Хрупкави кисели краставички за зимата в буркани - изпитани домашни рецепти. Мариновани краставици в буркани за зимата - изпитани рецепти

Мариноването на краставици в буркани, като бъчви, е напълно възможно. За да направите това, трябва да използвате само подходящи продукти и стриктно да следвате всички препоръки за рецептата.

По правило краставиците в буркани, като бъчви, се приготвят от онези домакини, които нямат изба, в която да съхраняват такава закуска през цялата зима. Трябва да се отбележи, че по отношение на вкуса и хрупкавостта си тези зеленчуци по нищо не отстъпват на тези, приготвени по класическия начин. Освен това не е необходимо да се съхраняват на студено. Консервираните буркани могат да се съхраняват при стайна температура, но само на тъмно място.

Приготвяне на краставици (като барел краставици) в буркани за зимата

За да получите най-вкусната и ароматна закуска, трябва да използвате само млади зеленчуци с малък размер. Краставиците трябва да са предназначени за мариноване и да нямат едри семена или твърда кожа. Ако използвате големи и презрели плодове за такова приготвяне, то няма да се окаже много вкусно и особено не като приготвеното в бъчви.

И така, как трябва да приготвите краставици в буркани, като краставици от варели? За да направите това, трябва да подготвите:

Обработваме компоненти за домашно приготвяне

Краставиците, като краставиците от бъчви, се приготвят в буркани за зимата доста просто. Първо всички зеленчуци се обработват. Измиват се обилно и се поставят в дълбок леген с ледена вода. Краставиците трябва да се държат по този начин за няколко драскотини. Тази обработка ще позволи на зеленчуците да останат жилави и хрупкави.

Други компоненти също се приготвят отделно. Всички зеленчуци се измиват старателно и се попарват с вряща вода. Скилидките чесън се почистват и оставят цели.

Оформяне на зеленчуков бульон

Как да мариновате барел краставици в буркани? Първо трябва да подготвите контейнера. За това се използват трилитрови стъклени буркани. Не трябва да се стерилизират. Изсушени чадъри от копър, листа от касис и череша, корен от хрян и цели скилидки чесън се поставят последователно на дъното на контейнера, а между другото, последната съставка съдържа вещества, които позволяват на краставиците да останат хрупкави и плътни.

Броят на листата от череша и касис може да се промени по ваша преценка (по-малко или, обратно, повече). Що се отнася до дъбовите листа, не бива да прекалявате с тях. Излишъкът от този компонент ще направи кората много твърда и безвкусна.

След като всички зеленчуци са в буркана, пресните зеленчуци се поставят плътно в него. (право към върха). Там се изпраща и шушулка люта чушка. Последната съставка трябва да се използва по ваша преценка. Ако искате пикантна закуска, тогава добавянето й е задължително. Ако не, тогава е по-добре да откажете пипер.

Приготвяне на саламура и мариноване на зеленчуци

Преди да мариновате барел краставици в буркан, трябва да приготвите марината. Правим го в размер на 40 g трапезна сол на 1 литър студена вода. Разбъркайте добре съставките, докато подправката се разтвори напълно. След това саламурата се налива в буркана (до върха) и веднага се покрива с многослойна марля. В този вид в буркани, като бъчви, се оставят за 3-4 дни. През това време саламурата трябва да вкисне и да стане мътна. Между другото, за някои готвачи дори става мухлясал.

Последният етап от приготвянето на закуската

След изтичане на определения период плесента се отстранява от повърхността на снека (ако се е образувала), след което саламурата се излива в метален съд и се довежда до кипене. След няколко минути отново се изсипва при зеленчуците, които веднага се навиват на рула.

Сега знаете как да приготвите краставици в буркани. След навиване на контейнера, той се обръща и се увива в топло одеяло. В това състояние продуктът се поддържа топъл до пълно охлаждане. След това се поставя на тъмно място и се съхранява за около шест месеца. Между другото, трябва да ядете такава закуска само след 1-2 месеца. През това време краставиците ще „узреят напълно“, ще станат хрупкави и много вкусни.

