Jakutų nacionalinis patiekalas. Jakutų virtuvės patiekalai yra sveiki ir skanūs! Šiuolaikiniai jakutų patiekalai

Jakutų virtuvėje gausu tautinių tradicijų, savito skonio patiekalų ir produktų, ypač šviežios šaldytos žuvies ir mėsos gaminių.

Praėjusį šimtmetį didžioji dalis jakutų, gyvenančių centrinėje ir pietvakarinėje regiono dalyse, užsiėmė bandų arklių ir galvijų auginimu. Nedidelė dalis jakutų, gyvenusių šiaurėje, augino šiaurės elnius ir laikė nedidelį kiekį gyvulių.

Kaip ir kitur pasaulyje, čia pagrindinė ekonomikos kryptis lėmė žmonių mitybą. Jakutai daugiausia vartojo gyvulinės kilmės produktus, o žvejyba ir medžioklė tik papildė maisto atsargas. Kalbant apie šiauriečius, medžioklė ir žvejyba jiems ir šiandien yra vienas pagrindinių pragyvenimo būdų.

Jakutų virtuvė nėra tokia skurdi, kaip daugelis galvoja. Jis vis dar beveik neištirtas, todėl daug kas pamiršta. Įvairaus regiono skirtinguose regionuose vienas ir tas pats patiekalas gali būti kitaip vadinamas arba paruoštas skirtingai, bet turi tą patį pavadinimą. Net ir paprasti patiekalai pagal kaloringumą ir skonį visada atitiko atšiaurų, aštriai žemyninį klimatą.

Nuo seniausių laikų jakutai valgė arklieną. Visur buvo išsaugoti įvairių patiekalų ruošimo būdai iš jo, iš kumelių pieno buvo ruošiami sveiki gėrimai. Arkliena netgi buvo mėgstama, o ne jautiena, o kumisas buvo laikomas geriausiu gėrimu, suteikiančiu jėgų.

Daržovių nebuvo, bet tai buvo kompensuojama renkant valgomus augalus. Džiovino įvairias žoleles, uogas, ne kartą gelbėjo vargšus nuo bado. Grybai tada nebuvo vartojami, jie buvo pradėti naudoti kaip maisto produktas daug vėliau, Rusijos naujakurių įtakoje.

Praėjusį šimtmetį Jakutijoje gyvenęs V. Seroševskis rašė, kad tarp jakutų pirmąją vietą racione užėmė pieno produktai, vėliau – augalinis maistas, o mėsos jie vartojo mažai, daugiausiai žiemą, o vėliau „palyginti mažai. su vidutiniškai po 3–13 pūdų vienai šeimai, priklausomai nuo pajamų. Jo liudijimu, turtingi jakutai virdavo „troškinį iš kvapnių žolelių, uogų ir šaknų. Iš princesių ir braškių buvo gaminamas ypač skanus, bet tuo pačiu mažai žinomas gėrimas, verdamas su grietinėle ir plaktuvu išplaktas į emulsiją. Jie sukuria tirštą, kvapnų gėrimą, kurį pagrįstai galima vadinti jakutų šokoladu. Daug kas žinoma tik iš nuogirdų, bet jau nebeįmanoma pasiruošti.

Jakutų nacionalinė virtuvė įsisavino geriausias Šiaurės tautų patiekalų savybes, nes kultūra ir istorija nuo neatmenamų laikų buvo glaudžiai susipynusios viena su kita.

I. Tarbachovas,

Nusipelnęs Sachos Respublikos (Jakutijos) nacionalinės ekonomikos darbuotojas, vyriausiasis virėjas

VIRTA Kumeliukas

Ingridientai:

kumeliukas 900,

Svogūnai, druska, pipirai, lauro lapas pagal skonį.

Paruošimas

Kumeliuko krūtinėlės ir šonkaulio porciją supjaustykite 200 g sveriančiais gabalėliais, suberkite į puodą, įpilkite karšto vandens, kad apsemtų mėsą, užvirkite, pasūdykite, įberkite pipirų, suberkite pakepintus svogūnus, sumažinkite ugnį ir užvirinkite.

Įdėkite lauro lapą, patikrinkite pasirengimą po 5 minučių: išimkite mėsos gabalėlį, šakute pradurkite giliau, jei išteka skaidrios sultys, mėsa paruošta.

Kumelio mėsos nereikėtų perkepti, kitaip ji taps atšiauri ir praras skonį. Virti ant silpnos ugnies reikia ne ilgiau kaip 10 minučių nuo virimo pradžios, o smulkius gabalėlius – dar trumpiau.

Arkliena – kitas reikalas: ją reikia ilgai kepti, kol suminkštės, kad neprarastų skonio.

Arkliena visada skanesnė, jei arklys nebuvo darbinis arklys.

Virta arkliena tinka tiek šilta, tiek šalta.

Prieš patiekdami supjaustykite plonomis plačiomis riekelėmis.

Šalia padėkite garnyrą su virtomis bulvėmis arba daržovių salotomis.

OYOGOS

Ingridientai:

Arklienos šonkauliai 1,2 kg,

Garstyčios 10 g,

Dėl testo:

25% grietinės 70 g,

miltai 25 g,

Pipirų pagal skonį.

Paruošimas

Iš arklienos šonkaulių porcijos galima paruošti įvairių skanių patiekalų. Sveiko arklio oogos puikiai tinka kaip šaltas užkandis. Norėdami tai padaryti, žalią mėsą supjaustykite mažais gabalėliais, įberkite druskos, pabarstykite pipirais ir užšaldykite.

Patiekite kaip atskirą patiekalą, o kartais ir kaip priedą prie pietų.

Šaltą užkandį pravartu pasigaminti naudojant orkaitėje keptus oyogus.

Norėdami tai padaryti, supjaustykite jogus maždaug 10 cm ilgio gabalėliais, kad kiekviename iš jų būtų mėsa su greta esančiais riebalais ir kaulais. Nuplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite servetėle ir įtrinkite druska bei plonu garstyčių sluoksniu.

Tešlai paimkite 25% grietinės, įberkite druskos ir pipirų. Kiaušinius sutrinkite su miltais ir palaipsniui atskieskite grietine. Tešla turi būti tirštesnė už blynų tešlą, bet plonesnė už blynų tešlą.

Pamirkykite gabalėlius į tešlą, dėkite ant karštų lašinių lakšto ir pašaukite į orkaitę, kuo karštesnė, tuo geriau. Kai tik pradės ruduoti, sultis užpilkite ant oyogo ir sumažinkite ugnį. Pabadykite šakute, kad nustatytumėte pasirengimą: jei ištekės skaidrios sultys, galite išimti iš orkaitės.

Sudėkite gabaliukus į puodą. Ant lakšto likusias sultis tolygiai užpilkite ant mėsos, uždenkite dangčiu ir pastatykite vėsioje vietoje.

Atvėsusius gabalėlius sudėkite ant lėkštės, aštriu peiliu supjaustykite gabalėliais, kurių kiekviename turi būti gretimi riebalai, geriausia kaulas.

Į lėkštes išdėliokite porcijas, prie jų išdėliokite šviežių kopūstų salotas, suberkite bruknes ar raugintus agurkus ir patiekite kaip antrą patiekalą.

HAAN – KRAUJINĖ DEŠRA

Jis ruošiamas iš šviežios jautienos ar arklio kraujo, užpildant juo žarnyną (tiek didelį, tiek mažą).

Nuo seno žinomos dviejų rūšių kraujinės dešros: skanėstas – subai ir paprastas, vadinamasis „juodasis“ kraujas. Skerdžiant kraujas paliekamas nusistovėti. Viršutinė skystoji dalis yra subai, o apatinė dalis yra "juodo" kraujo.

