Maisto įtaka virškinamojo trakto veiklai. Virškinimo sistema

Plonoji žarna yra padalinta į tris dalis: dvylikapirštės žarnos (dvylikapirštės žarnos), tuščioji žarna (tuščioji žarna) Ir klubinė žarna (klubinė žarna).

Dvylikapirštės žarnos reprezentuoja pradinę plonosios žarnos dalį, turi pasagos formą, ilgis 25-27 cm.

Maistas, gaunamas iš skrandžio dvylikapirštėje žarnoje, yra veikiamas kasos sultys, tulžies ir žarnyno sultys, Dėl to galutiniai virškinimo produktai lengvai absorbuojami į kraują. Aktyvus sulčių poveikis pasireiškia šarminėje aplinkoje. Kasos sultis gamina kasa, tulžį – kepenys, žarnyno sultis – daug smulkių liaukų, esančių žarnyno sienelės gleivinėje.

Kasa (kasa) - kompleksinė liauka, esanti už skrandžio, ilgis 12-15 cm.Ji atlieka intra- ir egzokrinines funkcijas.

Intrasekrecinė funkcija- hormonų gamyba insulino ir g lucagon tiesiogiai patenka į kraują, reguliuoja angliavandenių apykaitą.

Egzokrininė funkcija - Produktai kasos sultys, patenkantis per šalinimo lataką į dvylikapirštę žarną.

Kasos (kasos) sultys- bespalvis skaidrus šarminės reakcijos skystis (pH 7,8-8,4) dėl natrio bikarbonato. Per dieną pagaminama apie 1 litras. kasos sultys. Jame yra fermentų, kurie virškina baltymus, riebalus ir angliavandenius į galutinius produktus, tinkamus organizmo ląstelėms pasisavinti ir pasisavinti. Fermentai, virškinantys baltymus ( tripsino Ir chimotripsinas) veikia, skirtingai nei pepsinas, šarminėje aplinkoje ir skaido baltymus į aminorūgštis. Sultyse yra lipazė, kuris atlieka pagrindinį riebalų virškinimą iki glicerolio ir riebalų rūgščių; amilazė, laktazės Ir maltazė, skaidant angliavandenius į monosacharidus; nukleazės, skilimo nukleino rūgštys.

Kasos sultys pradeda išsiskirti praėjus 2-3 minutėms po valgio pradžios. Burnos receptorių dirginimas maistu refleksiškai sužadina kasą. Tolesnį sulčių išsiskyrimą užtikrina dvylikapirštės žarnos gleivinės sudirginimas maisto košėmis, vandenilio chlorido rūgštis skrandžio sultys ir aktyvūs hormonai susidarė pačioje gleivinėje sekretinas Ir pankreoziminas.

Stimuliuoti virškinimo funkcija kasos maisto rūgštys, kopūstai, svogūnai, atskiesti daržovių sultys, riebalai, riebalų rūgštys, vanduo, nedidelės alkoholio dozės ir kt.

Stabdymas kasos sekretas – šarminės mineralinės druskos, išrūgos ir kt.

Kepenys (hepar) - didelis liaukinis organas, sveriantis apie 1,5 kg, esantis dešiniajame hipochondriume. Kepenys dalyvauja virškinime, glikogeno nusodinime, toksinių medžiagų neutralizavime, sintetina baltymus fibrinogeną ir protrombiną, dalyvauja kraujo krešėjimu, baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų, mineralų, hormonų ir kt. apykaitoje, t.y. yra daugiafunkcinis homeostazės elementas.

Kepenų ląstelės nuolat gamina tulžis, kuris į dvylikapirštę žarną patenka per latakų sistemą tik virškinimo metu. Sustojus virškinimui, tulžis surenkama į tulžies pūslę, kurioje telpa 40-70 ml tulžies. Čia jis susikaupia 7-8 kartus dėl vandens įsisavinimo. Per parą pasigamina 500–1200 ml tulžies.

Tulžis 90% sudaro vanduo ir 10% organinių ir neorganinių medžiagų (tulžies pigmentai, tulžies rūgštys, cholesterolis, lecitinas, riebalai, mucinas ir kt.). Kepenų tulžies spalva yra aukso geltona, šlapimo pūslės tulžis yra geltonai ruda.

Tulžies svarba virškinimui daugiausia susiję su tulžies rūgštys ir yra taip:

tulžis aktyvina fermentus, ypač lipazė kasos ir žarnyno sultys, kurios, esant tulžies, veikia 15-20 kartų greičiau;

emulsuoja riebalus, t.y. jo įtakoje riebalai susmulkinami į smulkios dalelės, kuris padidina sąveikos su fermentais sritį;

skatina riebalų rūgščių tirpimą ir jų pasisavinimą;

neutralizuoja rūgštinę maisto košės, išeinančios iš skrandžio, reakciją;

užtikrina riebaluose tirpių vitaminų, kalcio, geležies ir magnio pasisavinimą;

sustiprina motorinė funkcijažarnynas;

pasižymi baktericidinėmis savybėmis, stabdo puvimo procesus žarnyne.

Tulžies druskos išlaiko vandenyje netirpų cholesterolį tulžyje ištirpusį. Trūkstant tulžies rūgščių, nusėda cholesterolis, dėl kurio tulžies latakuose susidaro akmenys ir susidaro akmenys. tulžies akmenligė. Jei sutrinka tulžies nutekėjimas į žarnyną (akmenys, uždegimai), dalis tulžies iš tulžies latakų patenka į kraują, dėl ko pagelsta oda, gleivinės ir akių baltymai. (gelta).

Tulžies susidarymo procesas sustiprėja refleksiškai esant maistui skrandyje ir dvylikapirštėje žarnoje, taip pat tam tikromis medžiagomis (sekretinu, tulžies rūgštimis), veikiančiomis kepenų ląsteles.

Stabdžiai tulžies sekrecija peršalimas, organizmo perkaitimas, hipoksija, badavimas, hormonai (gliukagonas ir kt.).

Įtaka mitybos veiksniai dėl tulžies išsiskyrimo .

Skatinti tulžies – organinių rūgščių, mėsos ir žuvies ekstrakcinių medžiagų – gamybą. Augaliniai aliejai, mėsa, pienas, kiaušinių tryniai, skaidulos, ksilitolis, sorbitolis, šiltas maistas, magnio druskos, kai kurie mineraliniai vandenys (Slavjanovskaja, Essentuki, Berezovskaja ir kt.) padidina tulžies išsiskyrimą į dvylikapirštę žarną. Šaltas maistas sukelia tulžies latakų spazmą (susiaurėjimą).

Per didelis gyvulinių riebalų, baltymų, valgomosios druskos vartojimas, eteriniai aliejai, taip pat greito maisto ir ilgalaikių valgymo sutrikimų.

Tuščioji žarna ir klubinė žarna

Tuščioji žarna yra maždaug 2/5 ilgio, o klubinė žarna yra apie 3/5 plonosios žarnos ilgio. Šiuose skyriuose atliekamos šios fiziologinės funkcijos: žarnyno sulčių sekrecija, chimo maišymasis ir judėjimas, virškinimo produktų, vandens ir druskų skaidymas ir aktyvus įsisavinimas.

Žarnyno sultys gamina daugelis žarnyno liaukų, įterptų į gleivinės raukšles, tik veikiant mechaniniams ir cheminiams dirgikliams maisto masės vietoje. Per dieną išsiskiria apie 2,5 litro žarnyno sulčių. Tai nepermatomas, bespalvis, opalinis šarminis skystis. Apima skystis Ir tankios dalys. Tanki dalis atstovauja žarnyno gleivinės liaukinėms ląstelėms, kurios sukaupė fermentus ir yra atmetamos į jos spindį. Skildami jie išskiria fermentus į aplinkinį skystį. Žarnyno sultyse yra 22 fermentai. Pagrindiniai iš jų yra: enterokinazė, kasos sulčių tripsinogeno aktyvatorius, peptidazės, skaidantys polipeptidus, lipazė ir amilazė(maža koncentracija ), šarminė fosfatazė ir sacharazė (alfa-gliukozidazė), niekur kitur nerastas fermentas.

Plonosios žarnos judėjimas atliekami dėl išilginių ir žiedinių raumenų susitraukimo. Yra dviejų tipų judesiai: švytuokliniai ir peristaltiniai, kurie maišo ir perkelia maistą storosios žarnos link.

Švytuokliniai judesiai Maišyti maistą dėl pakaitinių išilginių ir žiedinių raumenų susitraukimo ir atsipalaidavimo trumpoje žarnyno dalyje.

Peristaltinis arba vermiforminis judėjimas užtikrina lėtą banginį chimo judėjimą į storąją žarną dėl vienos žarnos dalies žiedinių raumenų susitraukimo, tuo pačiu plečiant apatinę dalį.

Plonojoje žarnoje baigiasi maistinių medžiagų perdirbimo procesas, prasidėjęs skrandyje ir dvylikapirštėje žarnoje. Plonosios žarnos žarnyno sultyse esantys fermentai užtikrina galutinį maistinių medžiagų skaidymą.

Virškinimo procesas plonojoje žarnoje atliekamas ertmės ir parietalinio virškinimo forma.

Virškinimas ertmėje pasižymi tuo, kad žarnyno sulčių fermentai laisvu pavidalu patenka į maisto masę, skaido maistines medžiagas į paprastas ir per žarnyno epitelį pernešami į kraują.

Parietalinis (membraninis) virškinimas atrado akademikas A.M. Anglis XX amžiaus 60-aisiais ir yra dėl plonosios žarnos gleivinės struktūros, kuri sudaro daugybę raukšlių. Raukšlėse yra gleivinės iškyšos, vadinamos villi. Gūželių aukštis 0,5-1,5 mm, 1 mm2 yra 18-40 gaurelių. Kiekvieno gaurelio centre yra limfinis kapiliaras, kraujagyslė ir nervų galūnės. Viršuje gaurelė yra padengta cilindrinių epitelio ląstelių sluoksniu, kurių išorinė pusė yra nukreipta į žarnyno spindį ir turi kraštą, sudarytą iš siūlinių ataugų - mikrovileliai. Išorinė šio kraštinio epitelio pusė yra pusiau pralaidi biologinė membrana, ant kurios adsorbuojami fermentai ir vyksta virškinimo bei absorbcijos procesai. Mikrovilliukų buvimas padidina absorbcijos plotą iki 500-1000 m2.

