Grūdinių augalų miežiai. Naudingos savybės ir naudojimas liaudies medicinoje, pasirinkimas ir tinkamas laikymas

Instrukcijos

Miežiai yra javų šeimos augalas. Tai viena iš seniausių žemės ūkio kultūrų. Šiuo metu vasariniai miežiai auginami beveik visose pasaulio vietose dėl didelio prisitaikymo prie įvairių sąlygų. Grūdai naudojami maistui, techniniams ir pašarams. Naudojamas miežių ir perlinių kruopų, miltų ir kavos surogatui gaminti. Kai kuriose atogrąžų ir subtropikų šalyse duona kepama iš miltų. Miežiai taip pat naudojami alaus gamyboje.

Šios kultūros grūduose gausu angliavandenių (65-68%), baltymų (7-18%), riebalų (2,1%), (1,5-2,5%) ir skaidulų (3-5%). Tai labai produktyvus, anksti nokstanti, sausrai ir šalčiui atsparus augalas, nereiklus dirvožemio mechaninei sudėčiai. Sėjamieji miežiai turi tris porūšius: daugiaeilius, dvieilius ir tarpinius. Kiekvienas iš jų skiriasi tentų pobūdžiu, grūdelių plėveliškumu, varpos ir grūdo spalva, tentu ir varpos tankumu.

Miežių sėklas galima sėti anksti, nes dygsta jau esant 1-2°C temperatūrai žemiau nulio. Daigai net gali atlaikyti trumpalaikes šalnas. Miežiai yra atsparūs aukšta temperatūra. Tarp ankstyvųjų pavasarinių pasėlių, beje, tai yra atspariausia sausrai. Miežiai yra gana nepretenzingi, tačiau geriau juos sėti į derlingą dirvą, nes šio augalo šaknys turi gana silpną asimiliacijos gebėjimą ir per labai trumpą laiką pasisavina mineralinę mitybą.

Miežiai plačiai naudojami medicinoje kaip valiklis. Miežių vanduo didina laktaciją, o karščiuojant gali palengvinti ligonio būklę dėl drėkinančio ir vėsinančio poveikio. Senovėje jis buvo naudojamas vartojimui gydyti, o šiandien - diabetui ir uždegimams gydyti. įvairių etiologijų, bronchų ir plaučių, skrandžio, žarnyno ir tt ligos. Miežių košės ir sriubos naudingos sergantiesiems antsvorio. Dėl skaidulų kiekio grūduose suaktyvėja žarnyno motorika, virškinamajame trakte maistas greičiau ir lengviau virškinamas. Miežių salyklo pagalba, inkstų ligomis ir Šlapimo pūslė. Ta pati priemonė yra būtina odos bėrimas ir furunkuliozė dėl gebėjimo turėti teigiamą poveikį medžiagų apykaitai.

Jei kalbėtume apie pašarines vertes, tai miežiai šiais rodikliais gerokai pranašesni už kviečius. Galų gale, jo aminorūgščių sudėtis, įskaitant lizino trūkumą, yra geriau subalansuota nei kitų grūdinių kultūrų, įskaitant kviečius. Prieš keletą metų mokslininkai išskyrė tokias medžiagas kaip tokotrienolį ir iš miežių baltymus, kurie turi naudingą įtaką veikia kraują ir kraujagysles, mažina cholesterolio kiekį.

Miežiai- viena iš senovinių žemės ūkio kultūrų. Žmonės pradėjo jį auginti prieš šimtus metų. Nuo tada jis tapo nepakeičiamas produktas daugumai pasaulio gyventojų. Iš jo ruošiami gėrimai, gaminami miltai, grūdai, naudojami kaip pašaras gyvuliams ir naudojami medicinoje.

Botaninis aprašymas

Stiebai turi gerai išvystytus mazgus ir tuščiavidurius tarpubamblius, plokščius pakaitinius lapus. Žydėjimas vyksta vasaros laikotarpio pradžioje, o vaisiai – grūdai – sunoksta vasaros laikotarpio pabaigoje.

Tai augalas, auginamas maisto ir kultūros tikslais. Ši javų kultūra auginama Ukrainoje, Rusijoje, JAV, Azijoje, Baltarusijoje, Kanadoje. Gamtoje, kaip ir nuotraukoje, praktiškai nerasta. Pavieniai stiebai gali augti ant pylimų, palei kelius ar pasėliuose.

Miežiai yra augalas, kurį galima priskirti prie vertingų maisto produktų, naudingų žmonėms. Jo grūduose yra pilnas natūralus vitaminų ir mineralų kompleksas, kuris yra prastesnis už cheminius analogus.

Miežiuose yra chromo, stroncio, kobalto, bromo, jodo, magnio, molibdeno, nikelio, silicio ir vario. Joje daug aktyvūs fermentai, B grupės vitaminai, vitaminai A, PP, E ir D.

Miežiai yra grūdai, kuriuose gausu natūralių antibakterinių medžiagų. Tai apima liziną, kuris turi antivirusinis poveikis ir kurių pagrindu gaminama daug antiherpesinių vaistų ir maisto papildų, taip pat hordecinas, kovojantis su grybelinėmis odos ligomis.

Miežių privalumai

Palyginti su kviečiais, rugiais ar kukurūzais, miežiuose yra mažai krakmolo ir daug skaidulų, jų kiekis nusileidžia tik avižoms. Dėl to kultūra tampa dietiniu produktu.

Jo naudojimas leidžia išvalyti kūną nuo kenksmingų medžiagų, gerina virškinimą ir skatina augimą žarnyne naudingų bakterijų. Naudinga diabetikams, norintiems sulieknėti ir alergiškiems žmonėms.

Miežiai, kurių savybes teigiamai veikti organizmą pastebėjo mūsų protėviai, iki šiol naudojami norint atsikratyti daugelio ligų. Jo pagrindu ruošiami losjonai, mikstūra ir kompresai.

Liaudies medicinoje ypač vertinamas miežių nuoviras. Jai paruošti reikia 200 gr. grūdus užpilkite 2 litrais šilto vandens ir palikite mišinį 6 valandoms. Tada miežius reikia virti ant silpnos ugnies 1/4 valandos, palikti pusvalandžiui ir perkošti. Produktą rekomenduojama vartoti prieš valgį, 50 gramų. 3 kartus per dieną. Jis taip pat gali būti naudojamas išorėje. Šis nuoviras padeda gydyti:

disbakteriozė ir vidurių užkietėjimas;
diabetas;
kvėpavimo organai: tuberkuliozė, pneumonija, faringitas, gerklės skausmas, bronchitas;
virškinimo trakto ligos: opos, kolitas, gastroduodenitas, cholecistitas;
tulžies takų ir kepenų uždegiminės ligos, taip pat cirozė;
šlapimo pūslės ir inkstų ligos;
odos ligos: pūslelinė, grybelis, furunkuliozė, aknė, dilgėlinė, diatezė, seborėja, psoriazė, egzema;
kraujagyslių ir širdies ligos: tachikardija, aritmija, aterosklerozė, hipertenzija, venų varikozė. Yra nuostabus profilaktinis insultai ir širdies priepuoliai.

Produktas padeda išvalyti organizmą nuo cholesterolio, atliekų ir toksinų, taip pat turi bendrą stiprinamąjį ir imunostimuliuojantį poveikį. Rekomenduojama vartoti maitinančioms motinoms, siekiant padidinti laktaciją bei stiprinti kremzles ir kaulinis audinys. Miežių nuoviras gali būti naudojamas kaip karščiavimą mažinanti priemonė, mažinanti skrandžio rūgštingumą ir malšinanti sausą kosulį.

Miežiai naudingi jaunystei išsaugoti. Lėtina senėjimą, apsaugo nuo ankstyvų raukšlių atsiradimo, išlaiko odą tvirtą ir elastingą. Todėl iš sutrintų miežių grūdų, taip pat iš jų paruoštų užpilų ir nuovirų galima ruošti naminę kosmetiką.

Miežiai yra labai sveikas ir maistingas augalas. Tačiau jo pagrindu pagamintos formulės gali būti naudojamos gydytojui žinant. Nerekomenduojama keisti specialisto paskirtų miežių vaistų vaistai. Būkite budrūs ir atminkite, kad neformalioji medicina gali būti naudojama tik kaip pagalbinė terapija.