Subajos dešra skanesnė ir minkštesnė, lygesnė, su šiek tiek blizgesio, lengvesnė. Juodoji kraujinė dešra yra tirštesnė, tamsesnės spalvos, ne tokia skani. Kraujinės dešros skonis priklauso ir nuo sudėties: kraujo kiekio, žarnyno riebalų kiekio. Ypač patraukli yra dešra, pagaminta iš kruopščiai apdoroto kraujo, suleisto į storąją žarną. Arklio kraujinė dešra po virimo įgauna baltą arba kreminę spalvą.

Verdame erdviame puode. Sušaldytą khaną reikia šiek tiek atšildyti.

Bet koks chaanas panardinamas į pasūdytą karštą vandenį ir virinamas ant silpnos ugnies. Turite nuolat stebėti gaminimą. Jei per daug užvirs, gali sprogti, tada visas kraujas iškris iš kiauto. Pervirtas chaanas taip pat gali sprogti.

Gaminant khaną reikia atsargiai pasukti. Pasirengimas nustatomas paspaudus pirštu. Jei jaučiate, kad kraujas sutirštėja, galite jį lengvai perdurti plonu šakutės ar peilio krašteliu. Jei išteka ne kraujas, o skaidrios sultys, jas galite pradurti įvairiose vietose ir giliau. Būna, kad kuri nors dalis dar nėra paruošta.

Įsitikinę, kad chaanas pilnai paruoštas, nedelsdami išimkite, padėkite ant didelio indo ir nupjaukite virvelę. Peiliai turi būti aštrūs, priešingu atveju bus sugadinta perpjauto apskritimo forma.

Khaan geriausia virti prieš patiekiant.

SUORAT (SORAT)

Ingridientai:

nenugriebtas pienas 1 l,

Grietinė 100 g.

Paruošimas

Pieną užvirkite storadugniame puode ant silpnos ugnies. Nukelkite nuo ugnies ir pastatykite kambario temperatūroje. Kai atšals iki 35 laipsnių. C, į šiltą pieną įpilkite grietinės ir suplakite mediniu arba iš raguočio pagamintu suktuku. Stipriai plakite, kol susidarys purios putos ir sandariai uždarykite dangtį, pastatykite šiltoje vietoje arba gerai suvyniokite į storą audinį ar kilpinį rankšluostį.

Kai po 2-3 valandų sutirštės iki kefyro, padėkite į vėsią vietą, geriausia į šaldytuvą.

Norėdami pagerinti skonį ir įvairovę, galite pridėti šviežios grietinės. Kartais į 1 litrą įpilama 100 g skysto ghee, prieš patiekiant išplakant.

Suorat dažniausiai patiekiamas stiklinėse ar dubenėliuose prieš pat miegą, tačiau galite valgyti iškart po pietų.

KERCHEKH

Ingridientai:

grietinė 35% 900 g,

Cukrus 100 g.

pienas 250 g,

grietinė 700 g,

Cukrus 100 g.

Paruošimas

Maak taip pat rašė knygoje „Jakutų regiono Vilijuskio rajonas“, kad jakutai yra puikūs plakimo grietinėlės ekspertai. Kerčechas yra vienas mėgstamiausių tradicinių jakutų patiekalų, dažniausiai patiekiamas pusryčiams vietoj sviesto ant paplotėlio ar duonos.

Paruošta iš atšaldytos riebios grietinėlės, 25-30% grietinės arba nenugriebto pieno, pridedant tirštos grietinės. Supilkite vieną iš šių produktų į gilų dubenį, kad užpildytumėte 1/3 tūrio. Energingai plakite specialiu mediniu plokščiu, apvaliu su mažomis įdubomis suktuku, kol visas skystis pavirs į tirštą purią masę.

Kerchechą galima paruošti su įvairiais priedais, pavyzdžiui, plakant, įpilkite granuliuoto cukraus, sorato, uogienės, uogienės, šviežių uogų. Jums reikia šiek tiek paimti bet kokį priedą, kad pakeistumėte skonį ir spalvą. Reikia pasirūpinti, kad skysti priedai, tokie kaip uogienė ar grūstos uogos, neatskiestų patiekalo konsistencijos.

Dažnai ruošiamas be jokių priedų.

Sėkmingas kerčekas yra tirštas, purus ir lengvos konsistencijos.

Iškart po plakimo supilkite į medinius puodelius - kytyya ar dubenėlius ir patiekite su papločiais, naminiais vafliais ar duona.

COBER

Ingridientai:

sviestas 0,5 kg,

nenugriebtas pienas 0,5 l.

(Taip bus maždaug 1 kg koberio.)

Paruošimas

Norėdami paruošti šį patiekalą, turite turėti specialų suktuką, pagamintą iš nupjauto rago. Šis ritinys turi keturias skylutes – po dvi kiekvienoje pusėje. Galite naudoti šiuolaikišką, kryžminiu būdu susuktą medinį suktuką.

Paimkite emaliuotą skardinę arba aukštą puodą, geriausiai tinka beržo žievės kibiras, be to, reikia turėti dubenėlius šaltam ir šiltam pienui. Minkštą sviestą sudėkite į skardinę, supilkite šiek tiek šilto pieno ir stipriai plakite tolygiai.

Po truputį pilkite šaltą ir šiltą pieną. Šiltas pienas sviestą skiedžia, o kad sviestas neištirptų, plakant įpilkite šalto pieno, kad reguliuotumėte temperatūrą. Kai palaikoma reikiama temperatūra, jis pasirodo purus ir blizgus.

Paprastai patiekiama šilta su paplotėliu. Dažniau maišoma su mažais atvėsusio miežinio ar kvietinio pyrago gabalėliais.

Jis skanesnis valgant šiltą, bet koberis geras atvėsęs.

ČOKŪNAS (ČEKHONAS)

Ingridientai:

sviestas 0,5 kg,

nenugriebtas pienas 1 kg.

(Gausite 1,5 kg apvalkalo.)

Degalų papildymui:

1,5 stiklinės bruknių ar kitų uogų,

Cukrus pagal skonį arba uogienė 1,5 stiklinės.

Paruošimas

Į šviežią nesūdytą minkštos konsistencijos sviestą įpilkite šiek tiek šilto pieno ir stipriai plakite. Palaipsniui įpilkite šilto arba šalto pieno. Atsargiai įdėkite šviežių bruknių, braškių, mėlynių ar kitų uogų ir šiek tiek cukraus. Jei dedama uogienės, cukraus nededama.

Supilkite į mažus dubenėlius, į kiekvieną jų dėkite tiksliai tiek, kiek suvalgysite vienu metu, ir išimkite šaltai, uždenkite dubenėlius ir palikite.

Prieš patiekiant dubenį pakaitinkite šiltame vandenyje ir nuimkite apvalkalą, peiliu supjaustykite mažais gabalėliais ir patiekite su paplotėliu.

Kartais čekonas atitirpinamas kambario temperatūroje ir patiekiamas vietoj sviesto.

IEDYEGEY - YAKUTIAN varškės sūris

Nugriebtą pieną sudėkite ant ugnies storadugniame puode. Į pieną įpilkite šiek tiek grietinės arba sorato ir virkite ant silpnos ugnies. Stipriai verdant varškė bus kietos konsistencijos. Norėdami gauti minkštą varškę, nukelkite keptuvę nuo ugnies, kai tik pienas pakankamai sutrauks.

Leiskite atvėsti, tada perkoškite per 2 sluoksnius marlės, sumaišykite su cukrumi, paskleiskite ant riebalais ištepto lakšto blynų pavidalu, tada išdžiovinkite orkaitėje. Patiekite su sviestu, bet kartais galite jį išmaišyti kercheh.

Nedžiovinti minkšti iedyegei buvo naudojami paplotėlių kepimui, minkant juos į tešlą kartu su miltais. Šis paplotėlis yra sultingas ir minkštas.

SUUMEKH - JAKUTIJOS SŪRIS

Pagamintas tirštas soratas, pagamintas iš nenugriebto arba nugriebto pieno, bet fermentuotas su grietine, dedamas į specialų beržo žievės indą smailiu dugnu ir platėjančiu viršumi.

