Витамините и тяхната роля в живота на човека. Витамините и тяхната роля в живота на човека

Витамините и минералите са необходими за пълното функциониране на тялото. Витамините регулират обмяната на веществата и оказват разнообразно влияние върху функциите на всички органи и системи. Тези биологично активни вещества в по-голямата си част не се образуват в тялото, а ако се образуват, то в малки количества, което им позволява да се нарекат основни хранителни вещества. При липса на витамини в храната или нарушено усвояване в стомашно-чревния тракт може да се развие състояние на витаминен дефицит с различна тежест - витаминен дефицит и хиповитаминоза. Дефицитът на витамини е пълно изчерпване на витаминните резерви в организма; хиповитаминозата е дефицит на един или повече витамини. Има няколко причини за образуването на витаминен дефицит. Първо, това е грешен избор на продукти. Недостатъчната консумация на зеленчуци, плодове и плодове води до дефицит на витамини С и Р; когато в диетата има прекомерно съдържание на рафинирани храни (премиум брашно, захар, рафиниран ориз), има дефицит на витамини от група В; При дългосрочно ограничаване на консумацията на животински продукти се отбелязва дефицит на витамин В12. През зимно-пролетния период в продуктите намалява количеството на витамините С, А и D. Нарушаването на правилата за кулинарна обработка и съхранение на продуктите води и до загуба на някои витамини С, А, Bp каротин и др. Дори при достатъчен прием на витамини от храната е необходимо да се помни, че дефицитът на пълноценни протеини може да наруши образуването на активни форми на витамини и тяхното натрупване в тъканите. Нуждата от витамини се увеличава при редица условия: бременност, кърмене, интензивен нервно-психичен стрес, пребиваване в много студен или, напротив, много горещ климат (потенето се увеличава значително в жегата), излагане на професионални химични и физически вредности. . Някои заболявания (заболявания на стомаха, жлъчните пътища, червата, хелминти, дисбиоза и др.) Водят до нарушена абсорбция на витамини в стомашно-чревния тракт и в резултат на това възниква дефицит на витамини. Следователно съдържанието на витамини в лечебното и диетичното хранене е от голямо значение за всяко заболяване.

Основните източници на витамини са пресни зеленчуци, плодове, горски плодове, ядки и млечни продукти. Най-голямо количество витамин С се намира в сухи и пресни шипки, сладки пиперки, касис, магданоз, копър, зеле, киселец, спанак, плодове от офика, портокали, лимони, ягоди, боровинки, дрян, боровинки, червени боровинки. Витамин С повишава устойчивостта на организма към инфекции, поддържа здравината на стените на кръвоносните съдове, има положителен ефект върху функциите на нервната и ендокринната система, участва активно в много метаболитни процеси. Консумацията на витамин С в организма е непрекъсната, а запасите са малки, затова приемът му с храна или под формата на лекарства трябва да бъде ежедневен.

Витамин Р, когато взаимодейства с витамин С, стимулира тъканното дишане, повишава здравината на кръвоносните съдове, полезен е при хипертония и големи кръвозагуби. Много витамин Р има в аронията, касиса, портокалите, лимоните, дюлята, киселеца, зеления чай.

Витамин В1 (тиамин) влияе върху функциите на ендокринната, сърдечно-съдовата, храносмилателната, централната и периферната нервна система, участва в метаболизма на аминокиселините и образуването на мастни киселини. Има го много в пълнозърнестото брашно, свинското месо, граха, боба, овесените ядки, елдата, ечемика и просото.

Витамин В2 (рибофлавин) има положителен ефект върху нервната система, кожата и лигавиците, повишава остротата на зрението, стимулира функцията на черния дроб и хемопоетичните процеси. Голямо количество рибофлавин се намира в говежди черен дроб, яйца, сирене, скумрия, извара, кефир, говеждо месо, пиле, варени колбаси, херинга, треска, елда, зелен грах, спанак.

Витамин РР (ниацин) като част от основните ензими на тялото участва в протеиновия метаболизъм, клетъчното дишане и освобождаването на енергия по време на окисляването на въглехидрати и протеини. Витамин РР регулира дейността на храносмилателните органи, влияе върху сърдечно-съдовата система, разширява малките кръвоносни съдове. Ниацинът се съдържа в много месни продукти - бъбреци, черен дроб, език, заешко месо, телешко, говеждо, агнешко, свинско, както и кафе, грах, боб, ядки, елда, перлен ечемик и ечемик. Ниацинът се съхранява добре в замразени и консервирани храни.

Витамин B6 е необходим на тялото за метаболизма на протеини, мазнини и въглехидрати. Той участва в образуването на хемоглобин, метаболизма на мазнините в черния дроб и усвояването на аминокиселини. Има много витамин В6 в черен дроб, скумрия, боб, хайвер, елда, ечемик и перлен ечемик, просо, картофи и хляб от брашно от втори клас.

Витамин B12 насърчава хемопоезата и нормализира метаболизма на мазнините в черния дроб. Неговите източници са говежди черен дроб, свински черен дроб, телешки език, заешко месо, пилешко, телешко, агнешко, яйца, риба, мляко, кефир, заквасена сметана, извара, сирене. В растителните храни няма витамин В12, така че при продължителна вегетарианска диета или храносмилателни разстройства може да възникне неговият дефицит в организма.

Витамин А регулира обмяната на веществата в кожата, лигавиците на очите, пикочните пътища и повишава устойчивостта на организма към инфекции. Витамин А влиза в тялото в чист вид (под формата на ретинол) или под формата на каротин, който в черния дроб се превръща във витамин А. За усвояването на витамин А в червата трябва да има мазнини и жлъчни киселини. Витамин А се намира главно в продукти от животински произход (говеждо, свинско, черен дроб на треска, масло, яйца, хайвер), каротин - в растителни продукти (облепиха, моркови, спанак, сладки пиперки, зелен лук, киселец, маруля, кайсии , тиква, домати, арония). Витамин А се усвоява най-добре, ако приготвяте ястия под формата на пюрета с добавка на растително масло или заквасена сметана. При някои заболявания (очи, кожа, щитовидна жлеза, дихателни органи, инфекции, изгаряния, фрактури, рани, уролитиаза) се препоръчва увеличаване на приема на витамин А.

