Aštrus maistas: nauda ir žala. Ar aštrus maistas kenkia, ar vis tiek galima juo praskiesti savo mitybą?

Norite ko nors aštraus? Ar kada susimąstėte apie aštraus maisto poveikį jūsų organizmui? Mes visi mėgstame skaniai ir su pasimėgavimu valgyti.

Į maistą dedami aštrūs prieskoniai linkę sukurti „nežemiškus“ aromatus, kurie jaudina ir sustiprina uoslę, todėl mes nejučiomis pradedame jausti alkį. Jais pagardintas maistas yra nuostabaus skonio – prieskoniai, kaip taisyklė, nesikeičia, o sustiprina jo geriausią skonį. Yra nuomonė, kad žmonės prieskonių į maistą deda anksčiau nei druskos. Pirmieji prieskonių paminėjimai aptinkami senovės rašytiniuose Kinijos, Indijos ir Egipto šaltiniuose, dar 3 tūkstančius metų prieš Kristų. Sulaukęs pasaulinio pripažinimo ir platus pritaikymas(naudojamas beveik visuose nacionalinė virtuvė), yra smulkios subtropinių ir atogrąžų augalų dalelės po apdorojimo.

Mes nesame skirti virškinti aštrų maistą

Viskas būtų gerai, bet mūsų Vidaus organai Mes nesame įpratę virškinti aštraus maisto, tačiau „derinimas“ perdirbimui vyksta šimtmečius ir perduodamas per genus. Rytų šalys jau seniai naudoja karštus prieskonius gaminant maistą - tai yra jų etninė virtuvė ir kūnas rytietiškas žmogus prisitaikę prie tokio maisto. Savo ruožtu mūsų virtuvė jiems atrodo neskoninga ir blanki, nes skonio receptoriai yra pripratę prie „aštresnių pojūčių“. Prieskoniai į mūsų kraštą atvežti palyginti neseniai, tad organizmas dar neprisitaikė. Per didelė aistra ir aštrių prieskonių naudojimas gali sukelti didelių problemų su sveikata.

Jau girdžiu, kaip man prieštarauja aštraus maisto mėgėjai – juk dauguma interneto šaltinių aprašo būtent taip naudingų savybių. Galiu juos išvardyti:

• Skatina svorio metimą. Tarsi suvalgius aštraus maisto pakyla kūno temperatūra, pagreitėja medžiagų apykaita, suvalgoma porcija tampa mažesnė. Jie rašo, kad visa tai veda prie svorio mažėjimo. Labai noriu lažintis – temperatūra ir medžiagų apykaita didėja gana nežymiai, o tai niekaip neįtakoja atsigavimo normalaus svorio; dėl porcijų - valgydami aštrų maistą tik dirginame skrandžio sieneles, todėl išsiskiria daugiau skrandžio sulčių, atitinkamai alkio jausmas mus aplankys po trumpo laiko.
• Normalizuoti kraujotaką. Vėlgi, „kylant temperatūrai, kraujagyslės plečiasi ir slėgis krenta“. Bet ką daryti žmonėms, kurių kraujospūdis žemas?Jei tikėti tuo, kas parašyta, tai suvalgius aštraus maisto jis dar labiau nukris. O kur čia kraujotakos „normalizavimas“?
• Pagerina virškinamojo trakto veiklą. Žmonės, sergantys gastritu mažas rūgštingumas Gal būt. O kaip visi kiti? Per didelis ir nuolatinis skrandžio sulčių išsiskyrimas didesniais kiekiais, nei būtina normaliam virškinimo procesui, gali išsivystyti gastritas su padidėjęs rūgštingumas, ar dar blogiau – opos.

Aš nesiginčiju su kitomis savybėmis; bet kuriuo atveju yra teigiamų ir naudingų aspektų aštriuose prieskoniuose, bet ne apie juos dabar.