Šis indas uždengiamas ir pakabinamas kur nors kambario temperatūroje kelioms valandoms ar net iki kitos dienos.

Kai skystis visiškai nufiltruojamas, tiršta masė išspaudžiama, tada išdžiovinama ir dedama į beržo žievės indą.

Šį naminį sūrį galite pasiimti su savimi į ilgą kelionę.

SALAMAT

Ingridientai:

grietinė 600 g,

grietinėlė 200 g,

Miltai 50 g,

Paruošimas

Salamatas ruošiamas įvairiai: su grietine, su sviestu ir grietine, su grietinėle ir sviestu, su pienu su grietine, su pasukomis su sviestu, su sviestu ir vandeniu. Daugiausia naudojami miežių, rugių ir rupių kviečių miltai. Anksčiau jie naudojo namuose maltus miltus iš grūdų, užaugintų nuosavame sklype šalia namų.

Į grietinę supilkite grietinėlę, į miltus įberkite druskos, išplakite šluotele ir supilkite į ketaus keptuvę, padėkite ant ugnies. Užvirus sumažinkite ugnį iki vidutinės, virkite gana ilgai, dažnai maišydami. Kai aliejus išplauks į paviršių, dar šiek tiek pavirkite.

Tirštą gelsvą salamatą supilkite į medines kytas kartu su plaukiojančiu aliejumi ir patiekite karštą.

SALAMATINĖS VESTUVĖS

Ingridientai:

Grietinė 5 stiklinės,

Pilvaplėvės riebalai 250 g,

Kvietiniai miltai 100 g,

Paruošimas

Į ketaus keptuvę suberkite smulkiai supjaustytus arklių taukus, gerai išlydykite, pabarstykite miltais ir maišydami patroškinkite iki auksinės rudos spalvos.

Tada supilkite tirštą grietinę ir iš karto plakite šluotele, virkite, dažnai maišydami. Kai aliejus išplauks į paviršių, įberkite druskos ir netrukus nustokite virti.

Patiekite karštą.

JAKUTIJOS FLETRY

Ingridientai:

Šviežias arba rūgpienis 200 g,

virinto vandens 100 g,

soda 1 g,

Kvietiniai miltai 260 g,

ruginiai miltai 130 g,

Paruošimas

Plokštis paplitęs beveik tarp visų tautų, tačiau kiekviena iš jų gamina jį savaip.

Jei anksčiau paplotėlis buvo kepamas ant atviros ugnies, tai dabar jis kepamas orkaitėje, ant viryklės ar krosnyje.

Į keptuvę supilkite vandenį, pieną, pabarstykite druska ir soda, tada gerai išmaišę dalimis suberkite miltus, užminkykite standžią tešlą. Kruopščiai sutrinkite į rutulį, sudėkite į puodą, uždenkite dangčiu ir leiskite pakilti 15–20 minučių. Pakilusią tešlą iškočiokite į apvalų arba stačiakampį plokščią pyragą, kuris priklauso nuo indo (keptuvės ar lakšto), kur jis bus išdėstytas ir nuo kepimo būdo: orkaitėje, viryklėje ar ant viryklės.

Storis dažniausiai būna 1,5 cm Viršų patepkite pienu arba grietine, šakute padarykite pradūrimus, kad išsiskirtų garai.

Dėkite ant keptuvės ar didelio lakšto ir nedelsdami pašaukite į vidutinės temperatūros orkaitę.

Dažniau tešla iškočiojama į nedidelę apvalią formą ir viename lakšte vienas šalia kito išdėliojami 2-3 gabaliukai, po to kepama orkaitėje arba orkaitėje. Vidutiniškai kepimas trunka 20-25 minutes.

Išimkite gatavą pyragą iš lakšto ir atvėsinkite.

Atvėsusius papločius dėkite į lėkštę ir patiekite.

Šalia pastatykite dubenį su grietine, galite patiekti sviestą, kerčeką, koberį, čekoną.

JAKUTAS KUMYS

Tikrasis jakutų kumisas išsiskiria stiprumu ir gaminamas tik iš kumelės pieno.

Tam jie naudojo odinį indą – simiirą, kuris buvo pagamintas iš suaugusio arklio odos ir siuvamas su mėsa viduje. Oda buvo išvalyta nuo plaukų, rūkyta ir patepta riebalais.

Buvo 16–48 litrų ir 50–150 litrų talpos indai. Simiir paruoštas Kumis pasižymėjo aukštu skoniu ir dėl jame esančių dujų gausos buvo putojančios, putojančios konsistencijos.

Kumiso kokybė priklauso nuo starterio. Iki XIX amžiaus pabaigos kumys buvo ruošiamas daugiausia naudojant raugą, paruoštą kumyso sezono pabaigoje. Simiir per vasarą susikaupė didelės varškės nuosėdos – khoyuu, kurios buvo džiovinamos ir laikomos iki pavasario. Šis raugas buvo įmaišytas nedideliame kiekyje šviežio kumelės pieno, įdėtas pasukų ir džiovintų arklio sausgyslių.

Jei nebuvo pernykščio starterio, buvo ruošiamas naujas. Tam kumelės pienas buvo raugintas dervu, soratu arba pasukomis, todėl gaudavo iedegei. Jis buvo filtruojamas, išspaustas ir supiltas į nedidelį kiekį kumelės pieno, kuris po fermentacijos vėliau buvo naudojamas kaip užkandis.

Nuo XX amžiaus pradžios, plečiantis žemdirbystei, raugui dažniausiai buvo naudojami miežių arba kviečių grūdai. Šiais laikais jie jį ruošia įvairiais būdais.

Štai vienas iš šių būdų:

Į 15 litrų talpos indą supilama 6–7 litrai vandeninio duonos mielių tirpalo, 2 litrai kumelės pieno, 200 g grietinėlės, 500 g juodos duonos plutos ir 3 kg susmulkintų kviečių. Mišinys periodiškai suplakamas specialiu suktuku.

Nusausinus gatavą kumysą, indo apačioje kaupiasi tirščiai, kurie vėliau naudojami kaip užkandis.

Anksčiau fermentacija vykdavo sandariai uždarytame inde, o dabar tam naudojamos ąžuolinės statinės.

Kitas būdas:

3-4 litrus šviežio karvės pieno sumaišyti su 2 litrais grietinėlės, 4 litrais virinto vėsaus vandens, 15 litrų pasukų ir 2 kg sutrintų miežių grūdų. Sandariai uždarykite ir padėkite į šiltą vietą. Viršutinė skystoji dalis nuolat maišoma, kol atsiranda dujų burbuliukai. Starterio temperatūra palaikoma 25-35 laipsnių Celsijaus ribose, po 3-4 dienų starteris tampa tinkamas.

Tada į ąžuolinę statinę supilama 50 litrų virinto vėsaus vandens, 75–100 litrų vienadienės kumelės pieno ir 30 litrų seno raugo. Periodiškai maišykite maišytuvu; temperatūra inde turi būti 20–25 laipsnių Celsijaus.

Po 1 – 2 dienų kumys sunoksta. Skystoji dalis nusausinama, kad būtų galima naudoti, o stora likusi dalis bus starteris.

Atsižvelgiant į fermentacijos trukmę ir laipsnį, taip pat į padažo sudėtį, buvo išskirtos kelios kumyso rūšys.

STIPRUS KOUMYS

Šio tipo kumisas yra ilgai fermentuojamas. Rezultatas yra stiprus gėrimas, kuriame yra didesnis alkoholio ir anglies dioksido kiekis, sukeliantis lengvą intoksikaciją.

Toks kumisas taip pat buvo vadinamas koonnyoru kumys arba koyuurgen.

TAR

Senovėje jakutai turėjo specialų ledyną konteineriams laikyti. Į šį ledyną buvo dedamos medinės statinės arba kibirai iš beržo žievės ir palaipsniui užpildomi šviežiu soratu, uždengiami ir paliekami iki didelių šalčių pradžios. Per vasarą soratai statinėje aprūgo, pavirto rūgščiu produktu – tara.