Витамин D подпомага абсорбцията от червата и отлагането на калций и фосфор в костите. Дефицитът на витамин D води до развитие на рахит при деца и остеопороза при възрастни хора. Нуждата от този витамин се увеличава по време на кърмене, бременност и липса на слънчева радиация през зимния сезон. Витамин D се образува в човешката кожа от провитамин под въздействието на слънчева светлина и влиза в тялото от мазни рибни и месни продукти, хайвер, яйца и млечни мазнини.

Витамин Е стимулира функциите на репродуктивните и други ендокринни жлези, мускулната дейност, участва в белтъчната и въглехидратната обмяна. Високото съдържание на витамин Е в растителните масла прави тези продукти ценни за диетично хранене. Витамин Е се запазва добре по време на готвене, но се разрушава при излагане на слънчева светлина и гранясване на маслата.

Активната форма на витамин D, 1,25 диоксикалциферол, се образува в бъбреците. Нарушената бъбречна функция и синтеза на витамин D могат да причинят костна дистрофия. Нуждите на здрав човек на ден са 100 IU или 2,5 mcg холекалциферол, бременни и кърмещи жени - 400-500 IU (10-12,5), деца - 500 IU (12,5 mcg). Предозирането на този витамин е опасно и може да доведе до сериозно отравяне и дори смърт.

Витамин К е необходим за нормалното съсирване на кръвта. Богати на него са тиква, карфиол и бяло зеле, спанак, киселец, черен дроб, картофи, домати, моркови, цвекло, грах, яйца. Мазнините и жлъчните киселини са необходими за усвояването на витамин К в червата.

Ролята на витамините в човешкия живот

От детството си знаем, че витамините са полезни, но не винаги знаем защо са полезни, кои витамини са полезни и как действа всеки витамин.

Ролята на витамините в човешкия живот е лесна за разбиране дори от самото име - първата част на думата "vita" се превежда от латински като "живот". Както подсказва името, витамините са нещо необходимо за живота.

Дневната нужда на човек от витамини не е голяма – само 100-150 мг. Ако веднага сложите закуска, обяд и вечеря на масата за един човек, тогава чиниите, купите за салата и чашите на тази маса ще бъдат претъпкани, но ако извлечете витамини от цялата тази храна, ще получите зърно с размер на просо зърно.

Междувременно колко проблеми ни очакват, ако това зърно не е в храната ни...

Без да получава витамини, дори и най-здравият човек ще започне да отслабва, зъбите му ще започнат да се развалят, зрението му ще се влоши, той винаги ще се чувства уморен и ще започне да боледува по-често.

Малко история на витамините

Значението на някои видове храни за предотвратяване на някои заболявания е известно от древни времена. И така, древните египтяни са знаели, че черният дроб помага срещу нощна слепота. Сега е известно, че нощната слепота може да бъде причинена от липса на витамин А. През 1330 г. в Пекин Ху Сихуей публикува тритомна работа „Важни принципи на храната и напитките“, която систематизира знанията за терапевтичната роля на храненето и утвърди необходимостта за здравето да комбинира разнообразни храни.

През 1747 г. шотландският лекар Джеймс Линд, по време на дълго пътуване, провежда своеобразен експеримент върху болни моряци. Като въвежда различни киселинни храни в диетата им, той открива свойството на цитрусовите плодове да предпазват от скорбут. През 1753 г. Линд публикува своя Трактат за скорбута, който предлага използването на лимони и лайм за предотвратяване на скорбут. Тези възгледи обаче не бяха веднага признати. Въпреки това Джеймс Кук доказва на практика ролята на растителните храни за предотвратяване на скорбут, като въвежда кисело зеле, малцова мъст и вид цитрусов сироп в диетата на кораба. В резултат на това той не загуби нито един моряк от скорбут - нечувано постижение за онова време. През 1795 г. лимоните и другите цитрусови плодове стават стандартна добавка към диетата на британските моряци.

През следващите години се натрупаха доказателства за съществуването на витамини. Така през 1889 г. холандският лекар Кристиан Ейкман открива, че пилетата, хранени с варен бял ориз, се разболяват от бери-бери, а когато към храната им се добавят оризови трици, те се лекуват. Ролята на кафявия ориз за предотвратяване на бери-бери при хората е открита през 1905 г. от Уилям Флетчър. През 1906 г. Фредерик Хопкинс предполага, че в допълнение към протеини, мазнини, въглехидрати и т.н., храната съдържа някои други вещества, необходими за човешкото тяло, които той нарича "допълнителни хранителни фактори".

Последната стъпка е направена през 1911 г. от полския учен Казимир Функ, който работи в Лондон. Той изолира кристален препарат, малко количество от който лекува авитаминоза. Лекарството е наречено „Витамин“, от латинското vita - „живот“ и английския амин - „амин“, азотсъдържащо съединение. Функ предполага, че други заболявания - скорбут, пелагра, рахит - също могат да бъдат причинени от липса на определени вещества.
(Безплатната енциклопедия - Уикипедия)

Защо са необходими витамини?

Витамините участват в почти всички биохимични процеси в нашето тяло. Витамините са катализатори на метаболитните процеси и често изпълняват регулаторна функция в организма. Витамините практически не се произвеждат (не се синтезират) от тялото - те влизат в него с консумираната храна и под формата на витаминни комплекси. Липсата на витамини може да причини огромен брой заболявания и дори да доведе до смърт.