Приготвяне на кисели краставици в буркани, като бъчви

По-горе ви беше представен най-лесният начин за приготвяне на бъчви краставици в стъклени буркани. Има обаче друг метод за създаване на такава закуска. За да го приложим, ще ни трябва:

• млади краставици (без големи семена и дебела кожа) - около 1,5 кг на 3-литров буркан;
• (чадъри) - 3 малки бр. върху буркана;
• листа от касис (пресни) - 4 бр.;
• черешови листа (пресни) - 4 бр.;
• дъбови листа (пресни или леко изсушени) - 2 бр.;
• корен от хрян - 3-4 см дължина на буркан;
• скилидки чесън - 5 бр. върху буркана;
• фина сол - 40 г на 1 литър течност.

Процес на готвене

В буркани, като бъчви, те се правят почти по същия начин, както в рецептата, представена по-горе. Зеленчуците се измиват, държат се в ледена вода и след това се поставят плътно в подготвен съд. Между другото, всички зеленчуци, както и изсушен копър, корен от хрян и скилидки чесън се поставят предварително в буркани.

Веднага щом приготвените съставки са в съда, добавете фина сол и разклатете добре. След това те се пълнят с обикновена студена чешмяна вода. В тази форма краставиците в буркани, като бъчви, се покриват със стъклен капак и се оставят на стайна температура точно за един ден. През ден цялата саламура се източва от зеленчуците (в дълбока тенджера), а самите те се изплакват обилно със студена вода (право в буркана). Залейте краставиците със същата марината и ги оставете отново за 24 часа.

Описаните стъпки трябва да се изпълнят още 2 пъти. На третия ден отцедената саламура се вари на силен огън и се налива обратно в буркана. Ако не е достатъчно, добавете към него малко вода от чайника. След това зеленчуците веднага се навиват на рула и се обръщат.

Как и къде да съхраняваме кисели краставички?

Увивайки заготовките в дебело одеяло, те се оставят на топло до пълно охлаждане. Накрая бурканите с бъчви краставици се прибират на тъмно място.

Консервираният продукт трябва да се отвори само след месец. Ако направите това по-рано, зеленчуците няма да имат време да поемат ароматите на добавките и ще се окажат меки, меки и не много вкусни.

Можете да ядете тази закуска заедно с втори и първи ястия, както и с алкохолни напитки.

В Русия отдавна е обичайно да се правят различни препарати. Маринованите краставици с право се считат за едни от традиционните, които много домакини правят и днес. Има голям брой рецепти за този препарат. Но мариноването на краставици за зимата е много отговорен процес - за да направите литров буркан с краставици, трябва да следвате всички подробности за подготовката: намерете специални капаци, погрижете се за стерилизирането на съдовете, закупете всички необходими съставки. Затова трябва да внимавате при избора на рецепта.

Как да мариновате краставици за зимата

Зеленчуците, заедно с листа от хрян, чадъри от бахар и копър, се поставят в добре измити, стерилизирани буркани. Краставиците не трябва да се подреждат твърде плътно, така че пикантната саламура да ги измие от всички страни. Специални винтови капачки с гумени ленти се варят около 10 минути (обикновените пластмасови просто се попарват с вряща вода), след което се издърпват с чиста лъжица. Веднага след това кутиите се навиват и се поставят с главата надолу под одеялото. Те трябва да престоят в тази форма поне 12 часа.

Рецепти за мариноване на краставици за зимата

Размерът на плодовете за домашни рецепти с помощта на студени и горещи саламура не трябва да надвишава 15 сантиметра. Най-идеалният вариант за мариноване са еластични, твърди, винаги пресни (съхранени в хладилника за не повече от 3-4 дни) зеленчуци. За да се отървете от нитратите, можете да накиснете зеленчуците в студена вода. Мариноването на краставици за зимата е процес, при който е важно да се спазват следните препоръки:

• Най-добре е да изберете красив зелен зеленчук, без дефекти по кожата.
• За процеса на осоляване използвайте само каменна сол, а не йодирана.
• Не прекалявайте с чесъна.
• Бурканите трябва да бъдат измити и стерилизирани.

Мариновани краставици в буркани за зимата

• Предназначение: за лека закуска.
• Кухня: руска.

