Как да мариновате зеле, така че да е хрупкаво. Как да осолите зеле за зимата у дома - правилно осоляване на зеле в буркан или варел

Всяка домакиня иска да знае как да кваси зелето, така че да е хрупкаво и вкусно.

В крайна сметка този препарат е истински спасител за вашата трапеза през зимата.

С кисело зеле можете да приготвите различни зеленчукови салати и винегрети, пълнежи за пайове и, разбира се, известната руска зелева супа.

Днес ще ви кажем как да осолите зелето, така че да хрупка и всеки, който го опита, прави комплименти за вашето кулинарно изкуство.

Мариноване на хрупкаво зеле в саламура

Най-сигурният начин да осолите зелето, така че да хрупка, е да го сготвите в саламура. Защото според тази рецепта не е нужно да го смачквате, за да пусне сока.

• 2-2,3 кг зеле
• 2 средни моркова
• 3-4 дафинови листа
• няколко грахчета черен или бахар по желание

саламура:

• 1,5 литра вода
• 2 с.л. супени лъжици едра нейодирана сол
• 2 с.л. лъжици захар

Как да ферментирате зеле за хрупкане:

1. Пригответе саламура, като разтворите сол и захар в топла преварена вода, докато зърната изчезнат.

2. Почистете зелето от горните листа и го накълцайте с нож или в кухненски робот.

3. Настържете морковите на едро ренде. Смесете зелето с морковите.

4. Прехвърлете в чист буркан, като леко го удряте. Между слоевете поставете няколко дафинови листа и зърна черен пипер.

5. Налейте саламура в буркана, докато покрие напълно зелето.

6. Покрийте буркана хлабаво с капак или няколко слоя марля. Сложете в купа, защото саламурата ще се надигне по време на ферментацията и може да прелее.

7. Оставете да втасва в кухнята 2-3 дни. Уверете се, че горният слой зеле е покрит със саламура. Веднъж на ден надупчвайте зелето в буркана с тънка дървена клечка.

Дали зелето е готово се определя от вкуса, трябва да ви хареса, но да е малко недоферментирало.

Как да осолите зелето, за да стане хрупкаво

Съставки за 3-литров буркан:

• зеле - средна глава
• моркови - 1 среден
• сол - 20 г на 1 кг зеле
• 3 с.л. лъжици захар
• семена от кимион или копър

Поръчайте енергоспестяващ и забравете за предишните големи разходи за електроенергия

Как да мариновате рецепта за хрупкаво зеле:

1. Зелето се нарязва на равни не много тънки ивици и се изсипва в голям съд.

2. Настържете морковите на едро ренде. Добавете го към зелето. Сложете там сол и подправки.

3. Разбъркайте всичко, но не месете. И го поставете в буркана, като го притиснете на около 7-8 см до върха.

4. Долейте малко преварена вода, колкото да покрие зелето.

Не е необходимо да добавяте вода, но ако след 24 часа зелето не е пуснало необходимото количество сок, тогава трябва да добавите преварена вода.

5. Поставете буркана със зеле в чиста дълбока купа, в случай че саламурата се разлее. Трябва да се изсипе обратно в буркана.

Зелето кваси 3-4 дни. При това всеки ден надупчвайте зелето с дълга клечка до дъното, за да излязат натрупаните газове.

6. След това време източете саламурата от зелето в дълбока чиния, добавете към нея захар и разбъркайте, докато се разтвори. Изсипете обратно в буркана.

Ако добавите захар веднага, зелето ще стане по-кисело и няма да се съхранява толкова дълго. Можете да добавите захар на вкус при сервиране.

7. Покрийте зелето с капак и го поставете в хладилника или мазето.

Можете да започнете да ядете препарата след седмица. В този момент нитратите се превръщат в нитрити и стават по-малко вредни за тялото.

1. Необходимото количество млечна киселина, благодарение на което зелето ферментира, си набавя от естествените захари, най-голямото количество от които се среща едва през късната есен. Следователно, според древния народен календар, се препоръчва да се занимавате с осоляване само след застъпничеството на деня (14 октомври).

2. Зелето не трябва да се замразява, в противен случай ще стане меко, когато се нарязва, стъблото е светло, тъмното стъбло е отдавна в склада.

