Kuriuose organuose vyksta virškinimo procesas? Kaip vyksta virškinimas plonojoje žarnoje? Virškinimo pradžios procesas žmogaus kūne: pagrindiniai dalykai

Kiekvieno žmogaus požiūris į maistą labai skiriasi. Vieniems tai tiesiog būdas atstatyti prarastus energijos išteklius, o kitiems – malonumas ir malonumas. Tačiau vienas dalykas išlieka įprastas: mažai žmonių žino, kas nutinka maistui, kai jis patenka į žmogaus organizmą.

Tuo tarpu maisto virškinimo ir įsisavinimo klausimai yra labai svarbūs, jei norite turėti gerą sveikatą. Žinodami dėsnius, pagal kuriuos yra sukonstruotas mūsų kūnas, galite pakoreguoti savo mitybą ir padaryti ją subalansuotą bei raštingesnę. Juk kuo greičiau virškinamas maistas, tuo efektyviau dirba virškinimo sistema, gerėja medžiagų apykaita.

Mes jums pasakysime, ką reikia žinoti apie maisto virškinimą ir įsisavinimą naudingų medžiagų ir laikas, kurio organizmui reikia suvirškinti tam tikrą maistą.

Kaip veikia medžiagų apykaita?

Pirmiausia reikia tai apibrėžti svarbus procesas kaip maisto virškinimas. Kas tai? Iš esmės tai organizme vykstančių mechaninių ir biocheminių procesų visuma, kurios metu žmogaus suvartotas maistas paverčiamas medžiagomis, kurias galima pasisavinti.

Pirma, maistas patenka į žmogaus skrandį. Tai yra pradinis procesas, užtikrinantis tolesnį medžiagų įsisavinimą. Tada maistas patenka į plonąją žarną, kur jį veikia įvairūs maisto fermentai. Taigi, būtent šiame etape angliavandeniai virsta gliukoze, o lipidai suskaidomi į riebalų rūgštis ir monogliceridai, o baltymai virsta aminorūgštimis. Visos šios medžiagos patenka į kraują, absorbuojamos per žarnyno sieneles.

Maisto virškinimas ir vėlesnis įsisavinimas yra sudėtingas procesas, kuris, tačiau, netrunka valandų valandas. Be to, ne visas medžiagas žmogaus organizmas iš tikrųjų pasisavina. Tai reikia žinoti ir į tai atsižvelgti.

Nuo ko priklauso maisto virškinimas?

Neabejotina, kad maisto virškinimas yra sudėtingas ir sudėtingas procesas. Nuo ko tai priklauso? Egzistuoti tam tikri veiksniai, kuris gali ir pagreitinti, ir sulėtinti maisto virškinimą. Jūs tikrai turite juos žinoti, jei rūpinatės savo sveikata.

Taigi maisto virškinimas labai priklauso nuo maisto perdirbimo ir jo paruošimo būdo. Taigi, kepto ir virto maisto virškinimo laikas, lyginant su žaliu maistu, pailgėja 1,5 valandos. Taip yra dėl to, kad pakeičiama pirminė produkto struktūra ir sunaikinami kai kurie svarbūs fermentai. Štai kodėl pirmenybę teikite žaliam maistui, jei galite jį valgyti be terminio apdorojimo.

Be to, temperatūra turi įtakos maisto virškinimui. Šaltas maistas, pavyzdžiui, virškinamas daug greičiau. Šiuo atžvilgiu tarp karštos ir šiltos sriubos geriau pasirinkti antrąjį variantą.

Svarbus ir maisto maišymo faktorius. Faktas yra tas, kad kiekvienas produktas turi savo įsisavinimo laiką. Taip pat yra maisto produktų, kurie visiškai nėra virškinami. Jei sumaišysite maisto produktus, kurių virškinimo laikas skiriasi ir valgysite vieną kartą, jų virškinimo laikas pastebimai pasikeis.

Angliavandenių pasisavinimas

Angliavandeniai organizme skaidomi pagal virškinimo fermentai. Amilazė iš seilių ir kasos liaukų yra šio proceso pagrindas.

Kitas svarbus terminas, kai kalbame apie angliavandenių įsisavinimą, yra hidrolizė. Tai yra angliavandenių pavertimas gliukoze, kurią absorbuoja organizmas. Šis procesas tiesiogiai priklauso nuo konkretaus produkto glikemijos indekso. Paaiškinkime: jei glikemijos indeksas gliukozės yra 100%, tai reiškia, kad žmogaus organizmas ją pasisavins atitinkamai 100%.

Net jei maisto produktų kaloringumas yra vienodas, jų glikemijos indeksas gali skirtis vienas nuo kito. Vadinasi, skaidant tokį maistą į kraują patenkančios gliukozės koncentracija skirsis.

Paprastai kuo mažesnis produkto glikemijos indeksas, tuo jis sveikesnis. Jame yra mažiau kalorijų ir organizmui suteikiama energijos ilgesniam laikui. Taigi, val kompleksiniai angliavandeniai, kurios apima grūdus, ankštinius augalus, daugybę daržovių, turi pranašumą prieš paprastas (konditerijos ir miltiniai gaminiai, saldūs vaisiai, greitas maistas, keptas maistas).

Pažiūrėkime į pavyzdžius. 100 gramų keptų bulvių ir lęšių yra 400 kilokalorijų. Jų glikemijos indeksas yra atitinkamai 95 ir 30. Suvirškinus šiuos produktus, į kraują gliukozės pavidalu patenka 380 kilokalorijų (keptos bulvės) ir 120 kilokalorijų (lęšiai). Skirtumas yra gana reikšmingas.

