Технология на продуктите за обществено хранене къде да работят. Технолог кетъринг

справка

Кетъринг технолог е специалист в разработването, производството, продажбата и контрола на качеството на кулинарни и сладкарски изделия, обслужване на потребителите и предоставяне на услуги като технолог в заведения за обществено хранене.

Търсене на професията

Доста търсено

Представителите на професията са доста търсени на пазара на труда. Въпреки факта, че университетите произвеждат голям брой специалисти в тази област, много компании и много предприятия изискват квалифицирани Технолози за обществено хранене.

Описание на дейността

Дейността на технолога е работа в областта на общественото хранене и обхваща набор от отговорности в областта на подготовката на необходимата документация и отчитане на материални активи, оборудване, суровини, готова продукция, както и изготвяне на рецепти за нови ястия и технологични карти.

Уникалност на професията

Много често

Според резултатите от анкетата професия Технолог кетърингв момента е много разпространено, тъй като от доста дълъг период от време сред работодателите има голямо търсене на специалисти в тази област. Тази област имаше нужда и продължава да има нужда от специалисти.

Какво образование е необходимо

Средно професионално образование (колеж, техникум)

Да работиш по професия Технолог кетъринг, не е необходимо висше професионално образование по съответната специалност. За тази професия е достатъчно да имате диплома за средно професионално образование, получено от колеж или техническо училище, или, например, достатъчно е да завършите специални курсове.

Служебни задължения

Технологът определя качеството на продуктите, изчислява тяхното количество за получаване на готови ястия. Създава меню. Разпределя отговорностите между готвачите и контролира работата им. Отговаря за изправността на оборудването и качеството на приготвените ястия. Насърчава въвеждането на прогресивни технологични процеси за производство на продукти и подобряване на организацията на обслужването на населението. Разработва програми за осигуряване на подобрено качество на хранителните услуги. Извършва разработването и одобряването на нови рецепти за ястия, сладкарски и кулинарни продукти с изготвянето на съответните нормативни документи. Изготвя предложения за разширяване на асортимента и въвеждане на нови видове суровини. Осъществява оперативен контрол върху качеството и спазването на технологията на приготвяне на храната. Участва в обучението, преквалификацията и повишаването на квалификацията на производствения персонал, като отчита изискванията на пазарната икономика. Изследва факторите, които са важни за успешното реализиране на предоставяните услуги, търсенето, причините за неговото нарастване и намаляване, разграничаване от покупателната способност на населението. Съдейства за балансираното развитие на сектора на кетъринг услугите, изготвя предложения за избор и промяна на насоките за развитие на асортимента, производствените, стопански и стопански дейности. Проучва пазара на подобни услуги и тенденциите в неговото развитие.

Вид труд

Предимно физически труд

Както показват резултатите от проучването, професията Технолог кетърингвключва предимно физически труд. Технолог кетърингтрябва да има добра физическа подготовка, висока силова издръжливост и добро здраве.

Характеристики на кариерното израстване

Професията не е кариеристка. Възможностите за кариера на технолог за хранителни услуги са ограничени. Възможност за израстване до позиция ръководител на група технолози.

Кариерни възможности

Има достатъчно възможности

По-голямата част от представителите на професията Технолог кетърингсмятат, че имат достатъчно възможности за кариерно развитие. Ако обикновен специалист има такава цел, тогава е напълно възможно той да заеме лидерска позиция в тази област.

Питателната храна осигурява на човек нормално развитие, растеж, пълноценна активност, помага за адаптиране към променящите се условия и влиянието на външната среда, борба с инфекциите и осигурява активно дълголетие. Ето защо развитието на научните основи на храненето, разширяването на асортимента от хранителни продукти и подобряването на тяхното качество е много важно.

Предметът на дисциплината "Технология на продуктите на общественото хранене" е технологията на полуфабрикатите и готовите кулинарни изделия в заведенията за обществено хранене; физични, химични и биохимични процеси, протичащи в продуктите при кулинарна обработка; методи за управление на технологичните процеси с цел получаване на висококачествени кулинарни продукти.

Целта на курса е системно запознаване на бъдещите инженери-технологи с всички етапи, методи и техники на обработка на продуктите и физико-химичните промени, настъпващи в тях, в резултат на които придобиват нови органолептични свойства, присъщи на готовия кулинарен продукт.

