Kaip pasigaminti naminių kotletų receptas. Naminiai maltos mėsos kotletai

Naminiai kotletai yra populiarus maltos mėsos patiekalas.

Paprasti ir sotūs kotletai su traškia plutele puikiai tiks jūsų šeimos vakarienės meniu ir papuoš bet kokią šventinę šventę.

Kotletai valgomi ir karšti, ir šalti.

Jie gali būti atskiras patiekalas arba patiekiami kartu su bet kokiu garnyru, nesvarbu, ar tai salotos, bulvių košė ar troškintos daržovės. Nepamirškite, kad jokie geriausių pasaulio restoranų kotletai negali prilygti naminiams kotletams – kuriuos šeimininkė pagamino savo rankomis su nerimu ir meile.

1. Norint paruošti skanius ir sultingus kotletus, svarbu pasirinkti tinkamą faršą. Geriausia maišyti kelių rūšių maltą mėsą, kur galima pasirinkti derinį pagal savo skonį. Tačiau atminkite, kad parduotuvėje pirktas faršas negali pakeisti naminio faršo, kurį pati šeimininkė susmulkina mėsmale. Jeigu nėra galimybės pasigaminti patiems, būtinai patikrinkite mėsos šviežumą ir kokybę, nes tai yra lemiamas kotletų ruošimo etapas.

2. Nepamirškite į faršą įdėti bandelės ar duonos. Tai yra pagrindinė taisyklė norint gauti sultingą ir minkštą mėsą. Būtent duonos riekelės sulaiko sultis kotletuose, kaip kempinė, visiškai jas sugerdamos.

3. Kotletus galima apibarstyti miltais arba džiūvėsėliais. Tai paliekama jūsų pasirinkimui.

4. Nepamirškite į naminius kotletus įberti prieskonių ir žolelių, tai suteiks pikantiškumo ir rafinuotumo.

Ingridientai:

malta mėsa (naminė arba pirkta) – 500 g;

lemputė;

2 skiltelės česnako;

druskos, juodųjų ir raudonųjų pipirų;

Provanso žolelės;

1-2 riekelės duonos;

miltai - 3-4 šaukštai. šaukštai.

Kaip gaminti:

1. Svogūną nulupkite ir sutarkuokite arba sutrinkite trintuvu. Smulkiai supjaustykite česnako skilteles ir žoleles.

2. Duonos gabalėlius supjaustykite griežinėliais ir nusausinkite. Tada pamirkykite vandenyje, jie suteiks kotletams neįtikėtino sultingumo. Be šio žingsnio kotletai bus sauso skonio. Vėliau minkykite ir išspauskite ir tik tada dėkite į faršą.

3. Giliame dubenyje sumaišykite visus aukščiau išvardintus ingredientus, gerai išmaišykite virtuviniu kombainu arba šaukštu. Faršą sumušame rankomis, mesdami ant kieto paviršiaus.

4. Pagardinkite druska ir pipirais.

5. Šaukštu paimkite nedidelį kiekį mėsos, suberkite ant miltų ir pabarstykite jais. Delne suformuokite apvalų paplotėlį ir dėkite į karštą keptuvę. Kepkite 3-4 minutes. Kai apverčiame į antrą pusę, šiek tiek išjungiame ugnį.

Ingridientai:

malta mėsa - 400 g;

lemputė;

druska pipirai;

2 gabaliukai sauso batono;

duonos trupiniai.

Kaip gaminti:

1. Svogūną susmulkinkite, kiaušinį įmuškite ir į faršą suberkite vandenyje (piene) išmirkytą duoną.

2. Maltą mėsą gerai išminkyti, kol gausis vienalytės konsistencijos masė.

3. Džiūvėsėliuose suformuokite kotletą ir dėkite į keptuvę su augaliniu aliejumi, padėkite ant silpnos ugnies. Apkepti džiūvėsėliais kotletai atrodo daug apetitiškiau. Kai pajusite, kad jie apskrudo, drąsiai apverskite. Paprastai kotletai kepami džiūvėsėliuose po 2 minutes iš kiekvienos pusės.

