Харчо - класически рецепти за приготвяне на известната грузинска супа. Телешка супа харчо

Супата Kharcho е наистина грузинско ястие с добавяне на различни подправки, придаващи му пикантен и пикантен вкус. За да го създадете, можете да използвате говеждо филе или гърди с малка кост. По отношение на времето за готвене, ястието няма да отнеме много време и Процесът на готвене е доста лесен .

съставки

Ще ви трябват следните съставки за приготвяне телешка супа харчо. Стъпка по стъпка рецепта ще помогне дори на начинаещ в областта на готвенето да постигне добри резултати.

• 1 кг телешко филеили филе от месо с кост;
• 2 глави лук;
• 2 моркови;
• 1 скилидка чесън;
• 1/2 с.л. ориз;
• 4 с.л. лъжици доматена паста;
• 2 с.л. лъжица аджика;
• 6 с.л. лъжици рафинирано растително масло;
• 1 с.л. лъжици магданоз (за предпочитане сушен);
• 2 дафинови листа;
• 1/3 ч.л. сол;
• 10 бр. зърна черен пипер;
• ¼ ч.л. червен пипер (смлян на прах);
• 1 ч.ч Хмели-сунели смеси от подправки.

Подготовка

За да приготвите такова апетитно ястие като супа от говеждо харчо по стъпка по стъпка рецепта, ще ви трябва следното кухненско оборудване: тенджера, дъска за рязане на месо, супени и чаени лъжици, преса за чесън, ренде, тиган, дълбок съд, електрически или газов котлон.

1. На първо място трябва да е добре измийте телешкото и нарежете на порции. След това тенджера с вода се поставя на доста силен огън, след което в него се пускат говеждо филе или месо с кост, обелени моркови и лук.

   Когато водата заври, намалете котлона и към приготвяния бульон добавете дафинов лист, зърна черен пипер и малко сол. като този бульонната основа трябва да се вариза 2-2,5 часа;

1. Когато месните и зеленчуковите компоненти се сварят, препоръчително е да ги извадите и да ги поставите в отделна купа. След обелване и измиване, чесънът се поставя в преса за чесън и под налягане се превръща в разнородна структура. За да го нарежете напълно, можете да използвате обикновен нож. Така се редуцира до кашаво състояние.

2. Впоследствие идва ред на пърженето. За тези цели добавете растително масло в тигана. Още в началото огънят се разгаря до максимална степен. Ако оборудването е напълно нагрято, границата на нагряване се понижава и чесън с доматено пюреи като разбърквате, запържете около 10 минути.

   След това се добавя предварително нарязания лук. Докато лукът омекне, в него се слагат нарязани моркови и получената смес се запържва още 3-4 минути, след което се добавя бульонната основа в количество от 1 до 1,5 черпака.

   Всичко се посолява и се оставя да се задушина котлона за около 10-15 минути. По този начин се приготвя основният състав на супа от говеждо харчо, приготвена по стъпка по стъпка рецепта, която е в основата на цялото ястие;

1. В момента, в който гасенето приключи, получената зеленчуковата смес се прехвърля в бульона. В същото време, ако се използва месо с кост, то трябва да бъде отделено.

   Останалите съставки, като картофи, трябва да се изплакнат под течаща хладка вода, обелени и нарязани на кубчета, изплакнете ориза около 5 пъти в гевгир. И готови компоненти изпратете във врящ бульон със зеленчуков дресинг с добавкатаподправки като хмел сунели, аджика и червен пипер.

От Уикипедия:

Харчо е национална грузинска телешка супа с ориз и орехи на специална кисела основа, приготвена от сушени сливи ткемали или тклапи. Супата е много пикантна, люта, с много чесън и билки и е много по-гъста от другите супи.

В Москва, на Волгоградски проспект, недалеч от лагерния завод, имаше механа. Често приятели ни викаха и отиваха в кръжока (така се казваше това място), бързо се приготвихме и отидохме в тази механа, която беше известна с три неща: 1. бирата си, 2. там винаги можеше да вземеш 100 гр. наливна водка. 3. и собствена супа харчо. Хората идваха там от цяла Москва и, разбира се, не заради бира или водка, които можеха да се пият навсякъде, а главно заради супата.

Обикновено пристигнахме на обяд. Взехме бира и разбира се прочутата супа харчо. Задължително взехме кавказки питки и друго месо и обядвахме разкошно. Храната там беше отлична, въпреки че по онова време беше столова, а не ресторант.

Оттогава обичам тази супа. И въпреки че се приготвя по различни начини, сега гледам на него по различен начин, осъзнавайки, че приготвянето на истинска супа харчо не е толкова лесно.

Затова хората често приготвят супа, подобна на него. Тук ще разгледаме и “бързо харчо”, освен класическото, за да приготвите вкусната си супа лесно и бързо.

Стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на супа харчо

Характерна отличителна черта на това национално грузинско ястие от други месни супи е използването само на говеждо месо при приготвянето му, а на грузински „dzrokhis khortsi kharshot“ - означава „говежда супа“, сливи ткемали и настъргани орехи. Според „класическата“ рецепта тези три компонента не могат да бъдат премахнати от ястието или заменени с други.

Добре охранените телешки гърди (по-рядко джолан) са най-подходящи за супа.

Някои готвачи не са съгласни както с превода, така и с определението на съдържанието на супа харчо. Обясняват, че има “харчо” и има “харчо супа” и това са две различни ястия. Супата може да се приготви с всякакво месо и дори без месо. И аз съм склонен на това мнение.

И така, в супата, в ежедневната кухня е разрешено да се замени тклапи - с пресни черешови сливи, сос ткемали, сок от нар или домати и доматено пюре.

Тклапи - изсушено пюре от пулпата на ткемали слива (черешова слива). Понякога се нарича „кисел лаваш“ и се приготвя не само от ткемали, но и от всякакви сливи, трънки, дрян) -

Също така сега супата харчо се приготвя от различни меса: свинско, агнешко, телешко и дори птиче и риба.

