Как протича въглехидратната ферментация в устната кухина? Как става храносмилането в устата? Храносмилане във фаринкса и устната кухина

14 март 2013 | Няма коментари | Лолита Околнова

Храненето е много сложен, многоетапен процес. И от него също много зависи. Същността на храносмилането е превръщането на хранителните вещества в енергия, необходима за функционирането на тялото.

Храносмилателната система

човек

В човешкото тяло храната се обработва както механично, така и химично.

Органи на храносмилателната система

Традиционно органите на храносмилателната система се разделят на 3 групи - според етапите на обработка на храната:

1. Механичната обработка включва органи до стомаха: устна кухина, фаринкс и хранопровод;
2. Химична обработка - стомах, жлези: тънки и дебели черва;
3. Органи за отделяне на храносмилателни остатъци от системата.

Храносмилане в устата

Храносмилането започва от самата устна кухина.

Механичното смилане на храната се извършва с помощта на зъби и МНОГО важна роля играят слюнчените жлези.

Състав на слюнката:

• слюнката има алкална среда, т.к съдържа соли на алкални метали, т.е. засяга тези бактерии, които влизат в устата с храна;
• около 90% е вода, слюнката омекотява храната;
• ензимите са част от слюнката и се разграждат на мономери. Активен ензим, който разгражда въглехидратите - амилаза.

Храносмилането започва в устната кухина и започва с разграждането на въглехидратите.

ФаринксИ хранопровод- поради мускулни контракции те придвижват храната надолу към стомаха.

Човешки стомах

- кух мускулен орган, разположен в левия хипохондриум.

В стомаха храната е подложена на интензивно действие предимно от стомашен сок.
Състав на стомашния сок -съдържа солна киселина - HCl. Как такава мощна киселина не разтваря стените на стомаха?

Отвътре този орган на храносмилателната система е облицован с доста дебела лигавица. Той образува множество гънки, като по този начин увеличава повърхността.

Ето как изглеждат стените на човешкия стомах отвътре - огромен брой гънки...

Ако по някаква причина се изчерпи, тогава киселината започва да действа корозивно и тогава се нарича гастрит, който може да се развие в стомашна язва.

Стомашният сок също съдържа ензими.

Основните храносмилателни ензими на стомашния сок са пепсин и липаза.

Разгражда се в стомаха протеинови и частично мастни компонентихрана.

Усвояването на получените хранителни вещества става в стомаха.

Човешко тънко черво

След стомаха храната навлиза в тънките черва. Това е мястото, където се извършва по-голямата част от храносмилането.

мазнинисе усвояват в тънките черва.

Тънкото черво е най-дългият орган на храносмилателната система.

В самото начало на тънките черва, непосредствено след стомаха, има участък, наречен дванадесетопръстника(дължината му е равна на дебелината на 12 човешки пръста) .

Общият отвор се отваря в дванадесетопръстника жлъчен каналИ панкреатичен канал.

Именно в дванадесетопръстника започва процесът на чревно храносмилане. Друга важна функция на дванадесетопръстника е да инициира и регулира секрецията на панкреатични ензими и жлъчка в зависимост от киселинността и химичния състав на постъпващата в него хранителна каша.

Тънкото черво има дебел слой лигавица, плюс има и огромно количество чревни въси -те абсорбират хранителни вещества.

Интересно е, че в червата на човека има организми -. Те се наричат чревна микрофлора.

Има много функции, въпросът е, че ако тези бактерии по някакъв начин умрат в човек, тогава храносмилането на човека практически се свежда до нула. Това застрашава сериозни заболявания извън храносмилателната система.

Дебело черво

Това е самият край на храносмилателния тракт - тук се абсорбира водата и се образуват изпражненията. Краят на дебелото черво е ректума, който от своя страна завършва при ануса.

По този начин дисимилацията - енергийният метаболизъм се извършва в храносмилателната система, както следва:

• разграждат се в устата,
• се разграждат в стомаха
• се разграждат в стомаха и тънките черва на храносмилателната система.

Човешка храносмилателна системарегулирани не само химически – с помощта на ензими и хормони, но и с помощта

1. Избройте частите на храносмилателната система.

Отдели на храносмилателната система: устна кухина, фаринкс, хранопровод, стомах, тънки и дебели черва, анус и редица големи храносмилателни жлези: черен дроб, панкреас, слюнчени жлези.

