Най-тежки за стомаха са наситените мазнини. Източници на животински мастни киселини

Мазнините играят важна роля при атеросклерозата. Проведените изследвания повдигнаха въпроса за качествения състав хранителна мазниназа нормализиране на метаболизма на холестерола и следователно за предотвратяване на атеросклероза.

Растителните масла не само не повишават нивото на холестеролемия, а напротив, намаляват го. Установено е, че растителните масла осигуряват различна степен на намаляване на холестерола в зависимост от съдържанието на ненаситени мазнини в тях.

При преминаване към диета с много растително масло(вместо животински), съдържанието на холестерол в плазмата е значително намалено при здрави хора и при пациенти с атеросклероза. От всички растителни ненаситени мазнини, царевичното масло се оказа най-ефективно за понижаване на холестерола.

Ненаситените мастни киселини - линолова, линоленова, арахидонова - имат много активни биологични свойства. Тези ненаситени мазнинине се синтезират в животинския организъм, те идват изключително от храната - с растително масло. Основното свойство на ненаситените мазнини е, че те превръщат холестерола в разтворима, лабилна форма. Повече от 60% от плазмения холестерол са холестеролни естери с линолова киселина.

Ненаситените мазнини влияят върху метаболизма на холина: дефицитът на ненаситени мазнини в организма води до рязък спадлипотропни свойства на холина и отслабване на неговия синтез. При липса на ненаситени мазнини се наблюдава намаляване на еластичността и повишаване на съдовата пропускливост. Ненаситените мазнини подпомагат действието на витамините - аскорбинова киселина, тиамин; има много тясна връзка между действието на тези киселини и действието на пиридоксина.

Ненаситените мазнини се намират в храните различни количества. Линоловата киселина се намира в мазнините орехи(73%), слънчогледово (44-75%) и соево (52%) масла, фъстъци(48-72%), ленено семе (15-43%), рибена (40%) и пилешка (21%) мазнина, в масло и рапично масло (3-4%), линоленова киселина - само в ленено семе, малко в соево и рапично масло, в орехи. Жълтъците и мозъците, чернодробната тъкан, съдържащи много лецитин (фосфатиди), почти не съдържат тези киселини. Арахидоновата киселина се образува от линоленова киселина в присъствието на витамин B6 като ензим.

Терапевтични приложения на ненаситени мазнини

Малмрос използва специална диета, при която растителни масла (царевица, шафран и хидрогениран кокос) се приготвят в хранителни продукти (мляко и сирене); останалата част от храната се състоеше от хляб, зърнени храни, картофи, ориз, зеленчуци, плодове и захар. Използването на диета с царевично масло при пациенти с миокарден инфаркт още през първата седмица доведе до намаляване на хиперхолестеролемията до нормално ниво. Кийс, Андерсен и Гранде са използвали диети с различни мазнини. При диетата с масло нивата на холестерола са били с 52 mg% по-високи, отколкото при диетата с царевично масло, с 35,2 mg% по-високи, отколкото при диетата със слънчогледово олио, и с 39,8 mg% по-високи, отколкото при диетата със слънчогледово олио, отколкото при диетата със сардиново масло. При смяната на вида хранителна мазнина съдържанието на холестерол се променя: става по-високо след замяната на царевичното масло с масло от сардини и по-ниско, когато редът на замяната е обърнат. Съдържанието на холестерол в бета-липопротеините не се променя.

Ненаситени мазнини растителен произходпонижава холестерола, докато частично хидрогенираните растителни мазнини и наситените животински мазнини го повишават. Вярно е, че е възможно не степента на насищане да играе роля, а участието на все още неидентифицирани фактори, които повишават (животински мазнини) и намаляват (растителни мазнини) нивото на холестеролемия. В този случай роля играе процесът на естерификация на холестерола. Естерификацията на холестерола става с помощта на ненаситени мазнини; с дефицит на последния, нормалната естерификация на холестерола се нарушава. Поучителни са наблюденията върху здрави студенти по медицина, които са получавали различни видове мазнини. При групи от хора, на които е предписано растително масло, нивата на холестерола намаляват; в групата, получаваща говеждо, пилешка мазнина, масло, нивата на холестерола се повишават.

