Свински кожи: състав, свойства и подготовка. Руло от свинска кожа с билки и подправки за Нова година

Когато консумират свинско месо и мас, много потребители просто изхвърлят кожата, смятайки я за твърде жилава и неподходяща за храна. Може би ще бъдат много изненадани да научат, че в много страни по света той е важна съставка в националната кухня. Освен това ястията със свинска кожа все повече се превръщат в популярна международна закуска, която в Канада или САЩ има огромен успех и се продава навсякъде.

Както вече разбрахме, определено не трябва да изхвърляте такъв продукт - можете да изненадате гостите си с необичайни ястия, някои от които са приготвени изобщо без свинско месо в класическия смисъл, но с кожата.

Съединение

Витаминният и минерален състав на свинската кожа е доста богат на различни вещества, които със сигурност са полезни за човешкото тяло. Да започнем с витамините – в кожата присъстват почти всички витамини от група В, а в по-малки количества и В, Н или РР. Добре е положението и с микро- и макроелементите – от въпросния продукт човешкият организъм може да си набави фосфор и хлор, калий и натрий, сяра и магнезий, калций и желязо.

Що се отнася до BJU и енергийната стойност, тук няма консенсус - всичко зависи от това колко точно е било възможно да се отдели кожата от подлежащите слоеве мазнина или месо. Известно е със сигурност, че количеството въглехидрати в такъв продукт е приблизително нула, но 100 грама съдържат 37,5 грама протеин, докато 23,5 грама мазнини. Енергийната стойност, посочена в различни източници, е коренно различна - от доста скромните 210 kcal на 100 грама до 393 kcal. Във всеки случай такава карантия трудно може да се нарече диетична, така че количеството й в храната трябва да бъде умерено.

Ползи и вреди

Много компоненти, които съставляват свинската кожа, са полезни за човешкото здраве. Този компонент на различни ястия е полезен за тялото по няколко причини.

• Протеин.Протеиновата храна е фундаментално важна за човешкото тяло, тъй като е строителен материал за мускулната система. Свинската кожа съдържа много протеини, но сама по себе си, разбира се, не е много полезна в това отношение - не съдържа достатъчно аминокиселини, необходими за пълното усвояване на този компонент.

• Минимум въглехидрати.Както знаете, неизползваните въглехидрати се съхраняват в тялото като мастни натрупвания, така че диетата не трябва да съдържа повече от необходимото за ежедневна активност. Ако човек с наднормено тегло активно яде нещо като свинска кожа, той ще получи всичко освен въглехидрати, защото тялото ще бъде принудено да разгражда собствените си мастни натрупвания и загубата на тегло ще настъпи доста бързо.
• Ненаситени мазнини.Привържениците на здравословното хранене вероятно знаят, че в диетата трябва да има мазнини, но един вид от това хранително вещество е само полезно, докато второто запушва кръвоносните съдове с холестерол и се отлага под формата на ненужни гънки. Въпросният продукт, без никакви включвания на свинска мас, съдържа много „безопасни“ мазнини, така че всички добри неща, които обикновено се казват за зехтина, могат да се кажат за него.
• Разрешено за диабетици.За хората, страдащи от неконтролирани нива на кръвната захар, е изключително важно да не влошават ситуацията с излишните въглехидрати, така че те трябва да преминат на строга диета. В кожата практически няма въглехидрати и съответно гликемичният й индекс е много нисък, за разлика от много други деликатеси.
• Натрий.Този микроелемент, от който има доста, е много полезен за човешкото тяло - по-специално, той е необходим за правилния метаболизъм, стимулира мозъчната функция и прави кожата здрава.
• Диетичен продукт.Свинската кожа, въпреки доста високото си съдържание на калории, е много подходяща за много диети, които ограничават консумацията на определени групи храни.

Като сме обективни, нека поговорим и за вредата, която от редовната консумация на такава храна няма да бъде много по-малка от ползите.

