Vitaminai ir jų vaidmuo žmogaus gyvenime. Vitaminai ir jų vaidmuo žmogaus gyvenime

Vitaminai ir mineralai būtini visaverčiam organizmo funkcionavimui. Vitaminai reguliuoja medžiagų apykaitą ir įvairiapusiškai veikia visų organų ir sistemų funkcijas. Šios biologiškai aktyvios medžiagos didžioji dalis organizme nesusidaro, o jei susidaro, tai nedideliais kiekiais, o tai leidžia jas vadinti esminėmis maistinėmis medžiagomis. Jei maiste trūksta vitaminų arba sutrinka jų pasisavinimas virškinamajame trakte, gali išsivystyti įvairaus sunkumo vitaminų trūkumo būklė – vitaminų trūkumas ir hipovitaminozė. Vitaminų trūkumas – tai visiškas vitaminų atsargų išeikvojimas organizme; hipovitaminozė yra vieno ar kelių vitaminų trūkumas. Yra keletas priežasčių, dėl kurių atsiranda vitaminų trūkumas. Pirma, tai neteisingas produktų pasirinkimas. Nepakankamas daržovių, vaisių ir uogų vartojimas lemia vitaminų C ir P trūkumą; kai racione yra per daug rafinuotų maisto produktų (premium miltų, cukraus, rafinuotų ryžių), atsiranda B grupės vitaminų trūkumas; Ilgą laiką ribojant gyvūninių produktų vartojimą, pastebimas vitamino B12 trūkumas. Žiemos-pavasario laikotarpiu produktuose mažėja vitaminų C, A ir D. Pažeidus gaminių kulinarinio apdorojimo ir laikymo taisykles netenkama ir kai kurių vitaminų C, A, Bp karotino ir kitų. Net ir pakankamai vitaminų vartojant su maistu, būtina atminti, kad visaverčių baltymų trūkumas gali sutrikdyti aktyvių vitaminų formų susidarymą ir jų kaupimąsi audiniuose. Vitaminų poreikis didėja esant įvairioms sąlygoms: nėštumas, žindymas, stiprus neuropsichinis stresas, esant labai šaltam arba, priešingai, labai karštam klimatui (karštyje žymiai padidėja prakaitavimas), taip pat esant profesiniams cheminiams ir fiziniams pavojams. . Kai kurios ligos (skrandžio, tulžies takų, žarnyno ligos, helmintinės ligos, disbiozė ir kt.) sutrikdo vitaminų pasisavinimą virškinimo trakte ir dėl to atsiranda vitaminų trūkumas. Todėl vitaminų kiekis terapinėje ir dietinėje mityboje yra labai svarbus bet kuriai ligai.

Pagrindiniai vitaminų šaltiniai yra šviežios daržovės, vaisiai, uogos, riešutai, pieno produktai. Didžiausias vitamino C kiekis yra džiovintose ir šviežiose erškėtuogėse, saldžiosiose paprikose, juoduosiuose serbentuose, petražolėse, krapuose, kopūstuose, rūgštynėse, špinatuose, šermukšnių uogose, apelsinuose, citrinose, braškėse, debesyluose, sedulose, bruknėse, spanguolėse. Vitaminas C didina organizmo atsparumą infekcijoms, palaiko kraujagyslių sienelių tvirtumą, teigiamai veikia nervų ir endokrininės sistemos funkcijas, aktyviai dalyvauja daugelyje medžiagų apykaitos procesų. Vitamino C suvartojimas organizme yra nuolatinis, o atsargos nedidelės, todėl jo suvartojimas su maistu ar vaistų pavidalu turi būti kasdien.

Vitaminas P, sąveikaudamas su vitaminu C, skatina audinių kvėpavimą, didina kraujagyslių stiprumą, naudingas esant hipertenzijai ir dideliems kraujo netekimams. Daug vitamino P yra aronijose, juoduosiuose serbentuose, apelsinuose, citrinose, svarainiuose, rūgštynėse, žaliojoje arbatoje.

Vitaminas B1 (tiaminas) veikia endokrininės, širdies ir kraujagyslių, virškinimo, centrinės ir periferinės nervų sistemos funkcijas, dalyvauja aminorūgščių apykaitoje ir riebalų rūgščių susidaryme. Daug jo yra viso grūdo miltuose, kiaulienoje, žirniuose, pupelėse, avižiniuose dribsniuose, grikiuose, miežiuose, sorose.

Vitaminas B2 (riboflavinas) teigiamai veikia nervų sistemą, odą ir gleivines, didina regėjimo aštrumą, skatina kepenų veiklą ir kraujodaros procesus. Didelis kiekis riboflavino yra jautienos kepenyse, kiaušiniuose, sūryje, skumbrėje, varškėje, kefyre, jautienoje, vištienoje, virtoje dešroje, silkėje, menkėje, grikiuose, žaliuosiuose žirniuose, špinatuose.

Vitaminas PP (niacinas), kaip pagrindinių organizmo fermentų dalis, dalyvauja baltymų metabolizme, ląstelių kvėpavime ir energijos išskyrime angliavandenių ir baltymų oksidacijos metu. Vitaminas PP reguliuoja virškinimo organų veiklą, veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, plečia smulkias kraujagysles. Niacino yra daugelyje mėsos produktų – inkstuose, kepenyse, liežuvyje, triušienoje, veršienoje, jautienoje, avienoje, kiaulienoje, taip pat kavoje, žirniuose, pupelėse, riešutuose, grikiuose, perlinėse kruopose ir miežiuose. Niacinas gerai kaupiasi šaldytuose ir konservuotuose maisto produktuose.

Vitaminas B6 yra būtinas, kad organizmas galėtų metabolizuoti baltymus, riebalus ir angliavandenius. Jis dalyvauja hemoglobino susidarymo, riebalų metabolizmo kepenyse ir aminorūgščių pasisavinimo procese. Daug vitamino B6 yra kepenyse, skumbrėse, pupelėse, ikruose, grikiuose, miežiuose ir perlinėse kruopose, sorose, bulvėse, iš antros rūšies miltų gaminamoje duonoje.

Vitaminas B12 skatina hematopoezę ir normalizuoja riebalų apykaitą kepenyse. Jo šaltiniai yra jautienos kepenys, kiaulienos kepenys, jautienos liežuvis, triušiena, vištiena, jautiena, ėriena, kiaušiniai, žuvis, pienas, kefyras, grietinė, varškė, sūris. Augaliniame maiste vitamino B12 nėra, todėl ilgai laikantis vegetariškos mitybos ar virškinimo sutrikimų organizme gali atsirasti jo trūkumas.

Vitaminas A reguliuoja medžiagų apykaitą odoje, akių gleivinėse, šlapimo takuose, didina organizmo atsparumą infekcijoms. Vitaminas A į organizmą patenka grynu pavidalu (retinolio pavidalu) arba karotino pavidalu, kuris kepenyse virsta vitaminu A. Kad pasisavintų vitaminą A, žarnyne turi būti riebalų ir tulžies rūgščių. Vitamino A daugiausia yra gyvūninės kilmės produktuose (jautienoje, kiaulienoje, menkių kepenyse, svieste, kiaušiniuose, kaviaruose), karotino – augaliniuose produktuose (šaltalankiuose, morkose, špinatuose, saldžiosiose paprikose, žaliuosiuose svogūnuose, rūgštynėse, salotose, abrikosuose). , moliūgai, pomidorai, aronijos). Vitaminas A geriausiai pasisavinamas, jei ruošiate patiekalus tyrelių pavidalu, įdėdami augalinio aliejaus arba grietinės. Sergant kai kuriomis ligomis (akių, odos, skydliaukės, kvėpavimo organų, infekcijų, nudegimų, lūžių, žaizdų, šlapimo akmenligės) rekomenduojama didinti vitamino A suvartojimą.