П. Е. Лукомски докладва за наблюденията, направени с неговия директор: даването на линетол, състоящ се от ненаситени мазнини, на пациенти с атеросклероза в продължение на няколко седмици води до значително намаляване на нивата на холестерола, както и до намаляване на концентрацията на бета-липопротеините в кръвта. - в по-голяма степен от тази, наблюдавана при предписване на липотропни вещества като холин или метионин и витамини като пиридоксин и В12.

О. X. Алиева предписва диета за пациенти с атеросклероза, която заменя 2/3 от диетата с мазнини със слънчогледово масло и наблюдава намаляване на холестеролемията и намаляване на бета-липопротеиновата фракция. Ясен хипохолестеролемичен ефект се получава, когато се прилага царевично масло; в експеримента е установено отслабване на степента на атеросклеротичните промени.

Тази статия е чисто теоретична. Важно е обаче да разберете необходимостта от включване на наситени и ненаситени мазнини в диетата си за всеки, който води активен начин на живот (спортува).

Всички мазнини могат да бъдат разделени на две големи групи:

• Наситени - предимно животни, обикновено твърди;
• Ненаситени – предимно растителни, обикновено течни.

Разликите между тях са в химическата структура. Няма да навлизаме в джунглата на научната терминология, само ще отбележим, че знакът, по който определена мастна киселина се класифицира като наситена или ненаситена, е броят на връзките между въглеродните атоми и другите атоми в молекулата на мастната киселина. Валентността на въглерода (тоест броят на химичните връзки с други атоми) е IV. Разгледайте снимката:

Ако въглеродните атоми имат по една връзка от всяка страна, тогава те се наричат ​​наситени, ако има двойна (или тройна) връзка, тогава цялата верига се нарича ненаситена.

Различните етикети на омега-3, омега-6 и омега-9 просто показват къде в молекулата присъства двойната (или тройната) връзка.

Най-логичният въпрос: защо съществуват мазнини с единична или двойна (тройна) връзка? Факт е, че двойната връзка в ненаситените мазнини осигурява свободно пространство в молекулата, което й дава възможност да влезе в химична реакцияи промените структурата.

С други думи, свободното пространство позволява на молекулата на ненаситената мазнина избирателно да добавя различни други молекули към себе си, като по този начин променя свойствата си. Химични свойстваи общата структура на субстанцията (тъканта), в която са включени. В този смисъл наситените мазнини са „химически инертни“.

Този факт е много важен за растенията. Те не могат да се движат (нямат функция за придвижване), така че когато неблагоприятни условияв околната среда (намаляване на количеството слънчева светлина, температурни колебания) трябва по някакъв начин да осигурят съществуването си (оцеляват). Растенията променят състава на мазнините си и те стават плътни, като по този начин задържат топлината и ги предпазват от студа.

При животните всичко е съвсем различно: тяхната мазнина не може да бъде модифицирана, тъй като има единична въглеродна връзка. Но животните имат функцията на придвижване (те могат да се движат). Следователно, когато възникнат неблагоприятни външни условия, животното може просто да промени местообитанието си (да се скрие в дупка, да спи зимен сън или да „лети на юг“). Вместо да промени състоянието на мастните клетки, животното просто се премества в различна среда.

Не бива обаче да мислите, че животните имат само наситени мазнини, а растенията имат само ненаситени мазнини. И в животинския организъм, и в растенията присъстват и двата вида липиди, но доминират само съответните.

Така например в 100 мл Слънчогледово олиое приблизително 15% наситен мастни киселини, т.е. цели 15 мл. По правило това е 10-11% палмитинова и 4-5% стеаринова киселина.

В същото време 100 грама агнешка мас съдържат цели 35% олеинова киселина, която е изцяло ненаситена мастна киселина. Всичко това още веднъж доказва непоследователността и некомпетентността на съветите, свързани с ограничаване на наситените и животински мазнини в храната.

В допълнение към горната класификация, ненаситените мазнини се разделят на:

• Мононенаситени мастни киселини – MUFA;
• Полиненаситени мастни киселини – PUFA.

Те се различават по броя на двойните (тройните) връзки.В MUFA има само една такава връзка, но в PUFA има няколко от тях. На този моментИменно полиненаситените мастни киселини се наричат ​​най-полезните от всички ненаситени мазнини.

Човешкото тяло е създадено от живи тъкани, които по време на жизнения процес не само изпълняват функциите си, но и се възстановяват от увреждане, запазвайки своята работоспособност и сила. Разбира се, за това те се нуждаят от хранителни вещества.