2. Какви вещества започват да се разпадат в устната кухина? В каква химична среда са активни ензимите на слюнчените жлези? Назовете крайния продукт от това разпадане в устната кухина.

Слюнката има слабо алкална реакция (pH = 6,5-7,5) и се състои от 98-99% вода и 1-2% слуз, органични и неорганични вещества и храносмилателни ензими. Слюнчени ензими: амилаза и малтаза (започват разграждането на въглехидратите в устната кухина) и липаза (започват разграждането на мазнините). Пълно разграждане на веществата в устната кухина не настъпва поради кратката продължителност на храната в устната кухина. При по-продължително излагане на ензими нишестето се разгражда до малтоза, а малтозата до глюкоза.

3. Разкажете ни за структурата на зъба.

Зъбът се състои от корен, скрит в костната клетка на челюстта, и видима част - корона и шийка. Вътре в корена има канал, който се разширява в кухината на зъба и е изпълнен с пулпа, съдържаща кръвоносни съдове и нерви. Зъбът е изграден от плътна субстанция, подобна на костта - дентин, покрит с цимент в областта на корена и много плътен емайл в областта на короната, който предпазва зъба от абразия и проникване на бактерии.

4. На каква възраст млечните зъби се сменят с постоянни?

Пробивът на постоянните зъби, с изключение на мъдреците, започва на 6-7 години и завършва на 10-12 години; Никежът на мъдреците понякога може да спре до 20-30-годишна възраст, рядко по-късно.

5. Колко зъби има човек? Разберете какво е зъбна формула и как се пише. Използвайки чертежа, направете зъбна формула за човек.

Общо човек има 32 зъба: на всяка челюст има 4 резци, 2 кучешки зъби, 4 малки кътници (премолари) и 6 големи кътници (молари).

Зъбната формула е кратко описание на зъбната система на бозайници и други хетеродонтни тетраподи, изписано под формата на специални символи. Всички зъби са разделени на 4 сектора (обратно на часовниковата стрелка). Зъбите са номерирани от 1 до 8. Тъй като има само 32 костни образувания, всяко число ще се използва за обозначаване на четирите зъба със същото име в горната и долната челюст. За да направите това, двата зъбни реда условно се разделят наполовина по линията между централните резци, така че от всяка страна на тази линия има: централен резец - 1; страничен резец – 2; зъб – 3; първи предкътник – 4; втори предкътник – 5; първи молар – 6; втори молар – 7; трети кътник - 8.

6. Много от нас са запознати със зъбобол. Какво точно боли в зъба? Какво причинява кариес? Защо е опасен?

Зъбоболът възниква в резултат на дразнене на чувствителните рецептори в зъбната пулпа. Най-честата причина за зъбобол е кариесът. Нечистите зъби се покриват с остатъци от храна, бактерии и компоненти на слюнката. Тази слуз се нарича плака. Бактериите, хранещи се със захари от остатъците от храна, отделят киселина, която първо разрушава емайла и след това дентина. В резултат на това в зъба се образува кухина и се появява силна болка. Ако кариозният процес не бъде спрян, увреждането ще засегне както зъбния канал, така и дори костната тъкан на челюстта, което може да доведе до необходимостта от отстраняване на кариозния зъб. Ако кариесът се появи на млечните зъби, тогава бактериите могат да попаднат върху зародишите на постоянните зъби и тогава те също ще се заразят.

7. Какво е слюнка? Каква функция изпълнява?

Слюнката е секрет на слюнчените жлези, секретиран в устната кухина и състоящ се от вода, слуз, органични и неорганични вещества и храносмилателни ензими. Функции на слюнката: слюнката омокря храната по време на дъвчене, улеснявайки образуването на болус за преглъщане на храната; Храносмилателните ензими започват да разграждат въглехидратите и мазнините; лизозимът, съдържащ се в слюнката, има дезинфекционен ефект, разрушавайки мембраните на бактериалните клетки.

8. Каква роля играе езикът?

При дъвчене насочва храната към зъбите, разбърква я и я премества във фаринкса за преглъщане. Езикът също е орган на вкуса и участва в образуването на звуците на речта.

9. Какъв е механизмът на движение на болус храна по хранопровода?

Сдъвкана, навлажнена със слюнка, хлъзгава бучка храна навлиза във фаринкса и след това в хранопровода. Храната се изтласква през хранопровода благодарение на перисталтиката - вълнообразни контракции на стените му. В този случай мускулите, разположени в стената на хранопровода, се свиват, изтласквайки болуса от храна в стомаха. Този процес отнема 6–8 секунди.

