Kaip naudoti vandens vonią namuose. Viskas apie vandens vonią gaminant maistą

Vandens vonia yra kulinarinio maisto apdorojimo būdas, kai skystis verda (kaitina) be tiesioginio indo sąlyčio su ugnimi. Šis metodas naudojamas, kai reikalinga paruošto tirpalo temperatūra, kuri neviršija 100°C.

Iš esmės įprasta ruošti kai kurių rūšių subtilius kremus pyragams ir tam tikrus padažus, kurie patiekiami prie žuvies ir mėsos patiekalų vandens vonioje. Be to, vandens vonelė naudojama šokoladui, medui ir sviestui ištirpinti arba suminkštinti. Taip dažnai ruošiami gydomieji žolelių nuovirai.

Yra dviejų tipų vandens vonios, kurios tiesiogiai priklauso nuo tokių rodiklių kaip naudojamų produktų pavadinimas ir kiekis, taip pat jų paruošimo vieta. Taigi jis išsiskiria virimas vandens vonioje Ir virimas vandens vonioje.

IN tokiu atveju Maistas gaminamas ant viryklės, naudojant vadinamąjį double pan banh mari, kuris laikomas seniausiu. Į apatinį indo indą pilamas vanduo, o viršutiniame inde dedamas produktas, kuris bus gaminamas. vandens vonia.

Faktiškai šis metodas kulinarinis apdorojimas yra gana paprastas. Struktūriškai tai atrodo kaip dvi didesnės ir mažesnės talpyklos, kurios įkišamos viena į kitą. Tokiu atveju maži indai turėtų būti mažesnio aukščio, kad liktų vietos verdančiam vandeniui. Virimo metu vanduo pirmajame inde šildo skystį antrame. Be to, vanduo didesniame inde neturėtų užvirti – idealiu atveju, gaminant vandens vonioje, verdame po truputį ant vidutinės ugnies.

Antrasis metodas arba maisto ruošimas vandenyje Vonia tinka kepti orkaitėje arba kaitinti ant viryklės, kai naudojamas kiek kitoks dizainas. Išoriškai tai yra talpykla (arba talpyklos), kurios dedamos didelėje formoje, geriausia ant grotelių, kurios užtikrina reikiamą vandens cirkuliaciją po vidinio konteinerio dugnu.

Gamindami vandens vonelėje, supilkite į didelį indą karštas vanduo, kuris turėtų siekti vidinės formos aukščio vidurį. Pastebėtina, kad visa ši konstrukcija gali likti atvira viršuje, bet gali būti ir uždaryta (pavyzdžiui, folija) – tai priklauso nuo recepto reikalavimų. Kartais pati vandens vonia paliekama atvira, ir vidinė forma uždenkite folija.

Didelė kepimo forma vandens vonioje parenkama taip, kad jos aukštis būtų didesnis nei 2/3 vidinio indo aukščio. Per aukšta forma taip pat netinka, nes jos sienos ne tik persidengs šiluma teka, tačiau vandens temperatūra gali net nepakilti iki 83°C, o tai neleis gaminiui pasiruošti.

Gaminant vandens vonioje, svarbi ir medžiaga, iš kurios gaminama didelė forma. Pavyzdžiui, stiklas yra prastas šilumos laidininkas, o plonas plienas pasižymi didesniu šilumos perdavimu. Priešingai, storas ketus gali kaupti šilumą. Taip, dauguma tinkama forma Dėl maisto gaminimas vandens vonioje yra gana storas aliuminis.

Jei jums patiko informacija, spustelėkite mygtuką

Yra daug naujovių šiuolaikinė medicina, tačiau gydymas vaistažolėmis (žolės medicina) dabar įgijo, galima sakyti, naujas gyvenimas. Augalinių vaistų privalumai yra tai, kad perdirbdami gamyklas gamintojai daugiausia dėmesio skiria viso komplekso išsaugojimui veikliosios medžiagos. Kad ateityje galėtumėte gauti ekstrakto, užpilo ar nuoviro.

Kaip virti žoleles? Yra keli būdai gauti infuziją:

• Šaltasis metodas: reikia užpilti tam tikrą žolelių ar kolekcijos kiekį virintas vanduo kambario temperatūra. Tada uždarykite dangtį ir palikite 4–12 valandų. Paruošta infuzija turi būti filtruojama ir paruošta naudoti.
• Karštas būdas: užmigti reikalingas kiekisžaliavas supilkite į termosą ir užpilkite verdančiu vandeniu (40 gramų 500 ml). Infuzijai paruošti reikia 6–10 valandų. Po to filtruojame ir priimame.
• Alkoholio užpilas: žolės ar kolekcijos kiekis užpilamas tokiu pat tūriu 40-70% alkoholio (tinka degtinė, geriausia ne surogatas). Ši tinktūra turi būti pagaminta stikliniame inde. Po to sandariai uždarykite ir palikite infuzuoti tamsioje vietoje 14 dienų.

