Най-добрите татарски ястия. Татарска национална кухня

Татарската кухня е резултат от вековна история на развитието на цял народ, която е повлияна не само от условията на живот и културните и религиозни характеристики на татарския народ, но и от традициите на съседните народи: мари, Чуваши, башкири и др.

Характеристики на татарската кухня

Религията на татарите - ислямът - налага определени забрани за консумацията на някои видове месо: свинско, както и месо от лебед и сокол. Освен това алкохолът е забранен.
Татарите обичат богати, мазни супи и бульони, пилаф - като цяло техните ястия са много задоволителни и питателни.
Повечето от основните ястия на татарската кухня могат да се приготвят в котел или котел. Тази особеност е характерна за тази национална кухня, защото дълго време тези хора са били номадски.
Татарската кухня има много рецепти за печене на интересни форми с различни пълнежи, поднесени с различни видове чай.
В традиционните рецепти е трудно да се намери такава съставка като гъби, но съвременните домакини я добавят както към печива, така и към основни ястия.

Основни съставки на татарската кухня

Тъй като татарите първоначално са били номадски народ, основата на тяхната национална кухня е месото - агнешко, конско, телешко, пилешко, патешко, дивеч. Според ислямските традиции рецептите за татарска кухня не използват свинско месо, което се счита за мръсно месо. Останалите видове месо се приготвят в различни варианти: от тях се приготвят супи и бульони, приготвят се основни ястия и пайове.

Втората най-често срещана съставка в татарската кухня са различни зърнени храни. Татарите обичат каши: ориз, грах, просо, елда. Приготвят ги с добавка на зеленчуци или сушени плодове.

Татарската кухня е богата на разнообразие от печива, така че третата най-важна съставка е тестото, основно мая, от което се получават пухкави, меки сладкиши. Татарските домакини пекат както малки пайове, така и големи затворени и отворени пайове с различни сладки и солени пълнежи. Основният продукт от брашно, както при много народи на Евразия, е хлябът - сред татарите той се нарича ikmek.

Друга важна съставка на татарската кухня са млечните продукти. Млякото в чист вид практически не се използва - превръща се в заквасена сметана, кефир или извара. Katyk се приготвя от краве или конско мляко чрез ферментация. От получения ферментирал млечен продукт се приготвя популярната освежаваща напитка айрян. Катык е и основата на татарския изварен продукт сюзме, от който чрез продължително изпаряване се приготвя татарското сирене, наречено корт.

Методи за готвене

Интересни са и особеностите на приготвянето на татарски ястия, които са свързани с традиции, които са се развили сред хората от векове.

Татарската фурна, в която се приготвят сладкиши и други национални ястия, е малко по-различна от обикновената руска фурна: има приставка за казан и по-малко легло.

Основната техника на татарското готвене е печене и задушаване. Пърженето се използва доста рядко: само за приготвяне на палачинки.

Съвременната татарска кухня се е формирала на основата на кухнята на волжките българи, които някога са били номади, но преди около 1500 години са се ориентирали към земеделието. Впоследствие татарската кухня е повлияна от околните народи - руснаци, удмурти, народи от Централна Азия, по-специално узбеки и таджики. Но въпреки най-разнообразните кулинарни влияния и голямото разнообразие от продукти, типичните черти на татарската кухня остават непроменени и днес.

Географията играе важна роля във формирането на татарската кухня. Татарите живеели на границата на две географски зони - северните гори и южните степи, както и в басейна на две големи реки - Волга и Кама, което допринесло за развитието на търговията и в резултат на това обогатило местната кухня . Така от древни времена татарите са били запознати с ориз, чай, сушени плодове, ядки, подправки и подправки.

В основата на татарската кухня бяха и остават основните селскостопански продукти на региона - зърнени храни и добитък. Плодовете и зеленчуците се използват по-рядко, въпреки че някои от тях - лук, моркови, хрян, ряпа, тиква, ябълки, малини, касис - са доста популярни. Горите са източник на горски плодове, ядки, киселец и мента, които се използват активно в готвенето. Но гъбите почти не се използват в татарската кухня. Най-популярните видове месо са говеждо и агнешко, сравнително популярно е конското. Млякото се използва за приготвяне на различни млечни продукти - извара, сметана и др. Птицевъдството също е широко разпространено в местната икономика, поради което пилето, гъшите и яйцата също са популярни съставки в татарската кухня. Медът се използва активно.

Ястията от татарската национална кухня могат да бъдат разделени на пет основни категории: топли супи, основни ястия, тестени ястия, обилни сладкиши и десертни сладкиши.