Човешки хранителен баланс

Храната доставя на тялото енергията, от която се нуждае, за да поддържа всички процеси в тялото, особено мускулната функция, растежа и обновяването на тъканите. Трябва да се помни, че основното нещо правилното хранене- баланс. Балансът е оптималната комбинация от храни от пет групи, необходими за храненето на човека:

• млечни продукти;
• храни, обогатени с мазнини;
• зърнени храни и картофи;
• зеленчуци и плодове;
• протеинова храна.

Видове мастни киселини

Разделят се и ненаситените. Последните са полиненаситени и мононенаситени. Наситените мастни киселини присъстват в маслото и твърдите маргарини, полиненаситените мастни киселини присъстват в растителното масло, рибните продукти и някои меки маргарини. Мононенаситени киселининамира се в рапичното, лененото семе и зехтина. Най-необходимите и здравословни сред тях са последните.

Ефекти върху здравето на ненаситените мастни киселини

Имат антиоксидантни свойства и предпазват съдържащия се в кръвта холестерол от окисляване. Препоръчителната консумация на полиненаситени киселини е около 7% от дневната порция, а на мононенаситени киселини - 10-15%.

Ненаситените мастни киселини са от съществено значение за нормална операцияцялото тяло. Комплексите Омега-3 и Омега-6 се считат за най-ценните от тях. Те не се синтезират самостоятелно в човешкия организъм, но са жизненоважни за него. Ето защо определено трябва да ги включите в диетата си, като изберете най-оптималните храни, богати на тези вещества.

Свойства на омега киселините

Диетолозите отдавна се интересуват от функциите на Омега-3 киселините и техните производни - простагландините. Те са склонни да се превръщат в пратени молекули, които стимулират или потискат възпалението и са много полезни при подути стави, болки в мускулите, болки в костите, които често се наблюдават при по-възрастни хора. Ненаситените мастни киселини укрепват имунна система, смекчават симптомите ревматоиден артрити остеоартрит.

Те подобряват минерализацията на костите, като същевременно повишават тяхната плътност и здравина. Освен това Омега-3 ненаситените мастни киселини са изключително полезни за сърцето и кръвоносните съдове. Комплекси от омега-ненаситени киселини се използват успешно и при за козметични целикато Хранителни добавки, имат положителен ефект върху здравето на кожата. Наситените и ненаситените мастни киселини се различават по своите диетични свойства: Ненаситените мазнини имат по-малко калории от същото количество наситени мазнини. Омега-3 химичните молекули се състоят от сдвоена връзка от 3 въглеродни атома с метилов въглерод, а Омега-6 са свързани чрез сдвоена връзка от шест въглеродни атома с метилов въглерод. Омега-6 мастните киселини се намират в най-голямо количество в растителните масла и във всички разновидности на ядките.

Храни с висока концентрация на ненаситени мастни киселини

Морските риби като риба тон, сьомга и скумрия са богати на омега-ненаситени мастни киселини. Техните растителни аналози включват ленено семе и рапично масло, тиквени семки, различни видовеядки. Рибеното масло съдържа омега-3 мастни киселини. Може напълно да се замени с ленено масло.

Най-добрият източник на тези вещества е мазни рибикато скумрия, но можете да въведете ненаситени мастни киселини в диетата си по различни начини.

1. Купувайте храни, обогатени с омега-3. Днес те често се добавят към хляб, мляко и зърнени блокчета.
2. наслади се ленено масло, замествайки слънчогледа и маслото. Добавете земята ленено семев брашно за печене, салати, супи, зърнени храни, кисело мляко и мусове.
3. Включете ядки в диетата си, по-специално орехи, бразилски орехи, кедрови ядки и други.
4. Добавете нерафиниран зехтинвъв всяка храна. Той не само насища тялото с есенциални киселини, но и помага за смилането на храната.

Пациенти, страдащи от диабет или приемащи антикоагуланти, трябва да консумират ненаситени мастни киселини с повишено внимание. Може да повлияе съсирването на кръвта и регулирането на захарта. бременна рибена мазнинаНе може да се приема, тъй като съдържа много витамин А, който е опасен за вътрематочното развитие на плода.

Ненаситени мастни киселини в храните

Мононенаситените киселини са щедри:

• рибена мазнина;
• маслини;
• авокадо;
• растителни масла.

Полиненаситени мазнини:

• ядки;
• тиквени, слънчогледови, ленени, сусамови семена;
• мазни риби;
• царевично, памучно, слънчогледово, соево и ленено масло.