Kaip teisingai virti žoleles

Užpilo ir nuoviro sąvokos skiriasi. Užpilai nėra verdami, bet, kaip aprašyta aukščiau, užpilami. Nuovirai ruošiami verdant. Norėdami tai padaryti, naudokite emalį arba stiklinius indus.

Žaliavos nuovirui supilamos į indą ir supilamos svarus vanduo. Tada jis verdamas ant silpnos ugnies, virimo laikas paprastai nurodomas rinkinio ar žolės instrukcijose. Paprastai stiklinė vandens vienam valgomajam šaukštui žolės. Užvirinkite ir palaukite 15-20 minučių. Tada sultinys filtruojamas ir įpilama virinto vandens, kad tūris būtų 200 ml.

Žolelės vandens vonioje

Šiam paruošimui naudojami tie patys indai, kaip ir nuovirui ar užpilui (stiklas arba emalis). Žolelę ar žolelę supilkite į mažesnį indą (šaukštas stiklinei vandens, jei nenurodytos kitos proporcijos) ir užpilkite vandeniu. Sudėkite į didesnį puodą su verdančiu vandeniu. Indas su žolelėmis neturi liestis su vandeniu, o dangtelis turi būti uždarytas. Gaminimo laikas (jei nėra kitų rekomendacijų) – 15-20 minučių. Pabaigoje sultinį nufiltruokite ir įpilkite virinto vandens iki 200 ml.

Dabar filtrų maišeliuose yra žolelių, kurias galima užplikyti verdančiu vandeniu ir užpilti pagal instrukcijas. Turime atsiminti, kad paruoštus nuovirus ir užpilus galima laikyti tik šaldytuve, o vėliau – ne ilgiau kaip dieną. Būk sveikas!

Jaunų šeimininkių susitikimas aprašymuose įvairių receptų frazė „vandens vonia“, nesuprantama, kas tai yra!

Tuo tarpu tai yra visiškai paprastas dalykas, po kurio nėra jokios išminties.

Iš šio straipsnio, brangios namų šeimininkės, sužinosite, kas yra „vandens vonia“ ir kaip geriausia ją pasigaminti namuose.

Kas yra „vandens vonia“?

Kokiais atvejais naudojama vandens vonia?

Vandens vonia naudojama, pavyzdžiui, šokoladui ištirpinti arba sviesto, arba pasigaminti muilo pagrindą muilo gamybai namuose. Vandens vonelėje reikalingi ingredientai pašildomi iki tam tikros, dažniausiai gana žemos (50-70 laipsnių) temperatūros.

Ši technologija reikalinga plaukams: kosmetologijoje naudojami natūralūs eteriniai aliejai negali atlaikyti aukštų temperatūrų, tačiau kaitinami daug geriau įsigeria ir sukelia intensyvesnį poveikį. Tas pats pasakytina ir apie medų: stipriai kaitinant medų jis netenka gydomųjų savybių, todėl, jei reikia (pavyzdžiui, gamybos metu medaus pyragas nosiai sušildyti nuo sinusito arba krūtinei nuo bronchito), medus kaitinamas vandens vonelėje – taip išsaugomos visos jo savybės ir kartu pasiekiama norima temperatūra.

Įvairūs žolelių užpilai ir nuovirai ruošiami tuo pačiu principu: negalima virti žolelių ant atviros ugnies – pasidaro nenaudinga, tačiau galima ir reikia troškinti vandens vonelėje. O kai kurie produktai – tokie kaip želatina ir kiaušinio trynys- kaitinant jie keičia savo struktūrą, o kad taip nenutiktų, taip pat galima kaitinti tik vandens vonelėje.

Kaip pasidaryti vandens vonią?

Veiksmas labai paprastas, tačiau turi ir savo taisykles bei subtilybes. Vandens vonia yra konstrukcija, sudaryta iš dviejų viena į kitą įstatytų talpyklų. Dažniausiai tai būna dvi keptuvės arba du dubenys, kurių vienas mažesnis, kitas didesnis. Mažesnė keptuvė (dubuo) dedama į didesnę, kurioje jau pilamas vanduo ir verda.