Vitaminas D skatina absorbciją iš žarnyno ir kalcio bei fosforo nusėdimą kauluose. Dėl vitamino D trūkumo vaikams išsivysto rachitas, o vyresniems – osteoporozė. Šio vitamino poreikis didėja žindymo, nėštumo ir saulės spinduliuotės trūkumo metu žiemos sezonu. Vitaminas D žmogaus odoje susidaro iš provitamino veikiant saulės spinduliams ir patenka į organizmą iš riebios žuvies ir mėsos produktų, ikrų, kiaušinių, pieno riebalų.

Vitaminas E skatina reprodukcinių ir kitų endokrininių liaukų funkcijas, raumenų veiklą, dalyvauja baltymų ir angliavandenių apykaitoje. Dėl didelio vitamino E kiekio augaliniuose aliejuose šie produktai yra vertingi dietinei mitybai. Vitaminas E gerai išsilaiko gaminant, bet sunaikinamas veikiant saulės spinduliams ir apkarstant aliejams.

Inkstuose susidaro aktyvi vitamino D forma – 1,25 dioksikalciferolis. Sutrikusi inkstų funkcija ir vitamino D sintezė gali sukelti kaulų distrofiją. Sveiko žmogaus poreikis per dieną yra 100 TV arba 2,5 mikrogramų cholekalciferolio, nėščioms ir žindančioms moterims - 400-500 TV (10-12,5), vaikams - 500 TV (12,5 mikrogramų). Šio vitamino perdozavimas yra pavojingas ir gali sukelti rimtą apsinuodijimą ir net mirtį.

Vitaminas K reikalingas normaliam kraujo krešėjimui. Jo gausu moliūguose, žiediniuose ir baltuosiuose kopūstuose, špinatuose, rūgštynėse, kepenyse, bulvėse, pomidoruose, morkose, burokėliuose, žirniuose, kiaušiniuose. Riebalai ir tulžies rūgštys yra būtinos vitamino K pasisavinimui žarnyne.

Vitaminų vaidmuo žmogaus gyvenime

Nuo vaikystės puikiai žinome, kad vitaminai yra naudingi, tačiau ne visada žinome, kodėl jie naudingi, kokie vitaminai naudingi ir kaip kiekvienas vitaminas veikia.

Vitaminų vaidmenį žmogaus gyvenime lengva suprasti net iš paties pavadinimo – pirmoji žodžio „vita“ dalis iš lotynų kalbos išversta kaip „gyvenimas“. Kaip rodo pavadinimas, vitaminai yra būtini gyvenimui.

Žmogaus paros vitaminų poreikis nėra didelis – tik 100-150 mg. Jei ant stalo iškart padėsite pusryčius, pietus ir vakarienę vienam žmogui, tai ant šio stalo lėkštės, salotų dubenys ir taurės bus perpildytos, tačiau jei iš viso šio maisto ištrauksite vitaminus, gausite 1 dydžio grūdelį. soros grūdai.

Tuo tarpu kiek bėdų mūsų laukia, jei šių grūdų mūsų maiste nėra...

Negaunant vitaminų net ir sveikiausiam žmogui pradės silpti, dantys, regėjimas, visada jausis nuovargis, pradės dažniau sirgti.

Šiek tiek vitaminų istorijos

Tam tikrų maisto rūšių svarba tam tikrų ligų profilaktikai buvo žinoma nuo senų senovės. Taigi, senovės egiptiečiai žinojo, kad kepenys padeda nuo naktinio aklumo. Dabar žinoma, kad naktinį aklumą gali sukelti vitamino A trūkumas. 1330 m. Pekine Hu Sihui paskelbė trijų tomų veikalą „Svarbūs maisto ir gėrimų principai“, kuriame buvo susistemintos žinios apie terapinį mitybos vaidmenį ir tvirtino, kad sveikai reikia derinti įvairius maisto produktus.

1747 metais škotų gydytojas Jamesas Lindas, būdamas ilgoje kelionėje, atliko savotišką eksperimentą su sergančiais jūreiviais. Į savo mitybą įtraukęs įvairų rūgštų maistą, jis atrado citrusinių vaisių savybę užkirsti kelią skorbutui. 1753 m. Lindas paskelbė savo traktatą apie skorbutą, kuriame buvo pasiūlyta naudoti citrinas ir laimus, kad būtų išvengta skorbuto. Tačiau šios nuomonės nebuvo iš karto pripažintos. Nepaisant to, Jamesas Cookas praktiškai įrodė augalinio maisto vaidmenį užkertant kelią skorbutui, į laivo racioną įtraukdamas raugintus kopūstus, salyklo misą ir savotišką citrusinių vaisių sirupą. Dėl to nuo skorbuto jis neprarado nė vieno buriuotojo – tai negirdėtas pasiekimas tuo metu. 1795 m. citrinos ir kiti citrusiniai vaisiai tapo standartiniu britų jūreivių mitybos priedu.

Vėlesniais metais kaupėsi įrodymų apie vitaminų egzistavimą. Taip 1889 metais olandų gydytojas Christianas Eijkmanas išsiaiškino, kad vištos, šeriamos virtais baltais ryžiais, susirgo beriberiu, o į maistą įpylus ryžių sėlenų, jos išgydomos. Rudųjų ryžių vaidmenį užkertant kelią beriberi žmonėms 1905 m. atrado Williamas Fletcheris. 1906 m. Frederickas Hopkinsas pasiūlė, kad be baltymų, riebalų, angliavandenių ir kt. maiste būtų ir kitų žmogaus organizmui reikalingų medžiagų, kurias jis pavadino „pagalbiniais maisto veiksniais“.

Paskutinį žingsnį 1911 metais žengė Londone dirbęs lenkų mokslininkas Kazimieras Funkas. Jis išskyrė kristalinį preparatą, kurio nedidelis kiekis gydė beriberį. Vaistas buvo pavadintas „Vitaminu“, iš lotyniško žodžio „vita“ - „gyvybė“, o angliškai - „aminas“, azoto turintis junginys. Funkas užsiminė, kad ir kitas ligas – skorbutą, pellagrą, rachitą – gali sukelti tam tikrų medžiagų trūkumas.
(Laisvoji enciklopedija – Vikipedija)

Kodėl reikalingi vitaminai?

Vitaminai dalyvauja beveik visuose mūsų organizmo biocheminiuose procesuose. Vitaminai yra medžiagų apykaitos procesų katalizatoriai ir dažnai atlieka reguliavimo funkciją organizme. Vitaminų organizmas praktiškai negamina (nesintetina) – jie patenka į jį su suvartojamu maistu ir vitaminų kompleksų pavidalu. Vitaminų trūkumas gali sukelti daugybę ligų ir net sukelti mirtį.