Apetito gerinimo priemonės paruošimas. Sumaišykite miežių salyklą - 100 gramų su magnio karbonatu - 50 gramų ir vaistinėmis mielėmis - 70 gramų. Gautą masę sumaišykite su granuliuotu cukrumi - 250 g. Kompoziciją gerai išmaišykite ir kasdien gerkite po šaukštą vaisto.
Uždegiminės patologijos burnos ertmė: tinktūros naudojimas. Susmulkintus augalo smaigalius supilkite 30 gramų degtinės - vieną stiklinę. Sandariai uždarytą indą laikykite vėsioje vietoje savaitei. Du kartus per dieną naudokite filtruotą burnos skalavimo skystį.
Antihelmintinės kompozicijos paruošimas. Sumaišykite maltas miežių sėklas su grūstomis moliūgų sėklomis lygiomis dalimis. Trisdešimt gramų kompozicijos užpilkite aukštos kokybės degtine - 200 ml. Palikite produktą šiltoje vietoje savaitę. Gerkite 50 ml filtruoto vaisto du kartus per dieną prieš valgį: ryte ir vakare. Vaikams vaistus reikia duoti tik ryte.
Infuzija šlapimo pūslės patologijoms gydyti. Dvidešimt gramų miežių miltų išplakite litre virinto vandens. Kompozicija turi būti infuzuojama tris valandas, geriausia termose. Gerti po 100 ml pertempto antpilo keturis kartus per dieną. Jei norite, galite įdėti šiek tiek cukraus.
Skrofuliozė, hemorojus: gydymas želė. Užvirinkite vidutinio tirštumo salyklo želė ir suvartokite jos po 100 g tris kartus per dieną.
Viduriavimas, virškinimo trakto patologijos: gleivių terapija. Miežių grūdus užpilti 15 gramų verdančio vandens – puse stiklinės. Padėkite indą šiltoje vietoje penkioms valandoms. Tada padėkite indą ant viryklės ir troškinkite kompoziciją ant silpnos ugnies ketvirtį valandos. Atvėsinkite ir gerkite po šaukštą tris kartus per dieną.
Kosulys: gydomosios infuzijos naudojimas. Sumaišykite miežių grūdus su avižų ir rugių grūdais lygiomis dalimis. Sutrinkite žaliavą iki miltelių konsistencijos, tada sumaišykite su cikorija ir migdolais. Mišinį užvirinkite virintu vandeniu. Gerkite po du šaukštus kompozicijos tris kartus per dieną.

Miežių ekstraktas kosmetologijoje

Augalas labai naudingas odai ir plaukams. Ekstraktas turi drėkinamąjį, priešuždegiminį ir jauninantį poveikį bei padeda pamaitinti dermą būtinomis maistinėmis medžiagomis.

Kosmetika miežių ekstrakto pagrindu tinka visų tipų odai. Jie padės drėkinti, regeneruoti ir atjauninti odą. Ekstraktas taip pat naudojamas dermatologijoje.

Vonios su šiuo vaistu padės sumažinti uždegiminius procesus, pašalinti bėrimus, furunkulozę ir egzemą. Aptariamo augalo ekstraktas yra svarbus komponentas įvairiomis priemonėmis odos ir plaukų priežiūra: kaukės, geliai, kremai, losjonai.

Ekstrakto šaltiniai yra augalo grūdai ir daigai. Produktui gauti naudojamos aplinkai nekenksmingos žaliavos, kurios apdorojamos keliais etapais: šlifavimas, ekstrahavimas, tręšimas, drėgmės pašalinimas, džiovinimas. Ekstraktui išgauti naudojama žemos temperatūros technologija, išsaugant visas naudingąsias augalo medžiagas.

Skystas ekstraktas yra tirpalas, turintis būdingą aromatą ir spalvą (suteikia kosmetinės kompozicijosšviesiai žalia arba šviesiai žalia spalva). Miežių daigų ekstraktą galite rasti smulkių miltelių pavidalu. Šis produktas turi sodrią žalią spalvą.

Britai nuo seno buvo dideli miežių košių ir sriubų gerbėjai.

Kaip tinkamai paruošti perlinių kruopų košę:

paimti 1 stiklinę perlinių kruopų, surūšiuoti, gerai nuplauti, užpilti 1 litru saltas vanduo ir palikite 12 valandų, po to vandenį nupilkite, įpilkite švaraus vandens ir virkite, kol suminkštės. Grūdų negalima mirkyti prieš verdant košę, o apkepti keptuvėje.

Pieninių perlinių kruopų košei išvirti reikia paimti 1 stiklinę nuplautų perlinių kruopų, pamirkyti 12 valandų, tada užpilti 2 l pašildyto pieno, išmaišyti, uždėti ant ugnies, užvirti, virti 5 - 7 minučių ant silpnos ugnies, tada perstatykite į vandens vonia, kur virkite, kol suminkštės (50 - 60 minučių), maišydami ir neuždengę. Po to nukelkite nuo ugnies ir palikite 10 minučių. Patiekite košę su sviestu arba grietinėle.

Trupios miežių košės ruošimas:

1 stiklinei dribsnių reikia išgerti 2,5 stiklinės vandens ir išvirti kaip perlinių kruopų košę. Grūdų nereikia iš anksto mirkyti. Norint paruošti klampią miežių košę, 1 stiklinei dribsnių reikia paimti 4 stiklines pieno arba 2 stiklines pieno ir vandens, virti apie 1 val.

0,5 puodelio majonezo reikia paimti 1 valg. l. miežių, grietinės ir smulkiai tarkuoto obuolio, 4 v.š. l. vandens, 1 arb. smulkiai pjaustytų krapų ir druskos pagal skonį. Klampią miežių košę išvirkite pasūdytame vandenyje, pertrinkite per sietelį, tada suberkite visus kitus ingredientus, išmaišykite ir plakite mikseriu.

Receptas 2. Perlinių kruopų padažas su pasukomis

1 stiklinei pasukų reikia paimti 2 valg. l. perlinių kruopų, 2 morkos, 1 a.š. l. cukraus ir druskos pagal skonį.

Perlines kruopas iš anksto išrūšiuokite, nuplaukite, per naktį pamirkykite šaltame vandenyje, tada vėl gerai nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite dangčiu ir palikite 1 val. Po to dribsnius kartu su morkomis perpilkite per mėsmalę, įberkite druskos, cukraus, pasukų, gerai išmaišykite, uždėkite ant ugnies, užvirkite ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies.

3 receptas. Perlinių kruopų salotos su marinuotais agurkais ir obuoliais

0,5 puodelio perlinių kruopų reikia paimti 2 obuolius, 1 marinuoti agurkai, 2 valg. l. švieži pikantiški žalumynai, druska ir malti juodieji pipirai - pagal skonį. Padažui imkite 0,5 stiklinės majonezo, 1 a.š. l. varškės ir susmulkintų branduolių, pertrintų per sietelį graikiniai riešutai, 0,5 stiklinės kefyro, 1 arb. smulkiai pjaustytų krapų.

Obuolius nuplaukite, pašalinkite šerdį ir odeles, supjaustykite mažais kubeliais. Didelius agurkus nulupkite ir išsėkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Kruopą nuplaukite, pamirkykite keletą valandų, tada pasūdytame vandenyje išvirkite trapią košę, vandenį nupilkite, atvėsinkite, tada suberkite obuolius ir agurką, pipirus, pabarstykite pikantiškomis žolelėmis ir užpilkite padažu.

Padažo paruošimas: sumaišykite visus ingredientus ir gerai išplakite mikseriu.

Receptas 4. Miežių pieno sriuba

2 litrams pieno reikia išgerti 2 stiklines vandens, 1 stiklinę miežių, 1 valg. l. sviesto ir granuliuoto cukraus, druskos pagal skonį. Miežius gerai nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu, uždėkite ant ugnies, užvirkite, virkite 15 - 20 min., tada supilkite pieną, cukrų, druską, sviestą ir virkite, kol suminkštės.

Receptas 5. Pieninė sriuba su miežių kruopos ir žalieji žirneliai

2 litrams vandens reikia paimti 1 litrą pieno, 2/3 puodelio miežių, 5 bulves, 0,5 kg žaliųjų žirnelių, 100 g sviesto, druskos ir smulkiai pjaustytų krapų – pagal skonį.

Miežius gerai nuplaukite, užpilkite pasūdytu verdančiu vandeniu, uždėkite ant ugnies ir virkite 15 minučių, tada suberkite smulkiais gabalėliais supjaustytas bulves, po 5 minučių suberkite žaliuosius žirnelius, pasūdykite ir virkite, kol daržovės suminkštės. Po to į sriubą įpilkite pieno, šiek tiek pavirkite, pagardinkite sviestu ir patiekite apibarstę žolelėmis.

