От какво се прави маслото? Растително масло

Външен вид на масло

„Не можете да развалите кашата с масло!“ - точно така звучи народната поговорка и наистина маслото е добра плънка за сандвич или каша. От какво се прави маслото? Полезно ли е или вредно? За това и повече в тази статия.

Маслото се прави от сметана, получена от краве мляко. В някои страни се произвежда от млякото на овце, кози, биволи, якове и зебу (Индия и някои африкански страни).

Маслото се прави по два начина:

1. Чрез избиване на предварително приготвена 30-45% сметана в периодични и непрекъснати маслобойни.
2. Преобразуване на високомаслена сметана в специални маслообразуващи устройства.

В зависимост от масовата част на мазнините, съгласно GOST 32261 - 2013 в Русия е приета следната класификация на маслото:

• Традиционна, масова фракция на мазнини 82,5%.
• Любител, масова част от мазнините 80,0%.
• Селянин, масова част от мазнините 72,5%.

Маслата с пълнители са направени от прясна сметана с добавка на какао, мед, ванилин и захар и натурални плодови и горски сокове като ароматизатори и ароматни вещества.

В съответствие с GOST качеството на маслото се оценява по 20-точкова скала. Резултатът се сумира от оценките за вкус и мирис (максимум 10 точки), консистенция и външен вид (5 точки), цвят (2 точки), опаковка и етикетиране (3 точки).

Маслото се разделя на първи и най-висок клас. За най-висока оценка общият резултат трябва да бъде 17-20 точки (вкус и мирис най-малко 8 точки). За първи клас общият резултат е 11-16 точки (вкус и мирис най-малко 5 точки).

Масло с обща оценка под 11 точки не трябва да се пуска в продажба.

GOST масло

Предишни стандарти GOST за масло GOST R 52969-2008 или R 52253-2004. Последният актуален GOST за масло е GOST 32261 – 2013.
Ако видите P 52178-2003 на опаковката, това е маргарин!

Традиционно масло с масленост 82,5%

Масло: ползи и вреди

Ако мислите за маслото от гледна точка на ползите и вредите за тялото, тогава можем спокойно да кажем едно нещо - без да превишавате препоръчителното количество консумация на масло, няма да навредите на тялото си.

Дневният прием на масло за здрав човек е 10 g.

Малкият дневен прием за хората се свързва с високото съдържание на холестерол в маслото (200 мг на 100 грама). Когато нивата на холестерола се повишат, съществува риск от сърдечно-съдови заболявания.

Калорично съдържание на масло

Калоричното съдържание на традиционното масло е 748 kcal на 100 грама.

Маслое млечен продукт, произведен чрез разбиване на прясна или заквасена сметана или мляко. Използва се за сандвичи, приготвяне на сосове, пържене и печене. Маслото се състои от млечни протеини, мазнини и вода.

Най-често маслото се прави от краве мляко, но не само. Прави се и от овче, козе, биволско и яково мляко. Понякога към маслото се добавят сол, овкусители и консерванти. Топенето на масло произвежда ghee или gi, което е почти изцяло млечна мазнина.

Маслото е емулсия, в която капките вода са дисперсната фаза, а мазнината е дисперсионната среда, получена чрез обръщане на крема; млечните протеини служат като емулгатор. Когато се охлади, маслото става твърдо, омеква при стайна температура и се превръща в течност при температура 32-35 градуса. Плътността на маслото е 911 kg/m3.

Цветът на маслото обикновено е бледожълт, но може да варира от наситено жълто до почти бяло. Естественият му цвят обикновено зависи от диетата на животните и се коригира по време на производството с помощта на багрила (каротин или анато).

Име на маслото

Име масло (английски) маслослушайте)) идва (чрез германските езици) от латински бутирум, което е латинизация на гръцкото βούτυρον ( бутирон). Вероятно преводът означава "краве сирене", от βοῦς ( боус), "крава, бивол" τυρός ( турос), „сирене“, възможно е и изкривяване на скитската дума.

Въпреки това, ранна форма на втората основа на думата турос("сирене"), принадлежи към гръко-микенския ту-роКритско линейно писмо. Коренът на думата се запазва в името маслена киселина, компонент, намиращ се в гранясало масло или млечни продукти като пармезан.

