Рецепта за леко осолена сьомга. Как да мариновате сьомга у дома? Солена сьомга у дома: рецепта

Леко осолената риба на пазара е значително по-скъпа от прясно замразената риба. И не винаги е достатъчно леко осолено. Но изобщо не е трудно да осолите сами сьомга или розова сьомга.

Подготовка на риба за осоляване

Най-добре е да изберете цял труп на сьомга, за предпочитане неизкормен. Преди осоляване рибата трябва да се размрази. Най-доброто място за това е хладилникът. Можете да ускорите процеса на размразяване, като оставите рибата на стайна температура. Но методите за размразяване в топла вода или в микровълнова фурна не са подходящи. Разделете главата и опашката - тези части са ненужни по време на процеса на осоляване. След това главата може да се използва за приготвяне на рибена чорба (или друга рибена чорба). Люспите не влияят на вкуса, така че не е необходимо да се белят. Отстранете перките с остър кухненски нож или голяма ножица. Изкормваме сьомгата, като правим разрез от главата към опашката, и премахваме вътрешностите с ръце (имате хайвер? Поздравления. А млякото може да се пържи). Осоляването на цял труп не е много удобно - соленето на рибата ще отнеме много повече време. Ето защо сьомгата често се осолява и филетира. Гръбначната кост се разрязва внимателно от двете страни и се изважда заедно с ребрата през корема. Отстранете останалите кости - за удобство можете да използвате пинсети. Препоръчително е да не отделяте филето от кожата, в противен случай парчето може да загуби формата си при осоляване. Някои бързи рецепти обаче включват осоляване на парчета. В този случай кожата веднага се отстранява от голям слой червено месо и след това се нарязва на плочи или кубчета. Скоростта на осоляване зависи от големината на парчетата. Колкото по-големи са те, толкова по-дълго време ще отнеме готвене.

Осоляване под налягане

сьомга - 1 кг, едра сол - 3 супени лъжици. лъжици, захар - 1 супена лъжица. лъжица, лимон - 1 бр., зърна черен пипер, дафинов лист - на вкус.

Нарежете рибата на порции. За да осолите сьомгата по-бързо, направете ги не по-големи от 2-2,5 см. Поръсете парчетата с лимонов сок, разтрийте със захар и сол. Вземете дълбока неметална купа и поставете рибата там. Добавя се дафинов лист (може да се начупи на няколко части) и няколко зърна черен пипер. Поставете тежка чинийка отгоре като потисничество. За любителите на леко осолена риба е достатъчно продуктът да се съхранява в хладилник за 5-6 часа. След това сьомгата е готова за консумация.

Осоляване в саламура

Риба - 1 кг, вода - 1 литър, сол - 2 супени лъжици. лъжици, захар - 1,5 супени лъжици. лъжици, бахар - 5 грах, магданоз и копър - по 1 връзка, дафинов лист - 2 бр., лимон - ½ бр., сух кимион - ½ ч.л.

Сварете вода за саламура, добавете подправките и отстранете от огъня. Оставете саламурата да се охлади до температура 28-30 градуса. През това време подгответе рибата за осоляване: нарежете я на еднакви по размер порции. Поставете ги в стъклен буркан. Магданозът и копърът се нарязват на едро и се поръсват отгоре. Изсипете охладената саламура в буркана, добавете лимон, нарязан на тънки слоеве. Оставете буркана за 60 минути на стайна температура. След това го поставете в хладилника за 8-12 часа. След определеното време можете да почерпите домакинството и гостите си.

Солена сьомга

Сьомга - 1,5 кг, едра сол - 150 г, захар - 50 г, водка или коняк - 50 г, смлян черен пипер - няколко щипки.

Нарежете рибата на две филета. Не отстранявайте кожата от филето. Постелете хартия за печене или парче бельо върху масата, отгоре изсипете слой смес от черен пипер, захар и сол. Поставете рибата и я осолете добре от всички страни, отвътре и отвън, като същевременно поръсите с водка - това ще подобри равномерното осоляване на рибата. Всичко се завива добре, поставя се в плик и се оставя в хладилник за 72 часа. Съхраняваме рибата в същата торба - ако е необходимо, отрежете желаното парче, отстранете кожата от него и го сервирайте на масата, като го нарежете на парчета.