Интердисциплинарни връзки с други дисциплини. Основата за изучаване на дисциплината са знанията, придобити от студентите по време на изучаването на общообразователни и редица свързани с тях общотехнически и специални дисциплини.

По време на обработката на продуктите и производството на готови продукти протичат редица химични процеси: хидролиза на дизахариди, карамелизиране на захари, окисление на мазнини и др. Повечето кулинарни процеси са колоидни: коагулация на протеини (при нагряване на месо, риба, яйца ), получаване на стабилни емулсии (много сосове), получаване на пяна (разбиване на сметана, яйчен белтък и др.), стареене на желета (застояли печива, каши, отделяне на течности от желе, желе), адсорбция (избистряне на бульони). Познанията по химия са необходими за управление на множество процеси в приготвянето на храни и контрол на качеството на суровините и готовите продукти.

Данните за състава и потребителските свойства на продуктите, които студентът получава по време на изучаване на курс по стокознание на хранителни продукти, позволяват на технолога правилно да реши проблема с рационалното използване на суровините и да служи като важен критерий за обосноваване и организиране на технологични процеси.

Препоръките на физиологията на храненето са необходими за организиране на балансирана диета. Те отчитат нуждите от основни хранителни фактори на различни групи от населението и позволяват диференцирано използване на продуктите. Академик И. П. Павлов каза, че физиологичните данни излагат нова гледна точка по отношение на сравнителната стойност на хранителните вещества. Не е достатъчно да знаем колко протеини, мазнини, въглехидрати и други вещества се съдържат в храната. Практически важно е да се сравняват различни форми на приготвяне на една и съща храна (варено и пържено месо, твърдо сварени и рохки яйца и др.).

Най-важният показател за качеството на храните е тяхната безопасност за потребителя. Познаването и спазването на правилата за хигиена и санитария на храните осигуряват производството на санитарни продукти и позволяват установяването на строг санитарен режим в заведенията за обществено хранене.

Обработката на суровините и приготвянето на кулинарни изделия са свързани с експлоатацията на сложно механично, термично и хладилно оборудване, което изисква от технолога знания, придобити в цикъл от технически дисциплини.

Дисциплината "Технология на продуктите за обществено хранене" е пряко свързана с такива дисциплини като икономика на общественото хранене и организация на производството и обслужването. Изучаването на тези дисциплини е задължително условие за правилната организация на производството и повишаването на неговата икономическа ефективност, рационалното използване на материално-техническите ресурси и трудовите ресурси и намаляването на производствените разходи. Специалистите по кетъринг постоянно общуват с потребителите, а организацията на обслужване зависи от тяхната обща култура, познания по психология и етика.

Предприятията за обществено хранене получават от предприятията на хранително-вкусовата промишленост не само суровини, но и полуготови продукти с различна степен на готовност. Предприятията от хранително-вкусовата промишленост разполагат с цехове за производство на кулинарни продукти, подходящи за директна консумация: чипсове, готови сосове (майонеза, кетчуп и др.), супени концентрати, месни, рибни, зеленчукови кулинарни изделия, замразени ястия и др. Запознаване с технологиите използвани в хранително-вкусовата промишленост, със специални видове оборудване ще позволят да се подобрят технологичните процеси в заведенията за обществено хранене.

Технологията за приготвяне на храни се основава на постиженията на науката за храненето, на традициите на народната кухня и опита на професионалните готвачи.

Получаването на образование в областта на кетъринг технологията включва получаване на средно специално образование. Това образование може да се получи в много образователни институции. Например в Московския кооперативен техникум. Г.Н. Altstuhl.

Ако говорим за обучение след 9 клас, тогава е възможно. В този случай ще трябва да учите за тази професия повече от четири години. Задочното обучение ще отнеме повече от 6 години.

Ако влезете в учебно заведение с диплома за 11 клас, тогава получаването на образование ще отнеме около 4 години.

Приемът в образователна институция се извършва въз основа на резултатите от Единния държавен изпит или на платена основа.

Специалност Технология на общественото хранене

Технологията за организиране на обществено хранене изисква получаване на квалификация инженер-технолог. Тази квалификация се получава въз основа на резултатите от обучението. За да бъде присъдена тази квалификация, студентите трябва да положат държавен изпит. изпити. Вие също ще трябва да напишете квалификационна теза.