3. В критичните дни на жените зелето не се осолява, то се оказва кисело, меко и покрито със слуз.

4. Същото ще се случи, ако солите на пълнолуние или на намаляваща луна. Само на растящата, най-добре на 5-6-ия ден след новолуние.

5. Има знак, че киселото зеле трябва да се прави в мъжките дни от седмицата - понеделник, вторник, четвъртък. Също така се препоръчва да добавяте сол само в дните, които имат буквата „P“ в имената си, тоест вторник и четвъртък.

6. Сложете малко моркови, по 1 брой на 3-литров буркан, иначе зелето ще е меко.

7. Ако осолите зеле с краставици, те ще бъдат хрупкави и много вкусни, но самото зеле ще се използва само за задушаване, зелева супа и борш.

Сол или ферментирайте зеле - какво може да бъде по-лесно? Въпреки това, не всяко семейство, особено младите, знае как бързо и вкусно да маринова зеле. За да стане хрупкав, ароматен, апетитен...

Ще ни трябва:

• Зеле - 2 средно големи вила, общо тегло приблизително 5 - 6 кг.

За ецване избираме средно късни сортове зеле. Ако не знаете как да го различите, просто попитайте продавачите на пазара, те ще ви кажат. В нашия регион зеле от сорта "Слава" обикновено се предлага за туршия.

• Моркови - 6-7 бр.

• Сол - 4-5 супени лъжици.

Специален трик за подобряване на вкуса и повишаване на полезността при мариноване на зелето е използването на хималайска сол. Ако не можете да намерите хималайска сол, купете обикновена сива едра каменна сол и я смелете в кафемелачка. Защо така? Отговорът е в статията "".

• Кухненските „помощници“ включват широк емайлиран или пластмасов леген с капацитет 12–15 литра за смесване.
• Емайлиран тиган с вместимост 6 - 7 или повече литра - за ецване.
• Остър нож, ренде, шредер за зеленчуци, дъска за рязане.

12 лесни стъпки за вкусно зеле:

Ето стъпките, които трябва да предприемете, за да получите бързо и вкусно кисело зеле:

1. Смелете едра хималайска или каменна сол в кафемелачка до фин ронлив прах.

2. Настържете всички предварително измити и обелени моркови на едрото ренде.

3. Измийте зелевите глави и отстранете горните листа.

4. Първо, една вилица: нарежете половината на тънки ивици с помощта на резачка за зеленчуци или шредер, другата част нарежете по-едро с нож, оставяйки плочи от зелеви листа.

Факт е, че ситно нарязаното зеле отделя по-бързо сок за мариноване, докато по-едрото зеле е отговорно за хрупкавостта и забавя подкисляването и омекването на готовия продукт.

5. Сложете филийките в купа и ги намачкайте добре, смачкайте с ръце или дървена преса.

Успехът на мариноването му до голяма степен зависи от това колко добре помните зелето. Лошо е, ако не го смачкате и ако го смачкате. Важно е да разпознаете кога зелето е достигнало желаната консистенция, кога е достатъчно меко, влажно и в същото време здраво и еластично.

6. Добавете половината моркови в купата, където вече е намачканото зеле, разбъркайте всичко добре и добавете половината готова сол. Разбъркайте отново. Прехвърлете в съд за ецване и уплътнете добре.

7. Повторете същото с втората вилица. Добавете в контейнера за ецване и уплътнете. В същото време зелето ще намалее по обем точно пред очите ви.

8. Остава само да поставите чиния с по-малък диаметър върху уплътнената смес от зеле и моркови и да я натиснете с тежест, например буркан с вода или нещо доста тежко.

9. Отгоре покрийте с чиста марля, за да не попадне прах вътре.

10. Много бързо зелето ще даде сок - собствена саламура, препоръчително е да е покрита до върха. Ако няма достатъчно саламура, добавете по-голяма тежест.

11. На следващия ден надупчете зелето на няколко места с нож или пръчка за суши, за да освободите въглеродния диоксид, образуван при ферментацията. Ако това не се направи, зелето ще стане забележимо горчиво. Изпълнявайте тази проста процедура ежедневно, докато процесът на осоляване е в ход.