Мислите ли как да приготвите вкусно предястие от мариновани зеленчуци за зимата? Обърнете внимание на рецептата за мариновани краставици, която не включва добавяне на оцет и други киселини, но това не прави готовия продукт по-малко вкусен. Така приготвеното предястие отдавна се е наложило като класика. Мариноването на краставици по този метод е много удобно - навит буркан може да се съхранява дори няколко зими.

съставки:

• краставици – 10 бр.;
• копър с чадъровидни съцветия – 2 бр.;
• листа от хрян - 2 бр.;
• чесън – 5 скилидки;
• бахар - 6 грах;
• едра каменна сол - 4 с.л. л.;

Метод на готвене:

1. Измийте старателно краставиците и билките.
2. Обелете главите чесън.
3. Добавете зеленчуците, подправките, чесъна и 1 с.л. л. сол в съд, залейте всичко с вода и го сложете в хладилника да се осоли за 2 дни.
4. На дъното на стерилизиран, загрят буркан поставете листа от хрян, 1 чадър копър, 1 стрък касис, след което поставете краставиците, като ги смесите с останалите билки и чесън.
5. След това пригответе саламура за краставиците: за 1 литър вода се нуждаете от 1 супена лъжица сол.
6. Изсипете соления разтвор в буркана.
7. Изсипете разтвора в тенджера и кипнете. Повторете този процес отново.
8. Залейте краставиците с вряща саламура.
9. Навийте буркана, обърнете го с главата надолу и внимателно го увийте в одеяло.

В буре

• Време за готвене: 2 часа 30 минути.
• Брой порции: 1 десетлитрова вана.
• Калорично съдържание на ястието: 11 kcal на 100 g.
• Предназначение: за лека закуска.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Рецептата за приготвяне на бъчви са използвали и нашите прабаби и прадядовци. За да го създадете, ще ви трябват най-обикновени съставки - различни подправки ще бъдат подходящи за придаване на пикантен вкус. Това могат да бъдат семена от копър, естрагон, копър, касис, череша, дъбови листа, суха горчица. Краставиците, приготвени в дъбови бъчви, ферментират под налягане за 1,5 месеца.

съставки:

• краставици - 10 кг;
• чадъри и съцветия от копър - 300 г;
• листа от касис - 1 малка връзка;
• коренища от хрян - 5 бр.;
• листа от хрян - 1 голяма връзка;
• чесън - 2 средни глави;
• люта чушка – 1 бр.;
• едра сол - 1 с.л. л. за 1 литър вода.

Метод на готвене:

1. Подгответе ваната: изплакнете я, залейте я с вряща вода и я подсушете добре.
2. Накиснете краставиците в студена вода за 4-6 часа.
3. Поставете в съд и напълнете с вода.
4. Тази вода се отцежда в подходящ съд, посолява се, загрява се, след което се охлажда.
5. Натрийте дъното и стените на цевта с чесън. След това се редят подправките и краставиците.
6. Напълнете със саламура. Покрийте всичко с платнена салфетка и я натиснете с нещо тежко, например, както е на снимката.
7. Ваната трябва да се държи няколко дни при стайна температура и едва след това да се прибере в мазето.
8. Ако е необходимо, периодично добавяйте вода към контейнера.

Хрупкави кисели краставички

• Време за готвене: 1 час 20 минути.
• Брой порции: 1 трилитров буркан.
• Калорично съдържание на ястието: 11 kcal на 100 g.
• Предназначение: за лека закуска.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Можете да създадете вкусна, хрупкава домашна краставичка, като използвате класическата рецепта за горещ пълнеж. Не е необходимо да използвате оцет за това. Но ако искате да направите много пикантни, кисели, хрупкави краставици, тогава не можете да правите без оцет. В този случай е по-добре да използвате малки плодове - 7-8 см всеки, така че те ще се окажат още по-хрупкави и вкусни.

съставки:

• краставици – 10 бр.;
• чесън – 2 скилидки;
• копър чадър – 2 бр.;
• магданоз - 1 стрък;
• оцетна есенция - 1 чаена лъжичка;
• сол - 1,5 супени лъжици. л.;
• 2 захар – 2 с.л. л.;
• черен пипер - 5 грах;
• черешови листа – 3 бр.;
• карамфил - 3 пъпки.