Riebalų pasisavinimas

Sunku pervertinti riebalų vaidmenį žmogaus mityboje. Jų turi būti, nes jie yra vertingas energijos šaltinis. Jie turi aukštesnius kalorijų kiekis, palyginti su baltymais ir angliavandeniais. Cro Be to, riebalai yra tiesiogiai susiję su vitaminų A, D, E ir daugelio kitų suvartojimu ir įsisavinimu, nes jie yra jų tirpikliai.

Daugelis riebalų taip pat yra polinesočiųjų riebalų rūgščių šaltinis, kurios itin svarbios visaverčiam organizmo augimui ir vystymuisi bei imuninės sistemos stiprinimui.A. Kartu su riebalais žmogus gauna ir kompleksą biologiškai aktyvių medžiagų, kurios teigiamai veikia virškinimo sistemos veiklą ir medžiagų apykaitą.

Kaip žmogaus organizme virškinami riebalai? IN burnos ertmė jie nepasikeičia, nes žmogaus seilėse nėra fermentų, kurie skaidytų riebalus. Suaugusio žmogaus skrandyje riebalai taip pat nepakeičia reikšmingų pokyčių, nes tam nėra specialių sąlygų. Taigi, riebalų skaidymas žmonėms vyksta viršutinės sekcijos plonoji žarna.

Vidutinis optimalus suaugusiojo dienos riebalų kiekis yra 60–100 gramų. Dauguma riebalų maiste (iki 90%) priklauso neutralių riebalų, tai yra trigliceridų, kategorijai. Likę riebalai yra fosfolipidai, cholesterolio esteriai ir riebaluose tirpūs vitaminai.

Sveiki riebalai, įskaitant mėsą, žuvį, avokadus, alyvuogių aliejus, riešutai, organizmas sunaudoja beveik iš karto po vartojimo. Tačiau transriebalai, kurie laikomi nesveiku maistu (greitasis maistas, keptas maistas, saldumynai), kaupiasi riebalų atsargose.

Baltymų įsisavinimas

Baltymai yra labai svarbi medžiaga žmogaus sveikatai. Jo turi būti dietoje. Paprastai pietums ir vakarienei rekomenduojama valgyti baltymus, derinant juos su skaidulomis. Tačiau jie taip pat tinka pusryčiams. Šį faktą patvirtina daugybė mokslinių tyrimų, kurių metu buvo nustatyta, kad kiaušiniai yra vertingas baltymų šaltinis – idealus pasirinkimas skaniems, sotiems ir sveikiems pusryčiams.

Baltymų pasisavinimui įtakos turi įvairūs veiksniai. Svarbiausi iš jų yra baltymų kilmė ir sudėtis. Baltymai gali būti augaliniai arba gyvūniniai. Gyvūnams priskiriama mėsa, paukštiena, žuvis ir daugybė kitų produktų. Iš esmės šiuos produktus organizmas pasisavina 100%. Ko negalima pasakyti apie voveres? augalinės kilmės. Kai kurie skaičiai: lęšius organizmas pasisavina 52%, avinžirnius – 70%, kviečius – 36%.

Jei trumpai apibūdinsime virškinimo procesą, tai bus suvalgyto maisto judėjimas virškinimo organais, kurio metu maistas skaidomas į paprastesnius elementus. Smulkias medžiagas organizmas gali pasisavinti ir pasisavinti, o vėliau patekti į kraują ir maitinti visus organus bei audinius, leisdamas jiems normaliai funkcionuoti.

Virškinimas yra mechaninio smulkinimo ir cheminio, daugiausia fermentinio, maisto skaidymo į medžiagas, kurioms trūksta rūšinio specifiškumo ir kurios yra tinkamos įsisavinti ir dalyvauti metabolizme. Žmogaus kūnas. Į organizmą patekęs maistas yra apdorojamas specialių ląstelių gaminamais fermentais. Sudėtingos maisto struktūros, tokios kaip baltymai, riebalai ir angliavandeniai, suskaidomos pridedant vandens molekulę. Baltymai virškinimo metu skyla į aminorūgštis, riebalai į glicerolį ir riebalų rūgštis, o angliavandeniai į paprastus cukrus. Šios medžiagos gerai pasisavinamos, o vėliau vėl susintetinamos į sudėtingus junginius audiniuose ir organuose.

Žmogaus virškinamojo trakto ilgis – 9 metrai. Visiško maisto perdirbimo procesas trunka nuo 24 iki 72 valandų ir kiekvienam žmogui skiriasi. Virškinimo sistemą sudaro šie organai: burnos ertmė, ryklė, stemplė, skrandis, plonoji žarna, storoji žarna ir tiesioji žarna.

Pats virškinimo procesas žmonėms skirstomas į virškinimo etapus, kuriuos sudaro galvos, skrandžio ir žarnyno fazės.

Virškinimo galvos fazė

Tai etapas, kuriame prasideda perdirbimo procesas. Žmogus mato maistą ir jį užuodžia, suaktyvėja jo smegenų žievė, skonio ir kvapo signalai pradeda patekti į pagumburį ir pailgąsias smegenis, kurios dalyvauja virškinimo procese.

Skrandyje išsiskiria daug sulčių, paruoštų priimti maistą, gaminasi fermentai, aktyviai išsiskiria seilės. Tada maistas patenka į burnos ertmę, kur kramtant dantimis yra mechaniškai susmulkinamas. Tuo pačiu metu maistas susimaišo su seilėmis, prasideda sąveika su fermentais ir mikroorganizmais.

Virškinimo proceso metu tam tikras maisto kiekis suskaidomas seilėmis, kurios suteikia maistui skonį. Virškinimas burnos ertmėje skaido krakmolą į paprastus cukrus, veikiant seilėse randamam amilazės fermentui. Baltymai ir riebalai burnoje nesuyra. Visas procesas burnoje trunka ne ilgiau kaip 15-20 sekundžių.