12. Ако стаята е топла, след 2 дни можете да прехвърлите зелето в буркани и да го поставите в хладилника. Ако е готино, ще отнеме 3-5 дни. Важно е да уловите момента, когато зелето е все още еластично, хрупкаво и не е прекиселено.

Не чакайте да е напълно готов. По-добре е да го поставите в буркани рано и да го поставите в хладилника, отколкото да закъснеете. В хладилник лесно ще достигне желаното състояние. Ако закъснеете с отметката, зелето ще стане кисело, ще стане меко и безвкусно.

Между другото, когато прехвърляте зелето в буркани, го натрошете и уплътнете добре. Отново ще произведе сок и ще се запази добре в собствената си саламура. Оставете 4-5 сантиметра свободни в горната част на буркана: на студено процесът на ферментация продължава известно време и зелевият сок може да прелее.

Сега знаете как бързо и вкусно да мариновате зеле. Опитайте, ще получите страхотни резултати!

Какво е добро за осолено зеле?

Подобрява благоприятната чревна микрофлора, подхранва тялото с витамини и минерали, хармонизира киселинно-алкалния баланс, премахва вредните вещества, намалява лошия холестерол и подобрява метаболизма!

Приятен апетит и добро здраве!

Вашият собствен диетолог? Възможно е!

Можете сами да изберете здравословно меню за себе си и вашите близки, ако използвате метода за мускулно тестване. Този метод ви позволява да определите с висока точност кои храни са полезни за конкретен човек в даден момент и кои е най-добре да се избягват.

Можете да овладеете техниките за мускулно тестване на нашето обучение по здравната система Touch for Health или „Healing Touch“.

Отдавна е известно, че процесът на човешкото възприемане на продуктите е динамичен. Например, днес картофите, изварата, ядките укрепват тялото ви, но в други моменти го отслабват или дори му вредят.

С помощта на мускулния тест е много лесно и просто да изберете вкусна и укрепваща диета за себе си, вашите деца, родители, приятели и колеги от работата. По този начин не само ще подобрите здравето си, но и ще избегнете разходите за ненужни продукти.

Не е нужно да се обръщате към диетолози или за чужди „кулинарни“ съвети – вашето собствено тяло ще ви подскаже най-добрата диета.

Основното е да се научите да го разбирате чрез реакцията на мускулите към определени храни. За да направите това, дори не е необходимо да опитвате всичко „на зъбите“.

© Елена Акулич, психолог-кинезиолог, международен инструктор по Touch for Health, методи RESET-1 и 2.

График на предстоящите семинари

Домашни тайни: Как да мариноваме вкусно зеле?

Стъпка 1: подгответе зеленчуците.

Стъпка 2: маринирайте зелето.

Стъпка 3: Поставете зелето в буркани.

Стъпка 4: сервирайте кисело зеле за зимата.

За вкус и аромат можете да солите зеле с червени боровинки, боровинки, Антоновка, семена от копър, семена от кимион, горчица, хрян. Те също така добавят не само моркови, но и цвекло и сладки пиперки.

За да запазите зелето хрупкаво по-дълго, винаги след като го извадите, го натъпчете в буркана. Зеленчуците винаги трябва да са в саламура.

Зелето е източник за човешкото тяло на витамин С. Както знаете, през зимата ни липсва, затова се опитваме да ядем обогатени храни. Киселото зеле се счита за много здравословно ястие. До пролетта можем да го консумираме и да получаваме нужните на организма вещества. Ще ви кажем как да мариновате зеле по-вкусно в тази статия. Предлагаме на грижовните домакини интересна рецепта.

Мариноване на зеле

Този зеленчук може да се приготви по различни начини, но нека да разгледаме как да мариновате зелето по-вкусно. За четири трилитрови буркана ще ви трябва:

• прясно бяло зеле в размер на 6 кг;
• пресни големи моркови - 7 бр.;
• подправки дафинов лист);
• сол в размер на 14 супени лъжици;
• захар - около 7 супени лъжици;
• около 7 литра питейна вода.