Наситени мазнинине са толкова лоши, колкото хората си мислят, че са, и не трябва да бъдат напълно изоставени. Мононенаситените и полиненаситените мазнини трябва да бъдат основните в дневната порция мазнини и са необходими на тялото от време на време, тъй като те насърчават усвояването на протеини, фибри и подобряват функционирането на половите хормони. Ако мазнините са напълно премахнати от диетата, функциите на паметта са отслабени.

Транс изомери в консумираната храна

В процеса на приготвяне на маргарин се извършва модификация на ненаситените растителни мазнини под въздействието на високи температури, причинявайки транс-изомеризация на молекулите. всичко органична материяимат специфична геометрична структура. Когато маргаринът се втвърди, цис изомерите се трансформират в транс изомери, които влияят на метаболизма на линоленовата киселина и провокират повишаване на нивото на лош холестерол, причиняващи сърдечни и съдови заболявания. Онколозите твърдят, че трансизомерите на ненаситените мастни киселини провокират рак.

Кои храни съдържат най-много транс-изомери?

Разбира се, има много от тях в бързото хранене, приготвено в много мазнина. Например чипсът съдържа около 30%, а пържените картофи съдържат над 40%.

В продуктите производство на сладкарски изделиятранс изомерите на ненаситените мастни киселини варират от 30 до 50%. В маргарините тяхното количество достига 25-30%. В смесените мазнини 33% от мутационните молекули се образуват по време на процеса на пържене, тъй като прегряването причинява трансформация на молекулите, което ускорява образуването на трансизомери. Ако маргаринът съдържа около 24% трансизомери, тогава по време на пържене нивото им се повишава значително. IN сурови маслаот растителен произход има до 1% трансизомери, в маслото има около 4-8%. В животинските мазнини транс изомерите варират от 2% до 10%. Трябва да се помни, че трансмазнините са боклук и трябва да се избягват изцяло.

Ефектът на полиненаситените мастни киселини върху човешкото тяло все още не е напълно проучен, но сега е очевидно, че за здравословен активен живот човек трябва да въведе в диетата си храни, които съдържат ненаситени мастни киселини.

Всеки говори от време на време за продукти с високо и ниско съдържаниемазнини, за „лошите“ и „добрите“ мазнини. Това може да бъде объркващо за всеки. Докато повечето хора са чували за наситени и ненаситени мазнини и знаят, че някои са здравословни за консумация, а други не, малко хора разбират какво всъщност означава това.

Ненаситените мастни киселини често се описват като "добри" мазнини. Те помагат за намаляване на вероятността сърдечно-съдови заболявания, намаляват количеството холестерол в кръвта и имат много други ползи за здравето. Когато човек частично замени наситените мастни киселини в диетата с тях, това има положителен ефект върху състоянието на целия организъм.

Мононенаситени и полиненаситени мазнини

„Добрите“ или ненаситени мазнини обикновено се намират в зеленчуци, ядки, риба и семена. За разлика от наситените мастни киселини, при стайна температура те се задържат течна форма. Делят се на мононенаситени и полиненаситени. Въпреки че структурата им е по-сложна от тази на наситените мастни киселини, те се усвояват много по-лесно от човешкия организъм.

Мононенаситени мазнини и тяхното въздействие върху здравето

Този вид мазнини се срещат в различни хранителни продуктии масла: маслиново, фъстъчено, рапично, шафраново и слънчогледово. Многобройни проучвания показват, че консумацията на храни, богати на мононенаситени мастни киселини, намалява риска от развитие на заболявания. на сърдечно-съдовата система. Освен това може да помогне за нормализиране на нивата на инсулин в кръвта и да подобри здравето на пациенти с диабет тип 2. Мононенаситените мазнини също намаляват количеството на вредните липопротеини с ниска плътност (LDL), без да засягат защитните липопротеини висока плътност(HDL).

