आहार रोटी के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी। क्रिस्पब्रेड और आहार उत्पाद उत्पादन परिसर तैयार करने की तकनीक

नमस्कार, साइट के प्रिय पाठकों! आज हम डाइट ब्रेड के उत्पादन के मुख्य पहलुओं के बारे में बात करेंगे।

कई लोगों के लिए, ये उत्पाद नियमित ब्रेड का विकल्प हैं। स्टोर ब्रेड की काफी विस्तृत श्रृंखला पेश करते हैं। इनके उत्पादन के लिए विभिन्न अनाज फसलों (गेहूं, राई, चावल, एक प्रकार का अनाज, मक्का) और उनके मिश्रण का उपयोग किया जाता है। कुछ किस्मों में प्राकृतिक योजक और स्वाद मिलाये जाते हैं। भरने वाली किस्में हैं।

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि ब्रेड रोल को खाद्य बाजार में एक नया उत्पाद नहीं कहा जा सकता है। इनका उत्पादन फ़िनलैंड में 100 साल से भी पहले शुरू हुआ था। हमारे देश में 90 के दशक में ब्रेड व्यापक हो गई। 2000 के दशक की शुरुआत में, पहली रूसी विनिर्माण कंपनियां सामने आईं (खलेब्त्सी-मोलोडत्सी, डाइट मार्का, आदि)

आहार संबंधी ब्रेड की रेसिपी में साबुत अनाज या आटा शामिल हो सकता है। साबुत अनाज की ब्रेड स्वास्थ्यवर्धक मानी जाती है। साबुत आटे से बनी ब्रेड की संरचना और बनाने की विधि पारंपरिक ब्रेड के समान होती है। आइए प्रत्येक प्रकार की ब्रेड की उत्पादन तकनीक पर अधिक विस्तार से ध्यान दें।

आटे से आहार रोटी के उत्पादन की तकनीक

तकनीकी प्रक्रिया में निम्नलिखित मुख्य संचालन शामिल हैं:

• कच्चे माल की तैयारी
• आटा गूंथना
• किण्वन
• खाली ढलाई
• प्रूफिंग
• बेकरी
• सुखाने
• ठंडा
• परतों को अलग-अलग प्लेटों में काटना
• पैकेट।

कच्चा माल सामान्य तरीके से तैयार किया जाता है। नमक और राई उत्पादों की खुराक सूखी अवस्था में की जाती है; अन्य घटकों को चीनी और नमक के घोल में घोला या मिलाया जाता है। सूखा खमीर गर्म पानी में घुल जाता है। सभी ब्रेड के लिए आटा सीधी विधि से तैयार किया जाता है। आटा तैयार करने के लिए, एक सतत आटा मिक्सर का उपयोग किया जाता है। अन्य परिचालनों के लिए, ऐसे उपकरण भी हैं जो आपको प्रक्रिया को स्वचालित करने की अनुमति देते हैं। उदाहरण के लिए, एक विशेष खुराक स्टेशन वसा, साथ ही नमक और चीनी के घोल की खुराक को बहुत सरल बनाता है।

राई-गेहूं की रोटी बनाने के लिए आटे का तापमान और आर्द्रता 25 - 31 0 C और 39-40% है; राई के लिए - 28-29 0 सी और 53-54%। गूंधने के बाद, आटे को शंकु के आकार के तल वाले घूमने वाले स्टेनलेस स्टील हॉपर में 2.5 घंटे के लिए रखा जाता है। किण्वन के 1 घंटे के बाद, संपीड़न इकाई से बंकर में हवा की आपूर्ति की जाती है, जिसके कारण आटा गूंध किया जाता है, जिसके बाद प्रक्रिया जारी रहती है।

इसके बाद, आटे को मध्यवर्ती हॉपर में डाला जाता है, और वहां से मोल्डिंग मशीन के फ़नल में डाला जाता है। इससे आटे को 2 क्षैतिज धातु रोलर्स पर निर्देशित किया जाता है, जो रोलिंग पिन के रूप में कार्य करते हैं। उनकी मदद से, आटे को 3-4 मिमी मोटी और डेढ़ मीटर तक चौड़ी एक पतली पट्टी में बेल दिया जाता है। आटे की पट्टी को कन्वेयर बेल्ट पर डाला जाता है। परोसने से पहले कन्वेयर पर टुकड़ों का छिड़काव किया जाता है। चाकू से चिपकने से रोकने के लिए आटे के रिबन के शीर्ष पर भी टुकड़े छिड़के जाते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयार उत्पादों पर कोई फफोले न हों, आटे को कई स्थानों पर छेद दिया जाता है। टेप को काटने वाले उपकरण के नीचे निर्देशित किया जाता है, जिसके चाकू लंबाई और क्रॉसवाइज दोनों में काटने में सक्षम होते हैं। परिणाम बड़े वर्ग हैं. यह रोटियों का अंतिम आकार नहीं है, लेकिन ऐसे अर्ध-तैयार उत्पादों के साथ लंबे रिबन की तुलना में काम करना आसान होता है।