Витамините не са лекарство, което е необходимо само по време на заболяване. Витамините са необходими винаги, всеки ден. Без тях протеините, мазнините, въглехидратите и минералите няма да се използват правилно от тялото и метаболизмът също може да бъде нарушен. За съжаление, в днешно време, поради рязко повишеното натоварване на тялото от околната среда, както и обедняването на диетата поради химизацията на селското стопанство и изчерпването на почвата, почти всеки човек страда от липса на определени витамини. Ето защо, за да компенсира тези загуби и да поддържа здравето си, съвременният човек се нуждае от допълнителен прием на основни витамини и микроелементи.

Недостатъчното снабдяване с витамини, което се среща при повечето "условно здрави" хора, е сериозно влошено от всякакви заболявания, особено заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб, бъбреците, при които се нарушава усвояването и използването на витамини и микроелементи. , антибиотици, различни ограничения , диети, хирургични интервенции, стрес - всичко това води до задълбочаване на витаминния глад.

Липсата на витамини има особено тежък ефект върху развитието на тялото на детето, тъй като то расте, развива се и метаболизмът в него протича много енергично. Ако детето получава необходимото количество витамини, то понася по-лесно различни неблагоприятни условия на околната среда, по-малко е податливо на инфекции, боледува по-рядко, а ако се разболее, то понася много по-леко процеса.

Човек се нуждае от всички витамини без изключение и всеки витамин има свое пряко предназначение.

От какви витамини се нуждае човек?
Учените идентифицират 13 витамина, които са жизненоважни за хората:

Витамин А, витамини от група В (В1, В2, В3(РР), В5, В6, В7(Н), В9, В12), витамин С, витамин D, витамин Е и витамин К.

Можете да научите повече за всеки един от тези витамини в статията „Основни свойства на витамините A, B, C, D, E, K“

Какво да правим с липсата на витамини?

Всеки знае, че за да намалите липсата на витамини, трябва да ядете повече зеленчуци, плодове, пресни храни, да пиете натурални сокове и др. Но не всеки знае, че много витамини и минерали се съдържат и в животинското месо и риба. Например жителите на Япония са много по-малко склонни да страдат от сърдечно-съдови заболявания и заболявания на опорно-двигателния апарат, благодарение на редовната консумация на рибни ястия, които са богати на витамини A, D, есенциални мастни киселини, фосфор, калций и магнезий. Ето защо е важно редовно да ядете не само месо, но и риба (3-4 пъти седмично).

Рибен пазар Цукиджи (Япония)

Освен това не всеки знае, че много витамини се унищожават при нагряване и с „помощта“ на консерванти, като сол, захар, оцет и др. Няма витамини в любимото на всички сладко, компот, консервирани краставици и домати, защото ако ако те бяха там, подготовката ви за зимата щеше да бъде съсипана. Не искам да казвам нищо за продуктите, закупени от магазина, защото... Вкъщи поне се използват естествени консерванти (захар, сол, оцет), а не химически. Също така не забравяйте, че много витамини започват да се разграждат при температури над 60 градуса, така че ако пържите или варите нещо, там практически няма останали витамини.

1.

От горното можем да заключим, че със съвременната храна е много трудно да се получат всички витамини, макро- и микроелементи, от които се нуждае тялото, и все още не сме засегнали темата за изтощаването на почвата, химизацията на хранителната и селската промишленост. Наскоро учените изчислиха, че дневната доза от всички основни хранителни вещества се съдържа в приблизително 50 кг съвременна храна, закупена в известен супермаркет.

Как да се справим с недостига на витамини?

Обичам да давам този пример от живота:

Повечето от най-известните зоологически градини в света се отнасят много сериозно към здравето на животните и на първо място това се отнася до тяхното хранене. В много зоологически градини животните се хранят много по-добре от повечето от нас. Така че, в допълнение към факта, че специалистите много усърдно следят за качеството на храненето на животните, като им дават само най-добрата храна в правилните пропорции, те също добавят витаминни и минерални комплекси към диетата им всеки ден под формата на таблетки, прахове и т.н.

Следите ли диетата си? Добавяте ли допълнителни витамини и минерали към вашата диета? Приемате ли витаминни комплекси (мултивитамини) всеки ден? Или не сме животни и нямаме нужда от това?!

Витаминни комплекси - мултивитамини. Какви витамини е най-добре да пиете (приемате)?
Супер Комплекс - Комплекс от витамини и минерали за всеки ден Супер Комплекс Мултивитамини Биологично активна хранителна добавка Хранителна добавка Биодобавка Натурални мултивитамини

Всички витаминни хранителни добавки могат да бъдат разделени на две основни групи: еднокомпонентни и мултивитамини.

Еднокомпонентните хранителни добавки съдържат само един витамин и обикновено се предписват от лекар при сериозна липса на даден витамин в организма. Например витамин А, С, Е или други.

Мултивитаминните хранителни добавки съдържат цял комплекс от витамини. Често мултивитаминните добавки са обогатени и с макро- и микроелементи (калций, магнезий, йод и др.). Мултивитамините са предназначени да допълнят ежедневната ви диета с основни витамини и минерали, които липсват днес.

Заслужава да се отбележи също, че витамините и минералите трябва да се доставят на организма в строго определени пропорции за максимално взаимно усвояване и ефект. Също така имайте предвид, че естествените витамини се усвояват много по-добре от синтетичните, които преобладават на днешния пазар и с които са пълни всички аптечни рафтове.

Витаминните комплекси на компанията производител Nature's Sunshine Products (NSP) са разработени от водещи експерти в областта и днес са сред най-добрите в света.

Най-пълна информация за балансираното хранене можете да намерите в лекцията на д.ф.н. И.И. Шашкова. Тук.

Особеността на витамините е, че човешките клетки не могат да ги произвеждат сами (с изключение на витамин D), така че витамините трябва да идват отвън, с храна и напитки и в определена доза дневно, тъй като те също не могат да се съхраняват в резерв.

Източникът на витамини са хранителни продукти от растителен и животински произход, с които те се приемат през устата. Образуването на някои витамини се извършва частично в тялото, по-специално с участието на микроби, живеещи в дебелото черво. Понастоящем производството на витаминни препарати под формата на готови лекарствени форми е усвоено в голям мащаб.