6 receptas. Pieninė sriuba su perlinėmis kruopomis

2 stiklinėms vandens reikia paimti 2 litrus pieno, 2/3 puodelio perlinių kruopų, druskos, cukraus ir sviesto – pagal skonį. Perlines kruopas nuplaukite, keletą valandų pamirkykite vandenyje, tada dar kartą nuplaukite, įpilkite pasūdyto vandens, užvirinkite, tada sudėkite į verdančio vandens vonią, uždenkite dangčiu, virkite 40 - 45 minutes, tada nukoškite kiaurasamtyje. .

Pieną uždėkite ant ugnies, užvirinkite, suberkite druską ir cukrų, išvirusius dribsnius, išmaišykite ir virkite ant silpnos ugnies 25-30 min. Patiekdami į kiekvieną lėkštę įdėkite po gabalėlį sviesto.

4 stiklinėms vandens reikia paimti 4 stiklines pieno, 1 stiklinę perlinių kruopų, 100 g lydyto sūrio, 2 svogūnus, 0,5 stiklinės grietinėlės ir druskos pagal skonį.

Perlines kruopas nuplaukite, keletą valandų pamerkite į vandenį, tada užpilkite verdančiu pasūdytu vandeniu, užvirinkite, tada supilkite pieną, suberkite smulkiai pjaustytą svogūną, smulkiais gabalėliais supjaustytą sūrį, išmaišykite, vėl užvirinkite, pavirkite. 2 - 3 minutes, kol sūris visiškai išsilydys, nuolat maišydami, tada palikite užvirti 20 minučių. Patiekite su grietinėle.

8 receptas. Perlinių kruopų sriuba

1 puodeliui perlinių kruopų reikia paimti 50 g sviesto, 1,5 stiklinės pieno, 1 vištienos kiaušinio trynį, druską ir skrebučius. balta duona- skonis. Perlines kruopas išrūšiuokite, gerai nuplaukite, įpilkite 5 stiklines vandens, uždenkite dangčiu, uždėkite ant ugnies ir virkite ant silpnos ugnies 2 - 3 valandas.

Po to skystį pertrinkite per sietelį, atskieskite sultiniu iki reikiamos konsistencijos, vėl uždėkite ant ugnies, užvirinkite, pagardinkite kiaušinio trynys, sutrinkite su pienu ir patiekite, į kiekvieną lėkštę įdėdami po gabalėlį sviesto. Skrebučius patiekite atskirai. Šią sriubą galima ruošti su pienu (bus kreminė).

9 receptas. Perlinių kruopų sriuba su pasukomis

2 litrams pasukų reikia paimti 1 puodelį perlinių kruopų, 0,5 stiklinės daržovių aliejus, 2 svogūnai, 1 valg. l. smulkiai pjaustytų krapų ir petražolių, citrinos žievelės ir druskos - pagal skonį.

Perlines kruopas nuplaukite, pamirkykite keletą valandų, tada užpilkite 3 stiklinėmis verdančio pasūdyto vandens, užvirinkite, pavirkite 5 minutes, tada uždenkite dangčiu ir palikite 20 min., tada suberkite smulkiai supjaustytą ir pakepintą svogūną, sutarkuotą. ant smulkios trintuvės.citrinos žievelės, supilti šaltas pasukas ir gerai išmaišyti. Patiekdami apibarstykite krapais ir petražolėmis.

10 receptas. Perlinių kruopų sriuba su ryžiais ir razinomis

Po 3 valg. l. perlinių kruopų reikia paimti 3 valg. l. ryžiai, razinos ir sviestas, 4 stiklinės pieno ir vandens, druska pagal skonį ir cinamonas ant peilio galo.

Kontraindikacijos

Nepaisant augalo naudingumo, vis dar yra kontraindikacijų dėl jo pagrindu pagamintų vaistų vartojimo. Nerekomenduojama vartoti miežių preparatų, jei yra individualus netoleravimas, padidėjęs rūgštingumas gastritas, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opa arba cholecistitas.

Be to, nepamirškite, kad vartojant miežių nuovirą su medumi, gali sumažėti lytinis potraukis.

apibūdinimas

Miežinės kruopos žmonijai žinomos šimtmečius. Yra informacijos, kad šios rūšies grūdai pirmą kartą buvo auginami daugiau nei prieš 10 tūkst. Pavyzdžiui, Egipte buvo įprasta miežius palikti kapuose. Neįmanoma nustatyti konkrečios vietovės, kurioje jis pirmą kartą buvo auginamas, ir mokslininkai mano, kad tai įvyko skirtingos salys tuo pačiu metu. Himalajuose labai populiarūs javai. Šis grūdinis augalas išsiskiria tuo, kad yra nepretenzingas ir greitai sunoksta.

Miežių kruopų gamyba ir jų kokybė turi atitikti GOST 5784-60. Produktas gaunamas tokiu būdu: pirmiausia grūdai siunčiami valymui, kuris atliekamas 3 etapais, o tai leidžia atsikratyti įvairių šiukšlių ir grūdų lukštų. Po to branduoliai supakuojami ir susmulkinami ritininėse mašinose.

Kaip išsirinkti ir laikyti miežių produktus

Renkantis miežių produktus parduotuvėje, prasminga atkreipti dėmesį į miežių kruopas. Juk jo gamyboje, skirtingai nei perlines kruopas, nenaudojamos šlifavimo ir poliravimo technologijos, kurios teigiamai veikia maistinių medžiagų ir skaidulų išsaugojimą. Jei pirkdami pasirinksite grūdus permatomoje pakuotėje, galėsite įvertinti perdirbimo kokybę ir priemaišų nebuvimą. Drėgmės lašelių buvimas perlinių miežių ar miežių maišelyje yra labai nepageidautinas, jie greitai atsiranda ant šlapių javų. patogeniniai mikroorganizmai(tokiu produktu galite net apsinuodyti).

Perlinių kruopų košė, supakuota į polietileną, ilgai išsilaiko ir apkarsta. Pirmenybę teikite kartoninei tarai, kurioje produktas išliks kokybiškas per visą galiojimo laiką, kuris svyruoja nuo šešių iki dvylikos mėnesių. Perlinių kruopų gaivumą gali nulemti ir kvapas: senos perlinės kruopos arba jo visai neturi, arba jos yra apsėtos.

Miežinės kruopos, priklausomai nuo malimo laipsnio, skirstomos į skaičius nuo vieno iki trijų, parduotuvėse dažniausiai parduodamas visų skaičių mišinys. Šių javų išlaiko naudingas savybes per visą galiojimo laiką (iki penkiolikos mėnesių). Ilgalaikiam laikymui geriau supilti į sandariai uždarytą indą ir laikyti tamsioje, sausoje vietoje. Periodiškai grūdai rūšiuojami, tikrinama, ar juose nėra klaidų.

Naudingos savybės miežių

Naudingos miežių kruopų savybės atsiranda dėl jų buvimo įvairių vitaminų, mineralai ir kitos medžiagos.

Produkto kalorijų kiekis yra gana didelis, tačiau dėl to svoris nepriauga, todėl leidžiama ir netgi rekomenduojama jį naudoti lieknėjimo laikotarpiu ir idealiai formai palaikyti. IN dideli kiekiai Grūduose yra skaidulų, kurios išvalo organizmą nuo toksinų, toksinų ir kitų kenksmingų medžiagų, o tai savo ruožtu teigiamai veikia virškinimo sistemos veiklą. Ši medžiaga taip pat turi savybę sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir normalizuoti cukraus kiekį.

65% miežių sudaro kompleksiniai angliavandeniai, kurios aprūpina organizmą reikiama energija, todėl jas rekomenduojama vartoti pusryčiams. Taip pat verta paminėti sveikų baltymų, kurie visiškai absorbuojami organizme, buvimą. Grūduose yra fosforo, kuris tiesiogiai dalyvauja normalizuojant medžiagų apykaitą. Miežiuose yra daug kalcio, svarbaus kauliniam audiniui, ir kalio – mineralo, gerinančio širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą. Produkte taip pat yra cinko, mangano ir geležies, todėl vyresnio amžiaus žmonėms rekomenduojama reguliariai valgyti iš jo pagamintus patiekalus. Sudėtyje yra miežių ir lizino – nepakeičiamos aminorūgšties, kuri turi antivirusinį poveikį. Grūdai padeda gydyti ir stiprina skrandžio ir žarnyno sieneles, taip pat skatina protinė veikla ir gerina imunitetą.