Фаринксът е мястото, където въздухът и храната влизат в тялото. Това потенциално създава опасност бучките храна да попаднат в дихателната система – ларинкса, назофаринкса. Това обаче не се случва, тъй като по време на преглъщане на храна хрущялът - епиглотисът затваря входа на ларинкса, а увулата на мекото небце се издига и отделя назофаринкса от орофаринкса. Тези процеси протичат рефлексивно. Ако говорите по време на хранене, епиглотисът може да заеме междинна позиция, което може да доведе до навлизане на болус храна в дихателните пътища.

11. Защо е толкова важно да дъвчете храната си старателно?

Колкото по-старателно се смила храната в устата, толкова по-добре е подготвена за обработка от ензими и следователно толкова по-активно и бързо се разпада на съставните си части. И обратното, колкото по-големи са парчетата храна, които влизат в стомаха, толкова повече време е необходимо на храносмилателните сокове да ги накиснат и обработят. И прекомерната работа на жлезите на храносмилателната система причинява нарушаване на тяхната функция, което води до различни заболявания на храносмилателната система, например гастрит. Освен това прекомерната пълнота на стомаха оказва натиск върху диафрагмата и нарушава функционирането на сърцето.

Големи несдъвкани парчета първо влизат в хранопровода. Лесно могат да го наранят.

Човек, който яде бързо, се засища по-бавно. Това се дължи на факта, че при дъвчене започва да се произвежда хистамин, който, достигайки до мозъка, му дава сигнал за насищане. Това обаче се случва само двадесет минути след началото на храненето. Ако човек яде бавно, той ще яде по-малко храна през тези двадесет минути и ще се почувства сит от по-малко калории.

Смилането на храната е доста сложен процес, който се свежда до разграждането на големи молекули протеини, мазнини и въглероди в мономери, които лесно се абсорбират от клетките на тялото. В различни части на храносмилателния тракт се разграждат различни съединения, които след това се абсорбират от лигавицата на тънките черва и се разпространяват в тялото. Храносмилането започва в устната кухина.

Преди да разгледате как става храносмилането, е необходимо поне накратко да се запознаете с неговата структура.

Устройство на устната кухина

В анатомията е обичайно да се разделя на два раздела:

• Преддверието на устата (пространството между устните и зъбите);
• Самата устна кухина (ограничена от зъбите, костното небце и диафрагмата на устата);

Всеки елемент на устната кухина има своя собствена функция и отговаря за определен процес на обработка на храната.

Зъбите са отговорни за механичната обработка на твърдите храни. С помощта на зъби и резци човек отхапва храна, след което я смачква с малки. Функцията на големите кътници е да смила храната.

Езикът е голям мускулест орган, който е прикрепен към дъното на устата. Езикът участва не само в обработката на храната, но и в говорните процеси. Движейки се, този мускулен орган смесва натрошената храна със слюнката и образува хранителен болус. В допълнение, именно в тъканите на езика се намират рецепторите за вкус, температура, болка и механични рецептори.

Слюнчените жлези са паротидни, сублингвални и излизат в устната кухина чрез канали. Тяхната основна функция е производството и отделянето на слюнка, която е от голямо значение за храносмилателните процеси. Функциите на слюнката са както следва:

• Храносмилателна (слюнката съдържа ензими, които помагат за разграждането на въглерода);
• Защитна (слюнката съдържа лизозим, който има силни бактерицидни свойства. Освен това слюнката съдържа имуноглобулини и фактори на кръвосъсирването. Слюнката предпазва устната кухина от изсушаване);
• Екскреторна (вещества като урея, соли, алкохол и някои лекарства се отделят със слюнката);

Храносмилане в устната кухина: механична фаза

Голямо разнообразие от храни може да попадне в устната кухина и в зависимост от консистенцията си или незабавно преминава в хранопровода по време на акта на преглъщане (напитки, течна храна), или се подлага на механична обработка, което улеснява по-нататъшните процеси на храносмилане.

Както вече споменахме, храната се раздробява с помощта на зъби. Движенията на езика са необходими за смесване на сдъвканите храни със слюнката. Под въздействието на слюнката храната омеква и се покрива със слуз. Муцинът, който се съдържа в слюнката, участва в образуването на хранителния болус, който впоследствие преминава в хранопровода.