Освен това обучението включва и задължителна практическа част.

В същото време практическото обучение е разделено на два етапа: производствена практика и преддипломна практика. Практиката може да се проведе в производствени предприятия - сладкарски цехове, пекарни или в обекти за хранене - ресторанти, столове и др.

Специалност: технология на продуктите на общественото хранене

Професията инженер-технолог включва следните специалности, които се получават в средни учебни заведения:

• професия - барман;
• сладкарски изделия;
• пекарна;
• готвач;
• кетъринг технология.

Специалност 260807 Технология на ресторантьорството

Код на професия 260807 означава получаване на образование в областта на производството на продукти за различни заведения за обществено хранене. Специалист от образователна институция, който е получил такава държавна диплома, ще може да работи в различни съоръжения. Това може да е съоръжение за производство на храна или заведение за обществено хранене.

По този начин обхватът на приложение на тази професия е доста широк. Освен това търсенето на специалисти е много голямо. Следователно, завършилите такива колежи, като правило, нямат проблеми с наемането на работа.

Продуктова технология и специалност кетъринг

Тази специалност включва придобиване на редица умения:

• приготвят сладкарски изделия, продукти от брашно;
• приготвяне на различни ястия от месо, риба или птици;
• приготвяне на супи и сосове;
• приготвяне на десерти. Може да бъде всякакъв вид десерт;
• разработване и планиране на производствени показатели;
• закупуване на необходимите количества продукти за приготвяне на ястия;
• контрол на производството на крайни продукти;
• организиране на масово хранене.

Специалност: технолог по обществено хранене

Тази специалност означава получаване на необходимите теоретични и практически знания за технологията на производство на хранителни продукти, както и кетъринг.
Такъв специалист може да оцени производствената работа, да организира хранене за посетителите на ресторант или кафене. Може да контролира производството на продукти за лечебно или детско хранене.

Следователно, кетъринг технологът има доста широки възможности за бъдеща работа.

Специален стандарт за технология за хранене

Стандартът на обучение по специалността с код 02/19/10, това е технологията на процеса на производство на продукти за обществено хранене, е одобрен от министъра на образованието и науката Ливанов на 22.04.2014 г. Този стандарт установява образователни стандарти за определената специалност.

Според стандартите обектите на производствена дейност на специалистите са:

• продукти и полуфабрикати;
• продукти с висока степен на готовност;
• процеси на управление на производството на храни.

Технология на продуктите за обществено хранене Код на специалността

Цена на обучение (средно в Русия): 176 000 рубли

Описание на работата:

*Таксите за обучение са посочени за 4 години редовно бакалавърско обучение.

Кратко описание

Работата на кетъринг технолога е основна в процеса на приготвяне на храната и определя качеството на храната в общественото хранене, нейната безопасност и вкус. Технологът, познаващ технологията за производство на храни, рецепти за храни, съхранение на храни, предпазни мерки за безопасност на храните, допринася за превръщането на суровините във висококачествен продукт. От неговата добросъвестност при определяне на качеството на изходните продукти и спазване на пълната норма за тяхното зареждане зависи качеството на приготвената храна и съответно престижът на ресторанта или столовата.

Специфика на професията

Работата на технолога по хранителни услуги включва повече от просто работа с храна. Дейностите на технолога са много по-широки и по-отговорни.

Технолог:

• организира производството (поставя оборудване, учи как да го използва)
• прави меню
• разпределя отговорностите между готвачите и контролира работата им
• проверява стандартите за добив на продукта
• въвежда модерни технологии в производството
• Отговаря за изправността на кухненското оборудване и качеството на приготвената храна
• разработва нови рецепти, изготвя съответните нормативни документи
• изучава новите тенденции на кетъринг пазара и координира работата в съответствие с тях
• предлага нова гама ястия за увеличаване на търсенето
• следи за спазването на санитарните стандарти
• изготвя технологични карти на нови ястия (изчисляване на броя на продуктите, съдържание на калории и др.)
• осъществява своевременно снабдяване на продукцията със суровини, инструменти, инвентар и др.
• участва в преквалификацията и повишаването на квалификацията на производствения персонал, като се вземат предвид изискванията на нашето време.

Плюсове на професията

• Постоянно търсене на пазара на труда, сравнително високо ниво на заплата, авторитетна позиция в общественото хранене.