Чум сьомга осолена с пържоли

Цяла сьомга - от 1,2 кг до 1,6 кг, лимон - 150 г, едра сол - 85 г, захар - 50 г, големи скилидки чесън - 3 бр., лук - 250 г, минерална вода - 150 г, пресен корен от хрян - 50 g, рафинирано растително масло - 75 g.

Изкормете рибата, отрежете опашката, главата и перките, изплакнете добре и нарежете на пържоли с ширина 3 см. Изплакнете отново и подсушете с хартиени кърпи. Обелете лука и го нарежете на тънки полукръгчета. Поставете сьомгата на пържоли в емайлирана тенджера, редувайки се с половин кръгчета лук. Обелете хряна и го настържете на едро, скилидките чесън нарежете с преса. Разбъркайте. В друга купа смесете захарта и солта, изстискайте лимоновия сок, добавете маслото, хряна и чесъна. Пикантната смес се разрежда с вода и с получената марината се заливат рибите. Покрийте съда с рибата с чиния и поставете товар отгоре, например вода в буркан. Поставете в хладилника за 2 дни. Сьомгата има много пикантен и необичаен вкус, харесва я абсолютно всеки.

Най-простият вариант

Сьомга, консервираща смес 1:2

В този класически вариант нарязано парче сьомга се поръсва със смес за осоляване, която се приготвя от 1 с.л. лъжици захар и 2 супени лъжици. лъжици сол. Тази пропорция 1:2 е основната и най-успешна. Филето се поръсва със сместа доста плътно, като не се забравя страната с кожата. След това рибата се поставя в найлонов плик и се оставя в хладилник за 24 часа. След един ден рибата е напълно готова. Преди сервиране отстранете излишната сол от всяко парче сьомга с нож или го изплакнете под течаща хладка вода.

С горчица на прах в буркан

Вода - 1 литър, сол - 3 супени лъжици. лъжици, захар - 3 супени лъжици. лъжици, дафинов лист - 2 бр., зърна черен или бахар (по ваша преценка) - 5-7 бр., горчица на прах - 1 с.л. лъжица.

Водата се вари с добавяне на захар, сол и подправки, охлажда се до 50-60 градуса, след това се добавя супена лъжица горчица на прах и всичко се разбърква добре, за да не се образуват бучки. Оставете маринатата да престои 5-10 минути. През това време филетата се отделят от рибата, нарязват се на ленти с ширина 2-2,5 см и се поставят в стъклен буркан. Отгоре намажете филийките с горчична марината. След 3-4 часа рибата е готова, изважда се от течността и се прехвърля в сух съд, покрит с капак.

Сьомга в масло за сьомга

Рибен труп, смес за консервиране (сол - 3 части, захар - 1 част), зърна черен пипер, чесън, дафинов лист, рафинирано растително масло.

Осоляването на сьомгата в масло ще я направи да изглежда като сьомга, рибата ще бъде мазна и крехка. За приготвяне вземете дълбок съд или стъклен буркан. Парчетата сьомга се овалват обилно в сместа за осоляване. Рибата се прехвърля в чиния и се оставя да престои на масата 2 часа. След това отстранете част от солта и захарта от парчетата с помощта на нож (няма нужда да миете парчетата). Втвърдяващата смес се отстранява без фанатизъм! Сьомгата се прехвърля в буркан, поръсва се с подправки и се залива с рафинирано растително масло. Контейнерът с домашна леко осолена риба се поставя в хладилника. След един ден можете да опитате сьомга!

Експресно осоляване за сандвичи

Филе от сьомга, смес за консервиране (1 чаена лъжичка сол, 1/2 чаена лъжичка захар, смлян черен пипер), лимонов сок, всякакви подправки за риба, които не съдържат сол.

Тази опция е за малко количество риба. Филетата се отделят и се замразяват леко във фризер (буквално 30-40 минути). Това се прави, за да може рибата да се нареже на тънко с нож. Дебелината на парчетата трябва да бъде 2-3 милиметра. Поставете нарязаната риба върху широка чиния и поръсете със сместа за осоляване. Отгоре рибата се напръсква с лимонов сок и се поръсва с подправката "За риба". След 2 часа рибата може да се използва за украса на сандвичи.

Леко осолена сьомга с аромат на дим

Филе от сьомга, смес за консервиране (1 чаена лъжичка сол, 1/2 чаена лъжичка захар, смлян черен пипер).