4. Puikus priedas prie šių kotletų būtų virtų burokėlių salotos su svogūnais, česnakais, druska ir pipirais, pagardintos nerafinuotu augaliniu aliejumi ir apšlakstytos citrinos sultimis bei cukrumi. Kotletai su bulvėmis yra gana kaloringi. Prie patiekalo puikiai tiks burokėlių salotos.

Ingridientai:

malta mėsa (jautiena ir kalakutiena) – 1200 g;

svogūnai - 300 g;

šviežias arba granuliuotas česnakas;

3 valg. šaukštai manų kruopų;

druskos ir juodųjų pipirų;

sausos kalendros;

vanduo - 2/3 puodelio;

grietinė - 300 g.

Kaip gaminti:

1. Kruopščiai išminkykite mėsmale sumaltą arba smulkia tarka sutarkuotą svogūną.

2. Į faršą galite įdėti bulvių arba baltos duonos vandenyje arba piene. Tačiau šis receptas siūlo kitą sprendimą: manų kruopas. Puikiai išlaiko kotletų formą ir neleidžia jiems deformuotis.

3. Maltą mėsą patartina išmušti ir palikti 15-20 min., kad gerai prisisotintų prieskonių.

4. Maltą mėsą paskirstykite ant stalo stačiakampio forma, padalinkite per pusę, kiekvieną pusę į dar 3 dalis. Galite padaryti bet kokią formą. Kiekvieną kotletą gerai pabarstykite miltais.

5. Kepkite po 3 minutes iš abiejų pusių įkaitintoje keptuvėje.

6. Iškeptus kotletus dėkite į puodą, įpilkite apie 2/3 stiklinės vandens, uždarykite dangtį ir troškinkite 10 minučių ant silpnos ugnies, kol pasieks vidų ir taps minkštesni. Patiekite su grietine.

Ingridientai:

malta mėsa - 500 g;

svogūniniai svogūnai;

kepalas - 100-150 g;

pienas - 200 ml;

miltai - 5-7 šaukštai. šaukštas;

sviestas - 2-3 šaukštai. šaukštai;

augalinis aliejus - 2-3 šaukštai. šaukštai;

druska pipirai.

Kaip gaminti:

1. Nupjaukite kepaliuko plutą, trupinius užpilkite pienu ir palikite 15-20 minučių mirkti.

2. Įkaitintoje keptuvėje augaliniame aliejuje ir svieste pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną. Įdomu tai, kad sviestas kepant nepridega ir suteikia maistui malonų kreminį skonį.

3. Išmuškite kiaušinį, atskirkite trynį nuo baltymo.

4. Sumaišykite faršą, piene išspaustą bandelę ir pakepintą svogūną bei trynį. Gautą tirštą masę patartina minkyti rankomis. Negailėkite jėgų plakdami faršą, kuo geriau tai padarysite, tuo patogiau bus formuoti kotletus, o kepdami jie išlaikys formą. Sumuštą faršą 20 minučių dedame į šaldytuvą, kad fiksuotųsi tanki.

5. Plakite kiaušinio baltymą, kol gausis tirštos baltos putos. Ar baltymas pasiekė norimą konsistenciją, galite patikrinti taip: apverčiant dubenį, jis neturi iš jo išsilieti. Į faršą suberkite išplaktus baltymus, labai atsargiai išmaišykite, kad nepakenktų baltymų vientisumui, nes būtent tai suteiks kotletams purumo.

6. Iš kotletų suformuokite storus plokščius paplotėlius ir apvoliokite miltuose.

7. Įkaitinkite sviestą ir augalinį aliejų. Sudėkite kotletus ir kepkite iki auksinės rudos spalvos, apverskite, įpilkite šiek tiek vandens, kad išgaruotų, ir uždenkite dangčiu, kol iškeps.

Ingridientai:

malta mėsa (jautiena ir kiauliena) – 500 g;

mineralinis vanduo;

žiupsnelis sodos;

druskos, juodųjų pipirų;

2 skiltelės česnako;

mineraliniame vandenyje išmirkyta bandelė;

2-3 svogūnai.

