Lengvai sūdytos lašišos receptas. Kaip marinuoti lašišą namuose? Sūdyta lašiša namuose: receptas

Lengvai sūdyta žuvis rinkoje yra žymiai brangesnė nei šviežia šaldyta žuvis. Ir tai ne visada pakankamai lengvai pasūdyta. Bet visai nesunku patiems pasūdyti chum lašišą ar rožinę lašišą.

Žuvies paruošimas sūdymui

Geriausia rinktis visą lašišos skerdeną, geriausia neišdarinėtą. Prieš sūdant, žuvis turi būti atšildyta. Geriausia vieta tam yra šaldytuvas. Atšildymo procesą galite pagreitinti palikę žuvį kambario temperatūroje. Tačiau atitirpinimo būdai šiltame vandenyje arba mikrobangų krosnelėje netinka. Atskirkite galvą ir uodegą – sūdymo metu šios dalys nereikalingos. Tada galva gali būti naudojama ruošiant žuvies sriubą (ar kitą žuvies sriubą). Žvynai skoniui įtakos neturi, todėl jų lupti nereikia. Nuimkite pelekus aštriu virtuviniu peiliu arba didelėmis žirklėmis. Išdarinėjame chum lašišą, darydami pjūvį nuo galvos iki uodegos, o vidų išimame rankomis (gavote ikrų? Sveikiname. O miltus galima kepti). Sūdyti visą skerdeną nėra labai patogu – žuvį sūdyti užtruks daug ilgiau. Todėl chum lašiša dažnai sūdoma ir filė. Stuburo kaulas atsargiai perpjaunamas iš abiejų pusių ir kartu su šonkauliais pašalinamas per pilvą. Išimkite likusius kaulus – patogumui galite naudoti pincetą. Patartina filė neatskirti nuo odelės, kitaip sūdant gabalas gali prarasti formą. Tačiau kai kurie greiti receptai apima sūdymą gabalėliais. Tokiu atveju oda nedelsiant pašalinama nuo didelio raudonos mėsos sluoksnio, o tada supjaustoma lėkštėmis arba kubeliais. Sūdymo greitis priklauso nuo gabalėlių dydžio. Kuo jie didesni, tuo ilgiau reikės kepimo laiko.

Sūdymas esant slėgiui

Chum lašiša - 1 kg, stambi druska - 3 šaukštai. šaukštai, cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas, citrina - 1 vnt., juodieji pipirai, lauro lapas - pagal skonį.

Supjaustykite žuvį porcijomis. Kad chum lašišos sūdytųsi greičiau, darykite ne didesnius nei 2-2,5 cm. Gabaliukus apšlakstykite citrinos sultimis, įtrinkite cukrumi ir druska. Paimkite gilų nemetalinį dubenį ir padėkite ten žuvį. Įdėkite lauro lapą (galima susmulkinti į kelias dalis) ir keletą juodųjų pipirų. Ant viršaus uždėkite sunkią lėkštę kaip priespaudą. Lengvai sūdytos žuvies mėgėjams užtenka produktą palaikyti šaldytuve 5-6 valandas. Po to lašiša bus paruošta valgyti.

Sūdymas sūryme

Žuvis - 1 kg, vanduo - 1 litras, druska - 2 šaukštai. šaukštai, cukrus - 1,5 šaukštai. šaukštai, kvapieji pipirai - 5 žirniai, petražolės ir krapai - po 1 krūva, lauro lapas - 2 vnt., citrina - ½ vnt., sausi kmynai - ½ šaukštelio.

Užvirinkite vandenį sūrymui, suberkite prieskonius ir nukelkite nuo ugnies. Palikite sūrymą atvėsti iki 28-30 laipsnių temperatūros. Tuo tarpu paruoškite žuvį sūdymui: supjaustykite vienodo dydžio porcijomis. Įdėkite juos į stiklinį indą. Stambiai supjaustykite petražoles ir krapus ir pabarstykite ant viršaus. Į stiklainį supilkite atvėsintą sūrymą, įpilkite citrinos, supjaustykite plonais sluoksniais. Palikite stiklainį 60 minučių kambario temperatūroje. Tada įdėkite į šaldytuvą 8-12 valandų. Po nurodyto laiko galėsite vaišinti savo namiškius ir svečius.

Sūdyta lašiša

Chum lašiša - 1,5 kg, stambi druska - 150 g, cukrus - 50 g, degtinė arba konjakas - 50 g, malti pipirai - keli žiupsneliai.

Žuvį perpjaukite į dvi filė. Nenuimkite odelės nuo filė. Ant stalo ištieskite pergamentinį popierių ar lino gabalėlį, ant viršaus užpilkite sluoksnį marinavimo mišinio iš pipirų, cukraus ir druskos. Padėkite žuvį ir gerai pasūdykite iš visų pusių, viduje ir išorėje, apšlakstydami degtine – pagerinsite tolygų žuvies sūdymą. Viską sandariai suvyniokite, sudėkite į maišelį ir palikite šaldytuve 72 valandoms. Žuvį laikome tame pačiame maišelyje - jei reikia, nupjauname norimą gabalėlį, nuimame nuo jo odą ir patiekiame ant stalo, supjaustydami gabalėliais.