вкусно: стъпка по стъпка технология

Можете да осолите зелето в буркани, в бурен или друг удобен за вас съд. Предлагаме да използвате обикновени трилитрови буркани. Продуктът се съхранява добре в тях, а самият контейнер не заема много място в мазето. В допълнение, прозрачността на буркана ви позволява да наблюдавате процеса на осоляване.

1 стъпка

Първо, зеленчукът трябва да бъде правилно нарязан. За това има специални ренде с плоско острие. Можете да направите това с нож, но шредерът ще ви спести време и усилия. Не търкайте зелеви стебла!

Стъпка 2

След като приготвите зелето, трябва да измиете и обелите морковите. Натрошава се с обикновено едро ренде.

Стъпка 3

Комбинирайте нарязаните зеленчуци и разбъркайте в голям съд. Това е удобно да се прави в леген или голяма тенджера. Не добавяйте сол и натиснете с ръце.

Стъпка 4

Поставете нарязаните зеленчуци в готови буркани (измити и сухи). Притиснете плътно, чак до върха. Отгоре всеки слой поръсете с бахар и дафинови листа. Достатъчно е да направите три отметки: в самото дъно, в средата и в горната част. Любителите на чесъна могат да добавят няколко скилидки.

Стъпка 5

Кой е най-добрият начин за кисело зеле? За добър вкус ви трябва саламура. Приготвя се по следния начин: на литър питейна вода трябва да вземете 2 големи лъжици сол и 1 лъжица (голяма) захар. Лъжиците не трябва да са купчини. В голяма тенджера разтворете определеното количество захар и сол в 7 литра вода.

Стъпка 6

Напълнете бурканите с уплътнено зеле със саламура. Не се опитвайте да използвате целия обем. Трябва да ви останат малко повече от 0,5 литра. Поставете остатъците в хладилника. Те ще ви трябват, защото след 4 дни зелето ще поеме течността и ще е необходима допълнителна саламура, за да покрие напълно съставките. Можете да съхранявате зелето дълго време, но не забравяйте да го съхранявате на хладно място.

Стъпка 7

Покрийте бурканите с пластмасови капаци и ги поставете на хладно място. След 3-4 дни ще добавите течност към контейнерите,

Сервирайте зелето на масата

Сега знаете, закуската може да се яде след 5-7 дни. Или можете да го оставите в мазето или мазето до зимата. В мразовитите вечери няма нищо по-добро от горещи картофи със херинга и хрупкаво кисело зеле. Добър апетит!