Sorath buvo pridedama beveik kasdien. Skystis pasirodė ant paviršiaus ir buvo nusausintas.

Prasidėjus dideliems šalčiams, dėl patogumo derva buvo pilama į mažus indus. Žiemą ant jos virdavo košę. Iš jo buvo ruošiamas rūgštus gėrimas troškuliui numalšinti. Ant indo virdavo rūgštynių arba černobylio troškinį.

BRAKŠČIŲ PARUOŠIMAS

Seniau, kai nebuvo cukraus, jakutai kaupdavo aliejuje šaldytas braškes. Prinokusios uogos buvo gerai išvalomos, tada be deformacijų dedamos į beržo žievės indą - chabycha arba kibirą, kartais į tuyas, užpilamos sutirštinto lydyto sviesto.

Dažniau nuluptos uogos buvo dedamos taip, kad jos būtų pakabintos, nenusėsdamos ant indo dugno. Sandariai uždenkite dangteliu. Kad oras neprasiskverbtų, aplink dangtį buvo prisiūta šerelių rainelė arba ištepta juoda sakau (yas), kuri buvo gauta specialiu būdu deginant beržo žievę.

Apdorojus dangtį, indai su braškėmis buvo dedami į ledo dėžę. Laikant šį laikymą, braškės visiškai išlaikė savo savybes: aromatingą kvapą ir natūralų skonį.

Grįžkime prie jakutų virtuvės. Vikipedijoje rašoma retai, bet tai tiesa. Tačiau tiesa ta, kad jakas yra labai vietinis dalykas, egoana neleis tau meluoti. Amerikoje galima gaminti koldūnus, Rusijoje – picą, Niujorke – sušius, Italijoje – barščius, bet stroganina iš jakutų žuvies gali būti gaminama tik iš jakutų žuvies, o gaudyti galima tik jakutėje. upės ir ežerai. Taip eina

Žuvis, mėsa, subproduktai, pienas, uogos – tai jakutų virtuvės pagrindas. Atėjus rusams atsirado ir daugiau miltinių patiekalų, apie juos parašysiu pabaigoje (tai visai ne nacionaliniai patiekalai, o įžengę į šiuolaikinę virtuvę). Kiek žinau, net grybų nenaudojo. Vietoj miltų kai kuriuos augalus sumaldavo į miltelius. Tai yra, YAK yra ne KAIP, o KAS; ne apie paruošimo būdą, bet originalus produktas yra priešakyje.

Kiekviena šventė prasideda nuo užkandžių užkandžių.
Paprastai visi susėdame prie didelio, sotaus stalo ir visi pradeda vaikščioti aplink lėkštes su šaldytu maistu.
1. Stroganina (haha, mačiau skelbimą, gerai, Google, kas yra stroganina?)

Tai šviežiai šaldyta balta riebi žalia žuvis, supjaustyta drožlėmis arba kubeliais (dažniausiai naudojame muksuną, plačiąją syką, nelmą, omulą). Vienoje knygoje skaičiau, kad taip žiemą kelyje sušilti (taip, valgyti šaldytą žuvį šaltyje), nes... žuvis yra riebi ir kaloringa.
Paprastai vyras tai daro prieš pat šventę arba šventės dieną. Bet aš irgi tai padariau, bet pasirodė negražu. Sunkiausia dalis yra pašalinti odą.

2. Žalios kepenėlės.


Turiu vieną draugą, kai jis sužinojo, kad valgau žalias kepenėles... na, jam pasidarė bloga. Kepenyse yra vitaminų A, C, grupės B. Kai jūsų racione visiškai nėra daržovių ir vaisių, bet reikia vitaminų... Beje, žalios kepenys valgomos tik nuo kumeliukų.
Ir labai skanu. Man tai labai patinka, bet negaliu valgyti daug.

3. Sylgy ete. Žalias kumeliukas.

Labai įsižeidžiau, kai man sako, kad „jakutai valgo arklieną“. Išbandžiau arklieną, bet Jakutijoje valgau tik kumeliuką. Kumeliukas yra kažkas, kas nugyveno iki 2 metų. Jo mėsa minkšta, švelni, su geltonų riebalų sluoksniais. Pasiruošimas netrunka ilgai. Galite tai padaryti mikrobangų krosnelėje 5 minutes arba keptuvėje 10-15 minučių.
Taip pat labai šaunu gaminti mėsos kukulius iš malto kumeliuko su žaliais svogūnais.

Visa žaliaviškai šaldyta dalis pamerkiama į druskos ir juodųjų pipirų mišinį.
Pereikime prie pagrindinių patiekalų:
4. Oyogos (šonkauliai)


Tikrieji kumeliuko šonkauliai. Virinama ir patiekiama karšta arba šalta. Mačiau ir versiją su rūkymu, bet ne tą.
MAN TAI LABAI MYLIU. Apskritai aš UŽ bet kokį kumeliuką bet kokia forma. virti, troškinti, rūkyti. bet kuriai jo daliai. Virtas liežuvis – irgi delikatesas, aš jį labai mėgstu. bet nepasiruošęs žmogus vis tiek neturėtų eiti į skerdyklą...
virtas liežuvis:


Apskritai arklys turkui yra šventas gyvūnas. bet ne kaip karvė Indijoje) arklys turkui yra transporto priemonė, drabužiai ir maistas. ir net geriausias draugas, be viso kito)))
Mano senelis visada važinėjo ant žirgo. Iš jo eidavau į medžioklę, darydavau šieną.

5. Haanas (kraujinė dešra)


Tai mano mėgstamiausias skanėstas nuo vaikystės. Mačiau gamybos procesą. Žarnynas kruopščiai nuplaunamas. Pripučiama skylėms. Šviežias kraujas laikomas kibiruose, o blogoji dalis išmetama. Sumaišyti su dalimi pieno, pasūdyti (arba įdėti raugintų lauko svogūnų). Supilkite į žarnyną ir suriškite. Užšaldykite dalimis. Dabar jie jį parduoda rinkoje. BRANDUS. Kepkite apie 40 minučių, kol iškeps; ant keptuvės dugno padėkite popierių arba lėkštę.
Šis chaanas yra be riebalų, bet gerai, kai žarnyne yra riebalų gabalėlių.

6. „Harta, ubaha ihe“ (vėl drąsa)


Tai storoji arklio ar kumeliuko žarna. Tai labai lengva paruošti. Pagrindinė paslaptis – kruopščiai išskalauti :) Ir ilgai virti, kol suminkštės. Galima valgyti ir šaltą.

Šiek tiek apie pirmąjį:
7. Is miine, is үөre (žarnyno sriuba)



Aš čia baigsiu su drąsa. Vaikystėje tai vadinau „ežiuko sriuba“, na, nes ilgai aiškinti subproduktus, bet atrodo kaip ežiukas iš „Primer“. Svarbiausia virti ilgai. Paprastai selija ruošiama tirštumui. Paimkite stiklinę sultinio, atskirai įkaitinkite keptuvėje ir suberkite į jį kvietinius miltus. Kai mano senelis man tai padarė, aš džiaugsmingai sušukau „tai padažas! Senelis daug juokėsi (užaugo pats, jakutų patiekalų nemoka).

8. Jakutų sriuba


Tai bet kokia sriuba, pagaminta iš kanopinių / žvėrienos, rastų / nužudytų / užaugintų šventoje Olonkho žemėje. Ten dedamos bulvės ir makaronai. Aš netrinu svogūnų ir morkų.
Apskritai tai yra pati paprasčiausia sriuba, svarbiausia, kad mėsa būtų gera, tikra. pirmiausia valgome mėsą, o paskui sriubą. Į sriubą įpildavome šiek tiek šalto pieno arba riebios grietinėlės. Aš, beje, labai mėgstu ančių sriubą.