Chum lašiša, sūdyta su kepsniais

Visa lašiša - nuo 1,2 kg iki 1,6 kg, citrina - 150 g, stambi druska - 85 g, cukrus - 50 g, didelės česnako skiltelės - 3 vnt., svogūnai - 250 g, mineralinis vanduo - 150 g, šviežios krienų šaknys - 50 g, rafinuotas augalinis aliejus - 75 g.

Žuvį išdarinėti, nupjauti uodegą, galvą ir pelekus, gerai nuplauti ir supjaustyti 3 cm pločio kepsnius, dar kartą nuplauti ir nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Svogūną nulupkite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais. Į emaliuotą puodą pakaitomis su svogūnų pusžiedžiais sudėkite lašišą į kepsnius. Krienus nulupkite ir stambiai sutarkuokite, česnako skilteles susmulkinkite spaudu. Sumaišykite. Kitame dubenyje sumaišykite cukrų ir druską, įspauskite citrinos sulčių, suberkite sviestą, krienus ir česnaką. Aštrų mišinį atskieskite vandeniu ir gautu marinatu užpilkite žuvį. Indą su žuvimi uždenkite lėkšte ir ant viršaus uždėkite krovinį, pavyzdžiui, vandens į stiklainį. Dėti į šaldytuvą 2 dienoms. Chum lašiša yra labai aštraus ir neįprasto skonio, ji patinka visiems.

Paprasčiausias variantas

Chum lašiša, vytinimo mišinys 1:2

Šioje klasikinėje versijoje perpjautas lašišos gabalėlis apibarstomas sūdymo mišiniu, kuris paruošiamas iš 1 valg. šaukštai cukraus ir 2 valg. šaukštai druskos. Ši proporcija 1:2 yra pagrindinė ir sėkmingiausia. Filė mišiniu apibarstoma gana storai, nepamirštant ir pusės su odele. Tada žuvis dedama į plastikinį maišelį ir paliekama 24 valandoms šaldytuve. Po dienos žuvis yra visiškai paruošta. Prieš patiekdami, nuo kiekvieno lašišos gabalėlio peiliu nuvalykite druskos perteklių arba nuplaukite po tekančiu vėsiu vandeniu.

Su garstyčių milteliais indelyje

Vanduo - 1 litras, druska - 3 šaukštai. šaukštai, cukrus - 3 šaukštai. šaukštai, lauro lapas - 2 vnt., juodieji arba kvapieji pipirai (jūsų nuožiūra) - 5-7 vnt., garstyčių milteliai - 1 valg. šaukštas.

Vanduo verdamas, pridedant cukraus, druskos ir prieskonių, atšaldomas iki 50-60 laipsnių, tada dedamas šaukštas garstyčių miltelių ir viskas gerai išmaišoma, kad nesusidarytų gumuliukų. Palikite marinatą 5-10 minučių. Per tą laiką filė atskiriama nuo žuvies, supjaustoma 2-2,5 centimetro pločio juostelėmis ir dedama į stiklinį indą. Ant viršaus aptepkite griežinėlius garstyčių marinatu. Po 3-4 valandų žuvis yra paruošta, ji išimama iš skysčio ir supilama į sausą indą, uždengtą dangčiu.

Chum lašiša aliejuje lašišai

Žuvies skerdena, vytinimo mišinys (druska - 3 dalys, cukrus - 1 dalis), juodieji pipirai, česnakai, lauro lapai, rafinuotas augalinis aliejus.

Sūdydami chum lašišą aliejuje ji atrodys kaip lašiša, žuvis bus riebi ir švelni. Paruošimui paimkite gilų indą arba stiklinį indą. Chum lašišos gabalėliai gausiai apvoliojami sūdymo mišinyje. Žuvis perkeliama į lėkštę ir paliekama stovėti ant stalo 2 valandas. Tada peiliu iš gabalėlių pašalinkite dalį druskos ir cukraus (gabalų plauti nereikia). Kietėjimo mišinys pašalinamas be fanatizmo! Chum lašiša supilama į stiklainį, apibarstoma prieskoniais ir užpilama rafinuotu augaliniu aliejumi. Talpykla su namine lengvai sūdyta žuvimi dedama į šaldytuvą. Per dieną galite paragauti chum lašišos!

Greitasis sūdymas sumuštiniams

Chum lašišos filė, vytinimo mišinys (1 arbatinis šaukštelis druskos, 1/2 šaukštelio cukraus, maltų juodųjų pipirų), citrinos sultys, bet kokie žuvies prieskoniai, kuriuose nėra druskos.

Ši parinktis skirta nedideliam žuvies kiekiui. Filė atskiriama ir lengvai užšaldoma šaldiklyje (pažodžiui 30-40 minučių). Tai daroma taip, kad žuvį būtų galima plonai supjaustyti peiliu. Gabalų storis turi būti 2-3 milimetrai. Supjaustytą žuvį išdėliokite ant plačios lėkštės ir pabarstykite sūdymo mišiniu. Žuvies viršų apšlakstykite citrinos sultimis ir pabarstykite prieskoniais „Žuvims“. Po 2 valandų žuvis galima papuošti sumuštinius.

Lengvai sūdyta chum lašiša su dūmų aromatu

Chum lašišos filė, vytinimo mišinys (1 arbatinis šaukštelis druskos, 1/2 šaukštelio cukraus, maltų juodųjų pipirų).