Kaip gaminti:

1. Svogūną susmulkinkite. Sudėkite išmirkytą bandelę, gerai išspaudę. Česnaką sutarkuokite.

2. Išminkykite masę, kad ji tolygiai pasiskirstytų.

3. Į dubenį supilkite mineralinį vandenį su dujomis. Maltą mėsą pabarstykite žiupsneliu sodos. Tai mūsų slaptas ingredientas. Taip, soda, nes ji daro faršą minkštą ir padeda jį purenti. Sodą gesiname mineraliniu vandeniu, pildami ją lašeliais iš viršaus. Kartu jie suteikia mėsai nepaprasto purumo. Dar kartą minkykite, kad gautumėte elastingą masę.

4. Įmuškite 1 kiaušinį. Iš pradžių faršas tampa skystas, bet gerai išminkęs vėl įgauna tirštos konsistencijos. Druska ir pipirai gali būti pritaikyti pagal savo skonį.

5. Faršą išmuškite iš nedidelio aukščio mesdami ant kieto paviršiaus. Ir palikite šaldytuve 20-30 minučių.

6. Kiekvieną suformuotą kotletą pamirkykite džiūvėsėliuose.

7. Negailime aliejaus, gerai įkaitiname keptuvę. Kepkite po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės, neuždengę, tada troškinkite ant vidutinės ugnies, uždengę dangčiu.

Ingridientai:

malta jautiena - 500 g;

lemputė;

1 valgomasis šaukštas. šaukštas alyvuogių aliejaus;

1-2 skiltelės česnako;

petražolės.

Padažas ruošiamas iš šių ingredientų:

grietinėlė, kurios riebumas iki 30%;

2 valg. šaukštai garstyčių.

Kaip gaminti:

1. Susmulkinkite svogūną, česnaką ir petražoles.

2. Giliame dubenyje sumaišykite maltą jautieną, įmuškite kiaušinį, sutarkuotą svogūną ir česnaką. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Dėti į šaldytuvą pusvalandžiui.

3. Suformuokite apvalius kotletus ir dėkite į keptuvę su įkaitintu alyvuogių aliejumi.

4. Padažą ruoškite taip: išplakite grietinėlę, suberkite garstyčias.

5. Supilkite padažą į keptuvę 10 minučių prieš išjungdami kotletus, troškinkite ant vidutinės ugnies po dangčiu.

Ingridientai:

malta mėsa - 600 g;

kiaušinis – 1 vnt.;

lemputė;

bulvės - 2 vnt;

majonezas - 3 šaukštai. šaukštai;

česnakai - 2 skiltelės;

kietasis sūris - 100 g;

kepalas – 200 g.

Kaip gaminti:

1. Kad duona suminkštėtų, palikite ją dubenyje su vandeniu 15-20 minučių, tada išspauskite ir suberkite į faršą.

2. Bulves, česnaką ir svogūną smulkiai supjaustykite.

3. Viename dubenyje sumaišykite pjaustytas daržoves, kiaušinį ir minkštą duoną. Kruopščiai išmaišykite, kad gautumėte vienalytę masę, geriausia tai daryti trintuvu.

4. Įberkite 1-2 šaukštus miltų, kad faršas nebūtų skystas. Druskos ir pipirų.

5. Sūrį supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais.

6. Renkamės kotletų formą, bet geriausia juos formuoti paplotėlio pavidalu, į vidurį dedant griežinėlį susmulkinto sūrio. Tada paslepiame kotlete ir ant viršaus pabarstome miltais.

7. Kepkite iki auksinės rudos spalvos. Troškinkite 4-5 minutes ant silpnos ugnies. Patiekite kotletus karštus, kad viduje esantis sūris nespėtų sušalti ir sukietėti.

Ingridientai:

maltos mėsos asorti - 700 g;

kepalas - 2 griežinėliai;

vištienos kiaušinis - 6 vnt;

svogūniniai svogūnai;

česnakai - 3 skiltelės;

druska pipirai.

Kaip gaminti:

1. Gilioje lėkštėje sumaišykite kiaušinį, faršą, vandenyje išmirkyto batono riekeles, smulkiai pjaustytą svogūną ir česnaką.