Maisto perdirbimo kūno skrandyje fazė

Kitas virškinimo proceso etapas tęsiasi skrandyje. Tai plačiausia virškinimo organų dalis, galinti ištempti ir sulaikyti gana daug maisto. Skrandis linkęs ritmiškai susitraukti, o gaunamas maistas sumaišomas su skrandžio sultimis. Jame yra druskos rūgšties, todėl turi rūgštinė aplinka, būtini maistui skaidyti.

Maistas skrandyje yra apdorojamas virškinimo proceso metu 3-5 valandas, visokeriopai virškinant, mechaniniu ir chemiškai. Be druskos rūgšties, poveikį taip pat sukelia pepsinas. Todėl prasideda baltymų skaidymas į smulkesnius fragmentus: mažos molekulinės masės peptidus ir aminorūgštis. Tačiau angliavandenių skilimas skrandyje virškinimo metu sustoja, nes amilazė nustoja veikti esant rūgščios aplinkos slėgiui. Kaip skrandyje vyksta virškinimas? Skrandžio sultyse yra lipazės, kuri skaido riebalus. Didelės svarbos vandenilio chlorido rūgštis, jam veikiant suaktyvėja fermentai, denatūruojasi ir išsipučia baltymai, suaktyvėja baktericidinė skrandžio sulčių savybė.

Pastaba: Angliavandenių maistas Virškinimo proceso metu šiame organe jis išbūna 2 valandas, tada pereina į plonąją žarną. Tačiau baltymai ir riebus maistas joje apdorojama 8-10 valandų.

Tada virškinimo procesu iš dalies perdirbtas ir skystos ar pusiau skystos struktūros maistas, sumaišytas su skrandžio sultimis, dalimis patenka į plonąją žarną. Virškinimo metu skrandis reguliariai susitraukia ir maistas išspaudžiamas į žarnyną.

Virškinimo fazė žmogaus kūno plonojoje žarnoje

Loginė maisto perdirbimo schema plonoji žarna, yra laikomas svarbiausiu visame procese, nes čia labiausiai pasisavinamos maistinės medžiagos. Šiame organe yra žarnyno sulčių, kurios turi šarminę aplinką ir susideda iš tulžies, kuri patenka į skyrių, kasos sulčių ir skysčių iš žarnyno sienelių. Virškinimas įjungtas šioje stadijoje trunka ne visiems trumpam laikui. Taip nutinka dėl to, kad trūksta laktazės fermento, kuris apdoroja pieno cukrų, todėl pienas blogai virškinamas. Ypač vyresniems nei 40 metų žmonėms. Maistui apdoroti žarnyne dalyvauja daugiau nei 20 skirtingų fermentų.

Plonoji žarna susideda iš trijų dalių, kurios pereina viena į kitą ir priklauso nuo kaimyno darbo:

• dvylikapirštės žarnos;
• liesas;
• klubinė žarna.

Būtent į dvylikapirštę žarną virškinimo metu iš kepenų ir kasos sulčių teka tulžis, o būtent jų poveikis lemia maisto virškinimą. Kasos sultyse yra fermentų, kurie tirpdo riebalus. Čia angliavandeniai suskaidomi į paprastus cukrus ir baltymus. Šiame organe vyksta didžiausias maisto pasisavinimas, vitaminus ir maistines medžiagas pasisavina žarnyno sienelės.

Visi angliavandeniai, riebalai ir baltymų dalys visiškai virškinami tuščiojoje žarnoje ir klubinėje žarnoje, veikiant vietoje gaminamiems fermentams. Žarnyno gleivinė išmarginta gaureliais – enterocitais. Jie sugeria baltymų ir angliavandenių perdirbimo produktus, kurie patenka į kraują, o riebalinius elementus – į limfą. Dėl didelio žarnyno sienelių ploto ir daugybės gaurelių absorbcijos paviršius yra apie 500 kvadratinių metrų.

Tada maistas patenka į storąją žarną, kur susidaro išmatos, o organo gleivinė sugeria vandenį ir kt. naudingų mikroelementų. Storoji žarna baigiasi tiesia dalimi, sujungta su išange.

Kepenų vaidmuo apdorojant maistą organizme

Kepenys virškinimo metu gamina tulžies nuo 500 iki 1500 ml per dieną. Tulžis išsiskiria į plonąją žarną ir ten atlieka daug darbo: padeda emulsinti riebalus, pasisavinti trigliceridus, skatina lipazės aktyvumą, gerina peristaltiką, inaktyvuoja dvylikapirštėje žarnoje esantį pepsiną, dezinfekuoja, gerina hidrolizę ir baltymų bei angliavandenių pasisavinimą.

Tai įdomu: tulžyje nėra fermentų, bet jis reikalingas riebalams ir riebaluose tirpiems vitaminams skaidyti. Jei gaminamas nedidelis kiekis, sutrinka riebalų perdirbimas ir pasisavinimas, jie natūraliai pasišalina iš organizmo.

Kaip veikia virškinimas be tulžies pūslės ir tulžies?

Pastaruoju metu dažnai buvo chirurgiškai pašalinama tulžies pūslė – organas maišelio pavidalu, skirtas tulžies kaupimui ir saugojimui. Kepenys tulžį gamina nuolat, o jos reikia tik maisto perdirbimo metu. Apdorojus maistą, dvylikapirštė žarna ištuštėja, dingsta tulžies poreikis.

Kas atsitinka, kai nėra tulžies ir kas yra virškinimas be vieno iš pagrindinių organų? Jei jis pašalinamas prieš prasidedant pokyčiams nuo jo priklausomuose organuose, jo nebuvimas toleruojamas normaliai. Tulžis, nuolat gaminama kepenyse, virškinimo proceso metu kaupiasi jos latakuose ir patenka tiesiai į dvylikapirštę žarną.