Vitaminai – ne vaistas, kurio reikia tik sergant. Vitaminų reikia visada, kiekvieną dieną. Be jų organizmas tinkamai nepasinaudos baltymais, riebalais, angliavandeniais ir mineralais, taip pat gali sutrikti medžiagų apykaita. Deja, šiais laikais dėl smarkiai išaugusios organizmo aplinkos apkrovos, taip pat dėl žemės ūkio chemizavimo ir išeikvojamo maisto raciono, beveik kiekvienas žmogus kenčia nuo tam tikrų vitaminų trūkumo. Todėl, norint kompensuoti šiuos nuostolius ir išlaikyti sveikatą, šiuolaikiniams žmonėms reikia papildomai gauti būtinų vitaminų ir mikroelementų.

Nepakankamą vitaminų aprūpinimą, kuris pasireiškia daugumai „sąlygiškai sveikų“ žmonių, rimtai apsunkina bet kokios ligos, ypač virškinamojo trakto, kepenų, inkstų ligos, kurių metu sutrinka vitaminų ir mikroelementų pasisavinimas ir panaudojimas. , antibiotikai, įvairūs apribojimai , dietos, chirurginės intervencijos, stresas – visa tai lemia vitaminų alkio gilėjimą.

Vitaminų trūkumas ypač sunkiai atsiliepia vaiko organizmo vystymuisi, nes jis auga, vystosi ir jame labai energingai vyksta medžiagų apykaita. Jei vaikas gauna reikiamą vitaminų kiekį, jis lengviau toleruoja įvairias nepalankias aplinkos sąlygas, yra mažiau jautrus infekcijoms, rečiau serga, o jei ir – daug lengviau toleruoja procesą.

Žmogui reikia visų be išimties vitaminų ir kiekvienas vitaminas turi savo tiesioginę paskirtį.

Kokių vitaminų reikia žmogui?
Mokslininkai nustato 13 vitaminų, kurie yra gyvybiškai svarbūs žmonėms:

Vitaminai A, B grupės vitaminai (B1, B2, B3(PP), B5, B6, B7(H), B9, B12), vitaminai C, vitaminai D, vitaminai E ir vitaminai K.

Daugiau apie kiekvieną iš šių vitaminų galite sužinoti straipsnyje „Pagrindinės vitaminų A, B, C, D, E, K savybės“

Ką daryti, jei trūksta vitaminų?

Visi žino, kad norint sumažinti vitaminų trūkumą reikia valgyti daugiau daržovių, vaisių, šviežio maisto, gerti natūralių sulčių ir kt. Tačiau ne visi žino, kad daug vitaminų ir mineralų yra ir gyvūnų mėsoje bei žuvyje. Pavyzdžiui, Japonijos gyventojai daug rečiau serga širdies ir kraujagyslių bei raumenų ir kaulų sistemos ligomis, nes reguliariai vartoja žuvies patiekalus, kuriuose gausu vitaminų A, D, nepakeičiamų riebalų rūgščių, fosforo, kalcio ir magnio. Todėl svarbu reguliariai valgyti ne tik mėsą, bet ir žuvį (3-4 kartus per savaitę).

Tsukiji žuvies turgus (Japonija)

Taip pat ne visi žino, kad daugelis vitaminų sunaikinami kaitinant ir „padedant“ konservantams, tokiems kaip druska, cukrus, actas ir pan.. Vitaminų nėra visų mėgstamoje uogienėje, kompote, konservuotuose agurkuose ir pomidoruose, nes jei jei jie buvo ten, jūsų pasiruošimas žiemai būtų sugadintas. Nenoriu nieko pasakoti apie parduotuvėje perkamus produktus, nes... Namuose bent jau naudojami natūralūs konservantai (cukrus, druska, actas), o ne cheminiai. Taip pat atminkite, kad daugelis vitaminų pradeda irti aukštesnėje nei 60 laipsnių temperatūroje, todėl jei ką nors kepate ar verdate, vitaminų ten praktiškai nelieka.

1.

Iš to, kas pasakyta, galima daryti išvadą, kad su šiuolaikiniu maistu labai sunku gauti visus organizmui reikalingus vitaminus, makro ir mikroelementus, o dirvožemio nualinimo, maisto ir kaimo pramonės chemizavimo temos dar nepalietėme. Neseniai mokslininkai suskaičiavo, kad visų būtinų maistinių medžiagų paros dozė yra maždaug 50 kg šiuolaikinio maisto, perkamo žinomame prekybos centre.

Kaip susidoroti su vitaminų trūkumu?

Man patinka pateikti tokį pavyzdį iš gyvenimo:

Dauguma garsiausių pasaulio zoologijos sodų labai rimtai žiūri į gyvūnų sveikatą, o pirmiausia tai susiję su jų mityba. Daugelyje zoologijos sodų gyvūnai valgo daug geriau nei daugelis iš mūsų. Taigi, be to, kad specialistai labai stropiai stebi gyvūnų mitybos kokybę, duoda jiems tik geriausią maistą tinkamomis proporcijomis, jie kasdien papildo savo mitybą vitaminų ir mineralų kompleksais tablečių, miltelių pavidalu. ir kt.

Ar stebite savo mitybą? Ar į savo mitybą įtraukiate papildomų vitaminų ir mineralų? Ar kasdien vartojate vitaminų kompleksus (multivitaminus)? O gal mes ne gyvūnai ir mums to nereikia?!

Vitaminų kompleksai – multivitaminai. Kokius vitaminus geriausia gerti (vartoti)?
Super Complex – Vitaminų ir mineralų kompleksas kiekvienai dienai Super Complex Multivitamins Biologiškai aktyvus maisto papildas Maisto papildas Bioadditive Natural Multivitamins

Visus vitamininius maisto papildus galima suskirstyti į dvi pagrindines grupes: vienkomponentinius ir multivitaminus.

Vieno ingrediento maisto papilduose yra tik vienas vitaminas, juos dažniausiai skiria gydytojas, kai organizme labai trūksta tam tikro vitamino. Pavyzdžiui, vitaminas A, C, E ar kt.

Multivitamininiuose maisto papilduose yra visas vitaminų kompleksas. Neretai multivitaminų papildai praturtinami ir makro bei mikroelementais (kalciu, magniu, jodu ir kt.). Multivitaminai skirti papildyti jūsų kasdienę mitybą būtinais vitaminais ir mineralais, kurių šiandien trūksta.

Taip pat verta paminėti, kad vitaminai ir mineralai turi būti tiekiami į organizmą griežtai apibrėžtomis proporcijomis, kad būtų galima maksimaliai abipusiai įsisavinti ir veikti. Taip pat atkreipkite dėmesį, kad natūralūs vitaminai pasisavinami daug geriau nei šiandieninėje rinkoje vyraujantys sintetiniai, kuriais užpildytos visos vaistinių lentynos.

Gamybos įmonės Nature's Sunshine Products (NSP) vitaminų kompleksai buvo sukurti pirmaujančių šios srities ekspertų ir šiandien yra vieni geriausių pasaulyje.

Išsamiausią informaciją apie subalansuotą mitybą rasite mokslų daktaro paskaitoje. I.I. Šaškova. Čia.

Vitaminų ypatumas yra tas, kad žmogaus ląstelės negali jų pasigaminti pačios (išskyrus vitaminą D), todėl vitaminai turi būti iš išorės, su maistu ir gėrimais bei tam tikra doze kasdien, nes jų taip pat negalima kaupti rezerve.

Vitaminų šaltinis yra augalinės ir gyvūninės kilmės maisto produktai, su kuriais jie vartojami per burną. Kai kurie vitaminai iš dalies susidaro organizme, ypač dalyvaujant storojoje žarnoje gyvenantiems mikrobams. Šiuo metu vitaminų preparatų gamyba gatavų dozavimo formų pavidalu yra įsisavinta dideliu mastu.