Минуси на професията

• Висока отговорност за резултатите от работата на други хора (готвачи, сладкари); отговорност за резултатите от проверките на надзорните органи: SES, Ветеринарен надзор, сертифициращи органи, Държавна търговска инспекция по отношение на технологиите и др.

Месторабота

• ресторанти
• кафенета, кафетерии
• столови
• месопреработвателни предприятия
• предприятия за преработка на риба (консервиране)
• млечни заводи
• пекарни
• сладкарски изделия
• снабдителни фабрики.

Лични качества

• висока чувствителност към нюанси на миризми и вкусове
• правилна цветова дискриминация
• добро обемно и линейно око
• тактилна чувствителност
• добра памет (краткосрочна, дългосрочна, визуална)
• високо ниво на разпределение и превключване на вниманието
• чистота
• емоционална стабилност
• Творчески умения
• естетически вкус
• точност
• взискателност
• комуникационни умения
• организационни умения
• отговорност
• физическа издръжливост
• честност, благоприличие

кариера

Възможностите за кариера на технолог за хранителни услуги са ограничени. При достатъчен трудов стаж е възможно кариерно развитие до длъжност ръководител на група технолози. За заемане на длъжност ръководител производство или управител на заведение за обществено хранене е необходимо висше специално образование.

Заплатата на кетъринг технолог зависи от мястото на работа: нивото на бюджетна столова не може да се сравни с елитен ресторант. Средната заплата на технолог в Москва е 50 000 рубли, в регионите е приблизително 30 000 рубли.

Заплата в Екатеринбург

Минимум - 20 000 рубли.

Максимум - 36 400 rub.

образование

За придобиване на длъжност технолог кетъринг е достатъчно средно специално образование. Можете да се обучавате за кетъринг технолог в:

• Московско кооперативно техническо училище MSPC на името на G.N. Алтшуля, Московска област, Митищи

Факултет: Лека и хранително-вкусова промишленост

Катедра: Технология на хранителните продукти и стоките за широко потребление

Специалност: Технология на продуктите за обществено хранене

• Търговско-технологичен колеж

Република Татарстан, Набережние Челни

Висше образование по тази професияна разположение:

• в Руската академия за национално стопанство и публична администрация при президента на Руската федерация 119571, Москва, пр. Вернадски, 82

Факултет: Сектори на услугите.

Специалност: “Организация на услугите в общественото хранене”

Курсове за кетъринг технолози и калкулаторисъщо така дава право да работите като кетъринг технолог и ви позволява да овладеете най-модерните технологии за приготвяне на храна (нискокалорични, диетични, световна кухня и др.):

• Бизнес академия "MBA CITY"

Москва, улица Мали Палашевски, сграда 6.

Още малко за професията кетъринг технолог

Първите технолози, които контролират качеството на готвената храна, могат да се считат за хората, които са опитали царската храна. Кралете им се доверяваха безрезервно. В момента професията на технолога за обществено хранене е търсена повече от всякога поради развитието и разширяването на мрежата от предприятия за обществено хранене.

В Русия така наречените заведения за обществено хранене под формата на таверни и таверни възникват в края на 18 век заедно с появата на готвенето като наука. Собствениците на заведенията трябваше да контролират качеството на храната, приготвена от наети лица. Така възниква професията кетъринг технолог.

Организира производството (поставя оборудване, обучава как да го използва) изготвя менюта, разпределя отговорностите между готвачите и контролира тяхната работа, проверява стандартите за добив на продукти, въвежда съвременни технологии в производството на продукти, отговаря за изправността на кухненското оборудване и качеството на готовите продукти храни, разработва нови рецепти, съставя подходящи нормативни документи, изучава новите тенденции на пазара за обществено хранене и координира работата в съответствие с тях, предлага нова гама от ястия с цел увеличаване на търсенето, следи за спазването на санитарните стандарти, изготвя технологични карти на нови ястия (изчисляване на количеството продукти, съдържание на калории и т.н.) извършва навременна доставка на суровини, инструменти, оборудване и оборудване за производството и др. участва в преквалификацията и повишаването на квалификацията на производствения персонал, като се вземат предвид изискванията на нашето време.