В зависимост от използвания бульон татарската традиционна кухня разделя супите на месни, пилешки, рибни, зеленчукови и гъбени. Често към супите се добавят юфка, зърнени храни и зеленчуци - поотделно или в различни комбинации. Може би най-популярната комбинация е супа с домашна юфка и парчета варено месо или пиле. Супите се сервират с хляб и различни кифлички и пайове. Празнично и церемониално ястие за татарите, кнедлите обикновено се сервират заедно с бульона, в който са варени кнедлите.

Основните ястия обикновено се основават на смес от месо, зърнени храни и картофи. Едно от най-старите ястия, с които е известна татарската традиционна кухня, е белиш - голям пай, пълен с тлъсто месо и, като правило, някаква зърнена закуска. Други популярни татарски ястия са tutyrma (кишка, пълнена с черен дроб и просо), пилаф, kullama, bishbarmak, kazylyk. Типично татарско ястие за всеки ден е месо или пиле, сварено в бульон, поднесено със зеленчуци (лук, моркови, чушки) и гарнитури (картофи, ориз).

Особеностите на татарската кухня са и в изключително богатия избор на ястия от тесто. Използва се както прясно, така и тесто с мая. Татарите традиционно пекат хляб от ръжено брашно, въпреки че днес пшеницата също набира популярност. Уникална татарска версия на палачинките са кабартма и киймак. Е, татарската кухня не познава дори десетки, а стотици всякакви пайове и пайове - ще отнеме много време, за да ги изброим. Изключително популярни са както печивата с плънка от мазно месо, така и печивата от богато и сладко тесто.

Най-популярните татарски напитки са айрян (ферментирал млечен продукт, който е смес от кисело мляко със студена вода), квас, заимстван от руснаците, и компот от сушени плодове (особено сушени кайсии). Традиционна напитка, символизираща гостоприемството, е чаят - татарите пият горещ, силен чай, като често добавят мляко към него.

Като цяло трябва да се отбележи, че татарската кухня, чиито рецепти със снимки на ястия са представени в този раздел, дори с течение на времето и под влиянието на други култури, не е загубила своята автентичност и продължава да бъде оригинална кулинарна традиция с ясно изразен традиционни характеристики.

Татарската национална кухня въплъщава вековните културни традиции на народа, неговата история и етнически обичаи. С право се смята за една от най-вкусните кухни в света. Неговите ястия имат специфични и оригинални нюанси на вкусове и аромати, дошли от далечното минало до наши дни, запазвайки своите характерни черти и характеристики почти в оригиналния им вид.

Спецификата и оригиналността на татарската кухня е тясно свързана с природните и социално-икономическите условия на живот на татарския народ, с неговата история и култура.

Историята на татарската кухня

Съвременните татари произлизат от тюркски племена, които са живели на територията на държавата, наречена Волжка България, много преди нашествието на монголо-татарите. Още в онези древни времена тя е била високо развита и просветена държава, обединяваща хора от различни религии и различни култури. Не е чудно, че формирането на националната кухня на татарите беше значително повлияно от близостта на съседните народи, както и от Великия път на коприната, който минаваше през тяхната територия и свързваше Изтока със Запада.

Периодът на Златната орда също допринася за развитието на кулинарните традиции на татарите, но основните етнически корени на тюркските народи все още преобладават в националната им кухня.

Ако древните татари са били номади, считайки месото и млечните продукти за основна храна, то с течение на времето те все повече преминават към заседнал начин на живот, започват да се занимават със земеделие и скотовъдство, отглеждайки зърнени продукти, зеленчуци и плодове.

Най-ценните традиционни видове месо сред татарите са били и в по-малка степен са били широко разпространени. Месото беше осолено, пушено, сушено, сушено, варено, задушено и пържено, с една дума ядеше се във всякакви форми.

Татарите започнаха да развъждат птици много по-късно от зърно или животни. Това обаче допринесе значително за разнообразието на ястията им. Освен това татарските народи отдавна са усвоили пчеларството, така че са били осигурени за дълго време. Освен това те получавали прилична печалба от продажбата на восък и мед.

Характеристики на татарската кухня и традиции на татарския етикет

Татарската кухня е много интересна и разнообразна. Тя се формира благодарение на своите етнически традиции, вкоренени в далечното минало. Неговото развитие беше до голяма степен повлияно от съседните нации, внасяйки някои нюанси в основите, поставени отдавна.