Терминът "масло", освен ако не е описано друго, се отнася до подобен на паста млечен продукт. Същият термин се използва за описание на растителен или ядков гладък пюре продукт, като фъстъчено или бадемово масло. Приложимо е и за продукти за мазане на плодове като ябълково масло. Тъй като те са мазнини, които остават твърди при стайна температура, кокосовото масло и маслото от ший също се наричат ​​​​масло. Някои немлечни пастообразни продукти, подобни по консистенция на маслото, също се наричат ​​​​"масло" - клен, вещица (вещица), бебешка хигиена, хиена (секретът на аналните жлези на хиените, с които те маркират територия), каменно масло (меко минерално вещество).

Производство на масло

През 1920 г. Ото Хунцикер публикува книгата Производство на масло, за фабрики, училища и лаборатории“, широко известно произведение, претърпяло три издания (през 1920, 1927, 1940 г.). В сътрудничество с учени от Американската асоциация за млечни науки, професор Hunziker е публикувал статии относно: причините за отхвърляне на мазнини (дефект на миризмата, различна от гранясването, дефекти на вкуса); петна (естетически проблем, свързан с неравномерен цвят); добавяне на соли към маслото; влияние на метали и течности по време на производство; измерване на киселинността. Тези и други публикации на Научната млечна асоциация помогнаха за стандартизиране на производството на масло в международен план.

За земеделските семейства производството на масло служи като допълнителен източник на доходи. Дървената преса, използвана за формиране на маслени брикети за продажба на пазара, беше украсена със знаците на тяхната ферма. Това продължи до механизирането на производството на масло. Днес такива маслени преси се използват за декоративни цели.

Потреблението на масло на глава от населението в западните страни намаля през 20-ти век, поради нарасналата популярност на маргарина като по-евтин; Доскоро се смяташе за по-здравословен продукт от маслото. В Съединените щати консумацията на маргарин надвишава консумацията на масло през 50-те години на миналия век; в Америка и Европейския съюз маслото все още се яде по-рядко от маргарина.

Размери и форма на опаковката на маслото

В САЩ маслото се произвежда на 113 гр. брикети, опаковани във восъчна хартия или фолио, по 4 броя в опаковка. Този тип опаковка на масло е въведена през 1907 г. от Swift and Company.

Поради исторически различия в машините за пълнене и опаковане, маслените блокове в Съединените щати се предлагат в две форми:

• Доминиращата форма на изток от Скалистите планини е Elgin, или източната форма на пакет, кръстена на млечните продукти, произведени в Elgin, Илинойс. Четири пръчици масло с дължина 121 мм и ширина 32 мм са опаковани, подредени две една върху друга в продълговата кубична кутия.
• На запад от Скалистите планини опаковъчните машини са стандартизирани в различна форма, сега наричана западна опаковка. 4 пръчици масло с дължина 80 мм и ширина 38 мм са опаковани в правоъгълни кутии на един слой.

И двата вида маслени блокчета са с еднакво тегло, но повечето маслени кутии са проектирани да пасват на източните блокчета в стил Elgin.

Опаковката на блокчетата е етикетирана като съдържаща 8 супени лъжици (120 ml) масло, въпреки че опаковката всъщност съдържа 9 супени лъжици (130 ml) масло.

Навсякъде по света, с изключение на САЩ, маслото се пакетира само по грамаж - нито по обем, нито по брой блокове, но формата на опаковката остава приблизително същата. Маслото обикновено се опакова във фолио или восъчна хартия (която сега е заменена от силиконизирана хартия, но все още често се нарича пергамент на някои места, от името на опаковъчната хартия в миналото, а терминът „пергаментова опаковка“ все още съществува на места, където не се използва фолио, а хартия).

Във Великобритания и Ирландия, както и в някои други региони, които исторически са използвали британски теглилки, маслото традиционно е било пакетирано в единици от половин паунд (227 g) и паунд (454 g); с въвеждането на метричната система размерите на опаковките се промениха - съответно 250 г и 500 г. В кулинарните рецепти маслото се посочва само по тегло (в грамове или унции), въпреки че разтопеното масло може да се посочва в течни мерки, но това не е често срещани.

В останалата част на света маслото се опакова в опаковки от 250g или 500g (приблизително еквивалентно на 1/2 паунд или паунд), а в кулинарията се измерва в грамове и килограми.