Най-честите приемни изпити:

• руски език
• Математика (профил) - профилиран предмет, по избор на ВУЗ
• Химия - по избор на ВУЗ
• Физика - факултативно в университета

Хранителната промишленост е индустрия, която е важна не само защото осигурява на хората стоки от първа необходимост. Благодарение на нейната работа се стимулират много други области. Например производството изисква специално оборудване, енергия и химически продукти.

Специалност 03/19/04 “Продуктова технология и организация на кетъринг” е най-важният компонент на индустрията. Тя включва организационни и управленски дейности, както и пряко участие в производствените процеси.

Ако си спомним историческите аналози на съвременната професия, можем да се върнем към епохата на кралете, когато храната им се опитваше от дегустатори. Ролята на съвременния технолог е много по-широка: тя обхваща различни области, свързани със заведенията за обществено хранене, организацията на тяхната работа и културата на консумация на храна.

Условия за прием

Целта на направлението е да обучи бъдещ специалист в умения за работа с продукти, вариращи от практически дейности до изследователска и научна дейност. Тази професия е неразривно свързана с техническите и точните науки, така че нивото на знания на кандидатите със сигурност се проверява. Какви предмети приемат кандидатите:

• математика (профил),
• Руски език,
• химия или физика по избор.

Бъдеща професия

Завършилите курса ще могат да работят с хранителни суровини от растителен и животински произход, да ги преработват и контролират качеството им. Те отговарят за всички технически аспекти, от избора на оборудване до неговата експлоатация. Те могат също така да проектират заведения за обществено хранене, да изпълняват проекти в реалност и да контролират по-нататъшни дейности.

Къде да кандидатствам

Можете да получите бакалавърска степен по вашата специалност, като завършите някой от следните университети в Москва или други руски градове:

• Руски държавен търговско-икономически университет;
• Московски държавен университет по производство на храни;
• Московски клон на Руската международна академия по туризъм;
• Държавен икономически университет в Санкт Петербург;
• Самарски държавен технически университет.

Период на обучение

Програмата за бакалавърска степен може да бъде завършена за четири години, като се запише като редовен студент. Въз основа на единадесети клас завършилите също избират задочна, вечерна или смесена форма: тогава те трябва да учат пет години.

Дисциплини, включени в курса на обучение

По време на усвояването на програмата младият специалист ще се запознае със следните предмети:

• хигиенизиране на храната;
• хигиенни стандарти;
• топлотехника, електроника и електротехника;
• стокознание (хранително-вкусова промишленост);
• физиология на храненето;
• Апарати и процеси за производство на храни;
• дизайн на предприятието.

Придобити умения

Младият специалист ще може с пълна отговорност и компетентност да решава следните задачи:

• контрол на качеството на суровините, тяхната обработка, съхранение и обработка;
• производство на полуфабрикати;
• създаване на реални корпоративни проекти и тяхното преустройство;
• регистрация на разрешителни;
• разработване на планове и програми за въвеждане на иновации;
• контрол на качеството и спазване на стандартите за продажба;
• документооборот, организация на работа в екип;
• търсене на недостатъци в работата на предприятието и решения за отстраняването им;
• формиране на потребителско търсене и прогнози за обемите на продажбите.

Перспективи за работа по професия

Бакалавър с пълна база от знания лесно ще намери работа: той може да работи в предприятия с различни форми на собственост, чиято дейност е свързана с хранителни продукти. Това са ресторанти и кафенета, хотели и специализирани работилници.

Какво правят завършилите направлението:

Нивото на възнаграждението на такъв специалист винаги е доста високо. Но се различава в зависимост от мястото, където се прилагат професионалните компетенции. Средната работна заплата е около 50 хиляди в национална валута. Но може да бъде в пъти по-висока, ако професионалистът докаже своята стойност и работи в скъп ресторант, например.

Предимства при записване в магистърска програма

Ако студентът продължи обучението си и започне магистърска програма, той ще се потопи в областта по-подробно и впоследствие ще стане ценен и търсен специалист. Тук изучаваме по-подробно въпросите за това как да изградим и организираме работата на едно предприятие и да контролираме всички нюанси, които влияят на неговата ефективност.

Практиката играе важна роля, без която магистърската степен е невъзможна. Студентите работят в лаборатории и съществуващи заводи, за да развият специфични умения. Поради това те са в състояние да решават различни проблеми, включително нестандартни. Такива завършили могат да кандидатстват за длъжности директори на предприятия и да се занимават с преподавателска дейност.