Метод на готвене:

1. Накиснете зеленчуците за мариноване в студена вода за няколко часа.
2. Поставете ги заедно с магданоза, копъра и чесъна в стерилизирани буркани.
3. Всичко се залива с вряла вода и се оставя да кисне 10 минути. След това отцедете водата.
4. Напълнете отново с вряща вода. Отцедете в тенджера.
5. Добавете черен пипер, сол, захар, листа към водата в тигана и я оставете да заври.
6. Изсипете марината и оцетната есенция в буркан с бъдещата закуска.
7. Навийте на руло, обърнете и завийте с одеяло.

Горещо мариноване на краставици

• Време за приготвяне: 2 часа.
• Брой порции: 1 трилитров буркан.
• Калорично съдържание на ястието: 11 kcal на 100 g.
• Предназначение: за лека закуска.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Една от рецептите за приготвяне на зимна закуска включва няколко листа от хрян или череши, естрагон, няколко глави чесън, копър и лимонена киселина. За този метод за създаване на ястие е най-добре да използвате малки пъпчиви плодове (както на снимката). Рецептата за мариноване на краставици по горещ метод ви позволява да създадете лека закуска за дългосрочно съхранение, която ще хрупка добре и ще зарадва вашите близки.

съставки:

• краставици - 2 кг;
• листа от хрян - 2 бр.;
• копър - 4 стръка с чадъри;
• скилидки чесън – 3 бр.;
• черешови листа – 6 бр.;
• естрагон - 2 бр.;
• сол – 2 с.л. л.;
• захар – 1,5 с.л. л.;
• лимонена киселина - 1 ч.л.

Метод на готвене:

Студен начин

• Време за готвене: 1 час 30 минути
• Брой порции: 1 трилитров буркан
• Калорично съдържание на ястието: 11 kcal на 100 g
• Предназначение: за лека закуска
• Кухня: руска
• Трудност на готвене: средна

Ако искате да научите как да правите вкусни, хрупкави туршии, тогава обърнете внимание на тази рецепта. Предястие, базирано на него, ще бъде отлично допълнение към всяка гарнитура. Мариноването на краставици по студен метод не предполага последващо съхранение на ястието при стайна температура, така че тази закуска трябва да се съхранява в хладилника. Процесът на ецване на такива краставици продължава около 1 месец.

съставки:

• краставици - 2 кг;
• копър чадъри – 2-3 бр.;
• стръкове касис – 2 бр.;
• черен пипер - 5-6 грах;
• скилидки чесън – 5 бр.;
• бахар - 6 грах;
• люта чушка чили – 1 бр.;
• синапено семе - 1 ч.л.;
• едра каменна сол - 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

1. Накиснете плодовете в студена вода за 4-5 часа.
2. Поставете няколко листа на дъното на буркана.
3. Поставете останалите краставици и останалите билки, чесън, горчица и люти чушки върху листата.
4. Разтворете солта в голям съд, добавете вода, разбъркайте добре. Изсипете саламурата в буркан.
5. Затворете съда с найлонов капак и го поставете на студено място за ферментация, като периодично добавяте солена вода (веднъж на няколко дни).

Леко осолени краставици

• Време за готвене: 1 час 20 минути.
• Брой порции: 1 трилитров буркан.
• Калорично съдържание на ястието: 11 kcal на 100 g.
• Предназначение: за лека закуска.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Не знаете как да направите бързо и вкусно предястие набързо? Обърнете внимание на рецептата за приготвяне на леко осолени краставици. За да ги направите, ще ви трябва дебела торба, самите плодове, чесън и подправки, можете да добавите чаена лъжичка синапено семе. Домашното ецване по този начин няма да отнеме много време - процесът на ферментация ще отнеме само 12 часа. В резултат на това ще получите ярки, не пожълтяващи краставици (както на снимката), с приятен, солен вкус.

Описание

Добър ден, скъпи читатели и гости, нашата вкусна и домашна храна!

Почти всяка домакиня приготвя кисели краставички за зимата. И не е изненадващо, че има толкова много рецепти за колкото се може повече домакини. Въпреки че няма нищо сложно в приготвянето на мариновани краставици. Все пак основната съставка в рецептата е каменната сол. И каква пропорция да изберете е работа на всеки. Всеки има различни вкусове. Някои хора предпочитат силно осолени краставици, други по-малко.