Ако няма достатъчно витамини, се говори за хиповитаминоза, но ако има излишък, това е хипервитаминоза. Витамините са различни. Много хора знаят, че има витамини A, B, C, D, E, K, но не всеки знае, че те могат да бъдат разделени според основното им действие върху тялото. Има витамини за главата, ноктите, кожата, косата, сърцето, очите. В специална група са витамините за мъже, жени, деца, бременни и др.

Витамин Аима благоприятен ефект върху състоянието на организма, повишава устойчивостта му към инфекциозни заболявания. Липсата или недостигът на витамин А причинява очни заболявания, като нощна слепота, при която човек губи зрение привечер. Най-богатите източници на витамин А са черен дроб (говежди и други), масло, яйца и особено рибено масло. Зелените, зеленчуците и плодовете съдържат каротин, който в човешкото тяло се превръща във витамин А. Много каротин има в морковите, спанака, марулята, копривата, киселеца, кайсиите, зеления лук и пресните домати.

Витамин B1(тиамин) помага за укрепване на нервната система. Липсата на витамин В1 в организма причинява кожни заболявания и косопад. Този витамин се препоръчва особено за хора с умствен труд и бременни жени и кърмачки. Висок процент на витамин В1 имат елдата и овесените ядки, овесените ядки, бобът, пълнозърнестият пшеничен хляб, ябълките, картофите и особено бирената мая. Сред животинските продукти богати на витамин В1 са яйчният жълтък, хайверът, черният дроб, бъбреците и сърцето.

Витамин B2(рибофлавин) е от голямо значение за растежа на тялото, подобряването на метаболизма и заздравяването на рани. Този витамин се съдържа в бирената мая, месото и млечните продукти, особено прясната извара.

Витамин Dпредпазва от рахит, регулира обмена на калций и фосфор в костната тъкан и затова е много полезен за деца. Витамин D се съдържа главно в млякото, яйцата, маслото, черния дроб, хайвера и рибеното масло.

Витамин Ц(аскорбинова киселина) предпазва от скорбут и помага в борбата с редица инфекциозни заболявания. Необходим е за правилното развитие на организма, показан е за кърмачки, реконвалесценти, ускорява заздравяването на рани и повишава работоспособността. Има много витамин С в прясно зеле, картофи, домати, зелен лук, хрян, рутабага, спанак, портокали, лимони и др. От горските плодове касисът съдържа най-голямо количество витамин С. Има го и в плодовете на офика, малини, горски ягоди, цариградско грозде, но най-много витамин С има в шипките.

витамин P(цитрин) съдържат портокали, мандарини, лимони, грозде, касис, чай и др. Липсата на този витамин в организма причинява крехкост на кръвоносните съдове.

Витамин РР(никотинова киселина) се съдържа в месото, бъбреците, черния дроб и сърцето на едър рогат добитък, в маята и черния хляб, в доматите и зелените зеленчуци. Стойността на този витамин е, че предотвратява някои кожни заболявания и изтощаване на нервната система.

Витамин ЕОсобено полезен е при нервни заболявания, анемия, позволява ни да поддържаме красив и млад външен вид, подобрява състоянието на кожата. В големи количества се съдържа в магданоз, червени чушки, спанак, домати, бяло зеле, броколи, тиква и горски плодове. Най-богати на тях са растителните мазнини.

Витамин К(викасол) подпомага съсирването на кръвта. В големи количества се съдържа в карфиола и бялото зеле (особено в зелените му листа), както и в копривата, спанака, морковите, неузрелите домати, свинския дроб и др.

Всички знаем, че зеленчуците, плодовете и соковете трябва да бъдат част от нашата диета. Но не винаги разбираме, че това са не само полезни препоръки, но жизненоважни принципи, които трябва да се следват всеки ден. Консумацията на достатъчно зеленчуци, плодове и сокове предпазва човешкия организъм от стареене и болести. В допълнение, витамините и минералите от природните продукти се усвояват много по-добре, отколкото от фармакологичните препарати. Ето защо най-надеждният и безопасен начин за витаминотерапия е консумацията на екологично чисти природни продукти, богати на витамини и микроелементи.

Федерална агенция за образование

Рибинска държавна авиационна технологична академия

тях. П. А. Соловьова

Социално-икономически факултет

Катедра „Философия, социокултурни технологии и туризъм“.

Тест

по дисциплината "Основи на диетологията"

„Витамини, тяхната роля и значение в живота на организма“

Рибинск 2009 г

Планирайте

Въведение

1. Понятие и свойства на витамините

2. Класификация на витамините

3. Причини за недостиг на витамини

Заключение

Списък на използваната литература

Храната, която ядем, съдържа различни вещества, необходими за нормалното функциониране на всички органи, спомагащи за укрепване на тялото, заздравяване, а също и вредни за здравето. Наред с протеините, мазнините и въглехидратите, витамините са основни, жизненоважни компоненти на храненето.

Думата витамин идва от латинската дума vita, което означава живот.

Основното количество от тях постъпва в тялото с храната и само част се синтезират в червата от полезните микроорганизми, живеещи в него, но в този случай те не винаги са достатъчни. Много витамини бързо се разрушават и не се натрупват в тялото в необходимите количества, така че човек се нуждае от постоянно снабдяване с тях с храна.

Всички жизнени процеси протичат в организма с прякото участие на витамини. Витамините са част от повече от 100 ензима, които предизвикват огромен брой реакции, спомагат за поддържането на защитните сили на организма, повишават устойчивостта му към различни фактори на околната среда и спомагат за адаптирането към влошаваща се екологична ситуация. Витамините играят жизненоважна роля за поддържане на имунитета, т.е. правят тялото ни по-устойчиво на болести.

