Сос от сливи за зимата: рецепти за най-добрите варианти. Ткемали от сливи

Родината на сливовия сос е Кавказ. Такъв дресинг с отличен вкус може да се получи от всички сортове сливи. Но най-известният и популярен е сосът " Ткемали“, прави се от зрели кисели сливи от определен сорт.

Сосът се оказва кисел или сладък - зависи от сортовете сливи, цветът също може да бъде с различни нюанси. От червените плодове се оказва червено, от жълтите плодове се оказва жълто, а от сините се оказва синьо. Сос от сливи за месо за зимата може да се приготви от всякакъв видизточване Можете дори да вземете череша или трън.

Сосовете придават вкус на всяко ястие. пикантности добавете различни вкусове към него. Освен това помагат на стомаха да усвои по-лесно храната от тежките месни продукти.

Много често сосът е основният ароматен и вкусов компонент на ястие. Дресингът от сливи, приготвен по всяка рецепта, добавен в умерени количества към ястие с месо, ще ви зарадва с гъвкавостта си на вкус.

Приготвяне на сос от сливи за месо за зимата

Всички любители на плодовете харесват този дресинг. кисело-сладки сосове. Основната съставка в него е сливата. Разбъркайте добре сливовото пюре с билките, подправките и чесъна, добавете сол, кристална захар и варете на котлона, докато стане на желе.

Зеленина(килантро, магданоз и мента) в дресинг от сливи е най-добре да се добави непосредствено преди сервиране на месното ястие. Така се получава по-ароматно и вкусно.

Рецепта за сос от сливи за месо

слива - около 1 кг;
растително масло - 50-60 ml;
чесън - 4 скилидки;
гранулирана захар - 6 супени лъжици. лъжица;
сол - 1 чаена лъжичка;
смлян кориандър - 1 чаена лъжичка;
смлян черен пипер - 0,5 чаена лъжичка;
сушени подправки (цилантро, босилек, майорана, копър, магданоз, мента) - 1 чаена лъжичка;
люта чушка - 0,5 шушулки.

На първо място, трябва да готвите от сливи пюреСлед като измиете сливата, отстранете семките и опашките от нея. Можете да го приготвите по няколко начина:

Чесънът се изстисква през лопатата, лютата чушка се нарязва, почиства се от семките и се нарязва на ситно. Добавете всичко към пюрето от сливи, както и всички сушени подправки, олиото, солта и кристалната захар.

Сложете получената смес на огъня, след като заври, намалете котлона и оставете да къкри на слаб огън за 1 час. По време на готвенето не забравяйте да разбърквате соса с дървена лъжица, за да не загори. След готвене сосът става хомогенен и гъст.

Когато приготвяте тази рецепта, не забравяйте да опитате получената маса и, ако е необходимо, добавете сол, гранулирана захар или подправки на вкус.

Готовият сос от сливи за зимата се изсипва в стерилизирани буркани и се покрива със стерилни капаци. От тези съставки се получават 500 мл сос от сливи. Сосът за тази рецепта е гъст, а когато замръзне става още по-гъст.

Ако приготвите такава подправка за месо по тази рецепта за зимата, тогава трябва да увеличите количеството на съставките. Всичко зависи от това колко искате да подготвите за зимата.

Този сливов сос се сервира студен към месо, може да се сервира и към риба, птици и картофи. Тази подправка върви добре с агнешко, свинско и телешко кебап.

Рецепта за сос от сливи с чесън и домати

Използвайки тази рецепта, можете да приготвите сос от сливи за зимата или да готвите малко количество, което се консумира за определен период от време.

По вкуса не можете веднага да познаете, че в подправката има слива, тъй като дресингът има кисело-сладък вкус, който е много подходящ за месни ястия. Тази подправка е особено добра през зимата, когато тялото се нуждае от нещо вкусно и витаминни добавки. Приготвянето на такъв дресинг според предложената рецепта не е никак трудно, тъй като всички съставки могат да бъдат закупени на пазара или отгледани в собствената ви градина (ако имате такава).

Съставки за рецептата:

2 кг сливи;
150 гр. чесън;
2–3 бр. люта чушка;
200 гр. Сахара;
2 с.л. л. сол;
3 с.л. л. доматена паста.