Prieskonius reikia rinktis protingai

Turite būti labai atsargūs pasirinkdami savo kūnui tinkamus prieskonius ir netinkamai juos naudodami gaminant maistą. dideli kiekiai. Jei iš karto pradėsite valgyti labai aštrų maistą ir dideliais kiekiais, galiausiai galite padaryti nepataisomą žalą organizmui.

Pirma, turėsite problemų su savo skonio receptoriais. Pasikeis skonio suvokimas arba išvis nustos „dirbti“ receptoriai, o maisto skonio nepajusite. Dėl to į maistą dėsite vis daugiau įvairių prieskonių, kad sukurtumėte skonio pojūtį.

Antra, kaip rašiau aukščiau, aštrus maistas dirgina skrandžio sieneles, išsiskiria skrandžio sulčių perteklius – dėl to atsiranda skausmas, pilvo diegliai ir galiausiai gastritas bei opos. Be to, visa tai, kas išdėstyta pirmiau, gali būti priskirta žarnynui.

Trečia, jūs galite turėti stipriausią alerginė reakcija ant kūnui neįprasto maisto.

Remiantis tuo, kas išdėstyta pirmiau, reikia atidžiai stebėti savo organizmo reakciją valgant aštrų maistą – jei atsiranda diskomfortas ar skausmas pilvo srityje, arba nedidelis odos bėrimas, geriausia tokį maistą išbraukti iš dietos, o ne „terorizuoti“. “ savo vidaus organus.

Jei su tavimi viskas gerai, jų nėra neigiamų pasekmių, pagardintą maistą galite valgyti iki soties, tačiau nepamirškite – viską reikia valgyti be pertekliaus. Juk turime įprotį kenkti sau, o paskui bėgti pas gydytojus ir ieškoti sveikatos problemų sprendimų, nors iš pradžių galėjome jų išvengti.

Yra kontraindikacijų, kreipkitės į gydytoją.

Aštrus maistas nuo visų kitų produktų skiriasi tuo, kad jį vartojant žmogus jaučia deginimo pojūtį burnoje. Dėl šio fakto atsirado daug mitų apie aštrų maistą apie poveikį sveikatai ir figūrai. Vieni jį vartoja ligoms gydyti ar lieknėti, kiti mano, kad tai labai nesveika ir visai nevartoja. Kas teisus?

Žala dėl aštraus maisto

Daugelis žmonių mano, kad aštrus maistas yra nesveikas. Kodėl? Priežastis tikriausiai ta, kad daugelyje dietų toks maistas yra draudžiamas. Visų pirma, jų negalima vartoti sergant gastritu ar pepsinė opa, uždegiminės patologijosžarnynas, lėtinis pankreatitas.

Faktiškai sveikas žmogus Aštrus maistas kenkia itin retai, tik vartojant per daug. Galima žala nuo aštraus maisto:

• Aštrus maistas skatina sekreciją druskos rūgšties, kuris gali būti išmestas į stemplę (ypač esant širdies sfinkterio nepakankamumui).
• Pilvo skausmas. Aštrus maistas dirgina organų gleivinę virškinimo trakto.
• Kvapas iš burnos. Kai kurių maisto produktų geriau nevalgyti prieš išeinant į viešumą.
• Išmatų sutrikimai. Aštrus maistas skatina žarnyno motoriką, o kai kuriais atvejais gali sukelti viduriavimą.

• nevalgykite aštraus maisto tuščiu skrandžiu;
• žinoti, kada sustoti;
• Venkite aštraus maisto, jei skauda skrandį ar sergate virškinimo sistemos ligomis.

Aštraus maisto privalumai

Nors aštrus maistas kenkia gastritu ar pankreatitu sergantiems pacientams, kai kuriems žmonėms jis naudingas. Galima nauda iš tokio maisto:

• Stimuliuoja virškinimą. Aštrus maistas gerina apetitą, skatina virškinimo sulčių gamybą, gerina virškinimą ir mažina dispepsiniai simptomai po valgio.
• Vidurių užkietėjimo prevencija. Aštrus maistas dirgina žarnyno sieneles, didina peristaltiką.
• Antitrombocitinis veikimas. Kai kurie aštrūs maisto produktai mažina kraujo krešėjimą, o tai naudinga širdies ligų prevencijai senatvėje.
• Antimikrobinis veikimas. Aštrus maistas dažnai turi fitoncidų, kurie sumažina tikimybę žarnyno infekcija vartojant bakterijomis užterštą maistą.