Как да солите зеле за зимата в 3-литрови буркани, така че да е хрупкаво и къде да го съхранявате? Съвети от опитни домакини. * Нарежете зелето и настържете морковите. Поставете плътно в буркан. За един литър преварена охладена вода добавете 1 супена лъжица захар и 2 супени лъжици сол. С готовата саламура се заливат зелките. Оставете за 3-4 дни на стайна температура. След това затворете капака и го поставете в хладилника. Получава се хрупкава и може да се съхранява дълго време в хладилника или на балкона. Но като правило се яде много бързо. От такова зеле можете да сварите зелева супа и да направите солянка. Само не забравяйте да поставите чиния под буркана, докато зелето стои на стайна температура, в противен случай саламурата ще се покачи. * Хрупкавостта зависи от вида на зелето, необходимо е бяло зеле (бяло на цвят). Нарежете малко настъргани моркови, сол (шепа, една и половина) в голяма купа, разбъркайте внимателно с ръце, като леко натискате, когато стане мокро, прехвърлете в емайлирана кофа, като притискате всеки слой здраво, под товар и за 3 дни на топло място, пробийте всеки ден дървена пръчка. След това прехвърлете в 3-литрови (може и 5) стъклени буркани и ги оставете на студено да замръзнат, но можете да ги сложите и в хладилник, но има опасност да изтече саламура (ако хладилникът не е достатъчно студен .) * Нарязвам зеле и моркови, натъпквам ги в трилитров (или друг) буркан, наливам гореща саламура в размер на 2 супени лъжици сол, 1,5 супени лъжици захар на литър вода. Поставете зелеви листа на дъното на буркана. Когато слагам зелето, постепенно наливам саламура, така че да се уплътнява по-плътно. Зелето трябва да бъде натрупано. Наливаме толкова саламура, че да започне (когато бурканът със зеле е пълен) да изтича от него и когато зелето е вече сложено, долейте малко до самите краища. Имаме предвид, че когато зелето ферментира, саламурата ще изтече от буркана, така че е препоръчително да поставите буркана в някакъв контейнер, така че всичко да не се окаже на пода или на масата)) )))))) Покривам го с чаршаф. След едно денонощие го надупчвам,след 12 часа пак го надупчвам.След това пробвам,ако е леко горчиво оставям още 6-8 часа. след това в хладилника. Всяко зеле винаги е сочно и хрупкаво. По желание можете да добавите червени боровинки, червени боровинки, ябълки и каквото искате. Оставете малко саламура, случва се, че по време на ферментацията цялата саламура „изчезва“, тогава можете просто да я добавите. Това няма да направи зелето солено, но определено ще бъде сочно). И най-важното е, че е удобно, можете да направите следващия буркан, когато предишният е изяден, няма да заема много място. * 1. Зелето трябва да бъде сортове за мариноване. Голям. 2. Сол – едра готварска сол, не йодирана. Няма да ви казвам количеството сол, защото го слагам на око. Но трябва да усетите солта в зелето. 3. Когато нарежете зелето, добавете настъргани моркови и сол, разбъркайте добре и го сложете в купа, не го смилайте много. 4 Няколко пъти на ден го пробийте до дъното на няколко места, за да излезе горчивината. В края на мариноването зелето може да се разклати напълно и след това да се постави обратно в съда. 5. Потисничеството пада само когато зелето е готово. 6. Не можете да добавите захар веднага, зелето може да стане сополиво. Кваша без захар. 7. Ако зелето не пусне сок след един ден, добавете подсолена преварена вода. 8. Не можете да го изнесете на студено веднага. При нормални условия на апартамент зелето ферментира 4 - 5 дни, в зависимост от стайната температура. 9. Към зелето можете да добавите кисели ябълки и боровинки. 10. Не вярвам в поличби, но използвам кисело зеле в дните на мъжете: понеделник, вторник, четвъртък. 11. Това е всичко. Късмет! Зеле, осолено по този начин, никога не ме е разочаровало. Посолявам и съхранявам зелето в емайлиран тиган на балкона. През зимата го увивам и понякога го нося в апартамента, ако е много мразовито. Изядох го - правя нова порция. Купувам зеле. * Наскоро опитах това чудо на едно парти. Просто е. Зелето и морковите се нарязват както обикновено, пасират се малко, добавят се 1 супена лъжица захар и 2 супени лъжици сол, нареждат се плътно в бурканите, за да пуснат сок. И тогава... налейте отгоре чаша водка или лунна светлина. Да се ​​съхранява в хладилник. Лекуваха ме миналата година, мислех, че е направено наскоро. Ще соля само по тази рецепта! * Продукти за хрупкаво зеле: 10 кг бяло зеле, 500 г моркови, 70 г сол на кофичка наситнено зеле, 5 дафинови листа. За приготвяне на хрупкаво зеле се използват къснозрели сортове зеле. Обелете зелевите глави и ги нарежете. Морковите за зелето се настъргват на едро ренде. Постелете дъното на бурето със зелени зелеви листа. Изсипете кофа нарязано зеле в цевта, добавете моркови, добавете сол и дафинов лист. Разбъркайте всичко добре в цевта, след което добавете следващата кофа със зеле. Когато бурето се напълни, зелето се залива с охладена преварена вода, без да се набива. Полейте стените на бурето с вода, за да не отмиете солта. Вземете 600 ml вода на 1 кофа нарязано зеле. Напълнената с вода бъчва се покрива със зелеви листа, а отгоре се покрива с бяла памучна кърпа. Оставете бурето на стайна температура за 1 ден. На следващия ден зелето в бурето се покрива с дървен кръг, поставя се тежест върху кръга, притиска се леко, за да излезе саламурата на повърхността на кръга. Оставете зелето на стайна температура за 8 до 12 дни, докато завърши ферментацията. След това време поставете зелето в буркани, затворете с капаци и поставете в мазето или в хладилник.