Пригответе всички необходими съставки по рецептата. Измийте плодовете, отстранете всички семки. Чесънът се обелва и се прекарва през преса за чесън (може да се нареже на ситно), лютата чушка се отстранява от семките и се смила през месомелачка. Към получената маса добавете сол, захар и доматено пюре.

Поставете приготвената смес на огъня и оставете да заври и варете соса след като заври 20 минути, като разбърквате, за да не загори. Поставете готовата подправка в подготвени стерилизирани буркани и навийте, поставете с главата надолу и увийте.

Има доста рецепти за приготвяне на подправка за сливи за месо. И без значение по каква рецепта готвите, трябва да запомните, че дресингът трябва да бъде изложен малки бурканчета, тъй като големият буркан не се използва веднага.

Тази подправка е много добра за печене или задушаване на риба, птици, свинско и говеждо месо.

Ястия със сос от сливи

Почитателите на грузинската кухня не трябва да пропускат ястието със сливи в чинията си. Класическата рецепта за сос от сливи ткемали има минимум съставки и не е трудна за приготвяне. Получената кисела консистенция идеално допълва месо, риба и дори зеленчуци. Основата на кулинарното изобретение е черешовата слива или киселата слива, но съвременните готвачи са успели до известна степен да трансформират класическия принцип и да заменят сливата с цариградско грозде, червено френско грозде или други горски плодове, които имат кисел вкус.

В Кавказ ткемали се приготвя с доста течна структура. Готовият сос се изсипва в бутилки, отгоре се добавя растително масло и се запечатва с тапи, които за надеждност са катранени.

Ткемали от черешова слива класически

В зависимост от избрания вид слива, такъв ще бъде цветът и вкусът на готовото ястие. За класическата рецепта за сос от сливи ткемали трябва да приготвите около 1 килограм черешови сливи заедно със семките, за да добият приятен жълт цвят. Допълнителните съставки включват 1 глава чесън и 1 червена люта чушка. Подправките ще бъдат 1 чаена лъжичка кориандър и 1 чаена лъжичка имеретински шафран. За зелените трябва да вземете половин връзка копър, кориандър и мента (можете да използвате сухи зеленчуци). 2 чаени лъжички сол и 3 чаени лъжички захар ще добавят вкус към соса. Този сос може да се консумира веднага след приготвянето, за тази цел черешовата слива трябва да се готви за кратко време, до 5 минути, но ако планирате да запазите ткемали от сливи за зимата, тогава времето за готвене трябва да се увеличи до 20. минути.

Приготвяне:

Класическата рецепта може да включва и смлени орехи като съставки, но те рядко се използват в соса.

Сливов ткемали

Можете да получите ярко наситен, апетитен сос за месо, като го приготвите от син сорт сливи (например), 1 килограм от който отива за ястие. За рецептата за ткемали от сливи за зимата в Грузия ще ви трябват и 5 парчета сладък червен пипер (за наситен цвят), 1 люта чушка, 2 средно големи глави чесън, 0,5 чаена лъжичка смлян черен пипер, 1 голяма лъжица сол и 2 същите лъжици захар.

Приготвяне:

Ткемали от сливи с домати

Рецепта за пикантен ткемали от сливи и домати ще ви помогне стъпка по стъпка да реализирате мечтата си за сос с необичаен вкус. Сладко-киселото ястие ще съдържа 2 килограма сливи и зрели. Добавете вкус към консервите 300 гр. лук, 1 бр. червен пипер, 100 г корен целина, връзка босилек и магданоз. Подправките, които добавят вкус са карамфил, канела, горчица на прах, смлян черен пипер - по 1 ч.л. Запазването на соса от сливи ткемали ще бъде осигурено от 100 г оцет, а 200 г захар и 1 голяма лъжица сол ще придадат пикантен вкус.

Приготвяне:

Благодарение на класическата рецепта за сос от сливи ткемали, можете да го приготвите у дома без много усилия. Плодовете на градинското дърво плюс няколко подправки и отлична добавка към месни ястия са готови за вашата трапеза.