Pradiniai virškinimo etapai vyksta išskirtinai plonosios žarnos ertmėje. Mažos molekulės, susidariusios dėl ertmės hidrolizės, patenka į gaurelių membranas, kuriose veikia virškinimo fermentai. Dėl membranos hidrolizės susidaro monomeriniai junginiai, kurie absorbuojami į kraują ir limfą. Riebalų perdirbimo produktai patenka į limfą, o aminorūgštys ir paprastieji angliavandeniai – į kraują.

Absorbciją taip pat palengvina gaurelių susitraukimas. Gaurelių sienelėse yra lygiųjų raumenų, kurie susitraukdami išspaudžia limfinio kapiliaro turinį į didesnę limfagyslę. Gaurelių judesius sukelia maistinių medžiagų – tulžies rūgščių, gliukozės, peptonų, kai kurių aminorūgščių – skilimo produktai.

Mitybos veiksnių įtaka plonosios žarnos veiklai.

Plonosios žarnos motorinę ir sekrecinę funkciją sustiprina šiurkštus, tankus maistas, kuriame gausu maistinių skaidulų. Panašiai veikia maisto rūgštys, anglies dioksidas, šarminės druskos, laktozė, vitaminas B1 (tiaminas), cholinas, prieskoniai, maistinių medžiagų hidrolizės produktai, ypač riebalai (riebalų rūgštys).

Dvitaškis. TC vykstantys procesai. Storosios žarnos būklę įtakojantys veiksniai.

Storoji žarna yra tarp plonosios žarnos ir išangės. Jis prasideda nuo aklosios žarnos, turinčios vermiforminį priedėlį, tada tęsiasi į dvitaškį (kylant, skersine, besileidžiančia), tada į sigmoidinę gaubtinę žarną ir baigiasi tiesiąja žarna. Bendras storosios žarnos ilgis 1,5-2 m, plotis viršutinėse atkarpose 7 cm, apatinėse - apie 4 cm Plonoji žarna nuo storosios žarnos atskirta vožtuvu, leidžiančiu maisto masei susikaupti. pereiti tik storosios žarnos kryptimi. Trys išilginės raumenų juostos eina palei gaubtinės žarnos sienelę, ją įtempdamos ir suformuodamos patinimus (haustra).

Storosios žarnos gleivinė turi pusmėnulio raukšles ir be gaurelių. Gleivinėje yra žarnyno liaukos, kurios išskiria žarnyno sultys. Sultys turi šarminė reakcija, yra didelis skaičius gleivių ir fermentų praktiškai nėra.

Maistas į storąją žarną patenka beveik visiškai suvirškintas, išskyrus skaidulą ir labai nedidelį kiekį baltymų, riebalų ir angliavandenių.

Storojoje žarnoje daugiausia pasisavinamas vanduo (apie 0,5 litro per dieną), maistinių medžiagų pasisavinimas yra nereikšmingas.

Dvitaškis turtingas mikroorganizmų(daugiau nei 260 rūšių mikrobų). 1 g žarnyno turinio yra 10 9 -10 11 mikrobų ląstelių. Apie 30% sausos išmatų masės sudaro mikrobai; suaugęs žmogus per dieną su išmatomis išskiria apie 17 trilijonų mikroorganizmų. Skaitmeniškai vyrauja anaerobai (bifidobakterijos, bakteroidai ir kt.) - 96-99%, fakultatyviniai anaerobiniai mikroorganizmai sudaro 1-4% (įskaitant koliformines bakterijas).

Veikiant žarnyno mikroflorai skaidomos skaidulos, kurios nepakitusios pasiekia storąją žarną. Dėl fermentacijos skaidulos suskaidomos į paprastus angliavandenius ir iš dalies patenka į kraują. Žmogus suvirškina vidutiniškai 30-50% maiste esančių skaidulų.

Storojoje žarnoje esančios puvimo bakterijos iš baltymų skilimo produktų sudaro toksiškas medžiagas: indolas, skatolis, fenolis ir kt., kurie patenka į kraują ir neutralizuojami kepenyse (detoksikacija). Todėl per didelis baltymų vartojimas, taip pat nereguliarus tuštinimasis gali sukelti organizmo apsinuodijimą.

Storosios žarnos mikroflora gali sintetinti skaičių vitaminai(endogeninė sintezė) grupės B, K (filochinonas), nikotino, pantoteno ir folio rūgštys.

Palyginti neseniai buvo įrodyta, kad mikroflora aprūpina organizmą papildomomis medžiagomis energijos(6-9%) dėl skaidulų fermentacijos metu susidariusių lakiųjų riebalų rūgščių įsisavinimo.

Be to, susidaro žarnyno laktobacilos ir bifidobakterijos baktericidinės medžiagos(rūgštys, alkoholiai, lizocimas), taip pat apsaugo nuo kancerogenezės(priešnavikinis poveikis).

Storosios žarnos motorinė funkcija atliekama žarnyno sienelės lygiųjų raumenų dėka. Judesiai lėti, nes raumenys prastai išvystyti. Vykdomi švytuoklės formos, peristaltinis Ir antiperistaltiniai judesiai, ko pasekoje maistą maišo, sutankina ir sulipina žarnyno sulčių gleivės, todėl susidaro išmatos, kurios evakuojamos per tiesiąją žarną. Tiesiosios žarnos ištuštinimas (tuštinimasis) yra smegenų žievės veikiamas refleksinis veiksmas.

Apskritai, visas virškinimo procesas žmogui trunka 24-48 valandas. Be to, pusė šio laiko įvyksta storojoje žarnoje, kur baigiasi virškinimo procesas.

Laikantis įprastos mišrios dietos, maždaug 10% suvartoto maisto nesuvirškinama.

Veiksniai, turintys įtakos storosios žarnos būklei .

Storosios žarnos funkcijos tiesiogiai priklauso nuo žmogaus darbo pobūdžio, amžiaus, vartojamo maisto sudėties ir kt. Taigi protinį darbą dirbantiems žmonėms, gyvenantiems sėslų gyvenimo būdą ir fiziškai neaktyviems, žarnyno motorinė funkcija susilpnėja. Su amžiumi mažėja ir motorinių, sekrecinių bei kitų storosios žarnos funkcijų aktyvumas. Vadinasi, organizuojant šių gyventojų grupių mitybą, būtina įtraukti „maisto dirgiklius“, kurie vidurius laisvinantis poveikis(pilno grūdo duona, sėlenos, daržovės ir vaisiai, išskyrus sutraukiančias medžiagas, džiovintas slyvas, šaltas daržovių sultis, mineralinius vandenis, kompotą, pieno rūgšties gėrimus, augalinį aliejų, sorbitolį, ksilitolį ir kt.).

Susilpnėjęs žarnyno judrumas (turi fiksavimo veiksmas) karštieji patiekalai, miltiniai gaminiai (pyragai, blynai, šviežia duona, makaronai, minkštai virti kiaušiniai, varškė, ryžių ir manų kruopos, stipri arbata, kakava, šokoladas, mėlynės ir kt.).

Rafinuoti angliavandeniai mažina storosios žarnos motorines ir šalinimo funkcijas. Dietos perkrovimas mėsos produktais padidina irimo procesus, o angliavandenių perteklius – fermentaciją.

Maistinių skaidulų trūkumas ir disbiozėžarnynas yra kancerogenezės rizikos veiksnys.

Virškinimo procesų reguliavimas

Virškinimo reguliavimas užtikrinamas centriniu ir vietiniu lygmenimis.

Centrinis lygis atlieka centrinė nervų sistema, kurioje yra subkortikiniai pagumburio branduoliai maisto centras. Jo veikimas yra daugiašalis, reguliuoja variklio, sekrecijos, absorbcijos, išskyrimo ir kitas funkcijas. virškinimo trakto. Maisto centre atsiranda sudėtingų subjektyvių pojūčių – alkio, apetito, sotumo jausmo ir kt. Maisto centras susideda iš alkio centras ir sotumo centras.Šie centrai yra glaudžiai susiję vienas su kitu. Taigi, sumažėjus maistinių medžiagų kiekiui kraujyje ir ištuštėjus skrandžiui, mažėja soties centro veikla ir tuo pačiu stimuliuojamas alkio centras. Tai veda prie apetito atsiradimo ir suaktyvėjimo valgymo elgesys. Ir atvirkščiai – pavalgius pradeda dominuoti sotumo centras.

Virškinimo procesų reguliavimas vietos lygmeniu atlieka nervų sistema, ir yra tarpusavyje sujungtų nervų rezginių, esančių virškinimo kanalo sienelių storyje, kompleksas. Jie apima simpatinės ir parasimpatinės nervų sistemos sensorinius, motorinius ir interneuronus.

Be to, virškinimo trakte yra endokrininių ląstelių ( difuzinė endokrininė sistema), esantis gleivinės epitelyje ir kasoje. Jie gamina hormonai ir kitos biologiškai aktyvios medžiagos, kurios susidaro mechaniniu ir cheminiu maisto poveikiu endokrininėms ląstelėms.

1 Maistinių medžiagų svarba neurohumoralinės sistemos funkcijoms

2 Mitybos veiksnių svarba virškinimo sistemai

3 Mitybos įtaka širdies ir kraujagyslių sistema

4 Mitybos įtaka Kvėpavimo sistema

5 Mitybos įtaka aktyvumui išskyrimo sistema(inkstas)

6 Maisto poveikis odos funkcijai

1. Maisto sudėtis turi įtakos funkcinė būklė neurohumoralinė sistema, mediatorių susidarymas. Nustatyta, kad baltymų trūkumas maiste smarkiai slopina centrinės nervų sistemos vystymąsi, pablogina formavimąsi. sąlyginiai refleksai, gebėjimas mokytis, prisiminti, susilpninti slopinamuosius ir sužadinimo procesus smegenų žievėje. Esant baltymų pertekliui, padidėja centrinės nervų sistemos jaudrumas.