Jei vitaminų nepakanka, kalba apie hipovitaminozę, o jei jų perteklius – hipervitaminozę. Vitaminai yra skirtingi. Daugelis žino, kad yra vitaminų A, B, C, D, E, K, tačiau ne visi žino, kad juos galima skirstyti pagal pirminį poveikį organizmui. Yra vitaminų galvai, nagams, odai, plaukams, širdžiai, akims. Į specialią grupę įeina vitaminai vyrams, moterims, vaikams, nėščiosioms ir kt.

Vitaminas A teigiamai veikia organizmo būklę, didina atsparumą infekcinėms ligoms. Vitamino A trūkumas arba trūkumas sukelia akių ligas, tokias kaip naktinis aklumas, kai žmogus praranda regėjimą temstant. Turtingiausi vitamino A šaltiniai yra kepenys (jautiena ir kiti), sviestas, kiaušiniai ir ypač žuvų taukai. Žalumynuose, daržovėse ir vaisiuose yra karotino, kuris žmogaus organizme virsta vitaminu A. Daug karotino yra morkose, špinatuose, salotose, dilgėlėse, rūgštynėse, abrikosuose, žaliuose svogūnuose, šviežiuose pomidoruose.

Vitaminas B1(tiaminas) padeda stiprinti nervų sistemą. Vitamino B1 trūkumas organizme sukelia odos ligas ir plaukų slinkimą. Šis vitaminas ypač rekomenduojamas protinį darbą dirbantiems žmonėms ir nėščiosioms bei maitinančioms motinoms. Daug vitamino B1 turi grikiai ir avižiniai dribsniai, vyniotos avižos, pupelės, viso grūdo kvietinė duona, obuoliai, bulvės ir ypač alaus mielės. Iš gyvulinės kilmės produktų vitamino B1 gausu kiaušinio trynyje, ikruose, kepenyse, inkstuose ir širdyje.

Vitaminas B2(riboflavinas) yra labai svarbus kūno augimui, medžiagų apykaitos gerinimui ir žaizdų gijimui. Šio vitamino yra alaus mielėse, mėsos ir pieno produktuose, ypač šviežiame varškės sūryje.

Vitaminas D saugo nuo rachito, reguliuoja kalcio ir fosforo mainus kauliniame audinyje, todėl labai naudingas vaikams. Vitamino D daugiausia yra piene, kiaušiniuose, svieste, kepenyse, ikruose ir žuvų taukuose.

Vitamino C(askorbo rūgštis) apsaugo nuo skorbuto ir padeda kovoti su daugeliu infekcinių ligų. Būtinas tinkamam organizmo vystymuisi, skirtas maitinančioms motinoms, sveikstančioms, greitina žaizdų gijimą, didina darbingumą. Daug vitamino C yra šviežiuose kopūstuose, bulvėse, pomidoruose, žaliuose svogūnuose, krienuose, rūtuose, špinatuose, apelsinuose, citrinose ir kt.. Iš uogų daugiausiai vitamino C yra juoduosiuose serbentuose. Taip pat jo yra šermukšnių uogose, avietėse, miško braškėse, agrastuose, tačiau daugiausia vitamino C yra erškėtuogėse.

Vitaminas P(citrinas) yra apelsinų, mandarinų, citrinų, vynuogių, juodųjų serbentų, arbatos ir kt. Šio vitamino trūkumas organizme sukelia kraujagyslių trapumą.

Vitaminas PP(nikotino rūgšties) randama mėsoje, inkstuose, kepenyse ir galvijų širdyje, mielėse ir juodoje duonoje, pomidoruose ir žaliose daržovėse. Šio vitamino vertė yra ta, kad jis apsaugo nuo kai kurių odos ligų ir nervų sistemos išsekimo.

Vitaminas E Jis ypač naudingas sergant nervų ligomis, mažakraujyste, leidžia išlaikyti gražią ir jaunatvišką išvaizdą, gerina odos būklę. Dideliais kiekiais jo yra petražolėse, raudonuosiuose pipiruose, špinatuose, pomidoruose, baltagūžiuose kopūstuose, brokoliuose, moliūguose ir uogose. Augaliniai riebalai juose yra turtingiausi.

Vitaminas K(vicasol) skatina kraujo krešėjimą. Dideliais kiekiais jo yra žiediniuose ir baltagūžiuose kopūstuose (ypač žaliuose jo lapuose), taip pat dilgėlėse, špinatuose, morkose, neprinokusiuose pomidoruose, kiaulienos kepenyse ir kt.

Visi žinome, kad daržovės, vaisiai ir sultys turi būti mūsų mitybos dalis. Tačiau ne visada suprantame, kad tai ne tik naudingos rekomendacijos, bet ir gyvybiškai svarbūs principai, kurių privalu laikytis kiekvieną dieną. Pakankamas daržovių, vaisių ir sulčių vartojimas apsaugo žmogaus organizmą nuo senėjimo ir ligų. Be to, vitaminai ir mineralai iš natūralių produktų pasisavinami daug geriau nei iš farmakologinių preparatų. Todėl patikimiausias ir saugiausias vitaminų terapijos būdas – ekologiškų natūralių produktų, kuriuose gausu vitaminų ir mikroelementų, vartojimas.

Federalinė švietimo agentūra

Rybinsko valstybinė aviacijos technologijų akademija

juos. P. A. Solovjova

Socialinės ekonomikos fakultetas

Filosofijos, socialinių kultūrinių technologijų ir turizmo katedra

Testas

disciplinoje „Dietologijos pagrindai“

„Vitaminai, jų vaidmuo ir reikšmė organizmo gyvenime“

Rybinskas 2009 m

Planuoti

Įvadas

1. Vitaminų samprata ir savybės

2. Vitaminų klasifikacija

3. Vitaminų trūkumo priežastys

Išvada

Naudotos literatūros sąrašas

Mūsų valgomame maiste yra įvairių medžiagų, reikalingų normaliai visų organų veiklai, padedančių stiprinti organizmą, gyjančių, taip pat kenksmingų sveikatai. Kartu su baltymais, riebalais ir angliavandeniais, vitaminai yra būtini, gyvybiškai svarbūs mitybos komponentai.

Žodis vitaminas kilęs iš lotyniško žodžio vita, reiškiančio gyvenimą.

Pagrindinis jų kiekis į organizmą patenka su maistu, o tik dalį žarnyne sintetina jame gyvenantys naudingi mikroorganizmai, tačiau tokiu atveju jų ne visada pakanka. Daugelis vitaminų greitai sunaikinami ir nesusikaupia organizme reikiamais kiekiais, todėl žmogui reikia nuolat jų aprūpinti maistu.

Visi gyvybės procesai organizme vyksta tiesiogiai dalyvaujant vitaminams. Vitaminai yra dalis daugiau nei 100 fermentų, kurie sukelia daugybę reakcijų, padeda palaikyti organizmo apsaugą, didina atsparumą įvairiems aplinkos veiksniams, padeda prisitaikyti prie prastėjančios aplinkos situacijos. Vitaminai atlieka gyvybiškai svarbų vaidmenį palaikant imunitetą, t.y. jie daro mūsų organizmą atsparesnį ligoms.

Vitaminas yra organinis junginys, kurio reikia nedideliais kiekiais esminėms medžiagų apykaitos reakcijoms gyvame organizme. Sąvoka „vitaminas“ neapima kitų esminių maistinių medžiagų, tokių kaip maistinės mineralinės medžiagos, nepakeičiamos riebalų rūgštys ar nepakeičiamos aminorūgštys, taip pat neapima daugelio kitų sveikatai naudingų, bet ne gyvybiškai svarbių maistinių medžiagų.