Ткемали е пикантен сос, произхождащ от Грузия. Както всички национални ястия на тази планинска страна, то съдържа голямо количество натурални билки и подправки и затова е полезно за здравето. Единствените хора, които трябва да се въздържат от консумация на сос, са хора с гастрит и пептична язва на стомаха и дванадесетопръстника.

Традиционно ткемали се приготвя от кисели жълти или червени сливи ткемали (вид черешова слива) или трънки. В Грузия те растат в изобилие както в дивата природа, така и в градински парцели.

Класическият сос е сладко-кисел, с лимоново-ментова нотка, която дължи на специалната мента - омбало.

Грузинците твърдят, че само класическата рецепта за сос заслужава внимание. С течение на времето обаче се появиха голям брой алтернативни рецепти, които позволяват използването на различни кисели плодове в зависимост от сезона и района на тяхното отглеждане.

Това могат да бъдат сливи от различни сортове, цариградско грозде, червено френско грозде или други плодове. Ако омбало не е наличен, домакините често използват други сортове мента, като получават отлични резултати.

Tkemali е достойно допълнение към месни, рибни, тестени и зеленчукови ястия. Сосът се съчетава особено добре с птиче месо - пуешко или пилешко.

Този препарат може да замести изкуствените кетчупи и други добавки в семейното меню. Tkemali съдържа само 41 kcal и няма грам мазнини и само 8 грама въглехидрати. Поради тази причина можете да разнообразите диетичното си меню с чиста съвест.

Полезни свойства на ткемали

Tkemali се състои от плодове и билки, не съдържа масло и следователно носи несъмнени ползи за човешкото тяло. Съдържащите се в подправките активни вещества спомагат за подобряване на храносмилането и апетита.

В соса са запазени редица витамини - Е, В1, В2, Р и РР, аскорбинова киселина. По този начин, овкусявайки храната с пикантен сос, можете да подобрите състоянието на сърдечния мускул, снабдяването на клетките на тялото с кислород, работата на мозъка и състоянието на кожата и косата.

Сливите са склад на пектин, който прочиства червата и активизира работата му. Следователно всяка тежка храна се усвоява лесно и безпроблемно.

Tkemali от сливи за зимата - фото рецепта

В процеса на подготовка за зимата, домакините обръщат много внимание на различни сосове. Те включват познатите кетчупи с необичайни съставки, а понякога и просто варен доматен сок с подправки. Опитвали ли сте сос от сливи?

Това е невероятен сос, който е идеален за всички месни продукти от барбекю до пържени пилешки бутчета. И с котлети ще бъде невероятно вкусно. Искам да опитам? След това приготвяме сос ткемали за зимата у дома.

Време за готвене: 1 час 30 минути

Количество: 3 порции

съставки

Сливи: 1,5 кг
Чесън: 1 гол
Захар: 8-10 с.л. л.
Сол: 2 с.л. .л.
Подправка "Хмели-сунели": 1 ч.ч.
Оцет: 50 гр

Инструкции за готвене

Добив: 1,5 литра сос ткемали.

P.S. За да направите сосът идентичен с легендарния ткемали, преди сервиране той трябва да бъде обилно поръсен с нарязани билки и разбъркан.

За това са подходящи магданоз и копър, половин връзка от всеки за половин литров буркан. Може да стане по-наситен, като добавите растително масло. Това може да се направи както по време на готвене, така и преди сервиране. Не повече от 30 ml в указан контейнер.

Класически грузински ткемали от сливи - стъпка по стъпка рецепта у дома

Истинският, специфично грузински сос трябва да включва слива ткемали, която му придава характерния вкус. Трябва също да намерите омбало. Този подвид мента не расте в Централна Русия, но понякога може да се намери на пазарите в изсушен вид или да се поръча онлайн на специализирани сайтове.

съставкиза класически ткемали

От полученото количество продукти се получават 800 грама сос.

1 килограм ткемали слива;
10 грама сол;
25 грама захар;
5 средни или 3 големи скилидки чесън;
лют червен пипер (1 шушулка, можете леко да увеличите или намалите количеството му);
китка пресен копър (около 30 грама);
китка омбало или сушена трева (30-40 грама);
30 грама връзка кориандър;
5-6 грама сушен кориандър;
6 грама изсушен сминдух (известен още като уцхо или сунели).