Това обаче не са всички предимства от този типненаситени мазнини за здравето. И това се доказва от редица изследвания, проведени от учени от цял ​​свят. И така, ненаситените мастни киселини допринасят за:

1. Намаляване на риска от развитие на рак на гърдата. Швейцарски учени са доказали, че жените, чиято диета включва повече мононенаситени мазнини (за разлика от полиненаситените мазнини), имат значително намален риск от развитие на рак на гърдата.
2. Отслабване. Многобройни проучвания показват, че при преминаване от диета, богата на трансмазнини и наситени мазнини, към диета богати на продуктисъдържащи ненаситени мазнини, хората изпитват загуба на тегло.
3. Подобрение при пациенти, страдащи от ревматоиден артрит. Тази диета помага за облекчаване на симптомите на това заболяване.
4. Намалете мазнините по корема. Според проучване, публикувано от Американската диабетна асоциация, диета, богата на мононенаситени мазнини, може да намали мазнините по корема повече от много други видове диети.

Полиненаситените мазнини и тяхното въздействие върху здравето

Редица полиненаситени мастни киселини са незаменими, т.е. те не се синтезират от човешкото тяло и трябва да идват отвън заедно с храната. Такива ненаситени мазнини допринасят за нормалното функциониране на целия организъм, изграждането на клетъчните мембрани, правилно развитиенерви, очи. Те са необходими за съсирването на кръвта, мускулната функция и работоспособността. Консумирането им вместо наситени мастни киселини и въглехидрати също намалява нивото на лошия холестерол и количеството на триглицеридите в кръвта.

Полиненаситените мазнини имат 2 или повече връзки във верига от въглеродни атоми. Има два основни вида от тези мастни киселини: омега-3 и омега-6.

Омега-3 мастни киселини се намират в следните храни:

• мазна риба (сьомга, скумрия, сардини);
• ленено семе;
• орехи;
• рапично масло;
• нехидрогенирано соево масло;
• ленено семе;
• сояи масло;
• тофу;
• орехи;
• скариди;
• боб;
• карфиол.

Омега-3 мастните киселини могат да помогнат за предотвратяване и дори лечение на заболявания като сърдечни заболявания и инсулт. В допълнение към намаляването кръвно налягане, липопротеини с висока плътност и намаляване на количеството на триглицеридите, полиненаситените мазнини нормализират вискозитета на кръвта и сърдечната честота.

Някои изследвания показват, че омега-3 мастните киселини могат да помогнат за намаляване на нуждата от кортикостероидни лекарства при пациенти, страдащи от ревматоиден артрит. Има и предположение, че те помагат за намаляване на риска от развитие на деменция - придобита деменция. Освен това те трябва да се консумират по време на бременност и кърмене, за да се осигури нормален растеж, развитие и когнитивна функция на детето.

Омега-6 мастните киселини помагат за подобряване на здравето на сърцето, когато се консумират вместо наситени и трансмазнини и могат да се използват за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания. Те се съдържат в:

• авокадо;
• олио, конопено, ленено, памучно и царевично масло;
• пекани;
• спирулина;
• пълнозърнест хляб;
• яйца;
• домашни птици.

Ненаситени мазнини - списък с храни

Въпреки че има много добавки, съдържащи тези вещества, получаването на полиненаситени и мононенаситени мастни киселини от храната се счита за по-полезно за тялото. Около 25-35% от дневния ви прием на калории трябва да идва от мазнини. В допълнение, това вещество помага за усвояването на витамини A, D, E, K.

Един от най-достъпните и здравословни продуктикоито съдържат ненаситени мазнини са:

• Зехтин. Само 1 супена лъжица масло съдържа около 12 грама „добри“ мазнини. В допълнение, той осигурява на тялото омега-3 и омега-6 мастни киселини, необходими за здравето на сърцето.
• Сьомга. Много полезен за здравето на сърдечно-съдовата система и също така е отличен източник на протеини.
• авокадо. IN този продуктсъдържащи се голям бройненаситени мастни киселини и минимални наситени мастни киселини, както и хранителни компоненти като:

Витамин К (26% от дневната норма);

Фолиева киселина (20% от дневната норма);

Витамин C (17% DV);

Калий (14% от d.n.);

Витамин Е (10% DV);

Витамин B5 (14% DV);

Витамин B 6 (13% DV).

• Бадемово. Отличен източник на мононенаситени и полиненаситени мастни киселини, той също осигурява човешкото тяловитамин Е, необходим за здравето кожата, коса и нокти.