• Дебел. Свинската кожа в трупа обикновено влиза в контакт с мазнина и е почти невъзможно да се отдели така, че да има възможно най-малко мазнина върху нея. Съответно, идеална кожа практически не съществува - тя винаги е със слой мазнини и поради огромната си калоричност е несъвместима с стройна фигура.
• Холестерол. За съжаление, въпросният продукт съдържа не само „добри“ мазнини, но и „лоши“ мазнини – същите, които водят до запушване на артериите и инфаркт. Колкото повече такава храна, толкова по-висок е рискът, така че трябва да бъдете внимателни отново.
• Натрий.Това, което е било плюс, може да се окаже и минус. Стимулиращият ефект на този минерал върху сърдечно-съдовата система може да бъде критичен, ако тя е отслабена от определено заболяване. В резултат на това дори относително малко количество от такъв продукт може да предизвика обостряне.
• Твърдост.В крайна сметка свинската кожа е нездравословна дори поради текстурата си, особено когато е пържена. Тялото преминава първия тест, когато влезе в устата - твърдата закуска създава значително натоварване на зъбите, което допринася за разрушаването на емайла. В стомаха и червата дори добре сдъвканият продукт се усвоява доста дълго и трудно, а космите по кожата често причиняват апендицит.

Рецепти

Ако знаете как правилно да готвите свинска кожа, можете да приготвите много интересни закуски у дома, без да оставяте свинското месо да се губи. Кухните на различни народи по света предлагат различни начини за използване на тази карантия, но ние ще разгледаме само няколко популярни рецепти - определено ще бъде вкусно и необичайно.

Пресовани кожи

Нещо подобно може да се намери по целия свят, но у нас такова ястие традиционно се свързва с Далечния изток, понякога наричано закуска от Трансбайкал или тайга. Най-трудното нещо при приготвянето му е да получите цял килограм кожа, въпреки че за опростяване на задачата е разрешено малко количество мазнина върху нея.

Основната съставка първо просто се почиства и нарязва на парчета с приблизително еднакъв размер и форма, след което се слага да се готви - трябва да престои във вряща вода за 15 минути.

По време на процеса на варене излишъкът се отстранява частично от продукта, така че след определеното време водата се източва и вместо това се добавя нова вода, смесена с половин чаша соев сос, сол и черен пипер на вкус. Общо приготвянето на продукта отнема около час.

Когато кожата е напълно сварена, от парчетата се образуват многослойни структури, без да се чака кожата да изстине. В интервалите между слоевете веднага се добавят подправки - можете да използвате описаните по-горе или да добавите свои собствени, например чесън. В тази форма този „пай“ е покрит с филм, а отгоре е монтирана преса с тегло най-малко два килограма и след като се охлади, съдът се изпраща в хладилника. След няколко часа този вид "млади" може да се нареже на филийки и да се сервира - това е кръстоска между наденица и колбаси.

Пържени кори за бира

Чипсовете и снаксовете се приготвят от най-неочаквани съставки - така че може да се използва свинска кожа. Това ястие се нарича още хрумсалики и те вероятно произхождат от Северна Америка.

За такива цели те избират възможно най-тънката кожа, която трябва да бъде внимателно почистена както от четина, така и от мазнини от вътрешната страна. Първо, продуктът трябва да се вари два часа в саламура, която трябва да бъде осолена, поръсена с черен пипер и подправена с други подправки на вкус. Ако пропуснем тази точка, нашите „чипсове“ няма да хрускат – вместо това те ще представляват реална заплаха за зъбите.

Свареното измиваме добре от подправките и оставяме да изсъхне върху кърпа. След това от меката кора можете да изстържете мазнината, която не е пожелала да се отдели прясно, но това трябва да стане много внимателно, за да не повредите нежната структура. За да изсъхне суровината, тя често се изпраща в хладилника за няколко часа или дори за една нощ.

След това бъдещите хрумсалики обикновено трябва да се изсушат във фурната - за това е достатъчна сравнително ниска температура от 50 градуса, но добрата конвекция е много важна, което позволява на продукта да освободи цялата си влага във въздуха възможно най-бързо. Някои занаятчии изобщо се справят без фурна, изсушавайки кожите през студения сезон някъде в непосредствена близост до радиатора. Ако всичко е направено правилно, кожата ще придобие напълно нови свойства - ще стане почти прозрачна и много твърда, което всъщност е индикатор за завършването на този етап от подготовката.