ब्रेड के उत्पादन में, प्रूफ़िंग प्रक्रिया महत्वपूर्ण है:तैयार उत्पादों की चमक और हल्कापन इस पर निर्भर करता है। प्रूफिंग ऊंचे तापमान पर की जाती है (राई की रोटी के लिए 30-35 0 C, राई-गेहूं की रोटी के लिए 33 - 34 0 C)। परिणामस्वरूप, आटे की मात्रा बढ़ जाती है। प्रूफिंग के लिए अर्ध-तैयार उत्पादों को कन्वेयर बेल्ट के एक विशेष कक्ष में 35 - 45 मिनट के लिए रखा जाता है। आटा 5.5 - 6.5 मिमी की मोटाई तक बढ़ जाता है। पकाने से पहले, अर्ध-तैयार उत्पादों की सतह को गर्म भाप का उपयोग करके गीला या जला दिया जाता है।

ब्रेड को जालीदार चूल्हे और इलेक्ट्रिक हीटिंग के साथ सुरंग ओवन में पकाया जाता है। राई की रोटी 200 - 360 0 C पर, राई-गेहूं की रोटी - 200-290 0 C पर बेक की जाती है। बेकिंग की अवधि आमतौर पर 10 - 15 मिनट (आटे के प्रकार और वजन के आधार पर) होती है।

पके हुए ब्रेड को सुखाने वाले ओवन में परोसा जाता है (इसमें तापमान 45-55 0 C होता है), जहां उत्पाद धीरे-धीरे ठंडा हो जाते हैं, साथ ही नमी भी कम हो जाती है और समान रूप से वितरित हो जाती है। राई की रोटी के लिए सुखाने का समय 3.5 घंटे तक है, राई-गेहूं की रोटी के लिए - 30-40 मिनट।

सूखने के बाद उत्पादों को ठंडा किया जाता है। इस प्रक्रिया में 4 घंटे तक का समय लगता है. यदि उत्पादों को बिना सुखाए जल्दी से ठंडा किया जाता है, तो उत्पाद बहुत अधिक गीले हो जाएंगे, जो ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों और शेल्फ जीवन को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेंगे।

ठंडा होने के बाद, चौकोर परतों को एक कटिंग मशीन द्वारा लगभग 120*55 मिमी मापने वाले तैयार उत्पादों में काट दिया जाता है। यह आकार अधिकांश पैकेजिंग मशीनों में फिट बैठता है। उत्पादन का अंतिम चरण प्लास्टिक पैकेजिंग में ब्रेड की स्वचालित पैकेजिंग है। भंडारण के दौरान नमी के प्रवेश को रोकने के लिए इसे भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए।

बिना एडिटिव्स वाली साधारण ब्रेड की शेल्फ लाइफ लगभग 4 महीने है। एडिटिव्स (चाय के लिए, बीयर के लिए) के साथ क्रिस्पब्रेड की शेल्फ लाइफ कम होती है - 1.5 से 3 महीने तक।

एक्सट्रूज़न विधि का उपयोग करके अनाज की ब्रेड के उत्पादन की तकनीक

पहले चरण में, एक गीला मिश्रण तैयार किया जाता है, जिसमें अनाज, आटा और अंडे शामिल होते हैं। तैयार मिश्रण को गर्म हवा से भरे टैंकों में भेजा जाता है, जिसके प्रभाव से वायु कणों से ब्रिकेट के रूप में हल्की छिद्रपूर्ण रोटी प्राप्त करना संभव होता है।

राई का आटा ऐसे उत्पादों के लिए उपयुक्त नहीं है। आमतौर पर अनाज, चावल, मक्का और गेहूं का उपयोग किया जाता है। तकनीकी प्रक्रिया कच्चे माल की तैयारी से शुरू होती है। अनाज को छानकर अशुद्धियों से मुक्त किया जाता है। कच्चे माल की आर्द्रता 18 - 20% तक लाई जाती है। तैयार अनाज को 4 - 6 घंटे के लिए एक विशेष हॉपर में रखा जाता है, जिसके बाद इसे 5 - 6 किलोग्राम वजन वाले हिस्सों में लोडिंग हॉपर में डाला जाता है, फिर डोजिंग डिब्बे में और फिर सिंटरिंग चैंबर में डाला जाता है, जिसका आकार एक जैसा होता है सिलेंडर (यह रोटियों की उपस्थिति निर्धारित करता है)। चैम्बर के ऊपर और नीचे छिद्रों (दबाने के लिए भाग) के रूप में होते हैं, छिद्र, 290 - 300 0 C तक गर्म होते हैं, अनाज को गर्म करते हैं और उच्च दबाव (5 एमपीए तक) के तहत इसे संपीड़ित भी करते हैं। इसके बाद, ऊपरी पंच ऊपर की ओर उठता है, जिससे कक्ष खुल जाता है। एक तापमान अंतर पैदा होता है, जिसके परिणामस्वरूप इसकी संरचना में नमी के तत्काल उबलने के कारण अनाज फट जाता है। परिणामस्वरूप, दाना बड़ा, छिद्रपूर्ण हो जाता है और कक्ष के पूरे स्थान को भर देता है। निचला पंच गठित ब्रिकेट को बाहर धकेलता है, जो तैयार उत्पादों के लिए टैंक में गिरता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, प्रक्रिया लगभग पूरी तरह से स्वचालित है। मानवीय भागीदारी न्यूनतम है। इसमें हीटर के तापमान, दबाव संकेतक और बंकर में कच्चे माल के स्तर की निगरानी शामिल है।