„Liquid Smoke“ gali suteikti rūkyto aromato lengvai sūdytai lašišai. „Cum“ lašišos gabalėlis padengiamas „Smoke“ ir sūdomas klasikiniu sausuoju būdu: druska ir cukrus santykiu 2:1, o ne storu sluoksniu. 12-20 valandų chum lašiša dedama į šaldytuvą, suvyniota į maistinę plėvelę. Ir žuvis paruošta.

Sūdymas aliejuje su svogūnais

Rožinė lašišos filė - 1 vnt., didelis svogūnas - 1 vnt., druska - 1,5 a.š. šaukštai, cukrus - 2 arbatiniai šaukšteliai, lauro lapas.

Šis sūdymo aliejuje su svogūnais variantas puikiai tinka rausvai lašišai - gana sausa žuvis pasirodo riebi ir sultinga. Žuvis supjaustoma mažais gabalėliais be kaulų. Taip pat pašalinama oda. Didelis sultingas svogūnas nulupamas ir supjaustomas pusžiedžiais. Lėkštėje sumaišykite druską ir cukrų, lauro lapą sulaužykite į kelias dalis. Šiuo mišiniu kruopščiai padengiama žuvis. Tada paimkite švarų litro stiklainį ir pradėkite rinkti sluoksnius. Ant dugno pilamas šiek tiek aliejaus (būtinai rafinuoto) ir dedamas sluoksnis žuvies ir svogūnų. Dar kartą pilamas aliejus ir visi veiksmai kartojami, kol baigiasi pagrindiniai produktai. Viršutinis sluoksnis yra aliejus. Susukite stiklainį ir padėkite į šaldytuvą 2 dienoms.

Sūdymas su šaldymu

Chum lašiša - 1 kg, cukrus - 50 g, druska - 100 g, lauro lapas - 2 vnt., malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Rekomenduojama, jei pirkote atšaldytą, o ne šaldytą žuvį. Sumaišykite cukrų, druską ir maltus pipirus. Lauro lapą susmulkinkite peiliu. Pridėkite prie likusių ingredientų. Žuvį nuvalykite ir supjaustykite porcijomis. Sudėkite į lėkštę ir apvoliokite sūdytame mišinyje iš visų pusių. Perkelkite chum lašišą į gilią lėkštę. Sandariai uždenkite dangčiu ir padėkite į šaldytuvą 24 valandoms. Po to kiekvieną gabalėlį suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldiklį 2-3 dienoms. Po šio laikotarpio žuvis yra paruošta.

Lengvai sūdyti ikrai

Vanduo - 1 l, druska (akmuo) - 2 šaukštai. šaukštai, cukrus - 1 arbatinis šaukštelis, ikrai - 400 g.

Jei susiduriate su žuvimi su ikrais, turėtumėte ją pasūdyti. Tai nėra sunku. Pirmiausia nuvalykime nuo plėvelės ikrus – kiaušinį. Yra daug būdų, vienas iš jų yra maišytuvo naudojimas. Užpildykite ikrus vandeniu arba, dar geriau, sūrymu (1 šaukštas druskos 1 litrui virinto vandens) ir pradėkite švelniai ir lėtai maišyti šluotele. Būkite kantrūs – sukant dalis jungo atsiskirs, o kita apvynios antgalį. Likusią plėvelę teks pašalinti rankiniu būdu. Tada paimkite gilų puodą. Supilkite vandenį, įpilkite cukraus ir druskos. Sūrymą užvirinkite ir atvėsinkite iki 40-50 laipsnių. Iš anksto išvalytus kiaušinius perkelkite į puodą. Druska 15 minučių - švelniai sūdytiems ikrams. Jei norite ryškesnio sūraus skonio, palikite 30 minučių. Atsargiai nusausinkite sūrymą per sietelį (kiaurasamtį). Daugelis žmonių pataria įpilti pusę arbatinio šaukštelio bekvapio augalinio aliejaus, kad kiaušiniai nesuliptų. Lengvai sūdytus ikrus geriau laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 2 dienas.

Sūdyta lašiša yra puikus skanėstas ant bet kurio šventinio stalo. Deja, sūdytos raudonos žuvies kokybė ne visada atitinka aukštą jos kainą. Štai kodėl daugelis namų šeimininkių gamina skanėstą namuose. Kaip marinuoti lašišą namuose, parašyta daugelyje kulinarinių knygų. Pakanka griežtai laikytis nurodymų, kad gautumėte skanų produktą.

Greitai ir skaniai pasūdyti lašišą nėra taip sunku, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Žinoma, šiam tikslui geriausia naudoti ką tik sugautą žuvį, tačiau jos įsigyti galite tik Tolimųjų Rytų pakrantės miestuose Kamčiatkoje ar Sachaline. Visuose kituose regionuose žmonės yra priversti tenkintis „įšaldytu“ variantu.

Verta prisiminti, kad neturėtumėte imti labai tamsios spalvos žuvies. Individai keičia spalvas eidami neršti. Šiuo metu jų mėsa tampa netinkama maistui, nors kai kurie brakonieriai tokią žuvį parduoda. Surūdijusios dėmės taip pat turėtų įspėti pirkėją. Jie susidaro tik senose žuvyse.

Kartais parduodama šaldyta žuvis. Ją galima atpažinti iš nenatūralių kūno formų. Jei pelekai nėra tvirtai prigludę prie kūno arba uodegoje yra raukšlių, tada geriau atsisakyti pirkimo. Skerdena turi būti vienodos spalvos visame paviršiuje, šviežios žuvies žvynai tvirtai priglunda prie odos.