В края на краищата, почти готовите хрумсалики също трябва да бъдат пържени - благодарение на това те частично ще загубят невероятната си сила и ще станат хрупкави, напомнящи на истински чипс. За тази процедура дори не е необходимо да вземете тиган - имате нужда от всеки съд с дебело дъно, което може да издържи на нагряване до 190 градуса. Посочената температура не трябва да се превишава, в противен случай точката на дим на свинската мас ще бъде превишена и не само ще изгори, но и ще стане опасна за здравето.

За такова пържене е по-добре да използвате топена свинска мазнина, но може да използвате и растително масло. Когато свинската мас се затопли до посочените температури, изсушените във фурната кори просто се потапят в нея, поради което отново ще започнат да се трансформират – ще запазят цвета си, но ще увеличат силно обема си.

Точният резултат зависи от силата на огъня - колкото по-малък е той, толкова по-великолепни ще бъдат хрумсалиците. След приключване на готвенето чипсът се отцежда малко върху решетъчна лъжица, охлажда се и веднага се поръсва с подправките.

Кожи на корейски

За друга популярна закуска трябва да обелите 250 грама кожа и да заври на силен огън, след това намалете котлона, добавете сол към водата и гответе в тази форма още два часа. Кората се охлажда направо в бульона, но още топла се изважда и почиства от мазнината, нарязва се на тънки ивици и се добавят подправките - настърган джинджифил и чесън, сусам и черен пипер, както и отделно приготвен "сос" от 1,5 с.л. л. соев сос, 1 ч.л. мед и 0,5 ч.л. оцет.

Солта също се слага в ястието, но тя е второстепенна - количеството й се определя според собствения вкус, когато всички други, по-важни подправки вече са добавени. Ако ястието се окаже много пикантно, изобщо не е нужно да го солите - това до голяма степен зависи от личните предпочитания.

Всъщност добавянето на сол е последният етап от същинското приготвяне, но се смята, че предястието трябва още да престои, за да се насити с подправки – това ще отнеме поне три часа. След това необичайният деликатес е готов за консумация - подходящ е както за гарнитура, така и за гарнитура към бира.

В случай на кожи, всички трикове, които пряко влияят на резултата, се отнасят до подготовката на суровините за готвене, Ето защо ще се спрем на тях.

• Няма да е възможно да премахнете напълно стърнищата, но колкото по-внимателно правите това, толкова по-малко твърда и неприятна ще бъде кожата. Ако кожата вече е отстранена, остава само да я катраните на огъня, затова е по-добре да извършвате такива операции в момента, в който не е отстранена от месото или мазнината - на този етап може да се третира с твърда четка.
• Кожата често е изцапана с мръсни петна с неизвестен произход, които също могат да бъдат объркани с изгаряния от катран. Във всеки случай продуктът изисква щателно измиване и ако мистериозните петна не изчезнат, тогава изстъргване с метална четка.
• По отношение на печатите, които често се поставят върху месни продукти, мненията са разделени. Някои твърдят, че когато се нанасят върху хранителен продукт, те са напълно безопасни, тъй като съставът им е специално подбран с оглед на това, докато други посочват, че сините бои често съдържат много токсичен формалдехид, така че боядисаните участъци не могат да се ядат - трябва бъде премахнат. Възможно е и двете мнения понякога да са верни, но вероятно няма да навреди да сте на сигурно място.
• В някои рецепти кожата трябва да остане сурова, но проблемът с яденето й в този вид е не толкова в етиката, колкото в суровостта на такава съставка. В този случай, за да омекне продуктът, той може да бъде предварително попарен с вряща вода.
• Трябва също да изберете продукт в магазин въз основа на миризмата му, но се случва потребителят да не е обърнал внимание на неприятния аромат навреме или последният се е появил вече в условията на домашно съхранение. Ако сте сигурни, че новата миризма не означава разваляне на продукта, можете просто да го накиснете в студена солена вода за няколко часа.

Как да приготвите пресовани свински кори ще научите от видеото по-долу.