„Течният дим“ може да добави аромат на пушено към леко осолена сьомга. Парче сьомга се намазва с „дим“ и след това се осолява по класическия сух метод: сол и захар в съотношение 2:1, не на дебел слой. За 12-20 часа сьомгата се поставя в хладилника, увита в хранителен филм. И рибата е готова.

Посоляват се в олиото с лука

Филе от розова сьомга - 1 бр., голяма глава лук - 1 бр., сол - 1,5 супени лъжици. лъжици, захар - 2 чаени лъжички, дафинов лист.

Тази опция за осоляване в масло с лук е много подходяща за розова сьомга - доста сухата риба се оказва мазна и сочна. Рибата се нарязва на малки парченца без кост. Отстранява се и кожата. Голям сочен лук се обелва и нарязва на половин пръстени. Комбинирайте сол и захар в чиния, начупете дафиновия лист на няколко части. Рибата се намазва обилно с тази смес. След това вземете чист литров буркан и започнете да събирате слоеве. На дъното се налива малко олио (задължително рафинирано) и се нарежда слой риба и лук. Отново се налива масло и всички стъпки се повтарят до изчерпване на основните продукти. Най-горният слой е масло. Завийте буркана и го сложете в хладилника до готовност за 2 дни.

Осоляване със замразяване

Сьомга - 1 кг, захар - 50 г, сол - 100 г, дафинов лист - 2 бр., смлян черен пипер - на вкус.

Препоръчва се, ако сте купили охладена риба, а не замразена. Смесете захар, сол и смлян пипер. Накълцайте дафиновия лист с нож. Добавете към останалите съставки. Почистете рибата и нарежете на порции. Прехвърлете в чиния и оваляйте от всички страни в посолената смес. Прехвърлете сьомгата в дълбока чиния. Покрийте плътно с капак и поставете в хладилника за 24 часа. След това увийте всяко парче в стреч фолио и го приберете във фризера за 2-3 дни. След този период рибата е готова.

Леко осолен хайвер

Вода - 1 л, сол (каменна) - 2 супени лъжици. лъжици, захар - 1 чаена лъжичка, хайвер - 400 g.

Ако попаднете на риба с хайвер, трябва да я осолите. Не е трудно. Първо, нека почистим хайвера от филма - яйцето. Има много начини, един от тях е използването на миксер. Напълнете хайвера с вода или още по-добре със саламура (1 супена лъжица сол на 1 литър преварена вода) и започнете да разбърквате внимателно и бавно с бъркалка. Бъдете търпеливи - докато въртите, част от игото ще се отдели, а другата ще се увие около дюзата. Останалият филм ще трябва да се отстрани ръчно. След това вземете дълбока тенджера. Налейте вода, добавете захар и сол. Доведете саламурата до кипене и охладете до 40-50 градуса. Прехвърлете предварително почистените яйца в тенджера. Сол за 15 минути - за нежен леко осолен хайвер. Ако предпочитате по-изразен солен вкус, оставете да престои 30 минути. Внимателно отцедете саламурата през сито (гевгир). Много хора съветват да добавите половин чаена лъжичка растително масло без мирис, за да предотвратите слепването на яйцата. По-добре е леко соленият хайвер да се съхранява в хладилник за не повече от 2 дни.

Солената сьомга е отлично лакомство за всяка празнична трапеза. За съжаление качеството на осолената червена риба не винаги отговаря на високата й цена. Затова много домакини приготвят вкусотията у дома. Как да мариновате сьомга у дома е написано в много готварски книги. Достатъчно е да следвате стриктно инструкциите, за да получите вкусен продукт.

Осоляването на сьомга бързо и вкусно не е толкова трудно, колкото може да изглежда на пръв поглед. Разбира се, най-добре е да използвате прясно уловена риба за тази цел, но можете да я купите само в крайбрежните градове на Далечния изток, Камчатка или Сахалин. Във всички останали региони хората са принудени да се задоволят със замразения вариант.

Струва си да запомните, че не трябва да приемате риба с много тъмен цвят. Индивидите променят цвета си, когато отиват да хвърлят хайвера си. По това време месото им става неподходящо за консумация от човека, въпреки че някои бракониери продават такава риба. Ръждивите петна също трябва да предупреждават купувача. Образуват се само при стари риби.

Понякога в продажба се намира замразена риба. Тя може да бъде разпозната по неестествената си форма на тялото. Ако перките не прилягат плътно към тялото или има гънки в опашката, тогава е по-добре да откажете покупката. Трупът трябва да има равномерен цвят по цялата повърхност, люспите на прясната риба прилягат плътно към кожата.