Kai kurios šeimininkės mano, kad gali nusipirkti filė ar kepsnių, kad namuose greitai iškeptų lengvai sūdytą lašišą. Tačiau tokių produktų geriau vengti. Po sūdymo mėsa gali būti sausa ir kieta.

Prieš pjaustant skerdeną reikia atšildyti. Patyrę virėjai niekada neatitirpdo žuvies po šaltu vandeniu ar mikrobangų krosnelėje. Jie išima produktą iš šaldiklio dieną prieš sūdymą. Šiuo metu žuvis turėtų būti viršutinėje šaldytuvo lentynoje ir lėtai atitirpti.

Paprastai chum lašiša sūdoma mažais gabalėliais. Žinoma, galite virti visą skerdeną, tačiau tai užtruks daug laiko. Pirmajame pjovimo etape turite nupjauti galvą ir uodegą. Iš jų galima išsivirti skanią sriubą. Tada reikia atsargiai perpjauti pilvą ir pašalinti vidų. Kai kuriems laimingiesiems pavyksta rasti iki 200 gramų raudonųjų ikrų. Tada skerdena perpjaunama išilgai ir išimamas skeletas. Jei ant jos liko daug mėsos, galite virti žuvies sriubą.

Pašalinus skeletą, reikia pašalinti mažus kaulus. Šiam tikslui geriausia naudoti pincetą. Jei turite regėjimo problemų, turite nešioti akinius, nes maži kaulai gali būti nepastebėti. Prieš sūdant odelės nuimti nereikia. Tai geriau padaryti prieš patiekiant skanėstą prie stalo.

Lengvai sūdyta lašiša gali būti paruošta įvairiais būdais. Sausas sūdymas laikomas paprasčiausiu. Namų šeimininkės naudoja šiuos ingredientus:

• žuvies skerdena, sverianti 1 kilogramą;
• 50 gramų jūros druskos;
• 20 gramų paprasto baltojo cukraus.

Pirmajame etape reikia nupjauti žuvį: pašalinti galvą, uodegą ir vidurius. Tada žuvis padalinama į dvi dalis ir pašalinami kaulai. Kiekvieną dalį reikia nuplauti ir išdžiovinti popieriniais rankšluosčiais.

Sumaišykite prieskonius ir 1/3 užpilkite ant marlės. Tada uždėkite pirmąjį sluoksnį ir pabarstykite 1/3 sūdymo mišinio. Tada dedama antroji filė, o ant viršaus užpilama likusi druska ir cukrus. Žuvį reikia suvynioti į marlę ir įdėti į plastikinį maišelį. Jis turėtų būti sūdytas šaldytuve 75 valandas. Tada jį galima valgyti, jei skerdena iš pradžių buvo užšaldyta. Pasūdus gyvą žuvį, ji turi būti laikoma šaldiklyje mažiausiai 3 savaites.

Sūdyta lašiša yra puikus užkandis. Pasiruošimas neužima daug laiko, tačiau rezultatas visada džiugina namų šeimininkes. Norėdami skaniai marinuoti lašišą namuose, naudokite šiuos produktus:

• žuvies skerdena, sverianti nuo 1,5 iki 2 kilogramų;
• 45-50 gramų druskos;
• 30-40 gramų cukraus;
• 50 mililitrų degtinės;
• 50 gramų krapų.

Pirmiausia žuvis supjaustoma, kad gautųsi 2 sluoksniai filė su oda. Tada atskirame dubenyje reikia sumaišyti smulkiai pjaustytus krapus, cukrų, degtinę ir druską. Jei viskas bus padaryta teisingai, gausite pasta, kurią reikia tepti iš abiejų sluoksnių pusių. Tada abu filė gabaliukai sujungiami ir dedami į emaliuotą keptuvę arba keraminį indą su dangčiu. Chum lašiša turi būti sūdyta 3 dienas. Tada galite nupjauti gabalėlį ir mėgautis nuostabiu skoniu.

Labai greitai skoningai pasūdysite chum lašišą namuose. Šis receptas patiks namų šeimininkėms, kurios staiga sužino apie atvykusius svečius. Norėdami paruošti delikatesą, jums reikės šių ingredientų:

• 1,5 kilogramo svorio lašišos skerdena;
• 40 gramų granuliuoto cukraus;
• 40 gramų jūros druskos;
• citrina;
• 10 žirnelių kvapiųjų pipirų.

Pirmiausia padarykite 2 filė sluoksnius. Šis receptas apima odos pašalinimą, kad mėsa greičiau pasūdytų. Filė turi būti supjaustyta 2 centimetrų storio gabalėliais. Dubenyje sumaišykite druską, ½ dalies citrinos sultis ir cukrų. Puode sumaišykite filė gabaliukus ir sūdymo mišinį. Tada įberkite pipirų ir keletą kartų pakratykite keptuvės turinį. Tada uždengiama maistine plėvele. Žuvį reikia sūdyti kambario temperatūroje apie 40 minučių. Tada jis dedamas į šaldytuvą.

Chum lašiša turi unikalų skonį ir minkštą mėsą, todėl ji tokia populiari kaip pagrindinė sumuštinių sudedamoji dalis. Daug pigiau yra nusipirkti žalią žuvį, o vėliau ją pasūdyti patiems, naudojant klasikinį ar bet kurį kitą patinkantį receptą.