Храносмилане в устната кухина: ензимна фаза

Той също така включва някои ензими, които участват в разграждането на полимерите. Разграждането на въглерода става в устната кухина, което продължава в тънките черва.

Слюнката съдържа комплекс от ензими, наречени птиалин. Под тяхно влияние полизахаридите се разграждат до дизахариди (главно малтоза). Впоследствие малтозата под въздействието на друг ензим се разгражда до монозахарид глюкоза.

Колкото по-дълго храната остава в устата и е подложена на ензимно действие, толкова по-лесно се усвоява във всички други части на билковия тракт. Ето защо лекарите винаги препоръчват да дъвчете храната си възможно най-дълго.

Тук свършва храносмилането в устата. Болусът на храната преминава по-нататък и, попадайки върху корена на езика, задейства рефлексивния процес на преглъщане, при който храната преминава в хранопровода и след това навлиза в стомаха.

В обобщение, в устната кухина протичат процеси като смилане на храната, анализиране на нейния вкус, намокряне със слюнка, смесване и първично разграждане на въглехидратите.

Тема на урока:Храносмилане в устната кухина. преглъщане.

Мото на урока:"Който дъвче добре, живее дълго."

Задачи:

• Образователни:
  • да формират у учениците нови анатомични и физиологични представи за хранителните вещества, храносмилането, структурата и функциите на храносмилателните органи, ензимите, храносмилателните жлези, усвояването и хигиенните условия на нормалното храносмилане.
  • развиват способността да експериментират, да работят с книга, да обосноват правилата за хигиена на храносмилането.
• Образователни:
  • за физическо и хигиенно възпитание, обяснява хигиенните условия на нормалното хранене, доказва вредата от тютюнопушенето и пиенето на алкохол, зависимостта на човешкото здраве и ефективност от профилактиката и лечението на стомашно-чревни заболявания.
• Развитие:
  • използване на активни, проблемно-търсени методи на обучение, въпроси за размисъл и самостоятелна работа с учебника, за развитие на творческото мислене, речта и познавателните способности на учениците.

Оборудване:маса „Схема на структурата на храносмилателните органи“, „Безусловен слюнчен рефлекс“, табл. "Условно рефлекторно слюноотделяне".

Лабораторно оборудване за демонстрация на опит: 2 парчета колосана марля, кибрит, памучна вата, петриево блюдо (или обикновена чинийка) с йод и чаша чиста вода.

Основно съдържание на урока:

1. Храносмилане в устната кухина:
– ролята на зъбите при механичната обработка на храната;
– слюнчените жлези и техните функции (обща характеристика)
2. Хигиенни правила за грижа за зъбите и устната кухина.
3. Химическа обработка на храната в устната кухина. Слюнчените ензими и особеностите на тяхното действие (лабораторна работа).
4. Рефлекторно регулиране на слюноотделянето (схема на безусловния слюнчен рефлекс; примери за условно рефлексно слюноотделяне).
5. Преглъщане.

Основни етапи на урока:

1. Мобилизиращо и активизиращо начало на урока. Създаване на проблемна ситуация чрез задаване на въпроса „Какво е здраве? Защо хората казват здрасти?“
2. Разговор за фронтално търсене за разрешаване на проблемен проблем.
3. Актуализиране на знанията. Проверка на знанията по предходната тема.
4. Обяснение на основния материал. Разказ на учителя, фронтално попълване на таблицата. Записи в бележника.
5. Частична консолидация.
6. Лабораторна работа. Евристичен (метод на частично търсене). Обяснение за целта на опита със слюнка (не се съобщава очакваният резултат).
7. Кратки указания за това как се извършва експериментът и какво трябва да се направи в същото време.
8. Организиране на самостоятелна работа, проучване на резултатите от експеримента, подготовка на тетрадки (кратък доклад и заключение).
9. Обобщение и консолидация.
10. Бърза диагностика на качеството на обучение с помощта на „верни ли са твърденията?“
11. Урокът завършва с призив към мотото: „Който дъвче добре, живее дълго“.

ПО ВРЕМЕ НА ЗАНЯТИЯТА

1. Актуализиране на знанията

А. Какво е здраве? Защо казват здравей? (разговор с ученици)
Б. Какво е значението на храносмилането?
Отговор на ученика: „За химична и механична обработка на храни“

Днес целта на нашия урок е:

1) разкриват значението на механичната и химичната обработка на храната в устната кухина;
2) запознайте се с ензимите, които разграждат слюнчените вещества до по-прости в устната кухина.