Древните българи са дали на татарите бал-май, катик и кабартма, те също са наследили кнедли от китайците, допълнили татарите с пилаф, а таджиките със захарна баклава. И всичко това е допълнение към националния ечпочмак и чак-чак. Татарската кухня беше едновременно проста и луксозна, доста задоволителна и разнообразна, удивителна с изобилието от вкусни ястия и комбинацията от продукти, които на пръв поглед изглеждаха напълно несъвместими.

Но татарите са били известни не само със своите сърдечни и изобилни ястия, но и с щедрото си гостоприемство. Според обичая на нашите предци на гостите винаги са били представяни само най-добрите ястия, които отговарят на най-взискателните вкусове. Гостоприемните домакини сложиха на трапезата изискан шербет, захарен чак-чак, сърдечен баурсак, изискано кош-теле, сладко калтъш-калеве, липов мед и ароматен чай.

Сред източните хора гостоприемството винаги е било най-доброто. Смятало се, че човек, който не обича и не може да приема гости, е нездрав и непълноценен. Сред мюсюлманите беше норма да се представят богати подаръци на човек, който дойде в къщата, да не говорим за скромна храна. Обикновено гостът също не оставаше длъжник и никога не идваше с празни ръце.

На Изток преобладаващата фраза беше: „Кунак пепелив - кара карши“, което в превод означава „Почерпките на гостите са взаимни“. Гостоприемството е усвоено от източните народи с майчиното мляко. Дори в древни времена е бил почитан от татарите. Това особено поразило багдадския халиф, който пристигнал по покана на българския цар Алмуш, за да помогне за приемането на Волжка България в ислямската вяра.

Царските синове сърдечно поздравиха гостите по пътя, като ги почерпиха с хляб, просо и месо. А в царската юрта масите буквално се пръснаха от изобилие от ястия и закуски. Но това, което най-много порази посланика, беше предложението гостите да вземат със себе си останалата храна след хранене.

Петър Велики също беше изумен от размаха на татарското гостоприемство, когато през май 1722 г., на път за кампания срещу Прусия, той отседна в къщата на богат източен търговец Иван Михляев, където отпразнува петдесетата си годишнина. Слугите, покланяйки се до земята на суверена, сервираха студени предястия, топли ястия, печено, торти и сладкиши, както и множество пайове с отличен пълнеж.

Мюсюлманската религия също е направила значителни корекции в правилата за прием на храна. Коранът забранява използването му като нечисто животно, а соколът и лебедът, напротив, се считат за свещени птици, което също ги прави неприкосновени.

По време на свещения месец от ислямския календар, Рамадан, мюсюлманите на възраст над дванадесет години трябваше да се въздържат от пиене и ядене през деня в продължение на тридесет дни.

Шариатът забранява и консумацията на алкохолни напитки. Според Корана се смяташе, че в него се съдържат и добро, и лошо, но съдържанието на първото е многократно по-голямо. Пророкът Мохамед е казал, че виното е източник на греховно удоволствие и че отнема ума на този, който го пие.

Според ислямския етикет храненето трябвало да започне със задължително измиване на ръцете. Трапезата започна и завърши с молитва, прославяща Аллах. Мъжете и жените се хранеха отделно един от друг.

Известният татарски педагог Каюм Насири описва правилата на татарския етикет в една от своите книги:

трябваше да седнете на масата, без да се налага да чакате;
трябва да ядете само с дясната си ръка;
Смяташе се за лоша форма да се яде пред уважавани хора на една маса;
Насърчаваше се умереността в храната.

Основни ястия от татарската кухня

В основата на татарската кухня, както и в древността, са месни и растителни храни, както и млечни продукти. Конското месо, агнешкото и птичето месо бяха високо ценени, а най-популярните месни ястия бяха кнедли и пилаф.

Млякото се използва главно като основа за производството на катик - националната татарска напитка, сюзма, корт или еремчек - извара, както и масло.

Всички ястия от татарската кухня могат да бъдат разделени на:

горещи течни ястия;
втори ястия;
печива с пикантен пълнеж;
печива със сладък пълнеж;
лакомства за чай;
напитки.

Първата категория със сигурност включва бульони и супи. Едно от най-популярните татарски първи ястия е шулпа или шурпа. А също и уникален акцент в ориенталската кухня е токмач - татарска супа с юфка.

Специално място сред татарите заемат кнедли, които традиционно се сервират с бульон. Освен това кнедлите на Изток се наричат още кнедли с различни пълнежи, включително извара и конопени семена. Традиционно с кнедли се гощава прясно изпечен зет и неговите приятели.

Вторичните ястия в татарската кухня включват: месни и зърнени ястия. Месото най-често се вари в бульон и се сервира като самостоятелно ястие, нарязано на тънки филийки и леко задушено с лук, масло и др.