Подготовка

Измиваме сливите и ги слагаме в тенджера. Важно е, че не е необходимо да отделяте пулпата от костилката, да я залеете с вряла вода и да премахнете кожата. Залейте с чиста вода - около 100 мл - и гответе, докато костта и кората започнат да се отделят от пулпата. Огънят трябва да е малък
Поставете готовата слива tkemali в гевгир с малки дупки и започнете да избърсвате старателно. Трябва да се получи пюре от сливи, но ципата и семките ще останат.
Поставете сместа в тенджера и оставете да заври на слаб огън. Свалете от котлона, добавете сухи подправки - кориандър, сунели, както и сол и захар.
Зелените, предварително измити и добре изсушени, нарежете възможно най-ситно и добавете към бъдещия сос.
Чилито, измито и почистено от семките, се нарязва на ситно и се смесва с останалите съставки.
Чесънът трябва да се прекара през специална преса и да се добави към ткемали.
Напълнете добре стерилизираните малки бурканчета с готовия сос ткемали и затворете капаците. Ястието е готово!

Сос от жълти сливи

Алтернативните варианти на известния сос са не по-малко вкусни и впечатляващи. Една от най-често срещаните е рецептата за ткемали, която използва жълти сливи. Най-важното е да не са сладки и съвсем меки, иначе ястието няма да се получи и ще прилича повече на сладко, отколкото на сос.

съставкиза жълт ткемали

1 килограм жълти сливи от всякакъв сорт;
50 грама захар;
30 грама каменна сол;
5-6 средни скилидки чесън;
шушулка горчив зелен пипер;
китка пресен кориандър с тегло 50 грама;
китка пресен копър с тегло 50 грама;
15 грама смлян кориандър.

Подготовка

Обелете сливите и ги прекарайте през месомелачка, или ги смелете в кухненски робот. Добавете сол и захар и гответе 7 минути.
Отстранете tkemali от огъня, след 10 минути добавете нарязани подправки, билки, билки, чесън. Разбъркайте
Без да чакате сосът да изстине напълно, изсипете го в подготвени малки съдове, предварително обработени на пара. Затворете плътно с капаци.

Жълтият ткемали е готов!

Сините сливи - най-вкусната рецепта за сос

Прочутият сос може да се приготви от сини сливи, които са много разпространени през сезона. Те растат в градини, на лични парцели и се продават в магазини за зеленчуци и плодове. Основното условие е да не се вземат узрели меки плодове.

съставкиза ткемали от сини сливи

1,5 килограма плодове;
2 люти чушки;
няколко супени лъжици сух сладък пипер;
супена лъжица смес от провансалски билки;
дузина скилидки чесън;
5 големи лъжици гранулирана захар;
2 големи лъжици сол.

Подготовка

Отстранете семките от плодовете и ги поставете в тенджера или леген.
Смесете с гранулирана захар и чаша пречистена вода. Варете 10 минути, свалете от котлона и изчакайте сосът да изстине.
Чесънът и лютата чушка трябва да се смачкат с преса и да се добавят към сливите.
След като добавите сол и сухи подправки, трябва да варите ткемали за 10 минути.
Лютият сос се налива в стерилизирани буркани и се затварят.

Проста рецепта за t kemali от сливи у дома

Има варианти за приготвяне на соса, които са подходящи за тези, които не искат да отделят много време и усилия, за да получат отличен резултат. Най-простата и бърза рецепта за ткемали ви позволява да получите домашно ястие за по-малко от час.

съставки

¾ кг всякакви кисели сливи;
глава чесън;
китка пресен кориандър;
3 големи лъжици суха подправка khmeli-suneli;
2/3 червена люта чушка;
голяма лъжица захар;
малка лъжица сол.

Подготовка

Смелете плодовете в кухненски робот или прекарайте през месомелачка.
Варете със сол и захар, докато сместа заври.
Извадете, избършете, добавете подправките и чесъна.
Гответе пет минути.
Навиваме ткемали в буркани.

Рецепта за ткемали с домати

Алтернатива на класическата рецепта е възможността за добавяне на домати към обичайните съставки. В този случай резултатът е нещо средно между кетчуп и ткемали. Сосът идеално допълва вкуса на месо, приготвено на скара или дървени въглища, тестени ястия и зеленчукови яхнии.