Маслото за търговска и промишлена употреба се опакова в пластмасови кофи, вани или бурета, в количества и единици, подходящи за местните пазарни мерки.

Маслото в света

През 1997 г. Индия е произвела 1 470 000 тона масло (1 620 000 къси тона*), повечето от които са предназначени за вътрешно потребление. Вторият по големина производител на масло са Съединените щати (522 000 т/575 000 къси тона), следвани от Франция (466 000 т/514 000 къси тона), Германия (442 000 т/487 000 къси тона) и Нова Зеландия (307 000 т/338 000 къси тона) ). Франция е на първо място по консумация на масло - 8 кг на глава от населението. По отношение на абсолютното потребление Германия е на второ място след Индия, консумирайки 578 000 тона (637 000 къси тона) масло през 1997 г., следвана от Франция (528 000 t/582 000 къси тона), Русия (514 000 t/567 000 къси тона) и САЩ ( 505 000 t/557 000 къси тона). Нова Зеландия, Австралия и Украйна са сред малкото страни, които изнасят значителна част от производството на масло.

В различните страни по света маслото се различава значително. Например, смени- пикантно разтопено мароканско масло; заравя се в земята и се съхранява няколко месеца или години; цампа- препечено ечемично брашно, смесено с масло от як - традиционно тибетско ястие. Чаят с масло е напитка в Тибет, която се прави от сол, чай и масло, получени от мляко от як, пие се и в Непал, Бутан и Индия. В развиващите се страни в Африка и Азия маслото традиционно се прави от кисело мляко, а не от сметана; За да получите маслени гранули от кисело мляко, трябва да го разбивате дълго време.

Съхранение и използване на масло в кулинарията

Обикновеното масло се размеква до консистенция, която позволява да се намазва върху хляб при температура 15°C. Отделението за масло може да е най-топлото място в хладилника, но все пак е достатъчно, за да запази маслото твърдо. Доскоро хладилниците, продавани в Нова Зеландия, имаха така наречения "маслен климатик" с малък нагревател - отделение, по-топло от всички останали, но по-студено от стайната температура. Съхраняването на маслото в опаковка го предпазва от гранясване, което се ускорява от излагане на светлина и въздух, и от абсорбиране на миризми от други храни. Неотвореното масло ще издържи по-дълго при ниски температури.

"Френска масленка" или "Акадска масленка" - тенджера с малко количество вода и капак под формата на воден затвор. Необходимо е само малко количество вода в кутията с масло, само за да покрие краищата на капака. Маслото се поставя в капака. Водата предотвратява навлизането на въздух и това помага да се запази свежестта на маслото и да се предотврати прегряване. Така може да се съхранява няколко дни.

Можете да добавите подправки, билки и аромати към омекналото масло, като по този начин получите масло с пълнители(или комбиниран кремообразен). Това масло може да се използва за сандвичи, да се сервира охладено на филийки върху горещ поднос или разтопено като сос. Сладкото масло с пълнеж се сервира към десерта; Такива „твърди“ сосове често се ароматизират с алкохолни добавки.

Гхи играе важна роля при приготвянето на сосове, особено във френската кухня. Beurre noisette(фъстъчено масло) и Beurre noir(черен) - сосове, приготвени с разтопено масло, които се готвят, докато захарта стане златиста или тъмнокафява, често с добавяне на оцет или лимонов сок. Емулсионните сосове, холандез и беарнез, приготвени от яйчен жълтък и разтопено масло, по същество са вид майонеза, приготвена с масло вместо с растително масло. Тези сосове се стабилизират от мощен емулгатор - яйчен жълтък, въпреки че самото масло съдържа силни емулгатори - главно мембрани от мастни глобули. Бялото масло се прави чрез смесване на масло с оцет или вино до консистенция на тежка сметана. Бере монтразтопено, но емулгирано масло; той получава името си от начина, по който "попълва" сос с масло - чрез разбиване на студено масло в сос на водна основа в края на готвенето, като по този начин придава на соса по-гъста консистенция и блясък в допълнение към самия маслен вкус.

В Полша масло агнешко ( Baranek wielkanocny) традиционна добавка към източнокатолическата кухня. Маслото се оформя във формата на агне на ръка или в специална форма. Използва се и за украса на различни ястия.