Някои домакини смятат, че могат да си купят филета или пържоли, за да приготвят бързо леко осолена сьомга у дома. По-добре е обаче да избягвате такива продукти. След осоляване месото може да е сухо и жилаво.

Преди рязане трупът трябва да се размрази. Опитните готвачи никога не размразяват рибата под студена вода или в микровълнова фурна. Те изваждат продукта от фризера един ден преди осоляването. По това време рибата трябва да е на горния рафт на хладилника и бавно да се размразява.

Обикновено сьомгата се осолява на малки парчета. Разбира се, можете да готвите цял труп, но това ще отнеме много време. На първия етап на рязане трябва да отрежете главата и опашката. От тях може да се готви вкусна супа. След това трябва внимателно да изрежете корема и да отстраните вътрешностите. Някои късметлии успяват да намерят до 200 грама червен хайвер. След това трупът се разрязва по дължина и скелетът се отстранява. Ако по него е останало много месо, можете да го използвате за варене на рибена чорба.

След отстраняване на скелета трябва да се отстранят малки кости. Най-добре е да използвате пинсети за тази цел. Ако имате проблеми със зрението, трябва да носите очила, тъй като малките кости може да не се забележат. Не е необходимо да отстранявате кожата преди осоляване. По-добре е да направите това, преди да сервирате деликатеса на масата.

Леко осолена сьомга може да се приготви по различни начини. Сухото осоляване се счита за най-простото. Домакините използват следните съставки:

рибен труп с тегло 1 килограм;
50 грама морска сол;
20 грама обикновена бяла захар.

На първия етап трябва да изрежете рибата: отстранете главата, опашката и вътрешностите. След това рибата се разделя на две части и се отстраняват костите. Всяка част трябва да се измие и подсуши с хартиени кърпи.

Смесете подправките и изсипете 1/3 върху тензух. След това се поставя първия блат и се поръсва с 1/3 от солената смес. След това се поставя второто филе и отгоре се изсипват останалите сол и захар. Рибата трябва да бъде увита в марля и поставена в найлонов плик. Трябва да се осоли в хладилника за 75 часа. След това може да се яде, ако трупът първоначално е бил замразен. След осоляване на жива риба тя трябва да се съхранява във фризера поне 3 седмици.

Солената сьомга е отлично предястие. Подготовката не отнема много време, но резултатът винаги радва домакините. За да мариновате вкусно сьомга у дома, използвайте следните продукти:

рибен труп с тегло от 1,5 до 2 килограма;
45-50 грама сол;
30-40 грама захар;
50 милилитра водка;
50 грама копър.

Първо рибата се нарязва, за да се получат 2 слоя филе с кожа. След това в отделна купа трябва да смесите ситно нарязан копър, захар, водка и сол. Ако всичко е направено правилно, ще получите паста, която трябва да се смаже от двете страни на слоевете. След това двете парчета филе се комбинират и се поставят в емайлиран тиган или керамичен съд с капак. Сьомгата трябва да се осолява в продължение на 3 дни. След това можете да отрежете парче и да се насладите на прекрасния му вкус.

Можете да осолите вкусно сьомга у дома много бързо. Тази рецепта ще се хареса на домакините, които внезапно научават за пристигането на гостите. За да приготвите деликатеса, се нуждаете от следните съставки:

труп на сьомга с тегло 1,5 килограма;
40 грама гранулирана захар;
40 грама морска сол;
лимон;
10 грах бахар.

Първо направете 2 слоя филе. Тази рецепта включва премахване на кожата, за да може месото да се осоли по-бързо. Филето трябва да се нарязва на парчета с дебелина 2 сантиметра. Смесете солта, сока от ½ част лимон и захарта в купа. В тенджера смесете парчетата филе и сместа за осоляване. След това добавете черен пипер и разклатете съдържанието на тигана няколко пъти. След това се покрива с домакинско фолио. Рибата трябва да се осолява на стайна температура за около 40 минути. След това се прибира в хладилника.

Сьомгата има уникален вкус и крехко месо, поради което е толкова популярна като основна съставка за сандвичи. Много по-евтино е да купите сурова риба и след това да я осолите сами, като използвате класическа или друга рецепта, която харесвате.