Следващата таблица предоставя списък на храни, които съдържат ненаситени мазнини и оценка на тяхното съдържание на мазнини

Съвети за замяна на наситени мазнини с ненаситени мазнини:

1. Използвайте масла като зехтин, рапица, фъстъци и сусам вместо кокосово и палмово.
2. Консумирайте храни с високо съдържаниененаситени мазнини (тлъсти риби) вместо съдържащи месо повече количествонаситени мазнини.
3. Заменете маслото, свинската мас и растителната мазнина с течни масла.
4. Не забравяйте да ядете ядки и да добавяте зехтин към салатите, вместо да използвате храни, които съдържат лоши мазнини (като дресинги тип майонеза)

Не забравяйте, че като включите в диетата си храни от списъка с ненаситени мазнини, трябва да откажете да ядете същото количество храни с високо съдържание на наситени мазнини, тоест да ги замените. В противен случай можете лесно да наддадете на тегло и да увеличите нивата на липидите в тялото.

Въз основа на материали

• http://www.health.harvard.edu/staying-healthy/the-truth-about-fats-bad-and-good
• http://bodyecology.com/articles/6_benefits_monosaturated_fats.php
• https://www.sciencedaily.com/releases/2006/09/060925085050.htm
• https://www.dietaryfiberfood.com/fats/unsaturated-fat-list.php
• http://extension.illinois.edu/diabetes2/subsection.cfm?SubSectionID=46
• http://examples.yourdictionary.com/examples-of-unsaturated-fats.html

Наситени или вредни (лоши) мазнини в храните. Необходимисъществуват ли наситени мастни киселини в тялото?

В тази статия ще научим защо тялото ни не може да функционира правилно без дебел? Нека също да поговорим за наситенИ ненаситеникиселини? И каква е тяхната разлика? Нека обаче разгледаме по-отблизо наситените мазнини. Първо, нека поговорим за структурата.

Разлика между наситени и ненаситени мастни киселини

При мазнините се интересуваме от наситени и ненаситени мастна киселина, защото Те играят ключова роля за ползите от мазнините. Почти всеки знае, че мазнините се делят на наситени и ненаситени. Наситени мазнини(както ги наричат ​​още вредни или лоши мазнини) са базирани на наситени мастни киселини. А ненаситени мазнинисе състои от ненаситени мастни киселини. Получаваме повечето от нашите наситени мазнини от животнохрана, а ненаситените – от зеленчук. Наситените мазнини или животинските мазнини са склонни да бъдат твърд. И ненаситените мазнини или растителните мазнини, като правило, течност. Сега възниква въпросът защо някои са твърди, а други течни и каква е разликата?

Всичко, както обикновено, е свързано с химическа структура . Двойната връзка в ненаситените мазнини им дава допълнително мобилност. И ако няма такива двойни връзки, тогава молекулата е по-стабилна - това са животински мазнини, т.е. твърдмазнини. Но има и по-ясно обяснение. Растителните мазнини имат двойни връзки, което означава, че това са безплатни места, на които всеки може да седне молекула. Защо е необходимо това? Факт е, че растенията стоят неподвижни и не се движат, за разлика от животните. растения труденадаптирайте се, например, няма слънце и нищо не може да се направи, или ако метеорологичните условия са неприятни, тогава все още не можете да избягате, защото не можете да изпълзите от земята. Такива киселини със свободни връзки могат лесно да участват в различни биохимични реакции; двойната връзка е като свободно място в молекула, което означава, че това място може да бъде запълнено слагамнякаква друга молекула и лесно промянасвойства на мазнините. Например, направете го повече стегнатипо време на студено време. В резултат на това растенията са опортюнистиЕто защо имат толкова много мазнини. И наситените животински мазнини имат всички връзки задръстен, вече няма свободни места. Но с животните всичко е наред: ако е студено, отидете в дупката, ако е горещо, отидете във водата. Животните могат активно да се движат и да променят условията заобикаляща средавместо да променяте свойствата на мазнините си. Така и при животните Некритична нужда от адаптиране, така че техните мазнини са по-малко гъвкави.

Въпреки че може да се изясни, че животните и растенията съдържат както наситени, така и ненаситени мазнини, при животните те са предимно богат, в растенията - ненаситени. всичко Омега мазнини- това са ненаситени мазнини, а Омега 6, Омега 9 са само обозначаванедвойна връзка. По-конкретно, това означава къде в молекулата има свободно пространство (двойна връзка): на трето, шесто или девето място. PUFA- това са полиненаситени мастни киселини, т.е. където има много двойни връзки. А МЖНК- Това са мононенаситени мастни киселини (едно свободно място). И сега, когато видите тези имена на опаковката, ще разберете какво означават. И сега най-важното, защо имаме нужда от мазнини?