Daugelis aminorūgščių yra pradinė medžiaga daugelio neurotransmiterių ir hormonų susidarymui.

· Angliavandeniai yra pagrindinis smegenų veiklos energijos šaltinis ir turi būti nuolat tiekiami kraujyje gliukozės pavidalu, nes nervinėse ląstelėse glikogeno yra labai mažai. Trūkstant gliukozės kraujyje, vystosi smegenų žievės slopinimas ir tada subkortikiniai centrai atleidžiami nuo jos kontrolės – sustiprėja emocinės reakcijos. Tokia būsena būna prieš valgį („tuščiu“ skrandžiu), į kurią reikėtų atsižvelgti aptarnaujant lankytojus (visus klausimus sprendžiant po valgio).

Lengvai virškinami angliavandeniai tonizuoja smegenų žievę, mažina nuovargį. Todėl, nors angliavandeniai nėra būtinos maistinės medžiagos, jų nuolatinis vartojimas yra būtinas (įprastomis dozėmis).

Smegenų ir nugaros smegenų audiniuose yra daug įvairių lipidų ir lipoidų (fosfatidų, sterolių ir kt.). Ypatingas vaidmuo tenka lecitinui ir cefalinui, kurie randami nervinių ląstelių ląstelių membranose ir nervinių skaidulų apvalkaluose. Norint patenkinti šių medžiagų poreikį, į racioną reikėtų įtraukti jų šaltinius: nerafinuotus augalinius aliejus, sviesto, kiaušinio trynys ir kt.

Vitaminai būtini mediatorių sintezei. Taigi cholinas susidaro su acto rūgštis eteris (acetilcholinas), kuris yra garų siųstuvas simpatinis padalinys nervų sistema. Tiaminas dalyvauja jo sintezėje ir slopina fermento acetilcholinesterazės, skaidančios šį mediatorių, aktyvumą. Trūkstant tiamino, sutrinka sąlyginė smegenų refleksinė veikla, ženkliai susilpnėja sužadinimo procesai ir sustiprėja slopinimas, dėl to sumažėja žmogaus darbingumas.

Simpatinės nervų sistemos tarpininkas norepinefrinas susidaro dėl fenilalanino oksidacijos ir vėlesnio susidariusio junginio dekarboksilinimo. Šiam procesui reikalingas piridoksinas (vitaminas B6). Jis taip pat dalyvauja kai kurių kitų mediatorių (serotonino, gama-aminosviesto rūgšties) susidaryme. Riboflavinas pagerina regėjimo analizatoriaus veiklą, suteikia spalvų matymą.

Ypač jautrūs aukštesni skyriai nervų sistemos sutrikimas iki nepakankamo vitamino PP kiekio maiste. Tai sukelia gilius centrinės nervų sistemos pokyčius dėl neuronų pažeidimo.

Taigi, bet kurio B grupės vitamino trūkumas sukelia centrinės nervų sistemos sutrikimus.

Askorbo rūgštis (vitaminas C) dalyvauja formuojant norepinefriną, taip pat apsaugo adrenaliną nuo oksidacijos ir atkuria grįžtamai oksiduotus jo darinius.

Neuronų funkcija priklauso nuo organizmo aprūpinimo mineralais pakankamumo. Taigi natrio, kalio, kalcio jonai dalyvauja perduodant informaciją į vykdomieji organai. Šie mineralai, taip pat magnis ir fosforas, veikia fermentų, katalizuojančių pagrindinius medžiagų apykaitos procesus nervinėse ląstelėse ir mediatorių susidarymą, veiklą.

Smegenų sąlyginiam refleksiniam aktyvumui įtakos turi vario jonai, kurių kiekis smegenų žievėje yra daug didesnis nei kituose organuose ir audiniuose. Varis taip pat veikia sužadinimo ir slopinimo procesus smegenų žievėje. Mangano jonai padidina centrinės nervų sistemos jaudrumą.

· Iš to, kas išdėstyta pirmiau, išplaukia, kad normaliam funkcionavimui neuro endokrininė sistema Būtina aprūpinti žmogaus organizmą visais maisto ingredientais.

2 . Informacija apie mitybos veiksnių svarbą funkcijai įvairūs skyriai virškinimo sistema yra apibendrinta 1 lentelėje.

3. Kad susidarytų raudonieji kraujo kūneliai, racione turi būti gerai pasisavinamos geležies, vitamino B12, folio ir askorbo rūgšties šaltinių. Dalyvauja leukocitų apsauginėje funkcijoje askorbo rūgštis. Dietoje turi būti pakankamai kalcio ir vitamino K šaltinių, kurie dalyvauja kraujo krešėjimo procese. Per didelis maisto produktų, kuriuose gausu cholesterolio ar valgomosios druskos, mažai lipotropinių medžiagų, vartojimas gali prisidėti prie kraujagyslių sklerozės išsivystymo ir gyvenimo trukmės trumpėjimo.

Linolo rūgšties perteklius maiste prisideda prie intravaskulinių kraujo krešulių susidarymo dėl arachidono rūgšties, kuri yra tromboksanų šaltinis, susidarymo. Šios medžiagos sukelia trombocitų agregaciją. Jūros gėrybės, kurių sudėtyje yra riebalų rūgščių, neutralizuoja padidėjusį kraujo krešėjimą.

4. Blakstienos epitelis kvėpavimo takų– gaureliai – labai jautrūs vitamino A trūkumui maiste, kuris neleidžia keratinizuotis epiteliui. Šio vitamino poreikis didėja žmonėms, turintiems sąlytį su dulkėmis (miltų ir cemento pramonei, kelininkams, kalnakasiams ir kt.). Svarbu teisingas santykis rūgščių ir šarminių radikalų šaltiniai maiste. Esant pirmųjų pertekliui (mėsa, žuvis, kiaušiniai), padidėja CO 2 išsiskyrimas iš plaučių ir atsiranda jų hiperventiliacija. Kai vyrauja šarminės grupės (augalinis maistas), išsivysto hipoventiliacija. Taigi mitybos pobūdis svarbus kvėpavimo sistemos funkcionavimui.

5. Kuo mityba turtingesnė baltymais, tuo didesnis azoto medžiagų kiekis šlapime; didėjant rūgščių radikalų šaltinių (mėsos, žuvies) vartojimui, padidėja atitinkamų rūgščių druskų kiekis šlapime. Didelę įtaką kasdienei diurezei turi valgomosios druskos kiekis maiste, ji skatina skysčių susilaikymą organizme, o kalio druskos – jo išsiskyrimą. Per inkstus pašalinama nemaža dalis pašalinių medžiagų, įskaitant vaistus, virsmo produktų.

6. Normali funkcija oda yra glaudžiai susijęs su B grupės vitaminų, ypač B1, B2, PP, B6, buvimu maiste ir bendru jos balansu; Taip pat svarbus kalio ir natrio jonų kiekis maiste ir gėrimuose.

1 lentelė – Mitybos veiksnių svarba virškinimo sistemai

Lentelės tęsinys. 1

Lentelės tęsinys. 1

4 paskaita Energijos sąnaudos ir energetinė vertė maistas

Siųsti savo gerą darbą žinių bazėje yra paprasta. Naudokite žemiau esančią formą

Studentai, magistrantai, jaunieji mokslininkai, kurie naudojasi žinių baze savo studijose ir darbe, bus jums labai dėkingi.

Paskelbta http://www.allbest.ru/

Įtaka nėra racionali mityba dėl virškinimo trakto ligų vystymosi

Įvadas

Virškinimo sistema – tai organų sistema, į kurią patenka ir suskaidomas maistas, po kurio vyksta organizmo funkcionavimui reikalingų medžiagų pasisavinimas, taip pat suvirškinto maisto likučių pašalinimas. Virškinimo trakto ligos – tai būdingų, nuolat ar periodiškai pasireiškiančių simptomų kompleksas, signalizuojantis apie virškinimo sistemos ar atskiro šios sistemos organo veiklos sutrikimus. Atskira medicinos mokslo šaka – gastroenterologija – tiria virškinimo sistemos ligas. Remiantis statistika, virškinamojo trakto ligos Rusijoje užima antrąją vietą pagal paplitimą. Tarp šių ligų priežasčių ypač reikėtų pabrėžti netinkamą mitybą ir stresą. Mityba lemia žmogaus gyvenimo trukmę ir kokybę. Šiuolaikinis gyvenimo ritmas: „užkandžiai“ bėgiojant, „greitasis maistas“, piktnaudžiavimas alkoholiu ir nuolatinis stresas darbe bei namuose gali sukelti... ūmūs procesai ir lėtinėmis ligomis. Gyventi šiuolaikinė visuomenė diktuoja savo taisykles, o mūsų organizmas stengiasi prie šių taisyklių prisitaikyti, atitinkamai pirmiausia nukenčia viena svarbiausių organizmo sistemų – virškinimo sistema. Kai kenčia virškinimo sistema, įvyksta tarpusavyje susijęs kitų organizmo sistemų veikimo sutrikimas, o tai reiškia, kad sutrinka homeostazė. Nuolatinės vidinės kūno aplinkos palaikymas yra svarbiausia sąlyga normali medžiagų apykaita organizme, taigi ir sveikata bei su tuo susijusi žmogaus gyvenimo kokybė. Klinikinis virškinimo sistemos ligų vaizdas skiriasi savo eiga amžiaus grupėse, tačiau dėl įvairių tyrimų ir naujų technologijų diegimo diagnozuojant virškinamojo trakto ligas, galima nustatyti kuo tikslesnę diagnozę ir suteikti kompetentingą Medicininė priežiūra. Šiuolaikiniai vaistai leidžia pasiekti maksimalų poveikį ir minimalų šalutinį poveikį gydant virškinamojo trakto ligas. Norėdami nustatyti ir laiku gydyti turi virškinamojo trakto ligų prevencinės priemonės. Šioje veikloje dalyvauja gydymo ir profilaktikos įstaigos, turinčios patvirtintą profilaktinių tyrimų atlikimo sistemą, o prireikus – ir ambulatorinį gydymą.