Vitaminai – tai veikliosios medžiagos, kurių kasdienis vartojimas lemia koordinuotą viso organizmo veiklą.

Skirtingai nuo maistinių medžiagų, vitaminai neteikia energijos. Vitaminai į žmogaus organizmą pirmiausia patenka per maistą arba juos sintetina žarnyne gyvenančios bakterijos. Pagrindinis vitaminų šaltinis yra augalai, tačiau jų yra ir gyvūninės kilmės produktuose, pavyzdžiui, mėsoje (ypač vidiniuose, t.y. subproduktuose), kiaušiniuose, pieno produktuose. Kai kurie vitaminai gamtoje atsiranda vadinamųjų provitaminų pavidalu, kiti yra kofermentų dalis.

Vitaminai yra biomolekulės, kurios cheminėse reakcijose veikia ir kaip katalizatoriai, ir kaip substratai (katalizatoriaus nešikliai). Kai vitaminai veikia kaip katalizatoriai, jie klasifikuojami kaip fermentai ir vadinami bendradarbiais veiksniais. Pavyzdžiui, vitaminas K yra dalis proteazių, dalyvaujančių kraujo krešėjimui. Vitaminai taip pat veikia kaip kofermentai, pernešantys radikalus ir chemines grupes tarp fermentų. Pavyzdžiui, folio rūgštis į ląstelę praleidžia įvairių formų anglies grupes – metilą, formilą ir metileną.

Vitaminai atlieka svarbų antioksidantų vaidmenį. Žmogaus organizme vitaminai nesintetinami, išskyrus vitaminą D, kuris organizme gaminasi per keletą tarpinių etapų veikiant saulės šviesai. Kiti vitaminai turi būti gaunami su maistu. Jų trūkumas maiste sukelia trūkumo būsenas ir taip išprovokuoja įvairias ligas. Vitaminų perdozavimas taip pat pavojingas. Tipiškos vitaminų trūkumo sukeltos ligos yra skorbutas (skorbutas), beriberis (vitaminozė B1), pellagra, anemija ir rachitas.

Laikantis subalansuotos mitybos visų gyvybiškai svarbių vitaminų į organizmą patenka pakankamai daug, todėl sveikam žmogui nereikia papildomai vartoti vitaminų specialių preparatų pavidalu. Vitaminų poreikis priklauso nuo daugelio veiksnių. Vaikams, paaugliams, nėščiosioms ir maitinančioms motinoms, profesionaliems sportininkams, fizinį darbą dirbantiems žmonėms, taip pat vyresnio amžiaus žmonėms reikia didesnio vitaminų kiekio.

Rūkymas ir alkoholio vartojimas taip pat reikalauja padidinti vitaminų kiekį. Tai taikoma žmonėms, patiriantiems stresą, ir pacientams, kurie yra priversti vartoti daug įvairių vaistų. Vitaminai ypač svarbūs vartojant antibiotikus, kurie naikina žarnyno bakterinį foną, taip pat virškinamajame trakte (virškinimo trakte) esantys vitaminai ir provitaminai.

Kai kurie vitaminai yra gana sudėtingų santykių būsenoje. Pavyzdžiui, vitaminas E stabilizuoja vitaminą A. Tetrahidrofolio rūgštis susidaro tik padedant vitaminui C, o tam savo ruožtu reikia gauti geležies. Beta karotinas pasisavinamas tik tuo pačiu metu vartojant riebalus.

Vitaminų kiekis mūsų maisto produktuose yra labai nevienalytis. Pavyzdžiui, mėsoje tai priklauso nuo metų laiko, amžiaus ir gyvūno vartojamų pašarų. Vitaminų kiekis augaluose taip pat skiriasi. Svarbus dirvožemio tipas, augalų veislė, naudojamos trąšos, brandos laipsnis, klimatas, derliaus nuėmimo technologija, transportavimas ir sandėliavimas. Čia lemiamą reikšmę turi ir gaminimo technologija.

Provitaminai yra pradinis vitaminų sintezės etapas. Žmogaus organizme provitaminai virsta biologiškai svarbia forma. Vitaminai reguliuoja organizmo veiklą ir atlieka apsauginę funkciją. Jie neturi jokios maistinės vertės, tačiau be jų medžiagų apykaita neįmanoma. Be to, jie padidina našumą ir tonusą, taip pat pagerina savijautą.

2. Vitaminų klasifikacija

Yra riebaluose ir vandenyje tirpių vitaminų. Riebaluose tirpūs vitaminai kaupiasi tam tikruose organuose ir audiniuose. Kad šio tipo vitaminas būtų transportuojamas kūno skysčiuose, jam reikia apsauginių apvalkalų. Vandenyje tirpių vitaminų yra visose vandens turinčiose organizmo aplinkose, t.y. beveik visur, pirmiausia kraujyje. Vandenyje tirpūs vitaminai, kurių organizmas nenaudoja, nesikaupia, o tiesiog pasišalina iš jo.

Žemiau pateikiamas visų vitaminų sąrašas, skliausteliuose nurodytas jų termininis pavadinimas.

Riebaluose tirpūs vitaminai apima:

Vitaminas A (retinolis)

Vitaminas D (kalciferolis)

Vitaminas E (tokoferolis)

Vitaminas K (filochinonas)

Vandenyje tirpūs vitaminai apima:

Vitaminas B1 (tiaminas)

Vitaminas B2 (riboflavinas)

Vitaminas B6 (piridoksinas)

Vitaminas B12 (kobalaminas)

Vitaminas C (askorbo rūgštis)

Vitaminas H (biotinas)

· folio rūgštis

pantoteno rūgštis

Specializuotoje literatūroje tokie terminai kaip B9 (kitas folio rūgšties pavadinimas), B10 (B grupės vitaminų mišinys), B15 (pangamo rūgštis), B17 (amigdalinas, alternatyvus vaistas nuo vėžio), F (mišinys). polinesočiųjų riebalų rūgščių) dažnai minimos. , M (pasenęs folio rūgšties pavadinimas) ir P (augaliniai flavonoidai. Šios medžiagos iš tikrųjų nepriklauso vitaminams, tai yra vitaminų turinčios medžiagos).

Vitaminas A

Vitamino A (retinolio) ir atitinkamo provitamino beta karotino yra tik augaluose – geltonuose vaisiuose (abrikosuose, geltonuosiuose persikuose) ir žaliose lapinėse daržovėse. Gyvūninės kilmės retinolio yra piene ir kepenyse. Žarnyno sienelėse beta karotinas virsta vitaminu A, kuris tulžies rūgšties pagalba pasisavinamas kartu su riebalais ir kaupiasi kepenyse.

Vitamino A trūkumas sukelia hemeralopiją (naktinį aklumą). Pažengusioje stadijoje išsivysto pagreitėjusi epitelio keratinizacija ir lęšiuko drumstėjimas (katarakta), dėl kurio atsiranda aklumas. Kitas šalutinis poveikis yra užkimimas, viršutinių kvėpavimo takų uždegimas, bronchitas ir inkstų akmenligė. Vidutinis vitamino A poreikis per dieną yra 1,1 mg. Nėščioms ir krūtimi maitinančioms moterims šio vitamino reikia daugiau.