2. Kietai virtus vištienos kiaušinius reikia smulkiai supjaustyti.

3. Keptuvėje pakepinkite svogūnus iki auksinės rudos spalvos.

4. Sumaišykite svogūnus ir virtus kiaušinius, suberkite išspaustą česnaką, druską, pipirus.

5. Iš faršo formuokite plokščius paplotėlius, į vidurį dėkite įdarą.

6. Kepimo skarda turi būti sutepta augaliniu aliejumi. Ir galiausiai paskutinis etapas – kotletų dėjimas į 160-180 laipsnių orkaitę.

Jei naudosite kiaulienos faršą, kotletai išeis riebūs, jei naudosite vištieną – minkšti ir liesi. Geriausia alternatyva – kotletų asorti.

Kad kotletai būtų ne tik sultingi, bet ir purūs, į pagalbą ateis mineraliniu vandeniu, citrinos sultimis ar actu užgesinta soda.

Kotletai mėgsta aliejų, bet nereikėtų persistengti. Priešingu atveju jie bus per riebūs. Geriausia juos kepti ištirpintuose riebaluose.

Dažnai kyla klausimas: kiek laiko kepti kotletus? Atsakymas paprastas: kol visiškai pasiruošę. O pasirengimą galima patikrinti paprastu būdu. Paspauskite kotletą šakute, jei iš jo išsiskiria skaidrios sultys, po 2-3 minučių garinimo galite saugiai patiekti.

Jei jaučiate, kad kotletuose esantys svogūnai nepakankamai iškepę, įdėkite juos į mikrobangų krosnelę 2–3 minutėms ir taip paruošite.

Kotletus galite patiekti su grietine, lengvomis salotomis, daržovių garnyru ar standartine tyre.

Virkite su malonumu ir meile! Ir atminkite, kad kuo paprastesnis receptas, tuo geresnis rezultatas!

Mėsos kotletai – tradicinis rusiškos virtuvės patiekalas, kuris tikriausiai nuolat ruošiamas kiekvienoje be išimties šeimoje. Nuo ankstyvos vaikystės kotletai mums asocijuojasi su namų šiluma ir jaukumu, su mamos ir močiutės meile ir rūpesčiu, su nuoširdžiais šeimos pietumis ir vakarienėmis. Tokio kotletų populiarumo paslaptis ta, kad jie labai skanūs ir sotūs, gana paprastai ir greitai paruošiami bei nebrangūs lyginant su kitais mėsos patiekalais. Naminiai kotletai, pagaminti iš maltos mėsos, yra labai minkštos konsistencijos, todėl lengvai sukramtomi ir įsisavinami organizmo, todėl yra nepamainomas patiekalas vaikų, ligonių ir pagyvenusių žmonių racione.

INGRIDIENTAI:

• 500 g maltos mėsos (kiauliena + jautiena)
• 1 didelis svogūnas
• 1 kiaušinis
• 3 – 4 nedidelės baltos duonos riekelės
• 1 valgomasis šaukštas. l. Grietinė
• 2 valg. l. duonos trupiniai
• 3 valg. l. daržovių aliejus
• druska, pipirai, khmeli-suneli

GAMINIMO BŪDAS:

1. Naminius kotletus pradėkime ruošti nuo duonos mirkymo 5 - 10 minučių šaltame vandenyje.

Daugelis namų šeimininkių duoną mirko piene, kad ji būtų tinkamai prisotinta ir kotletams suteiktų savo skonį. Tačiau kadangi mirkymui sunaudojama daug pieno, o tik maža jo dalis patenka į kotletus, o likusi dalis išmetama, mama išmokė duoną mirkyti paprastame vandenyje, įpilti šaukštą rūgštelės. grietinėlės prie kotleto faršo.

2. Svogūną labai smulkiai supjaustykite. Kai kurie virėjai svogūnus sutrina kartu su mėsa mėsmale. Nerekomenduoju to daryti, nes taip iš svogūno išsiskiria daug sulčių, kurios kotletų kepimo metu tiesiog išgaruoja, o kotletai būna sausesni. Svogūnai, supjaustyti peiliu, išlaiko daugiau skysčio, todėl kotletai tampa sultingi ir kvapnūs.


3. Į dubenį sudėkite faršą, kiaušinį ir grietinę.