उपकरण के तकनीकी पैरामीटर और कीमत मॉडल के आधार पर भिन्न होती है। औसतन, लगभग 60 किलोग्राम वजन और लगभग 3 * 4 * 5 मीटर आयाम वाली एक छोटी स्थापना प्रति घंटे 400 - 500 उत्पादों का उत्पादन करने में सक्षम है।

हमने आहार रोटी के उत्पादन के मुख्य पहलुओं की जांच की। नीचे आप एक टिप्पणी छोड़ सकते हैं या एक प्रश्न पूछ सकते हैं।

स्टोर अलमारियों पर कई अलग-अलग प्रकार के बेक किए गए सामान हैं, और बेकिंग के क्षेत्र में एक नया उत्पाद - एक्सट्रूडेड क्रिस्पब्रेड - काफी मांग में है।

कुरकुरे उत्पाद तैयार करने की तकनीक क्या है? एक्सट्रूज़न उत्पादन प्रक्रिया को क्या नवीन बनाता है?

पहले चरण में, एक गीला मिश्रण तैयार किया जाता है, जिसमें अनाज, आटा और अंडे शामिल होते हैं। तैयार मिश्रण को गर्म हवा वाले टैंकों में भेजा जाता है, जिससे हवा के दानों से ब्रिकेट के रूप में हल्की छिद्रपूर्ण ब्रेड प्राप्त होती है।

राई का आटा ऐसे उत्पादों के लिए उपयुक्त नहीं है। अक्सर चावल, मक्का, एक प्रकार का अनाज और गेहूं का उपयोग किया जाता है।

रोटी उत्पादन प्रक्रिया

एक्सट्रूज़न ब्रेड की उत्पादन प्रक्रिया कच्चे माल की तैयारी के साथ शुरू होती है। आगे:

• अनाज को छानकर अशुद्धियों से साफ किया जाता है। कच्चे माल की आर्द्रता 18-20% तक लाई जानी चाहिए। तैयार अनाज को चार से छह घंटे के लिए एक विशेष बंकर में रखा जाता है।
• इसके बाद, इसे 5-6 किलोग्राम वजन वाले हिस्सों में लोडिंग हॉपर में डाला जाता है, फिर डोजिंग डिब्बे में प्रवेश किया जाता है, और फिर सिलेंडर के आकार में बने सिंटरिंग चैंबर में प्रवेश किया जाता है (यह रोटियों की उपस्थिति को बताता है)।
• चैम्बर के नीचे और ऊपर पंच (दबाने के लिए हिस्से) जैसे दिखते हैं।
• पंच, जिन्हें 290-300 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म किया गया है, अनाज को गर्म करते हैं और इसे उच्च दबाव (लगभग 5 एमपीए) में संपीड़ित करते हैं।
• फिर ऊपरी पंच ऊपर उठता है, जिससे कक्ष खुल जाता है। तापमान में अंतर होता है, जिसके कारण अनाज फट जाता है, क्योंकि इसकी संरचना में नमी तुरंत उबल जाती है। नतीजतन, अनाज मात्रा और सरंध्रता प्राप्त कर लेता है और कक्ष के पूरे स्थान पर कब्जा कर लेता है।
• निचला पंच गठित ब्रिकेट को बाहर धकेलता है, जो तैयार उत्पादों के लिए एक टैंक में समाप्त होता है।

जैसा कि आप स्वयं देख सकते हैं, प्रक्रिया लगभग पूरी तरह से स्वचालित है। लोगों की भागीदारी न्यूनतम है. एक व्यक्ति जो नियंत्रित करता है वह हीटर का तापमान, दबाव संकेतक, साथ ही हॉपर में कच्चे माल का स्तर है।

उपकरण की लागत और तकनीकी पैरामीटर मॉडल के आधार पर भिन्न होते हैं। छोटे प्रतिष्ठान, जिनका वजन लगभग 60 किलोग्राम है और आयाम 3 x 4 x 5 मीटर हैं, प्रति घंटे 400-500 उत्पाद तैयार कर सकते हैं।

एक्सट्रूज़न को अनाज या अनाज से आकार के उत्पाद तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली सबसे उन्नत तकनीकी प्रक्रियाओं में से एक माना जाता है।

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कुरकुरा ब्रेड

क्रिस्पब्रेड के उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया में निम्नलिखित कार्य शामिल हैं: उत्पादन के लिए कच्चा माल तैयार करना, आटा गूंधना, आटा किण्वित करना, रिक्त स्थान बनाना, रिक्त स्थान को प्रूफ करना, पकाना, सुखाना, ठंडा करना और परतों को स्लाइस में काटना और बाद में पैक में पैकेजिंग करना।
उत्पादन के लिए कच्चे माल की तैयारी आम तौर पर स्वीकृत तरीके से की जाती है। राई उत्पादों में नमक सूखे रूप में डाला जाता है। अन्य उत्पादों के लिए चीनी-नमक के घोल का उपयोग किया जाता है। दबाया हुआ खमीर गर्म पानी में पहले से घुला हुआ होता है। सभी प्रकार की क्रिस्पब्रेड के लिए आटा स्वीडिश कंपनी होल्शट्रम की निरंतर आटा मिश्रण मशीन में सीधी विधि का उपयोग करके तैयार किया जाता है।
चीनी, नमक, पिघली हुई वसा और वनस्पति तेल के घोल की खुराक स्वचालित खुराक स्टेशन VNIIHP-0-6 पर दी जाती है।
राई की रोटी के लिए प्रारंभिक आटा तापमान 28-29 डिग्री सेल्सियस है, राई-गेहूं की रोटी के लिए 31-35 डिग्री सेल्सियस है। राई के आटे की नमी सामग्री 53-54% है, राई-गेहूं की रोटी के लिए - 39-40%।