Но си спомням едно нещо: щом започна сезонът на маринованите краставици, трябваше да изляза на двора и да помоля някоя баба за вкусна рецепта за мариновани краставици - отговорът беше единодушен - за кофа кладенческа вода, 1 куп. чаша каменна сол. Това е всичко, но колко и как, всяка домакиня избира сама.

съставки:

• кладенец или изворна вода,
• пресни краставици, среден размер,
• чесън,
• листа от хрян,
• сушен и зелен копър,
• целина,
• листа от череша и касис,
• едра сол (само каменна сол).

Как се готви:

Е, не можете да живеете без кисели краставици за зимата! А за празниците какво ще кажете за ароматна туршия или? Как можете да хрускате с картофи?

Приятели, защо да тичате до магазина, когато можете бързо и лесно да приготвите този емблематичен препарат у дома!

Всяка година приготвям кисели краставици, но тази година нашата редовна читателка Марина ми предложи и ми каза как да приготвя кисели краставици, така че саламурата в бурканите да е бистра!

Вече взех проба и за две вечери със семейството ми изядохме почти цял 3-литров буркан. Киселите краставички по този метод са хрупкави, хрупкави и вкусни! Не отварям краставици толкова рано, но трябваше да направя фотосесия!

Така че можете да ферментирате краставици в голяма тенджера, 3-литрови буркани или кофа. Основното нещо не е в пластмасови контейнери. Свикнах да мариновам краставици в буркани.

Ако купувате краставици за мариноване, купете допълнително зеленчуци за мариноване. Това са листа от хрян, целина, копър (често използвам сухи листа). Листата от череша, грозде, касис и дъб могат да бъдат намерени във всеки двор. Е, и чесън, а за тези, които го харесват малко по-пикантен, ви съветвам да купите няколко шушулки люта чушка.

И сол, обикновена каменна сол, която се продава във всеки магазин.

Не бързайте да слагате краставици направо в буркани. За да станат отлични краставиците, те трябва да се потопят в студена вода за няколко часа. И е препоръчително да сменяте тази вода поне на всеки час.

Желателно е бурканите да се подготвят предварително – измиват се добре и се заливат с вряща вода. В чисти буркани на дъното поставете зеленчуци - парче целина, хрян, няколко черешови листа, дъбови листа, касис. Стрък копър, няколко скилидки чесън и само грам люта чушка. Не знам, но обичам да добавям и кисели краставички и дафинов лист.

Не слагайте твърде много, в противен случай, когато има излишък от билки, краставиците ще се окажат с богат билков аромат.

И добавете краставици. Оформлението може да бъде всяко - хаотично или, като моето, във вертикално положение, а след това в хоризонтално положение. Струва ми се, че така повече краставици влизат в буркана.

Изчислението е следното: за 10 литра вода вземаме 250 грама. сол. Как да изчислим колко физиологичен разтвор е необходим? Наливам вода без сол в буркани с краставици, след това я отцеждам и измервам. Например за един 3-литров буркан ще ми трябват 1,25 литра вода. Солта се нуждае от 32 грама. или 2 с.л. лъжици, но без пързалка. Оказва се, че ми трябват 2 супени лъжици сол на буркан. лъжици.

Напълвам бурканите с физиологичен разтвор, покривам ги с пластмасови капачки и ги забравям за 3 дни. Времето за ферментация на краставиците зависи от стайната температура. При 25-27ºС 3 дни ще са достатъчни за краставиците, но при 24ºС процесът може да отнеме до 5 дни.

През тези три дни по краставиците ще се появи пяна, а в последствие и плесен. Не трябва да се страхувате от това - това е нормално. Но най-важното е да не пропускате момента на завършване на узряването.

На последния трети ден извадете една краставица и опитайте. Ако го харесвате по ваш вкус, ще хрупка, можете да преминете към последния етап.

Изсипете саламурата в голяма тенджера. И оставете да заври. В същото време слагаме чиста вода да заври - обикновен чайник с обикновена чиста вода.

Междувременно вземете всеки буркан с краставици без саламура и изплакнете краставиците обилно с течаща вода. Измиваме обилно краставиците няколко пъти, така че цялата плесен да се измие от дъното.