Витаминът е органично съединение, необходимо в малки количества за основните метаболитни реакции в живия организъм. Терминът "витамин" не включва други основни хранителни вещества като диетични минерали, есенциални мастни киселини или есенциални аминокиселини, нито терминът обхваща голям брой други хранителни вещества, които са благоприятни за здравето, но не са жизненоважни.

Витамините са активни вещества, чиято ежедневна употреба определя координираното функциониране на целия организъм.

За разлика от хранителните вещества, витамините не доставят енергия. Витамините влизат в човешкото тяло предимно чрез храната или се синтезират от бактерии, живеещи в червата. Основният източник на витамини са растенията, но те се намират и в животински продукти, като месо (особено вътрешности, т.е. вътрешности), яйца и млечни продукти. Някои витамини се срещат в природата под формата на така наречените провитамини, други са част от коензими.

Витамините са биомолекули, които действат както като катализатори, така и като субстрати (носители на катализатор) в химични реакции. Когато витамините действат като катализатори, те се класифицират като ензими и се наричат коактивиращи фактори. Например витамин К е част от протеазите, участващи в съсирването на кръвта. Витамините също действат като коензими, пренасяйки радикали и химични групи между ензимите. Например, фолиевата киселина пренася различни форми на въглеродна група - метил, формил и метилен - в клетката.

Витамините играят важна роля като антиоксиданти. Витамините не се синтезират в човешкото тяло, с изключение на витамин D, който се произвежда в тялото чрез серия от междинни етапи под въздействието на слънчевата светлина. Други витамини трябва да идват от храната. Липсата им в храната води до състояния на дефицит и по този начин провокира различни заболявания. Опасно е и предозирането на витамини. Типичните заболявания, причинени от недостиг на витамини, включват скорбут (скорбут), бери-бери (витаминоза В1), пелагра, анемия и рахит.

При балансирана диета всички жизненоважни витамини влизат в тялото в достатъчни количества, така че здравият човек не се нуждае от допълнителен прием на витамини под формата на специални препарати. Нуждата от витамини зависи от много фактори. Децата, юношите, бременните жени и кърмачките, професионалните спортисти, хората, занимаващи се с физически труд, както и възрастните хора се нуждаят от повишени количества витамини.

Пушенето и пиенето на алкохол също изискват увеличаване на приема на витамини. Това важи за хора, подложени на стрес и пациенти, които са принудени да приемат много различни лекарства. Витамините са особено важни при прием на антибиотици, които разрушават бактериалния фон на червата, както и витамини и провитамини, намиращи се в стомашно-чревния тракт (стомашно-чревния тракт).

Някои витамини са в състояние на доста сложни взаимоотношения. Например витамин Е стабилизира витамин А. Тетрахидрофолиевата киселина се образува само с помощта на витамин С, което от своя страна изисква прием на желязо. Бета-каротинът се усвоява само при едновременен прием на мазнини.

Съдържанието на витамини в нашите хранителни продукти е изключително разнородно. Например при месото зависи от времето на годината, възрастта и храната, консумирана от животното. Количеството витамини в растенията също варира. Важни са видът на почвата, сортът на растението, използваните торове, степента на зрялост, климатът, технологията на прибиране, транспортиране и съхранение. Тук определяща е и технологията на готвене.

Провитамините са предварителен етап в синтеза на витамините. В човешкото тяло провитамините се превръщат в биологично релевантна форма. Витамините регулират функционирането на тялото и изпълняват защитна функция. Те са лишени от всякаква хранителна стойност, но без тях метаболизмът е невъзможен. В допълнение, те повишават работоспособността и тонуса, а също така подобряват благосъстоянието.

2. Класификация на витамините

Има мастно- и водоразтворими витамини. Мастноразтворимите витамини се натрупват в определени органи и тъкани. За да се транспортира в телесни течности, този вид витамин изисква защитни обвивки. Водоразтворимите витамини се намират във всички водни среди на тялото, т.е. почти навсякъде, предимно в кръвта. Водоразтворимите витамини, които не се използват от тялото, не се натрупват, а просто се отстраняват от него.

По-долу е даден списък на всички витамини, като терминологичното им обозначение е дадено в скоби.

Мастноразтворимите витамини включват:

Витамин А (ретинол)

Витамин D (калциферол)

Витамин Е (токоферол)

Витамин К (филохинон)

Водоразтворимите витамини включват:

Витамин В1 (тиамин)

Витамин В2 (рибофлавин)

Витамин В6 (пиридоксин)

Витамин B12 (кобаламин)

Витамин С (аскорбинова киселина)

Витамин H (биотин)

· фолиева киселина

пантотенова киселина

В специализираната литература се срещат термини като В9 (друго име на фолиева киселина), В10 (смес от витамини от група В), В15 (пангамова киселина), В17 (амигдалин, алтернативно лекарство при лечение на рак), F (смес полиненаситени мастни киселини) често се споменават., М (остаряло наименование на фолиева киселина) и Р (растителни флавоноиди. Тези вещества всъщност не принадлежат към витамините, те са вещества, съдържащи витамини.

Витамин А

Витамин А (ретинол) и съответният провитамин бета-каротин се съдържат само в растенията – жълти плодове (кайсии, жълти праскови) и зеленолистни зеленчуци. Ретинолът от животински произход се намира в млякото и черния дроб. В стените на червата бета-каротинът се превръща във витамин А, който с помощта на жлъчна киселина се абсорбира заедно с мазнините и се натрупва в черния дроб.

Дефицитът на витамин А води до хемералопия (нощна слепота). В напреднал стадий се развива ускорено вроговяване на епитела и помътняване на лещата (катаракта), което води до слепота. Други странични ефекти включват дрезгав глас, възпаление на горните дихателни пътища, бронхит и камъни в бъбреците. Средната дневна нужда от витамин А е 1,1 mg. Бременните и кърмещите жени се нуждаят от повече от този витамин.

