Как да използвате водна баня у дома. Всичко за водната баня в кулинарията

Водна баняе метод за кулинарна обработка на храна, при който кипенето (нагряването) на течността става без пряк контакт на съда с огъня. Този методизползва се, когато е необходима температура на приготвения разтвор, която не надвишава 100°C.

По принцип е обичайно да се приготвят някои видове деликатни кремове за торти и някои сосове, които се сервират с рибни и месни ястия на водна баня. Освен това на водна баня се разтопяват или омекват шоколад, мед и масло. Често по този начин се приготвят лечебни билкови отвари.

Съществуват два вида водни бани, които пряко зависят от показатели като наименованието и количеството на използваните продукти, както и мястото на тяхното приготвяне. По този начин се откроява готвене на водна баняИ готвене на водна баня.

IN в такъв случайГотвенето се извършва на печката с помощта на така наречения двоен тиган бан мари, който се счита за най-древния. В долния съд на съда се налива вода, а в горния се поставя продуктът, който ще се готви. водна баня.

Всъщност този методкулинарната обработка е доста проста. Конструктивно изглежда като два по-голям и по-малък контейнер, които се вкарват един в друг. В този случай малките съдове трябва да са с по-малка височина, за да има място за вряща вода. По време на процеса на кипене водата в първия съд загрява течността във втория. Още повече, че водата в по-голям съд не трябва да завира - в идеалния случай готвенето на водна баня включва варене малко по малко на умерен огън.

Втори метод или готвене на храна във водаВаната е подходяща за печене във фурната или загряване на печката, когато се използва малко по-различен дизайн. Външно това е контейнер (или контейнери), които се поставят в голяма форма, за предпочитане върху решетка, което осигурява необходимата циркулация на водата под дъното на вътрешния контейнер.

При готвене на водна баня се изсипва в голям съд топла вода, която трябва да достига до средата на височината на вътрешната форма. Прави впечатление, че цялата тази структура може да остане отворена отгоре, но може и да се затвори (например с фолио) - зависи от изискванията на рецептата. Понякога самата водна баня се оставя отворена и вътрешна формапокрийте с фолио.

Подбира се голяма форма за готвене на водна баня, така че височината й да е повече от 2/3 от височината на вътрешния съд. Твърде висока форма също не е подходяща, тъй като стените й не само ще се припокриват топлинни потоци, но температурата на водата може дори да не се повиши до 83°C, което няма да позволи на продукта да достигне готовност.

За готвене на водна баня е важен и материалът, от който е направена голямата форма. Например стъклото е лош топлопроводник, докато тънката стомана се характеризира с по-голям топлопренос. Дебелият чугун, напротив, е в състояние да натрупва топлина. Да, повечето подходяща формаЗа готвене на храна във водна баняе доста дебел алуминий.

Ако ви е харесала информацията, моля натиснете бутона

Има много иновации в съвременна медицина, но лечението с билки (билколечение) сега е спечелило, може да се каже, нов живот. Предимствата на билковите лекарства са, че при обработката на растенията производителите се фокусират върху запазването на целия комплекс активни вещества. Така че в бъдеще можете да получите екстракт, инфузия или отвара.

Как да варим билки? Има няколко начина за получаване на инфузия:

Студен метод: трябва да се излее определено количество билка или колекция сварена водастайна температура. След това затворете капака и оставете за 4 до 12 часа. Готовата инфузия трябва да се филтрира и е готова за употреба.
Горещ метод: заспите необходимо количествосуровини в термос и се налива вряща вода (в размер на 40 грама на 500 ml). Приготвянето на запарката отнема от 6 до 10 часа. След това филтрираме и приемаме.
Спиртна настойка: количество билка или колекция се залива със същия обем 40-70% алкохол (подходяща е водка, за предпочитане не сурогат). Тази тинктура трябва да се прави в стъклен съд. След това затворете плътно и оставете да се влива на тъмно място в продължение на 14 дни.

Как да варите билки правилно

Понятията запарка и отвара са различни. Запарките не се варят, а по гореописания начин се запарват. Отварите се приготвят чрез варене. За да направите това, използвайте емайл или стъклени съдове.

Суровините за отварата се изсипват в съд и се изсипват чиста вода. След това се вари на слаб огън; времето за кипене обикновено е посочено в инструкциите за събиране или билка. Обикновено чаша вода на супена лъжица билка. Оставете да заври и изчакайте 15-20 минути. След това бульонът се филтрира и се добавя преварена вода, така че обемът да е 200 ml.