Понякога основното ястие се вари, също нарязано на ситно. Най-често срещаната гарнитура са картофите. Незаменим атрибут на вторите ястия се сервира в отделна купа.

Националното празнично ястие на татарите е tutyrgan tavyk - пиле, пълнено с яйца.

Специално място заемат традиционният татарски пилаф, както и бишбармак, национален продукт, приготвен от месо и тесто. Вторите ястия също включват tutyrma - агнешко или телешко черво, пълнено с и. Колбасите, направени от конско месо - казилик и махан - се считат за вкусни. Друг татарски деликатес се счита за сушен и - каклаган урдек или каклаган каз.

Популярните ястия в татарската кухня се приготвят по различни начини, както и различни каши: ориз, просо, овесени ядки, елда, грах и други.

Продуктите от брашно с различни форми и видове се считат за традиционни и характерни за ориенталската трапеза. Тестото за тях се използва като кисело тесто с мая, както и маслено тесто и просто тесто.

Най-характерни за татарската кухня са продуктите от кисело тесто. На първо място това е хлябът. При татарите се нарича икмек и се смята за свещена храна. От детството възрастните учат децата да внимават с хляба. Винаги най-възрастният член на семейството реже хляба по време на хранене. Пекли са предимно от, като само най-заможните, в доста редки случаи, са можели да си позволят хляб от.

А колко пълнени изделия от тесто имат! За един от най-старите се смята кюстибий, или кузикмяк - питка от безквасно тесто, с пълнеж от просо. По-късно започнаха да го пълнят с картофено пюре.

Друго древно ястие е белиш - баница, приготвена от мая или безквасно тесто, пълна с тлъсто месо и картофи или всякакви зърнени храни. Такава баница се правеше в малки и големи размери, а на празници - във форма, наподобяваща нисък пресечен конус.

Националното татарско ястие е ечпочмак, което в превод означава „триъгълник“, пълнен с парчета тлъсто месо и лук. Също така популярни сред тях са peremyachi - продукти, направени от тесто с мая, пълнено със ситно нарязано варено месо. След това се пържеха в котли в голямо количество масло и се сервираха с бульон, обикновено за сутрешното хранене.

В селата особено популярни са били така наречените теке или бекен - големи овални баници със зеленчуков пълнеж. Най-вкусни бяха бекенчетата с пълнеж от тиква. Подобни пайове с месен пълнеж се наричали сума.

Интересен татарски продукт е gubadia - висок кръгъл пай с няколко слоя пълнеж, обикновено включващ ориз, корт от татарска извара и сушени плодове. Губадията се счита за задължително ястие на тържествени приеми.

И разбира се, невъзможно е да се пренебрегне масата от сладки и богати продукти в татарската кухня: кош-теле, пастет, лаваш, катлама, хелпек и други. Такива ястия традиционно се сервират с чай. Някои от тях са претърпели значителни промени, като се различават значително от тюркските си предшественици, но в същото време са придобили определен вкус и са се превърнали в изключителни национални ястия от ориенталската кухня.

Те включват: baursak - малки топчета от медено тесто; чак-чак – парчета тесто, залети с меден сироп.

Тези две ястия традиционно се сервират на сватби. Чак-чак винаги се носи от булката или нейните родители в къщата на съпруга й и такова лечение се счита за особено почетно на сватба.

Други оригинални сладки продукти са:

кош-теле – малки ефирни понички, обилно поръсени с пудра захар;
talkysh-kaleve - лакомство, донякъде напомнящо на захарен памук, но малко по-плътно.

Татарската кухня винаги използва голямо количество мазнина. Най-разпространените от тях са маслото и разтопената мас.

Медът също се счита за популярен, който се сервира като отделно ястие за чай или от него се правят различни сладкиши.

Най-известните татарски напитки са ръжен квас и сушени плодове. Татарите много обичат силния чай. Смята се, че гостоприемният домакин е длъжен да даде на госта си чай. Трябва да се пие горещ и силен, разреден с мляко.

Друга значима татарска безалкохолна напитка е шербетът, който е сладка медена напитка. С него беше свързан един от сватбените ритуали: в къщата на младоженеца гостите бяха почерпени с такава напитка, след като изпиха, гостите сложиха пари за младоженците на поднос.

Дори като се вземе предвид факта, че татарската кухня е пълна с мазни и богати храни, тя все още се счита за полезна и здравословна. Работата е там, че придава особено значение на течните горещи ястия, различни зърнени храни и ферментирали млечни продукти. Освен това татарите широко използват задушени и варени храни, където се запазват много по-ценни вещества.