Vitaminas D

Vitaminas D (kalciferolis) priklauso steroidų grupei. Svarbiausios kalciferolio formos yra vitaminas D2 (ergokalciferolis) ir vitaminas D3; Abi šias formas organizmas sintetina iš provitaminų ergosterolio ir 7-dehidrocholesterolio veikiamas ultravioletinių saulės spindulių. Vitamino D yra grybuose, pieno produktuose ir kiaušiniuose. Didelės koncentracijos kalciferolis yra jūrų žuvų kepenų dalis. Vitaminas D reguliuoja kalcio kiekį kraujo plazmoje.

Vitamino D trūkumas yra gana retas reiškinys ir atsiranda ne dėl nepakankamo maisto suvartojimo, o dėl saulės šviesos trūkumo, dėl kurio vaikams išsivysto rachitas, o suaugusiems – kaulų minkštėjimas. Perdozavimas yra pavojingas dėl kalcio ir fosfato išplovimo iš kaulinio audinio. Iš organizmo pašalintas kalcis ir fosfatas nusėda inkstuose ir kraujagyslėse. Padidėjęs vitamino D poreikis būdingas tik vaikams. Suaugusiems vidutiniškai pakanka 0,5-10 mg vitamino D per dieną.

Vitaminas E

Vitaminas E priklauso 7 augalinės kilmės vitaminų grupei. Jie yra atsparūs aukštai temperatūrai, jų molekulės susideda iš chromo žiedo ir nesočiųjų angliavandenilių grandinės. Daugiausia vitamino E yra kviečių daiguose ir medvilnės sėklose; jo taip pat yra kukurūzų, saulėgrąžų ir sojų aliejuose. Vitaminas E tampa ypač efektyvus riebioje aplinkoje. Tulžies rūgštis būtinai dalyvauja jos pasisavinime. Žmogaus organizme vitaminas E nekinta. Tokoferolio funkcija yra neutralizuoti kenksmingas ir toksiškas medžiagas, gaunamas iš maisto.

Vitaminai yra gyvybiškai svarbios medžiagos, kurių mūsų organizmui reikia daugeliui savo funkcijų. Todėl pakankamas ir nuolatinis vitaminų tiekimas organizmui su maistu yra itin svarbus.

Biologinis vitaminų poveikis žmogaus organizmui slypi aktyviame šių medžiagų dalyvavime medžiagų apykaitos procesuose. Vitaminai tiesiogiai arba kaip sudėtingų fermentų sistemų dalis dalyvauja baltymų, riebalų ir angliavandenių apykaitoje. Vitaminai dalyvauja oksidaciniuose procesuose, dėl kurių iš angliavandenių ir riebalų susidaro daug medžiagų, kurias organizmas naudoja kaip energiją ir plastiką. Vitaminai prisideda prie normalaus ląstelių augimo ir viso organizmo vystymosi. Vitaminai vaidina svarbų vaidmenį palaikant organizmo imunines reakcijas, užtikrinant jo atsparumą neigiamiems aplinkos veiksniams. Tai būtina infekcinių ligų prevencijai.

Vitaminai sušvelnina arba panaikina daugelio vaistų neigiamą poveikį žmogaus organizmui. Vitaminų trūkumas turi įtakos atskirų organų ir audinių būklei bei svarbiausioms funkcijoms: augimui, dauginimuisi, intelektinėms ir fizinėms galimybėms, apsauginėms organizmo funkcijoms. Dėl ilgalaikio vitaminų trūkumo pirmiausia sumažėja darbingumas, vėliau pablogėja sveikata, o kraštutiniais, sunkiausiais atvejais tai gali baigtis mirtimi.

Tik kai kuriais atvejais mūsų organizmas gali susintetinti atskirus vitaminus nedideliais kiekiais. Pavyzdžiui, aminorūgštis triptofanas organizme gali virsti nikotino rūgštimi. Vitaminai būtini hormonų – specialių biologiškai aktyvių medžiagų, reguliuojančių įvairias organizmo funkcijas, sintezei.

Tai reiškia, kad vitaminai yra medžiagos, kurios priklauso esminiams žmogaus mitybos veiksniams ir turi didelę reikšmę organizmo gyvybei. Jie būtini mūsų organizmo hormonų sistemai ir fermentų sistemai. Jie taip pat reguliuoja mūsų medžiagų apykaitą, todėl žmogaus kūnas yra sveikas, energingas ir gražus.

Vitaminų naudojimas gydymo tikslais (vitaminų terapija) iš pradžių buvo visiškai susijęs su poveikiu įvairioms jų trūkumo formoms. Nuo XX amžiaus vidurio vitaminai pradėti plačiai naudoti maistui stiprinti, taip pat pašarams gyvulininkystėje.

Daugelį vitaminų atstovauja ne vienas, o keli susiję junginiai. Žinios apie vitaminų cheminę struktūrą leido juos gauti cheminės sintezės būdu; Kartu su mikrobiologine sinteze tai yra pagrindinis vitaminų gamybos pramoniniu mastu būdas. Taip pat yra medžiagų, panašių į vitaminus, vadinamųjų provitaminų, kurie, patekę į žmogaus organizmą, virsta vitaminais. Yra cheminių medžiagų, savo struktūra panašių į vitaminus, tačiau jos turi visiškai priešingą poveikį organizmui, todėl ir vadinamos antivitaminais. Šiai grupei priskiriamos ir vitaminus surišančios arba naikinančios medžiagos. Kai kurie vaistai (antibiotikai, sulfonamidai ir kt.) taip pat yra antivitaminai, o tai dar vienas įrodymas apie savigydos ir nekontroliuojamo vaistų vartojimo pavojų.

Pagrindinis vitaminų šaltinis yra augalai, kuriuose kaupiasi vitaminai. Vitaminai į organizmą patenka daugiausia su maistu. Dalis jų žarnyne sintetinami veikiant gyvybinei mikroorganizmų veiklai, tačiau gaunami vitaminų kiekiai ne visada pilnai patenkina organizmo poreikius. Vitaminai dalyvauja reguliuojant medžiagų apykaitą; jie yra organizme vykstančių fotocheminių procesų biologiniai katalizatoriai arba reagentai, taip pat aktyviai dalyvauja formuojant fermentus.

Vitaminai veikia maistinių medžiagų įsisavinimą, skatina normalų ląstelių augimą ir viso organizmo vystymąsi. Kaip neatskiriama fermentų dalis, vitaminai lemia normalią jų funkciją ir veiklą. Trūkumas, o ypač vitaminų trūkumas organizme sukelia medžiagų apykaitos sutrikimus. Trūkstant jų maiste, mažėja žmogaus darbingumas, organizmo atsparumas ligoms, nepalankių aplinkos veiksnių poveikis. Dėl vitaminų trūkumo ar nebuvimo atsiranda vitaminų trūkumas.

Atskirų vitaminų svarba žmogui

Vitamino A yra gyvūninės kilmės produktuose. Šio vitamino gausu kepenyse, svieste, kiaušiniuose ir ypač žuvų taukuose. Augaliniuose produktuose yra karotino – ypatingos medžiagos, kuri žmogaus organizme virsta vitaminu A. Morkose yra daug karotino. Be vitamino A maiste sulėtėja augimas ir išsivysto akių ligos (naktinis aklumas). Vitaminas A didina organizmo atsparumą infekcinėms ligoms. Šis vitaminas labai gerai tirpsta riebaluose. Veikiant atmosferos deguoniui, vitaminas A sunaikinamas. Vitaminas A ypač svarbus pirmųjų gyvenimo metų vaikų mityboje.