1. Maistas

Pastaraisiais metais medicinoje viskas daugiau dėmesio skirta maisto produktų ir jų sudedamųjų dalių įtakai žmogaus organizmui tirti. Atsižvelgiant į konservantų ir dažiklių naudojimo masto plėtrą maisto pramonėje, įvairių cheminių trąšų naudojimą auginant daržoves ir vaisius, dirvožemio išeikvojimą, aplinkos būklės blogėjimą ir kitus nepalankius veiksnius, būtina žinoti, kokiais principais vadovautis renkantis produktus, kad pasirūpintumėte savo kūnu naudingų medžiagų, užkirsti kelią jų trūkumui.

Mityba yra visų žmogaus organizmo medžiagų apykaitos procesų pagrindas, todėl netinkama mityba prisidės prie ligų, tokių kaip:

· Nutukimas;

· Aterosklerozė;

· Hipertoninė liga;

· Širdies išemija;

· Cholelitiazė;

· Skrandžio ir dvylikapirštės žarnos pepsinė opa;

· Gastritas;

· Pankreatitas;

· Urolitiazė;

· Podagra ir daugelis kitų.

Remiantis statistika, per pastaruosius 10 metų Rusijoje kraujotakos sistemos, raumenų ir kaulų sistemos, endokrininės sistemos ligų skaičius išaugo 1,3 karto. jungiamasis audinys. Taip pat 1,4 karto išaugo mirtingumo nuo virškinamojo trakto ligų dalis. Tai siejama su tokiais mitybos sutrikimais kaip:

· Padidėjęs cholesterolio ir sočiųjų riebalų suvartojimas;

· Paprastųjų angliavandenių dalies didinimas;

· Padidėjęs natrio suvartojimas (konservantuose, druskoje);

· Mikroelementų, ypač vitaminų, trūkumas su maistu.

Gastrito, duodenito vystymasis, pepsinė opa skrandžio ir dvylikapirštės žarnos priklauso nuo maisto produktų ir patiekalų mikrobinės taršos, aštrių ir keptų maisto produktų gleivinės cheminių ir mechaninių pažeidimų, alkoholio poveikio ir mikroelementų trūkumo.

Cukrinį diabetą išprovokuoja per didelis paprastų angliavandenių vartojimas, padidėjęs riebalų kiekis maiste, toksinė žala kasai, ypač alkoholis. Šiuolaikinėje visuomenėje pastebima tendencija sutrikdyti mitybos struktūrą. Tai:

· Daržovių, vaisių, žalumynų atsisakymas;

· Didelio kiekio liofilizuoto ir konservuoto maisto vartojimas;

· Dietos trūkumas;

· Mitybos vienodumas;

· Greitas maistas;

· Valgyti nejaučiant alkio.

2. Virškinimo sistemos ligų etiologija

Virškinimo trakto ligų priežastys yra egzogeniniai, endogeniniai ir genetiniai veiksniai. Pirminės priežastys ligos yra: mitybos veiksnys, į kurį įeina: sausas maistas (greitasis maistas), labai karšti patiekalai, grubus maistas, piktnaudžiavimas prieskoniais ir žolelėmis, alkoholis ir rūkymas, nekokybiškas maistas, skubotas valgymas, kramtymo aparato defektai, nekontroliuojamas vaistų vartojimas. (ypač salicilatai, hormonai, vaistas rauwolfin), teršalai (ekologija). Prie sukeltų ligų egzogeniniai veiksniai gali būti: ūminis ir lėtinis gastritas su dideliu ir mažu rūgštingumu, gastroenteritas, enteritas, ūminis kolitas, lėtinis spazminis kolitas, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos pepsinė opa, piktybiniai navikai skrandis, tulžies akmenligė, tulžies diskinezija, alkoholinis hepatitas ir kepenų cirozė.

Antrinis arba endogeninės priežastys tai antrinių Helicobacter (Campillobacter) buvimas, cukrinis diabetas, tirotoksikozė, anemija, nutukimas, hipovitaminozė, inkstų ligos, infekcijos, plaučių ligos, pasireiškiančios audinių hipoksijos požymiais, stresas. Tokios ligos yra hepatitas, helicobacter pylory sukeltas gastritas, lėtinis cholecistitas, pankreatitas, gleivinės diegliai, SPRU, žarnyno tuberkuliozė, helmintozės (askaridozė, enterobiozė, trichocefalozė, ankilozė, strongiloidozė). Enterobiazę sukelia pinworms – mažas nematodas, 10-12 mm ilgio (patelė) ir 2-2,5 mm (patinas). Enterobioze dažniausiai suserga ikimokyklinio amžiaus vaikai, nes infekcija atsiranda, kai subrendę kiaušinėliai patenka per nešvarias rankas. Kai kiaušinėliai patenka į skrandį ir žarnyną, atsiranda lervos, suaugę individai prilimpa prie žarnyno sienelių, o subrendusios patelės nusileidžia į tiesiąją žarną ir naktį iššliaužia į perianalinių raukšlių sritį dėti kiaušinėlių, taip sukeldamos niežulį. Ši vieta.

Trečioji priežasčių grupė apima genetines ir vystymosi anomalijas. Tai yra stemplės apsigimimai, gerybiniai navikai stemplė ir skrandis, kasos vystymosi anomalijos (cistinė kasos fibrozė), įgimta kasos hipoplazija (izoliuotas kasos lipazės trūkumas arba Shwachman-Bodian sindromas).

Dažniau virškinamojo trakto ligos atsiranda dėl endogeninių ir egzogeninių veiksnių derinio.

3. Vaikų ligos, susijusios su netinkama mityba

Tarp paauglių ligų vienos iš labiausiai paplitusių yra virškinimo sistemos ligos, būtent pepsinės opos, gastritas, antsvoris, per mažas svoris, disbakteriozė ir vitaminų trūkumas.

GASTRITAS yra viena iš labiausiai paplitusių virškinimo sistemos ligų. Kartais jie atsiranda dėl netinkamo ar nekokybiško maisto, o kartais dėl alergijos tam tikriems maisto produktams. Paprastasis gastritas yra labiausiai paplitęs tarp visų gastritų tarp paauglių ir tampa vis dažnesnis ūminis gastritas, o kartais net lėtinis.

Paprasto gastrito priežastys yra didelės mitybos klaidos, per maistą plintančios toksinės infekcijos, alkoholinių gėrimų vartojimas, individuali netolerancija kai kurie vaistai (pvz., antibiotikai). Sergant gastritu, yra pilnumo jausmas, skausmas (įvairaus intensyvumo) epigastriniame regione, pykinimas, vėmimas, galvos svaigimas, bendras silpnumas, sausas liežuvis. Didelį vaidmenį gastrito vystymuisi atlieka gazuotų gėrimų, kramtomosios gumos ir kitų kenksmingų medžiagų turinčių produktų vartojimas.

Įvairūs gazuoti gėrimai traukia vaikų dėmesį, o tėveliams dažnai tekdavo susidurti su prašymais juos įsigyti. Tačiau ne visi tėvai žino, kad gazuotas vanduo yra anglies rūgštis. Ir todėl neturėtumėte jų naudoti reguliariai, nes juose yra ne tik gana daug cukraus, bet ir tai, kad juose esantis anglies dioksidas padeda pašalinti iš organizmo kalcį, kuris taip reikalingas augimo laikotarpiu. ir skeleto bei dantų formavimasis. Be to, gazuoti gėrimai dažniausiai ruošiami iš koncentratų, juose yra daug konservantų, dažiklių, kvapiųjų medžiagų, įvairių saldiklių.

Taip pat emulsiklių dedama į visus gazuotus gėrimus, taip pat čiulpiamus saldainius, šokoladinius batonėlius, kramtomąją gumą. Daugelis jų yra pavojingi ar net draudžiami. Pavyzdžiui: jei nusipirksite Bon-Paris saldainių pakuotę ir pažiūrėsite į šių saldainių sudėtį, pamatysite, kad jų gamybai naudojami pavojingi emulsikliai. Vienoje DIROL arba ORBIT kramtomosios gumos pakuotėje naudojama maždaug 11 emulsiklių. Žinoma, jų poveikis palies ne kiekvieną žmogų, tačiau jei turite jautrų skrandį, gastritą, opą, tuomet visai gali atsirasti bėrimų ar kitų alergijos požymių.

Pastaruoju metu atsirado gana daug vaikų, kurių svoris NESUTEIKTA. Daugelis tėvų verčia savo vaikus valgyti iš visų jėgų. Viena iš vaikų nenoro priežasčių yra ta, kad žmogus gimsta turėdamas priešiškumo maistui, su kuriuo jam kyla nemalonių asociacijų, instinktą. Taip pat žmogus nemėgsta nuolat valgyti to paties produkto. Tačiau apetito problema ne visada iškyla įtikinėjimo procese. Vaikas gali atsisakyti valgyti, nes pavydi naujo brolio ar dėl kokių nors kitų emocijų.

Blogas apetitas paaugliui nėra pernelyg pavojingas. Svarbiausia, kad tai nevirstų „manija“. Tačiau prastai valgančiam reikia gydytojo, kuris apžiūrėtų vaiką, nuspręstų, kokių medžiagų jam trūksta, pateiks rekomendacijas, kaip pakeisti tuos maisto produktus, kurių vaikas atsisako valgyti, patars, kaip jį gydyti.

Persivalgymas yra toks pat pavojingas kaip ir per mažai. Dėl maisto pertekliaus vaikas priauga svorio, nes visos perteklinės medžiagos kaupiamos organizme riebalų pavidalu. Antsvoris 10 % padidina vaiko sergamumą 2 kartus. Esant perteklinei mitybai, vaiko kūno svoris pradeda viršyti normą.

Antsvoris yra ne tik kosmetinis defektas, tai visų pirma rimto, net ir lengviausio laipsnio, medžiagų apykaitos sutrikimo pradžia, tai liga su morfologiniais ir funkciniais įvairių organų ir sistemų pokyčiais. Antsvoris palaipsniui ruošia dirvą artimiausiu metu atsirasti tokioms rimtoms ligoms kaip diabetas, hipertenzija, ankstyva aterosklerozė, inkstų ir kepenų uždegimai. Nutukimas neigiamai veikia seksualinį vystymąsi, o ateityje ir reprodukcinę funkciją.