9. Keptas karosas


čia iš tikrųjų KAIP. Kai pamačiau, kaip rusai ruošia karosus, man išsiplėtė akys, taip neįprasta. Jakutė niekada nepjauna karoso išilgai pilvo ir neišmeta vidurių. išilgai šoninių šonkaulių (šone) po žiaunomis padaromas pjūvis, perveriama plaukimo pūslė, mažuoju pirštu ištraukiama dalis vidurių, nykščiu ir smiliumi pašalinama tulžis, tada arba viskas sustumiama. atgal arba modernus metodas. Šiuolaikinis būdas – apkepti vidų, suberti virtus ryžius ir viską vėl kimšti į karosą. Mano močiutė tai padarė, o mes su mama tai darome dabar, kai netingi :)
Tačiau pagrindinė karosų paslaptis – gležniausiame jų liežuvyje. jį reikia iškasti iš galvos gelmių ir valgyti užmerktomis akimis. Rusai (kai kuriose vietovėse), beje, jo nevalgo, kas irgi mane nepaprastai nustebino.


Karsą pjaustydami lėkštėje galite ir išvirti karosą ir gerti karštą sultinį iš puodelio :)

10. Tagunki (tugunok)



Tai sezoninis vasaros patiekalas ir ilgai neišsilaiko. Neseniai man atvėrė akis, kad ši Sibiro žuvis randama ir Obėje bei Jenisejuje. labai skanu, gurmanai sako, kad jo skonis primena šviežią agurką. Man jo skonis dvelkia palaima ir vaikyste.
Tėtis gaudė daug ir dažnai naktinės žvejybos metu. pagauna naktį, įpila į silpną sūrymą, o ryte gali praryti už abiejų skruostų! nuo sveikų nuplėši galvą ir pelekus ir valgai juos sveikus! Oho!

Pereikime prie raugintų pieno produktų...
11. Suorat (jogurtas)


Maniau, kad tai biologinio jogurto rūšis, bet mama sako, kad tai jogurtas! Nežinau, kodėl taip skanu? Tai pienas, tiesa?
Kai lankydavausi pas senelį, močiutė man visada ruošdavo tiesioginius, tai mano rytinė mankšta, mano dienos pradžia. stiklinė šalto tiesioginio! Dabar prekiaujame vietinės gamybos maistu, jis labai skanus.

12. Kymys (kumys)


tai yra šventųjų šventa. yra net atskiras patiekalas kumys) jie ramina dvasias kymys, maitina žemę ir ugnį. Jie daug geria per Ysyakh šventes.
fermentacijos produktas iš kumelės pieno. Labai mėgstu patį kumelės pieną, jis labai specifinio skonio, bet daug geresnis už karvės pieną. Apie kumis daug nepasakosiu, tu pats žinai apie kazachų ir totorių. Tai apie mūsų tiurkų šaknų klausimą.

13. Byyppakh, byrpakh (plebėjus kumiso brolis)

fermentuotas produktas iš karvės pieno. Galite pagaminti net iš kondensuoto pieno. saldus ir tik šiek tiek alkoholikas.
mano asociacija - ji daug parduodama per Jakutų valstybinę šventę - Ysyakh

Pereikime prie sunkių pieniškų patiekalų... Iš karto pasakysiu, kad man nepatinka nė vienas iš šių.
14. Kobүөr

Man visada atrodė, kad tai yra vedinys iš rusiško „kilimo“, labai panašus į skolintą žodį XD, bet ne, tai tikras jakutų žodis. Tai sviesto ir pieno mišinys, specialiai išminkytas pusės rago suktuku su skylutėmis.
Vos radau nuotrauką... man Obүөr – tai buvo sniego baltumo šaldyti gabaliukai, kurių skonis buvo šviežias. o čia paruošė su jakutinio papločio gabalėliais ir braškėmis. Beje, mes mėgstame visokias uogas, bet kažkodėl ypatingai mėgstame bruknes ir braškes.

15. Čohūnas

Tai irgi sviesto ir pieno mišinys, tik pieno daugiau, dedama uogų. Bet aš nemėgstu chokhoon, jis labai riebus. paprastai patiekiamas šaldytas)
tai taip pat modifikuota versija) dabar jie taip pat parduoda paruoštą chokhoon su paplotėliu)

16. Salamaat


tai taip pat gaminama iš sviesto (arba riebios grietinėlės)... ir miltų. patiekiama šilta. Suprantu, kodėl senovėje buvo tokie populiarūs riebūs, kaloringi patiekalai.

Vienintelis desertas:
17. Dagda (kүөrchekh)


Aš tai vadinu dagda, nes mano uluose vadino dagda. ir kiti ulusai (kurie, kaip žinote, yra labiau jakutai) vadina kүөrchekh. bet tai nekeičia esmės.
ruošiamas iš plaktos grietinėlės ir uogų, naudojant specialų maišytuvo priedą – suktuką. Mano močiutė man pasakė, kad bet kuri jakutė turėtų sugebėti pagaminti šį patiekalą. Paslaptis ta, kad grietinėlė turi būti atvėsinta, kitaip nieko nepavyks, o pabaigoje rizikuojate gauti sviesto.
Močiutė Maya šį patiekalą gamino tiesiog meistriškai. garbingiausias dalykas yra laižyti sraigtą))) Aš, kaip jauniausias, gavau tokią garbę)))
O jei užšaldysite porcijomis, gausite beždžionių! Jakutų ledai)


ir tai tapo šiuolaikinės jakutų virtuvės dalimi ir yra beveik kiekvienoje turtingoje jakutų šventėje, bet aš asmeniškai nepripažįstu:
18. Jakutų pyragai


tik pyragaičiai. populiariausias įdaras – ryžių ir mėsos mišinys. Nežinau kodėl. Juk bulvės buvo ne mažiau prieinamos? Populiariausias būdas yra kepti.
Pastaraisiais metais pyragų visai nevalgau, bet kartais, kai prisimeni savo močiutę, labai norisi! jos pyragai buvo labai skanūs. Mama negali to daryti ((ir ji taip pat ištirpdė sviestą ir supylė jį į pyragą. Ryte tiesiog nuostabu.
*toyuom yra kreipimasis į brangų, brangų, mažą. paprastai nuo seniausio iki jauniausio. tai yra, mama gali man pasakyti „toyuom“, bet aš negaliu jai pasakyti.

19. Jakutų paplotėlis
Tai neraugintų miltų gaminys, kurį galima laikyti ilgai. Močiutė gamino skaniausią maistą, visa kita aišku neprilygsta...
Paprastai mano močiutė turėjo kažką panašaus:


bet dabar madinga daryti kažką panašaus:

20. Jakutiniai vafliai


galite manyti, kad tai Vienos vafliai, bet tai yra jakutiniai vafliai. net apylinkes jakutas :) o kairėje daigą daužytą vingį :)

21. Blynai


Nerauginti blynai. jie rituališkai paduodami į ugnį. paskutinius du kartus jie buvo padaryti fotosesijai ir vykti į Archy diete (Archy namus).
Ir mes visada geriame arbatą su pienu)

Premija
22. Jukola


Tai šauniausias dalykas iš mūsų šiaurinių kaimynų!!! paruoštas atmosferos metodu "džiovinimas"
Originaliame recepte nėra druskos, tik ką tik pagauta žuvis! Galiu tiesiog suvalgyti maišelį ir niekas nesulips. Jis riebus ir labai skanus! Tikriausiai daugeliui patiktų su alumi.
Niekada nesupratau geltonojo mažojo banginio ir viso kito, jukola turi tik natūralų skonį ir nieko papildomo. Tuo pačiu metu jis neskleidžia kvapo. ir jis saugomas ilgą laiką.

23. Žalieji lauko svogūnai
(Nė vienos nuotraukos neradau)
Tai vienintelis jakutų prieskonis. Laukiniai lauko svogūnai renkami vasarą, susmulkinami ir sūdomi. dedama į visus mėsos patiekalus, galima valgyti su duona. ir apskritai labai skanu.
Prisimenu, kad senelis nesivargino ir sukapojo į specialią 50 litrų statinę pagaląstu kastuvu. o paskui supakuoti į 3 litrų stiklainius.