Калории и хранителна стойност

Важно е човек, който следи собственото си тегло, да брои всяка калория. Сьомгата е рибата, която не напълнява, сто грама сурово филе съдържа само 102 килокалории. При осоляване съдържанието на калории в продукта не се увеличава, освен ако не се използва растително масло.

Пулпът от сьомга съдържа 17 грама протеин на сто грама продукт. Струва си да се каже, че една възрастна жена се нуждае от 46 грама протеин на ден, а мъжът се нуждае от 56 грама. Това означава, че една порция такава риба ви позволява да получите 30 процента от дневната си нужда.

Този продукт не съдържа абсолютно никакви въглехидрати и само 5 грама мазнини, поради което сьомгата е в списъка на диетичните храни.

Освен всичко друго, рибата съдържа големи количества витамин А, калций и желязо. От продукта можете да получите необходимото количество витамин Е и други микроелементи.

Как да изберем риба?

Прясната риба винаги е за предпочитане пред замразената, но понякога не е толкова лесно да се получи, особено в региони, където изобщо не живее. Ако успеете да закупите наскоро уловена сьомга на пазара, трябва незабавно да я транспортирате у дома, за да запази свежестта си. Или го покрийте с лед, ако не можете да се приберете веднага.

Когато избирате, е важно да обърнете внимание на аромата, той трябва да е сладък, приятен, а не остър рибен или дори амонячен. Особено внимание се обръща на хрилете, които при прясната сьомга винаги са розови, без слуз.

Трябва да избягвате да купувате сьомга на изгодни цени, тъй като такъв продукт никога не е бил оценяван евтино.Намаляването на цената на даден продукт показва желанието на продавача да се отърве от рибата, която най-вероятно вече не е прясна. Замразената сьомга се счита за добра, ако не се съхранява повече от 4 месеца.

Когато купувате и размразявате, трябва да обърнете внимание на плътността на рибата. При натискане не трябва да остават вдлъбнатини. Вдлъбнатина показва лоша риба. Не трябва да ядете продукт, в който коремът излиза от костите - това е гнила риба.

Дори неопитен купувач трябва да знае, че лошата риба има мътни, а понякога и леко хлътнали очи.

Как да нарежем сьомга?

Когато купувате труп на сьомга, трябва да се научите как правилно да го нарязвате за по-нататъшно осоляване. Първо ще трябва да го изплакнете добре под вода, за да отстраните слузта от повърхността. С помощта на малък нож отстранете люспите. Ще трябва да се движите от опашката към главата, срещу местоположението на люспите. За удобство и за да предотвратите излитането на люспите настрани, инструментът се държи под голям ъгъл. Добър начин е да почистите рибата под нивото на водата.

Когато цялата повърхност е чиста, рибата може да се изплакне отново под течаща вода. Сега ще трябва да премахнете главата и опашката, тъй като те няма да са необходими за осоляване, освен ако не планирате да направите балик.

Коремът се разрязва от ануса до главата, без да се потапя много ножа. Вътрешностите се отстраняват внимателно, за да не се повредят червата и жлъчния мехур. Ако се случи, че те се спукат, тогава ще трябва да отделите много време за старателно изплакване на вътрешната кухина от неприятната миризма и горчивина.

Когато всичко е готово, можете да започнете процеса на рязане на филетата от костите. Начинаещият готвач първо трябва да овладее техниките за управление на ножа; това е единственият начин да направите висококачествени рибни филета.

Типът нож, който трябва да използвате, също има голямо значение. Това е основната причина, поради която професионалистите предпочитат да вземат професионален инструмент, а не обикновен кухненски нож. Номерът е да използвате остър, тънък инструмент, който реже рибата гладко.

Поставете дъска за рязане върху работната повърхност, но ако желаете, можете просто да работите върху плота на масата.

Има два метода за рязане на филета от сьомга. Първият е да започнете от главата, а вторият - от опашката. На начинаещите се препоръчва да се съсредоточат върху първата техника, тъй като е лесна за научаване.

Първо, рибата се поставя в позиция, която е удобна и безопасна за готвача. Главата трябва да е обърната към готвача. Перките, разположени точно под главата, са ориентир за първото подрязване. Прави се прав разрез в меките тъкани перпендикулярно на гръбначния стълб. Те спират, щом ножът опре до кокала. Хванете главата и корема на рибата с дясната си ръка и леко отворете разреза. Дръжте ножа здраво с лявата си ръка, за да направите хоризонтален разрез.