Съвременната татарска кухня, разбира се, не изглежда същата като преди, но националните ястия все още са в голямо търсене. В допълнение към тях в татарското ежедневие навлязоха гъби и различни видове кисели краставички, домати и други зеленчукови култури, на масите се появиха екзотични плодове, които преди това бяха напълно недостъпни.

Вместо заключения

Татарската кухня е една от най-колоритните, питателни, но в същото време здравословни и здравословни кухни в света. Неговият акцент е не само изобилието от различни вкусни ястия, но и традициите на етикета на масата, които карат всеки гост да се чувства като крал на света. Татарската кухня се отличава със своята простота и изтънченост, разнообразие от ястия, техния необикновен вкус и наситеност.

6 ноември е Денят на конституцията на Република Татарстан. Днес в градовете и регионите се провеждат тържествени събития - това е един от основните празници на републиката. Каним ви да се потопите в празничната атмосфера, като приготвите ястия от татарската кухня.

Кулинарните традиции на татарската кухня са се развивали в продължение на много векове. Хората грижливо пазят тайните на националните ястия, предавайки ги от поколение на поколение. Течните топли ястия - супи и бульони - са от първостепенно значение в татарската кухня. В зависимост от бульона (шулпа), в който се приготвят, супите се делят на месни, млечни и постни, вегетариански, а според продуктите, с които се подправят - на брашнени, зърнени, брашнено-зеленчукови, зърнено-зеленчукови, зеленчук. Най-разпространеното първо ястие е супата с юфка (tokmach). За второ ястие сервирайте месо или пиле, сварено в бульон, нарязано на едри парчета и варени картофи. По време на вечери, особено сред жителите на града, пилаф и традиционни белиш от месо и зърнени култури. В татарската кухня често се приготвят всякакви каши -високо се ценят просо, елда, овесени ядки, ориз, грах и дрпродукти от кисело (квасено) тесто. Те включват предимно хляб (ikmek). Нито една вечеря (обикновена или празнична) не може да мине без хляб, той се смята за свещена храна. В миналото татарите дори са имали обичай да се кълнат с ип-дер хляб.

Нека се научим да готвим вкусни татарски ястия. Яжте и се наслаждавайте!

Tutyrma с вътрешности

Субпродукти - 1 кг, ориз - 100 г или елда - 120 г, яйце - 1 бр., лук - 1,5 бр., мляко или бульон - 300-400 г, сол, черен пипер - на вкус.

Обработете субпродуктите (черен дроб, сърце, бели дробове), нарежете на ситно, добавете лук и кайма (може да се накълца). Добавете черен пипер, сол, разбийте яйцето и разбъркайте всичко добре, след това разредете с мляко или охладен бульон, добавете ориз (или елда) и след смесване напълнете червата и завържете. Пълнежът за tutyrma трябва да е течен. Гответе по същия начин като tutyrma с говеждо месо. Можете да готвите tutyrma само с един черен дроб и зърнени култури. Tutyrma, направена от карантии, се счита за деликатес и се сервира като второ ястие. Обикновено се нарязва на кръгчета и красиво се поставя в чиния. Сервирайте tutyrma горещо.

Татарски пилаф

Агнешко месо (нискомаслено) - 100 г, трапезен маргарин и доматено пюре - по 15 г, вода - 150 г, ориз - 70 г, лук - 15 г, дафинов лист, черен пипер, сол - на вкус.

Месото се нарязва на парчета с тегло 35 - 40 г, поръсва се със сол и черен пипер, запържва се, слага се в тенджера и се заливат с гореща вода задушените в мазнина домати. Когато течността заври се добавя измитият ориз. Добавете наситнения лук и дафиновия лист и гответе на слаб огън, като разбърквате леко, докато цялата течност се поеме от ориза. Затворете капака и оставете да престои. Традиционният татарски пилаф може да се приготви без домати, вместо това трябва да добавите всякакви нарязани зеленчуци или дори плодове (пилафът ще се окаже сладък).

Перемеч

за мляно месо:
месо 500 гр., връзка лук 3 бр., сол, черен пипер, течност, мазнина за пържене

Топки с тегло 50 г се правят от мая или безквасно тесто, овалват се в брашно и се разточват на плоски питки. В средата на блата се поставя кайма и се притиска. След това повдигнете краищата на тестото и ги съберете хубаво във форма. В средата на напречната греда трябва да има дупка. Перемеците се пържат полуфритно, първо с отвора надолу, след което, когато покафенеят, се обръщат с отвора нагоре. Готовите мечове трябва да са светлокафяви на цвят и да имат кръгла, сплескана форма. Перемичките се сервират горещи. Промените могат да бъдат малки. В този случай трябва да приемате наполовина по-малко храна.