Маслото се използва за сотиране и пържене, въпреки че твърдите млечни мазнини покафеняват и изгарят при доста ниска температура от 150 °C. При 200°C маслото пуши, така че гхи е по-подходящо за пържене. В Индия гхи се използва за пържене в случаите, когато по религиозни или други причини не може да се използва друго животинско масло.

При печенето маслото се използва по същия начин като другите мазнини, но придава по-добър вкус на печените изделия. За някои бисквитки и печива тестото се втасва с масло и захар, което спомага за създаването на мехурчета в тестото. Тези малки мехурчета се разширяват по време на печене и правят продукта пухкав и лек. За някои видове бисквитки, като сладкиши, маслото служи като единствен източник на влага. Разточването на тестото с мая превръща парчетата твърда мазнина в плоски слоеве. По време на печенето мазнината се разтопява, оставяйки люспеста текстура. Поради вкуса си, маслото е основен компонент на това тесто, докато други мазнини по-трудно постигат този ефект поради ниската си точка на топене. При работа с маслено тесто всички съставки и прибори се охлаждат предварително.

Освен за готвене, маслото има и други приложения, които са специфични за някои култури. Например в Северна Америка традиционната първоаприлска шега включва намазване на дръжката на вратата с масло.

Хранителни свойства на маслото

Маслото е по същество млечна мазнина, съдържаща малки количества лактоза, така че умерената консумация на масло може лесно да се понесе от страдащите от алергия. Все пак хората с непоносимост може да се наложи да избягват маслото, което съдържа доста висок процент протеини, които могат да предизвикат алергии.

Маслото е добър източник на витамин А.

Маслото може да играе полезна роля в храненето, като осигурява ситост. Малко количество олио, добавено към нискокалорично ястие, като зеленчуково ястие, може бързо да се скучи

Растителни, животински или дори индустриални масла присъстват в ежедневието ни. За да приготвите обяд, не можете да правите без слънчогледово олио или масло; Моторното масло е необходимо за технически нужди. От какво се правят зехтин, масло или други популярни видове масла е темата на днешния материал.

От какво се прави зехтинът?

Зехтинът се произвежда в различни сортове, като в зависимост от степента и мястото на добиване на суровината, както и технологията на производство на продукта, маслото има различни качествени показатели.

Най-високият клас зехтин е сортът „екстра върджин зехтин“, използвайки само прясно пресовани маслини и с минимален процент киселинност (0,3%). При производството на това масло се използват изключително узрели маслини, ръчно набрани в разгара на беритбата (края на септември-началото на октомври). В същото време суровините се подбират внимателно, измиват и се подлагат на раздробяване с преса. Маслините се пресоват без нагряване, поради което този метод за производство на зехтин се нарича „студено пресован“. При първото пресоване се получава масло с най-високо качество.

Маслото, направено от смес от натурално „живо“ масло и рафинирано масло, се нарича „чист зехтин“ и има киселинност до 2%. Маслото, произведено от маслиново кюспе, се нарича "зехтин", има киселинност 5-10% и е второкласен продукт с доста ниска цена.

Относно суровините за слънчогледово масло

Този вид растително масло присъства в кухнята на всяка домакиня. Слънчогледовото масло се добавя както към салати, така и се използва при приготвянето на първи и втори ястия. В зависимост от качеството на суровините и начина на производство на слънчогледовото масло се получава нерафинирано, рафинирано или хидратирано масло от най-висок, първи или втори клас.

За производството на слънчогледово масло се използват слънчогледови семки, които се натрошават и пресоват. В зависимост от производствения процес маслото се оказва ароматно или напълно без мирис, прозрачно или с красив слънчев цвят.

Как и от какво се прави масло?

Много хора вероятно знаят от какво се прави маслото. Използването на краве мляко при производството на масло съгласно технологиите на GOST показва неговото високо качество и правилен вкус. Маслото, което се произвежда изключително от сметана с високо съдържание на мазнини без добавяне на растителни мазнини, може да се счита за естествен продукт със съдържание на мазнини 72-82%. Но ако технологията на производство изисква близостта на млечна сметана и палмово масло, такъв продукт не може да се нарече масло; такова масло се класифицира като „спред“ и съдържа не повече от 50% животински мазнини.