Naudoti gaminant maistą

Kulinarijoje miežių kruopos nėra tokios populiarios kaip kiti grūdiniai produktai. Dažniausiai iš jo ruošiama košė, kurią galima naudoti kaip papildomą ingredientą arba kaip atskirą patiekalą. Norėdami pagerinti ir paįvairinti jo skonį, galite pridėti daržovių, grybų, žolelių, prieskonių ir kt. Grūdai tinka pirmiesiems patiekalams, todėl galite gauti ne tik skanų, bet ir sotų patiekalą. Dedama į kotletus, naudojama įvairiems įdarams ir kt. Javus galima susmulkinti ir naudoti kepiniams. Jis taip pat naudojamas įvairiems gėrimams ruošti. Apskritai miežiai turi didelį privalumą – juos derinant su įvairiais produktais galima sukurti naujus ir originalius patiekalus.

Kaip virti miežių kruopas?

Miežines kruopas gali paruošti kiekvienas, žinantis pagrindines rekomendacijas. Kadangi iš jos dažniausiai gaminama košė, svarbu žinoti, kaip virti šiuos javus.

Yra keletas variantų, apsvarstykime vieną iš jų. Pirmiausia rekomenduojama rūšiuoti grūdus, nušluojant šiukšles ir sugedusius egzempliorius. Tada svarbu javus kelis kartus nuplauti tekančiu vandeniu. Virti rekomenduojama emaliuotame inde, į kurį reikėtų įdėti 1 valg. dribsnių ir užpilkite 2 valg. vandens. Viską reikia palikti per naktį, ar bent 4 val.. Tada įdėkite dar 2 v.š. vandens, užvirinkite, sumažinkite ugnį iki minimumo ir įberkite druskos. Grūdų tūris turėtų padidėti maždaug 3 kartus. Po to keptuvę rekomenduojama apvynioti antklode ir palikti kelioms valandoms. Prieš patiekdami į košę įpilkite sviesto.

Miežius galite virti lėtoje viryklėje. Norėdami tai padaryti, nuplaukite 1 valg. dribsnių ir suberkite į dubenį, užpilkite 2,5 a.š. vandens, įberkite druskos ir virkite režimu „Grikiai“ iki pabaigos signalo. Įpilkite aliejaus ir dar kurį laiką palikite košę režimu „Pašilimas“.

Miežių kalorijų kiekis

Miežių, kaip maistinių grūdų, kaloringumas yra 288 kilokalorijos. Perdirbus ir pavertus miežių kruopomis, kalorijų kiekis padidėja iki 313 kcal. Miežių energinę vertę galima sumažinti gaminant juos kartu su kitais maisto produktais. Pavyzdžiui, miežių košė su bulvėmis „išduoda“ tik 150 kcal, o kopūstų sriuba su ja sumažina kaloringumą iki 48 kcal.

Perlinės kruopos yra šiek tiek maistingesnės - jų kalorijų kiekis yra 320 kcal. Virinama vandenyje, perlinių kruopų košė išlaiko tik 109 kcal, o tai jau yra pakankamas dietinio maisto rodiklis, tačiau miežių sriuboje šimte gramų yra tik 43 kcal. Per didelis pieno produktų ir aliejaus naudojimas miežių košėse, žinoma, gali žymiai padidinti galutinių patiekalų kaloringumą ir sumažinti jų maistines savybes.

Miežių naudojimas medicinoje

Miežių preparatai, užpilai ir kompresai naudojami kovojant su virškinamojo trakto, kraujotakos sistemos ligomis, kvėpavimo organai. Šis produktas taip pat tinka odos ligoms gydyti.

Gydomieji miežių gėrimai liaudies medicinoje sėkmingai naudojami ilgą laiką.

Sergant gastritu, kolitu, opalige ir kitomis ligomis virškinimo trakto Rekomenduojama gerti miežių nuovirą. Paruošti labai paprasta: reikia paimti 100 g grūdų, įpilti litrą šilto vandens ir palikti 5-6 val. Po to grūdus reikia troškinti ant silpnos ugnies apie 15 minučių. Palikite sultinį pusvalandį stingti, tada nukoškite. Vaistą reikia gerti tris kartus per dieną po 50 g, geriausia prieš valgį.
Miežiai taip pat naudingi sergant diateze. Norint paruošti vaistą, reikia sumaišyti 25 g ąžuolo žievė ir 400 g miežių grūdų, sumalkite kavamale, įpilkite 8 litrus vandens ir virkite ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip 10 minučių. Po to sultinį reikia leisti valandą užvirti, o tada nukošti. Gautą gleivinį skystį reikia įpilti į vonią.
Miežiai taip pat naudojami viduriavimui gydyti. Paimkite 10 g grūdų, užpilkite 150 g verdančio vandens ir palikite 5 val. Tada užpiltą mišinį uždėkite ant silpnos ugnies ir virkite 10 minučių. Dabar sultinį nukoškite. Jums reikia gerti po vieną valgomąjį šaukštą penkis kartus per dieną.

Tiesą sakant, tradicinė medicina žino daug daugiau vaistų receptai iš miežių, kurių pagalba gydomos inkstų, plaučių ir odos ligos. Beje, miežių nuoviras laikomas puikia profilaktika vitaminų trūkumo profilaktikai.

Miežiai kosmetologijoje yra veiksminga atjauninimo priemonė

Žinoma, nuolatinis miežių produktų vartojimas teigiamai veikia odos būklę. Juk didelis vitamino E kiekis apsaugo ląsteles nuo deguonies bado. Be to, miežiai skatina kolageno baltymo gamybą, kuris atsakingas ne tik už gražią, lygią odą, bet ir teigiamai veikia plaukų bei nagų būklę. Šio augalo grūdai pasižymi puikiomis jauninančiomis savybėmis.

Be to, miežių produktai naudojami odos uždegimams gydyti. Pavyzdžiui, vonia su salyklo užpilu puikiai nuramina gležną odą, mažina dirginimą ir stabdo. uždegiminis procesas. Paruošti vaistą yra labai paprasta. Būtina sumalti 1,5 kilogramo miežių salyklo, užpilti trimis litrais verdančio vandens ir leisti užvirti 40 minučių. Po to sultinį nukoškite ir supilkite į vonios vandenį.

Miežiai svorio netekimui

Miežių produktus plačiai naudoja šiuolaikiniai mitybos specialistai. Nutukusiems žmonėms rekomenduojama valgyti košes. Amerikiečių mokslininkai įrodė, kad į žmogaus mitybą įtraukus miežių grūdus, suaktyvėja riebalų deginimo procesai. Be to, augalinės skaidulos normalizuoja žarnyno veiklą ir padeda pašalinti iš organizmo toksinus ir kenksmingus produktus.

Liaudies medicinoje kovai su antsvoriu naudojamas vadinamasis miežių vanduo, kurį nesunku pasigaminti patiems. Norėdami tai padaryti, 200 g daigintų miežių gemalų užpilkite litru šalto vandens. Mišinį užvirinkite, tada uždenkite dangčiu ir palikite pusvalandžiui. Dabar skystį galima nukošti.

Kasdien reikia išgerti vieną stiklinę miežių vandens. Reguliarus šio vaisto vartojimas suaktyvina medžiagų apykaitą ir padeda kovoti su antsvoriu.

Miežių kruopų nauda ir gydymas

Miežių nauda buvo žinoma nuo senų senovės, todėl daugelis žmonių juos naudoja tam tikrų ligų gydymui. Pavyzdžiui, jo pagrindu paruoštas nuoviras veikia kaip apgaubiantis agentas ir padeda nuraminti uždegusias kūno gleivines, tiesą sakant, skrandžio gleivinę. Be to, tai puiki atkuriamoji, šlapimą varanti ir tonizuojanti priemonė. Norėdami atsikratyti pėdų grybelio, galite naudoti skystį, kuriame buvo mirkomi miežiai. Tiesiog reikia reguliariai juo plauti kojas.

Taip pat turi naminę girą iš miežių gydomųjų savybių. Tai padeda atkurti jėgas, gerina medžiagų apykaitą ir virškinimą.

Kisielius iš miežių rekomenduojama vartoti diabetu ir opalige sergantiems žmonėms. Norėdami jį paruošti, pirmiausia turite užpilti dribsnius nedideliu kiekiu šalto vandens, o po to porą minučių pavirti ant ugnies. Mišinys turi būti paliktas 20 minučių ir tada perkoštis. Šį gėrimą galima vartoti tik šviežiai paruoštą per 1,5 mėnesio.