Приготвяне на мляно месо.
Измитото месо (говеждо или агнешко) се нарязва на ситно и се прекарва през месомелачка с лука, добавя се черен пипер, сол и всичко се разбърква внимателно. Ако каймата е гъста, добавете студено мляко или вода и разбъркайте отново.

Пълнено агнешко (тутърган теке)

Агнешко месо (пулпа), яйце - 10 бр., мляко - 150 г, лук (пържен) - 150 г, масло - 100 г, сол, черен пипер - на вкус.

За да приготвите теке, вземете гърдата на младо агне или пулпата от гърба на бут. Отделете ребрената кост от месото на гърдите и отрежете месото от гърба, така че да се образува торбичка. Отделно счупете яйцата в дълбока купа, добавете сол, черен пипер, разтопено и охладено масло и всичко се разбърква добре. Изсипете получената плънка в предварително приготвени агнешки гърди или бут и зашийте дупката. Поставете готовия полуфабрикат в плитка купа, налейте бульон, поръсете с нарязан лук, моркови и гответе до омекване. Когато тутърганото теке е готово, го слагаме в намазнена тава, отгоре намазваме с масло и го слагаме във фурната за 10-15 минути. Пълненото агнешко се нарязва на порции и се поднася горещо.

Балиш с патица

Тесто - 1,5 кг, патица - 1 бр., ориз - 300-400 г, масло - 200 г, лук - 3-4 бр., бульон - 1 чаша, черен пипер, сол - на вкус.

Оризът обикновено се добавя към белиш с патица. Първо нарежете готовата патица на парчета, а след това месото на малки парчета. Оризът се сортира, изплаква се с гореща вода, слага се в подсолена вода и се сварява леко. Свареният ориз се поставя в сито и се изплаква с гореща вода. Охладеният ориз трябва да е сух. Към ориза добавете олиото, ситно нарязания лук, необходимото количество сол и черен пипер, всичко това се смесва с парчетата патица и се прави белиш. Замесете тестото по същия начин, както за предишните бели. Патешкият белиш се прави по-рядък от белиша с бульон. Белишът се пече 2-2,5 ч. Половин час преди готовност се налива бульон.
Белиш с патица се сервира в същия тиган. Плънката се слага в чинии с голяма лъжица, а след това дъното на белиша се нарязва на порции.

Тунтерма (омлет)

5-6 яйца, 200-300 г мляко, 60-80 г грис или брашно, 100 г масло, сол на вкус.

Пуснете яйцата в дълбока купа, разбийте добре до гладкост, след това добавете мляко, разтопено масло, сол, разбъркайте всичко добре, добавете грис или брашно и разбъркайте отново до консистенция на гъста заквасена сметана.
Изсипете сместа в намазнена тава и сложете на огън. Щом сместа се сгъсти, поставете във фурната за 4-5 минути. Намажете готовата тунтерма отгоре с мазнина и сервирайте. Можете да нарежете тунтерма на диаманти на порции.

Кнедли с конопено зърно

75 г тесто, 100 г кайма, 50 г заквасена сметана или 20 г разтопено масло, 1 яйце.

I опция.Обелените конопени зърна се поставят във фурната да изсъхнат за 1-2 часа, счукват се в хаванче и се пресяват. Смесете конопеното брашно с картофено пюре и яйца. Ако пълнежът се окаже хладен, разредете го с малко количество горещо мляко.
Пригответе тестото по същия начин, както за другите кнедли. Сварете кнедлите в подсолена вода, сложете в чиния, подправете със заквасена сметана или разтопено масло и сервирайте горещо.

Вариант II.Смелете конопените зърна в дървено хаванче, изцедете излишната мазнина, добавете захар, сол, разбъркайте всичко добре до получаване на гъста хомогенна маса. Тази маса се използва като мляно месо за кнедли.
Приготвяме тестото по същия начин, както при вариант 1.

Губадия с месо

За един тиган на Губадия: тесто - 1000-1200 г, месо - 800-1000 г, готова корта - 250 г, ориз - 300-400 г, стафиди - 250 г, яйца - 6-8 бр., разтопени. масло - 300-400 г, сол, черен пипер, лук, лук.