Kalorijos ir maistinė vertė

Žmogui, kuris stebi savo svorį, svarbu skaičiuoti kiekvieną kaloriją. Chum lašiša yra ta žuvis, kuri nepriauga svorio, šimte gramų žalios filė yra tik 102 kilokalorijos. Sūdant, produkto kalorijų kiekis nepadidėja, nebent naudojamas augalinis aliejus.

Chum lašišos minkštime yra 17 gramų baltymų šimte gramų produkto. Verta pasakyti, kad suaugusiai moteriai per dieną reikia 46 gramų baltymų, o vyrui – 56 gramų. Tai reiškia, kad porcija tokios žuvies leidžia gauti 30 procentų dienos poreikio.

Šiame produkte visiškai nėra angliavandenių, o riebalų yra tik 5 gramai, todėl lašiša yra dietinių maisto produktų sąraše.

Žuvyje, be kita ko, yra daug vitamino A, kalcio ir geležies. Iš produkto galite gauti reikiamą vitamino E ir kitų mikroelementų kiekį.

Kaip išsirinkti žuvį?

Šviežia žuvis visada yra geriau nei šaldyta, tačiau kartais jos nėra taip paprasta gauti, ypač regionuose, kur ji visai negyvena. Jei turguje pavyksta įsigyti čiulbėjusios lašišos, kuri neseniai buvo sugauta, ją reikia nedelsiant parsivežti namo, kad ji išlaikytų šviežumą. Arba uždenkite ledu, jei negalite iš karto grįžti namo.

Renkantis svarbu atkreipti dėmesį į aromatą, jis turi būti saldus, malonus, o ne aštrus žuvingas ar net amoniakinis. Ypatingas dėmesys skiriamas žiaunoms, kurios šviežioje lašišoje visada būna rausvos, be gleivių.

Turėtumėte vengti pirkti lašišą palankiomis kainomis, nes toks produktas niekada nebuvo įvertintas pigiai. Prekės kainos sumažėjimas rodo pardavėjo norą atsikratyti žuvies, kuri greičiausiai jau nebėra šviežia. Sušaldyta lašiša laikoma gera, jei ji nėra laikoma ilgiau nei 4 mėnesius.

Perkant ir atitirpinant reikia atkreipti dėmesį į žuvies tankumą. Paspaudus neturi likti įlenkimų. Įdubimas rodo blogą žuvį. Nereikėtų valgyti produkto, kurio pilvas atsiskiria nuo kaulų – tai supuvusi žuvis.

Net nepatyręs pirkėjas turėtų žinoti, kad blogos žuvys turi drumstas, o kartais ir šiek tiek įdubusias akis.

Kaip pjaustyti chum lašišą?

Pirkdami chum lašišos skerdeną, turėtumėte išmokti tinkamai ją supjaustyti tolesniam sūdymui. Pirmiausia turėsite gerai nuplauti po vandeniu, kad pašalintumėte gleives nuo paviršiaus. Naudodami mažą peilį, nuimkite svarstykles. Turėsite pereiti nuo uodegos iki galvos, prieš svarstyklių vietą. Kad būtų patogiau ir kad svarstyklės nenuskristų į šoną, įrankis laikomas dideliu kampu. Geras būdas yra valyti žuvis po vandens lygiu.

Kai visas paviršius bus švarus, žuvį vėl galima nuplauti po tekančiu vandeniu. Dabar turėsite nuimti galvą ir uodegą, nes jų neprireiks sūdyti, nebent planuojate gaminti baliką.

Pilvas perpjaunamas nuo išangės iki galvos, per daug neįmerkiant peilio. Viduriai pašalinami atsargiai, kad nepažeistumėte žarnyno ir tulžies pūslės. Jei taip atsitiks, kad jie sprogs, turėsite praleisti daug laiko kruopščiai išskalauti vidinę ertmę nuo nemalonaus kvapo ir kartumo.

Kai viskas bus paruošta, galite pradėti filė pjaustymą iš kaulų. Pradedantis virėjas pirmiausia turės įvaldyti valdymo peiliu būdus – tik taip galima pagaminti kokybišką žuvies filė.

Taip pat labai svarbu, kokio tipo peilis jums reikės. Tai yra pagrindinė priežastis, kodėl specialistai mieliau renkasi profesionalų įrankį, o ne įprastą virtuvinį peilį. Triukas yra naudoti aštrų, ploną įrankį, kuris sklandžiai pjauna žuvį.

Ant darbinio paviršiaus padėkite pjaustymo lentą, bet jei norite, galite tiesiog dirbti ant stalviršio.

Yra du būdai, kaip pjaustyti filė iš lašišos. Pirmasis yra pradėti nuo galvos, o antrasis - nuo uodegos. Pradedantiesiems patariama sutelkti dėmesį į pirmąją techniką, nes ją lengva išmokti.

Pirma, žuvis dedama į patogią ir saugią virėjui vietą. Galva turi būti pasukta į virėjo pusę. Pelekai, esantys tiesiai po galva, yra pirmojo pjūvio vadovas. Minkštajame audinyje statmenai stuburui daromas tiesus pjūvis. Jie sustoja, kai tik peilis atsitrenkia į kaulą. Dešine ranka laikykite žuvies galvą ir pilvo atvartą ir šiek tiek atidarykite pjūvį. Kaire ranka tvirtai laikykite peilį, kad padarytumėte horizontalų pjūvį.