ПРИГОТВЯМЕ РУЛА ОТ СВИНСКА КОЖА. Дори тези, които са свикнали да купуват свинско месо в магазин или пазар, понякога имат въпрос: какво да направят от свинска кожа? Възможно ли е изобщо да се яде и ще бъде ли вкусно? Ние уверено отговаряме: можете да го ядете, вкусно е и дори здравословно! От тях се приготвя желирано месо и се осолява, задушава, пържи, маринова, вари. Някои добавят кожата към борш, други я добавят към кайма за котлети, докато трети я подлагат на натиск и я използват като независим продукт. С една дума, ястията от свинска кожа са много, много разнообразни. Един от най-интересните варианти са рулцата от свинска кожа. Предлагаме няколко варианта! Изберете, гответе, опитайте вкусни свински кожи. Рецептата - която и да е от предложените - е проста и не изисква много опит от домакинята. РУЛО ОТ СВИНСКИ КОЖИ СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ Продукти: свинска кожа – 0,5 кг; 2 средни моркова; 1 глава лук; 1 чушка (за предпочитане яркочервена); 2-3 скилидки чесън; сол и черен пипер на вкус; 4 зърна черен пипер; 2-3 дафинови листа. Начин на приготвяне: Морковите се обелват и нарязват на кръгчета. Нарежете лука на половин пръстени. Отстранете дръжките и семената на чушката и я нарежете на тънки ивици. Запържете всички зеленчуци в растително масло, като добавите сол и черен пипер. Отцедете излишното масло. Разгънете кожата върху дъска за рязане с маслената страна нагоре и разпределете зеленчуковия пълнеж върху нея. Навийте внимателно на стегнато руло и го завържете на няколко места с конец. Сложете вода да заври в тенджера, добавете сол, черен пипер на зърна, дафинов лист и чесън. Поставете готовото руло в тенджера и оставете да заври на силен огън. Щом заври, намалете котлона и гответе 2 часа. Готовото руло охладете, отстранете конците и нарежете на порции. Може да се сервира както студен, така и топъл. МЕСО РУЛЕ ОТ СВИНСКА КОЖА. Състав: свинска кожа – 0,5 кг; пулп или мляно месо (свинско или говеждо) - 250 гр. сол, черен пипер, подправки на вкус. Начин на приготвяне: Ако използваме месо, тогава го начукайте с дебелина не повече от 1 см. Каймата не изисква допълнителна подготовка. Поставете месото върху свинска кора, със свинската мас нагоре, в чиния. Навиваме пълнената с месо кожа на стегнато руло, завързваме с конец или увиваме в стреч фолио. Варят се в подсолена вода с подправките около 2 часа. Охладете, отстранете „обвивката“ и вземете отлична алтернатива на наденицата! РУЛО ЗАДУШЕНИ СВИНСКИ КОЖИ. Състав: свинска кожа – 0,5 кг; чесън – 2-3 скилидки; сол, черен пипер и подправки на вкус; нарязани зеленчуци (копър, магданоз, лук, кориандър, босилек). Начин на приготвяне: Измитата кора се поставя върху дъска за рязане с мазнината нагоре, намазва се със скълцан чесън, поръсва се с билки и подправки. Навийте на стегнато руло и завържете с конец. Готовото руло се поставя във форма за задушаване (патешка яхния, гъша яхния и др.) Долива се малко вода (може да се използва „Течен дим”), захлупва се с капак и се задушава в предварително загрята на 180°C фурна за около 2 бр. часа. ВАРЕНО РУЛЕ СЪС СВИНСКА КОЖА И ЗЕЛЕНИ. Състав: свинска кожа – 0,5 кг; зеленчуци (копър, магданоз и др.) - куп; сол, смлян черен пипер - на вкус; чесън – 2-3 скилидки. Начин на приготвяне: Измитите кори се поставят във вряща вода и се варят около 1,5 часа. Важно е да ги доведете до готовност, но да не ги преварявате. Разстелете сварените кори върху дъска за рязане. Сол, черен пипер, натрийте с нарязан чесън, поръсете с нарязани билки. Оформяме стегнато руло, като го завиваме в стреч фолио. За да сте сигурни, можете да го хванете с гумени ленти „за пари“. Готовото и охладено руло поставете в хладилник или фризер за 1-2 часа. Нарежете замразеното готово руло на порции (можете да го направите директно във филма). Това предястие от свинска кожа е идеално както за празник, така и за семейна вечеря, съчетано с картофено пюре. Добър апетит!

Руло от свинска мас в кожа е традиционно украинско ястие, естествено и много вкусно.

Този месен деликатес се пече в обикновена фурна.

Всяка домакиня може да овладее рецептата за руло със свинска мас, основното е да изберете правилния основен продукт за приготвянето му.