Меню:

1. Класическа рецепта за супа харчо - стъпка по стъпка рецепта със снимки

съставки:

Ние разчитаме на тиган 4,5 литра

• Телешко - 1 кг.
• ориз - 2/3 чаша
• Лук - 2 бр.
• черен пипер - 1 бр.
• Домати, нарязани 1,5 чаши или консервирани в собствен сок
• Доматено пюре - 3 супени лъжици.
• Счукани орехи - 100 гр.
• Ткемали сос - 3 супени лъжици.
• Хмели - сунели - 1,5 супени лъжици.
• Млян кориандър - 1 ч.л.
• Всесезонни подправки - 1 ч.л.
• Смлян черен пипер - 0,5 ч.л.
• Растително масло - 50 g.
• Дафинов лист - 2 бр.
• Чесън - 2-3 скилидки
• Захар - 1 с.л.
• Магданоз, кориандър, копър, босилек
• Сол на вкус

Приготвяне:

1. Поставете месото в тиган, налейте пълен съд с вода, сложете го на котлона, оставете да заври, отстранете пяната.

2. Вари се половин час, пяната се отстранява, сега добавете измития ориз тук. Оставете да заври, намалете топлината, покрийте с капак и гответе месото до готовност.

3. Поставете тиган на печката, налейте малко растително масло за пържене.

4. Добавете лука в тигана. Нарежете лука на много едро. Запържете лука до прозрачност.

5. След минута и половина добавете черен пипер. Не е нужно да го добавяте, ако не ви харесва. В класиката няма пипер. Запържете още 1,5 минути.

6. Зеленчуците се задушават малко, добавят се домати пресни или консервирани в собствен сок.

7. Добавете сос ткемали, както си спомняте, това е задължителна съставка в класическата версия.

8. Добавете доматено пюре.

9. Разбъркайте всичко добре и оставете да къкри още 3 минути.

10. Имаме готови месо и ориз, добавете сотирането към тях.

11. Добавете дафинов лист, хмел-сунели, чесън, смлян черен пипер, сол, смлян кориандър.

12. Накрая добавете смлените орехи и всесезонните подправки. Смесете всичко.

13. Добавете супена лъжица захар. Изчакваме да заври. Отстранява се пяната и се вари още 3-5 минути.

14. Супата е готова, остават само зелените.

15. Е, щедро добавете смес от ситно нарязани зеленчуци.

16. Разбъркайте всичко отново и изключете котлона. Супата трябва да престои около половин час до час и половина.

Какъв аромат! Опитайте бързо.

Добър апетит!

1. Рецепта за агнешка супа харчо Необходими продукти:

• Агнешко – 1 кг
• Лук -2 бр.
• Корен от магданоз – 1 бр.
• Кориандър (семена) 1 с.л.
• Царевично брашно – 1 с.л.
• Ориз – 1/2 чаша
• Магданоз - връзка
• Cilantro - връзка
• Босилек - връзка
• Пюре от вишни и сливи - 120-150 гр.
• Ткемал сос - (на вкус)
• Чесън - 2-4 зъба.
• Дафинов лист/черен пипер
• Хмели-сунели - 1 супена лъжица.
• Канела - на върха на ножа
• Лют червен пипер – 1 бр.
• Шафран - щипка
• Сол - около 1/2 с.л.

Приготвяне:

1. Поставете агнешкия врат в тенджера и го залейте изцяло с вода. Оставете да заври. Не забравяйте да отстраните пяната преди кипене. Гответе месото до готовност.

2. Нарежете лука.

3. Поставете тигана на котлона на среден огън и налейте малко растително масло.

4. Когато олиото се сгорещи, сложете лука в тигана и започнете да пържите. Необходимо е да донесете лука до леко покафеняване.

5. Докато лукът се запържва, нарежете корена магданоз.

6. Добавете царевичното брашно към лука. Разбъркайте.

Месото е готово

7. Месото вече е готово, трябва да е омекнало, извадете го от тигана и засега го оставете настрана.

8. Веднага добавете ориза към бульона.

9. Оризът се вари 10 минути, добавете пържения лук към бульона.

10. Добавете дафинов лист, корен от магданоз, кориандър, зърна черен пипер. Гответе още 10 минути.

11. Добавете месо.

12. Купих черешова пастила от пазара. Накъсайте го на малки парчета и го сложете в чаша, като я напълните около 2/3.

13. Залейте с бульона, за да се разтвори и да стане на пюре.

14. Накълцайте магданоза и кориандъра.

15. Изминаха още 10 минути, добавете полученото пюре от череши и сливи, не се разстройвайте, ако го нямате, можете да го замените с домати или доматено пюре. Този блат е малко сладък, така че ако вместо него използвате доматено пюре, добавете около една супена лъжица захар на вкус.

16. Веднага добавете шушулка червена люта чушка, нарязан магданоз, хмел сунели, шафран, канела. Смесете всичко.

17. Трябва да добавите малко сол (опитайте и добавете сол по ваш вкус). В същото време го опитайте за киселина. Със сигурност няма да е достатъчно.

18. Добавете зеления сос ткемали (продава се свободно в магазините). Разбъркайте, опитайте отново. Ако е необходимо, добавете още. Гответе още 5 минути.

19. Накълцайте чесъна, счукайте го в хаванче и го стрийте на каша, възможно най-ситно. Тогава веднага ще придаде на супата прекрасен аромат.

20. Изключете огъня. Добавете чесън, кориандър и ситно нарязан босилек към супата.

Е, нашата супа харчо е готова.

Мирише в целия апартамент.

Добър апетит!