Когато инструментът се завърти на 90 градуса, острието му остава близо до гръбнака, но е успоредно на него. Насочвайки режещия ръб към опашката, направете хоризонтален разрез по цялото било.

Повдигнете леко корема с дясната си ръка и продължете да режете ребрата, като движите острието към опашката на сьомгата, точно над аналната перка, за да съберете максималното количество рибно филе.

След това рибата се обръща и главата се държи с дясната ръка. Отново се прави прав разрез точно зад гръдните перки и под прав ъгъл спрямо гръбнака. След това се движат както е написано по-горе.

Ако по филето са останали кости, отстранете ги с пинсета. Те мариноват сьомгата в тази форма с кожата или без нея, тогава просто трябва да отрежете месото от кожата с резки движения в една посока.

Рецепти

Не е трудно да мариновате сьомга у дома, резултатът е много вкусна закуска на парчета или филийки. Най-важното нещо, което се изисква от начинаещия готвач, е да го направи правилно. Най-добре работи прясна червена риба, маринована в буркан.

Класическа

Можете да осолите сьомга по най-простия начин - като използвате съставки, които всяка домакиня ще намери в кухнята. За това ястие ще ви трябва:

килограм рибно филе;
100 грама сол;
50 грама захар, ако е възможно, по-добре е да вземете кафява;
два листа дафинов лист;
три щипки смлян черен пипер.

Смесете съставките в малка купа, а дафиновият лист трябва да бъде нарязан на ситно. В получената смес се овалват парчета риба, основното е да нанесете подправките равномерно, така че сьомгата да се маринова добре.

Продуктът се поставя в контейнер на слоеве и се поставя в хладилника за един ден. След това ще трябва да го прехвърлите върху стреч фолио, да го опаковате добре и да го поставите във фризера за два дни. Ако използвате натиск, рибата ще се осоли по-бързо. За тези, които обичат леко осолен продукт, можете да ядете ястието след 6 часа.

Този метод на осоляване се нарича сух, не е подходящ за парчета сьомга с кости.

В случай на кост, най-добре е да използвате саламура. За да го подготвите ще ви трябват следните съставки:

един килограм риба;
един литър вода;
две супени лъжици сол;
една и половина лъжици захар;
зърна черен пипер - 5 бр.;
китка копър и магданоз;
два дафинови листа;
половин лимон;
10 грама кимион.

Струва си да се отбележи, че времето за готвене на продукта зависи от дебелината на парчетата сьомга, следователно, ако искате да направите лека закуска за възможно най-кратък период от време, трябва да използвате тънко нарязано филе.

Саламурата се приготвя много лесно. За да направите това, поставете вода в тенджера на силен огън и я оставете да заври. Добавете сол и подправки, разбъркайте всичко добре. Течността трябва да се охлади до 30 градуса преди да се използва.

Докато саламурата се охлажда, можете да започнете да приготвяте сьомгата. Можете просто да го нарежете на малки пържоли или след това да ги разделите на две, а също така можете да нарежете филета от рибата.

След приготвянето на сьомгата, връзките копър и магданоз се измиват под чешмата и се нарязват на едро. По-добре е да използвате стъклен буркан като контейнер. Поставете риба в него, поръсете зеленина отгоре и добавете лимон, нарязан на резени. Сега можете да залеете всичко с приготвената и охладена саламура, която трябва да покрие изцяло рибата.

Сьомгата се приготвя по този метод за 8 до 12 часа.

Можете да направите сьомга за зимата, за това ще ви трябва:

на килограм риба - 2 супени лъжици сол;
масло - 400 грама;
лъжица синапено семе;
семена от ким - 20 грама;
семена от копър - 10 грама;
7 скилидки чесън - едро нарязани;
семена от кориандър - 20 грама;
захар - 1 супена лъжица.

Всяко филе се намазва добре със смес от сол и подправки, нарежда се на слоеве и се оставя на масата под капак за три часа. Загрейте олиото в тенджера, добавете чесъна и посочените подправки.

Рибите се нареждат в стъклени буркани и се заливат с охладено масло. Бурканите се покриват с капаци и се поставят в мазето или на друго хладно място.