आटे का किण्वन स्टेनलेस स्टील से बने शंक्वाकार तल के साथ आठ खंडों वाले बेलनाकार घूमने वाले हॉपर में किया जाता है। किण्वन के 1 घंटे बाद, एक छोटी कंप्रेसर इकाई से आने वाली हवा का उपयोग करके बंकर में आटा गूंधा जाता है। आटा किण्वन की अवधि 1.5-2.5 घंटे है, जो अनुभागीय हॉपर की एक पूर्ण क्रांति से मेल खाती है।

किण्वित आटे को तल में एक हैच के माध्यम से एक मध्यवर्ती हॉपर में और वहां से मोल्डिंग मशीन के फ़नल में निर्देशित किया जाता है। फ़नल से, आटा दो क्षैतिज रूप से स्थित धातु रोलर्स पर बहता है, इसे 3-4 मिमी मोटी और 1500 मिमी चौड़ी आटा पट्टी में घुमाया जाता है और अंतर्निहित कन्वेयर बेल्ट को खिलाया जाता है, पहले क्रैकर टुकड़ों के साथ छिड़का जाता है। आटे को चुभने वाली मशीन के टायरों और काटने की मशीन के चाकूओं पर चिपकने से रोकने के लिए आटे की टेप को भी ऊपर से छिड़का जाता है। रोटी की सतह पर सूजन रोकने के लिए आटा चुभाया जाता है।
गठित आटे की पट्टी को 27.5*27.5 सेमी मापने वाले वर्गाकार टाइलों में अनुदैर्ध्य और अनुप्रस्थ काटने के लिए चाकू से सुसज्जित एक काटने वाले उपकरण के नीचे डाला जाता है।

कटी हुई आटे की पट्टी की प्रूफिंग प्रूफिंग कक्ष में एक कन्वेयर बेल्ट पर की जाती है। प्रूफिंग का समय 30-45 मिनट है, जो बेकिंग के समय से लगभग 3 गुना अधिक है। राई उत्पादों के लिए हवा का तापमान 30-36 डिग्री सेल्सियस और राई-गेहूं उत्पादों के लिए 33-34 डिग्री सेल्सियस; सापेक्षिक आर्द्रता 80-90%। प्रूफिंग के बाद आटे के टुकड़ों की मोटाई लगभग 5.5-6.5 मिमी तक बढ़ जाती है।
पकाने से पहले, कुछ मामलों में आटे की पट्टी की सतह को पानी से गीला किया जा सकता है या भाप से जलाया जा सकता है। क्रिस्पब्रेड को जालीदार चूल्हे और विद्युत ताप के साथ एक सुरंग ओवन में पकाया जाता है।

राई उत्पादों के लिए बेकिंग तापमान 200-360 डिग्री सेल्सियस है, राई-गेहूं उत्पादों के लिए - 200-290 डिग्री सेल्सियस। बेकिंग का समय उत्पाद के प्रकार और वजन पर निर्भर करता है और 10 से 15 मिनट तक होता है।
पकाने के बाद, क्रिस्पब्रेड स्लैब सुखाने वाले ओवन कन्वेयर के पालने में प्रवेश करते हैं, जहां उत्पादों के तापमान में धीरे-धीरे कमी होती है, नमी में आंशिक कमी होती है और उत्पाद में इसका वितरण होता है। राई-गेहूं उत्पादों के लिए सुखाने का समय 30-40 मिनट है, राई उत्पादों के लिए - 45-55 डिग्री सेल्सियस के सुखाने वाले कैबिनेट में हवा के तापमान पर 3.5 घंटे तक।

सूखे उत्पादों को एक विशेष कन्वेयर पर 1-4 घंटे के लिए ठंडा किया जाता है, इस दौरान तैयार उत्पादों को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है और निर्धारित आर्द्रता तक पहुंचाया जाता है।
ठंडा होने के बाद, ब्रेड स्लैब को एक कटिंग मशीन में भेजा जाता है, जहां उन्हें 12x5.5 सेमी मापने वाले टुकड़ों में काटा जाता है। यह आकार ZIG पैकेजिंग मशीन के प्राप्त उपकरण के समग्र आयामों के अनुकूल होता है।
सादे क्रिस्पब्रेड की शेल्फ लाइफ 4 महीने है; मिठाई और भोजन कक्ष - 3 महीने से अधिक नहीं; शौकिया, चाय के लिए, दालचीनी के साथ, बीयर के लिए, घर का बना - निर्माण की तारीख से 1.5 महीने से अधिक नहीं।