Atkreipkite dėmesį, kad apatinė keptuvė turi būti storu dugnu ir storomis sienelėmis, kad virimas nebūtų toks stiprus, o vandens lašai verdant nepatektų į viršutinį indą su ingredientais. Apatinio indo dugną reikia uždengti servetėle – linine arba medvilne, tai būtina, kad virimas būtų dar saikingesnis. Viršutinio indo dugnas turi liesti tik apatiniame inde verdantį vandenį, o sienelės turi likti atviros ir nesiliesti su apatinio indo sienelėmis. Pasirodo taip: viršutinis indas apdorojamas karštais garais, o vanduo jo praktiškai neliečia.

Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad viršutinį dubenį į apatinį reikia nuleisti tik po to, kai pastarajame užvirs vanduo, kad nesutrikdytų norimo kaitinimo proceso ir nesugadintumėte rezultato. Keptuvės ar dubens viršų galite uždengti dangčiu.

Atkreipkite dėmesį į šią smulkmeną: jei viršutinis indas vos tilps į apatinį, tada bus nepatogu jį ištraukti, kai jis labai įkais. Gal reikėtų pakabinti virš antros keptuvės arba sugalvoti kokias rankenas, tai yra iš anksto pagalvoti apie šį momentą. Bet kokiu atveju po kurio laiko tikrai prisitaikysite, nebus jokių problemų ar sunkumų

Labai dažnai skaitant bet kokį grietinėlės receptą, minkštą tešlą ar kosmetinė kaukė, susiduriame su posakiu „vandens vonia“. Atrodytų, kad visi nuo vaikystės žino, kas tai yra, tačiau vis dėlto klausimas, kaip teisingai pasidaryti vandens vonią, nepraranda savo aktualumo, ypač jaunoms namų šeimininkėms, kurios tik pradeda suprasti kulinarinio meno pagrindus.

Taigi, pabandykime suprasti šio proceso subtilybes. Pirmas klausimas – kada ir kodėl reikalinga vandens vonia. Į šį šildymo ir gaminimo būdą verta atkreipti dėmesį tais atvejais, kai:

• Būtina išlydyti jautrų maistą aukšta temperatūra taip, kad jie nesudegtų ir nepriliptų prie indo sienelių. Vandens vonioje ištirpinkite šokoladą, sviestą arba gaminkite muilą namuose.
• Bet kokius ingredientus reikia kaitinti iki santykinai karštų. žema temperatūra(50-60°). To dažnai reikia gaminant kaukes plaukams ar veidui, kurių sudėtyje yra natūralūs aliejai- kaitinant jie geriau įsigeria ir turi daug labiau pastebimą poveikį.
• Žolelių nuovirus ar užpilus reikia ruošti neprarandant didelis kiekis naudingų ingredientų, kurie sunaikinami verdant.
• Reikia šildyti produktus, kurie yra linkę keisti struktūrą veikiant temperatūrai - trynį, želatiną ir kt.

Visais minėtais atvejais, kaip ir daugeliu kitų, labai svarbu žinoti, kaip pasidaryti vandens vonią. Taip pat turi savų subtilybių ir taisyklių, kurių žinojimas leis išvengti dažnų klaidų.

Visų pirma, vandens vonia puikiai išeis, jei indai bus parinkti teisingai, tačiau tai dar ne visos detalės, į kurias verta atkreipti dėmesį.

• Apatinė keptuvė ar dubuo turi būti storu dugnu ir, jei įmanoma, storomis sienelėmis. Tokiu atveju virimas nebus toks audringas ir vandens lašai nepateks į jūsų ruošiamą masę.
• Apatinio indo dugną būtinai uždenkite švariu lininiu ar medvilniniu rankšluosčiu – taip virimas bus dar sklandesnis, o tai yra raktas, kaip pasidaryti vandens vonią.
• Viršutinis indas turi būti tokio skersmens, kad jo dugnas liestųsi su vandens stulpeliu, bet sienelės liktų ore. Šioje pozicijoje efektas bus maksimalus – viršutinis dubuo bus apdorotas karštais garais, o vanduo jo praktiškai nelies. Iš anksto pasirinkite patiekalus, atitinkančius vienas kitą pagal skersmenį, ir atsiminkite šią „porą“ – kitą kartą sutaupysite laiko ieškodami tinkamų indų.
• Vandens vonia namuose apima nuolatinį mišinio maišymą viršutiniame dubenyje. Tai padeda kontroliuoti visus konsistencijos pokyčius ir nepraleisti momento, kai dubenį reikia nukelti nuo ugnies.
• Į didelį puodą dubenį nuleisti tik tada, kai jame užvirs vanduo, kitaip ruošiamo mišinio kaitinimo procesas bus sutrikdytas, o rezultatas gali pasirodyti visai ne toks, kokio norisi.
• Ruošiant nuovirus vaistiniai augalai Nereikia nuolat maišyti mišinio, nes nesudegs. Geriau uždengti dangteliu, kad neišgaruotų. eteriniai aliejai, kurie dažnai yra pagrindiniai veikliosios medžiagos tradicinė medicina.
• Jei viršutinės keptuvės skersmuo praktiškai sutampa su apatine, turėtumėte iš anksto susirūpinti, kaip ją galima nuimti pakaitinus. Galbūt verta jį pakabinti virš vandens naudojant storą siūlą arba pasidaryti improvizuotas rankenas, jei jų nėra.