Tai jakutų virtuvė. Po savaitės būsiu Jakutijoje, ką nors išbandysiu, jei norėsiu. Ateina žiema, bus skerdynės, bus galima nusipirkti kumeliuką. Prasidės žuvies tiekimas iš šiaurės. Viskas bus gerai. Atrodo, kad praleidau dar keletą patiekalų. Pavyzdžiui, mano teta man virė „piktąją mėsą“ - tai yra sokhatina su skoniu))) senovėje palaidojo žemėje ir laukė, o tada virė ir valgė. ne silpnaširdžiams. Įdomiausia, ką valgiau, buvo elnio nosis! kremzlės kaip kremzlės. Kiekviena jakutų šeimininkė turėtų mokėti virti dagdą, paruošti karosus, nuskinti antį ir žąsį, nulupti kiškį, pjaustyti žuvį, suprasti mėsą, išvalyti vidurius, skaldyti malkas, kūrenti krosnį, paguldyti vaikus, padainuoti juos. dainą, susiūti visus pleistrus, pinti dukteris plaukus, priimti svečius, duoti arbatos, klausytis žinių, gimdyti vaikus, pjauti šieną, surinkti šieną į bugulius, pamelžti karvę, atskirti pieną nuo grietinėlės, ištirpinti ledą gerti... Ar visa tai įsivaizdavote? O močiutės mane taip auklėjo. Ir man atrodo, kad jie beveik niekada nemiegojo.

Jakutų virtuvė, žinoma, man yra pagrindinis ir skaniausias dalykas, kuris man nutiko gyvenime, pagardinti gerais prisiminimais iš vaikystės, jie tampa tūkstantį kartų skanesni. Kažkaip Egoras

Jakutijoje buvau du kartus, ir kiekvieną kartą maistas buvo labai įvairus, net pačiame Jakutske. Nuskridę 1000 km į šiaurę, atsidūrėme vietose, kur maistas daugeliu atžvilgių skyrėsi nuo to, ką bandėme mieste. Pajudėję dar 90 km į šoną, vėl susidūrėme su naujais virtuvės elementais ir kiekvieną kartą viskas buvo nepaprastai skanu!

Įtariu, kad visapusiškai neištyrus jakutų virtuvės visuose jos regionuose net pati sąvoka „jakutų maistas“ nebūtų teisinga, ji tokia įvairi ir skiriasi viena nuo kitos skirtingose ​​vietose. Be to, yra jakutų virtuvė, yra Evenki, Evenki ir daugelis kitų. Todėl nusprendžiau savo įrašą pavadinti ne „Toks ir toks maistas“, o „Kuo mus maitino Jakutijoje“. Būtent Eveno-Bytantaysky ulus: Sakkyryr kaimas, Dzhargalakh kaimas ir šiaurės elnių ganytojų brigada miško tundroje.

Paprastai tariant, aš nedariau jokių specialių maisto nuotraukų. Tiesiog nufotografavau kai kuriuos patiekalus, kad vėliau parodyčiau žmonai. Todėl net šiame regione tai toli gražu nėra išsamus virtuvės aprašymas! Bet galiu jums parodyti keletą gėrybių. Taigi!

Žuvies ikrai, vadinami arktinėmis anglėmis. Išvaizda ir konsistencija iš esmės primena raudonuosius ikrus, tik spalva kitokia, geltonai oranžinė. Jei norite paragauti... tiesą pasakius, aš labai mėgstu raudonuosius ikrus, bet tik nuimu kepurę prieš geltonuosius! Labai subtilus ir rafinuotas skonis. Tik tuo atveju, pridursiu - taip, aš ne kartą valgiau tikrų Tolimųjų Rytų nesūdytų raudonųjų ikrų. Geltona man pasirodė dar skanesnė.

Geltonieji ikrai valgomi ir ant sumuštinio, ir kartu su pačia nešančia žuvimi. Dešinėje matosi lėkštė su įprasta dešra ir lašiniais, matyt, atvežtais.

Bene labiausiai paplitęs patiekalas visoje Jakutijoje yra žuvies stroganina. Tiesiog šaldyta žuvis, obliuota specialiu peiliu. Išoriškai obliavimas atrodo labai įvairiai, kartais paprastas, kaip čia, kartais drožlės būna labai žydros formos. Jei gerai suprantu, tai pilkas (jarga), randamas kalnų upėse.

Jakutų karosas (sobo) keptas.

Tai pilkas, bet tai ne dėl nuotraukos. Kairėje – jakutų karvės pieno ąsotis. Labai skanus, bet man per riebus, jaučiasi 20 proc.

Kalnų avių šonkauliai (chubuku). Iš principo buvo skanu, bet iki to laiko suvalgiau tiek, kad nieko nebenorėjau.

Stroganina iš kalnų avių kepenų. Dalykas, žinoma, nepaprastai malonus. Kai kurie mūsų bendražygiai užpildė po 2 lėkštes :)

Elnio liežuvis. Tikra uogienė! Viršutiniame dešiniajame kampe nacionaliniai jakutų vaisiai - obuoliai ir vynuogės :) Tikri, ką tik atvežti!

Kumelio subproduktai. Ne visiems.

Kumeliukų šonkauliai (jogai).

Kumeliukų kraujinė dešra (khaan).

Visa tai nuplaunama gausiu vaisių gėrimu ir arbata. Taip pat ant stalų galite pamatyti makaronus su riebiu kumeliukų sultiniu, mėsos pyragus ir kitą "nacionalinį vaisių" - mandarinus.

Tiesą sakant, buvo daug kitų skanių dalykų – ir pažįstamų, ir egzotiškų. Dabar, žinoma, jau gailiuosi, kad nenufilmavau visko, ką valgėme. Bet... kitą kartą pažadu padaryti daugiau nuotraukų :)

Visuose ankstesniuose pranešimuose, kuriuose buvo minimas maistas ar vaišės Jakutijoje, manęs ne kartą klausė apie alkoholį – sako, ar tikrai negeria? Skubu jus nuraminti – Jakutijoje gyvena normalūs žmonės! Tai, žinoma, jie geria. Tuo pačiu metu, kaip ir visur kitur, yra ir opaligei, ir įsitikinusių „ateistų“, ir mėgstančių lombarduoti už apykaklės. Bet labiausiai esu sutikęs aukso viduriuko, protingo ir saikingo požiūrio į alkoholį žmonių. Bet kuriuo atveju, kaip dalis vyriausybės darbo, su kuriuo buvo susiję dauguma mūsų valgių, alkoholis nebuvo leidžiamas, todėl ant stalų nebuvo alkoholio.

Kitoje publikacijoje papasakosiu apie savo patirtį fotografuojant Arktyje esant -53 laipsnių temperatūrai.

P.S. Tik tuo atveju, primenu

Jakutų virtuvė ir jos receptai nėra tokie prasti, kaip daugelis galvoja. Jis mažai tyrinėtas ir nepelnytai pamirštas. Dauguma receptų tiesiog neišliko. Labai atšiaurios klimato sąlygos išugdė jakutų įprotį gaminti tankius garnyrus, daugiausia iš grūdų ir makaronų. Daržovių patiekalai Jakutijoje reti, kaip ir grybai. Kai kurias uogų rūšis jakutai naudoja patiekalui kuerchekh ruošti, pridedant grietinės ar grietinėlės, taip pat cukraus.

Jakutų virtuvėje patiekalų ruošimo būdų nėra daug: tai arba mėsos ir žuvies verdymas arba šaldymas, arba rauginimas (kumys, suorat).

Tradiciškai jakutai valgo arklieną, elnieną ir jautieną. Labiausiai paplitę patiekalų iš įvairių Sibiro žuvų rūšių, tokių kaip eršketas, nelma, omulas, taimenas, receptai.