Nutukimas yra medžiagų apykaitos liga ir, kaip ir bet kuri liga, ją reikia gydyti. Deja, nutukimas nelaikomas rimta liga ir atsiradę žmonės kreipiasi į gydytojus. sunkios formos ligų.

Vienas iš svarbiausios priežastys nutukimas yra ne tik ir ne tiek persivalgymas, kiek angliavandenių turinčių maisto produktų vyravimas racione – duonos gaminiai, cukrus, dribsniai, bulvės. Vaiko tėvai su padidėjęs svoris, turėtų pakeisti šiuos maisto produktus savo racione rupių miltų duona arba maisto produktais, kurių sudėtyje yra skaidulų, lieso sūrio, vaisiai, kefyras.

Taip pat dažniausia vaikų liga yra DISBAKTERIOZĖ. Liga atsiranda dėl naudingų ir kenksmingų mikrobų santykio pasikeitimo žarnyne.

Disbiozės išsivystymo priežastys yra įvairios: aplinkos pokyčiai, mityba, alkoholio vartojimas ir kt. Vienas is labiausiai bendrų priežasčių Disbakteriozė yra neteisėtas ir nekontroliuojamas antibakterinių vaistų vartojimas, dėl kurio miršta nemaža dalis normalios mikrofloros atstovų, jautrių vaistui. Bet kokiu atveju disbiozės vystymosi pagrindas yra organizmo imunologinės būklės mechanizmo pažeidimas. Sergant disbakterioze, gali išnykti kai kurie normalios mikrofloros atstovai (bifidobakterijos, pieno rūgšties bakterijos), atsirasti retų mikroorganizmų (Candida genties grybai, stafilokokai ir kt.)

Pagrindinis disbiozės sindromas yra virškinimo sutrikimas. Tai visų pirma pasireiškia diskomfortu pilve (pilvo pūtimu, išsipūtimu, padidėjusiu dujų susidarymu).

Dėl padidėjusio vaikų krūvio mokykloje, atėjus rudeniui, reikia daugiau vitaminų. Nepakankamas maisto produktų, kuriuose yra tam tikras kiekis vitaminų, vartojimas sukelia AVITAMINOZĘ. Deja, šiandien dauguma žmonių negali aprūpinti savo organizmo reikiamu vitaminų kiekiu vien maistu. Vitaminų trūkumas sukelia daug sutrikimų vaiko organizme.

Trūkstant vitamino A, sutrinka endokrininė sistema, pablogėja regėjimas ir lėtėja organizmo reakcija. Vitaminų B1, B2, B3, B5, B6, B12 trūkumo organizme požymiai yra nervų sistemos sutrikimai, virškinimo sistemos ligos, medžiagų apykaitos sutrikimai. Vitaminas D yra būtinas visiškam kalcio pasisavinimui ir kraujo krešėjimui. Prie širdies veiklos sutrikimo, silpnumo ir nuovargis atsiranda dėl nepakankamo maisto, kuriame yra vitaminų C ir E, vartojimo.

4. Sveiki ar žalingi saldumynai

Kasdieniame gyvenime nuolat susiduriame su įvairiais saldumynais. - sausainiai, pyragaičiai, pyragai, ledai, saldainiai... Visur yra saldainių. O kur saldumynai, ten ir kalorijos, ir paprasti angliavandeniai, iš kurio susideda viskas, kas saldu. Yra žinoma, kad vartojant per dideles dozes, įskaitant saldžių produktų formą, ypač mažai fizinė veikla, sacharozė gali sukelti rimtus angliavandenių ir riebalų apykaitos sutrikimus. Tai prisideda prie ligų, susijusių su pertekliniu kalorijų suvartojimu (cukrinis diabetas, aterosklerozė ir kt.), išsivystymo. Be to, sacharozė yra vienas iš dantų ėduonies patogeninių veiksnių. Žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu arba norintiems numesti svorio, žodžiai „be cukraus“ yra muzika ausims.

Iki XIX amžiaus vidurio buvo įsigalėjusi mintis, kad sacharozė yra vienintelė natūrali saldi medžiaga, tinkama pramoninei gamybai. Vėliau ši nuomonė pasikeitė ir specialioms reikmėms (ligonių, sportininkų, kariškių mitybai) buvo sukurti ir kitų natūralių saldžiųjų medžiagų gamybos metodai, žinoma, mažesniu mastu.

Dėl saldiklių populiarumo dėl jų ekonomiškumo ir naudojimo paprastumo jie apima visas pramonės šakas. Maisto pramone ir naudojami ne tik dietinių ir diabetinių produktų gamyboje.

Pirmasis cukraus pakaitalas buvo SACHARINA, kurią 1879 metais susintetino rusų emigrantas Fahlbergas. Jo cheminė struktūra yra o-sulfobenzenkarboksirūgštis. Verdant vandeniniame tirpale jis praranda saldų skonį. Sacharinas blogai tirpsta vandenyje. Todėl dažniausiai naudojama sacharino natrio druska, vadinamasis tirpus sacharinas.

Naujai atrasta medžiaga buvo 450 kartų saldesnė už cukrų. Amerikiečių verslininkai labai greitai pradėjo pramoninę sacharino gamybą ir pradėjo „supažindinti su juo mases“. Galima įsigyti tabletėmis po 0,05 g – vieno užtenka stiklinei arbatos, kompoto, kavos, kefyro pasaldinti.

Jūs neturėtumėte per daug vartoti sacharino dienos norma jo suvartojimas yra 1-2 tabletės, nes didelėmis dozėmis jis neigiamai veikia inkstų veiklą.

Kitas populiarus saldiklis yra ASPARTAMAS. At pakilusi temperatūra Aspartamas skyla ir išsiskiria metanolis, kuris yra gana agresyvi cheminė medžiaga. Aspartamas netinka kepimui ir virimui. Galima dėti į patiekalus tik išvirus. Ilgai kaitinant jis tiesiog praranda saldų skonį.

Nuo šalutiniai poveikiai stebima dilgėlinė ir kt alerginės reakcijos. Buvo aprašyti vystymosi atvejai padidėjęs apetitas ir migrena. Nerekomenduojama jo vartoti fiziškai sveikiems žmonėms, turintiems vidutinį antsvorį.

Nepriklausomi tyrimai rodo bloga įtaka ilgalaikis aspartamo vartojimas žmogaus organizmui. Didžioji dauguma nepriklausomų ekspertų patvirtina, kad ilgalaikis aspartamo vartojimas gali sukelti galvos skausmas, spengimas ausyse, alergija, depresija, nemiga, o gyvūnams – smegenų vėžys. Aspartamas yra galimas kancerogenas. Aspartamo vartojimas žmonėms, kenčiantiems nuo padidėjusį svorį, tarsi numesti svorio, dėl mažo aspartamo kalorijų kiekio gali sukelti priešingą poveikį ir dar didesnį svorio padidėjimą ateityje. Dr. Russell Blaylock atlikti tyrimai parodė, kad aspartamas didina apetitą. Neigiamas aspartamo poveikis gali pasireikšti 35% gyventojų.

Aspartamas yra kupinas galimų pavojų. Problema yra cheminė struktūraši medžiaga: ji susideda iš dviejų aminorūgščių, sujungtų viena su kita metilo alkoholio molekule. Tyrimo metu metanolis virto formaldehidu, kuris yra A klasės kancerogenas, todėl ekspertai neneigia galimos komplikacijos susijusių su didelių šio saldiklio dozių vartojimu. Su juo elgiasi labai įtariai ir draudžia saldinti pritaikytą maistą, skirtą vaikams iki ketverių metų. Gydytojai nerekomenduoja aspartamo paaugliams, tačiau šį pakaitalą labai sunku išbraukti iš savo mitybos raciono.

ACESULPHAME yra 200 kartų saldesnis už cukrų ir vadinamas Sweet One, Sunett ir Sweet & Safe. Neturi įtakos aukštos temperatūros. Reikia pasakyti, kad šis pakaitalas retai naudojamas gryna forma. Dažniausiai jis maišomas su aspartamu. Manoma, kad tokio tandemo skonio profilis yra kuo panašesnis į natūralų cukrų: acesulfamas-K yra atsakingas už „greitąjį saldumą“, o aspartamas suteikia ilgą poskonį. Štai kodėl šių medžiagų mišinys yra daugumos pramoninių cukraus analogų pagrindas. Acesulfamas taip pat kenkia sveikatai, sukelia žarnyno veiklos sutrikimus ir alerginės ligos. Uždrausta vartoti Kanadoje ir Japonijoje. Vien vardas nekelia pasitikėjimo.

Svarbi sacharozės pakaitalų grupė yra cukraus alkoholiai, arba POLIOLIAI, gaunami hidrinant monosacharidus katalizatorių pagalba, fermentiniu būdu iš disacharidų, o pastaruoju metu visiškai arba iš dalies hidrinant produktus naudojant daug maltozės turinčią melasą. Cukraus alkoholius naudojant kaip saldiklius, organizmas nereikalauja, kad jų pasisavinimui būtų išskiriamas insulinas, todėl juos galima naudoti gaminant diabetinius produktus. Cukraus alkoholius organizmas pasisavina beveik visiškai, tačiau gana lėtai, todėl jų naudojimas yra ribotas.

Tik 36 % poliolių sunaudojama pakeisti cukrų gaminant maisto produktus, daugiausia kietą karamelę, šokoladą, dražė, kramtomąją gumą. Polioliams priskiriamas gerai žinomas XYLITol – tai penkiahidrosis alkoholis, kuris yra (kristalinė medžiaga baltas, saldaus skonio, gerai tirpsta vandenyje. Galima įsigyti miltelių pavidalu. Kalorijų kiekis viename grame ksilitolio yra 4 kcal. Ksilitolio saldumas prilygsta baltajam cukrui (sacharozei) ir greitai absorbuojamas. Neturi ilgalaikio poveikio cukraus kiekiui kraujyje sveikų žmonių, o sergantiesiems cukriniu diabetu mažina gliukozės kiekį kraujyje. Ši ksilitolio savybė leidžia jį naudoti pacientams, kuriems draudžiama arba ribojama cukraus vartojimas – kada cukrinis diabetas, nutukimas, antsvorio. Tarp šalutinių poveikių turėtumėte žinoti apie choleretinį ir vidurius laisvinantį vaisto poveikį.