Svarbu! Ten išsiskiria tulžis, nepaisant to, ar joje yra maisto, todėl iškart po operacijos reikia valgyti dažnai, bet po truputį. Tai reikalinga tam, kad neužtektų tulžies dideliam maisto kiekiui apdoroti. Kartais organizmui reikia laiko išmokti gyventi be tulžies pūslės ir jo gaminamos tulžies, kad rastų kur kaupti šį skystį.

Maisto virškinimas kūno storojoje žarnoje

Tada neapdoroto maisto likučiai patenka į storąją žarną, kur virškinami mažiausiai 10-15 valandų. Storoji žarna yra 1,5 metro ir susideda iš trijų dalių: aklosios žarnos, skersinės storosios žarnos ir tiesiosios žarnos. Šiame organe vyksta šie procesai: vandens įsisavinimas ir mikrobinė maistinių medžiagų apykaita. Balastas turi didelę reikšmę apdorojant maistą storojoje žarnoje. Jame yra neperdirbamos biocheminės medžiagos: pluoštas, dervos, vaškas, hemiceliuliozė, ligninas, dervos. Tą maistinių skaidulų dalį, kuri nėra skaidoma skrandyje ir plonojoje žarnoje, mikroorganizmai apdoroja gaubtinėje žarnoje. Struktūrinė ir cheminė maisto sudėtis turi įtakos medžiagų įsisavinimo trukmei plonoji žarna ir jo judėjimas virškinamuoju traktu.

Storojoje žarnoje virškinimo proceso metu susidaro išmatos, kuriose yra neperdirbtų maisto likučių, gleivių, negyvų žarnyno gleivinės ląstelių, žarnyne nuolat besidauginančių ir rūgimą bei pilvo pūtimą sukeliančių mikrobų.

Maistinių medžiagų skaidymas ir įsisavinimas organizme

Maisto perdirbimo ciklas ir būtinų elementų pasisavinimas iš sveikas žmogus trunka nuo 24 iki 36 valandų. Per visą jo ilgį mechaninis ir cheminis poveikis pasireiškia maistui, siekiant jį suskaidyti paprastos medžiagos, kuris gali būti absorbuojamas į kraują. Virškinimo proceso metu pasireiškia visame virškinamajame trakte, kurio gleivinė išmarginta smulkiais gaureliais.

Tai įdomu: normaliam riebaluose tirpaus maisto pasisavinimui reikalinga tulžis ir riebalai žarnyne. Kraujo kapiliarai naudojami vandenyje tirpioms medžiagoms, tokioms kaip aminorūgštys ir monosacharidai, absorbuoti.

Lipokarnitas

Šiuo metu mityba suprantama kaip sudėtingas medžiagų (maistinių medžiagų) gavimo, virškinimo, įsisavinimo ir įsisavinimo organizme procesas, būtinas organizmo energetiniams ir plastikiniams poreikiams patenkinti, įskaitant ląstelių ir audinių regeneraciją bei įvairių medžiagų apykaitos reguliavimą. kūno funkcijas. Virškinimas – tai fizikinių, cheminių ir fiziologinių procesų visuma, užtikrinanti į organizmą patenkančių sudėtingų medžiagų skaidymą. maistinių medžiagųį paprastus cheminius junginius, kurie gali būti absorbuojami ir absorbuojami organizme.

Neabejotina, kad maistas, patenkantis į organizmą iš išorės, dažniausiai susidedantis iš natūralių polimerinių medžiagų (baltymų, riebalų, angliavandenių), turi būti destruktūrizuotas ir hidrolizuotis į tokius elementus kaip aminorūgštys, heksozės, riebalų rūgštys ir kt., kurios tiesiogiai dalyvauja. medžiagų apykaitos procesuose. Pradinių medžiagų pavertimas rezorbuojančiais substratais vyksta etapais dėl hidrolitinių procesų, kuriuose dalyvauja įvairūs fermentai.

Naujausi pažanga šioje srityje pagrindiniai tyrimai Virškinimo sistemos darbas gerokai pakeitė tradicines idėjas apie „virškinimo konvejerio“ veiklą. Pagal šiuolaikinę koncepciją virškinimas reiškia maisto asimiliacijos procesus nuo jo patekimo į virškinimo traktą iki įtraukimo į viduląstelinius medžiagų apykaitos procesus.

Daugiakomponentė virškinimo konvejerio sistema susideda iš šių etapų:

1. Maisto patekimas į burnos ertmę, jo susmulkinimas, maisto boliuso drėkinimas ir ertmės hidrolizės pradžia. Ryklės sfinkterio įveikimas ir išėjimas į stemplę.

2. Maisto patekimas iš stemplės per širdies sfinkterį į skrandį ir laikinas jo nusėdimas. Aktyvus maisto maišymas, malimas ir smulkinimas. Polimerų hidrolizė veikiant skrandžio fermentams.

3. Priėmimas maisto mišinys per antralinį sfinkterį patenka į dvylikapirštę žarną. Maisto maišymas su tulžies rūgštimis ir kasos fermentais. Homeostazė ir chimo susidarymas dalyvaujant žarnyno sekrecijai. Hidrolizė žarnyno ertmėje.

4. Polimerų, oligo- ir monomerų transportavimas per parietalinį plonosios žarnos sluoksnį. Hidrolizė parietaliniame sluoksnyje, atliekama kasos ir enterocitų fermentų. Maistinių medžiagų pernešimas į glikokalikso zoną, sorbcija – desorbcija ant glikokalikso, prisijungimas prie glikoproteinų akceptorių ir aktyvių kasos bei enterocitų fermentų centrų. Maistinių medžiagų hidrolizė enterocitų šepetėlio pakraštyje (membraninis virškinimas). Hidrolizės produktų pristatymas į enterocitų mikrovilliukų pagrindą endocitinių invaginacijų formavimosi zonoje (galimai dalyvaujant ertmės slėgio jėgoms ir kapiliarinėms jėgoms).