Mitiniai aštraus maisto privalumai, kurie dažnai aprašomi internete, tačiau iš tikrųjų jų nesulauksite:

• organizmo vitaminizavimas;
• imuniteto stiprinimas;
• laktacijos stimuliavimas;
• toksinų pašalinimas;
• tulžies akmenų traiškymas;
• žarnyno mikrofloros sudėties normalizavimas;
• svorio metimas;
• sąnarių skausmo mažinimas;
• vėžio ir diabeto prevencija.

Aštrus maistas svorio netekimui

Daugelis žmonių mano, kad aštrus maistas skatina svorio mažėjimą. Taip nutinka tariamai dėl medžiagų apykaitos stimuliavimo. Žmonės turi tokią klaidingą nuomonę, nes aštrus maistas sukelia deginimo pojūtį. Atsižvelgiant į tai, kad šilumos gamybą visada lydi energijos sąnaudos, atrodo, kad kalorijų sąnaudos iš tikrųjų didėja.

Tiesą sakant, aštrus maistas nesušyla jūsų kūno audinių, o jo sukuriamas šilumos pojūtis yra klaidingas. Tai nėra lydimas realaus temperatūros padidėjimo, nes jį sukelia ne padidėjusi šilumos gamyba, o receptorių dirginimas. Tai patvirtino klinikiniai tyrimai, įrodantis, kad aštrus maistas neturi įtakos žmonių kūno svoriui.

Be to, ši grupė maisto produktai gali užkirsti kelią svorio metimui ir netgi padidinti svorį. Aštrus maistas skatina virškinimą ir apetitą. Dėl to jūsų mityba gali padidėti, todėl padidės kūno riebalų masė. Laikantis dietos, geriau susilaikyti nuo didelio pipirų, česnako, garstyčių ir kito panašaus maisto kiekio, kad sumažintumėte gedimo tikimybę.

Aštrus maisto dieta

Nuomonė, kad aštrus maistas skatina lieknėjimo procesą, taip įsišaknijo žmonių galvose, kad vadinamasis „ aštri dieta“, tariamai leidžianti numesti 5 kg per 7 dienas. Numatomas tas pats meniu kiekvienai dienai. Svarbi savybė laikantis dietos, į visus maisto produktus būtina dėti maltų raudonųjų pipirų. Vos per dieną reikia suvalgyti bent 1 kupiną arbatinį šaukštelį.

Kasdienis aštraus maisto dietos meniu:

• 1 gabalėlis duonos (50 g);
• 250 g vištienos;
• pusė virto kiaušinio;
• 2 stiklinės kefyro;
• arbatinis šaukštelis su kalnu medaus;
• pusė kilogramo uogų ar vaisių;
• daržovės – be apribojimų.

Manoma, kad dieta yra veiksminga dėl to, kad ji pagreitina medžiagų apykaitą. Tiesą sakant, mažai tikėtina, kad dėl to numesite svorio. Pirma, savaitės tam neužtenka, net jei visiškai atsisakote maisto. Antra, dietos negalima pavadinti per menka.

Pažiūrėkime į skaičius. Apytiksliai apskaičiuokime kalorijas:

• vištiena - 400 kcal;
• pusė kiaušinio – 30 kcal;
• medus - 40 kcal;
• vaisiai - 200 kcal;
• kefyras - 200 kcal;
• duona – 130 kcal.

Iš viso apie 1000 kcal per dieną. Atrodo, kad tai nėra daug, bet akivaizdu, kad to nepakanka norint numesti svorio 5 kg per savaitę, atsižvelgiant į tai, kad į šį kiekį įeina neribotas daržovių kiekis. Galbūt, jei pipirai tikrai galėtų žymiai pagreitinti medžiagų apykaitą, dieta būtų efektyvi, tačiau aštrus maistas tokių savybių neturi.