Какво е палмово масло и от какво се прави?

От много години палмовото масло не е недостъпен отвъд океана продукт. Използва се в производството на много продукти, включително в козметичната индустрия.

Това растително масло се произвежда от плодовете на маслената палма, а именно от пулпата на палмовата "слива". Технологията на производство, макар и трудоемка, не е сложна. Първо, суровините се събират и съхраняват за около месец. След това палмовите плодове се готвят, където по време на процеса на храносмилане на повърхността се издига прозрачно златисто масло. Събира се и се съхранява няколко години. Палмовото масло има тенденция да се втвърдява при стайна температура, ставайки бяло и твърдо.

Суровини за моторно масло

За да поддържате двигателя на вашия автомобил да работи като часовник, трябва навреме да доливате двигателно масло.

Автомобилните масла се предлагат в различни видове и коя от предлаганите марки е подходяща за вашия железен кон ще се определи от експлоатационните изисквания на вашия автомобил.

Важно е да знаете от какво се правят моторните масла, ако грешката при избора на правилното може да струва скъпо. Моторното масло се основава на минерални или синтетични масла. Минералните масла се произвеждат от петрол, докато синтетичните масла се произвеждат чрез химичен синтез. Има и полусинтетични, направени от смес от минерални и синтетични основи.

В допълнение към основата за производство на моторно масло се използват специални добавки, които помагат за стабилизиране, укрепване или отслабване на свойствата и характеристиките на маслото, което нормализира работата на двигателя на автомобила.

Относно храната

Растително масло. От какво може да се направи?

Растителното масло по своята същност е уникален продукт. Само помислете за това: растенията получават всички полезни витамини и минерали от самата природа, почвата и въздуха и след това прехвърлят целия този комплекс от витамини и минерали в малко семе. Обикновено на въпроса какви са видовете растителни масла се дава следният отговор: слънчогледово и маслиново. Списъкът с растителни масла обаче не свършва с тези прекрасни продукти.

Слънчогледово олио.Ако работите правилно със слънчогледовите семки, тоест извличате масло от семената чрез студено пресоване, както се прави в процеса на производство на високоолеиново слънчогледово масло „Oley Lefkadia“, тогава ще получите много полезен продукт. Олеинова киселина, витамини Е и К, провитамин А, полиненаситени мастни киселини и много други вещества ще влязат в диетата ви заедно с това масло. В допълнение, такова студено пресовано слънчогледово масло като "Olei Lefkadia" е един от малкото хранителни продукти, в които биологичната стойност, вкус, послевкус, мирис и витаминен комплекс не се променят или развалят от човека.

Зехтин.При производството на зехтин само необработеното масло се счита за естествено и здравословно. Този продукт съдържа цял набор от хранителни елементи, необходими за човешкото тяло. Витамини A, K, D, E, феноли, които помагат за укрепване на имунната система, линолова и олеинова киселини и много други микроелементи са просто неразделни от това масло. Освен това зехтинът се усвоява почти на 100% от човешкото тяло.

Ленено масло.Както подсказва името, това масло се прави от ленено семе. Както всички растителни масла, лененото масло съдържа цял комплекс от полиненаситени мастни киселини, но Омега-3 е особено заслужава да се отбележи. Факт е, че съдържанието на Омега-3 мастни киселини в този продукт е два пъти по-високо от съдържанието им в рибеното масло! По правило с това масло не се готви, а се приемат по 10-20 мл преди хранене. Смята се, че лененото масло помага за отслабване, а също така стабилизира стомашно-чревния тракт.

Масло от бял трън. Белият трън, или с други думи белият трън, първоначално не може да се представи като „доставчик“ на растително масло. Маслото от семена на бял трън обаче се смята за едно от най-полезните. От древни времена това растение се използва за лечение на заболявания на черния дроб и жлъчния мехур и всичко това благодарение на факта, че съдържа рядко вещество - силимарин, което предпазва чернодробните клетки от всякакви токсични вещества. Освен това маслото от семена на бял трън има омекотяващ ефект при заболявания на устната кухина.