Витамин D

Витамин D (калциферол) принадлежи към групата на стероидите. Най-важните форми на калциферол са витамин D2 (ергокалциферол) и витамин D3; Тялото синтезира и двете форми от провитамините ергостерол и 7-дехидрохолестерол под въздействието на ултравиолетовите лъчи на слънцето. Витамин D се съдържа в гъбите, млечните продукти и яйцата. Калциферол с висока концентрация е част от черния дроб на морски риби. Витамин D регулира нивото на калций в кръвната плазма.

Дефицитът на витамин D е доста рядко явление и се причинява не от недостатъчен хранителен прием, а в резултат на липса на слънчева светлина, което води до рахит при децата и до омекване на костите при възрастните. Предозирането е опасно поради измиването на калций и фосфат от костната тъкан. Калцият и фосфатът, отстранени от тялото, се отлагат в бъбреците и кръвоносните съдове. Повишената нужда от витамин D е характерна само за децата. За възрастни се считат за достатъчни средно 0,5-10 mg витамин D на ден.

Витамин Е

Витамин Е принадлежи към групата на 7-те витамина от растителен произход. Те са устойчиви на повишени температури, молекулите им се състоят от хромен пръстен и верига от ненаситени въглеводороди. Най-много витамин Е има в пшеничните кълнове и семената на памука; намира се и в царевичното, слънчогледовото и соевото масло. Витамин Е става особено ефективен в мазни среди. Жлъчната киселина задължително участва в усвояването му. В човешкото тяло витамин Е не претърпява никакви промени. Функцията на токоферола е да неутрализира вредните и токсични вещества, идващи от храната.

Витамините са жизненоважни вещества, от които тялото ни се нуждае, за да поддържа много от функциите си. Затова е изключително важно достатъчното и постоянно снабдяване на организма с витамини чрез храната.

Биологичният ефект на витамините в човешкото тяло се състои в активното участие на тези вещества в метаболитните процеси. Витамините участват в метаболизма на протеини, мазнини и въглехидрати директно или като част от сложни ензимни системи. Витамините участват в окислителни процеси, в резултат на което от въглехидрати и мазнини се образуват множество вещества, използвани от организма като енергиен и пластичен материал. Витамините допринасят за нормалния растеж на клетките и развитието на цялото тяло. Витамините играят важна роля в поддържането на имунните реакции на организма, осигурявайки неговата устойчивост на неблагоприятни фактори на околната среда. Това е важно за превенцията на инфекциозни заболявания.

Витамините смекчават или елиминират неблагоприятните ефекти на много лекарства върху човешкото тяло. Липсата на витамини се отразява на състоянието на отделните органи и тъкани, както и на най-важните функции: растеж, размножаване, интелектуални и физически възможности, защитни функции на организма. Дългосрочната липса на витамини води първо до намалена работоспособност, след това до влошаване на здравето, а в най-крайните, тежки случаи може да доведе до смърт.

Само в някои случаи тялото ни може да синтезира отделни витамини в малки количества. Например аминокиселината триптофан може да се преобразува в тялото в никотинова киселина. Витамините са необходими за синтеза на хормони - специални биологично активни вещества, които регулират различни функции на тялото.

Това означава, че витамините са вещества, които принадлежат към основните фактори на човешкото хранене и са от голямо значение за живота на организма. Те са необходими за хормоналната система и ензимната система на нашето тяло. Те също така регулират нашия метаболизъм, правейки човешкото тяло здраво, енергично и красиво.

Използването на витамини за терапевтични цели (витаминотерапия) първоначално е било свързано изцяло с въздействие върху различни форми на техния дефицит. От средата на 20-ти век витамините започват да се използват широко за обогатяване на храната, както и за фураж в животновъдството.

Редица витамини са представени не от едно, а от няколко свързани съединения. Познаването на химичната структура на витамините направи възможно получаването им чрез химичен синтез; Наред с микробиологичния синтез, това е основният метод за производство на витамини в индустриален мащаб. Съществуват и вещества, подобни по структура на витамините, т. нар. провитамини, които при попадане в човешкия организъм се превръщат във витамини. Има химикали, които по структура са подобни на витамините, но имат точно обратното действие върху организма, поради което се наричат антивитамини. Тази група включва и вещества, които свързват или разрушават витамините. Някои лекарства (антибиотици, сулфонамиди и др.) също са антивитамини, което е още едно доказателство за опасностите от самолечението и неконтролираната употреба на лекарства.

Основният източник на витамини са растенията, в които се натрупват витамини. Витамините постъпват в организма главно чрез храната. Някои от тях се синтезират в червата под въздействието на жизнената дейност на микроорганизмите, но получените количества витамини не винаги задоволяват напълно нуждите на организма. Витамините участват в регулирането на метаболизма; те са биологични катализатори или реагенти на фотохимични процеси, протичащи в тялото, и те също така активно участват в образуването на ензими.

Витамините влияят върху усвояването на хранителните вещества, подпомагат нормалния растеж на клетките и развитието на цялото тяло. Като съставна част на ензимите, витамините определят тяхната нормална функция и активност. Дефицитът и особено липсата на какъвто и да е витамин в организма води до метаболитни нарушения. С липсата им в храната, работоспособността на човека, устойчивостта на организма към болести и въздействието на неблагоприятните фактори на околната среда намаляват. В резултат на недостиг или липса на витамини се развива витаминен дефицит.

Значението на отделните витамини за човека

Витамин А се намира в животински продукти. Черен дроб, масло, яйца и особено рибено масло са богати на този витамин. Растителните продукти съдържат каротин - специално вещество, което в човешкото тяло се превръща във витамин А. Морковите съдържат много каротин. Без витамин А в храната растежът се забавя и се развива заболяване на очите (нощна слепота). Витамин А повишава устойчивостта на организма към инфекциозни заболявания. Този витамин е силно разтворим в мазнини. Когато е изложен на атмосферен кислород, витамин А се разрушава. Витамин А е особено важен в храненето на децата през първата година от живота.