За какво са наситените мазнини?

Много модерно сега ниско съдържание на мазнини, а това си е истинско престъпление срещу тялото. Хората се ограничават животоподдържащкомпоненти, без които нормален животпросто невъзможно. Разбира се, ако не ядете достатъчно мазнини, няма да умрете, но тялото ви ще работи по-лошоотколкото може да работи. Представи си това тяло- това е път и по стандартите за 1 метър асфалт са необходими 125 кг асфалт, но вие нямате толкова, имате само 50 кг. Да, разбира се, че ще сложите асфалт, но ще стане краткотраен. Освен това при мазнините това е важен градивен елемент, а ако ги няма, органи страдам.

В сърцето на вашата работа мозъки всичко нервенсистемни лъжи дебел. Функционирането на мозъчните клетки (невроните) се основава на електрически импулси. А „проводниците“, по които протича електрическият импулс, са заобиколени от обвивка, състояща се от миелин- е вещество, което се състои от 75% от липиди (мазнини) и животнинаситени мазнини. Ако не консумирате тази мазнина, ще имате дефицит, и импулсът ще се движи лошо. Следователно ще страда всичко: нервна система, мозък, координация, мускулни движения, памет (дългосрочна, краткосрочна), способност за учене и др.

Проучванията показват, че със значително недостигмазнините променят мозъчната тъкан. Разбира се, че е краен случайи е малко вероятно това да се случи с вас, но въпреки това е възможно. Мазнините особено важноза бременни, защото участват в развитието на мозъка на бебето. Бременните жени се съветват да консумират много хайвер. Хайверът е с високо съдържание както на наситени, така и на ненаситени мазнини. И някои баби по селата все още дават на детето парче вместо залъгалка свинска мас. Така че, ако имате проблеми с паметта, консумирайте Повече ▼дебел

Момичетата са статистически два пъти по-склонни да страдамот болести дихателната система(астма в имота). Защо се случва това? Момичета често да се избегнемазнини в храната, а белите дробове пренасят кислород в кръвта благодарение на белодробната повърхностно активно вещество. Това е специално вещество, което покрива белите дробове отвътре. И е включено 90% се състои от мазнини. И от богат„вредни и лоши“ мазнини. Повърхностноактивното вещество помага на алвеолите да не колабират и да пренасят повече кислород в кръвта. И сега помня, в транспорта, в метрото и т.н., често ли сте срещали хора (особено момичета), които се чувстват Зле. Задушаване, бледост, припадък - това е всичко симптоми. По принцип тези симптоми са типични за момичетата дори в затворени пространства и много от тях обикновено се разхождат постоянно бледи. И защо всички? защото не яждебел В крайна сметка, белодробният сърфактант е 90% Наситените мазнини. Такива хора се развиват хипоксия, постоянна липса на кислород в кръвта, а кислородът участва във всички процеси и осигурява енергия. Ето защо най-вече всички момичета налагамза сладкиши, защото безкислородното разграждане на глюкозата осигурява енергия. В резултат на това за здравето на белите дробове трябва Повече ▼яжте мазни храни. Въпреки че не, за мнозина е по-приятно да поглъщат таблетки и да вдишват.

Наситените мазнини и участват в синтеза тестостерон- основен мъжки хормон. Ненаситените мазнини и мастните киселини участват в създаването мембраниклетки. Освен това много от тях са мастноразтворими. А ако няма мазнини, няма и витамини. Ето защо някои различни растителни масла сега са много популярен, те съдържат много витамини. Много мастноразтворими витамини се съхраняватвъв вашата мастна тъкан. Тоест, ако имате излишни мазнини, не се страхувате авитаминозапрез зимата, защото имате наличносттези витамини. Но много хора казват, че витамините не се съхраняват, това не е съвсем вярно, те могат да се съхраняват в излишната мастна тъкан, но Не всичкивитамини, но само мастноразтворими. Функции на мазнините пълен. Така Яжтемазнини, независимо дали са добри или лоши.

От колко наситени мазнини се нуждаете? Преувеличена вреда от наситени мазнини.