съставки:

• Пиле – 1 кг
• Вода - 3 литра
• Дългозърнест ориз - 100 гр
• Кориандър и магданоз - по 1 връзка
• Лук – 3 бр.
• Чесън - 3-4 скилидки (на вкус)
• Моркови – 1 бр.
• Корен от магданоз - 1 бр. (по избор)
• Доматено пюре – 1-2 с.л. (по необходимост)
• Домати – 4-5 бр.
• Орехи – 10-12 бр.
• Ткемали - 2 супени лъжици. (или малко лимонов сок - на вкус)
• Картофи – 2-3 бр. (по избор)

Подправки:

• Дафинов лист – 3 бр.
• Сол на вкус
• Смлян черен и червен пипер - на вкус
• Бахар - 4-6 грах
• Млян кориандър – 1-2 ч.л. (вкус)
• Хмели-сунели - 2-3 ч.л. (вкус)
• Чубрица - на вкус
• Черен пипер – 1 с.л
• 1 кг. комплект за пилешка супа
• 500 гр. пилешки гърди
• дафинов лист
• черен пипер

Приготвяне:

1. Нарежете пилето на едри парчета. Парчетата трябва да са с кост, за да стане бульонът по-богат.

2. Поставете парчетата пиле в тава и ги залейте с вода. Поставете тигана на среден огън. Оставете да заври.

3. Отстранете пяната с решетъчна лъжица. Понякога го изваждам с лъжица с дупки. Когато водата заври, можете да я отцедите, да изплакнете пилето и тигана и да налеете нова прясна вода. Това трябва да се направи в зависимост от това какъв вид пиле готвите. Ако е домашно, тогава, разбира се, всичко това е излишно. Например, винаги се опитваме да купуваме продукция от една и съща фирма. И с такова пиле не сменям напълно водата.

4. Нарежете морковите на едро, а обелената глава лук нарежете напречно на дълбоко.

5. Измийте зелените и отделете дъното от върха.

6. Долната част (корена) ще ни трябва за бульон, а горната част за супа.

7. Когато водата заври и престане да образува пяна, добавете зеленчуци, лук, парченца моркови и подправки: дафинов лист, няколко зърна бахар и черен пипер. Оставете бульона да заври и намалете котлона, така че бульонът да къкри постоянно. Гответе бульона за 40-60 минути. Колкото по-дълго готвим, толкова по-вкусно става. Разбира се, ако бързате, изчакайте пилето да е готово и можете да използвате бульона.

8. Когато бульонът е готов, извадете зеленчуците, билките и пилето.

9. Прецедете бульона. Аз го правя или през много ситна цедка, или през тензух, за да не пропусна чушките и другите остатъци. Оставете бульона отново да заври.

10. На този етап можете да добавите картофи, ако желаете. Вече знаете, че картофите обикновено не се използват в супата харчо. Но ако ви харесва, сложете го.

11. Добавете ориза. Преди да добавите ориз към супата, тя трябва да се изплакне добре няколко пъти, така че водата да остане чиста след изплакване. Оставете супата отново да заври и гответе още 20 минути.

12. Докато оризът се готви, пригответе пърженето. Загрейте растителното масло на умерен огън, добавете ситно нарязания лук и запържете за 4-5 минути, като разбърквате от време на време.

13. Отделете месото от костите и нарежете на малки парченца.

14. Нарежете на ситно пресни или консервирани домати в собствен сок. Ако доматите са зимни, без отчетлив вкус, добавете доматено пюре.

15. Когато лукът омекне,

16. Добавете към него пилешкото месо и запържете още 1-2 минути при непрекъснато бъркане.

17. Добавете подправки към пърженето: няколко лъжици хмел-сунели, няколко супени лъжици смлян кориандър, малко смлян червен пипер, чубрица, доматено пюре, ако е необходимо. Добавете няколко щипки сол. Добавете всичко на вкус, някои хора харесват всичко, а някои не харесват някои от тях. Ако не знаете, добавете всичко според рецептата. Ще бъде вкусно.

18. Добавете готовите домати. Разбъркайте.

19. Налейте малко бульон, отново разбъркайте добре и оставете да къкри още 7-10 минути.

20. 5 минути преди готовност на ориза добавете готовата запържена смес към супата. Всичко се разбърква старателно.

21. Когато супата отново заври, добавете ядки, червен пипер, сол и смлян черен пипер на вкус. По това време добавете и ткемали.

22. Изключете котлона и добавете наситнения чесън. Чесънът трябва да се накълца много ситно, а може и леко да се смели, за да проникне бързо във всички пори на супата. Опитайте на вкус и ако е необходимо добавете още подправки, които смятате, че липсват и посолете ако е необходимо.

23. Поръсете супата с прясно нарязани билки. Затворете капака и оставете да вари още 5-20 минути (колкото можете да издържите).

Всичко. Може да се сервира.

Добър апетит!

1. Рецепта за супа от свинско харчо

съставки:

• Свинско месо - 400гр.
• Ориз - 3/4 чаша
• Лук - 1 глава
• Средни домати - 2 бр.
• Чесън - 3 скилидки
• Хмели-сунели
• Лют червен пипер - на вкус
• Зелен кориандър, магданоз

Приготвяне:

1. Нарежете месото на средни парчета. Ако имате, задължително вземете малко от свинското с ребрата.

2. Накиснете ориза. Ако не обичате много гъста супа, можете да добавите по-малко ориз.

3. Поставете месото в тиган, добавете вода и оставете да се готви 40 минути.

4. В тигана, където се готви месото, се е появила пяна, която трябва внимателно да се отстрани.

5. Нарежете лука. Поставете тигана с растително масло на котлона и сложете лука в него.

6. Запържете лука до прозрачност, около 5 минути, добавете ситно нарязани домати. Имахме замразени фино сварени домати. Ако имате пресни, чудесно, добавете ги. Запържете още няколко минути.

7. В бульона с месото добавете леко запържените лук и домати. Добавете накиснатия ориз. Още без сол. Сварете ориза до готовност.