Vitamino B1 yra grūdinės duonos, daržovių, vaisių, pieno, mielių, gyvūnų inkstuose ir kepenyse. Ryžių sėlenose ir kviečiuose ypač daug vitamino B1. Šio vitamino trūkumas maiste sukelia nervų sistemos sutrikimus, apetito praradimą, greitą nuovargį. Vitaminas B1 yra atsparus aukštai temperatūrai.
1 taip pat yra mielėse, piene, gyvulių kepenyse ir inkstuose, mėsoje ir kt.. Šis vitaminas didina maisto virškinamumą, skatina geresnę medžiagų apykaitą ir kt. Jei jo trūksta, sutrinka normali regos organų veikla. Vitaminas C lengvai sunaikinamas kaitinant, veikiant atmosferos deguoniui ir saulės spinduliams bei ilgai laikant. Daržoves, vaisius ir uogas laikant šiltoje ir šviesoje, vitamino C netenkama greičiau. Jis geriau išsilaiko citrusiniuose vaisiuose. Reguliuoja angliavandenių apykaitos produktų oksidaciją, dalyvauja aminorūgščių ir riebalų rūgščių apykaitoje, įvairiapusiškai veikia širdies ir kraujagyslių, virškinimo, endokrininės, centrinės ir periferinės nervų sistemos funkcijas. Vitaminų trūkumas dažnai sukelia nervų sistemos sutrikimus.

Vitamino C daugiausia yra daržovėse ir vaisiuose. Ypač daug šio vitamino turi pušų spygliai, pušys, erškėtuogės, žalieji graikiniai riešutai, juodieji serbentai ir kt. Vitamino C trūkumas maiste sukelia ligą, vadinamą skorbutu. Šis vitaminas stiprina organizmą nuo infekcinių ligų. Vitaminas C tirpsta vandenyje, lengvai sunaikinamas veikiant atmosferos deguoniui ir verdant. Trūkstant vitamino C mažėja atsparumas įvairioms infekcijoms, o jo trūkumas sukelia skorbuto vystymąsi. Nuomonė, kad didelėmis vitamino C dozėmis gydo peršalimą, nepasitvirtino – tik pačioje pradžioje tokių dozių vartojimas gali padėti palengvinti peršalimo simptomus.

Vitamino D daugiausia yra gyvūninės kilmės produktuose: žuvų taukuose, svieste, kiaušinio trynyje, ikruose, piene ir kt.. Šis vitaminas saugo vaiko organizmą nuo rachito. Trūkstant vitamino D, kaulai tampa trapūs, blogai vystosi dantys. Šis vitaminas tirpsta riebaluose. Reguliuoja kalcio ir fosforo mainus, skatina jų pasisavinimą iš žarnyno ir nusėdimą kauluose. Vitaminas D susidaro iš provitamino odoje, veikiant saulės spinduliams, ir gaunamas iš gyvūninės kilmės produktų: žuvų kepenų, riebios žuvies (silkės, lašišos, skumbrės ir kt.), ikrų, kiaušinių, pieno riebalų. Jis gerai išsilaiko konservuotuose ir perdirbtuose maisto produktuose, nes yra atsparus karščiui. Iš anksto paruoštus vitamino D papildus reikia vartoti taip, kaip nurodė gydytojas.

Vitaminų pavadinimų kilmė

Tačiau grįžkime prie vitaminų tyrimų istorijos. 20-aisiais Kuriant eksperimentinio vitaminų trūkumo nustatymo metodus ir tobulinant vitaminų valymo metodus, pamažu paaiškėjo, kad vitaminų yra ne du ar trys, o daug daugiau.

Pirmiausia jie išsiaiškino, kad „vitaminas A“ iš tikrųjų yra dviejų junginių mišinys, iš kurių vienas apsaugo nuo kseroftalmijos, o kitas – nuo rachito. Pirmajame išliko A raidė, o antroji vadinosi „vitaminu D“. Tada buvo atrastas vitaminas E, kuris apsaugojo nuo nevaisingumo žiurkėms, auginamoms ant dirbtinės dietos. Tada tapo aišku, kad „vitaminas B“ taip pat susideda iš mažiausiai dviejų vitaminų. Čia ir prasideda pirmoji painiava: vieni tyrėjai naująjį vitaminą, kuris užkerta kelią pellagrai žiurkėms ir skatina gyvūnų augimą, pavadino raide G, kiti mieliau vadino šį faktorių „vitaminu B 2“ ir faktorių, užkertantį kelią avitaminozei. , "vitaminas B1".

Sąvokos „B 1“ ir „B 2“ įsigalėjo. Augimo faktorius išlaikė pavadinimą „B 2“, o faktorius, užkertantis kelią žiurkių pellagrai, tapo „B 6“. Kodėl jie naudojo 6 indeksą? Žinoma, nes per tą laiką atsirado „B 3“, „B 4“ ir „B 5“. Kur jie tada dingo?

Pavadinimas „B 3“ buvo suteiktas 1928 m. naujai mielėse randamai medžiagai, kuri užkirto kelią viščiukų dermatitui. Ilgą laiką apie šią medžiagą praktiškai nieko nebuvo žinoma, tačiau po dešimties metų paaiškėjo, kad ji yra identiška pantoteno rūgščiai, kuri buvo tiriama kaip mielių augimo faktorius. Dėl to šiam vitaminui išliko „pantoteno rūgšties“ pavadinimas.

1929 m. mielėse buvo aptiktas faktorius, kurį jie suskubo pavadinti „vitaminu B4“. Netrukus paaiškėjo, kad šis faktorius – ne vitaminas, o trijų aminorūgščių (arginino, glicino ir cistino) mišinys.

1930 m. pasirodė terminas „vitaminas B 5“: šis pavadinimas buvo pasiūlytas veiksniui, kuris vėliau pasirodė esąs dviejų vitaminų mišinys. Viena iš jų yra nikotino rūgštis, kuri kartais dar vadinama „vitaminu B5“, kita – vitaminu B6.

Ir vėlesniais metais tas pats procesas tęsėsi: kartas nuo karto pasirodydavo pranešimų apie naujų veiksnių atradimą, o prie raidės „B“ buvo pridėtas naujas indeksas. Tačiau pasisekė tik indeksui 12. Junginiai su kitais indeksais arba pasirodė esantys ne vitaminai, arba jau žinomi vitaminai, arba jų poveikis nepasitvirtino, arba pavadinimas nebuvo plačiai vartojamas.

Ir netrukus raidinė vitaminų klasifikacija prarado prasmę. 30-aisiais Chemikai tikrai vartojo vitaminus. Ir jei 1930 metais apie vitaminų cheminę prigimtį praktiškai nieko nebuvo žinoma, tai 1940 metais šis klausimas iš esmės buvo išspręstas.

Chemikai davė visiems vitaminams trivialius cheminius pavadinimus. Ir šie pavadinimai palaipsniui pradėjo keisti „raides su skaičiais“: askorbo rūgštis, tokoferolis, riboflavinas, nikotino rūgštis ir tt – šie terminai tapo plačiai vartojami. Tačiau daugelis medicinos biologų liko ištikimi „raidėms“.