आहार संबंधी उत्पाद

आहार संबंधी बेकरी उत्पाद चिकित्सीय और निवारक पोषण के लिए बनाए गए उत्पाद हैं।
विशिष्ट रोगों से पीड़ित व्यक्तियों के लिए चिकित्सीय पोषण के लिए आहार बेकरी उत्पाद विकसित किए जाते हैं।
निवारक पोषण के लिए आहार बेकरी उत्पाद पर्यावरण की दृष्टि से प्रतिकूल क्षेत्रों की आबादी के लिए विकसित किए गए हैं और विभिन्न बीमारियों की रोकथाम के लिए हैं।

आहार संबंधी उत्पादों की तैयारी, एक नियम के रूप में, या तो बेकरी की विशेष कार्यशालाओं में या बेकरी में की जाती है। आहार संबंधी उत्पादों के लिए आटा मुख्यतः बैच तरीके से तैयार किया जाता है।

अनुलग्नक: 430,000 रूबल से

लौटाना: 3 महीने से

स्वस्थ भोजन में रुचि और अस्वास्थ्यकर पके हुए माल के विकल्पों की खोज के कारण ब्रेड के उत्पादन जैसे उत्पादन क्षेत्र का विस्तार हुआ है। ये कोलेस्ट्रॉल नहीं बढ़ाते, शरीर के वजन को प्रभावित नहीं करते और साथ ही स्वादिष्ट भी होते हैं। ऐसे उत्पादों की मांग लगातार बढ़ रही है, और अभी तक इतने सारे प्रतिस्पर्धी नहीं हैं। अपना खुद का क्रिस्पब्रेड उत्पादन खोलना स्थिर और काफी उच्च लाभ का एक शानदार मौका है।

व्यवसाय अवधारणा

विपणक के अनुसार, डाइट ब्रेड की मांग कम से कम पांच वर्षों तक सालाना 15 प्रतिशत बढ़ जाएगी।

हमारे देश में ब्रेड बाजार की मात्रा अब 20 हजार टन से अधिक है। एक्सट्रूडेड उत्पाद विशेष मांग में हैं।

आप किसी भी अनाज से कुरकुरे टुकड़े बना सकते हैं, नमक, मसाले, जामुन और फलों के टुकड़े मिला सकते हैं। कभी-कभी वे भराव वाले उत्पाद तैयार करते हैं।

साबुत अनाज उत्पाद - एक्सट्रूडर ब्रेड - विशेष रूप से स्वस्थ और लोकप्रिय माने जाते हैं। स्वस्थ जीवन शैली के फैशन के कारण उनका उत्पादन आटे से बने उनके "भाइयों" की तुलना में अधिक लाभदायक है। यह उत्पाद की लोकप्रियता का लाभ उठाने और उनका उत्पादन शुरू करने के लायक है।

यहां लक्षित दर्शक ज्यादातर महिलाएं हैं, लेकिन पुरुष भी उचित पोषण में रुचि दिखाते हैं। पैकेजिंग, लोगो और वेबसाइट डिज़ाइन बनाते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। आपको केवल महिला दर्शकों पर ध्यान केंद्रित नहीं करना चाहिए: आप मजबूत सेक्स के खरीदारों को खो देंगे।

योजना स्तर पर भी कार्यान्वयन योजना के बारे में सोचें। उत्पादों को छोटी दुकानों के माध्यम से वितरित किया जा सकता है, लेकिन उन्हें बड़ी खुदरा श्रृंखलाओं में भी पेश किया जा सकता है। ध्यान दें कि कम उत्पादकता वाली कार्यशालाएँ भी अपने उत्पादों का एक चौथाई हिस्सा थोक खरीदारों के माध्यम से बेचती हैं।

कार्यान्वयन के लिए क्या आवश्यक होगा?

रोटी के उत्पादन के लिए एक्सट्रूडर

वर्कशॉप किराये पर लेना और उपकरण खरीदना वह मुख्य चीज़ है जिसकी आपको आवश्यकता है। उत्पादन परिसर को खाद्य उत्पादों के उत्पादन के लिए स्वच्छता और स्वास्थ्यकर आवश्यकताओं को पूरा करना होगा। और यह उपनगरों में स्थित हो सकता है, जहां किराया सस्ता है। स्वयं कार्यशाला और दो निकटवर्ती गोदाम कम से कम 80 वर्ग मीटर की जगह घेरते हैं।

एक महत्वपूर्ण बिंदु: कमरा यथासंभव सूखा होना चाहिए।

चूहों से बचाव के लिए फर्श को कंक्रीट करना और लोहे के दरवाजे लगाना जरूरी है।

उपकरण की आपको आवश्यकता होगी:

• अनाज सफाई मशीन;
• पीसने के लिए अपकेंद्रित्र या विभाजक;
• ट्विन स्क्रू एक्सट्रूडर;
• टैंक.