5. Maistinių medžiagų pernešimas į kraują ir limfinius kapiliarus mikropinocitozės būdu, taip pat difuzija per kapiliarų endotelio ląstelių fenestras ir per tarpląstelinę erdvę. Maistinių medžiagų patekimas per portalų sistemą į kepenis. Maistinių medžiagų tiekimas limfa ir krauju į audinius ir organus. Maistinių medžiagų pernešimas per ląstelių membranas ir jų įtraukimas į plastiko ir energijos procesus.

Koks vaidmuo įvairūs skyriai virškinamąjį traktą ir organus užtikrinant maisto medžiagų virškinimo ir įsisavinimo procesus?

Burnos ertmėje maistas mechaniškai susmulkinamas, drėkinamas seilėmis ir paruošiamas tolimesniam transportavimui, o tai užtikrinama tuo, kad maisto maistinės medžiagos paverčiamos daugmaž vienalyte mase. Judinant daugiausia apatinį žandikaulį ir liežuvį, susidaro maisto boliusas, kuris vėliau nuryjamas ir daugeliu atvejų labai greitai patenka į skrandžio ertmę. Cheminio maisto medžiagų apdorojimo burnos ertmėje, kaip taisyklė, nėra didelės svarbos. Nors seilėse yra nemažai fermentų, jų koncentracija labai maža. Tik amilazė gali atlikti tam tikrą vaidmenį preliminariai skaidant polisacharidus.

Skrandžio ertmėje maistas sulaikomas, o po to lėtai, mažomis porcijomis, juda į plonąją žarną. Matyt, pagrindinė skrandžio funkcija yra saugojimas. Maistas greitai kaupiasi skrandyje ir palaipsniui jį panaudoja organizmas. Tai patvirtina daugybė pacientų, kuriems buvo pašalintas skrandis, stebėjimų. Pagrindinis šiems pacientams būdingas sutrikimas yra ne paties skrandžio virškinimo veiklos nutraukimas, o saugojimo funkcijos pažeidimas, tai yra laipsniškas maistinių medžiagų išsiurbimas į žarnyną, pasireiškiantis ty. vadinamas „dempingo sindromu“. Maisto buvimą skrandyje lydi fermentinis apdorojimas, o skrandžio sultyse yra fermentų, kurie atlieka pradinius baltymų skaidymo etapus.

Skrandis laikomas pepsino rūgšties virškinimo organu, nes tai yra vienintelė virškinimo kanalo dalis, kurioje smarkiai rūgščioje aplinkoje vyksta fermentinės reakcijos. Skrandžio liaukos išskiria keletą proteolitinių fermentų. Svarbiausi iš jų yra pepsinai ir, be to, chimozinas ir parapepzinas, kurie skaido baltymo molekulę ir tik nedidele dalimi ardo peptidines jungtis. Didelę reikšmę, matyt, turi druskos rūgšties poveikis maistui. Bet kokiu atveju rūgštinė skrandžio turinio aplinka ne tik sukuria optimalias sąlygas pepsinų veikimui, bet ir skatina baltymų denatūraciją, sukelia maisto masės pabrinkimą, padidina ląstelių struktūrų pralaidumą, taip palengvindama vėlesnį virškinimo procesą. .

Taigi, seilių liaukos o skrandis vaidina labai ribotą vaidmenį virškinant ir skaidant maistą. Kiekviena iš paminėtų liaukų iš esmės veikia vieną iš maistinių medžiagų rūšių (seilių liaukos – ant polisacharidų, skrandžio liaukos – ant baltymų) ir ribotomis ribomis. Tuo pačiu metu kasa išskiria daug įvairių fermentų, kurie hidrolizuoja visas maistines medžiagas. Kasa veikia savo gaminamų fermentų pagalba visų rūšių maistines medžiagas (baltymus, riebalus, angliavandenius).

Fermentinis kasos sekrecijos veikimas realizuojamas plonosios žarnos ertmėje, ir vien šis faktas leidžia manyti, kad virškinimas žarnyne yra svarbiausias maistinių medžiagų apdorojimo etapas. Į plonosios žarnos ertmę patenka ir tulžis, kuri kartu su kasos sultimis neutralizuoja rūgštų skrandžio gijimą. Fermentų aktyvumas tulžies kiekis yra mažas ir apskritai neviršija randamos kraujyje, šlapime ir kituose ne virškinimo skysčiuose. Tuo pačiu metu tulžis ir ypač jos rūgštys (cholio ir deoksicholio) atlieka daugybę svarbių virškinimo funkcijų. Visų pirma žinoma, kad tulžies rūgštys skatina tam tikrų kasos fermentų veiklą. Aiškiausiai tai buvo įrodyta kasos lipazei ir kiek mažiau amilazei ir proteazėms. Be to, tulžis skatina žarnyno motoriką ir, atrodo, turi bakteriostatinį poveikį. Tačiau svarbiausia dalis yra tulžies dalyvavimas maistinių medžiagų įsisavinimo procese. Tulžies rūgštys būtinos riebalams emulguoti ir neutraliems riebalams, riebalų rūgštims ir galbūt kitiems lipidams pasisavinti.

Visuotinai pripažįstama, kad žarnyno ertmės virškinimas yra procesas, vykstantis plonosios žarnos spindyje, daugiausia veikiant kasos sekretui, tulžiui ir žarnyno sultims. Intraintestinalinis virškinimas atliekamas dėl dalies transportinių pūslelių susiliejimo su lizosomomis, endoplazminio tinklo cisternomis ir Golgi kompleksu. Manoma, kad maistinės medžiagos dalyvauja ląstelių metabolizme. Transportinės pūslelės susilieja su enterocitų bazolaterine membrana ir pūslelių turinys išleidžiamas į tarpląstelinę erdvę. Taip pasiekiamas laikinas maistinių medžiagų nusėdimas ir jų difuzija koncentracijos gradientu per bazinę enterocitų membraną į plonosios žarnos gleivinės lamina propria.