Билки на водна баня

За тази подготовка се използват същите съдове като за отвара или инфузия (стъклени или емайлирани). Изсипете билката или билката в по-малък съд (супена лъжица на чаша вода, освен ако не е посочено друго съотношение) и залейте с вода. Поставете в по-голяма тенджера с вряща вода. Съдът с билката не трябва да докосва водата и капакът трябва да е затворен. Времето за готвене (ако няма други препоръки) е 15-20 минути. В края филтрирайте бульона и добавете преварена вода до 200 ml.

Сега има билки във филтърни торбички, които могат да се запарват с вряща вода и да се вливат според инструкциите за тях. Трябва да помним, че приготвените отвари и инфузии могат да се съхраняват само в хладилник и след това не повече от един ден. Бъдете здрави!

Среща на млади домакини в описания различни рецептифразата "водна баня", човек е на загуба какво е това!

Междувременно това е напълно просто нещо, зад което няма никаква мъдрост.

От тази статия, скъпи домакини, ще научите какво е „водна баня“ и как най-добре да я направите у дома.

Какво е "водна баня"?

В какви случаи се използва водна баня?

Водна баня се използва например за разтопяване на шоколад или масло, или да направите сапунена основа за сапуниране у дома. Във водна баня необходимите съставки се нагряват до определена, обикновено относително ниска (50-70 градуса) температура.

Тази технология е необходима за косата: естествените етерични масла, използвани в козметологията, не могат да издържат на високи температури, но при нагряване се абсорбират много по-добре и имат по-интензивен ефект. Същото важи и за меда: когато медът се нагрява силно, той губи своята лечебни свойства, следователно, ако е необходимо (например по време на производството медена тортаза загряване на носа при синузит или гърдите при бронхит), медът се загрява на водна баня – така се запазват всичките му свойства и същевременно се постига желаната температура.

На същия принцип се приготвят различни настойки и отвари от билки: не можете да варите билките на открит огън - става безполезно, но можете и трябва да ги варите на водна баня. А някои продукти - като желатин и яйчен жълтък- при нагряване променят структурата си, а за да не се случи това също могат да се нагряват само на водна баня.

Как да си направим водна баня?

Действието е много просто, но има и свои правила и тънкости. Водната баня е структура, съставена от два контейнера, поставени един в друг. Обикновено това са два тигана или две купи, едната от които по-малка, другата по-голяма. По-малка тенджера (купичка) се поставя в по-голяма, в която вече е налята и вряща вода.

Моля, имайте предвид, че долният съд трябва да има дебело дъно и дебели стени, така че кипенето да не е толкова бурно и капки вода по време на кипене да не падат в горния съд със съставките. Дъното на долния съд трябва да се покрие със салфетка – ленена или памучна, това е необходимо, за да е още по-умерено варенето. Дъното на горния съд трябва да докосва само водата, която кипи в долния съд, докато стените трябва да останат отворени и да не влизат в контакт със стените на долния съд. Оказва се следното: горният съд се обработва с гореща пара и водата практически не го докосва.

Трябва също да обърнете внимание на факта, че трябва да спуснете горната купа в долната само след като водата в последната заври, за да не нарушите желания процес на нагряване и да развалите резултата. Можете да покриете тигана или купата отгоре с капак.

Обърнете внимание на този малък детайл: ако горният съд едва се побира в долния, тогава ще бъде неудобно да го извадите, когато стане много горещо. Може би трябва да го окачите над втория тиган или да измислите някакви дръжки, тоест помислете за този момент предварително. Във всеки случай, след известно време определено ще се адаптирате и няма да има проблеми или трудности

Много често, четейки всяка рецепта за крем, нежно тесто или козметична маска, срещаме израза „водна баня“. Изглежда, че всеки знае от детството си какво е, но въпреки това въпросът как правилно да се направи водна баня не губи своята актуалност, особено за младите домакини, които тепърва започват да разбират основите на кулинарното изкуство.

Така че, нека се опитаме да разберем тънкостите на този процес. Първият въпрос е кога и защо е необходима водна баня. Струва си да се обърне внимание на този метод на отопление и готвене в случаите, когато:

Необходимо е да се разтопи храна, чувствителна към високи температурипо такъв начин, че да ги предпазите от изгаряне и залепване по стените на съдовете. Използвайте водна баня за разтопяване на шоколад, масло или за приготвяне на домашен сапун.
Всички съставки трябва да се загреят до относително горещо. ниска температура(50-60°). Това често се налага, когато се правят маски за коса или лице, които съдържат натурални масла- при нагряване се усвояват по-добре и имат много по-осезаем ефект.
Трябва да подготвите отвари или инфузии от билки без загуба голямо количествополезни съставки, които се разрушават при варене.
Необходимо е да се нагряват продукти, които са склонни да променят структурата си под въздействието на температурата - жълтък, желатин и др.

Във всички горепосочени случаи, както и в редица други, е много важно да знаете как да направите водна баня. Освен това има свои собствени тънкости и правила, познаването на които ще ви позволи да избегнете често срещани грешки.