Разточете тестото на размер по-голям от тигана. Сложете го в намаслена тава и отгоре намажете с масло. Поставете готовия корт върху тестото. Върху него се нарежда на равен слой ориз, след това запържено месо, смляно с лук, върху месото пак ориз, върху ориза твърдо сварени, нарязани на ситно яйца и пак ориз. Отгоре поставете слой задушени кайсии, стафиди или сини сливи. След това изсипете обилно гхи върху целия пълнеж.
Покрийте плънката с тънък слой разточено тесто, прищипете краищата и запечатайте с скилидки. Преди да се сложи във фурната губадията се намазва с масло и се поръсва с трохи. Губадията се пече във фурна на средна температура за 40-50 минути. Готовата губадия нарежете и сервирайте топла на парчета. Gubadia в напречен разрез трябва да представя ясно очертани слоеве от различни продукти, хармонично съчетани както на вкус, така и на цвят.

Подготовка на мек корт за губадия.
Натрошете сухия корк и го пресейте през цедка. За 500 грама корт добавете 200 г гранулирана захар, 200 г мляко, разбъркайте всичко и варете 10-15 минути, докато се образува хомогенна маса, наподобяваща каша. Охладете масата, след което я поставете на равномерен слой на дъното на губадията.

Приготвяне на трохи за губадия.
В 250 г масло сложете 500 г пресято пшенично брашно, 20-30 г кристална захар и всичко това се разтрива добре с ръце. Докато мелите, маслото се смесва с брашното и се получават фини трохи. Преди да сложите губадията във фурната, поръсете отгоре с трохи. Губадия е богат кръгъл пай с многослойна плънка. Плънката се състои от корт (изсушена извара), сварен пухкав ориз, нарязано яйце, задушени стафиди (кайсии или сини сливи), телешка кайма със задушен лук.

Пържен грах по казански

Грах, сол, масло, лук

Пърженият грах е любимо ястие на татарите. Преди пържене сортирайте граха, изплакнете със студена вода, след това добавете топла вода и оставете да набъбне за 3-4 часа.Трябва да се уверите, че не набъбва много, в противен случай зърната могат да се разпаднат по време на пържене. Прецедете накиснатия грах през гевгир и започнете да го пържите. Има няколко метода за пържене.
Начин 1 (сухо пържене) - грахът се поставя в сух тиган и се запържва, като се разбърква.

2-ри начин - налейте малко растително масло в горещ тиган, щом се загрее, добавете граха и запържете, като разбърквате, посолете, докато пържите.

3-ти начин - добавете граха към шкварките, останали след разтопяването на вътрешната телешка мазнина и разбъркайте заедно с шкварките. Докато се пържат се добавят сол и черен пипер на вкус.

Чак-чак (ядки с мед)

За 1 кг пшенично брашно: 10 бр. яйца, 100 гр. мляко, 20-30 гр. захар, сол, 500-550 гр. масло за пържене, мед 900-1000 гр., 150-200 гр. захар за завършек, монпенсие 100-150 гр.

Приготвен от първокласно брашно. Сложете суровите яйца в купа, добавете млякото, солта, захарта, разбъркайте всичко, добавете брашно и омесете меко тесто. Разделете тестото на парчета с тегло 100 г, разточете ги на камшичета с дебелина 1 см. Нарежете камшичетата на топчета с големината на кедрово ядче и ги изпържете, като разбърквате, за да се изпържат по-равномерно. Готовите топчета придобиват жълтеникав оттенък.
Изсипете гранулирана захар в мед и кипете в отделен съд. Готовността на меда може да се определи по следния начин: вземете капка мед върху кибрит и ако струята, изтичаща от кибрита, стане крехка след охлаждане, кипенето трябва да се спре. Не можете да варите мед твърде дълго, тъй като той може да изгори и да развали външния вид и вкуса на ястието.
Изпържените топчета се поставят в широка купа, заливат се с мед и се разбъркват добре. След това прехвърлете чак-чака в поднос или чиния и с навлажнени в студена вода ръце му придайте желаната форма (пирамида, конус, звезда и др.). Чак-чак може да се украси с малки бонбони (монпенсие).

съставки:

650 г говеждо месо

3 мариновани краставички

3 глави лук

300 г картофи

3 с.л. лъжици доматено пюре

2 с.л. лъжици растително масло

дафинов лист

сол и смлян черен пипер - на вкус

Как да приготвите агнешко основно:

Вземете месото и го изплакнете под течаща вода. Нарежете на ивици и запържете в растително масло.
Лукът и морковите се обелват, нарязват се на ивички и се добавят към месото.
Внимателно добавете доматеното пюре и краставиците, предварително настъргани на ситно ренде.
Обелете картофите, също ги нарежете на ивици и ги наредете при месото.
Всичко се задушава под капак до пълна готовност на месото - около 25 минути.
Агнешко азу е готово!