8. Чесънът се нарязва на ситно и се оставя настрана.

9. 5 минути преди края на готвенето (опитайте месото, опитайте ориза), добавете сол на вкус (по-добре е първо да добавите малко сол, опитайте и след това добавете още сол).

10. Добавете чесън, хмел сунели и малко лют червен пипер.

11. Добавете дафинов лист, оставете да се готви за няколко минути и добавете нарязани билки, кориандър, магданоз. Оставете да поври още 2-3 минути. Изключете котлона.

Оставете супата да престои 10-20 минути, така ще стане още по-вкусна.

Добър апетит!

1. Харчо супа - бързо и лесно

съставки:

• Телешка яхния - 1 консерва
• Картофи - 4-5 бр.
• Ориз - 1/3 - 1/2 чаша
• Моркови - 1 бр.
• Лук - 1 бр.
• Доматено пюре 1,5 маса. лъжици
• Хмели-сунели 1/2 ч.л
• Зелените, можете да ги изсушите, ако нямате пресни.
• Черен пипер на вкус
• Дафинов лист - 2-4 листа
• Лимонена киселина - щипка
• Чесън 4-5 скилидки
• Сол - 1 чаена лъжичка

Приготвяне:

1. Нарежете яхнията, сложете я в тава и я залейте с вода до половината тава. тенджера 4,5 литра. Включете котлона и оставете водата и яхнията да ври около 7-10 минути.

2. Нарежете картофите на малки кубчета.

3. Лукът също нарязваме на ситно.

4. Настържете морковите на едро ренде.

5. Загрейте растително масло в тиган, добавете лука и морковите. Разбъркайте. Затворете капака. Пърженето отнема около 10 минути, в зависимост от котлона, малко повече или по-малко. Зеленчуците трябва да се сварят.

6. Междувременно бульонът заври и вече се е сварил с яхнията за времето си. Слагаме там едновременно измит ориз и картофи. И двете се готвят около 20 минути, така че са добре.

7. Не забравяйте да разбърквате пърженото, за да не загори.

8. Когато пърженето е почти готово, добавете доматено пюре в него. Разбъркайте много старателно и запържете още 1,5-2 минути, като разбърквате през цялото време. Оставете пърженето до готовност на ориза и картофите.

9. Оризът и картофите се сваряват, към тях се добавя дресинг. Разбъркайте добре и добавете подправки: дафинов лист, сушен копър и сух магданоз, пресни нямахме под ръка, но супата, както си спомняте, е експресна, смлян червен пипер, щедра смес от чушки и хмел-сунели.

10. Оказа се малко гъсто, това е добре, добавете малко вряща вода.

11. Намалете котлона. Добавете малка щипка лимонена киселина. Сол, около една чаена лъжица или половин супена лъжица, не добавяйте наведнъж, опитайте.

12. Опитайте супата. Ако е необходимо, добавете сол, черен пипер, подправки. Оставете супата да заври.

13. Пресовайте чесъна с преса за чесън директно в супата. Остават 5 минути за готвене.

Може да се сервира.

Добър апетит!

Ние с вас намерихме начин да приготвим вкусна супа, без да разполагаме с необходимия набор от продукти за супата харчо, а и без да имаме време да чакаме.

Напишете в коментарите, приятели, какво мислите за това? Жителите на Грузия, разбира се, ще кажат: „какъв вид харчо е това“, но според нашето ежедневно мнение? Споделете вашето мнение.

Харчо вече е класика. Ароматна, пикантна и задоволителна супа, националната гордост на грузинците, заедно с вина и луксозно барбекю. Във всяка национална кухня има подобно съкровище и дори донякъде подобни рецепти има в менютата на други нации, но вкусът на харчо е уникален по свой начин.

• телешки гърди - 600 грама;
• две големи глави бял лук;
• четири малки месести домати;
• половин чаша нарязани ядки - 100 г;
• лъжица khmeli-suneli и две доматено пюре;
• 70 грама ориз;
• чесън;
• две връзки зелени (килантро, половината с магданоз);
• люта чушка - малка шушулка;
• два дафинови листа.

Стъпка по стъпка рецепта за класическа супа от говеждо харчо

Стъпка по стъпка видео рецепта

След измиване говеждото месо се нарязва на четирисантиметрови парчета, може и малко по-малки. Сложете бульона да заври в трилитрова тенджера, като напълнете месото до горе с вода. Бавно оставете да заври, внимателно отстранете цялата пяна. След това, като намалите котлона, гответе месото под капак за около час, докато омекне. За подобряване на аромата е добре да добавите корен от магданоз в тигана след завиране.

След като разпръснахме ориза на масата, избираме всички боклуци и повредени зърна. След като изсипете в купа, изплакнете добре зърнената култура, напълнете я с хладка вода и я оставете в нея.

Подсушете леко ядките в сух тиган. След като изстине се слага в стегнат плик и се минава с точилка няколко пъти. Препоръчително е да вземете парчета с размер не по-голям от 4 мм, но също така е възможно да го смелите на трохи.

Нарежете обеления лук на ситно.

Измитите домати се заливат с вряща вода за минута. След охлаждане със студена вода внимателно отстранете кожата и нарежете пулпата на малки парченца.

Разрежете шушулката люта чушка по дължина. Отстранете всички семена от пулпата с нож и я нарежете на тънки ивици.

Поставете тигана на слаб огън и веднага налейте олио в него. След като загрее малко, добавете лука и запържете, докато филийките загубят матовостта си. След като добавите доматите към лука, оставете да къкри на слаб огън още пет минути, добавете лютия пипер, а след това и доматеното пюре. След като добавите сол, разбъркайте всичко добре и оставете да се готви още пет минути. Временно изключете отоплението.

С решетъчна лъжица извадете месото от готовия бульон. След леко охлаждане отделете костите, наредете парчетата месо във фритюрника и отново включете котлона. Оставете печеното да покъкри малко с месото.