Можете да мариновате невероятно предястие от осолена сьомга със зехтин, което ще се превърне в основен компонент на сандвичи за празничната трапеза. За ястието ще ви трябва:

филе от сьомга - 500 грама;
синапено семе - няколко броя;
семена от копър - 10 грама;
зърна черен пипер - 6 броя;
стрък магданоз;
20 грама лук, нарязан на половин пръстени;
резен лимон;
50 грама зехтин;
сол и захар - по 10 грама.

Рибата първо трябва да се натрие със смес от захар и сол и след това да се остави в тази форма в хладилника за един час. След това рибата се нарежда в широк съд на слоеве, добавят се изброените съставки и всичко се залива със зехтин, така че да покрие изцяло рибата. След един ден закуската ще бъде готова за консумация. Тази пикантна туршия върви страхотно с варени картофи, които можете да сервирате като гарнитура с пресни домати, краставици и хрупкава питка.

Балик

Само гърбът на сьомгата, без корема, се нарича балик. Големите риби се нареждат, така че да са равномерно осолени. Понякога можете да намерите на пазара ястие, приготвено под формата на цял труп, когато се отстраняват само хрилете и вътрешностите, а двете половини се свързват с кожата на корема.

Ако трябва да разделите сьомгата на части, тогава парчетата не трябва да са твърде големи или малки, тъй като в първия случай те са слабо осолени, а във втория изсъхват много.

За балик се използва едра сол без чужди примеси, така че не използвайте йодирана сол. Пикантният вкус идва от кафява захар и подправки като:

индийско орехче;
дафинов лист;
млян черен пипер;
кориандър;
джинджифил;
карамфил.

За да създадете вкусен домашен балик, се използва саламура, тъй като този метод се счита за най-простият.

За ястието ще ви трябва:

не твърде голяма сьомга;
150 грама сол;
50 грама захар;
подправки по желание.

Първо, рибата се нарязва, тъй като е невъзможно да се купи готов труп в тази форма. Отстраняват се всички люспи, внимателно се отстраняват вътрешностите, след което сьомгата се измива под чешмата. Ще трябва да премахнете главата, опашката и перките, да разрежете трупа наполовина по билото и да издърпате гръбнака.

Всяко парче се нарязва с дебелина 1,5 сантиметра, те трябва да бъдат равномерно намазани със смес от подправки, сол и захар. Рибата се поставя на слоеве в контейнер и се притиска с товар. В това състояние сьомгата трябва да издържи точно една седмица в хладилника.

Следващата стъпка е да го извадите от саламурата, да го измиете и да го накиснете във вода за два часа, за да премахнете излишната сол.

Сега можете да окачите балика на открито, като го предпазите от слънцето и насекомите с марля. Тук се суши около два дни, в зависимост от големината на парчетата и тяхната дебелина. Balyk се съхранява в хладилник, може да бъде замразен за няколко месеца и продуктът няма да загуби вкуса си.

Balyk винаги е невероятно вкусна закуска, която лесно можете да направите сами у дома. Степента на изсъхване на продукта може да се регулира независимо. Ще трябва да проверявате рибата всеки ден, за да сте сигурни, че няма признаци на мухъл. В този случай е необходимо да покриете сьомгата с разтвор от 9% оцет.

Когато целият балик е приготвен, е необходимо да отворите трупа и да го изсушите разгънат, в противен случай в коремната кухина ще се появи плесен и сьомгата ще започне да се разваля. В този случай сьомгата ще изсъхне за 6 до 8 дни, всичко зависи от дебелината на трупа. Професионалистите съветват да държите рибата на слънце през първите три часа, така че отгоре да се образува коричка и едва след това да я поставите на сянка. Именно тази коричка заключва соковете и вкусовете вътре. Готовият балик трябва да придобие кехлибарено-розов оттенък. При лоши метеорологични условия много мазната риба може да изсъхне до две седмици. Не трябва да премахвате незавършен продукт от въжето - той бързо ще се влоши.

За да научите как да мариновате сьомга у дома, вижте следното видео.

Това е много популярна закуска на празнични и ежедневни трапези. В магазините можете да намерите много различни видове: сьомга, пъстърва, розова сьомга. Един от най-достъпните и вкусни сортове риба е сьомгата. Това ще бъде добра алтернатива на скъпата пъстърва и сьомга, ще ви кажем в тази статия. Каним ви да се запознаете с рецептите.

Как да мариновате сьомга у дома: метод първи

Необходими съставки:

филе от сьомга (или цял труп) в размер на 2 кг;
лимонов сок, дафинов лист, сол, захар, копър, смлян бял пипер.