Klasikiniams naminiams kotletams geriausiai tiks sumaišyta kiaulienos ir jautienos faršas. Kiauliena kotletams suteikia švelnumo ir sultingumo, o jautiena – sodraus mėsos skonio ir šiek tiek sumažina maltos kiaulienos riebumą.

4. Duoną šiek tiek nuspauskite, nulupkite pluteles ir kartu su svogūnais suberkite į faršą. Įberkite druskos ir prieskonių. Į šiuos kotletus mėgstu dėti khmeli-suneli prieskonių, su šiuo gruzinišku įvairių prieskonių mišiniu jie pasirodo labai aromatingi ir sodraus skonio.


5. Kotleto faršą kruopščiai išminkykite rankomis iki vientisos masės. Kelis kartus plakite, kad iš jo pasišalintų oras. Norėdami tai padaryti, surinkite visą maltą mėsą abiem rankomis ir jėga sumeskite atgal į dubenį.

6. Iš faršo suformuokite apvalius arba pailgus kotletus ir iš visų pusių apvoliokite džiūvėsėliuose. Jei neturite džiūvėsėlių, galite naudoti įprastus miltus. Prieš gaminant kiekvieną kotletą patariu nusiplauti rankas vandeniu, taip faršas prie jų neprilips.

7. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir išdėliokite suformuotus kotletus. Galite juos gana sandariai supakuoti, nes gaminant jie sumažės. Kepkite ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos 5 minutes.


8. Tada apverskite kotletus ir taip pat apkepkite kitą pusę.

9. Kad naminiai kotletai būtų minkšti ir sultingi, į keptuvę įpilkite šiek tiek karšto vandens, uždarykite dangčiu ir virkite ant silpnos ugnies 15 minučių, kepimo metu vieną kartą apversdami kotletus.

Sodrūs, sultingi ir skanūs naminiai kotletai yra paruošti!

Norėdami, kad naminiai kotletai būtų mažiau kaloringi, pirmiausia turėtumėte atkreipti dėmesį į maltos mėsos kokybę. Paprastai gamyboje faršas gaminamas iš riebios mėsos ir netgi papildomai dedama gyvulinių riebalų. Todėl maltą mėsą geriau ruošti namuose, daugiausia naudojant liesą jautieną ir nedidelį kiekį kiaulienos nugarinės. Iš naminio faršo gaminami kotletai yra daug mažiau riebūs ir kaloringi, labiau tinka vaikų ir dietiniam maistui.

Antra, galite reguliuoti duonos kiekį kotletuose - kuo mažiau, tuo patiekalas pasirodys dietiškesnis. Tačiau duona kotletams suteikia purumo ir purumo, tai yra subtilesnės ir minkštesnės struktūros. Naminiai kotletai nepridedant duonos pasirodys per tankūs ir sausi. Taigi jūs turite rasti tinkamą pusiausvyrą. Kotletams gaminti galite naudoti sveikesnių rūšių duoną – ruginę ar kvietinę su sėlenomis, o kai kurie kulinarai duoną netgi pakeičia avižiniais dribsniais.

Trečia, užuot kepę kotletus augaliniame aliejuje, galite naudoti dietinius gaminimo būdus - kepti orkaitėje arba garuose. Tai taip pat žymiai sumažina galutinio patiekalo kalorijų kiekį ir padidina jo naudingas savybes.

Ar žinojote, kad kotletas prancūziškas? Žinoma, ne tokia banalia forma, kokia ji dažnai pasirodo ant mūsų stalų, bet prieš daugelį, daug dešimtmečių ji atkeliavo pas mus būtent iš rafinuotos ir rafinuotos Prancūzijos. Tada „jaunoji ponia“ atrodė kaip sultingos jautienos gabalas ant kaulo („cotelette“ išvertus į rusų kalbą reiškia „šonkaulis“ - būtent ši skerdenos dalis buvo paimta ruošiant patiekalą).

Laikui bėgant rusų žmonės pradėjo transformuoti „prancūzų moterį“ pagal savo skonį ir grožio idėjas - mėsą pradėjo plakti, o po metų net pavertė malta mėsa. Atitinkamai pašalinant kaulą. Taigi „užsienio“ fashionista tapo rusišku kotletu.