Intensyvus membraninio virškinimo procesų tyrimas leido gana išsamiai apibūdinti virškinimo ir transportavimo konvejerio veiklą plonojoje žarnoje. Pagal dabartines koncepcijas, fermentinė maisto substratų hidrolizė nuosekliai atliekama plonosios žarnos ertmėje (ertmės virškinimas), viršepiteliniame gleivinių sluoksnyje (parietalinis virškinimas), enterocitų šepetėlio kraštinės membranose ( membranos virškinimas) ir po nepilnai suskaldytų substratų prasiskverbimo į enterocitus (viduląstelinis virškinimas).

Pradinės biopolimero hidrolizės stadijos vyksta plonosios žarnos ertmėje. Tokiu atveju žarnyno ertmėje nehidrolizės nepatyrę maisto substratai ir jų pradinės bei tarpinės hidrolizės produktai difunduoja per nemaišytą skystosios chimo fazės sluoksnį (autonominį beveik membraninį sluoksnį) į šepetėlio kraštinę, kur vyksta membranos virškinimas. Didelės molekulinės masės substratus hidrolizuoja kasos endohidrolazės, daugiausia adsorbuotos glikokalikso paviršiuje, o tarpinius hidrolizės produktus hidrolizuoja egzohidrolazės, perkeliamos ant šepetėlio kraštinių mikrovillių membranų išorinio paviršiaus. Dėl mechanizmų, kurie atlieka paskutines hidrolizės ir pradines transportavimo per membraną stadijas, konjugacijos, membranos virškinimo zonoje susidarę hidrolizės produktai absorbuojami ir patenka į vidinė aplinka kūnas.

Pagrindinių maistinių medžiagų virškinimas ir įsisavinimas vyksta taip.

Baltymų virškinimas skrandyje vyksta, kai rūgštinėje aplinkoje (optimalus pH 1,5-3,5) pepsinogenai paverčiami pepsinais. Pepsinai skaido ryšius tarp aromatinių aminorūgščių, esančių šalia karboksilo aminorūgščių. Jie yra inaktyvuoti šarminė aplinka, peptidų skaidymas pepsinais sustoja po to, kai chyme patenka į plonąją žarną.

Plonojoje žarnoje polipeptidus toliau skaido proteazės. Peptidus daugiausia skaido kasos fermentai: tripsinas, chimotripsinas, elastazė ir karboksipeptidazės A ir B. Enterokinazė paverčia tripsinogeną tripsinu, kuris aktyvuoja kitas proteazes. Tripsinas skaido polipeptidines grandines bazinių aminorūgščių (lizino ir arginino) sandūrose, o chimotripsinas ardo aromatinių aminorūgščių (fenilalanino, tirozino, triptofano) ryšius. Elastazė skaido alifatinių peptidų ryšius. Šie trys fermentai yra endopeptidazės, nes jie hidrolizuoja vidinius peptidų ryšius. Karboksipeptidazės A ir B yra egzopeptidazės, nes jos skaldo tik atitinkamai neutralių ir bazinių aminorūgščių galines karboksilo grupes. Proteolizės metu, kurią vykdo kasos fermentai, pašalinami oligopeptidai ir kai kurios laisvosios aminorūgštys. Enterocitų mikrovilliukų paviršiuje yra endopeptidazės ir egzopeptidazės, kurios suskaido oligopeptidus į aminorūgštis, di- ir tripeptidus. Di- ir tripeptidų absorbcija vykdoma naudojant antrinį aktyvųjį transportą. Tada šie produktai yra suskaidomi į aminorūgštis, veikiant enterocitų intracelulinėms peptidazėms. Aminorūgštys yra absorbuojamos bendro transportavimo mechanizmu su natriu viršūninėje membranos dalyje. Vėlesnė enterocitų difuzija per bazolaterinę membraną vyksta prieš koncentracijos gradientą, o aminorūgštys patenka į žarnyno gaurelių kapiliarinį rezginį. Pagal transportuojamų aminorūgščių tipus jos skiriamos: neutralus transporteris (perneša neutralias aminorūgštis), bazinis (perneša argininą, liziną, histidiną), dikarboksilas (perneša glutamatą ir aspartatą), hidrofobinis (perneša fenilalaniną ir metioniną), iminotransporteris ( transportuojantis proliną ir hidroksiproliną).

Žarnyne suskaidomi ir pasisavinami tik tie angliavandeniai, kuriuos veikia atitinkami fermentai. Nevirškinami angliavandeniai (arba maistinės skaidulos) negali būti pasisavinami, nes tam nėra specialių fermentų. Tačiau juos gali katabolizuoti gaubtinės žarnos bakterijos. Maistinius angliavandenius sudaro disacharidai: sacharozė (įprastas cukrus) ir laktozė (pieno cukrus); monosacharidai - gliukozė ir fruktozė; augaliniai krakmolai – amilozė ir amilopektinas. Kitas dietinis angliavandenis, glikogenas, yra gliukozės polimeras.