Tai yra pagrindinės taisyklės, kaip išvengti klaidų. Bet net jei nepavyks iš pirmo karto, nesijaudinkite. Du ar tris kartus – ir išsiugdysite reikiamą įgūdį, leidžiantį viską padaryti lengvai ir greitai.

Mes dažnai susiduriame su tuo, kad įvairiuose receptuose, kaip gaminti Žolelių arbata arba infuzija vaistinių žolelių , mes susiduriame su fraze „ paruošti infuziją vandens vonioje". Šiame straipsnyje mes kalbėsime apie kaip virti žoleles vandens vonioje namie.

Ką reiškia „užplikyti žolelę vandens vonioje“

Dažnai girdime, kad žoleles reikia virti vandens vonioje, tačiau ne visi supranta, ką tai reiškia. Ir net jei jie supranta, jie ne visada žino, kaip tai padaryti teisingai.

Taigi, jei vonia yra vandens, tada raktažodįšioje frazėje „vanduo“, tai yra ant vandens. Tai reiškia, kad kaitinti ar virti reikia ne ant ugnies, o ant vandens. Visi žinome, kad vandens virimo temperatūra žemesnė nei +100°C.

Tai yra tinkamiausia temperatūra, kad prieskoninės žolės, kurias mums reikia užplikyti, būtų ne verdamos, o užplikytos, tai yra, pašildytos. Šildykite lėtai ir saikingai, ir taip, kad viskas naudinga medžiaga, kurios yra jose, pateko į taip paruoštą antpilą.

Vandens vonia žolelėms. Kaip daryti

Jei jums reikia namuose pasidaryti vandens vonią, paimkite du indus, kad vienas iš indų laisvai tilptų (įeitų) į kitą. Tai gali būti, pavyzdžiui, puodas ir turkas, dubuo ir dubuo, kaušas ir stiklainis ir kt.

Reikia parinkti konteinerius, pavyzdžiui, puodus, didesnius ir mažesnius, kad mažesnis tilptų į didesnį, bet tuo pačiu – kad nesiliestų prie dugno. Taip pat neverta pilti daug vandens. Jūs nenorite, kad mažesnis puodas plūduriuotų į didesnį.

Jei naudojate stiklainį, tuomet ant keptuvės ar kito indo dugno reikia uždėti kokį audeklą ir ant jo uždėti stiklainį su paruoštu užpilu. O į tarpą, susidariusį tarp jūsų stiklainio ir didesnio indo, reikia įpilti vandens.

Viskas! Vandens vonia paruošta.

Kaip virti žoleles vandens vonioje

Tada paruoštas žoleles reikia sudėti į mažesnį puodą ar stiklainį, užpilti stikline verdančio vandens ir sudėti į didelį indą. Prieskonines žoleles reikia maišyti pagal proporcijas, nurodytas ant pakuotės.

Tada supilkite vandenį į apatinę keptuvę ir padėkite ant ugnies. Apatinėje talpykloje vanduo užvirs, o viršutiniame – vandens vonelėje bus užplikytas žolelių užpilas.

Virinama žolelių užpilas užtrunka apie 20 minučių, o po to, kai užpilas šiek tiek atvės, nufiltruokite ir supilkite virintas vanduo, kiek užvirė, t.y. iki prarasto tūrio, o tada imamas pagal schemą.

Jei antpile naudojama žievė, tuomet ją reikia virti ilgiau, apie 30 min.

Ar galima virti žoleles termose?

Atsakymas vienareikšmis – įmanoma. Vaistažolių virimas termose gali puikiai pakeisti žoleles vandens vonelėje. Nes visa vandens vonios esmė yra užtikrinti, kad užplikymo temperatūra būtų artima virimo temperatūrai ir nesumažėtų.