Отцедете водата от купата с ориз. Изсипете зърнените храни в бавно кипящия бульон и веднага разбъркайте. С леко кипене оставете ориза да се готви за четвърт час.

Измийте зелените, отърсете останалата вода и нарежете на ситно. Сложете зелените в хаванче, добавете, смачквайки със специални щипки, около една лъжица чесън, смлян на паста. Ако нямате хаванче и чукало, можете да смелите зелените и чесъна в обикновена чиния, като използвате гърба на точилката.

Изсипете две супени лъжици хмел сунели в тенджера с варен ориз и добавете дафинови листа. Подредете печените домати, добавете ткемали, добавете трохи от ядки и билки, пасирани с чесън. След като къкри на слаб огън около десет минути, изключете и оставете да се запари.

Вариант 2: Супа от говеждо харчо с картофи: бърза рецепта

Независимо какво парче говеждо месо използвате, приготвянето на бульона ще отнеме час или повече. Предлагаме по-проста рецепта за харчо, която не изисква отделно готвене на бульона. Парчетата пулп се запържват заедно със зеленчуците, водата и другите компоненти се добавят един по един. Всичко ще отнеме около час, а харчо ще се окаже не по-лошо от класическото.

съставки:

• половин килограм говеждо (пулп);
• 50 гр. пушена мас;
• пет малки картофа;
• един морков и две глави бял лук;
• средно големи плодове от чушка;
• чесън;
• лъжица приготвени „Tkemali” и хмел-сунели и три доматено пюре;
• зелени - на вкус, пресни.

Как бързо да приготвите супа от говеждо харчо

Измийте пулпата и нарежете на квадратни парчета. Нарежете свинската мас на по-малки кубчета.

Почистваме и изплакваме зеленчуците и билките с вода. Нарежете пулпата от чушка и лука на малки филийки, картофите на малки филийки или кубчета. Нарежете на едро три моркова и накълцайте чесъна на фината страна на ренде. Зелените нарежете на ситно.

Загрейте малко тиган с двойно дъно. Ако нямате такъв съд, котелът е идеален. Изсипете лъжица растително масло в съда и веднага добавете свинска мас. След като изтопите мазнината, отстранете шкварките от нея.

След като увеличите котлона до максимум, изчакайте половин минута и намалете месото. Разбърквайки, запържете парчетата до лек загар.

Към месото се добавя лукът и се задушава леко. Добавете морковите и сладките чушки и запържете още няколко минути. Важно е зеленчуците да омекнат, а не да се запържват.

Доматът се разрежда с половин чаша вода и се задушава. Оставете да къкри на слаб огън за четири минути.

След като напълните съдържанието на тигана с три литра вряща вода, веднага спуснете картофите в него. Оставете да заври, оставете на умерен огън до готовност на картофите.

Когато картофите омекнат, добавете измития ориз към супата и посолете. След като варите ориза до готовност, подправете харчо с черен пипер и ароматен хмел-сунели. Добавете чесъна и билките, оставете да заври и веднага изключете.

Вариант 3: Телешка супа харчо със сливи

Сливите са почти равностоен заместител на сос Ткемали. За да може начинаещ да види разликата, някои професионални готвачи го обясняват по следния начин: „боршът с доматено пюре също е борш, но е по-вкусен с домати“. Малка забележка: за тази рецепта морковите в супата са неподсладени.

съставки:

• гърди от младо теле - 400 гр.;
• голям домат;
• глава лук;
• малък неподсладен морков;
• три кисели сливи;
• един сладък пипер;
• пет лъжици ориз;
• 90 гр. доматена паста;
• връзка пресен магданоз и няколко стръка кориандър;
• чесън;
• лют червен пипер;
• лъжица khmeli-suneli;
• четвърт чаена лъжичка черен пипер (смлян).

Как да готвя

Вземете тенджера с малък резерв по обем, ще ви трябват три литра вода, но останалите продукти също трябва да паснат. След като заври, поставете готовото месо във водата. Периодично отстранявайте пяната и варете два часа или повече, ако е необходимо.

Оставете готовия бульон от котлона и извадете телешкото. След като го оставим да се охлади за удобно рязане, ние го разглобяваме, премахвайки месото от костта. Нарежете парчетата мазнина заедно с пулпата или оставете настрана за сотиране.

Обелете морковите, сладките чушки, чесъна и лука и ги изплакнете с течаща вода. Нарежете морковите на лентички и по същия начин накълцайте лука. Нарежете чушката на малки кубчета. Попарваме сливите, нарязваме ги, претриваме ги през сито, внимателно отстраняваме пулпата от семките - тя е особено кисела и това е важно за харчо.

Загрейте тигана с олио и намалете котлона на умерена. Наредете нарязаните зеленчуци, добавете пюре от сливи и леко разреден домат. Оставете да къкри под капак до половин час, като разбърквате от време на време, като не позволявате сотето да загори.

Измийте ориза, докато се отцеди напълно чиста вода от гевгира. Изтръскайте останалата течност до капка и заедно със сотето я добавете към бульона. Счукайте в хаванче чесъна, хмела сунели и нарязаните на кръгчета люта чушка. Подправете и добавете черен пипер.

Нарежете доматите на филийки, за красота на ястието не отстранявайте кожата. Добавете към супата и варете не повече от пет минути. Добавете зелените по ваш избор, посолете и изключете котлона.

Вариант 4: Телешка супа харчо със сини сливи

Ядките за тази рецепта са само орехи, по-добре е изобщо да не се добавят бадеми, лешници и фъстъци. Използвайте обикновени сини сливи, пушените придават уникален вкус. За да опитате, можете да замените едно сушено зрънце с пушено, вкусът на супата ще се промени, но все пак ще бъде по-нежен.