Технология на готвене

В съд смесете половин чаша сол с една чаена лъжичка смляна и натрийте готовата (почистена, изкормена) риба с тази смес. Използвайте пластмасов контейнер или контейнер. Поставете стръкове копър и няколко дафинови листа на дъното. След това поставете парчето риба с кожата надолу. Изсипете лимонов сок върху пулпата, добавете копър и дафинови листа. Поставете следващото парче риба обратно - с кожата нагоре. Продължете по този начин, докато изчезне цялата риба. Не забравяйте да поръсите всяко парче с лимон и да добавите дафинови листа. Поставете рибата под налягане и охладете за няколко дни. През това време сьомгата ще се накисне в марината. При сервиране излишната сол може да се изтръска или отстрани със салфетка. Не изплаквайте рибата под вода - това може да развали вкуса й.

Как да мариновате сьомга в саламура: втори метод

Този метод на осоляване е идеален за сьомга и розова сьомга. Придава допълнителна сочност на рибата. Какво ти е необходимо:

8 с.л. л. сол и гранулирана захар;
няколко пресни лимона;
сушен босилек, черен пипер, индийско орехче, къри и зехтин.

Поставете филета или готови парчета риба на слоеве в подходящ пластмасов съд. Всяка филийка поръсете със сол и подправки и наредете с резени лимон. Не прекалявайте с кърито и пипера - трябва ви съвсем малко за всяко парче (на върха на ножа). Можете да натрошите граха, за да добавите вкус.Поставете рибата в съда, залейте с преварена вода (стайна температура). Водата трябва напълно да покрива сьомгата. След това покрийте контейнера с капак и го поставете в хладилника за един ден.

След като сьомгата е осолена, извадете я от саламурата, нарежете я на тънки парчета с нож и я поставете в купа с капак. Полейте сьомгата със зехтин. Така осоленото филе няма да изсъхне и ще остане сочно за дълго време.

Как да мариновате сьомга у дома: начинтрети

Необходими съставки:

рибно филе (или готови парчета сьомга с кости) в размер на 2 кг;
сол в размер на 8 супени лъжици. л.;
дафинов лист, зърна черен пипер и смлян черен пипер, .

Как да мариновате сьомга у дома: технология

Тази рецепта е популярна в района на Мурманск. Известно е, че има изобилие от червена риба и я осоляват по традиционния начин. Първо трябва да готвите саламура. Кипнете 1,5 литра вода на котлона, като добавите черен пипер, дафинови листа, смлян пипер и грах и сол. Дръжте марината на огъня за 10 минути, след което охладете. Поставете готовата риба в съд и я напълнете с охладена саламура. Покрийте с капак и поставете в хладилника за 14 часа. След като саламурата се отцеди, рибата се нарязва на парчета. За да се съхранява по-дълго, трябва да се напълни с растително масло и оцет.

Солената риба отдавна е неразделна част от диетата. Докато домакините солят херинга и скумрия доста често, те предпочитат да купуват червена риба в магазините. Въпреки това е много лесно да осолите всякакъв вид червена риба у дома.

Сьомгата и сьомгата вече не са толкова актуални. Първото място на трапезата заемат ястията от осолена сьомга. Домашно осолена сьомга се оказва много по-вкусна и по-качествена от закупената дори в най-елитния магазин. Цената се различава значително.

Калоричното съдържание на всяка осолена сьомга е 180-200 kcal на 100 g

За да направите сьомгата по-вкусна, отколкото в най-скъпия ресторант, трябва да помислите как да я изберете, приготвите и осолите правилно у дома.

В магазините и рибните пазари можете да намерите много красиви филета с ярък, сочен цвят. Красотата обаче не винаги показва качество, освен това човек не може да бъде 100% сигурен, че това е правилният вид риба.

Препоръчително е да закупите цял труп и да го филетирате сами.

Замразен труп

Трябва да има равномерен цвят, без лед и повреди, тъмни хриле и чужди миризми.

Прясна риба

Има розови хриле, ясни, не мътни очи, чиста кожа без слуз, освен това висококачественото месо винаги се връща на мястото си след натискане на трупа с пръст.

На живо

Правила за приготвяне на сьомга за осоляване

Висококачествената риба предполага 70% успех. Но в допълнение към това трябва правилно да размразите, нарежете и изберете правилните подправки, за да не нарушите естествения вкус на рибата.