Татарски омлет

Shutterstock

съставки:

300 мл мляко

100 г пшенично брашно

150 г масло

сол на вкус

Как се готви омлет в татарски стил:

Разбийте яйцата в купа и разбъркайте старателно до гладкост. Добавете млякото и разтопеното масло там. Добавете сол и брашно, разбийте до плътност.
Намажете тиган с растително масло и изсипете получената смес върху него.
Поставете тигана на котлона и изчакайте, докато съдържанието се сгъсти малко. След това го поставете във фурната за 10 минути. Татарският омлет трябва да втаса.

Kystyby

Интернет на живо

съставки:

200 мл мляко

сол на вкус

3 чаши пшенично брашно

1 кг картофи

150 г масло

150 г зелен лук

Как да подготвим kystyby:

Картофите се обелват, сваряват се и се нарязват на пюре. Към пюрето се добавя наситненият лук и се разбърква.
Смесете вода, мляко, сол и брашно. Сега трябва да имате тесто. Разточете го на плоски торти. Запечете ги в тиган до зачервяване без масло. \Поставяме плънката върху готовите питки и сервираме.
Kystyby е готов!

Ечпочмак от изварено тесто

Shutterstock

съставки:

250 г извара

250 г масло

200 г захар

400 г пшенично брашно

1 чаена лъжичка сода

1 капка оцет

Как да си направим ечпочмак от тесто за извара:

Загрейте олиото в тиган, докато омекне. Смесете го с извара. Към сместа добавете сода за хляб, погасена с оцет.
След това добавете брашно. Замесете тестото и направете от него малки питки. Овалват се в захар и се прегъват на две, след което се поръсват с още захар. Направете триъгълници от сладките и изпечете във фурната до златисто кафяво.
Ечпочмак от извара тесто е готов!

Забележете достатъчно канела

съставки:

1 чаша пшенична зърнена култура

2 домата

2 сладки чушки

1 скилидка чесън

3 с.л. лъжици зехтин
сол на вкус

2 с.л. лъжици лимонов сок

Как се приготвя татарска салата:

Накиснете зърнените храни в студена вода за един час и след това ги поставете в дълбока чиния.
Измийте и нарежете чушките, ябълките и доматите и след това смесете със зърнените храни.
Чесънът и билките се нарязват много добре и се смесват с растително масло и лимонов сок. черен пипер и сол. Използвайте получената смес като дресинг.
Овкусете татарската салата и я поставете в хладилника за 50 минути.

Smittenkitchen

съставки:

100 мл телешки бульон

4 кокоши яйца

сол и черен пипер - на вкус

Как да готвя кнедли в татарски стил:

Изсипете брашното в дълбока купа и разбийте яйцата. Добавя се бульон и се замесва тесто.
Загребвайте с лъжица част от тестото и го пускайте във врящия бульон. Готовите татарски кнедли ще изплуват на повърхността.

Shutterstock

съставки:

400 г тесто с мая

5 варени моркови

½ чаша растително масло

2 с.л. лъжици захар

Как да готвя самса с моркови:

Сварете твърдо яйцата, обелете и нарежете.
Охладете обелените сварени моркови, нарежете, посолете, добавете яйцата и разтопеното масло. Разбъркайте всичко и разточете тестото.
Оформете баничките и добавете плънката. Запържете в значително количество растително масло до покафеняване.
Самса с моркови е готова!

Annabellaskitchen

съставки:

200 г варено говеждо месо

50 г масло

няколко филийки хляб

4 консерви цаца

3 жълтъка

1 глава лук

сол на вкус

Как да готвя крутони в татарски стил:

Запържете хляба в маслото.
Месото се смила в месомелачка, смесва се с жълтъците, наситнената цаца и киселата краставица.
черен пипер и сол.
Поставете каймата върху хляб и украсете татарските крутони с билки.

Губадия по татарски с извара

Тацалат

съставки:

300 г масло

2 чаши брашно

200 г захар

450 г извара

2 с.л. лъжици сметана

Как се готви губърдия с извара:

Смелете брашното и маслото на трохи, като постепенно добавяте солта и захарта. Замесва се тесто.
За да направите пълнежа, смесете яйцата с извара и захар.
Половината от тестото се нарежда в намаслена тава, добавя се плънката, а след това се поръсват с останалите трохи. Загрейте фурната на 200°C\ и поставете тавата с ястието там за 45 минути.
Губърдия с извара е готова!

По подобен начин можете да приготвите губадия със сушени плодове. Само за него ще трябва да вземете готово тесто с мая. Използва се пълнеж от стафиди, сушени кайсии и сини сливи.