съставки:

• телешки гърди или друга част - 600 грама пулп и 250 кости;
• 120 грама ориз;
• 150 грама сини сливи и орехи;
• шест домата и един голям сладък пипер:
• средно голям бял лук:
• половин глава чесън, лъжица зърна черен пипер и една малка люта чушка;
• хмел сунели и леки подправки - на вкус.

Стъпка по стъпка рецепта

Почистете месото, изплакнете и след подсушаване го нарежете на едри парчета. Отстранява се мазнината, леко се разтопява с една чаена лъжичка масло в тенджера, добавя се месото и се запържва на умерена температура. Свалете от огъня, оставете да изстине, добавете семената и залейте с три литра вряща вода. Добавете черен пипер и дафиновите листа. Поставете казана на силен огън, след като заври, отстранете пяната с решетъчна лъжица, без да отстранявате мазнината, и оставете да къкри два часа и половина.

Нарежете на ситно обеления лук, сладките и отделно лютите чушки, сините сливи и доматите в различни съдове. Счукайте ядките в хаванче или смелете с блендер.

Лукът се запържва набързо, като се слага съвсем малко олио, добавят се и двата вида чушки, а след това и доматите. След като изстине, също е желателно сотираната смес да се смели в блендер или при приготвянето на продуктите да се стремят да се смелят по-силно.

Варете ориза до леко сваряване, зърната трябва да останат еластични, изплакнете обилно. Върнете тенджерата с готовия бульон на котлона, сложете сините сливи в нея и варете четвърт час, след което, като разбърквате бавно, добавете всички останали продукти, с изключение на кориандър и чесън, загрейте още три минути.

За повече вкус оставете супата да къкри до половин час, като покриете тенджерата с дебела кърпа над капака. Добавете настърган чесън, кориандър и други билки, ако желаете. Добре е, ако оставите супата да вари още един час, след това сервирайте, подправете с богата заквасена сметана, можете да сервирате мариновани люти чушки отделно.

Вариант 5: Телешка супа харчо с ечемик

Наличието на зърнени култури в харчо предизвиква много спорове, но прави супата много по-задоволителна. Често срещани видове: овесена каша, ориз и перлен ечемик. Да се ​​даде предпочитание на един от тях е въпрос на вкус, отбелязваме само, че класическото ястие от съветско време е приготвено с перлен ечемик.

съставки:

• три говежди ребра с пулп - около 800 грама;
• две глави лук, един домат и една люта чушка;
• малко непълна чаша перлен ечемик;
• нарязан чесън и доматено пюре - супена лъжица;
• шепа нарязани зеленчуци - кориандър и магданоз;
• две лъжици Tkemali и една - смес от смлян кориандър, черен пипер и суха аджика.

Как да готвя

Гответе говеждото, като го напълните с вода до горе в четирилитрова тенджера. Продължителността зависи от „възрастта“ на месото и варира от два часа или повече. Добавете лука към телешкото месо, като го измиете, но не го белете, а само го разрежете на кръст до средата.

Втората глава лук се обелва и нарязва на четвърт кръгчета, запържва се в маслото и се добавят наситнените домати. За колоритен външен вид на готовото ястие, нарежете домата с кожата, ако не харесвате тази добавка към супата, отстранете я по всеки удобен начин, можете също да премахнете семките, като ги претриете в сито. Добавете доматено пюре към сотето, добавете непълен черпак бульон, оставете да къкри до четвърт час.

След като извадите лука, добавете измития ечемик към бульона, гответе още един час и проверете готовността на зърнената култура. Ако е все още влажно, извадете месото, което трябва да е напълно сварено до този момент и продължете да варите ечемика на слаб огън.

Добавете сотиран сос, кисел сос Tkemali, сол и вкус. Лютата чушка, чесъна и билките се нарязват на ситно и се слагат в тенджера. След като поври десет минути, добавете подправки на вкус, загрейте за същото количество и изключете. Препоръчително е да настоявате за харчо не повече от час.

Вариант 6: Супа от телешко харчо със сок от нар

Сокът от нар придава на супата фин аромат, едва забележима тръпчивост и лека киселинност. Като правило, в допълнение към сока, нито пюре от сливи, нито Tkemali се добавят към харчо. Независимо дали използвате консервиран или пресен сок, опитайте се да го ядете пресен.

съставки:

• 400 грама телешко с кост;
• две супени лъжици суров "шкембен" ориз;
• една глава лук и един корен от магданоз;
• чаена лъжичка нарязан чесън;
• една трета от чаша нарязани ядки и малко по-малко сок от нар;
• голям домат;
• две супени лъжици ароматно масло;
• смес от червен и черен пипер, босилек и смлян кориандър - лъжица без пързалка;
• четвърт чаша смес от нарязан магданоз, пресен кориандър и копър;
• сол, малко хмел сунели и дафинов лист.

Стъпка по стъпка рецепта

От измитото говеждо месо варим силен бульон в един литър пречистена вода. Продължителност – час и половина до два, нагряването е умерено. Препоръчително е да посолите бульона и да добавите лук (не е посочен в списъка с продукти).

Свареното месо се отстранява от костта и се нарязва на три части на порция, връща се обратно в тигана. Добавете многократно измития ориз, след като заври намалете котлона.

Обелете лука с белия корен и го нарежете на ситно, запържете до наситено кафяво, като разбърквате. Разтрийте домата, нарязан на филийки, през гевгир, отстранете големите парчета кожа и поставете пулпата в тиган. След три минути добавете сок от нар, увеличете топлината и изключете веднага след кипене.

Ядките се счукват в хаванче или се смилат в блендер.Ядковата маса се смесва със сотето и се прехвърля в супата. Варим до омекване на ориза и добавяме подправките и солта. Измерваме времето за пет минути и малко преди да го изключим, добавяме наситнени билки и чесън.