В момента има голям брой препоръкиспоред съдържанието на наситени мазнини в храната. Има мнения на известни американски изследователи и прогресивни изследователи в областта на храненето, които съветвамконсумират 50% наситени мазнини и 50% ненаситени мазнини в диетата, т.е. съотношението мазнини трябва да бъде 50 на 50.Според нашите специалисти по хранене и диетолози, RAMS, съотношението на наситени и ненаситени мазнини трябва да бъде 30 до 70, т.е. Трябва да консумирате по-малко наситени мазнини. Изберете сами на кого да вярвате. Ако прочетете тази статия внимателно, ще разберете, че наситените мазнини са просто необходими на тялото, за да функционира правилно.

Но много хора все още опитват да се избегненаситени мазнини. Има няколко причини. Първият и най главната причина Това е страх от холестерола. Много хора страхувам сесърдечни заболявания, атеросклероза и повишени нива на холестерол. Въпреки това, последните данни и анализ на предишни проучвания показват, че много от тези факти са доста спорен. Прочетете статията за бомбата холестерол, и ще се изненадате. Второ, в момента човек консумира наситени мазнини в огроменколичество в бухти, сладки, различни сладки. Ето защо диетолозите казват, че наситените мазнини V излишък, и не е нужно да ги ядете. Това обаче не е вярно, защото по-голямата част от тези дебел- Това са некачествени маргарини. Или ни пускат заместник палмово масло, което е наситена мазнина, но по произход зеленчук. В днешно време палмово масло може да се намери почти навсякъде, дори и в Snickers. Разбира се, има малка вреда от палмовото масло, въпреки всички уверения на журналистите.

Кога истинскинаситените мазнини се заменят с евтин аналог на растителна основа – това не е добре. Първо, това е банално надплащане, когато мислите, че купувате животински мазнини, но всъщност вие палмоворастителен аналог. Второ, проблемът е, че ще имате недостиг на истински добренаситени мастни киселини и най-важното - фосфолипиди. Ето защо (поради тези два фактора) текущата консумация на наситени мазнини от средния човек е ниско, а напротив ниско. Защото, в в такъв случай, наситени мазнини- това са нискокачествени фалшификати и билкови аналози.

Наситени мазнини в храните. основни източници

Тук всичко е много просто, от името следва, че основните източници на качествени наситени мазнини са продуктиживотински произход. Бих откроил две основни източник: свинска мас (чиста мазнина) и млечни продукти.

Сало (мазнини) Можете да консумирате както в чиста форма, и с месо. Дори и в най-нискомаслените пилешки гърди Има някои наситени мазнини, а свинското и агнешкото имат доста прилично количество от тях. Много хора консумират салов чист вид, особено украинците. Състои се от почти 100% от мазнини.

ДА СЕ млечни продуктиБих включила на първо място сметана и мляко, извара, истинско масло и т.н. Тези продукти също могат да варират процентасъдържание на наситени мазнини.

Това е всичко. Това двеосновен източник на качествени наситени мазнини. Както разбирате в колбаси, колбаси, сладкиши, сладкарски изделия, бисквити, вафли, бонбони и др. много малко качествонаситени мазнини. Това са предимно маргарини или евтини аналози на растителни мазнини, които всъщност могат вреданашето здраве, ако ги ядем в излишък.

Отделно направих много интересни статииза и, в който описа цялата истина за тези продукти, анализира състава, как да изберем и много повече. След като прочетете тази статия, ще преразгледате отношението си към тези двамата популяренхрани с наситени мазнини.

Резюме

Свойствата и плътността на мазнините се обясняват с техните химическа структураи наличност двойновръзки. Ако ги няма, мазнината е наситена. Ненаситени мазнини предимно зеленчук, а наситените мазнини са животнимазнини. Наситените мазнини играят важнороля в мозъчната функция, централна нервна системаа също и дихателната система (в белите дробове). Наситени мазнини, особено холестерол, също участвав синтеза на тестостерон, а ненаситените мазнини са разтворители на витамини ( мастноразтворими витамини). Също така всички клетъчни мембрани състоя сеот ненаситени мазнини и без тях щяхме да умрем.

В днешно време хората преяждат ниско качествонаситени мазнини, като маргарини и растителни масла обаче недохраненнаистина качествени наситени мазнини. Животински мазнинисъдържат много полезни, както наситени, така и ненаситени мастни киселини, а според някои свойства превъзхождащдори растителни мазнини(Прочети статииоколо и). Традицията за консумация на мазнини в храната се насърчава от наличието на животински мазнини в храната. Сигурен съм, че това не е случайно.

Статията е по материали на Цацулин Борис.