Iš ko namuose gaminami kotletai? Kiauliena, jautiena, vištiena, kalakutiena? Taip pat tikriausiai žuvis, jūros gėrybės, kepenys, grybai. Dažnai yra receptų su grūdais ir daržovėmis. Ir, esu tikra, kiekviena šeimininkė turi savo firminę skanių kotletų paslaptį.

Paslapčių neturiu. Yra taisyklių, kurių aš, žinoma, ne visada laikausi, bet jei kalbame apie kotletus iš kategorijos „galite nuryti liežuvį“, tai jų laikausi griežtai. Šiandien mes kalbame apie mėsos kotletus.

Taigi, dešimt patarimų, kaip iškepti skanius mėsos kotletus.

1. Malta mėsa – tik naminė. Jokių kompromisų perkant, net jei jų kokybė yra tūkstantį kartų įrodyta.

2. Mėsa yra aukštos kokybės. „Trečia klasė – ne brokas“ tiks, bet paliksime eiliniams kotletams, kasdieniams, o vietiniam kulinariniam šedevrui turguje nusipirk gerą nugarinę kiaulienos ar veršienos nugarinės dalį. Kiauliena riebesnė, jautiena ar veršiena liesa.

3. Malta mėsa – ką tik paruošta. Aišku, galima išimti iš šaldiklio ir atitirpinti, kotletus taip pat gausi, niekas nesiginčija, bet juk kalbame apie skanius ir sultingus kotletus, tiesa? Tada išimame mėsmalę ir sumalame faršą.

4. Galite jį supjaustyti. Mažas. Kaip mažas. Šioje versijoje mėsos pluoštai nesusmulkinami mėsmalės apskritimais-peiliais, sulaiko daugiau sulčių. Bet šis patarimas, tarkime, teorinis; aš neturiu pakankamai kantrybės tokiems malonumui.

4. Duona. Būtinai. Jo dėka sultys, kurios išsiskiria iš mėsos kepant, lieka kotletuose, susigeriančios į bandelę. Beje, apie bandelę. Tai visai nebūtina - yra ir ruginės duonos mėgėjų. Esu konservatorius: paimu tris ar keturias užvakarykštės kepalo riekeles (500 g maltos mėsos), nupjaunu pluteles, pilu pieną (arba neriebią grietinėlę - kad būtų visiškai „ak!“). Kai trupiniai sušlampa, duoną išspaudžiu.

5. Kiaušinis. Nepridėti. Dėl to malta mėsa tampa tankesnė ir kietesnė. man nepatinka. Dažniausiai imamasi, kad kotletai nesubyrėtų gaminimo metu, tačiau, kad išvengčiau tokių incidentų, kišenėje turiu dar vieną paslaptį, todėl jos tiesiog nededu.

6. Kiti priedai.

Svogūnai. Būtinas. Tai sultinga, skanu. Taip pat galite pridėti kelias česnako skilteles. Tai ne visiems, bet mums tai patinka. Svogūnų galima turėti daug – kai kurie mėgėjai, kaip ir mano vyras, sugeba pagaminti visai gražius kotletus, nepaisant to, kad svogūnų dalis yra trečdalis viso faršo tūrio. Negaliu to padaryti. Aš apsiriboju vienu dideliu svogūnu pusei kilogramo mėsos.

Svogūną kartu su mėsa sutrinu mėsmale. Galima sutarkuoti. Pjaustyti irgi galima, bet man nepatinka, kai vienalyčiame maltame mėsoje randami svogūnų bendražygiai.

Jei mėsa labai liesa, gerai įberti šiek tiek lašinių ar kitų riebalų – vėlgi dėl kotletų sultingumo.

Daržovės – viskas pagal jūsų skonį. Tačiau jei kalbame apie mėsos kotletus, tai moliūgą, morkas, cukinijas, kopūstus, bulves ir kitas gėrybes rekomenduoju pasilikti kitai porcijai.

Prieskoniai – nieko nepripažįstu, išskyrus juoduosius pipirus. Bet vėl klasikinėje versijoje. Apskritai galite dėti viską, kas, jūsų manymu, tinka prie mėsos.