Nėštumo metu

Nėštumo metu nepatartina valgyti aštraus maisto. Tai nekelia grėsmės kūdikiui, tačiau sukelia didelį diskomfortą moteriai. Nėštumą dažnai lydi rėmuo. Valgant aštrų maistą, gastroezofaginis refliuksas sustiprės – jis taps dar skausmingesnis ir deginantis.

Tačiau kai kurias moteris nėštumo metu kaip magnetą traukia česnakai, garstyčios ir pipirai. Ką daryti tokiais atvejais? Tai priklauso nuo jūsų virškinimo trakto būklės. Jei jums nieko neskauda ir neskauda rėmuo, valgykite aštrų maistą pagal savo skonį. Tačiau esant virškinimo trakto ligoms ir esant dispepsiniams simptomams, geriau suvaldyti savo norus ir atsisakyti šios grupės produktų.

Išvada

Aštrus maistas vieniems gali būti žalingas, kitiems sveikas, tačiau daugumai jis bus neutralus – tik kita maisto grupė, nei daugiau, nei mažiau. Toks maistas, priešingai populiariam įsitikinimui, neskatina svorio metimo proceso. Tačiau aštrus maistas gerina apetitą ir apsaugo nuo vidurių užkietėjimo, mažina kraujo krešėjimą ir naikina patogeninius mikrobus. Verta prisiminti, kad šie produktai dirgina skrandžio ir žarnyno gleivinę, todėl žmonės su lėtinis pankreatitas arba eroziniai ir opiniai virškinamojo trakto pažeidimai.

Šaltinis:

Panašūs straipsniai:

• Kategorijos

  • (30)
  • (380)
    • (101)
  • (383)
    • (199)
  • (252)
    • (35)
  • (1411)
    • (214)
    • (246)
    • (135)
    • (144)

Pagalba iš tešmens

Geriausias kapsaicino (būtent ši pipiruose esanti medžiaga sukelia deginimo pojūtį) neutralizavimo priemonės visame pasaulyje pripažįstamos kaip lydytas sūris, ledai, pienas ir jogurtas. Paslaptis ta, kad šiuose produktuose yra kazeino baltymo, kuris pašalina kapsaiciną iš nervų galūnės. Pora gurkšnių vyšnių jogurto ir būsite kaip nauji!

Padėkite prisimerkti

Neatsitiktinai ryžiai yra visų azijietiškų patiekalų pagrindas, kupinas aštrių prieskonių. O jei per kieno nors vestuves išgėrėte butelį Tabasco, valgykite jį su šaukštu virtų nesūdytų ryžių (retos šventės apsieina be šio skanėsto!). Jis puikiai sugeria tą patį kapsaiciną, pvz aktyvuota anglis. Jei kinų toastmaster jau suvalgė visus ryžius, paimkite bandelę iš balandžių: ji taip pat turi sugeriamųjų savybių.

Alko pagalba

Jei sugriebėte vasabi, o ne pipirus, galite laikyti, kad esate laimingas. Jame nėra kapsaicino, o sprogstamosios medžiagos alilizotiocianato, kuris gerai tirpsta alkoholyje. Taigi nuplaukite japonišku sake ar alumi.

Rūgščioji pagalba

Jei manote, kad citrina yra naudinga tik tam, kad nuo minties apie ją išsiskirtų seilė, labai klystate. Šiame vaisiuje yra specialių rūgščių, kurios padeda greitai neutralizuoti deginimo pojūtį burnos ertmė. Taigi, jei reikia, tiesiog įsiurbkite citrinos skilteles ir grąžinkite ją į kaimyno arbatą.