Витамин B1 се намира в черупките на зърнени хлябове, зеленчуци, плодове, мляко, мая, бъбреци и черен дроб на животни. Оризовите трици и пшеницата са особено богати на витамин В1. Липсата на този витамин в храната причинява разстройства на нервната система, загуба на апетит и бърза умора. Витамин B1 е устойчив на високи температури.
В 1намира се също в маята, млякото, черния дроб и бъбреците на животните, месото и др. Този витамин повишава смилаемостта на храната, спомага за по-добър метаболизъм и др. При недостиг се нарушава нормалната функция на зрителните органи. Витамин С лесно се разрушава при нагряване, излагане на атмосферен кислород и слънчева светлина и дългосрочно съхранение. Съхраняването на зеленчуци, плодове и горски плодове на топло и светло ускорява загубата на витамин С. По-добре се запазва в цитрусовите плодове. Регулира окисляването на въглехидратните метаболитни продукти, участва в метаболизма на аминокиселините и мастните киселини, оказва разнообразно въздействие върху функциите на сърдечно-съдовата, храносмилателната, ендокринната, централната и периферната нервна система. Недостигът на витамин често води до нервни разстройства.

Витамин С се намира главно в зеленчуците и плодовете. Особено богати на този витамин са игличките, боровете, шипките, зелените орехи, касиса и др. Липсата на витамин С в храната причинява заболяване, наречено скорбут. Този витамин укрепва организма срещу инфекциозни заболявания. Витамин С е разтворим във вода, лесно се разрушава при излагане на атмосферен кислород и кипене. Липсата на витамин С води до намаляване на устойчивостта към различни инфекции, а липсата му води до развитие на скорбут. Мнението, че големите дози витамин С лекуват настинки, не е потвърдено - само в самото начало приемането на такива дози може да помогне за облекчаване на симптомите на настинка.

Витамин D се намира главно в продукти от животински произход: рибено масло, масло, яйчен жълтък, хайвер, мляко и др. Този витамин предпазва тялото на детето от рахит. При липса на витамин D костите стават крехки и зъбите се развиват слабо. Този витамин е мастноразтворим. Регулира обмяната на калций и фосфор, като насърчава тяхното усвояване от червата и отлагането им в костите. Витамин D се образува от провитамин в кожата под въздействието на слънчева светлина и идва от животински продукти: рибен черен дроб, мазна риба (херинга, сьомга, скумрия и други), хайвер, яйца, млечни мазнини. Той се запазва добре в консерви и преработени храни, тъй като е устойчив на топлина. Предварително приготвените добавки с витамин D трябва да се приемат според указанията на Вашия лекар.

Произход на имената на витамините

Но да се върнем към историята на изследването на витамините. През 20-те години С развитието на методите за получаване на експериментални дефицити на витамини и усъвършенстването на методите за пречистване на витамини, постепенно стана ясно, че има не два или три витамина, а много повече.

Първо откриха, че "витамин А" всъщност е смес от две съединения, едното от които предотвратява ксерофталмията, а другото предпазва от рахит. Първият запази буквата А, а вторият беше наречен "витамин D". Тогава е открит витамин Е, който предотвратява безплодието при плъхове, отглеждани на изкуствена диета. Тогава стана ясно, че „витамин В“ също се състои от поне два витамина. Тук започва първото объркване: някои изследователи обозначават новия витамин, който предотвратява пелаграта при плъхове и стимулира растежа на животните, с буквата G, други предпочитат да наричат този фактор „витамин B 2“, а факторът, който предотвратява бери-бери , „витамин B 1.“ .

Термините "B 1" и "B 2" са пуснали корени. Факторът на растежа запазва името "B 2", а факторът, предпазващ от пелагра при плъхове, става "B 6". Защо са използвали индекс 6? Разбира се, защото през това време се появиха “B 3”, “B 4” и “B 5”. Къде са отишли тогава?

Името "B 3" е дадено през 1928 г. на ново вещество, открито в маята, което предотвратява дерматит при пилета. Дълго време практически нищо не се знаеше за това вещество, но десет години по-късно се оказа, че то е идентично с пантотеновата киселина, която беше изследвана като фактор на растежа на дрождите. В резултат на това името "пантотенова киселина" остава за този витамин.

През 1929 г. в дрождите е открит фактор, който те побързаха да нарекат „витамин B4“. Скоро стана ясно, че този фактор не е витамин, а смес от три аминокиселини (аргинин, глицин и цистин).

През 1930 г. се появява терминът "витамин B 5": това име е предложено за фактор, който по-късно се оказва смес от два витамина. Един от тях е никотинова киселина, която понякога все още се нарича "витамин B5", другият е витамин B6.

И през следващите години същият процес продължи: от време на време се появиха съобщения за откриването на нови фактори и към буквата „B“ беше добавен нов индекс. Но късмет имаше само индекс 12. Съединенията с други индекси или се оказаха невитамини, или вече известни витамини, или ефектът им не беше потвърден, или името не беше широко използвано.

И скоро буквената класификация на витамините загуби смисъла си. През 30-те години Химиците наистина взеха витамини. И ако през 1930 г. практически нищо не се знае за химическата природа на витамините, то през 1940 г. този въпрос е основно решен.

Химиците дадоха на всички витамини тривиални химически имена. И тези имена постепенно започнаха да заменят „букви с цифри“: аскорбинова киселина, токоферол, рибофлавин, никотинова киселинаи т.н. – тези термини са станали често използвани. Много медицински биолози обаче останаха верни на „буквите“.

През 1976 г. Международният съюз на диетолозите (от англ. хранене– хранене) препоръчва запазване на буквените означения в група B само за витамини B 6 и B 12 (очевидно поради факта, че тези витамини имат няколко форми). За останалите се препоръчват тривиални имена на вещества: тиамин, рибофлавин, пантотенова киселина, биотин– или общи условия: ниацин, фолацин.

Какви витамини и в какви количества трябва да приема човек ежедневно?