7. Išmaišykite. Kruopščiai ir rūpestingai tai yra raktas į tai, kad kotletai būtų vienodai sultingi, skanūs ir skanūs visose vietose.

8. Susigrąžinimas. Būtinai. Daug. Susmulkinate maltą mėsą į delnus, pakeliate rankas ir jėga metate mėsą atgal į dubenį. Taigi – bent 15 kartų. Ir geriau nei 30. Tada kepimo metu nei vienas tavo kotletas nesuirs.

9. Į kotleto vidurį įdėkite sviesto arba ledo gabalėlį.

Manau, kad tai yra nereikalingos apgaulės. Jei faršas kokybiškas, šviežias ir gana riebus, joks aliejaus ir ledo kiekis nepadarys dar skanesnio, tik darbo pridės. Jei abejojate, ar jums pasisekė nusipirkti „tinkamą“ kotleto mėsą, vargti su sviestu ar ledu.

Smulkiname vandenyje panardintomis rankomis, kad nepriliptų.

Tinkama keptuvė yra storu dugnu. Idealiai tinka ketus.

Kepimas – neprivaloma. Mano nuotaika kartais imasi miltų, kartais manų kruopų, kartais krekerių. Ir dažniausiai – visai be duonos.

Aliejus karštas, keptuvė švari. Po kiekvienos kepimo partijos kruopščiai pašalinkite visas apdegimo žymes.

Gaisras yra beveik minimalus.

Apkepkite iš abiejų pusių. Paspaudus, gatavi kotletai turi šiek tiek išsipūsti. Ant pjūvio – pilkšva. Ne raudona, ne rožinė.

Linkiu sėkmės ruošiant skanius mėsos kotletus ir, be to, siūlau dar keletą patikrintų skanių kotletų iš Izyuminka receptų:

Prieš 2 metus

8 802 peržiūros

Atskleisime visas skanių kotletų gaminimo paslaptis! Mokėjimas kepti skanius kotletus – vienas esminių šiuolaikinės šeimininkės įgūdžių. Jokie pusgaminiai negali pakeisti naminių kotletų, pagamintų iš sultingos maltos mėsos su traškia plutele, permirkusiu prieskonių aromatu. Kulinarijos knygose yra tūkstančiai maltos mėsos patiekalų – be klasikinių kotletų, vakarienei su šeima galite paruošti šiuos maltos mėsos patiekalus: arba, pavyzdžiui, mėsos suktinukus ir įdarytas daržoves, arba, kaip liepia jūsų vaizduotė. Tai, ką galima greitai pagaminti iš maltos mėsos, yra paprasčiausias patiekalas. Kaip virti skanius sultingus kotletus? Naminių kotletų ruošimo procesas prasideda nuo mėsos pasirinkimo ir maltos mėsos paruošimo.

Viena pagrindinių skanaus faršo ir iš jos gaminamų patiekalų paslapčių – aukšta originalios mėsos kokybė. Šiuolaikiniai virtuvės prietaisai net ir kietą trečios eilės gaminį su venų, plėvelių ir jungiamojo audinio pertekliumi susmulkins į vienalytę masę, tačiau iš šio faršo negalima tikėtis aukštų kotletų skonio savybių.

Pasak patyrusių virėjų, maltiems kotletams geriau imti lygiomis dalimis jautienos ir kiaulienos su nedideliu kiekiu riebalų. Tiems, kurie mėgsta riebesnius kotletus, į mėsos ingredientus galite įdėti susuktų kiaulienos taukų. O dietinei mitybai patiekalai iš maltos arba smulkiai pjaustytos baltos paukštienos – arba.

Maisto gaminimui klasikinis maltas kotletas kilogramui mėsos dėkite du vidutinio dydžio svogūnus, 3-4 skilteles česnako ir apie 2-3 gabalėlius piene ar vandenyje išmirkytos baltos duonos. Mėsos gabaliukai, duona ir svogūnai vieną ar du kartus permesti per mėsmalę. Į gautą masę įberkite 1-2 arbatinius šaukštelius druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų, įmuškite kiaušinį ir išmaišykite iki vientisos masės. Kad būtų lengviau sumalti, mėsos gabaliukus patartina 20-30 minučių padėti į šaldiklį.