Nepamirškite, kad yra ir NATŪRALIŲ BALDIKLIŲ (laktitolis, maltozė, fruktozė, natūralus medus, klevų cukrus ir kiti), kurie nėra tokie kenksmingi sveikatai, tačiau juos gamintojas naudoja retai.

Daugelis žmonių cukrų laiko vienu iš labiausiai paplitusių kenksmingi produktai. Ekspertai teigia, kad taip nėra. Į sveiką kūną būtinas natūralus cukrus. Suaugusio žmogaus fiziologinis poreikis – 55-65 g.Tai reiškia, kad cukrus yra visame, kas išgeriama ir valgoma per dieną: arbata, kava, ledai, saldus jogurtas, limonadai, sultys, kepiniai. Toks kiekis ne tik nepakenks, bet ir pakraus organizmą energija. Cukrus ir saldumynai didina efektyvumą protinė veikla, skatina džiaugsmo hormonų gamybą, todėl gali pasitarnauti kaip savotiškas vaistas depresijos ir bliuzo periodais. Jei nesergate diabetu ir nesate linkę į nutukimą, neturėtumėte vartoti pakaitalų. Paprastai kūdikių maisto produktuose saldikliai draudžiami. Jei vaikas sveikas ir normaliai vystosi, nereikėtų iš jo atimti natūralaus cukraus šaltinio.

5. Produktai su dirbtiniais konservantais ir maisto priedais

Per pastaruosius dešimtmečius maisto kokybė pasikeitė taip greitai, kad paprastas žmogus, nesusijęs su mokslu, menkai įsivaizduoja, kuo tai jam gali grėsti. Iš esmės naudingų dirbtinių MAISTO PRIEDŲ negali būti, ir tikimės, kad jau supratote kodėl. Daugelis žmonių šiandien bijo papildomų kalorijų savo mityboje, bijo maisto ir vandens užteršimo kenksmingomis medžiagomis ir radioaktyviais elementais; Jie bijo daržovių ir vaisių, auginamų su trąšomis. Tačiau tuo pat metu visiškai nesijaudindami vartoja produktus, kuriuose yra dirbtinių maisto priedų ir konservantų. Gamintojai mus įtikina, kad trečios kartos dirbtiniai priedai yra nekenksmingi. Tą patį jie sakė apie pirmosios ir antrosios kartos maisto priedus, kurių daugelis dabar pripažinti ne tik kenksmingais, bet ir pavojingais sveikatai, o jų gamyba civilizuotose šalyse uždrausta. Galite būti tikri, kad po kurio laiko tai atsitiks su trečios kartos maisto papildais.

Kodėl maisto papildus taip mėgsta maisto gamintojai? Viskas labai paprasta. Pavyzdžiui, dešrų gamyboje naudojami priedai, kai sunaudojama nuo 0,5 iki 1,5 kg 100 kg mėsos, padidina derlių. Galutinis produktas iki 150% ir sumažinti nuostolius terminio apdorojimo metu. Be to, jie prailgina produkto galiojimo laiką, pagerina skonį, spalvą ir tt Dėl pridėto sojos izoliato baltymų kiekis dešroje atitinka GOST, tačiau šis baltymas neduoda naudos sveikatai.

Kiekvieno maisto priedo, taip pat vaistų žalingas poveikis organizmui tiriamas atskirai ir šiandien niekas negali pasakyti, kaip jie veikia organizmą skirtingais deriniais (ir net su alkoholiu, pienu, cukrumi, margarinu ir pan.). Yra toks dalykas kaip „kaupiamasis poveikis“, kai tam tikra medžiaga (mažai toksiška) gali palaipsniui kauptis organizme ir sukelti jo apsinuodijimą. Taip pat yra toks reiškinys kaip „sinergizmas“, kai medžiagos gali viena kitą paveikti, daugindamos jų biologinis aktyvumas. Atsižvelgiant į didžiulį priedų kiekį maisto pramonėje, jų sąveikos žmogaus organizme tyrimai yra beveik neįmanomi – jų derinių skaičius išreiškiamas šešiaženkliu skaičiumi. Iš esmės priedai natūralias maisto žaliavas paverčia dirbtiniais maisto produktais. Pavyzdžiui, mes manome, kad sūris yra natūralus produktas pagamintas iš pieno. Tačiau žinoma, kad gaminant kai kuriuos sūrius, ypač olandiškus, fosfatai ir nitratai naudojami kaip konservantai. Fosfatai kenksmingi, nes sutrikdo energijos gamybą organizmo ląstelėse ir trukdo pasisavinti kalcį. Fosfatų taip pat dedama į kai kuriuos gaiviuosius gėrimus. Stiprinti bloga įtaka Fosfatus gali paveikti maisto priedai, kurie į organizmą patenka iš kitų maisto produktų. Gaminant dešreles, raudonai spalvai išsaugoti ir geresniam išsilaikymui naudojamas kalio arba natrio nitritas ir nitratas. Didelėmis dozėmis nitratai ir nitritai sukelia apsinuodijimą, neigiamai veikia kepenis ir nėštumo metu sukelia vaisiaus anomalijas. Be to, bet kokie konservantai naikina naudingas bakterijas žarnyne, o tai prisideda prie disbiozės vystymosi.

Be konservantų, į gaminius dedama visų rūšių dažiklių. Jie naudojami dekoratyviniams tikslams ir dažnai gaminami iš tų pačių pigmentų kaip ir lūpų dažai, akių šešėliai ar tušas. Pavyzdžiui, titano dioksidas naudojamas cukraus pudrai, saldainiams, kramtomajai gumai, kosmetiniams kremams ir baltiems dažams suteikti baltumo. sienos. Titano dioksidas kenkia sveikatai chemikalai, apie tai galite perskaityti atitinkamose žinynuose.

Verta įsiklausyti į gydytojų patarimus: produktus, kuriuose yra daugiau nei 3-4 vadinamieji E papildai, galima vartoti tik retkarčiais ir stengtis jų neįtraukti į vaikų ir paauglių racioną.

SOJOS BALTYMAI nėra geresni už išvardytus kenksmingus produktus. Sojų pupelės, nors ir maistas augalinės kilmės, europiečiams niekada nebuvo tradicinis maisto produktas. O mitybos tradicijos labai daug reiškia sveikatai. Sojų pupelių „mada“ į Europą atėjo kartu su aistra Azijos virtuvei. Tačiau tik nedaugelis žino, kad Azijoje sojas anksčiau bado metais daugiausia vartojo vargšai, o jie patys. sojos pupelės buvo specialiai apdirbti (perėjo fermentacijos procesą), kad sunaikinti kenksmingų medžiagų kurių yra sojos pupelėse. Be to, dabar rytuose sojos naudojamos ne kaip pagrindinis produktas, o kaip priedas prie maisto, daugiausia padažų pavidalu. Tačiau sojos šniceliai, kukuliai ir malta mėsa nėra naudingi, nes juose yra koncentrato sojos baltymų. Be to, sojos produktams ruošti vis dažniau naudojamos genetiškai modifikuotos sojos pupelės.

Nuolatinis sojų vartojimas gali padaryti nepataisomą žalą sveikatai, o šiandien ji naudojama kaip baltymų priedas įvairiuose produktuose – nuo ​​mėsainių iki ledų. Tačiau naujausius tyrimus rodo, kad soja ir sojos produktai gali paskatinti inkstų akmenų susidarymą. Ištirta daugiau nei dešimt veislių sojų pupelių dėl oksalatų – medžiagų, kurios prisideda prie inkstų akmenų susidarymo – susidarymo. Tyrimų metu mokslininkai nustatė didžiausią oksalatų kiekį tekstūruotuose sojos baltymuose, kuriuose buvo iki 638 miligramų oksalatų 85 gramuose bendro svorio. Oksalatai iš organizmo nepasišalina per medžiagų apykaitą ir išsiskiria tik su šlapimu. Oksalatai neturi maistinės vertės organizmui, kietėja ir formuojasi inkstų akmenys, kurie gali blokuoti šlapimo šalinimo sistemą (inkstus, šlapimtakius, šlapimo pūslę). Oksalatai yra toksiški, didžiausias jų kiekis buitiniuose vandens telkiniuose neturi viršyti 0,2 mg/l. (Pagal žurnalą „Žemės ūkio ir maisto chemija“, 2001 m. rugsėjo mėn.).

Sojoje taip pat yra daug izoflavonų, kurie priklauso bioflavonoidų cheminei grupei ir gali paveikti hormonų sistemą, ypač endokrininę sistemą. 1997 m. JAV Nacionalinio toksikologinių tyrimų centro mokslininkai nustatė, kad sojos izoflavonai gali Neigiama įtakaįjungta Skydliaukė sumažina imunitetą ir slopina jo funkcijas ir taip sukelia arba pablogina liaukos hipofunkciją. Panašias išvadas patvirtino tolesnis amerikiečių mokslininkų darbas ir paskelbtas spaudoje (pvz., „Natural Health žurnalas“, 1999 m. Nr. 3). 1996 metais Didžiosios Britanijos sveikatos departamentas perspėjo, kad sojoje esantys izoflavonai gali būti kenksmingi vaikams. besivystantis organizmas. Sojų piene ir kituose produktuose yra daug fitoestrogenų, todėl tokia mityba kelia pavojų dar silpnai kūdikio endokrininei sistemai. Merilendo dietologų asociacijos (JAV) prezidentė Mary Enig taip pat mano, kad didelė izoflavonų koncentracija sojoje Kūdikių maistas veda prie ankstyvo mergaičių brendimo ir, atvirkščiai, slopina berniukų brendimą. Be to, didelis kiekis baltymų (baltymų), esančių sojoje, gali sukelti įvairaus laipsnio alergines reakcijas, įskaitant dilgėlinę, rinitą, dermatitą, astmą, viduriavimą, kolitą ir kt. www.soyfoods.com serveryje pateikiama informacija apie dažniausiai pasitaikančias produktai, kuriuose vienu ar kitu laipsniu yra sojų alergiją sukeliančių komponentų. Tai augalinis aliejus, natūralūs kvapikliai, sojos pienas, jogurtas, sūris, sviestas, dešrelės ir kt.