Витамин А (аксерофтол , ретинол ) насърчава образуването на зрителен пигмент, запазва зрението, помага на организма да се бори с инфекциите, участва в регулирането на процесите на възпроизводство и растеж на клетките, помага за поддържане на кожата и лигавиците в нормално състояние.

Особеността на витамина е, че се съдържа само в продукти от животински произход: рибено масло, свински и говежди черен дроб, жълтъци от пилешки яйца, масло, заквасена сметана и др.

Някои растения съдържат каротин ( провитамин А), който в черния дроб и червата на човека под въздействието на ензима каротиназа се превръща в витамин А.

Значително количество каротин има в морковите, киселеца, червените чушки, спанака, доматите, марулята, тиквата, зеления лук, прасковите, кайсиите, шипките, морския зърнастец, офика, много диви растения и др.

Един възрастен трябва да получава на ден 1,5 mg витамин А и 4,5-5 mg провитамин А. Струва си да се има предвид, че витамин А се натрупва в човешкото тяло и може да продължи до 2-3 години.

Витамин B1 (аневрин , тиамин ) насърчава усвояването на въглехидратите, протеините, мазнините и минералния метаболизъм, нормализира кръвообращението, функциите на нервната система, секрецията на стомашен сок и стомашната подвижност, повишава защитните свойства на организма.

Витамин B1намира се в продукти от животински и растителен произход: яйчен жълтък, свинско месо, черен дроб, бъбреци, пълнозърнест хляб, трици, зърнени култури, картофи, домати, моркови, зеле и др.

Не се натрупва в тялото, трябва да се набавя ежедневно от храната. Възрастен трябва да получава 2-3 mg на ден витамин В1. Нуждата от този витамин се увеличава при физически и психически натоварвания, бременност и кърмене, различни заболявания.

Витамин B2 (рибо- И лактофлавин ) участва в окислителните процеси по време на въглехидратния метаболизъм, допринася за нормализирането на зрението и процесите на растеж на телесните тъкани.

Съдържа се в зелен грах, боб, пшенични и ръжени кълнове, бадеми, лешници и орехи, много кореноплодни зеленчуци, месо, бъбреци, черен дроб, мая, гъби, яйца, сирене, лук, елда, комбуча, мариновани зеленчуци и др.

Дневната нужда е 2,5-3,5 mg.

Витамин B6 (пиридоксин хидрохлорид ) е част от ензимите, които насърчават протеиновия и мастния метаболизъм, хемопоезата, подобряват функцията на черния дроб и повишават устойчивостта на организма.

Съдържа се в пшеница, просо, ечемик, царевица, пълнозърнесто брашно, елда, просо, бирена мая, месо, черен дроб, риба, много зеленчуци и плодове. Може да се образува в червата на човека под въздействието на бактериална флора.

За възрастен дневната нужда е 1,5-3 mg.

Витамин B12 (цианокобаламин ) участва в метаболизма на белтъчините и мазнините, подобрява хематопоезата и усвояването на кислород от тъканите, спомага за нормализиране на функциите на централната нервна система.

Съдържа се предимно в продукти от животински произход, в човешкия организъм се натрупва в черния дроб.

Дневна нужда - 3 мг.

Витамин B15 (пангамова киселина ) насърчава обмена на кислород в клетките и регенерацията на чернодробната тъкан, нормализира функционирането на надбъбречните жлези.

Съдържа се в ядките на костилковите плодове, покълналите семена и кълновете на много растения.

Дневната нужда е 2-3 mg. При определени заболявания нуждата от витамина се увеличава.

Витамин B9 (фолиева киселина , фолацин ) насърчава растежа и развитието на тялото, образуването на протеини, стимулира хемопоезата в костния мозък и намалява възможността за развитие на атеросклероза.

Съдържа се в продукти от животински и растителен произход, но в малки количества и в неактивна форма (разгражда се в червата и след това се абсорбира). Фолиева киселинапод въздействието на чревни бактерии могат да се синтезират в червата на човека. За някои чревни заболявания, разграждане и усвояване фолиева киселинане настъпи, възниква неговият дефицит в организма, което може да доведе до макроцитна анемия.

Витамин Ц (аскорбинова киселина ) регулира редокс процесите и повишава жизнеността на организма, устойчивостта към инфекции, подобрява пропускливостта на стените на капилярите на кръвоносните съдове и съсирването на кръвта, възстановяването на костната тъкан, намалява риска от развитие на склероза и др. Този витамин не се произвежда в тялото, но се консумира непрекъснато, така че дневната нужда на възрастен е до 100 mg.

Намира се главно в зеленчуци, плодове, горски плодове, борови иглички и много диви растения.

Витамин Е (токоферол ) подпомага регулирането на процесите на възпроизводство, метаболизма на протеини, мазнини и въглехидрати.

Съдържа се в растителните масла, зеления фасул, зеления грах, царевицата, пшеницата, овеса, шипките и др.

Дневната нужда е 20-30 mg. Може да се натрупва в мастната тъкан.

Витамин К (филохинон ) насърчава съсирването на кръвта, участва в образуването на протромбин в черния дроб, влияе върху метаболизма и подобрява дейността на стомашно-чревния тракт, повишава здравината на стените на кръвоносните капиляри, има антибактериален ефект и спомага за намаляване на болката.

Съдържа се в много зеленчуци, бобови растения, зърнени храни, горски плодове и диви растения.

Витамин РР (никотинова киселина , ниацин ) помага за нормализиране на метаболизма и намаляване на количеството холестерол в кръвта, влиза в състава на ензимите, участващи в окислителните процеси.

Съдържа се в зеленчуци, плодове, зърнени култури, бобови растения, гъби и много диви растения.

Дневната нужда е 10-15 mg.

Недостигът, както и значителният излишък на определени витамини в човешкото тяло, се отразява негативно на здравето и може да доведе до сериозни заболявания. Навременното и балансирано получаване на необходимото количество витамини допринася за нормалния живот на човека.