1976 m. Tarptautinė mitybos specialistų sąjunga (iš anglų k. mityba– mityba) rekomendavo palikti B grupės raidinius pavadinimus tik vitaminams B 6 ir B 12 (matyt dėl to, kad šie vitaminai yra kelių formų). Likusiesiems rekomenduojami trivialūs medžiagų pavadinimai: tiaminas, riboflavinas, pantoteno rūgštis, biotinas– arba bendrosios sąlygos: niacinas, folacinas.

Kokius vitaminus ir kokiais kiekiais žmogus turėtų gauti kasdien?

Vitaminas A (akseroftolis , retinolis ) skatina regėjimo pigmento susidarymą, išsaugo regėjimą, padeda organizmui kovoti su infekcijomis, dalyvauja reguliuojant ląstelių dauginimosi ir augimo procesus, padeda palaikyti normalią odos ir gleivinių būklę.

Vitamino ypatumas tas, kad jo yra tik gyvūninės kilmės produktuose: žuvų taukuose, kiaulienos ir jautienos kepenyse, vištienos kiaušinių tryniuose, svieste, grietinėje ir kt.

Kai kuriuose augaluose yra karotino ( provitaminas A), kuris žmogaus kepenyse ir žarnyne, veikiamas fermento karotinazės, virsta vitaminas A.

Nemažai karotino yra morkose, rūgštynėse, raudonuosiuose paprikose, špinatuose, pomidoruose, salotose, moliūguose, žaliuosiuose svogūnuose, persikuose, abrikosuose, erškėtuogėse, šaltalankiuose, šermukšniuose, daugelyje laukinių augalų ir kt.

Suaugęs žmogus per parą turėtų gauti 1,5 mg vitamino A ir 4,5-5 mg provitamino A. Verta atsižvelgti į tai, kad vitaminas A kaupiasi žmogaus organizme ir gali išsilaikyti iki 2-3 metų.

Vitaminas B1 (aneurinas , tiamino ) skatina angliavandenių, baltymų, riebalų ir mineralų apykaitą, normalizuoja kraujotaką, nervų sistemos funkcijas, skrandžio sulčių sekreciją ir skrandžio motoriką, didina apsaugines organizmo savybes.

Vitaminas B1 randama gyvūninės ir augalinės kilmės produktuose: kiaušinių tryniuose, kiaulienos mėsoje, kepenyse, inkstuose, rupių miltų duonoje, sėlenose, javų grūduose, bulvėse, pomidoruose, morkose, kopūstuose ir kt.

Jis nesikaupia organizme, jį reikia gauti kasdien su maistu. Suaugęs žmogus turėtų gauti 2-3 mg per dieną vitaminas B1. Šio vitamino poreikis didėja fizinio ir psichinio streso, nėštumo ir žindymo, įvairių ligų metu.

Vitaminas B2 (ribo- Ir laktoflavinas ) dalyvauja oksidaciniuose procesuose angliavandenių apykaitos metu, prisideda prie regėjimo normalizavimo ir kūno audinių augimo procesų.

Sudėtyje yra žali žirneliai, pupelės, kviečių ir rugių daigai, migdolai, lazdyno ir graikiniai riešutai, daugelis šakniavaisių, mėsa, inkstai, kepenys, mielės, grybai, kiaušiniai, sūris, svogūnai, grikiai, kombucha, marinuotos daržovės ir kt.

Dienos poreikis yra 2,5–3,5 mg.

Vitaminas B6 (piridoksino hidrochloridas ) yra dalis fermentų, kurie skatina baltymų ir riebalų apykaitą, kraujodaros procesą, gerina kepenų veiklą, didina organizmo atsparumą.

Sudėtyje yra kviečių, sorų, miežių, kukurūzų, rupių miltų, grikių, sorų, alaus mielėse, mėsoje, kepenyse, žuvyje, daugelyje daržovių ir vaisių. Jis gali susidaryti žmogaus žarnyne, veikiamas bakterinės floros.

Suaugusiam žmogui paros poreikis yra 1,5-3 mg.

Vitaminas B12 (cianokobalaminas ) dalyvauja baltymų ir riebalų apykaitoje, gerina kraujodarą ir deguonies pasisavinimą audiniuose, padeda normalizuoti centrinės nervų sistemos funkcijas.

Daugiausia yra gyvūninės kilmės produktuose, žmogaus organizme kaupiasi kepenyse.

Dienos poreikis – 3 mg.

Vitaminas B15 (pangamos rūgštis ) skatina deguonies mainus ląstelėse ir kepenų audinių regeneraciją, normalizuoja antinksčių veiklą.

Sudėtyje yra kaulavaisių branduoliuose, daigintose sėklose ir daugelio augalų daiguose.

Dienos poreikis yra 2-3 mg. Sergant tam tikromis ligomis vitamino poreikis didėja.

Vitaminas B9 (folio rūgštis , folacinas ) skatina organizmo augimą ir vystymąsi, baltymų susidarymą, skatina kraujodarą kaulų čiulpuose, mažina galimybę susirgti ateroskleroze.

Aptinkama gyvūninės ir augalinės kilmės produktuose, tačiau nedideliais kiekiais ir neaktyvios formos (žarnyne suyra, o vėliau pasisavinama). Folio rūgštis veikiamos žarnyno bakterijų gali susintetinti žmogaus žarnyne. Esant tam tikroms žarnyno ligoms, skilimui ir įsisavinimui folio rūgštis neatsiranda, organizme atsiranda jo trūkumas, dėl kurio gali išsivystyti makrocitinė anemija.

Vitamino C (askorbo rūgštis ) reguliuoja redokso procesus ir didina organizmo gyvybingumą, atsparumą infekcijoms, gerina kraujagyslių kapiliarų sienelių pralaidumą ir kraujo krešėjimą, kaulinio audinio atkūrimą, mažina riziką susirgti skleroze ir kt. Šis vitaminas organizme nesigamina, o vartojamas nuolat, todėl suaugusio žmogaus paros poreikis siekia iki 100 mg.

Daugiausia randama daržovėse, vaisiuose, uogose, pušų spygliuose ir daugelyje laukinių augalų.

Vitaminas E (tokoferolio ) padeda reguliuoti dauginimosi procesus, baltymų, riebalų ir angliavandenių apykaitą.

Sudėtyje yra augaliniuose aliejuose, šparaginėse pupelėse, žaliuosiuose žirniuose, kukurūzuose, kviečiuose, avižose, erškėtuogėse ir kt.

Dienos poreikis yra 20-30 mg. Gali kauptis riebaliniame audinyje.

Vitaminas K (filochinonas ) skatina kraujo krešėjimą, dalyvauja formuojantis protrombinui kepenyse, veikia medžiagų apykaitą ir gerina virškinamojo trakto veiklą, didina kraujo kapiliarų sienelių tvirtumą, veikia antibakteriškai, padeda sumažinti skausmą.

Sudėtyje yra daug daržovių, ankštinių augalų, grūdų, uogų ir laukinių augalų.

Vitaminas PP (nikotino rūgštis , niacinas ) padeda normalizuoti medžiagų apykaitą ir sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, yra įtrauktas į oksidaciniuose procesuose dalyvaujančius fermentus.

Sudėtyje yra daržovėse, vaisiuose, grūduose, ankštiniuose augaluose, grybuose ir daugelyje laukinių augalų.

Dienos poreikis yra 10-15 mg.

Trūkumas, taip pat didelis tam tikrų vitaminų perteklius žmogaus organizme neigiamai veikia sveikatą ir gali sukelti rimtų ligų. Savalaikis ir subalansuotas reikiamo vitaminų kiekio gavimas prisideda prie normalaus žmogaus gyvenimo.