Iš apklausų aiškėja, kad dažniausiai patys pramoniniu būdu gaminamo maisto gamintojai jo nevalgo, stengiasi pirkti natūralų, aplinkai nekenksmingą maistą. Tiesą sakant, išeina, kad vieni kuria vaistus ir dirbtinius maisto produktus, kiti juos gamina, treti parduoda, treti vartoja be atodairos, dažnai net neturėdami noro žinoti, kas kenkia, o kas naudinga. Sveikata visada buvo ir bus kiekvieno asmeninis reikalas. Niekas niekada negalės labiau pasirūpinti jūsų sveikata nei jūs pats. Ir tam kiekvienas žmogus turi teisę gauti objektyvią informaciją ir pagal ją pasirinkti.

6. Kokia turėtų būti tinkama moksleivių ir paauglių mityba?

mitybos liga virškinimo klinikinė

Mokykliniu laikotarpiu vaikas patiria augimo procesus, sudėtingus medžiagų apykaitos, endokrininės sistemos, smegenų veiklos pokyčius, šie procesai siejami su galutiniu suaugusiojo brendimu ir formavimusi. Štai kodėl taip svarbu aprūpinti moksleivius ir paauglius mityba ir tinkamai organizuoti jų mitybą. Moksleivių mityba priklauso nuo mokymosi ypatybių, mokinio krūvio, sporto, socialinio darbo ir kitų dalykų. Rekomenduojamus tipinius mitybos režimus moksleiviams galima schematiškai pateikti taip:

Pirmos pamainos studentams:

7:30-8:00 - pusryčiai namuose;

11:00-12:00 - karšti pusryčiai mokykloje;

14:30-15:30 - pietūs namuose (arba mokykloje pailgintos dienos grupių mokiniams);

19:30-20:00 - vakarienė namuose.

Įprastos dietos gali skirtis priklausomai nuo papildomų užsiėmimų, sporto sekcijos ir pomėgių grupių lankymo laiko. Galima naudoti diferencijuojant pagal amžių, apytikslis dienos rinkinys produktai, kuriuos sukūrė Rusijos Federacijos medicinos mokslų akademijos Mitybos institutas.

Tačiau rengdami dietas studentams turėtumėte stebėti teisingą maisto produktų paskirstymą ir kalorijų kiekį per dieną. Kaip ir ikimokykliniame amžiuje, pirmoje dienos pusėje moksleiviams geriau duoti baltymų turintį maistą, o vakarienei – daugiausia pieno ir daržovių patiekalų.

Rekomenduojamas toks kalorijų paskirstymas per dieną: pusryčiai - 25%, pietūs - 35-40%, pusryčiai mokykloje (arba popietės užkandis) - 10-15%, vakarienė - 25%. Labai svarbu paįvairinti mokinio mitybą, užtikrinti, kad tie patys patiekalai nebūtų kartojami per dieną, o ne daugiau kaip 2-3 kartus per savaitę. Ir nors per šį laikotarpį visi esamus produktus mityba, pirmenybė vis dar teikiama visaverčiams baltyminiams produktams, lengvai virškinamiems angliavandeniams, sviesto ir augalinių riebalų kiekiui (20% visų racione esančių riebalų).

Natūralią visų veislių mėsą tik iš dalies galima pakeisti dešrelėmis ir konservais. Labai naudinga naudoti jūros gyvūnų mėsą (šukutės, kalmarai, krevetės, midijos). Rekomenduojama vartoti vertingiausius specialius duonos gaminius: bandeles, duoną, praturtintą liesu pienu, pieno baltymais arba baltymų-mineralų stiprikliais, pridedant geležies ir jodo. Taip pat naudingi specialūs patobulintos sudėties grūdai, nes jie turi padidintą biologinę vertę. Į racioną patartina įtraukti sviestą (75 % pieno ir 25 % augalinių riebalų) ir grietinę (su dideliu kiekiu nesočiųjų riebalų rūgščių). Mokiniai kasdien turėtų gauti mėsos, pieno, pieno produktų, daržovių, vaisių, duonos. Maistas turi būti įvairus.

Jei pritrūksta kokio nors produkto, jį galima pakeisti lygiaverčiu, ypač pagal baltymų ir riebalų kiekį: mėsa – žuvis, varškė, natūralus pienas – miltelių arba kondensuoto, geriausia nesaldinto, bet ne arbatos, želė, kompotas. Neteisinga mėsą pakeisti duona ar dribsniais, pieną sriuba, daržoves dribsniais arba miltiniai gaminiai. Gaminių keitimas turi būti atliekamas taip, kad cheminė sudėtis mityba išliko nepakitusi, vaikų ir paauglių raciono energinė vertė turėtų atitikti jų dienos energijos sąnaudas.

Ryte galite duoti užkąsti (salotos ar sūris, dešra), tada būtinai valgykite karštą patiekalą: mėsos ar žuvies patiekalas su garnyru ar koše, varškės ar kiaušinių patiekalais. Patartina gerti karštą pieną arba kavos gėrimas su pienu, retais atvejais - arbata su pienu. Pietums - maksimali suma daržovės, įskaitant žalias, formoje daržovių salotos arba vinigretas (gali būti su silke), pirmasis karštasis patiekalas (bet ne per daug gausus) – sriuba ir kaloringas mėsos ar žuvies patiekalas su garnyru, daugiausia daržovių. Prie saldumynų geriau gerti vaisių sultis, šviežius vaisius, kompotus iš šviežių ar džiovintų vaisių, bet ne želė iš koncentrato. Po pietų – pienas, kefyras arba acidofilas, pyragaičiai, vaisiai. Vakarienei – patiekalas iš varškės, daržovių, kiaušinių ir gėrimo.

Šiame amžiuje, deja, vaikai dažnai pažeidžia savo mitybą, valgo atsitiktinai, dažnai sausą maistą, keliaudami. Šie blogi įpročiai turi neigiamą poveikį augančiam organizmui.

Paskelbta Allbest.ru

Panašūs dokumentai

Neuroninio tinklo sistemos sukūrimas medicininė diagnostika. Virškinimo trakto ligų diagnozių nustatymas remiantis minimaliu duomenų kiekiu, kuriam gauti nereikia naudoti specialių medicinos prietaisų ir įrangos.

pristatymas, pridėtas 2012-07-14


Burnos ertmės pokyčiai sergant virškinimo sistemos ligomis, jų paplitimas, vaidmuo ir reikšmė diagnostikos procese. Odontologo vieta nustatant įvairias virškinamojo trakto ligas, apžiūros atlikimo taisyklės.

pristatymas, pridėtas 2014-11-19


Žolelių gydymo pagrindinių principų ir taisyklių charakteristika sergant virškinimo trakto ligomis: gastritu, skrandžio opa ir dvylikapirštės žarnos opa. Naudota vaistiniai augalai: didelis gyslotis, lygus saldymedis, širdelės formos liepa.

kursinis darbas, pridėtas 2013-10-29


Virškinimo sistemos ligų etiologija, simptomai ir sindromai. Tulžies takų pažeidimo formos, ligonio klinikinio tyrimo metodai. Avarinės sąlygos ir skubi pagalba ligoms, profilaktikai ir jų gydymo principams.

santrauka, pridėta 2010-11-24


Ryšys tarp burnos ligų ir įvairių virškinamojo trakto dalių sutrikimų. Kramtymo aparato pažeidimas. Odontologo vaidmuo kompleksinis gydymas vaikai, sergantys virškinimo trakto patologija medicininės reabilitacijos stadijose.

santrauka, pridėta 2009-03-29


Virškinimo trakto samprata ir vidinė sandara, atskirų jo dalių santykis ir reikšmė organizmo gyvenime. Šios sistemos ligų priežastys ir prielaidos, jų atmainos ir klinikinis vaizdas, principai ir gydymo režimas.

pristatymas, pridėtas 2014-06-04


Virškinimo sistemos ligų priežastys, eiga, diagnostika ir gydymas. Skausmo lokalizavimas sergant kepenų ligomis ir tulžies takų. Pagalba nuo tulžies dieglių, vėmimo. Skrandžio plovimas, dvylikapirštės žarnos intubacija. Endoskopiniai tyrimo metodai.

santrauka, pridėta 2013-12-23


Biocheminiai tyrimai V klinikinė medicina. Visuotinių patologinių reiškinių patocheminiai mechanizmai. Klinikinė biochemija reumatinėms, kvėpavimo sistemos, inkstų, virškinimo trakto ligoms. Hemostazės sistemos sutrikimai.

mokymo vadovas, pridėtas 2009-07-19


Virškinimo trakto netrauminės perforacijos patofiziologija. Skirtumai tarp klinikinis vaizdas ir skrandžio, plonosios ir storosios žarnos ligų simptomai. Tulžies pūslės perforacijos diagnozavimo ypatumai. Būtini gydymo ir terapijos metodai.

santrauka, pridėta 2009-06-05


Trumpa netinkamos mitybos problemos apžvalga. Vertinant netinkamos mitybos įtaką mažų vaikų patologijos vystymuisi. Įvairios ligos kurią sukelia netinkama mityba. Daugelio rekomendacijų, kaip organizuoti subalansuotą mitybą, parengimas.

Mitybos veiksnių reikšmė virškinimo sistemai

Informacija apie mitybos faktorių svarbą įvairių virškinimo sistemos dalių veiklai apibendrinta lentelėje.

Mitybos poveikis širdies ir kraujagyslių sistemai

Kad susidarytų raudonieji kraujo kūneliai, į racioną būtina įtraukti gerai pasisavinamos geležies, vitamino B12, folio ir askorbo rūgščių šaltinius. Askorbo rūgštis dalyvauja leukocitų apsauginėje funkcijoje. Dietoje turi būti pakankamai kalcio ir vitamino K šaltinių, kurie dalyvauja kraujo krešėjimo procese. Per didelis maisto produktų, kuriuose gausu cholesterolio ar valgomosios druskos, mažai lipotropinių medžiagų, vartojimas gali prisidėti prie kraujagyslių sklerozės išsivystymo ir gyvenimo trukmės trumpėjimo.