Вариант 7: Телешка супа харчо без пържене

Супи без сотиране се препоръчват за хора с храносмилателни затруднения. Изглежда, че пикантните ястия вече са нежелани за тях, но всъщност за повечето не ги притесняват подправките, можете да добавите по-малко от тях, а наличието на пържени зеленчуци. Предлагаме ви харчо без тези недостатъци.

съставки:

• телешки ребра - 750 грама;
• две глави лук;
• шест лъжици ориз;
• сто грама ядки;
• малка глава чесън и люта чушка;
• китка магданоз и кориандър в съотношение 1:1;
• лъжица черен пипер и същото количество смлян червен пипер;
• три лъжици Tkemali и една доматено пюре;
• лъжица хмел сунели, два дафинови листа и едра сол.

Как да готвя

Измиваме нарязаните ребра, слагаме ги в трилитрова тенджера и я напълваме с вода до самия връх. Гответе два часа, като отстранявате пяната и похлупвате с капак. В бульона е препоръчително да сложите една малка глава лук и малък корен от магданоз.

Нарежете лука на тънки филийки, прецедете добре сварения бульон и бързо го загрейте до кипене. Нарежете месото, отделете го от костите и го сложете в бульона заедно с лука, оставете настрана за 45 минути. Междувременно изплакнете и леко накиснете ориза, смесете ткемали, домат и нарязана люта чушка. Сортирайте ядките и ги счукайте в хаванче, като към тях постепенно добавяте чесън и червен пипер.

Добавете ориза към бульона, като броите 10 минути, подправете с пикантни и ядкови смеси. Разбъркайте, посолете, гответе още пет минути, след което добавете останалите подправки - дафинов лист и хмел сунели. След още пет минути подправете с нарязан чесън и билки, след минута отстранете от огъня и оставете за половин до час и половина.

Вариант 8: Супа от говеждо харчо в бавна готварска печка

Ако попитате хората от по-старото поколение коя бърза супа си спомнят по-добре от другите, огромното мнозинство несъмнено ще си спомнят концентрираното харчо. Само за половин час торба с храна се превърна в вкусна месна супа. Ще готвим от пресни продукти, така че ще отнеме малко повече време, но се надяваме супата да е по-вкусна.

съставки:

• младо телешко филе - половин килограм;
• две глави червен лук;
• 2/3 чаша оризова каша;
• една и половина супени лъжици домат, връзка кориандър и половин глава чесън;
• сол и смес от ароматни чушки.

Стъпка по стъпка рецепта

Измийте пулпата, изсушете я, нарежете я на малки парчета; Изплакнете обилно ориза и накиснете за кратко; Обелете лука и чесъна и ги изплакнете с вода. Нарежете зеленчуците на ситно, чесъна накълцайте допълнително с нож, като оставите една скилидка.

На лъжица олио на режим пържене бързо задушете домата. Извадете и охладете купата, сложете всички съставки и подправки в нея, разбъркайте внимателно, добавете вода до марката 2,2 литра. Затворете капака, изберете един час на панела на таймера и включете готвене на супа в менюто на режима.

След като програмата приключи, изстискайте скилидка чесън, поръсете с нарязани билки, сервирайте заквасена сметана, млад лук, лют сос или аджика с порция горещ харчо.

Ако някога сте били в Грузия, ще запомните завинаги сърдечностжителите на тази страна, нейното отлично вино и традиционни Топла супахарчо, толкова различно от руската кухня, но въпреки това обичано в Русия. Да почувствам отново характеристиката парещ вкус, не е нужно да ходите в грузински ресторант: ще ви кажем как да приготвите супа от говеждо харчо, а стъпка по стъпка рецепта със снимки ще ви помогне да не объркате последователността на кулинарните манипулации, защото ястието е доста сложно. Истинското харчо се приготвя изключително от говеждо месо, но повече за това по-късно...

Уникално лакомство

Харчосе радва на широк успех в цялата постсъветска територия и затова не е изненадващо, че всеки регион предлага своя собствена версия на пикантната супа, като заменя или премахва съставките. В Грузиярецепта за харчо понякога също правилно, но присъствието на три продукта остава непроменено:

• говеждо месо. Защо тя? Мнозина ще си спомнят, че в кавказките ресторанти пикантната супа често се приготвя с агнешко месо. Този подход е коренно погрешен, тъй като самото име kharcho (kharshot - карго) означава „говежда супа“, което не оставя място за въображение за месото.
• Орехи, стрити на прах, придават на харчо специален вкус и допълнителна плътност: правилно приготвеното харчо е много по-дебело от всички супи, с които сме свикнали. Смята се, че ядките служат като източник на сила, издръжливост и дават на мъжете безпрецедентно репродуктивно здраве.
• Друг уникален компонент - tklapi, супена основа от сушени сливи ткемали, които се срещат почти навсякъде в родината на харчо и са по-известни като черешови сливи. Малки жълти сливи, много кисели на вкус, се сушат и се пресоват в плоски торти, подобни на пита хляб. От тази кора се отчупват парчета и се добавят към харчо и други ястия. В Русия получаването на ткемали е проблематично и затова днес ще се справим с по-достъпен аналог - доматено пюре. Възможно е също да го замените със сок от нар и пресни домати.

Що се отнася до историята, установете времето на появата на супата харчоневъзможно, но едно е сигурно - грузинците приготви сето се предава от незапомнени времена рецептаот дядовци на внуци като важна, особено значима традиция. Учените посочват само предполагаемия период на възникване съдове– 2 в. сл. Хр., когато в Кавказза първи път се появи ориз.