Vanduo yra skystas blogis

Neturėtumėte gerti aštraus maisto su vandeniu: kapsaicinas ir alilizotiocianatas visiškai netirpsta vandenyje. „Vanduo tik pablogins pipirų poveikį: žmogaus kūnas gali pradėti drebėti, sustiprėti ašarojimas, pasunkėti kvėpavimas“, – perspėja Marina. O sužavėti vietiniai „baltojo velnio šokį“ prisimins dar ilgai.

Aštrių ir karštų patiekalų galima rasti beveik bet kurioje nacionalinėje virtuvėje. Prieskoniai žadina apetitą, praturtina patiekalo skonį ir sukuria šilumos pojūtį. Tačiau ar verta reguliariai valgyti aštrų maistą? Pasverkime privalumus ir trūkumus.

Aštrus maistas: privalumai

Daugybė tyrimų rodo, kad pridėjus tam tikrų prieskonių maistas tampa sveikesnis, įskaitant tuos, kurie teisėtai laikomi „ugniausiais“. Kuo jie naudingi?

Padeda numesti svorio. Aitriosiose paprikose yra kapsaicino, kuris greitina medžiagų apykaitą. Jokios magijos: ši medžiaga skatina kūno temperatūros padidėjimą ir širdies susitraukimų dažnį.

Be to, žmonės, kurie mėgsta aštrų maistą, retai suvartoja dideles jo porcijas, o tai reiškia, kad jie efektyviau kontroliuoja suvartojamų kalorijų kiekį.

Pagerina kraujotaką. Aštrus maistas sukuria šilumos jausmą, o kraujagyslių išsiplėtimas ir adrenalino išsiskyrimas mažina kraujospūdį.

Be to, aitriosios paprikos padeda sustiprinti kraujagyslių sieneles, nes jame yra didelis skaičius vitaminai A ir .

Gerina virškinimą. Bet koks aštrūs prieskoniai skatina skrandžio sulčių išsiskyrimą. Tai savo ruožtu pagerina kraujo tekėjimą į skrandžio sieneles ir padeda atkurti jo gleivinę.

Tuo pačiu metu aitriosiose paprikose esanti medžiaga kapsaicinas kovoja su bakterijomis, kurios gali patekti į Virškinimo traktas kartu su maistu.

Padeda kovoti su peršalimu. Karštieji prieskoniai skatina prakaitavimą, mažina diskomfortą, kurį sukelia pakilusi temperatūra. Be to, prieskoniai padeda išvalyti nosies takus slogos metu ir pašalinti gleives iš bronchų.

Padeda užmigti.Šildantis prieskonių poveikis leidžia atsipalaiduoti ir ramiai išsimiegoti. O kadangi aštraus maisto mėgėjo skrandis retai būna pilnas, žmogus gerai išsimiega, o ryte keliasi žvalus ir pasiruošęs pusryčiauti.

Kovok su stresu. Aštrus maistas padidina malonumo hormonų – endorfinų ir serotonino – kiekį. Toks valgis nuramina, sumažina streso poveikį ir net numalšina nedidelį skausmą.

Aštrus maistas: argumentai prieš

Nepaisant akivaizdi nauda dėl sveikatos daugelis ekspertų rekomenduoja aštrius prieskonius vartoti itin atsargiai arba net visai jų atsisakyti. Kodėl?

Gastritas. Dėl aštraus maisto pertekliaus gali išsivystyti gastritas – skrandžio gleivinės uždegimas. Dažniausiai tai sukelia infekcija, tačiau reguliarus skrandžio sienelių dirginimas aštriu maistu gali sumažinti jų apsauginį barjerą.

Rėmuo. Aštrus ir aštrus maistas skatina skrandžio rūgšties gamybą ir gali sukelti rėmenį – skrandžio turinio refliuksą į stemplę – ypač po gausių valgių.

Blogas kvapas. Aštrūs prieskoniai, kurių sudėtyje yra svogūnų ir česnakų, sukelia ilgalaikį blogą kvapą.

Skonio receptorių pažeidimas. Nuolatinis naudojimas Aštrus maistas gali sutrikdyti skonio receptorių veiklą. Tai gali paaiškinti priklausomybę vartoti karštieji prieskoniai ir sumažėjęs susidomėjimas švelniu maistu: atrodo, kad jis neskanus.