Įrankį pasukus 90 laipsnių kampu, jo ašmenys lieka arti stuburo, bet yra lygiagrečiai jam. Nukreipdami pjovimo kraštą link uodegos, padarykite horizontalų pjūvį išilgai viso keteros.

Dešine ranka šiek tiek pakelkite pilvą ir toliau kirpkite šonkaulius, judindami ašmenis link lašišos uodegos, tiesiai virš analinio peleko, kad surinktumėte maksimalų žuvies filė kiekį.

Po to žuvis apverčiama, o galva laikoma dešine ranka. Vėlgi, tiesus pjūvis daromas tiesiai už krūtinės pelekų ir stačiu kampu į stuburą. Tada jie juda, kaip parašyta aukščiau.

Jei ant filė liko kaulų, išimkite juos pincetu. Jie marinuoja chum lašišą tokia forma su oda arba be jos, tada tereikia aštriais judesiais viena kryptimi nupjauti minkštimą nuo odelės.

Receptai

Namuose marinuoti lašišą nėra sunku, rezultatas yra labai skanus užkandis gabalėliais ar griežinėliais. Svarbiausias dalykas, kurio reikalaujama iš pradedančiojo virėjo, yra tai padaryti teisingai. Geriausiai tinka šviežia raudona žuvis, marinuota stiklainyje.

Klasikinis

Chum lašišą galite sūdyti paprasčiausiu būdu – naudodami ingredientus, kuriuos virtuvėje ras bet kuri šeimininkė. Šiam patiekalui jums reikės:

• kilogramas žuvies filė;
• 100 gramų druskos;
• 50 gramų cukraus, jei įmanoma, geriau vartoti rudą;
• du lauro lapų lapai;
• trys žiupsneliai maltų juodųjų pipirų.

Sumaišykite ingredientus nedideliame dubenyje, o lauro lapą reikės smulkiai supjaustyti. Gautame mišinyje apvoliojami žuvies gabalėliai, svarbiausia tolygiai paskleisti prieskonius, kad lašiša gerai pasimarinuotų.

Produktas dedamas į indą sluoksniais ir dedamas į šaldytuvą parai. Po to turėsite perkelti jį į maistinę plėvelę, gerai supakuoti ir įdėti į šaldiklį dviem dienoms. Jei naudosite spaudimą, žuvis pasūdys greičiau. Mėgstantiems silpnai sūdytą produktą patiekalą galima valgyti po 6 valandų.

Šis sūdymo būdas vadinamas sausuoju, jis netinka lašišos gabalėliams su kaulais.

Kaulų atveju geriausia naudoti sūrymą. Norėdami jį paruošti, jums reikės šių ingredientų:

• vienas kilogramas žuvies;
• vienas litras vandens;
• du šaukštai druskos;
• pusantro šaukšto cukraus;
• juodieji pipirai - 5 vnt.;
• ryšelis krapų ir petražolių;
• du lauro lapai;
• pusės citrinos;
• 10 gramų kmynų.

Verta paminėti, kad gaminio kepimo laikas priklauso nuo lašišos gabalėlių storio, todėl, jei norite užkandžiauti per trumpiausią įmanomą laiką, naudokite plonai pjaustytą filė.

Sūrymą labai lengva paruošti. Norėdami tai padaryti, supilkite vandenį į puodą ant stiprios ugnies ir užvirinkite. Įberiame druskos ir prieskonių, viską gerai išmaišome. Prieš naudojimą skystis turi atvėsti iki 30 laipsnių.

Kol sūrymas vėsta, galite pradėti ruošti lašišą. Galite tiesiog supjaustyti nedideliais kepsneliais arba dar padalyti per pusę, taip pat iš žuvies galite supjaustyti filė.

Baigus ruošti lašišą, krapų ir petražolių kekės nuplaunamos po čiaupu ir stambiai supjaustomos. Kaip indą geriau naudoti stiklinį indelį. Dėkite į jį žuvį, ant viršaus pabarstykite žalumynais, suberkite griežinėliais supjaustytą citriną. Dabar galite viską užpilti paruoštu ir atvėsusiu sūrymu, kuris turi visiškai apsemti žuvį.

Chum lašiša ruošiama šiuo metodu 8–12 valandų.

Žiemai galite pasigaminti chum lašišos, tam jums reikės:

• kilogramui žuvies - 2 šaukštai druskos;
• sviestas - 400 gramų;
• šaukšto garstyčių sėklų;
• kmynų sėklos - 20 gramų;
• krapų sėklos - 10 gramų;
• 7 skiltelės česnako - stambiai supjaustytos;
• kalendros sėklos - 20 gramų;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas.

Kiekviena filė gerai ištepama druskos ir prieskonių mišiniu, klojama sluoksniais ir paliekama ant stalo po dangčiu tris valandas. Puode įkaitinkite aliejų, suberkite česnaką ir nurodytus prieskonius.

Žuvis dedama į stiklinius indelius ir užpilama atvėsusiu aliejumi. Stiklainiai uždengiami dangteliais ir padedami į rūsį ar kitą vėsią vietą.

Galite marinuoti nuostabų sūdytos lašišos užkandį su alyvuogių aliejumi, kuris taps pagrindiniu šventinio stalo sumuštinių komponentu. Patiekalui jums reikės:

• chum lašišos filė - 500 gramų;
• garstyčių sėklos - keli gabalėliai;
• krapų sėklos - 10 gramų;
• juodieji pipirai - 6 vnt.;
• petražolių šakelė;
• 20 gramų svogūnų, supjaustytų pusžiedžiais;
• citrinos griežinėlis;
• 50 gramų alyvuogių aliejaus;
• druska ir cukrus - po 10 gramų.