Enterocitai negali transportuoti didesnių nei monosacharidus angliavandenių. Todėl dauguma angliavandenių turi būti suskaidyti prieš įsisavinant. Veikiant seilių amilazei, susidaro gliukozės di- ir tripolimerai (atitinkamai maltozė ir maltotriozė). Seilių amilazė yra inaktyvuota skrandyje, nes optimalus pH jos aktyvumui yra 6,7. Kasos amilazė plonosios žarnos ertmėje tęsia angliavandenių hidrolizę iki maltozės, maltotriozės ir galinių dekstranų. Enterocitų mikrovilliuose yra fermentų, kurie suskaido oligo- ir disacharidus į monosacharidus, kad jie būtų absorbuojami. Gliukoamilazė suardo ryšius nesuskaidytuose oligosacharidų galuose, kurie susidarė amilazei skaidant amilopektiną. Dėl to susidaro lengviausiai skaidomi tetrasacharidai. Sacharazės ir izomaltazės kompleksas turi dvi katalizines vietas: viena su sacharazės aktyvumu, kita su izomaltazės aktyvumu. Izomaltazės vieta tetrasacharidus paverčia maltotrioze. Izomaltazė ir sacharazė skaido gliukozę iš neredukuotų maltozės, maltotriozės ir galinių dekstranų galų. Šiuo atveju sacharozė suskaido disacharidą sacharozę į fruktozę ir gliukozę. Be to, enterocitų mikrovilliuose yra ir laktazės, kuri skaido laktozę į galaktozę ir gliukozę.

Susidarius monosacharidams, prasideda jų įsisavinimas. Gliukozė ir galaktozė į enterocitus kartu su natriu pernešamos per natrio-gliukozės transporterį, o esant natriui, gliukozės absorbcija žymiai padidėja, o jei jo nėra, sutrinka. Fruktozė difuzijos būdu patenka į ląstelę per viršūninę membranos dalį. Galaktozė ir gliukozė praeina per bazolaterinę membranos sritį, naudojant transporterius; fruktozės išsiskyrimo iš enterocitų mechanizmas yra mažiau ištirtas. Monosacharidai patenka į vartų veną per gaurelių kapiliarinį rezginį, o po to į kraują.

Maiste esančius riebalus daugiausia sudaro trigliceridai, fosfolipidai (lecitinas) ir cholesterolis (jo esterių pavidalu). Norint visiškai virškinti ir pasisavinti riebalus, būtinas kelių veiksnių derinys: normalus kepenų ir tulžies takų funkcionavimas, kasos fermentų buvimas ir šarminis pH, normali enterocitų būklė, žarnyno limfinė sistema ir regioninė enterohepatinė cirkuliacija. . Bet kurio iš šių komponentų nebuvimas sukelia riebalų absorbcijos sutrikimą ir steatorėją.

Daugiausia riebalų virškinama plonojoje žarnoje. Tačiau pradinis lipolizės procesas gali vykti skrandyje, veikiant skrandžio lipazei, kai optimali pH vertė yra 4–5. Skrandžio lipazė skaido trigliceridus į riebalų rūgštis ir digliceridus. Jis yra atsparus pepsino poveikiui, tačiau sunaikinamas veikiant kasos proteazėms šarminėje dvylikapirštės žarnos aplinkoje, jo aktyvumą mažina ir druskų veikimas. tulžies rūgštys. Skrandžio lipazė yra mažai svarbi, palyginti su kasos lipaze, nors ji turi tam tikrą aktyvumą, ypač antrume, kur mechaninis chimo maišymas gamina mažus riebalų lašelius, padidinančius riebalų virškinimui skirtą paviršių.

Po to, kai chimas patenka į dvylikapirštę žarną, vyksta tolesnė lipolizė, įskaitant keletą nuoseklių etapų. Pirma, trigliceridai, cholesterolis, fosfolipidai ir lipidų skaidymosi skrandžio lipazės produktai, veikiami tulžies rūgščių, susilieja į miceles, šarminėje aplinkoje miceles stabilizuoja fosfolipidai ir monogliceridai. Kasos išskiriama kolipazė veikia miceles ir yra kasos lipazės veikimo taškas. Jei kolipazės nėra, kasos lipazė turi silpną lipolitinį aktyvumą. Kolipazės prisijungimas prie micelės pagerėja dėl kasos fosfolipazės A poveikio micelių lecitinui. Savo ruožtu, norint suaktyvinti fosfolipazę A ir susidaryti lizolecitinui bei riebalų rūgštims, reikia tulžies druskų ir kalcio. Po lecitino hidrolizės micelių trigliceridai tampa prieinami virškinimui. Tada kasos lipazė prisijungia prie kolipazės-micelių jungties ir hidrolizuoja 1 ir 3 trigliceridų jungtis, kad susidarytų monogliceridas ir riebalų rūgštis. Optimalus kasos lipazės pH yra 6,0–6,5. Kitas fermentas – kasos esterazė – hidrolizuoja cholesterolio ir riebaluose tirpių vitaminų ryšius su riebalų rūgščių esteriais. Pagrindiniai lipidų skaidymo, veikiant kasos lipazei ir esterazei, produktai yra riebalų rūgštys, monogliceridai, lizolecitinas ir cholesterolis (neesterifikuotas). Hidrofobinių medžiagų patekimo į mikrovillius greitis priklauso nuo jų tirpimo žarnyno spindyje esančiose micelėse.

Riebalų rūgštys, cholesterolis ir monogliceridai pasyvios difuzijos būdu patenka į enterocitus iš micelių; nors ilgos grandinės riebalų rūgštis gali transportuoti ir paviršių rišantis baltymas. Kadangi šie komponentai yra tirpūs riebaluose ir daug mažesni nei nesuvirškinti trigliceridai ir cholesterolio esteriai, jie lengvai prasiskverbia pro enterocitų membraną. Ląstelėje ilgos grandinės riebalų rūgštys (daugiau nei 12 anglies atomų) ir cholesterolis, surišant baltymus hidrofilinėje citoplazmoje, pernešami į endoplazminį tinklą. Cholesterolis ir riebaluose tirpūs vitaminai sterolio nešiklio baltymu pernešami į lygų endoplazminį tinklą, kur cholesterolis vėl esterinamas. Ilgos grandinės riebalų rūgštys per citoplazmą pernešamos specialiu baltymu, jų patekimo į šiurkštų endoplazminį tinklą mastas priklauso nuo riebalų kiekio maiste.