Трябва да разберете как и какво се случва с храната в устната кухина, да изследвате ефекта на ензимите върху нишестето.

2. Проучване

1. Работа на дъската.

Приведете в съответствие.

Напишете на дъската: месо, риба, мляко, хляб, юфка, мазнини, въглехидрати, зеленчуци, плодове.

2. Сглобете храносмилателния тракт върху магнитна дъска (картинка в учебника).

3. Напишете последователността на храносмилателния тракт.

Студентско досие.

Уста ––> фаринкс ––> хранопровод ––> стомах ––> тънки черва ––> дебело черво ––> ректум ––> анус.

Паралелна работа с класа

Повторение на основни биологични понятия (верижно) термин – определение.

Храна, хранене, храносмилане, ензими, орган, тъкан, организъм, клетка, хранопровод, хранителни вещества, анатомия, биология, хигиена, физиология.

Момчетата свършиха работата си на дъската - изричат ​​отговорите си.
Обобщава повторението на домашното и преминава към нова тема.
Въпроси за обсъждане.
Какъв път трябва да измине продуктът, за да се усвои от организма и да достигне до всяка клетка?
Какви хранителни вещества са включени в храните?
Белтъчини, мазнини, въглехидрати (отговор на учениците).
Къде се разграждат тези вещества? (учениците отговарят).
На какви вещества се разпадат тези вещества?
Протеини - аминокиселини,
Мазнини – глицерин
Въглехидрати – нишесте.

Учител:Днес трябва да разгледаме разграждането на въглехидратите.

3. Нова тема

Запишете темата на урока в тетрадката си.

Обяснение на материала.

Въпроси за обсъждане.

• Защо гледката на нарязан лимон ви кара да отделяте слюнка?
• Защо не е препоръчително да говорите по време на хранене?

(Отговорите варират.)

Учителят работи на дъската, учениците си водят бележки в тетрадките.
Какво се случва в устната кухина?

Попълване на таблицата:

4. Консолидация

1. Какво се случва в устната кухина?

• Тестване на храни (38 – 52 C).
• Механична обработка на храната.
• Намокряне със слюнка.
• Дезинфекция.
• Химическа обработка на храната.
• Образуване на хранителен болус.
• Поглъщане.

2. Лабораторна работа.

„Ефектът на слюнката върху нишестето“ с помощта на експеримент в епруветка със слюнка.
Преди урока на чиновете на учениците се дават две парчета колосана марля, кибрит, памучна вата и чаша чиста вода.
Учениците говорят накратко за храносмилателните ензими, разграждането на нишестето в устата и преглъщането.
В резултат на този разговор учениците трябва да прегледат общите свойства на ензимите:
1) Ензимите са катализатори и следователно могат да ускорят определени процеси.
2) Ензимите действат само върху определени субстрати.
3) Ензимите могат да действат само при определени температурни условия и в определена среда: кисела, алкална, неутрална.

4) Ензимите са протеини; при варене те се разрушават и губят ензимните си свойства.

Свойства на храносмилателните ензими:

1) Слюнчените ензими действат върху слюнчените въглехидрати, те превръщат нишестето в глюкоза. Нишестето е неразтворимо, не може да се абсорбира в кръвта, но глюкозата се абсорбира.

2) Слюнчените ензими действат върху нишестето. Те разграждат тези вещества до продукти, които могат да се абсорбират в кръвта и лимфата.

Упражнение.Докажете, че слюнчените ензими са способни да разграждат нишестето.

Резултати от опита в тетрадка.

Заключение(водя записки).

3. Верни ли са твърденията:

1) В устната кухина се извършва само механична обработка на храната. (–)
2) Слюнката се отделя в устната кухина само по време на хранене. (–)
3) Слюнчените ензими разграждат нишестето до глюкоза. (+)
4) Слюнката се произвежда от три чифта слюнчени жлези. (+)
5) Ензимите забавят процеса на храносмилане. (–)
6) Разграждането на въглехидратите започва в устната кухина. (+)
7) Епиглотисът предотвратява навлизането на храна в дихателните пътища. (+)
8) Слюнчените жлези произвеждат ензими, които разграждат въглехидратите. (+)
9) Лизозимът разяжда емайла. (–)
10) Всяка челюст има 4 резци. (+)

5. Обобщение на урока

6. Домашна работа