Žuvį pirmiausia reikės įtrinti cukraus ir druskos mišiniu, o tada valandai palikti tokioje formoje šaldytuve. Tada žuvis dedama į platų indą sluoksniais, dedama išvardyti ingredientai ir viskas užpilama alyvuogių aliejumi, kad jis visiškai apsemtų žuvį. Per dieną užkandis bus paruoštas valgyti. Šis aštrus marinuotas agurkas puikiai dera su virtomis bulvėmis, kurias galima patiekti kaip garnyrą su šviežiais pomidorais, agurkais ir traškia duona.

Balyk

Tik lašišos nugara be pilvo vadinama balyk. Didelės žuvys apibarstomos taip, kad būtų tolygiai pasūdytos. Kartais prekyboje galite rasti patiekalą, pagamintą iš visos skerdenos, kai pašalinamos tik žiaunos ir viduriai, o abi pusės yra sujungtos pilvo oda.

Jei jums reikia padalyti lašišą į dalis, gabalėliai neturėtų būti per dideli ar maži, nes pirmuoju atveju jie yra prastai sūdyti, o antruoju - labai išdžiūsta.

Balykui naudojama stambi druska be pašalinių priemaišų, todėl joduotos druskos nenaudokite. Aštrus skonis atsiranda dėl rudojo cukraus ir prieskonių, tokių kaip:

• muskato riešutas;
• lauro lapas;
• maltų juodųjų pipirų;
• kalendra;
• imbiero;
• gvazdikas.

Norint sukurti skanų naminį baliką, naudojamas sūrymas, nes šis metodas laikomas paprasčiausiu.

Patiekalui jums reikės:

• ne per didelė lašiša;
• 150 gramų druskos;
• 50 gramų cukraus;
• prieskoniai pagal pageidavimą.

Pirmiausia žuvis supjaustoma, nes tokios formos gatavos skerdenos nusipirkti neįmanoma. Visos apnašos pašalinamos, vidinės pusės atsargiai pašalinamos, o po to lašiša nuplaunama po čiaupu. Jums reikės pašalinti galvą, uodegą ir pelekus, perpjauti skerdeną per pusę išilgai keteros ir ištraukti stuburą.

Kiekvienas gabalas supjaustomas 1,5 centimetro storio, juos reikia tolygiai sutepti prieskonių, druskos ir cukraus mišiniu. Žuvis dedama sluoksniais į indą ir prispaudžiama kroviniu. Tokios būklės lašiša šaldytuve turėtų išsilaikyti lygiai savaitę.

Kitas žingsnis – jį išimti iš sūrymo, nuplauti ir dvi valandas pamirkyti vandenyje, kad pasišalintų druskos perteklius.

Dabar balyką galite pakabinti lauke, apsaugodami nuo saulės ir vabzdžių marle. Čia džiovinama apie dvi paras, priklausomai nuo gabalėlių dydžio ir storio. Balyk laikomas šaldytuve, gali būti užšaldytas kelis mėnesius, o produktas nepraras skonio.

Balyk visada yra nuostabiai skanus užkandis, kurį lengva pasigaminti namuose patiems. Produkto džiovinimo laipsnis gali būti reguliuojamas nepriklausomai. Kiekvieną dieną turėsite apžiūrėti žuvį, kad įsitikintumėte, jog joje nėra pelėsio požymių. Tokiu atveju būtina lašišą užpilti 9% acto tirpalu.

Kai iškeps visas balikas, būtina atidaryti skerdeną ir išdžiovinti, nes priešingu atveju pilvo ertmėje atsiras pelėsis, o lašiša čiulpia pradės gesti. Tokiu atveju lašiša čiulbės 6–8 dienas, viskas priklauso nuo skerdenos storio. Profesionalai pataria pirmąsias tris valandas žuvį palaikyti saulėje, kad ant viršaus susidarytų pluta, o tik po to dėti į pavėsį. Būtent ši pluta viduje užrakina sultis ir skonius. Baigtas balikas turėtų įgyti gintaro-rožinį atspalvį. Esant blogoms oro sąlygoms, labai riebi žuvis gali išdžiūti iki dviejų savaičių. Nereikėtų nuimti nebaigto gaminio iš virvės – jis greitai suges.

Norėdami sužinoti, kaip marinuoti lašišą namuose, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.

Tai labai populiarus užkandis ant šventinių ir kasdienių stalų. Parduotuvėse galima rasti daug įvairių rūšių: lašišos, upėtakio, rožinės lašišos. Viena iš prieinamų ir skanių žuvų veislių yra lašiša. Tai bus gera alternatyva brangiems upėtakiams ir lašišoms, mes jums pasakysime šiame straipsnyje. Kviečiame susipažinti su receptais.

Kaip marinuoti lašišą namuose: pirmasis metodas

Reikalingi ingredientai:

• chum lašišos filė (arba visa skerdena) 2 kg;
• citrinos sultys, lauro lapas, druska, cukrus, krapai, malti baltieji pipirai.