На първо място, водната баня ще се окаже страхотна, ако съдовете са избрани правилно, но това не са всички подробности, на които си струва да се обърне внимание.

Долният тиган или купа трябва да има дебело дъно и по възможност дебели стени. В този случай кипенето няма да бъде толкова бурно и капки вода няма да попаднат в масата, която приготвяте.
Задължително покрийте дъното на долния съд с чиста ленена или памучна кърпа – така варенето ще стане още по-плавно, а това е ключът към това как да си направите водна баня.
Горният съд трябва да е с такъв диаметър, че дъното му да докосва водния стълб, но стените остават във въздуха. В това положение ефектът ще бъде максимален - горната купа ще бъде обработена с гореща пара и водата практически няма да я докосне. Изберете предварително съдове, които съвпадат един с друг по диаметър, и запомнете тази „двойка“ - следващия път ще спестите време в търсене на подходящи съдове.
Водната баня у дома включва непрекъснато разбъркване на сместа в горната купа. Това помага да се контролират всички промени в консистенцията и да не се пропуска моментът, в който купата трябва да се свали от котлона.
Трябва да спуснете купата в голяма тенджера само след като водата заври в нея, в противен случай процесът на нагряване на приготвената смес ще бъде нарушен и резултатът може изобщо да не се окаже желаният.
При приготвяне на отвари лечебни растенияНе е необходимо да бъркате сместа непрекъснато, тъй като няма да загори. По-добре е да го покриете с капак, за да не се изпари. етерични масла, които често са основните активни съставкинародна медицина.
Ако диаметърът на горния тиган практически съвпада с долния тиган, трябва предварително да се погрижите как да го отстраните след нагряване. Може би си струва да го окачите над водата с помощта на дебел конец или да направите импровизирани дръжки, ако няма такива.

Това са основните правила за избягване на грешки. Но дори и да не успеете от първия път, не се притеснявайте. Два или три пъти - и ще развиете необходимото умение, което ви позволява да правите всичко лесно и бързо.

Често срещаме факта, че в различни рецепти за това как да готвим Билков чайили инфузия лечебни билки , срещаме израза „ пригответе инфузия на водна баня". В тази статия ще говорим за как да варя билки на водна банявкъщи.

Какво означава „сварете билката на водна баня“

Често чуваме, че трябва да варим билки на водна баня, но не всеки разбира какво означава това. И дори да разбират, те не винаги знаят как да го направят правилно.

Така че, ако банята е вода, тогава ключова думав тази фраза „вода“, тоест върху водата. Това означава, че трябва да загрявате или готвите не на огън, а на вода. Всички знаем, че точката на кипене на водата е под +100°C.

Това е температурата, която е най-подходяща, за да гарантираме, че билките, които трябва да варим, не се варят, а се варят, тоест затоплят. Загрейте бавно и умерено и така, че всичко полезен материал, които са в тях, влязоха в така приготвената запарка.

Водна баня за билки. Как да се направи

Ако трябва да направите водна баня у дома, вземете два съда, така че единият да може свободно да влезе (влезе) в другия. Това може да бъде например тенджера и турчин, леген и купа, черпак и буркан и др.

Контейнерите трябва да бъдат избрани, например тенджери, по-големи и по-малки, така че по-малката да влезе в по-голямата, но в същото време да не докосва дъното. Също така не си струва да наливате много вода. Не искате по-малката тенджера да изплува в по-голямата.

Ако използвате буркан, тогава трябва да поставите някаква кърпа на дъното на тигана или друг съд и да поставите буркана с готовата инфузия върху него. И в празнината, която се е образувала между вашия буркан и по-големия контейнер, трябва да налеете вода.

Всичко! Водната баня е готова.

Как да варите билки на водна баня

След това трябва да поставите подготвените билки в по-малка тенджера или буркан, да ги залеете с чаша вряла вода и да ги поставите в голям съд. Билките трябва да се смесват в пропорциите, посочени на опаковката.

След това налейте вода в долния съд и го сложете на огъня. В долния съд водата ще заври, но в горния съд билковата инфузия ще се вари на водна баня.

Кипене билкова инфузияотнема около 20 минути и след като запарката се охлади малко, я прецедете и добавете сварена вода, колкото и да се изкипи, т.е. до загубения обем, а след това се приема по схема.

Ако в инфузията се използва кора, тогава тя трябва да се вари по-дълго, около 30 минути.

Възможно ли е да се варят билки в термос?

Отговорът е недвусмислен - възможно е. Варенето на билки в термос може идеално да замени варенето на билки на водна баня. Тъй като целият смисъл на водната баня е да гарантира, че температурата на варене е близо до точката на кипене и не намалява.