Сега налейте във всеки буркан вряща вода, а не саламура. Покрийте с капак и оставете краставиците да се затоплят за около 10 мин. За да не се спукат бурканите, ги поставете върху дървена повърхност (дъска за рязане).

След това изцедете преварената вода от бурканите и ги напълнете с вряща кисела саламура до ръба. Покрийте със стерилизирани капаци и навийте. Увиваме бурканите в одеяло и ги оставяме там за един ден. Като цяло, докато изстине.

Това са вкусните хрупкави кисели краставички, които приготвих за зимата без хапка, без аспирин!

Когато живеехме в общежитие през студентските ми години, имах късмета да опитам много различни мариновани и консервирани краставици: всички момичета донесоха препаратите на майка си и след това се почерпиха.

Така че всичко се учи чрез сравнение, а аз най-много харесвам студени кисели краставички. Единственият недостатък на тези краставици е, че трябва да се съхраняват в студено мазе или хладилник, така че не са много подходящи за градски апартаменти.

Маринованите краставици правят най-вкусния винегрет, могат да се консумират просто като предястие.

Въпреки че живеем на квартира, правя 2-3 буркана от тези краставици и ги съхранявам в хладилника. Това лято с дъщеря ми бяхме на гости при баба и всички заедно обрахме краставици. Рецептата за мариновани краставици за зимата е много проста, ще видите сами, като прочетете статията до края.

Предлагам ви една рецепта за кисели краставици, по която баба ми ги прави от десетилетия. Рецептата е доказана, краставиците се оказват хрупкави и не много солени, могат да се съхраняват в мазето до 2 години.

За мариновани краставици ще ви трябват всякакви буркани и найлонови (пластмасови) капачки. Не препоръчвам да използвате метални винтови капачки, тъй като те ръждясват (както отвътре, така и отвън...)

И така, за мариновани краставици се нуждаем от следното:

• краставици
• Почистете и подсушете буркани от 1, 2 или 3 литра
• Найлонови калъфи
• Листа от хрян
• Копър чадъри
• Черен пипер на зърна
• Белен чесън
• Лют пипер
• Суха горчица
• Дъбов лист (за хрупкавост на краставиците)

За саламурата:

• 1 литър студена течаща вода
• 2 препълнени супени лъжици (60гр).

Приготвяне:

Ако можете да сложите по-малко сол в него, тогава липсата на сол в маринованите краставици може да допринесе за развитието на бактерии. В резултат на това краставиците могат да станат меки и не вкусни.

Накиснете краставиците в студена вода за 3-5 часа (или по-добре за 5-8, особено ако това са краставици от магазина). Това трябва да се направи, за да могат краставиците да получат липсващата вода, в противен случай ще я получат от саламурата и може да не остане в буркана. Изплакнете краставиците под течаща вода. Краищата на краставиците не е необходимо да се режат.

Измийте буркани и капаци. (В тази рецепта не ги стерилизирам или суша. Но ако залеете бурканите и капаците с вряла вода, това ще е само плюс).

Подредете краставиците, като наредите равномерно с билките.

Не забравяйте за чесъна, лютия пипер и сухата горчица. За 3-литров буркан са ви необходими около 5-6 скилидки чесън, 1 люта чушка и 1 чаена лъжичка суха горчица.

В отделен съд се разтварят 2 препълнени супени лъжици едра сол в 1 литър вода (за 3-литров буркан са необходими около 1,5 литра и 3 супени лъжици сол).

Разбъркайте добре и оставете да престои. Обикновено едрата сол образува утайка. Не го наливам в буркан. Напълнете бурканите до горе. Покрийте с обикновени пластмасови капаци и поставете на хладно място.

Проверявайте периодично (на всеки 3-5 дни) и се уверете, че краставиците са покрити със саламура, в противен случай, ако това не е направено, краставиците без саламура могат да станат меки и да се образува мухъл.

Понякога трябва да добавите саламура (докато пяната се измести напълно от буркана и ръба на гърлото, т.е. до самия ръб на буркана, саламура - на базата на 1 литър вода - 2 супени лъжици сол).

Краставиците ще ферментират. Това е добре. Те могат да станат мътни и да се разпенят, но след това саламурата ще изсветлее с времето и пяната ще изчезне.