съставкиза ткемали от сливи и домати

1 килограм зрели домати;
четвърт килограм лют червен пипер;
300 грама неузрели сливи;
глава чесън;
щипка сух червен пипер;
половин супена лъжица сол;
половин супена лъжица кориандър;
чаша вода.

Подготовка

Измитите и нарязани на четвъртинки домати се задушават, докато се отлепи кожата. Обикновено е достатъчна половин час топлинна обработка. Избърсваме през сито.
Смелете чилито, чесъна и обелените сливи в кухненски робот или месомелачка. Разбъркайте добре с билките и подправките.
Към получената смес добавете доматеното пюре.
Сварете в емайлиран тиган на слаб огън за четвърт час. Не забравяйте да разбърквате с дървена шпатула.
Изсипете ткемали в стерилизирани буркани и затворете.

Сливите, които използвате трябва да са леко неузрели - кисели и твърди. Това е основното условие за избор на водеща съставка.
Гответе в емайлиран съд, по-добре е да разбърквате с лъжица или дървена шпатула.
Не добавяйте пресни билки към лютия сос. Оставете да се охлади малко и да стане топло. В този случай ще се запази витамин С, който се разрушава при високи температури.
Опитайте се да сте сигурни, че целият чесън, който попадне в ткемали, е правилно смачкан. Големите парчета, които могат случайно да попаднат в ястие, няма да го направят по-добро.
Важно е сосът да се съхранява в малки бурканчета. Това е необходимо, за да не се развали. Отворена консерва трябва да се изяде най-много до седмица, в противен случай може да се появи мухъл.
Ако не е важно за вас да получите класически ткемали като резултат, можете да добавите или изключите определени съставки. Някои домакини не използват пресен кориандър поради специфичния му аромат, други добавят сладък пипер, смилат го и го добавят към картофено пюре, лимонов сок или дори ябълки. Всичко зависи от вкуса и индивидуалните предпочитания.

Домашното ткемали е отлична алтернатива на купените от магазина сосове, които съдържат изкуствени консерванти и оцветители. Друго предимство на ястието е липсата на оцет, който влияе негативно на лигавиците на стомашно-чревния тракт.

Все още ли сервирате обикновен кетчуп с месо? Тогава бързам да ви кажа няколко рецепти за вкусен сос от сливи, които ще направят вашето ястие с месо уникално. Завинаги ще забравите за сосовете от магазина. Те се приготвят от наличните продукти и най-важното е, че могат да бъдат подготвени за бъдеща употреба.

Рецепта за сос от сливи за месо за зимата със снимка

Кухненска посуда:нож, купа, тенджера, буркани, машина за заваряване, капаци, месомелачка, потапящ блендер, шест кутии от 500 ml.

съставки

Сливите за соса трябва да са твърди и да не са презрели.
Препоръчвам да използвате червен пипер., така че готовият сос ще има приятен цвят. Но можете да използвате зелено или жълто, това няма да повлияе на вкуса на соса.
Количеството лют пипер съобразете с вашите вкусови предпочитания. По-добре е да носите ръкавици, когато белите и мелите люти чушки.
По време на готвене не забравяйте да разбърквате добре соса с дървена лъжица, за да не загори.

Приготвяне на соса

Измийте старателно и сортирайте 3 кг сливи. Разделете на половинки и се отървете от семките.
Измиваме 1,5 кг черен пипер с вода, отрязваме върховете и почистваме семките.
С ръкавици обелете 6 люти чушки.
Прекарваме сливите, чушките и лютите чушки през месомелачка.
Прехвърлете пюрето от сливи и зеленчуци в тенджера. Добавете 195 г захар, 60 г сол, 8 г хмел сунели и 4 г индийско орехче. Разбъркайте всички съставки и поставете на огън.
След като сосът заври, намалете котлона и продължете да готвите още 25 минути.
След като изтече времето, прекарайте 180 г чесън през преса за чесън в соса и добавете 5 г лимонена киселина.
Пюрирайте соса с потапящ се блендер и оставете да къкри още 5 минути.
Сливовият сос е готов.
Сварете капаците във вода за 7-10 минути. Изплакваме добре с вода шест половинлитрови буркана. Налейте малко вода на дъното на всеки буркан и поставете в микровълновата за две минути на пълна мощност.
Напълнете стерилизиран буркан със сливов сос, затворете капака и запечатайте с машина за зашиване. Правим същото и с други банки.
Не обръщаме бурканите със соса, а просто ги завиваме с дебела кърпа или одеяло, докато изстинат напълно.