Senovėje miežių kruopomis buvo gydomas kosulys, skrandžio problemos, vidurių užkietėjimas, krūtų ligos. Tam tikslui dribsniai buvo virti iki pusės išvirimo, o gauta masė buvo naudojama kompresams, kurie buvo padengti per visą paciento kūną.

Miežių kruopų žala ir kontraindikacijos

Miežių kruopų žalą gali pajusti žmonės, turintys individuali netolerancija produktas. Jis draudžiamas, jei esate alergiškas glitimui. Žmonės, turintys rimtų ir lėtinės ligos skrandis ir žarnynas. At reguliarus naudojimas grūdai į dideli kiekiai Galite pastebėti svorio padidėjimą.

Naudinga informacija apie miežius

Įdomu tai, kad miežiai žmonijai buvo žinomi nuo seniausių laikų. Naujausi archeologiniai tyrimai įrodė, kad šis augalas pradėtas auginti dar akmens amžiuje. O kasinėjant Sirijoje ir Palestinoje buvo rasti seniausi šio augalo grūdai, kurių amžius yra maždaug septyniolika tūkstančių metų!

IN Senovės Egiptas ir Graikijoje, miežiai buvo laikomi labai vertingas produktas. Būtent iš jos senovės valstybės pradėjo virti pirmąjį istorijoje alų. Jis taip pat buvo naudojamas duonai kepti.

Senovės Romos imperijoje gladiatoriai daugiausia valgė miežių košę, nes toks maistas kovotojams suteikė jėgų ir ištvermės.

Miežių krakmolo amilozės kiekis svyruoja nuo 0 % veislių, kuriose nėra vaško amilozės, iki 5 % vaškiniuose miežiuose, 20-30 % paprastuose miežiuose ir iki 45 % miežiuose su didelis kiekis amilozės. Miežių, taip pat kviečių ir kukurūzų krakmolas su žemas lygis amilozė rodo daugiau žema temperatūra sukibimas ir didesnis karštos pastos sukibimas, brinkimo intensyvumas, granulių trapumas ir stabilumas pakartotinio užšaldymo metu nei krakmolai, kuriuose yra didesnis amilozės kiekis. Atitinkamai, maisto produktai, kurių sudėtyje yra arba yra pagaminti iš miežių grūdų arba miltų su skirtingą turinį amilozės, labai skiriasi technologinėmis savybėmis ir gaminio kokybe.
Baik ir Czuchajowska (1997) ir Lagasse ir kt. (2006) pranešė, kad baltų sūdytų makaronų, kurių sudėtyje yra vaškinių ir nulinės amilozės miežių miltų, kramtymo ir kramtymo kietumas sumažėjo, o makaronai, kurių sudėtyje yra įprastų amilozės miežių, nepasikeitė. Be to, Lagasse ir kt. (2006) nustatė, kad balti sūdyti makaronai, praturtinti daug amilozės turinčiais miežių miltais, įkandimo ir kramtymo balai prilygsta kvietinių miltų kontrolei. Iš miežių miltų su krakmolu, kurio sudėtyje yra įprastos amilozės, gaunami ekstrudatai, kurių tūris didesnis ir mažesnis nei miltai su vaškiniu krakmolu. Stiprus apimties padidėjimas ir žemas Tankis yra pageidaujamos kokybės charakteristikos tokiems produktams kaip pusryčių dribsniai ir dribsniai. Iš vaškinių miežių veislių gaminamos tortilijos (plokščios duonos) buvo geriau voliojamos, presuojamos ir buvo mažiau trapios. Iš miežių miltų pagaminti papločiai, kuriuose yra mažiau krakmolo ir amilozės bei daugiau b-gliukano, yra lengviau iškočiojami, elastingesni, minkštesni, drėgnesni ir mažiau kramtomi. Vaškinė CDC Candle veislė, verdama infraraudonaisiais spinduliais, gamina produktą, kurio tekstūra panaši į greitai paruošiamus ryžius, kurie verda 5 minutes. Genotipai su paprastu krakmolu nėra sunaikinami tokiu pačiu mastu termiškai apdorojant infraraudonaisiais spinduliais. Į Bolognese įpilkite 4% lukštentų vaškinių miežių miltų rūkytos dešros pagaminta iš kiaulienos su mažiausiu riebalų kiekiu, užtikrino maksimalų vandens sulaikymą laikymo metu, palyginti su dešrelėmis iš miežių su įprastu krakmolu. Paprastai pirmenybė teikiama lukšteniems vaškiniams miežiams paprasti miežiai kai naudojamas kaip užpildas arba ryžių pakaitalas Japonijoje ir Korėjoje dėl greitesnio brinkimo vandenyje virimo metu, trumpesnės virimo trukmės ir panašios į virtus ryžių tekstūros.

B-gliukanai

Sumaišyti (1/3, 1/4) b-d-gliukanai sudaro maždaug 75% endospermo ląstelių sienelių, kartu su 20% arabinoksilanų ir baltymų. B-gliukanai ant endospermo ląstelių sienelių gali kovalentiškai jungtis su baltymu, sudarydami didelę 107 Da molekulę.

Tiek b-gliukanai, tiek arabinoksilanai nustato misos klampumą ir alaus filtravimo greitį ir sudaro barjerą hidroliziniams fermentams, kurie atakuoja krakmolą ir baltymus ląstelių sienelėse. Atitinkamai, mažas turinys B-gliukanas grūduose arba jo skilimas salyklo metu yra lemiami alaus darymo veiksniai. Miežių grūduose paprastai yra 2–10 % b-gliukano. Tačiau b-gliukano turinčių lukštentų vaškinių miežių izoliuotoje Prowashonupana (daug baltymų turinti, vaškinė, trumpalaikė veislė) yra 15–18 % b-gliukano. Kadangi vaško krakmolo fenotipas paprastai yra susijęs su dideliu b-gliukano kiekiu, vaško endospermo tipai paprastai turi didesnį b-gliukano kiekį nei įprasti krakmolo miežių tipai. Teigiamas miežių b-gliukanų poveikis žmonių sveikatai yra jų gebėjimas sumažinti cholesterolio ir gliukozės kiekį kraujyje bei kontroliuoti antsvorį. Todėl b-gliukanas gali būti naudojamas kovojant su širdies ligomis ir 2 tipo cukriniu diabetu.

Baltymas

Miežių endospermo baltymas turi daug baltymų kaupiančių prolaminų (hordeinų) ir turi vidutinį maisto kokybė kurių vidutinis baltymų efektyvumo koeficientas yra 2,04. Didelės lizino (daug lizino) miežių veislės, kuriose yra 2–3% daugiau lizino nei įprastos lizino rūšys (w5–6% vs. 3%), gali užtikrinti aukštos kokybės lizinu praturtintus baltymus. Baltymų kiekis juose gali siekti 20 proc. Tačiau daug lizino turintys miežiai komercializuojami mitybai tik tam tikrose Danijos vietovėse, iš dalies dėl mažo grūdų derliaus, iš dalies dėl neigiamo rinkos požiūrio į juos. Danijoje ribotuose plotuose auginama viena neregistruota veislė Piggy ir dvi registruotos veislės Lysimax ir Lysiba.

Mūsų žiniomis, šiuo metu nesiimama jokių veiksmų gerinant miežių baltymų funkcines savybes, taip pat nustatyti kokybės reikalavimus, būtinus naudojant miežius maistui. Greičiausiai taip yra dėl mūsų laikų miežių, kaip maisto produkto, santykinai menkumo žmonėms ir miežių baltymų funkcinių savybių nepakankamumo duonai ir kitiems gaminiams iš mielinės tešlos gaminti.

Spalva maisto produktai iš miežių

Spalva ir vizualinis patrauklumas yra maisto produktų sveikumo ir kokybės rodikliai ir yra pagrindiniai veiksniai, į kuriuos vartotojai atkreipia dėmesį. Kiekvienam maisto produktui jie teikia pirmenybę tam tikrai spalvai. Jei maisto produktas praranda spalvą arba nukrypsta nuo to, ko tikimasi, jis sugenda, nepaisant kitų kokybės savybių. Vartotojai dažniausiai renkasi ryškiai baltą daugumos rafinuotų grūdinių maisto produktų spalvą. Ryškiai balta arba geltona tinka daugeliui azijietiškų makaronų. Pilka arba nuobodu spalva o juodos dėmės ant makaronų paviršiaus arba šviežių makaronų spalvos pakitimas saugojimo metu mažina vartotojų poreikį. Makaronų spalva daugiausia keičiasi dėl polifenoloksidazės (PPO) aktyvumo. Todėl kviečių linijos, turinčios mažą PPO aktyvumą, buvo specialiai išvestos, kad būtų sukurtos kviečių veislės, kurios pagerintų makaronų spalvą. Pilkos ir tamsios spalvos, gaunamos lupdami ir verdami miežius, kurie naudojami kaip ryžių priedas ar pakaitalai, ir įvairiuose kviečių produktuose, visada kėlė maisto gamintojams rūpestį ir tapo viena iš pagrindinių kliūčių naudoti miežius. miežiai maiste.