Jakutų virtuvės kulinariniai receptai turi savo išskirtinį bruožą – juose maksimaliai išnaudojami visi originalių produktų komponentai. Visų pirma, jakutai karosus ruošia labai įdomiai, nuvalydami juos nuo žvynų, nenukirsdami galvos. Šone padaromas nedidelis pjūvis, per kurį pašalinama tulžies pūslė, perveriama plaukimo pūslė, po to žuvis kepama arba verdama.

Maistui naudojami beveik visi subproduktai: sriubos (is miine), kraujo skanėstai (khaan). Jautienos ir arklio šonkauliai yra žinomi kaip jogai. Jakutų virtuvės sriubų receptų praktiškai nėra, akcentuojami sotūs garnyrai ir. Jakutai iš miltų ir pieno produktų ruošia tirštą, maistingą masę, vadinamą salamat.

Nacionalinis gėrimas Jakutijoje visada išlieka kumisas ir arbata su pienu. Naminis sviestas (kober) ir stiprus gėrimas koonnyoruu. Akivaizdu, kad toks rūpestingas požiūris į maistą yra išgyvenimo atšiauriomis poliarinėmis sąlygomis rezultatas.

ŠIUOLAIKINĖS JAKUTO SRIUBOS

NEPRIVALOMA ETAPAS

Ingredientai 1 porcijai:
širdis, diafragma, rykštė - 200 g, kepenys - 100 g, inkstai - 100 g, viena bulvė, svogūnas, druska ir prieskoniai pagal skonį.

Paruošimas

Mėsos šalutiniai produktai (širdis, kepenys, inkstai, diafragma, kepenys) verdami, kol pusiau iškeps ir supjaustomi kubeliais.
Bulvės ir paruošti mėsos gaminiai dedami į verdantį, perkoštą sultinį, užverdami, pagardinami svogūnais ir verdami, kol suminkštės.

SELIEYDEEKH MIN (JAKUTŲ SRIUBA)

Ingredientai 1 porcijai:
mėsa (arkliena arba jautiena) - 200 g, svogūnas, 1 valg. šaukštas miltų, druskos, prieskonių ir žolelių pagal skonį.

Paruošimas

Mėsa supjaustoma porcijomis, išverdama ir išimama iš sultinio. Miltai užpilami 2 litrais atvėsinto sultinio ir šis mišinys supilamas į verdantį, perkoštą sultinį, pagardinamas troškintais (lengvai aliejuje pakepintais) svogūnais.
Paruošta sriuba turi būti vienodos konsistencijos (be plikytų miltų gabalėlių).
Patiekdami apibarstykite petražolėmis ir krapais.

BUDYRGEY MIN (sriuba su krūtinėle)

Ingredientai 1 porcijai:
mėsa (krūtinėlė) - 200 g, svogūnas, prieskoniai.
Tešlai: 3 v.š. šaukštai miltų, 1/4 kiaušinio, 1 a.š. šaukštas vandens, druskos.

Paruošimas

Kieta makaronų tešla minkoma iš kvietinių miltų (bent 1 klasės), plonai iškočiojama ir iškočiojama į vamzdelį, pabarstoma miltais, kad neliptų tarp sluoksnių. Makaronus supjaustykite plonais gabalėliais.
Paruoštus makaronus panardinkite į perkoštą verdantį iš krūtinėlės sultinį, pagardinkite svogūnais ir leiskite virti 5-6 minutes.
Patiekiant išvirta krūtinėlė dedama į lėkštę su sriuba.

KROKIO AUSIS

Ingredientai 1 porcijai:
šviežias karosas - 200g, 1-1,5 stiklinės vandens, 2 valg. šaukštai pieno, prieskoniai, druska ir žalieji svogūnai pagal skonį.

Paruošimas

Švieži karosai nuvalomi nuo žvynų ir kruopščiai nuplaunami. Dešinėje karoso galvos pusėje padaromas pjūvis ir per šią angą pašalinama tulžis ir žarnos.
Tada žuvis panardinama į karštą vandenį ir išvirus verdama ant silpnos ugnies. Baigiant virti, dedama prieskonių ir pieno, pieno galima įpilti ir patiekiant.
Ukha patiekiamas stiklinėje arba mediniame puodelyje (kytyya), karosas patiekiamas atskirai lėkštėje.
Gatavą žuvies sriubą galite apibarstyti žaliais svogūnais

MODERNŪS JAKUTO MĖSOS PATIEKALAI

TIESTELEKH ET (JAKUTIJŲ ŠAŠLIKAS)

Ingredientai 1 porcijai:
150 g mėsos (kumeliukų), 2 arbatiniai šaukšteliai 3% acto, druskos, prieskonių.
Tešlai: 2 v.š. šaukštai miltų, 1/3 kiaušinio, 2 arbatiniai šaukšteliai pieno.

Paruošimas

Mėsa supjaustoma tos pačios formos gabalėliais, sveriančiais apie 40 g, pabarstoma druska, pipirais, žaliu smulkintu svogūnu, apšlakstoma actu, išmaišoma ir šaldoma 1 val.
Marinuota mėsa suveriama ant iešmo, tarp mėsos sluoksnių suvyniojamos neraugintos tešlos juostelės. Paruoštas kebabas kepamas įprastu būdu (nedidelyje riebalų).
Patiekdami gatavą kebabą išimkite iš iešmo, sudėkite į lėkštę ir užpilkite ištirpintu sviestu.

NORIU

Ingredientai 1 porcijai:
100 g jautienos kepenėlių, 30 g vidinių jautienos lašinių, druskos, prieskonių.

Paruošimas

Kepenys supjaustomos griežinėliais, pasūdome, pabarstome pipirais ir pakepiname, kol iškeps.
Taip paruoštos kepenėlės apvoliojamos plėvele dengtuose vidiniuose riebaluose (itir) ir kepamos iš abiejų pusių, kol iškeps.
Chohochu rekomenduojama patiekti su bulvių koše.

ALUE TROŠKINTAS ELNIAS

Ingredientai 1 porcijai:
200 g mėsos (elnienos), 1 a.š. šaukštas jautienos taukų, 1 a.š. šaukštas šoninės, 1 morka, 1 svogūnas, druska, prieskoniai, 1/2 stiklinės raudonojo padažo, 1/4 stiklinės alaus.

Paruošimas

Dideli mėsos gabalai įdaryti lašiniais, tada kepti su daržovėmis ir troškinti įpylus raudonojo padažo ir alaus.
Paruošta mėsa supjaustoma porcijomis ir patiekiama su keptomis bulvėmis, bulvių koše arba virtais makaronais.

ARKLIENA LENSKI DUONOSE

Ingredientai 1 porcijai:
mėsa (arkliena) - apipjaustymas arba šonas - 100 g, svogūnas, 1/2 arbatinio šaukštelio 3% acto arba citrinos rūgšties ir prieskonių marinavimui.
Tešlai: 2 v.š. šaukštai miltų ir pieno, kiaušinis, druska.

Paruošimas

Šonas nuvalomas nuo stambių sausgyslių, riebalų pertekliaus ir kraštų, paliekama paviršinė plėvelė. Mėsa supjaustoma 3-4 cm kubeliais, pabarstoma pipirais, druska, smulkiai pjaustytu svogūnu, apšlakstoma citrinos rūgštimi arba actu ir paliekama 25-30 min.
Paruoškite tešlą (skystą tešlą), į kurią panardinkite porcijomis supjaustytus gabalėlius, kepkite dideliame kiekyje riebalų (giliuose riebaluose).
Patiekdami mėsą piramidės pavidalu išdėliokite ant lėkštės.

TAMANAS KEPTAS

Ingredientai 1 porcijai:
mėsa (arkliena) - 150 g, 1 arbatinis šaukštelis miltų, sviestas, druska, prieskoniai.