Трябва да закупите прясна свинска мас с кожа, слоеве с дебелина не повече от 2 см, по 0,5 кг.

Подрязванията няма да работят; можете да вземете по-евтина свинска мас с малък разрез месо и мека кожа от страните на прасето.

Ако кожата се отделя добре от мазнината, значи прасето е било младо. Точно такава мас е необходима за печенето му на руло.

Съставки за 2 слоя свинска мас:

• свинска мас - 1 кг
• чесън - 1 глава
• смлян кимион - 2 ч.л. без слайд
• смлян кориандър - 2 ч.л. без слайд
• смлян черен и червен лют пипер на вкус
• нарязан сух магданоз - 2 с.л. л.
• дафинов лист - 12 листа
• сол на вкус

Как да приготвим руло от свинска мас с месен слой във фурната

1. Изплакнете свинската мас и старателно почистете кожата от всякакви замърсявания под течаща студена вода.

2. Подсушете и отстранете кожата. Ако кожата се отстранява трудно, маста се поставя върху дъска и се отделя с помощта на кухненски нож.

3. Натрийте свинската мас със сол от двете страни, като за всеки слой трябва да използвате около 1 чаена лъжичка сол.

4. Смесете кимион, магданоз и кориандър и с тях натрийте свинската мас от двете страни.

5. Обелете главата чесън, нарежете скилидките с нож на 2-3 плоски части и подредете равномерно на пластове.

6. Отгоре се разпределят начупените на парчета дафинови листа и се поръсват с червен и черен пипер. Оставете за 10 минути.

Като опция можете да напълните руло със свинска мас с пресни билки, червено френско грозде, сини сливи и червен лук. За да направите ролката от свинска мас в кожата по-месеста, напълнете я с парчета постни пилешки гърди.

7. Завийте рулата с ръце. Увийте всяко руло в свинска кожа и завържете с кухненски канап - това е конец, напоен с растително масло.

Рулцата трябва да са малки - по 0,5 кг, с диаметър 7-10 см, иначе мазнината вътре няма да се изпече.

8. Увийте едното руло във фолио, а второто поставете в плик за печене и го закрепете с щипка.

Можете да изпечете руло със свинска мас във фурната с фолио или в торбичка за печене, вкусовете ще бъдат малко по-различни, така че експериментирайте с това, което ви харесва най-много.

9. Подготвените за печене рулца с кори поставете върху лист за печене и поставете във фурната, предварително загрята до 180 градуса, за 1,5 часа.

Стъпка по стъпка снимка за рецептата:

10. След това извадете тавата с кифличките от фурната, развийте и поставете върху решетка с чиния отдолу, за да се отцеди излишната мазнина.

11. Охладете и прехвърлете в чист съд, охладете за 3-4 часа, за да придобие по-плътна и еластична консистенция.

Излишната мазнина, изцедена от кифличките, може да се използва за приготвяне на всякакви други кулинарни ястия, например за пържене на картофи с гъби.

12. Готовото печено руло от мас в свинска кожа нарежете на малки кръгчета преди сервиране.

И можете да го сервирате с картофи под всякаква форма - варени, пържени, печени, пюре, с ориз и, разбира се, с борш!

Рулото се поднася с горчица, кетчуп и хрян.

За празник можете да включите този вид руло в традиционна чиния с месо.

Добър апетит!

Дори тези, които са свикнали да купуват свинско месо в магазин или пазар, понякога имат въпрос: какво да направят от свинска кожа? Възможно ли е изобщо да се яде и ще бъде ли вкусно? уверено отговаря: можете да го ядете, вкусно е и дори здравословно! В същото време приготвянето на свинска кожа е много творчески процес. Всяка опитна домакиня измисля нещо свое, уникално. От тях се приготвят желирани меса и хе, осолени, задушени, пържени, мариновани, варени. Някои добавят кожата към борш, други я добавят към кайма за котлети, докато трети я подлагат на натиск и я използват като независим продукт. С една дума, ястията от свинска кожа са много, много разнообразни.

Един от най-интересните варианти са рулцата от свинска кожа. Предлагаме няколко варианта! Изберете, гответе, опитайте вкусни свински кожи. Рецептата - която и да е от предложените - е проста и не изисква много опит от домакинята.