एक व्यक्ति छोटे उत्पादन की सेवा कर सकता है, लेकिन शिफ्ट में काम के दौरान कर्मचारियों में दो ऑपरेटर होने चाहिए।

गुणवत्तापूर्ण अनाज की पेशकश करने वाले आपूर्तिकर्ताओं को ढूंढना महत्वपूर्ण है। पैसे बचाने और उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए, स्थानीय किसानों के पास जाना और डिलीवरी पर बातचीत करना उचित है।

उत्पादन शुरू करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

एक व्यवसाय योजना तैयार करने के बाद, जिसमें सभी खर्चों का विवरण होता है और अपेक्षित लाभ की गणना होती है, आपको आधिकारिक तौर पर एक व्यक्तिगत उद्यमी (ओकेवीईडी 10.72) को पंजीकृत करना होगा और सैनिटरी निरीक्षण विशेषज्ञों से परमिट प्राप्त करना होगा, साथ ही एक गुणवत्ता प्रमाण पत्र भी प्राप्त करना होगा। मानक और तकनीकी दस्तावेज़ीकरण के लिए क्षेत्रीय केंद्र में तकनीकी विशिष्टताओं को बनाना और प्रमाणित करना भी आवश्यक है। व्यवसाय शुरू करने के लिए आगे के कदम:

1. सभी संचार और अच्छी वायरिंग के साथ एक उपयुक्त कमरा किराए पर लें।
2. कुछ कॉस्मेटिक मरम्मत करें.
3. उपकरण खरीदें और स्थापित करें (कभी-कभी आप इसे आधी कीमत पर सेकेंड-हैंड खरीद सकते हैं)।
4. गुणवत्तापूर्ण अनाज खरीदें.
5. ऑपरेटरों को किराये पर लें.

जब आप व्यवसाय योजना के सभी बिंदुओं पर गौर कर लेते हैं, तो आप उत्पादन खोल सकते हैं।

ब्रेड बनाने की तकनीक सरल है. पहले से साफ किए गए अनाज को एक सेंट्रीफ्यूज में कुचल दिया जाता है, पानी के साथ मिलाया जाता है और एक एक्सट्रूडर के माध्यम से पारित किया जाता है। वहां आटे को गर्म किया जाता है और एक विशेष सांचे से गुजारा जाता है। इसके परिणामस्वरूप एक सूखा, कुरकुरा और बहुत स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त होता है।

वित्तीय गणना

यह जानने के लिए कि आपका निवेश कितनी जल्दी भुगतान करेगा, आपको सभी खर्चों की सटीक गणना करने और वित्तीय नुकसान की भविष्यवाणी करने की आवश्यकता है।

प्रारंभिक पूंजी और मासिक खर्च

प्रारंभिक निवेश मुख्य रूप से उपकरण खरीदने में जाएगा। इसके लिए कम से कम 250,000 रूबल की आवश्यकता होगी। उपनगरों में किराया सस्ता है, प्रति माह 7,000 से अधिक नहीं। व्यवसाय शुरू करते समय आपको और क्या खर्च करना होगा (रूबल):

• दस्तावेज़ीकरण और विशिष्टताओं के लिए - 60,000;
• पहले महीने के लिए कर्मचारी वेतन के लिए - 30,000;
• कैश रजिस्टर के लिए - 18,000;
• वेबसाइट निर्माण और पैकेजिंग डिज़ाइन विकास के लिए - 15,000;
• एक विज्ञापन अभियान के लिए - 15,000;
• कच्चे माल के लिए - 30,000;
• परिवहन लागत के लिए - 5,000.

प्रारंभिक वित्तीय निवेश की कुल राशि 430,000 रूबल है।

आपको किन मासिक खर्चों पर विचार करना चाहिए? इनमें वेतन, किराया और परिवहन, साथ ही कच्चे माल के आधार की पुनःपूर्ति शामिल होगी। औसतन, राशि 72,000 रूबल होगी।

आप कितना कमा सकते हैं, पेबैक अवधि

एक छोटी स्थापना की औसत उत्पादकता लगभग 600 रोटियाँ प्रति घंटा है। प्रति पाली 4,800 टुकड़ों का उत्पादन किया जाएगा, 120,000 प्रति माह थोक मूल्य पर 16 टुकड़ों के एक्सट्रूडर उत्पादों के एक पैकेज की कीमत औसतन 32 रूबल है। एक बात - दो रूबल. हम 120,000 से गुणा करते हैं और आय प्राप्त करते हैं - 240,000 रूबल। यदि आप मासिक खर्च और कर घटाते हैं, तो पता चलता है कि निवेश तीन महीने में भुगतान कर देगा।

लाभ और संभावित जोखिम

स्वस्थ खाद्य उत्पादों में रुचि की तीव्र वृद्धि से पता चलता है कि ब्रेड निर्माता को आय के बिना नहीं छोड़ा जाएगा। व्यवसाय में प्रवेश करना अब थोड़ा अधिक कठिन है, लेकिन अभी तक इस क्षेत्र पर पूरी तरह कब्जा नहीं हुआ है। आइए विचार करें कि एक नौसिखिए व्यवसायी को किन लाभों और संभावित जोखिमों पर विचार करने की आवश्यकता है।

व्यवसाय विकास का उद्देश्य दिलचस्प स्वादों और भरावों के साथ रेंज का विस्तार करना है।

मौसम की परवाह किए बिना ब्रेडब्रेड की मांग लगातार बनी रहती है। अतः कम लागत पर लाभ स्थिर रहेगा।