Видео рецепта за приготвяне на сос от сливи за месо

В тази видео рецепта ще видите всички етапи на приготвяне на сос от сливи за зимата.

Сливов кетчуп за зимата

Време за готвене: 4 часа.
Рандеман на готовия сос: 3,5 литра.
Кухненска посуда:тиган, буркани, капаци, лъжица, нож, заварка, месомелачка.

съставки

Приготвяне на соса

Изплакнете с вода и сортирайте 2 кг сливи. Разделете на две половини и отстранете семките.
Обелете 260 г лук и 120 г чесън. Нарежете лука на няколко части.
Измиваме ябълките с вода, отстраняваме дръжката и семките. Нарежете на филийки.
Измийте три килограма домати и ги нарежете на половинки.
Прекарваме доматите, сливите, лука и ябълките през месомелачка и ги прехвърляме в тенджера. Смелете 120 г чесън с резачка за чесън и сложете в тенджера.
Поставете тенджерата със соса на огъня, оставете да заври и след това оставете да къкри на слаб огън за 2 часа. По време на готвене не забравяйте да разбърквате соса с дървена шпатула. Сварете соса до консистенция на кетчуп. Времето за готвене може да е по-кратко, ако вашите домати и сливи не са много сочни.
В тенджера се изсипват 5 г люта чушка, 5 г смес от чушки, 4 г кориандър, 2 бр. карамфил и 3 гр. канела.
Изсипете 150 г захар и залейте със 100 мл оцет.
Разбъркайте добре всички съставки и гответе за 30-40 минути. Охладеният сос може да се пасира с потапящ се блендер за по-еднородна консистенция.
Стерилизираме буркани по удобен за Вас начин. Сварете капаците за 5-10 минути. Готовия сос разсипете в буркани, захлупете с капак и разточете с машина. Увийте бурканите в одеяло и оставете, докато изстинат напълно. Поставете соса на хладно и сухо място.

Видео рецепта за приготвяне на кетчуп от сливи

Тази видео рецепта ще ви помогне да приготвите тази вкусна заготовка за зимата.

Ткемали сливов сос се приготвя абсолютно лесно! И ще се окаже много по-вкусно от закупеното в магазина. Няма да ви казвам, че този сос е чудесна подправка за всички месни и рибни ястия, всеки вече знае за него.

Пикантен, огнен, умерено кисел - този сос трябва да присъства във всеки дом. Сосът от сливи за зимата е чудесен за вегетарианци, тъй като може да преобрази вкуса на всяка салата или каша.

Ето какви продукти са ни необходими, за да приготвим сос от сливи за зимата: сливи, магданоз, босилек, чесън, люти чушки и хмел сунели.

Трябва да премахнете семките от сливите, да добавите сол и захар (около 1 чаена лъжичка сол и малко повече захар). Поставете на огън. Сливата ще пусне сок, така че няма нужда да добавяте вода, както мнозина препоръчват! Гответе, като разбърквате за 7 минути.

Добавете нарязани люти чушки и хмел сунели.

Поставете на огън и продължете да готвите. По това време нарежете всички зеленчуци: босилек и магданоз. Добавете веднага към соса от сливи.

Дръжте соса на огъня още 10 минути, като разбърквате. Накрая добавете чесъна, пресован през преса.

Смесете соса в хомогенна маса с помощта на потапящ се блендер. Сложете на огън, оставете да ври още 4 минути и изсипете в стерилизирани буркани. Обърнете бурканите, завийте ги с одеяло и ги оставете под одеялото, докато изстинат напълно.

Сосът от сливи за зимата е готов.

Ще се похвалите неведнъж през зимата, че сте направили такъв прекрасен сос.

Добър апетит!