Свинската кожа е незаменим продукт за приготвяне на вкусни рула с разнообразен пълнеж.

Руло от свинска кожа със зеленчуци

съставки:

• свинска кожа - 0,5 кг;
• 2 средни моркова;
• 1 глава лук;
• 1 чушка (за предпочитане яркочервена);
• 2-3 скилидки чесън;
• сол и черен пипер на вкус;
• 4 зърна черен пипер;
• 2-3 дафинови листа.

Приготвяне:

Морковите се обелват и нарязват на кръгчета. Нарежете лука на половин пръстени. Отстранете дръжките и семената на чушката и я нарежете на тънки ивици.

Запържете всички зеленчуци в растително масло, като добавите сол и черен пипер. Отцедете излишното масло.

Разгънете кожата върху дъска за рязане с маслената страна нагоре и разпределете зеленчуковия пълнеж върху нея. Навийте внимателно на стегнато руло и го завържете на няколко места с конец.

Сложете вода да заври в тенджера, добавете сол, черен пипер на зърна, дафинов лист и чесън. Поставете готовото руло в тенджера и оставете да заври на силен огън. Щом заври, намалете котлона и гответе 2 часа.

Готовото руло охладете, отстранете конците и нарежете на порции. Може да се сервира както студен, така и топъл.

Всяка домакиня може да има своя собствена рецепта за руло от свинска кожа.

Питка от свинска кожа

съставки:

• свинска кожа - 0,5 кг;
• пулп или мляно месо (свинско или говеждо) - 250 гр.
• сол, черен пипер, подправки на вкус.

Приготвяне:

Ако използваме месо, тогава го разбийте до дебелина не повече от 1 см. Каймата не изисква допълнителна подготовка.

Поставете месото върху свинска кора, със свинската мас нагоре, в чиния. Навиваме пълнената с месо кожа на стегнато руло, завързваме с конец или увиваме в стреч фолио.

Варят се в подсолена вода с подправките около 2 часа.

Охладете, отстранете „обвивката“ и вземете отлична алтернатива на наденицата!

Комбинацията от свинска кора и телешка кайма създава оптимален вкус.

Руло от задушена свинска кожа

съставки:

• свинска кожа - 0,5 кг;
• чесън - 2-3 скилидки;
• сол, черен пипер и на вкус;
• нарязани зеленчуци (копър, магданоз, лук, кориандър, босилек).

Приготвяне:

Поставете измитата кожа върху дъска за рязане с мазнината нагоре, намажете с наситнен чесън, поръсете с билки и подправки. Навийте на стегнато руло и завържете с конец.

Готовото руло се поставя във форма за задушаване (патешка яхния, гъша яхния и др.) Долива се малко вода (може да се използва „Течен дим”), захлупва се с капак и се задушава в предварително загрята на 180°C фурна за около 2 бр. часа.

Рулото от задушена свинска кожа е също толкова вкусно, колкото и вареното.

Варено руло със свинска кожа и билки

съставки:

• свинска кожа - 0,5 кг;
• зеленчуци (копър, магданоз и др.) - куп;
• сол, смлян черен пипер - на вкус;
• чесън - 2-3 скилидки.

Приготвяне:

Измитите кори се поставят във вряща вода и се варят около 1,5 часа. Важно е да ги доведете до готовност, но да не ги преварявате.

Разстелете сварените кори върху дъска за рязане. Сол, черен пипер, натрийте с нарязан чесън, поръсете с нарязани билки. Оформяме стегнато руло, като го завиваме в стреч фолио. За да сте сигурни, можете да го хванете с гумени ленти „за пари“.

Готовото и охладено руло поставете в хладилник или фризер за 1-2 часа. Нарежете замразеното готово руло на порции (можете да го направите директно във филма).

Това предястие от свинска кожа е идеално както за празник, така и за семейна вечеря, съчетано с картофено пюре.

Руло от свинска кожа с билки е отлично студено предястие.

Може също да имате своя собствена рецепта за руло от свинска кожа. Например комбинация от пържено мляно месо и зеленчуци, билки и варени яйца или нещо съвсем специално. Така или иначе, Cosy Kitchen е уверен, че ще харесате свинската кора! Какво да сготвя с него? Това вече няма да е труден въпрос за вас.