Масло от гроздови семки.По правило в магазините за парфюми и козметика можете да намерите кремове на базата на масло от гроздови семки. В това няма нищо изненадващо, тъй като съдържа високо съдържание на линолова киселина и витамин Е. И двете помагат за задържане на влагата в кожата, което за известно време запазва нейната еластичност и здрав тен.

В интернет намерих информация, че за производството на 1 кг масло 72,5% са необходими 21 литра мляко, а за производството на 1 кг масло 82,5% са необходими 30 литра мляко.
Бях в Auchan и взех различни масла, нека изчислим колко струва млякото на производителя, максималната цена, тъй като ще броим, без да вземаме предвид разходите за процеса на производство на масло.
Средната изкупна цена за сурово мляко в Русия е 17,39 рубли. (без ДДС) за 1 кг, съобщават от МЗХГ.
Ще започна с "княжеско" масло, това масло се произвежда в нашия регион и ми харесва вкусът му. Ще го използвам като стандарт за сравнение.

Масло - GOST, премиум клас, 72,5% съдържание на мазнини от пастьоризирана сметана, опаковка - 180 грама.

струва 79 рубли, 439 рубли за килограм
79/180=0,439 рубли за грам
439/21=20,9 рубли струва литър мляко, ако не се вземат предвид разходите за преработка.
Тук всичко изглежда наред, цената, която получаваме за „мляко“ е по-скъпа от „изкупната“ цена от Министерството на земеделието.

Масло "вкусно моето семейство"

масло - ГОСТ, първокласно, 82,5% съдържание на мазнини от пастьоризирана сметана, опаковка - 200 грама.

струва 60,7 рубли, 303 рубли за килограм
60,7/200=0,303 рубли за грам
303/30=10,1 рубли струва литър мляко, ако не се вземат предвид разходите за преработка.
Тук има пълно разминаване, т.е. литър мляко, дори и без преработката, струва почти два пъти повече от изкупните цени на млякото на едро.
Но маслото е хубаво на вкус, по-сладко от княгининското и с вкус на „топено масло“, подобно на вологодското. Единственото, което ме притесни е, че докато го снимам/пробвам, се разтопи толкова много, че трябваше да го сложа в хладилника, иначе направо щеше да изтече от опаковката.
Като цяло маслото има отличен вкус, не е ясно каква е уловката.

Взех масло Вальо "Юбилейно".

масло - ГОСТ (има и друг ГОСТ, който е за масла с масленост над 82% и за гхи), 82,5% масленост от пастьоризирана сметана, опаковка - 180 грама.

струва 87,86 рубли, 488 рубли за килограм
Литър мляко струва 16,3 рубли, ако не се вземат предвид разходите за преработка.
Оказва се малко по-малко от изкупната цена на млякото.
Маслото не ми хареса. Изглежда, че има вкус на принцеса, но с някакъв глупав послевкус.

Взех и масло за печене.
Търговската марка е “всеки ден.” Принципно, съдейки по етикета, не трябва да отстъпва по нищо на Княгинин и вкусът трябва да е напълно идентичен. Тъй като гостът е един и същ, разнообразието е същото.

масло - GOST, първокласно, 72,5% мазнини от пастьоризирана сметана, опаковка - 500 грама.

струваше - 127,43 рубли, 255 рубли за килограм
Литър мляко струва 12,14 рубли, ако не се вземат предвид разходите за преработка.
Очевидно е и по-евтино. Вкусът е различен от този на Княгинин, тук вкусът не е кремав, а млечен. Но изглежда, че няма нищо подобно на растения, така че няма специални оплаквания. Просто според мен производителят отиде твърде далеч, когато посочи "най-висок клас".

Масло, производител "LLC. Voronezhrosagro"

масло - ГОСТ, първи клас, 72,5% масленост от пастьоризирана сметана, опаковка - 400 грама.

струваше - 109,9 рубли, 275 рубли за килограм
Литър мляко струва 13 рубли, ако не се вземат предвид разходите за преработка. Очевидно е и по-евтино.
Вкусът му е същият като маслото „всеки ден“, но тук производителят честно посочи, че това е първи клас, а не най-висок.

Какви изводи направих за себе си:
качеството не зависи от цената, има голяма вероятност информацията на етикета да е „от глупости“, от какво е направено маслото не е ясно.

Какво масло купувате и от какво се ръководите при избора си?