Nepageidaujamas šių produktų spalvos patamsėjimas, pvz., baltai sūdyti makaronai, pagamintas pridedant miežių miltų (1 pav.), gali būti fermentinių arba nefermentinių reakcijų rezultatas. Nefermentinis (nefermentinis) parudavimas yra endogeninių fenolinių junginių polimerizacijos ir Maillard reakcijos rezultatas. Fermentinį rudumą pirmiausia sukelia PPO aktyvumas, kuris oksiduoja fenolio junginius į o-chinonus, kurie savo ruožtu kondensuojasi ir reaguoja su kitais fenolio junginiais arba aminorūgštimis, todėl pasikeičia spalva.

Miežių grūduose fenolinių junginių yra žymiai daugiau (0,2-0,4%) nei kitose grūdinėse kultūrose. Miežių grūdų fenoliniai junginiai susideda iš polifenolių, fenolio rūgščių, proantocianidinų (PA), katechinų ir yra susitelkę lukšto ir aleurono sluoksnyje. PPO yra visuose miežių grūduose ir gali skatinti fenolio junginių oksidaciją. Tarp miežių genotipų buvo pastebėti dideli skirtumai tiek bendro polifenolių kiekio, tiek PPO aktyvumo atžvilgiu. Bendras polifenolių kiekis siekė beveik 0,04% žlugusių PA neturinčių genotipų. Žlugusiuose PA turinčiuose ir plikuose genotipuose jo kiekis svyravo nuo 0,13 iki 0,22%. Pagrindiniai miežių grūdų fenoliniai junginiai yra dvimačiai PA, o pagrindinis PPO substratas, sukeliantis miežių miltų tešlos spalvos pasikeitimą, yra monomeriniai PA, įskaitant katechiną. Virtų grūdų, miltų gelio ir tešlos ryškumo skirtumai buvo akivaizdūs tarp visų rūšių miežių. Iš lukštentų PA neturinčių genotipų paprastai gaunami lengvesni virti grūdai, geliai ir tešlos nei genotipai, kurių sudėtyje yra PA ir be lukštų (2 pav.).

Pastebėtas neigiamas ryšys tarp bendro polifenolių kiekio grūduose ir virtų grūdų, pastos ir tešlos lengvumo. Tačiau nebuvo jokio ryšio tarp PPO aktyvumo ir virtų grūdų, gelio ir tešlos lengvumo.

Pradinis susidomėjimas proantocianidino kiekiais buvo susijęs su alaus kokybe, nes alų, pagamintą iš miežių salyklo, kuriame nėra PA, nereikia stabilizuoti nuo miglos. Šiandien jau žinoma, kad šis rodiklis svarbus ir kuriant bei stabilizuojantis baltas miežių maisto produktuose. Tamsios ir pilkos spalvos atsiradimas miežių maisto produktuose, naudojant miežių miltus su termiškai denatūruotu PPO ir fenolio ekstraktais, buvo siejamas su fenolinių junginių buvimu ir PPO aktyvumu. Iš virtų miltų pagamintoje tešloje tamsios spalvos buvo daug mažiau nei tešloje, pagamintoje iš tų pačių miltų, bet nevirtoje. Pridėjus polifenolio ekstrakto, tešlos spalvos pokytis sustiprėjo šaltuose miltuose, o pakaitintuose miltuose tešlos spalvos tonas pakito tik nežymiai. Tai rodo, kad PPO yra atsakingas už polifenolinių junginių oksidaciją ir vėlesnę tamsiai pilkos spalvos atsiradimą miežių maiste.

Išvados rodo, kad ir polifenolių, ir grūdų PPO aktyvumas turėtų būti kontroliuojamas, kad būtų sumažintas nepageidaujamas miežių maisto spalvos patamsėjimas. Atsižvelgiant į tai, kad gali turėti miežių polifenolių antioksidacinį aktyvumą teigiamą įtaką sveikatos būklę, reikalingi tolesni tyrimai, siekiant aiškiai nustatyti, kurie polifenoliai yra atsakingi už antioksidacinį aktyvumą ir spalvos pasikeitimą miežių maisto produktuose. Tai leis vystytis miežių genotipams, kuriuose trūksta rudumą skatinančių polifenolių, bet gausu antioksidacinio aktyvumo polifenolių. Genotipo poveikis tešlos spalvai, bendram polifenolių kiekiui ir PPO aktyvumui buvo daug stipresnis nei poveikis aplinką. Tai rodo, kad miežių maisto produktų spalvos gali būti veiksmingai kontroliuojamos genetiškai gerinant veisles. Tačiau reikia pažymėti, kad miežiai, auginami labai mažai kritulių sąlygomis, turi didesnį bendrą polifenolių kiekį, silpnesnį PPO aktyvumą ir tamsesnę tešlos spalvą nei miežiai, auginami drėgmei palankesnėmis sąlygomis. Tačiau dabartinė tendencija sistemoje sveika mityba didinti neperdirbtų pilno grūdo produktų vartojimą, akcentuojant skonio savybes turėtų sumažinti gaminio spalvos reikalavimus.

Norime papasakoti apie nepelnytai pamirštus, bet skanius ir sveiki gėrimai iš miežių. Tikimės, kad perskaitę mūsų pateiktą informaciją sutiksite, kad miežių gėrimai turėtų užimti didžiulę vietą kiekvieno savo sveikata besistengiančio žmogaus valgiaraštyje.

Kaip ir bet kuris produktas, iš šių javų pagaminti gėrimai taip pat turi tam tikrų kontraindikacijų. Jų yra labai mažai, bet apie juos žinoti vis tiek nekenkia.

Ilgalaikis užmarštis nereiškia, kad produktas yra blogas

Ilgą laiką vyravo nuomonė, kad iš visų žemės ūkio javų pasėlių miežiai yra mažiausiai naudingi ir vertingiausi mikrobiologinės analizės požiūriu. Kažkada net buvo manoma, kad iš miežių gaminamos perlinės kruopos buvo tuščias ir nenaudingas produktas. Ką galime pasakyti apie miežių gėrimą? Apie šio produkto naudą ir žalą net nebuvo kalbama. Greičiausiai taip yra dėl to, kad jo kaina yra palyginti nedidelė, o bado laikais būtent miežiai tapo dažnu svečiu ant mažas pajamas gaunančių žmonių stalų. Jis padėjo vargšams ir per karą, ir per nederliaus metus.

Miežiai yra visiškai nepretenzingi auginant ir auga beveik visoje Rusijoje. O tai, kas visada po ranka, kaip žinia, dažniausiai suvokiama be didelės pagarbos. Be to, pernelyg akivaizdi tiesioginė mitybos priklausomybė nuo materialinės gerovės, o perlinės kruopos yra tradicinis maistas sunkmečiu. Bet viskas teka ir viskas keičiasi.

IN pastaraisiais metais susidomėjimas miežiais kaip „sveikos mitybos“ maistu labai išaugo. Ši tendencija gali nedžiuginti. Tai paveikė ne tik miežius, bet ir kitas žemės dovanas, ypač quinoa ir burnočius, kurie grįžo ant mūsų stalų egzotiškais, užjūrio pavadinimais - quinoa ir burnočiai. Tačiau jie visai nėra rusiško skonio įdomybė. Beje, abu augalai laikomi piktžolėmis, sodininkai su jomis kovoja negailestingai.

Miežių gėrimai grįžo į mūsų racioną nebe kaip pigūs pakaitalai ir arbata, ir ne kaip vaistinių augalų nuovirai ligų nusilpusiam organizmui gydyti ar atkurti, o kaip išbaigti sveiko meniu komponentai visiems šeimos nariams.