Избор на продукти за харчо

СъединениеСупата включва голямо количество билки и подправки: благодарение на тях нюансите на харчо се разкриват един след друг по време на хранене, оставяйки пикантенуникален послевкус. Нас ще са необходими:

• говеждо месо.Избираме парче с кости и по-тлъсто, защото грузинската кухня не признава постни супи, изисква се гъст бульон. Телешките ребра са идеални, но филе или част от шунката също ще свършат работа.
• Зрели сочни домати.По-добре е да изберете плодове с тъмно розова кожа, сорт Астрахан: те са много месести, идеални за пържене в супа.
• Лук. Леката обвивка се счита за признак на лютивостта и лютивостта на лука, така че за харчо избираме най-светлия лук.
• Ориз.Подходящи са както кръгли, така и овални, но не много дълги и не на пара: оризът трябва да се развари добре в супата и да стане много мек.
• Червен лют пипер. Според рецептата трябва да е горещо, в противен случай харчо няма да има пикантност.
• Корен от целина. Когато избирате корен в магазина, трябва да обърнете внимание на опции с малък размер, които имат по-богат вкус и деликатна каша. Ако растението се продава като цяло, вземаме предвид и цвета на листата: младата целина има ярки салатнозелени върхове.
• Доматена паста. Изберете гъста и сладка паста.
• Хмели-сунели. Билките, присъстващи в подправката, се смесват в идеалната пропорция за харчо.
• Чесън.
• Магданоз. Вземете връзка магданоз с буйна зелена зеленина;
• Общи подправки: смлян черен пипер, сол, дафинов лист.

Един от определящите характеристикипри избора на продукти за kharcho е миризма: с изключение на ориза и телешкото, всички пресни съставки са много ароматни, което осигурявауникална пикантна супа аромат.

Правилно готвене на харчо

Подготвям пикантенГрузинска супа, не е достатъчно просто да хвърлите всички изброени съставки в тигана: рецептата диктува строго последователност от действия.

Супа харчо

Интересувате ли се от кавказка кухня? Опитайте се да приготвите грузинско говеждо харчо по нашата семейна рецепта с подробни снимки и видео описания.

1 час 30 минути

245 kcal

5/5 (8)

Ако току-що сте започнали да се запознавате с класическите кухни на света, предлагам да насочите вниманието си към традиционната грузинска телешка супа харчо. Защо точно това ястие? Факт е, че не без основание харчо е повод за национална гордост

Грузия – в тази супа можете буквално да се влюбите „от първата лъжица“. Много ароматно, богато и задоволително харчо с почти незабележим вкус на ориз отдавна се превърна в една от най-любимите супи в нашето семейство и започваме да се учим да го готвим почти от детството.

Знаеше ли?Оригиналната рецепта за това невероятно ястие е изгубена отдавна и сега не можем надеждно да знаем какви съставки са били използвани за харчо по времето, когато е изобретена супата. Въпреки това е надеждно известно, че ястието включва говеждо месо, орехи и ткемали, така че ако искате да готвите истински харчо, уверете се, че всички тези компоненти са налични.

Кухненски инструменти

Подгответе предварително всички инструменти, прибори и прибори, които ще ви трябват в процеса на приготвяне на класическо говеждо харчо:

• тенджера или тиган с дебело дъно и незалепващо покритие с обем от 3 литра или повече,
• просторен тиган с диаметър 23 см, дълбоки купи (няколко броя) с вместимост от 300 до 700 мл,
• чаени лъжички,
• памучни или ленени кърпи,
• супени лъжици,
• мерителна чаша или кухненска везна,
• фино сито,

• средно или едро ренде
• решетъчна лъжица,
• остър нож,
• дървена шпатула,
• кухненски ръкавици,
• дъска за рязане,
• Също така се препоръчва да държите готов блендер или кухненски робот с чопър, за да подготвите правилно някои съставки за добавяне към супата.

Ще имаш нужда

Основата

важно! Tkemali се основава на кисели сливи, така че ако нямате под ръка сос от магазина, можете лесно да го замените с четири до пет пресни сливи, нарязани в блендер или кухненски робот. Освен това изберете едрозърнест ориз за вашето харчо - това е, което се използва най-често в Грузия.

Допълнително

• 4-5 скилидки чесън;
• 25 ml слънчогледово масло;
• 20 г хмел-сунели;
• 2-3 дафинови листа;

• 65 г доматено пюре;
• 6 г смлян червен пипер;
• 6 г готварска сол.

Ако желаете, можете да добавите други подправки към супата, но не забравяйте, че харчо е пикантно ястие и просто се нуждае от подходящи подправки, особено смлян червен пипер, който е по-добре да не заменяте с черен.

Последователност на готвене

Подготовка

важно!Ако използвате готов бульон, първо го сварете без месо, но с добавка на сол и други подправки и едва след това добавете в течността сварено и нарязано на парчета телешко месо - така бульонът няма да се изпари и същевременно време „подновява“ месния си вкус.

Първи етап на подготовка

Знаеше ли?Основната тайна на приготвянето на правилното пържене за харчо е да го готвите не на слаб, а на среден огън. При навременно и често разбъркване рискът от загаряне е сведен до минимум, а зеленчуците се запържват точно както изисква рецептата за супата.

Втори етап на подготовка

важно!Отлично харчо може да се приготви и в бавна готварска печка. За да направите това, сварете бульона с помощта на програмата „Яхния“ или „Бульон“, след което го изсипете в отделна купа. Изсипете слънчогледово масло в купата и добавете зеленчуци за пържене, оставете да къкри в доматено пюре за около седем минути в режим „Пържене“. След това изсипете бульона върху пърженото, добавете останалите подправки, добавете нарязаното месо и оставете харчо да се готви, задавайки програма "Супа", за около половин час.

Това е всичко, сега знаете всичко за това как бързо и лесно да приготвите перфектната телешка супа харчо. Поставете я в чинии за сервиране, поръсете със смлян или пресен кориандър, магданоз, босилек или копър и сервирайте - сигурен съм, че вашето семейство вече е хвърлило на невероятно апетитния аромат на супата.

Опитайте се да не съхранявате това ястие в хладилника дълго време, тъй като месните супи се развалят много бързо, а оризът има тенденция да се срине в една неприятна бучка.