Viskas saikingai

Nors aštrus maistas gali būti sveikas, jokiu būdu neturėtumėte persivalgyti. Nepamiršk to skausmingi pojūčiai kurį žmogus patiria ragaudamas tokį maistą – tai organizmo signalas, kad sutrinka normali jo veikla.

Ypač svarbu kontroliuoti aštrių prieskonių vartojimą tiems, kurie serga virškinamojo trakto ligomis ar yra padidėjęs jautrumas aštriems skoniams. Išmokite dėti prieskonių saikingai, kad galėtumėte mėgautis jų skoniu ir gauti maksimalią naudą sveikatai.

Daugelis tyrimų rodo, kad naudojant tam tikrus prieskonius maistas tampa sveikesnis. Visų pirma tai taikoma tiems prieskoniams, kurie tiesiogine prasme yra „ugnūs“. Kuo jie naudingi?

Pagerina virškinimo sistemos veiklą. Visi aštrūs prieskoniai didina skrandžio sulčių sekreciją. Tai padeda pagerinti tekėjimą į skrandžio sieneles ir atkurti gleivinę. Be to, kapsaicinas, kuriame gausu aitriųjų paprikų, naikina su maistu į virškinamąjį traktą patenkančias bakterijas.

Padeda kovojant su peršalimu. Karštieji prieskoniai didina prakaitavimą, mažina diskomfortas, kondicionuoti kūnai. Prieskoniai taip pat valo nosies takus ir padeda pašalinti gleives iš bronchų.

Padeda užmigti.Šildantis prieskonių poveikis padeda atsipalaiduoti ir ramiai užmigti. O kadangi aštrių patiekalų mėgėjai retai būna perpildyti, žmogus pakankamai išsimiega, o ryte atsibunda žvalus ir pusryčiauja.

Jie filmuoja. Aštrūs patiekalai padidina malonumo hormonų – serotonino ir endorfinų – kiekį. Toks maistas ramina, slopina streso padarinius ir netgi gali numalšinti nestiprų skausmą.

Argumentai prieš aštrų maistą

Specialistai, nepaisant akivaizdžios naudos sveikatai, aštrius prieskonius pataria valgyti atsargiai, o kartais net rekomenduoja jų visai vengti. Kas nutiko?

. Per didelis aštraus maisto kiekis maiste gali sukelti gastritą – skrandžio gleivinės uždegimą. Paprastai tai sukelia infekcija, tačiau nuolatinis skrandžio sienelių dirginimas aštriais maisto produktais gali sukelti apsauginio barjero susilpnėjimą.

. Karštas ir aštrus maistas padidina skrandžio sulčių sekreciją ir gali sukelti skrandyje esančios masės išmetimą į skrandį. Dažniausiai tai atsitinka po sunkių švenčių.

Nemalonus „aromatas“ iš burnos. Aštrūs prieskoniai, kurių sudėtyje yra česnako ir svogūnų, ilgai išlieka burnoje Blogas kvapas.

Sutrikęs skonio receptorių jautrumas. Reguliarus aštraus maisto valgymas gali sukelti problemų su skonio receptoriais. Tai paaiškina priklausomybę nuo karštų prieskonių vartojimo ir atsisakymą valgyti švelnų maistą, kuris pradeda atrodyti neskanus.

Žinokite savo ribas

Nepaisant to, kad aštrus maistas gali būti naudingas sveikatai, nereikėtų jomis persivalgyti. Prisiminti, kad diskomfortas kurį patiria žmogus ragaudamas aštrų maistą, yra signalas iš organizmo, kad jo pažeidimas normalus veikimas.

Žmonės, sergantys virškinamojo trakto ligomis arba su padidėjęs jautrumas aštriems skoniams. Išmokite saikingai naudoti prieskonius, kad jais pasimėgautumėte. skonio savybes ir atneša maksimalią naudą sveikatai.