Linolo rūgšties perteklius maiste prisideda prie intravaskulinių kraujo krešulių susidarymo, nes ji virsta arachidono rūgštimi, kuri yra tromboksanų šaltinis. Šios medžiagos sukelia trombocitų agregaciją. Jūros gėrybės, kurių sudėtyje yra riebalų rūgščių, neutralizuoja padidėjusį kraujo krešėjimą.

Mitybos poveikis kvėpavimo sistemai

Kvėpavimo takų blakstienas epitelis (villi) yra labai jautrus vitamino A trūkumui maiste, kuris neleidžia epitelio keratinizuotis. Šio vitamino poreikis didėja žmonėms, turintiems sąlytį su dulkėmis (miltų ir cemento pramonei, kelininkams, kalnakasiams ir kt.). Svarbus teisingas rūgščių ir šarminių radikalų šaltinių santykis maiste. Esant pirmųjų pertekliui (mėsa, žuvis, kiaušiniai), padidėja CO 2 išsiskyrimas iš plaučių ir atsiranda jų hiperventiliacija. Kai vyrauja šarminės grupės (augalinis maistas), išsivysto hipoventiliacija. Taigi mitybos pobūdis svarbus kvėpavimo sistemos funkcionavimui.

Mitybos įtaka šalinimo sistemos (inkstų) veiklai

Kuo mityba turtingesnė baltymais, tuo didesnis azoto medžiagų kiekis šlapime; didėjant rūgščių radikalų šaltinių (mėsos, žuvies) vartojimui, padidėja atitinkamų rūgščių druskų kiekis šlapime. Didelę įtaką kasdienei diurezei turi valgomosios druskos kiekis maiste, ji skatina skysčių susilaikymą organizme, o kalio druskos – jo išsiskyrimą. Per inkstus pašalinama nemaža dalis pašalinių medžiagų, įskaitant vaistus, virsmo produktų.

Maisto poveikis odos funkcijai

Oda funkcionuoja normaliai, jei maiste yra B grupės vitaminų, ypač B1, B2, PP, B6, ir bendras jos balansas; Taip pat svarbus kalio ir natrio jonų kiekis maiste ir gėrimuose.

Stimuliuojantis poveikis pateikia:

Įjungta burnos ertmė:

Kvapiosios medžiagos;

Rūgščių šaltiniai, kartumas;

Mėsos, žuvies, grybų ekstraktinės medžiagos;

Saldumynai.

Ant pilvo:

Varškė, pienas;

Praskiestos sultys;

Blanširuotos daržovės;

Dėl kasos:

Riebalai ir riebalų rūgštys;

Praskiestos daržovių sultys;

Svogūnai, kopūstai, vanduo;

Alkoholis mažomis dozėmis.

Kepenyse - tulžies susidarymas:

Valgymas (įskaitant kramtomąją gumą);

Rūgščių šaltiniai;

Ekstraktai

Norėdami pašalinti tulžį į dvylikapirštę žarną:

Valgymo veiksmas;

Kiaušinio trynys;

Mėsa, pienas;

Magnio šaltiniai;

Balastinės medžiagos;

Ksilitolis, sorbitolis;

Šiltas maistas ir šiluma.

Plonajai žarnai:

Balastinės medžiagos;

Laktozė;

Maisto rūgštys;

Prieskoniai;

Šarminiai elementai (neskiestos daržovių ir vaisių sultys);

Riebalų rūgštis;

Storajai žarnai:

Valgymas;

Balastinės medžiagos;

B grupės vitaminai;

Burokėlių ir morkų tyrė;

Džiovinti vaisiai;

Pieno rūgšties produktai (vienos dienos); 3 dienų kefyras sukelia vidurių užkietėjimą

Kai kurie mineraliniai vandenys.

Stabdymas skambinti:

Monotoniškas maistas ;

Sodrumas;

skubotas maistas;

Nemalonaus skonio ir kvapo maistas;

Riebalai (ilgalaikiai;

Šarminių elementų šaltiniai (neskiestos daržovių ir vaisių sultys);

Dideli maisto gabaliukai;

Pieno serumas;

Pasninkas, šaltas maistas ir gėrimai (kepenims);

Balastinės medžiagos. Riebalų perteklius (žarnynui).

Žala virškinimo sistemos priežastys:

Retinolio (vitamino A) trūkumas ;

Karštas maistas ir gėrimai;

Stiprios rūgštys;

B grupės vitaminų trūkumas;

Geležies, kalcio trūkumas, bet fosforo perteklius;

Lengvai virškinamų angliavandenių, ypač cukraus, vartojimas be skysčio;

vitaminų C ir P (rutino) trūkumas;

Per didelis vartojimas ūminiai vaistai;

Blogai sukramtytas maistas;

Sistemingi valgymo sutrikimai;

Sausas maistas (užkandžiai tarp valgymų);

Turtinga mityba, riebalų, angliavandenių, baltymų perteklius, valgomoji druska (angliavandeniai ir baltymai storajai žarnai; riebalai ir baltymai kepenims).

Geriau šilta nei šalta, geriau šalta nei karšta. Pabandykite įkišti pirštą karšta arbata, kurį geriate...arba pabandykite žalią mėsą užpilti verdančiu vandeniu. Per karštas maistas ir gėrimai pakeičia natūralią aplinką pačioje gerklėje, degina stemplę ir skrandį. Karštas maistas gali sukelti ūmų skrandžio uždegimą, nes... Viskas, kas karšta, labai pakeičia burnos ir skrandžio gleivinę bei ardo dantų emalį. Tokiu atveju, kaip ir su per šaltu maistu, virškinimo sulčių veikimas nuslopinamas, o kartais visai sustoja. Karšta duona arba, pavyzdžiui, karštų blynų pylimas sukelia sunkumo jausmą pilvo duobėje, o vartojant reguliariai, net rimtos ligos skrandis. Šviežiai iškepta arba pašildyta keptuvėje duona skrudintuve susisuka į lipnius gabalėlius. virškinimo organai. Kasdien labai karšti sultiniai, sriubos, barščiai – tiesus kelias į opas ir skrandžio vėžį. Šalyse, kur tradiciškai geriama labai karšta arbata, sergamumas gerklės vėžiu yra didelis. Susirgti rizikuoja tie, kurie nuolat turi valgyti ar bent jau paragauti per karšto maisto, pirmiausia virėjai. Daugelio jų jautrumas maisto skoniui bėgant metams prastėja, gali išsivystyti apvali opa. Jis dažnai diagnozuojamas žmonėms, dirbantiems restoranuose ir valgyklose.

V. Levi:„Karšta yra savižudybė!<...>Gamtoje niekada nebuvo, nėra ir nebus karšto maisto, o tik vėsaus ar šilto, ne karštesnio už paukščio kraują. Maždaug 39,5 metu virškinimo ląstelių fermentai pradeda irti, o virš 40 - pačios ląstelės. Atsisakę karšto maisto, prisidėsite sau daug sveikatos ir, galbūt, ilgus gyvenimo metus...“

Tema: FIZIOLOGINIAI PRODUKTŲ IR DIETŲ SVEIKATOS VERTINIMO PAGRINDAI

Subalansuota mityba – tai tokia mityba, kuri aprūpina žmogų kokybišku maistu, t.y. pasižymintis geromis organoleptinėmis savybėmis, aprūpinantis organizmą pakankamu energijos ir būtinų maistinių medžiagų kiekiu. Racionalios mitybos sąvoka apima ne tik maisto kokybę, maistinę ir biologinė vertė dieta, bet ir suvartojamo maisto atitikimas žmogaus kūno bioritmams (dieta), taip pat atsižvelgiama į darbo, gyvenimo, žmogaus gyvenimo sąlygas, jo amžių ir sveikatos būklę (mitybos diferencijavimą). Tinkamai organizuota subalansuota mityba suteikia harmoningą vystymąsi organizmą, palaiko aukštą darbingumą ir aktyvų gyvenimą bei skatina organizmo atsparumą galimiems nepalankiems išorinės ir vidinės aplinkos veiksniams.

Bendrieji racionalios mitybos organizavimo principai apima dvi reikalavimų grupes:

1. Reikalavimai mitybos struktūrai

A) dienos raciono kalorijų kiekio atitikimas žmogaus dienos energijos sąnaudoms - „auksinė taisyklė“.

B) maistinių medžiagų balansas.

C) geras maisto virškinamumas.

D) aukštos organoleptinės kulinarijos gaminių ir patiekalų savybės.

D) mitybos įvairovė pagal maisto komplektą, patiekalų pasirinkimą, maisto produktų kulinarinio apdorojimo būdą.

E) sotumo jausmo užtikrinimas po valgio, kuris pasiekiamas atitinkamu patiekalų kiekiu ir jų riebumu.

2. Dietos reikalavimai

A) išlaikyti vienodą valgymo laiką, intervalus tarp valgymų ir valgymui skirtą laiką.

B) optimalus valgymo dažnis (valgymų skaičius per dieną).

B) racionalus paskirstymas paros davinys pagal jo energinę vertę, maistinių medžiagų kiekį, produktų rinkinį, svorį atskiriems patiekalams.

Užtikrinti normalią organizmo veiklą galima tenkinant fiziologinį energijos poreikį ir būtinąjį maistinių medžiagų. Ši pozicija yra mokslinis racionalios mitybos pagrindas ir atsispindi parengtose rekomendacijose dėl energijos kiekių ir mitybos poreikių įvairioms Rusijos Federacijos populiacijoms; 2 lentelėje parodytas vidutinis suaugusio žmogaus dienos poreikis maistinėms medžiagoms ir energijai, atsižvelgiant į jų tarpusavio pusiausvyros principas, t.y. optimalūs mokymosi santykiai (formulė subalansuota mityba, FSP).

2 lentelė – Vidutiniai duomenys apie suaugusio žmogaus maistinių medžiagų ir energijos poreikius (subalansuotos mitybos formulė, FSP).