Patyrę šefai pataria prieš kepant faršą gerai išmušti ir pusvalandį palaikyti šaldytuve, tada kotletai gerai išlaikys formą ir nesuirs.

Jei įmanoma, faršo ruoškite per daug – dalį atskirkite į kotletus, o likusią supakuokite į maišelius ir padėkite į šaldiklį. Šaldytas faršas nepraranda savo skonio – tiesiog išimkite pakuotę ryte prieš išvykdami į darbą arba įdėkite į mikrobangų krosnelę, kad atitirptumėte ir pradžiugintumėte artimuosius dar vienu kulinariniu šedevru.

Gatavų kotletų skonį galite paįvairinti į faršą įmaišydami įvairių komponentų. Pabandykite pasigaminti mišrios maltos veršienos, kiaulienos su riebalų sluoksniu ir vištienos filė. Baltą duoną maltuose kotletuose galima pakeisti manų kruopomis, avižiniais dribsniais, mirkytais džiūvėsėliais arba smulkiai tarkuotomis bulvėmis. Nepakartojamo skonio kotletams suteiks daržovės – smulkiai sutarkuotos morkos ar smulkiai pjaustytos paprikos.

Jei kotletams ruošti naudojate pirktinį faršą ir masė pasirodo per skysta, įberkite 1-2 šaukštus manų kruopų arba krekerių, gerai išmaišykite ir prieš pradėdami kepti laikykite šaldytuve.

Norėdami kepti kotletus, įkaitinkite keptuvę, supilkite augalinį aliejų arba ištirpinkite kepimo riebalus. Prieš kepant suformuotus kotletus galima apvolioti miltuose arba maltuose džiūvėsėliuose ir kotletams suteikti ovalo formą.

Kotletai atsargiai dedami į keptuvę su įkaitintais riebalais ir kepami po 1-2 minutes ant stiprios ugnies iš abiejų pusių, kad paviršiuje susidarytų plutelė, kuri sulaikys visas sultis viduje ir mūsų kotletai išeis skanūs ir sultingi. . Tada sumažinkite ugnį ir toliau kepkite patiekalą 25-30 minučių ant vidutinės ugnies, įpilkite vandens arba mėsos sultinio, uždenkite dangčiu. Iškepus kotletus galite kepti orkaitėje 20-25 min.

Norint patikrinti kotleto pasirengimą, reikia jį perdurti peiliu – jei iš jo išbėga skaidrios sultys, patiekalas paruoštas patiekti. Dažniausiai kotletai patiekiami kaip pagrindinis patiekalas su įvairiais garnyrais – virtais makaronais, trupiniais ar bulvių koše, troškintomis, virtomis ar šviežiomis daržovėmis...

Paruošti kotletai šaldytuve laikomi ne ilgiau kaip 3-4 dienas, ilgalaikiam saugojimui dedami į šaldiklį, o prieš naudojimą pašildomi keptuvėje arba orkaitėje.

GERO APETITO!

Desertas šiai dienai 🙂 - drožyba - burokinė rožė

2016 m., . Visos teisės saugomos.

Visi mėgsta švelnius, sultingus ir kvapnius kotletus. Tai vienas populiariausių mėsos patiekalų. Todėl jūsų dėmesiui pateikiame keletą klasikinių maltos mėsos kotletų receptų ir jų variacijų.

• Kiaulienos faršas arba mėsos gabalas, iš kurio galite patys pasigaminti faršo – 1 kg;
• Pienas – 350 ml;
• Duona – 0,3 kg;
• Kiaušiniai - 2 vnt.;
• Aliejus – kepimui;
• Svogūnai – 3-4 vnt (vidutinės galvutės);
• Prieskoniai ir druska - pagal skonį.

Yra daug klasikinio recepto variantų. Pažvelkime į įdomiausius ir skaniausius kotletų variantus.

• Vištienos filė – 1 vnt (apie 0,5 kg);
• Sviestas - 50 g;
• džiūvėsėliai arba miltai - 1 puodelis;
• Pasenusi duona – 2 vnt.;
• Svogūnai - 1 vnt;
• Kiaušinis - 1 vnt;
• Aliejus – kepimui;
• Prieskoniai ir druska - pagal skonį.