आज, स्टोर अलमारियों पर विभिन्न निर्माताओं से बड़ी संख्या में आहार ब्रेड हैं। आमतौर पर यह माना जाता है कि ब्रेड खाना सेहत के लिए अच्छा होता है। स्वस्थ आहार के कई अनुयायी अपने दैनिक आहार के लिए इस आहार उत्पाद को चुनते हैं। कुरकुरा नमकीन, मीठा हो सकता है, जिसमें विभिन्न योजक जैसे मसाले और जड़ी-बूटियाँ, फल और अनाज भराव शामिल हो सकते हैं। हालाँकि, वे कुरकुरे और बहुत स्वादिष्ट होते हैं, वे नियमित ब्रेड के लिए सिर्फ एक आदर्श और स्वस्थ प्रतिस्थापन नहीं हैं, वे विभिन्न प्रकार के सैंडविच के लिए एक घटक हैं, और मीठी ब्रेड को शहद में भिगोया जा सकता है, जैम के साथ पानी, पनीर के साथ परत लगाई जा सकती है और अद्वितीय और स्वास्थ्यवर्धक घरेलू मिठाइयाँ प्राप्त करें। सामान्य तौर पर, कुछ कहा जाना चाहिए।

रोटी कैसे बनाये

डाइट ब्रेड के निर्माता स्वयं अपने उत्पाद को "डिब्बाबंद ब्रेड" कहते हैं। ब्रेड बनाने की तकनीक काफी सरल है. सबसे पहले आपको खमीर आटा गूंधने की ज़रूरत है, जो थोड़ा किण्वित होना चाहिए। इसके बाद इस पर निशान बनाये जाते हैं। आटा बेक हो चुका है और फिर इसे काटने और पैक करने की जरूरत है।

खाना पकाने की तकनीक कई वर्षों से अपरिवर्तित रही है। हमारी दादी-नानी के समय में, राई-गेहूं के आटे का उपयोग आहार रोटी बनाने के लिए किया जाता था, और आटे में थोड़ी मात्रा में मसाले मिलाए जाते थे।

ब्रेड विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए थे और उनके नाम इस प्रकार थे: "मिठाई", "घर का बना", "खेल", "कैंटीन", "शौकिया", आदि।

वजन कम करने की कोशिश कर रही महिलाओं के बीच यह उत्पाद हमेशा सबसे लोकप्रिय रहा है। लेकिन ऐसी ब्रेड लगभग सभी के लिए उपयोगी होती हैं।

आज नए अनाज की ब्रेड बिक्री पर हैं। बाह्य रूप से, वे एक हल्के छिद्रपूर्ण द्रव्यमान के समान होते हैं। वे एक अन्य उत्पादन तकनीक द्वारा पारंपरिक लोगों से भिन्न होते हैं, जिसे "एक्सट्रूज़न विधि" कहा जाता है। इस मामले में, गीला अनाज मिश्रण बहुत उच्च तापमान पर कक्ष में प्रवेश करता है। वहां, नमी भाप में परिवर्तित हो जाती है और उन्हें अंदर से विस्फोट कर खोल को तोड़ देती है। अनाज में स्टार्च और प्रोटीन द्रव्यमान को गर्म किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अनाज केक बनते हैं। ऐसी रोटियाँ किसी भी अनाज के दानों से बनाई जाती हैं। यह चावल, राई, मक्का, एक प्रकार का अनाज, गेहूं या जौ का अनाज मिश्रण भी हो सकता है।

उपयोगी रचना

नियमित ब्रेड की तुलना में, डाइट ब्रेड में अधिक समृद्ध खनिज और विटामिन संरचना होती है। यह कई कारकों के कारण है. सबसे पहले रोटी बनाने के लिए निम्न श्रेणी के आटे का उपयोग किया जाता है। इस आटे में बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं।

इसके अलावा, आहार ब्रेड में विभिन्न खाद्य योजक जोड़े जाते हैं, जैसे: समुद्री शैवाल, गेहूं की भूसी, गाजर, बीटा-कैरोटीन, आदि। नियमित ब्रेड में 10% से अधिक चोकर मिलाना असंभव है। और ब्रेड बनाने की तकनीक विभिन्न प्रकार के योजकों की अनुमति देती है।

इस उत्पाद का एक अन्य लाभ खमीर की अनुपस्थिति है, जिसका सेवन नाराज़गी से पीड़ित लोगों को नहीं करना चाहिए।

रोटी बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के अनाज और अनाज मिश्रण का उपयोग किया जाता है। लेकिन साधारण रोटी राई और गेहूं से ही बनाई जाती है।

डाइट ब्रेड में फाइबर होता है, जिसकी आधुनिक लोगों में बहुत कमी है। यह सिद्ध हो चुका है कि फाइबर की कमी से चयापचय संबंधी विकार हो सकते हैं, जो अक्सर मधुमेह मेलेटस, कोलेलिथियसिस, एथेरोस्क्लेरोसिस आदि के विकास की ओर ले जाता है।

फाइबर हमारी आंतों को भी उत्तेजित करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को प्रभावी ढंग से साफ करता है।

डाइट ब्रेड आसानी से पचने योग्य वनस्पति प्रोटीन का अच्छा स्रोत हैं। इनके उत्पादन में आधुनिक कोमल प्रौद्योगिकियों का उपयोग किया जाता है। वे अंतिम उत्पाद में अधिकतम खनिज और विटामिन को संरक्षित करना संभव बनाते हैं।