Naudingos savybės

Miežių gėrimai turi unikalių naudingų savybių. Jie padeda pagerinti virškinamojo trakto veiklą, išvalyti Virškinimo sistema nuo atliekų ir toksinų. Miežiai padeda šalinti cholesterolį, neleidžia susidaryti inkstų akmenims ir tulžies pūslė. Jis yra hipoalergiškas, todėl gali būti įtrauktas į patiekalų sąrašą žmonėms, linkusiems į somatines reakcijas Skirtingos rūšys maisto produktai.

Jei į savo dienos racioną įtrauksite bet kurį iš miežių gėrimų, būkite tikri, kad senatvėje jums neprasidės senatvinė demencija. Faktas yra tas, kad vienas iš unikalių savybių miežiai yra puikus turinys silicio rūgštis, naikinanti aliuminio oksidą, ir aliuminio lydiniai aktyviai naudojami maisto indų ir stalo įrankių gamyboje. Sąlyčio su jais metu įvyksta cheminė reakcija, dėl kurios aliuminis lengvai virškinama forma patenka į mūsų organizmą ir nusėda ląstelėse. Kenksmingų metalų kaupimosi pasekmė – Alzheimerio liga.

Kontraindikacijos

Miežių gėrimai praktiškai neturi kontraindikacijų. Du apribojimai taikomi tik šiais atvejais:

Miežių kava

Kava iš miežių vadinama tikros kavos pakaitalu. Tačiau vadinamasis „Miežių“ kavos gėrimas skonis tik kaip kava. Skirtingai nuo tikrojo, jis nejaudina nervų sistema ir tinka ne tik rytiniam maistui, bet ir gerti visą dieną. Miežių gėrimas, kurio nauda neabejotina, leidžiama net mažiems vaikams.

Maltos miežių kavos galite nusipirkti parduotuvėje, tačiau ją nesunku pasigaminti patiems. Neluptus miežių grūdus reikia kepti sausoje keptuvėje iki šviesiai rudos spalvos ir sumalti kavamale. Maltos pupelės verdamos kavos malūnėlyje po vieną šaukštą už puodelį verdančio vandens. Rezultatas – rudas kartaus gėrimas, šiek tiek primenantis kavą. Įprasta gerti su cukrumi ir pienu arba grietinėle.

Gėrimai „Miežių ausis“ ir „Auksinė ausis“

Šie du miežių gėrimai yra maltos kavos analogai. Jie parduodami įprastuose prekybos centruose bakalėjos skyriuje.

„Miežių ausyse“ yra skrudintų maltų miežių grūdų ir cikorijos šaknų. Paruošimo būdas nurodytas ant pakuotės. Paprastai vienam dideliam puodeliui reikia vieno šaukšto miltelių. Miežinė kava verdama taip pat, kaip ir įprasta kava, turkiškame arba kavos virimo aparate.

"Auksinė ausys" yra miežių ir rugių grūdų mišinys. Ji ruošiama taip pat kaip „Miežių ausis“ arba įprasta kava.

Tikriausiai laikas nustoti traktuoti „Miežius“ ir „Auksinę ausį“ kaip pigius braziliškos kavos analogus. Gėrimas „Miežių ausis“ tradicinę kavą primena tik savo virimo būdu ir spalva. Savo savybėmis ir skoniu niekaip nepanašu į kavą, o nauda sveikatai gerokai pranašesnė už pastarąją. Neigiamas šalutiniai poveikiai gali būti siejamas tik su miežių žaliavos kokybe ir priedais, kurie bus įtraukti į gėrimą.

Salyklo gėrimas

Miežių salyklo gėrimas yra tikras vitaminų ir naudingų mikroelementų sandėlis. Tam grūdus reikia sudygti per vieną ar dvi dienas. Kai tik išsirita balti daigai, grūdus reikia nuplauti ir išdžiovinti. Sausus grūdus sumalkite ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palikite šiltoje vietoje 30-40 minučių. Dviem ar trims šaukštams maltų miežių užtenka pusantros-dviejų stiklinių verdančio vandens.

Galima paruošti naudojimui ateityje ir naudoti pagal poreikį. Jie laikomi tiek sveiki, tiek sumalti.

Kiselis

Miežių želė gaminama ir iš išgrynintų grūdų, tai yra iš perlinių, ir iš nekultų. Proporcijos atrodo gana savavališkos: vienam litrui vandens reikia ne mažiau kaip 50 g miežių. Jei myli tiršta želė- įdėti daugiau.

Miežiai užpilami vandeniu ir dedami ant ugnies. Užvirus pavirti dar 20 min. Tada jis užpilamas ir atvėsinamas. Filtruojamas tik iš nerafinuotų miežių pagamintas gėrimas.

Miežių želė Rusijai - tradicinis patiekalas. Anksčiau buvo verdama tiršta ir valgoma su sviestu, pagardinta žiupsneliu druskos. Vaikams buvo ruošiama saldi želė su medumi ar uogomis.

Miežių želė jokiu būdu nėra primityvus patiekalas, turintis keletą variantų. Apie želė iš miežių gamybos būdus galėtumėte parašyti visą knygą, nes šį gėrimą galima virti ir iš šviežių nekeltų grūdų, ir iš sausų nuluptų grūdų, ir iš daigintų grūdų. Gaminamas įvairaus tirštumo, valgomas saldus ir sūrus, skiedžiamas sviestu, mėsos ir daržovių sultiniu.

Miežių želė yra gana neutralaus skonio, todėl gali būti derinama su įvairiausiu maistu.

Jo pagrindu ruošiami mišiniai šėrimui. kūdikiai jei mama turi mažai savo pieno.

Mugitya, damaicha ir porichha

Mugitya, damaicha ir porichha yra trys to paties miežių gėrimo pavadinimai, labai populiarūs Japonijoje, Kinijoje ir Korėjoje. Jis panašus į rusišką, kuris mūsų parduotuvėse parduodamas pavadinimu „Vasara“.

Tai miežių kava, gaminama iš nesmulkintų, skrudintų ir maltų pupelių be jokių priedų pieno miltelių, cukraus ar konservantų pavidalu. Verdama kaip įprasta kava, tačiau įprasta gerti šaltą, į puodelį įdedant citrinos griežinėlį ir ledo. Šis gėrimas taip pat gaminamas greitai paruošiamų koncentruotų miltelių pavidalu.

Tikimės, kad straipsnis buvo įdomus. Jame pažvelgėme į miežių gėrimą, jo žalą ir naudą organizmui.

Miežių, kaip grūdinės kultūros, istorija siekia daugiau nei 10 tūkstančių metų. Apie tai paminėta daugelyje senovinių traktatų.

Nuo neatmenamų laikų buvo manoma, kad maistas ir gėrimai, kurių sudėtyje yra miežių, skatina psichinę ir fizinė sveikata asmuo. Tai taip pat paaiškina miežių produktų buvimą Romos gladiatorių ir graikų filosofo Pitagoro pasekėjų racione.

Visapusiška miežių nauda tiek senovėje, tiek vakaruose šiuolaikinė medicina slypi jo unikaliose savybėse.

Kvėpavimo

Remiantis tyrimu, žuvies ir miežių buvimas kasdienėje vaiko mityboje padeda sumažinti vaikų astmos išsivystymo riziką. vaikystė 50 %. Tai pasiekiama naudojant priešuždegiminius junginius: omega-3, magnį ir vitaminą E.

Virškinimo trakto

Turtingas tirpių ir netirpių skaidulų šaltinis, sukuria palankią aplinką naudingų bakterijų vystymuisi žarnyne, padeda stabilizuoti išmatas, mažina storosios žarnos vėžio ir hemorojaus riziką.

Tarp naudingų miežių savybių taip pat galima išskirti pagalbą atkuriant gleivinę ir sumažinant žarnyno uždegimo sunkumą, kuris gali atsirasti, pavyzdžiui, sergant opiniu kolitu.

Šlapimo

Miežiai padės išvengti akmenų atsiradimo tulžies pūslėje – tokie yra Slaugytojų sveikatos tyrimo, kuriame daugiau nei 16 metų dalyvavo per 70 tūkstančių moterų, rezultatai.

Miežių maistinės skaidulos padėjo pagreitinti maisto judėjimą per žarnyną, sumažino trigliceridų kiekį ir sekreciją tulžies rūgštys, kuris žymiai sumažino tulžies akmenų susidarymo riziką.

Širdies ir kraujagyslių

Propiono rūgštis ir miežiuose esantis beta-gliukanas mažina cholesterolio kiekį kraujyje.