Virimo technologija

Indelyje pusę stiklinės druskos sumaišyti su vienu arbatiniu šaukšteliu maltos.Šiuo mišiniu įtrinkite paruoštą (išvalytą, išdarinėtą) žuvį. Naudokite plastikinį indą arba konteinerį. Ant dugno uždėkite krapų šakeles ir porą lauro lapelių. Tada padėkite žuvies gabalėlį oda žemyn. Minkštimą užpilkite citrinos sultimis, suberkite krapus ir lauro lapus. Kitą žuvies gabalėlį dėkite atvirkščiai – oda į viršų. Tęskite taip, kol nebeliks visos žuvies. Nepamirškite kiekvieno gabalėlio apibarstyti citrina ir įdėti lauro lapelių. Žuvį padėkite į slėgį ir porai dienų padėkite į šaldytuvą. Per šį laiką lašiša čiulbės mirkoma marinate. Patiekiant druskos perteklių galima nukratyti arba pašalinti servetėle. Neplaukite žuvies po vandeniu – tai gali sugadinti jos skonį.

Kaip marinuoti lašišą sūryme: antrasis būdas

Šis sūdymo būdas idealiai tinka lašišoms ir rožinėms lašišoms. Tai suteikia žuvims papildomo sultingumo. Ko tau reikia:

• 8 valg. l. druska ir granuliuotas cukrus;
• pora šviežių citrinų;
• džiovintas bazilikas, juodieji pipirai, muskato riešutas, karis ir alyvuogių aliejus.

Į tinkamą plastikinį indą sluoksniais sudėkite filė arba paruoštus žuvies gabalus. Kiekvieną griežinėlį pabarstykite druska ir prieskoniais, išdėliokite citrinos griežinėliais. Nepersistenkite su kariu ir pipirais – kiekvienam gabalėliui (ant peilio galo) jų reikia labai nedaug. Žirnius galite susmulkinti, kad įgautumėte skonio.Į indą įdėtą žuvį užpilkite virintu vandeniu (kambario temperatūros). Vanduo turi visiškai padengti lašišą. Tada uždenkite indą dangčiu ir padėkite į šaldytuvą parai.

Pasūdę lašišą, išimkite ją iš sūrymo, peiliu supjaustykite plonais gabalėliais ir sudėkite į dubenį su dangčiu. Supilkite alyvuogių aliejų ant lašišos. Taip sūdyta filė neišdžius ir ilgai išliks sultinga.

Kaip marinuoti lašišą namuose: būdu trečias

Reikalingi ingredientai:

• žuvies filė (arba paruošti lašišos gabalėliai su kaulais) 2 kg;
• druskos 8 šaukštai. l.;
• lauro lapų, pipirų žirnelių ir maltų juodųjų pipirų, .

Kaip marinuoti lašišą namuose: technologija

Šis receptas populiarus Murmansko srityje. Yra žinoma, kad yra daug raudonos žuvies ir jos sūdomos tradiciniu būdu. Pirmiausia reikia išvirti sūrymą. Ant viryklės užvirinkite 1,5 l vandens, įberdami pipirų, lauro lapelių, maltų pipirų ir žirnelių, druskos. Marinatą 10 minučių palaikykite ant ugnies, tada atvėsinkite. Paruoštą žuvį sudėkite į indą ir užpilkite atvėsintu sūrymu. Uždenkite dangčiu ir padėkite į šaldytuvą 14 valandų. Kai sūrymas nusausinamas, žuvis supjaustoma gabalėliais. Kad jis būtų laikomas ilgiau, jį reikia užpilti augaliniu aliejumi ir actu.

Sūdyta žuvis nuo seno buvo neatsiejama dietos dalis. Nors silkę ir skumbrę šeimininkės sūdo gana dažnai, raudoną žuvį mieliau perka parduotuvėse. Tačiau sūdyti bet kokios rūšies raudoną žuvį namuose labai paprasta.

Lašiša ir lašiša nebėra tokie aktualūs. Pirmąją vietą ant stalo užima sūdytos chum lašišos patiekalai. Namuose sūdyta chum lašiša pasirodo daug skanesnė ir kokybiškesnė nei pirkta net elitiškiausioje parduotuvėje. Kaina labai skiriasi.

Bet kurios sūdytos lašišos kalorijų kiekis yra 180–200 kcal 100 g.

Norint, kad lašiša būtų skanesnė nei brangiausiame restorane, reikia pagalvoti, kaip teisingai ją išsirinkti, paruošti ir pasūdyti namuose.

Parduotuvėse ir žuvies turguose galite rasti labai gražių ryškių, sultingų spalvų filė. Tačiau grožis ne visada rodo kokybę, be to, negali būti 100% tikras, kad tai tinkama žuvų rūšis.

Patartina pirkti visą skerdeną ir išfiluoti patiems.

Užšaldyta skerdena

Jis turi būti vienodos spalvos, be ledo ir pažeidimų, tamsių žiaunų ir pašalinių kvapų.

Šviežia žuvis

Turi rausvas žiaunas, skaidrias, nedrumsčias akis, švarią odą be gleivių, be to, paspaudus skerdeną pirštu kokybiška mėsa visada grįžta į savo vietą.

Tiesiogiai

Chum lašišos paruošimo sūdymui taisyklės

Aukštos kokybės žuvis reiškia 70% sėkmės. Tačiau, be to, reikia tinkamai atšildyti, supjaustyti ir parinkti tinkamus prieskonius, kad nenutrūktų natūralus žuvies skonis.