नियमित ब्रेड में खमीर होता है। वे मानव पेट में भी किण्वन प्रक्रिया जारी रखते हैं। और ब्रेड में अक्सर खमीर बिल्कुल भी नहीं होता है।

डाइट ब्रेड के फायदे

डाइट ब्रेड का स्वाद ब्रेड से कमतर नहीं है। इस कारण से, पोषण विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ नियमित ब्रेड के स्थान पर इन्हें खाने की सलाह देते हैं। उन्हें स्वस्थ भोजन माना जाता है और विशेष रूप से उन लोगों के लिए संकेत दिया जाता है जिन्हें पाचन तंत्र के रोग हैं - कोलेसिस्टिटिस, गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस, आदि।

क्रिस्पब्रेड न केवल वयस्कों के लिए, बल्कि बच्चों के लिए भी उपयोगी है। वे एक प्राकृतिक उत्पाद हैं, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, प्रोटीन, वनस्पति वसा, खनिज और विटामिन का स्रोत हैं। यह महत्वपूर्ण है कि उनमें नमक न हो।

डाइट ब्रेड में हानिकारक रासायनिक योजक जैसे संरक्षक, रंग, खमीर उठाने वाले एजेंट, स्वाद आदि भी नहीं होते हैं। इससे बच्चों और एलर्जी से ग्रस्त लोगों के लिए इन्हें खाना संभव हो जाता है।

क्रिस्पब्रेड अधिक मात्रा में खाया जा सकता है, इससे शरीर को कोई नुकसान नहीं होगा। अपने आहार में नियमित ब्रेड के स्थान पर इन्हें शामिल करना सबसे अच्छा है। आहार ब्रेड को एक निःशुल्क उत्पाद के रूप में खाते समय, इसे पानी, दूध, केफिर या जूस से धोना सबसे अच्छा है।

डाइट ब्रेड के हमारे स्वास्थ्य के लिए और क्या फायदे हैं? यह सिद्ध हो चुका है कि वे हमारी आंतों को ठीक कर सकते हैं। वे पित्ताशय की अधिक संपूर्ण और लयबद्ध सफाई को भी बढ़ावा देते हैं। इनका तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जो बड़ी मात्रा में विटामिन बी द्वारा सुगम होता है।

कैलोरी सामग्री

एक और बहुत महत्वपूर्ण बिंदु आहार ब्रेड की कम कैलोरी सामग्री है। यह उन लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है जो अपना फिगर देख रहे हैं या अपना वजन कम करना चाहते हैं।

क्रिस्पब्रेड एक आहार उत्पाद है; इसका ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 300 किलो कैलोरी है। यानी 10-15 रोटी में इतनी कैलोरी होती है. इस कारण से, विशेषज्ञ आमतौर पर उन लोगों के लिए ब्रेड की सलाह देते हैं जिनका वजन अधिक है और मोटापे का खतरा है। वे ऐसे किसी भी व्यक्ति के लिए उपयुक्त हैं जो केवल एक स्वस्थ और पतला व्यक्ति बनना चाहता है।

सही डाइट ब्रेड कैसे चुनें?

सबसे पहले, आपको यह जानना होगा कि सभी ब्रेड समान रूप से अच्छी और स्वास्थ्यवर्धक नहीं होती हैं। खरीदते समय आपको उनकी रचना पढ़नी चाहिए। कुछ निर्माताओं की ब्रेड में स्वाद बढ़ाने वाले, विभिन्न ई और प्राकृतिक और जीएमओ के समान योजक जैसे अनावश्यक तत्व शामिल हो सकते हैं। ऐसा उत्पाद निश्चित रूप से अधिक स्वास्थ्य लाभ नहीं लाएगा।

आहार संबंधी अनाज की ब्रेड चुनते समय, आपको अपने शरीर की विशेषताओं को ध्यान में रखना चाहिए। इसलिए, उदाहरण के लिए, मधुमेह रोगियों को कुट्टू युक्त रोटी खानी चाहिए। वजन घटाने के लिए भी इन्हें अनुशंसित किया जाता है। ओटमील न्यूरोडर्माेटाइटिस से त्वचा को साफ करने में मदद करता है, किडनी के लिए अच्छा है और संक्रमण के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। गेहूं आहार की रोटी में बहुत अधिक पोटेशियम और मैग्नीशियम होते हैं, वे आंतों की गतिशीलता में सुधार करते हैं। जौ के टुकड़े यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कार्य को सामान्य करते हैं। चावल के केक शरीर को साफ करते हैं, रंगत में सुधार करते हैं, शांत प्रभाव डालते हैं और नींद में सुधार करते हैं।

डाइट ब्रेड के बारे में संक्षेप में बताई गई यह सब बातें स्पष्ट रूप से दर्शाती हैं कि ये हमारे शरीर के लिए कितनी फायदेमंद हैं। आधुनिक सुपरमार्केट और बाजारों में भोजन के विशाल वर्गीकरण से, प्राकृतिक और स्वस्थ खाद्य उत्पादों का चयन करना संभव है। सही खाएं, आपकी सुंदरता और स्वास्थ्य केवल आपके हाथ में है।

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