Paruošimas

Plėvelė nuimama nuo krašto ar šono, mėsa lengvai pamušama, supjaustoma porcijomis, pabarstoma druska, pipirais, apkepama miltuose, apkepama riebaluose iš abiejų pusių.
Patiekiant tamanas papuošiamas ir užpilamas lydytu sviestu.
Garnyrai: keptos bulvės, bulvių košė, virti makaronai.

SIA ETINEN SUULAMMYTA (ZRAZY)

Ingredientai 1 porcijai:
mėsa (arkliena) - 100 g, 20 g kvietinės duonos, 20 g vidinių arklio riebalų, 1 a.š. šaukštas pieno arba vandens, 2 svogūnai, džiūvėsėliai, druska, prieskoniai.

Paruošimas

Per mėsmalę perleista mėsa sumaišoma su piene arba vandenyje išmirkyta duona, įberiama druskos, prieskonių, išmaišoma, išplakama. Iš faršo formuojami 1 cm storio paplotėliai, į kurių vidurį dedamas įdaras iš smulkintų vidinių riebalų ir troškintų svogūnų, o plokščio pyrago kraštai sugnybti.
Zrazy apkepamas džiūvėsėliuose, suteikiant ovalo formą, ir kepamas, kol iškeps.
Patiekiant zrazy papuošiamas (po du gabalėlius porcijoje).
Garnyrai: keptos bulvės, bulvių košė, troškinti kopūstai, virti makaronai.

PYRAGAS SU MĖSOS

Ingridientai:
Tešlai: aukščiausios kokybės miltai - 4-5 stiklinės, 1/3 pakelio margarino, 1/2 stiklinės kiaušinių miltelių (2 kiaušiniai), po 2 arbatinius šaukštelius cukraus ir sodos, 1/2 šaukštelio citrinos rūgšties, 1/4 stiklines vandens.
Įdarui: mėsa (jautiena arba kumeliukas) - 500 g, bulvės - 250 g, svogūnai - 200 g, džiūvėsėliai, druska, prieskoniai.

Paruošimas

Paruoškite neraugintą tešlą. Iškočiokite pusę tešlos ir dėkite ant jos plonais griežinėliais pjaustytas bulves, plonai pjaustytą mėsą, svogūną, druską, pipirus, lauro lapą ir dar vieną sluoksnį pjaustytų bulvių.
Uždenkite pyragą likusios tešlos sluoksniu, kraštelius sugnybkite, patepkite leisonu (kiaušinis išplaktas su 1-2 šaukštais pieno), pabarstykite džiūvėsėliais, padarykite keletą pradūrimų ir palikite keltis.
Pyragas kepamas orkaitėje ir patiekiamas karštas.

DEŠRA JAKUTIJOS STILIU

Ingridientai:
mėsa (arkliena) - 200 g, subproduktai (žarnos, kepenys, plaučiai, širdis, pilvaplėvė, diafragma) - 1,5 kg, 3 svogūnai, 1 valg. šaukštas ryžių, 2 v.š. šaukštai riebalų.

Paruošimas

Žarnos apibarstomos druska, kelis kartus perplaunamos vandeniu, išverčiamos, kruopščiai išvalomos ir vėl nuplaunamos.
Nuplauti subproduktai ir mėsa smulkiai supjaustomi, dedami susmulkinti svogūnai, tada visa masė sumaišoma su virtais ryžiais ir gerai išmaišoma.
Storosios žarnos kemšamos faršu, žarnų galai surišami siūlais ir verdami.
Patiekiama karšta.

MODERNŪS JAKUTINĖS ŽUVIES PATIEKALAI

BURBINIAI KOTLETAI

Ingredientai 1 porcijai:
200 g vėgėlės filė, 1/4 stiklinės ryžių, 1 a.š. šaukštas pieno, druska, prieskoniai, 1/2 stiklinės baltojo padažo.

Paruošimas

Žuvis supjaustoma filė, permetama per mėsmalę su žaliais svogūnais, sumaišoma su virtais ryžiais, įpilama pieno ir išmaišoma.
Iš maltos mėsos suformuoti kotletai apvoliojami miltuose ir kepami iki auksinės rudos spalvos.
Apkepti kotletai užpilami baltu padažu ir troškinami 5-10 min.
Paruošti kotletai patiekiami su bulvių koše arba keptomis bulvėmis.

KRYŽIAUS KIMŠTA

Ingredientai 1 porcijai:
šviežias karosas - 100 g, 1 a.š. šaukštas ryžių, svogūnas, ikrai, miltai, druska, prieskoniai.

Paruošimas

Nuimkite nuo žuvies žvynus, pašalinkite vidurius ir žiaunas ir gerai nuplaukite. Nuimkite plėvelę nuo ikrų, tada plakite. Suberkite ikrus, troškintus svogūnus, druską, išmaišykite ir šiuo mišiniu įdarykite karosą.
Įdaryti karosai apkepami lengvai sūdytuose miltuose ir kepami karštoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos, tada dedami į keptuvę ir troškinami, kol iškeps.

ISKEKH ALAADY

Ingredientai 1 porcijai:
Bet kokios žuvies ikrai - 3 šaukštai. šaukštai, 1/2 stiklinės pieno, 3 valg. šaukštai miltų, svogūnas, druska, prieskoniai.

Paruošimas

Bet kurios žuvies ikrai paimami ir sumušami mediniu grūstuvu. Nuolat maišydami supilkite miltus, pieną ir druską. Masė turi būti tokia pati kaip ir blynų.
Jie kepa iskekh alaady kaip blynus keptuvėje.
Patiekite karštą, perpjaukite į 4 dalis, į vidurį dedame pakepintą svogūną.

ŽUVYS STROGANINA

Ingredientai 1 porcijai:
Šviežia šaldyta žuvis (nelma, syka, omul, muksun ir kt.) - 200 g.druska, prieskoniai pagal skonį.

Paruošimas

Sušaldyta žuvis nuvaloma nuo žvynų ir odos, supjaustoma plonomis drožlėmis ir iš karto patiekiama kaip šaltas užkandis su druska arba karštu padažu.

Stroganina iš vėgėlės kepenų

Ingredientai 1 porcijai:
vėgėlės kepenėlės - 60 g, druska, prieskoniai pagal skonį.

Paruošimas

Sušaldytos vėgėlės kepenėlės supjaustomos plonais griežinėliais, pabarstomos pipirais, druska ir iš karto patiekiamos kaip šaltas užkandis.

ŠIUOLAIKINIAI JAKUTO MILTŲ IR PIENO PATIEKALAI, GĖRIMAI

SALAMAT

Ingredientai 1 porcijai:
pienas - 3-6 šaukštai. šaukštai, 1-3 v.š. šaukštai grietinės, 1 a.š. šaukštas miltų, 1 a.š. šaukštas sviesto, druskos.

Paruošimas

Į grietinę supilkite pieną ir sviestą ir užvirinkite, tada nuolat maišydami mediniu šluotele (ytyk) suberkite persijotus miltus ir druską ir virkite ant silpnos ugnies, kol pasirodys ištirpęs sviestas.
Salamatams gaminti patartina naudoti rupius ruginius arba miežinius miltus.
Salamatas patiekiamas karštas induose arba mediniame puodelyje (kytyya).

JAKUTIJOS FLETRY

Ingredientai 1 porcijai:
miltai - 3 šaukštai. šaukštai, 1 a.š. šaukštas pieno, 3 v.š. šaukštai sviesto, druskos.

Paruošimas

Paruoškite tešlą iš miltų, rūgpienio, druskos ir iškočiokite iki 0,7-1 cm storio.
Paplotėlis aptepamas pienu, dedamas į keptuvę ir kepamas orkaitėje arba ant viryklės, kol iškeps.
Paplotėlis patiekiamas su sviestu, grietine arba čekonu.

BUTUGAS

Ingridientai:
pasukos - 4 stiklinės, 1 stiklinė miltų, 1 stiklinė bruknių (sultims).