„American Heart Journal“ atlikto tyrimo duomenimis, moterys po menopauzės, vartojusios miežius bent 6 kartus per savaitę, žymiai sulėtino aterosklerozės progresavimą ir apnašų susidarymą ant kraujagyslių sienelių.

Eksperimentas, kuriame dalyvavo 21 376 žmonės, kurių rezultatai buvo paskelbti sveikatos tyrime, truko 19,5 metų, įrodė, kad tarp vyrų, pusryčiams suvalgiusių dubenį nesmulkintų grūdų, rizika susirgti. koronarinė ligaširdies liga ir širdies nepakankamumas bei širdies priepuolio tikimybė.

Endokrininės

Miežių gydomosios savybės kovojant su 2 tipo diabetu jau seniai įrodytos. Su jo pagalba galite stabilizuoti savo svorį, įgyti daugiau energijos ir apskritai pašalinti diabeto riziką. Jau sergantiems ląsteliena ir beta gliukanas, esantis šiuose grūduose, padės žymiai sumažinti insulino ir gliukozės kiekį kraujyje.

Gydant vėžį

Remiantis ekstensyvių tyrimų rezultatais, miežiuose randami augalų lignanai (enterolaktonas ir kt.). moksliniai tyrimai, yra gera apsauga nuo krūties, prostatos ir kitų nuo hormonų priklausomų vėžio formų.

Žmonėms, kurių kraujyje yra padidėjęs šių fenolio junginių kiekis, vėžys fiksuojamas daug rečiau.

Odai ir kaulams

Miežiai yra geras seleno šaltinis, kuris padeda išlaikyti odos elastingumą ir saugo ją nuo žalingo aplinkos poveikio.

Fosforas reikalingas sveikai medžiagų apykaitai ir daugelio gyvybiškai svarbių junginių, įskaitant ATP ir nukleino rūgštis, susidarymui. Be to, miežiai, kaip fosforo, kalcio, mangano, vario ir B grupės vitaminų šaltinis, puikiai kovoja su artritu ir osteoporoze.

Kuo naudingi miežių dariniai?

Šiuolaikinėje Maisto pramone Beveik visos augalo dalys yra aktyviai naudojamos, o jų naudingos savybės gali skirtis.

Lukštenti miežiai

Nesmulkinti grūdai valgomi pašalinus netinkamą pluoštinę luobelę. Produktas buvo pripažintas kulinarijoje kaip puikus vitaminų šaltinis ir maistinių medžiagų. Populiariausias patiekalas iš lukštentų miežių – perlinių kruopų arba tiesiog miežių košė.

Miežių žolė

Jauni augalo ūgliai, kurie teisėtai laikomi vienu iš labiausiai subalansuoti produktai gamtoje turi visas naudingas miežių savybes.

Bet tai dar ne viskas. Chlorofilo kiekis žaliuosiuose daiguose yra daug didesnis nei grūduose, vadinasi, jie daug veiksmingiau nei grūdai apsaugo mus nuo kenksmingų toksinų.

Augalinių medžiagų rinkimas, kaip taisyklė, trunka 200 dienų nuo pirmųjų ūglių atsiradimo, kol ūglių ilgis pasiekia 30 cm aukštį.

Miežių žolės milteliai yra plačiai žinomi dėl savo naudingo potencialo ir yra svarbus daugelio dietų elementas. Jis geriamas nevalgius prieš pusryčius kaip priedas prie šviežiai spaustų sulčių arba dedamas į salotas, tyreles ir kitus patiekalus, kurių nereikia. karščio gydymas. Taip pat iš miltelių galite pasigaminti nuostabių vitaminų kokteilių.

perlinės kruopos

Tai populiarus ingredientas ruošiant pusryčių patiekalus. Įkrauna energijos visą dieną, skatina smegenų veiklą ir gerina medžiagų apykaitą organizme. Galimi 3 variantai:

perliniai miežiai (grūdai, kurie buvo išvalyti nuo pelavų ir buvo pirmiausia pašalinti);
olandų (nuo awn atskirtas grūdas, kuris dirbtinai suformuotas į rutulį);
miežių kruopos (smulkiai pjaustytų perlinių kruopų).

Miltai

Miežiniai miltai dažnai naudojami kaip alternatyva kvietiniams arba kepimo miltams. Procentais jis yra daug turtingesnis naudingų medžiagų nei grūdai prieš vėlesnį jų apdorojimą ir malimą. Būdingas sumažintas kalorijų kiekis ir didelė koncentracija maistinė lasteliena.

Miežių vanduo

Miežių nuoviras (miežių vanduo) ypač naudingas tiems, kurie nerimauja dėl inkstų skausmų ar nori išspręsti šlapimo pūslės problemas.

Maistinė vertė

Jei Rusijoje daugiau nei 70% užaugintų miežių sunaudojama pašarams, tai Vakaruose tai jau seniai pritaikė įvairių specializacijų gydytojai. 100 g nesmulkintų grūdų yra tik 354 kalorijos, taip pat šie naudingi elementai:

baltymų (12,75 g), angliavandenių (76,1 g), maistinės skaidulos(17,6 g), riebalų (2,35 g);
vitaminai: A (2,25 mcg), B1 (0,66 mg), B2 (0,28 mg), B3 (4,7 mg), B6 (0,33 mg), C (89 mg), E (0,58 mg), K (2,25 µg) ), ir folio rūgštis(19,4 mg);
mineralų: kalcio (33,7 mg) ir chromo (13,6 mcg), vario (0,5 mg) ir jodo (7,3 mcg), geležies (3,7 mg) ir magnio (135,8 mg), mangano (19,8 mg) ir molibdeno (45 mcg), fosforo (270 mg) ir kalio (461,6 mg), seleno (38,3 mcg), natrio (12,3 mg) ir cinko (2,8 mg).

Naudoti liaudies medicinoje

Daugelio šalių tradicinės medicinos receptuose galima rasti paminėjimų apie naudingąsias miežių savybes.

Moterims, maitinančioms krūtimi, galima rekomenduoti reguliariai vartoti gėrimą, pridedant nedidelį kiekį krapų. Tai padidins pieno kiekį.

Nuovirai

Saują sėklų (apie 20-25 g) palikite stiklinėje vėsaus vandens 4-5 valandoms. Tada pavirkite 10 minučių ir nukoškite. Būtina užtepti 2-3 valg. l. prieš valgant.

5 arb. Miežių grūdus užpilkite litru verdančio vandens ir virkite, kol skysčio lygis nukris iki 700 ml. Paruoštas nuoviras geriamas 2 mėnesius, 350 ml prieš pietus ir vakarienės pabaigoje.

Šis nuoviras, pasak žolininkų, padeda sergant podagra, padidėjusia blužniu, vėžiu, šašais ir net skorbutu.

Salyklas

Jis laikomas pasiteisinusiu vaistu nuo bronchito, pielonefrito, šlapimo pūslės uždegimo ir kovos su kirmėlėmis.

Saujelė daigintų sėklų išdžiovinama ir sumalama, gauti milteliai užpilami verdančiu vandeniu santykiu 1 l vandens ir 2-3 valg. l. sėklų ir infuzuoti porą valandų. Vartojimo norma: 1/2 puodelio iki 6 kartų per dieną.

Vonia

Ši vandens procedūra teigiamai veikia odą, kenčiančią nuo bėrimų, spuogų, alerginiai bėrimai ir kitos odos ligos.

Priklausomai nuo amžiaus, vartokite nuo 0,5 kg ( Mažas vaikas) iki 1,5 kg (suaugusiesiems) miežių salyklo, kuris pusvalandį užpilamas 2-3 litrais karštas vanduo. Užbaigus, jis filtruojamas ir supilamas į vonios kambarį.

Odos paraudimui, mastitui, kūdikiams gydyti naudojami miežių kompresai, navikų vystymuisi sulėtinti – alkoholiniai miežių sėklų ekstraktai, į kūdikių racioną įtraukiamas kruopščiai pertrintas nuoviras iš miežių miltų.

pastaba

Šiuolaikinė maisto pramonė klientams siūlo įvairius miežių produktus. Pirkdami miltus ar dribsnius, patikrinkite pagaminimo datą, pakuotės tvirtumą ir vientisumą. Net nedidelis drėgmės kiekis praras daugelį naudingų miežių savybių ir sugadins būsimo patiekalo skonį.

Miežių grūdus geriau pirkti specializuotose parduotuvėse. Jie turi būti laikomi stikliniuose induose su sandariais dangteliais, tamsioje, drėgmės nepasiekiamoje vietoje. Vasarą miežius patartina laikyti šaldytuve.