Po cholesterolio esterių, trigliceridų ir lecitino resintezės endoplazminiame tinkle, jie, jungdamiesi su apolipoproteinais, sudaro lipoproteinus. Lipoproteinai skirstomi pagal dydį, lipidų kiekį ir į sudėtį įeinančių apoproteinų tipą. Chilomikronai ir labai mažo tankio lipoproteinai yra didesnio dydžio ir daugiausia susideda iš trigliceridų ir riebaluose tirpių vitaminų, o mažo tankio lipoproteinai yra mažesni ir juose daugiausia yra esterifikuoto cholesterolio. Didelio tankio lipoproteinai yra mažiausio dydžio ir juose daugiausia yra fosfolipidų (lecitino). Susidarę lipoproteinai išeina per bazolaterinę enterocitų membraną pūslelėse, tada patenka į limfinius kapiliarus. Vidutinės ir trumpos grandinės riebalų rūgštys (turinčios mažiau nei 12 anglies atomų) gali tiesiogiai patekti į vartų venų sistemą iš enterocitų, nesusidarant trigliceridams. Be to, storojoje žarnoje iš nesuvirškintų angliavandenių, veikiant mikroorganizmams, susidaro trumpos grandinės riebalų rūgštys (butiratas, propionatas ir kt.) svarbus šaltinis energijos storosios žarnos gleivinės ląstelėms (kolonocitams).

Apibendrinant pateiktą informaciją, reikia pripažinti, kad virškinimo fiziologijos ir biochemijos žinios leidžia optimizuoti dirbtinio (enteralinio ir oralinio) maitinimo sąlygas, remiantis pagrindiniais virškinimo konvejerio principais.

Viena iš pagrindinių gyvenimo sąlygų yra maistinių medžiagų patekimas į organizmą, kurias ląstelės nuolat suvartoja medžiagų apykaitos procese. Organizmui šių medžiagų šaltinis yra maistas. Virškinimo sistema užtikrina maisto medžiagų suskaidymą į paprastus organinius junginius(monomerai), kurie patenka į vidinę organizmo aplinką ir kuriuos ląstelės bei audiniai naudoja kaip plastinę ir energetinę medžiagą. Be to, virškinimo sistema užtikrina patekimą į organizmą reikalingas kiekis vanduo ir elektrolitai.

Virškinimo sistema, arba virškinimo traktas, yra vingiuotas vamzdelis, kuris prasideda nuo burnos ir baigiasi išangė. Ji taip pat apima daugybę organų, kurie užtikrina virškinimo sulčių išsiskyrimą (seilių liaukos, kepenys, kasa).

Virškinimas - Tai visuma procesų, kurių metu maistas yra apdorojamas virškinimo trakte, o jame esantys baltymai, riebalai ir angliavandeniai suskaidomi į monomerus ir vėliau monomerai patenka į vidinę organizmo aplinką.

Ryžiai. Žmogaus virškinimo sistema

Virškinimo sistema apima:

• burnos ertmė su joje esančiais organais ir greta esančiomis didelėmis seilių liaukomis;
• ryklės;
• stemplė;
• skrandis;
• plonoji ir storoji žarna;
• kasos.

Virškinimo sistemą sudaro virškinimo vamzdis, kurio ilgis suaugusiam žmogui siekia 7–9 m, ir daugybė didelių liaukų, esančių už jo sienų. Atstumas nuo burnos iki išangės (tiesia linija) yra tik 70-90 cm.Didelį dydžių skirtumą lemia tai, kad virškinimo sistemoje susidaro daug vingių ir kilpų.

Burnos ertmės, ryklės ir stemplės, esančios žmogaus galvoje, kakle ir krūtinės ertmė, turi santykinai tiesią kryptį. Burnos ertmėje maistas patenka į ryklę, kur yra virškinimo ir kvėpavimo takų kryžkelė. Tada ateina stemplė, per kurią maistas, sumaišytas su seilėmis, patenka į skrandį.

IN pilvo ertmė yra paskutinėje stemplės, skrandžio, plonosios žarnos, aklosios žarnos, storosios žarnos, kepenų, kasos dalyje, o dubens srityje – tiesiojoje žarnoje. Skrandyje maisto masė keletą valandų veikiama skrandžio sulčių, suskystinama, aktyviai maišoma ir virškinama. Ištinusiame žarnyne maistas ir toliau virškinamas dalyvaujant daugeliui fermentų, todėl susidaro paprasti junginiai, kurie absorbuojami į kraują ir limfą. Vanduo absorbuojamas storojoje žarnoje ir susidaro išmatos. Nesuvirškintos ir netinkamos įsisavinti medžiagos pašalinamos per išangę.

Seilių liaukos

Burnos gleivinėje yra daug mažų ir didelių seilių liaukų. Didžiąsias liaukas sudaro: trys poros didelių seilių liaukos- paausinė, submandibulinė ir poliežuvinė. Submandibulinės ir poliežuvinės liaukos išskiria ir gleivines, ir vandeningas seiles; jos yra mišrios liaukos. Paausinės seilių liaukos išskiria tik gleivines seiles. Maksimalus paskirstymas, pvz. citrinos sulčių gali siekti 7-7,5 ml/min. Žmonių ir daugumos gyvūnų seilėse yra fermentų amilazės ir maltazės, dėl kurių cheminis pokytis maistas jau yra burnos ertmėje.

Amilazės fermentas maisto krakmolą paverčia disacharidu – maltoze, o pastaroji, veikiant antrajam fermentui – maltazei, paverčiama dviem gliukozės molekulėmis. Nors seilių fermentai turi didelis aktyvumas, visiškas krakmolo skilimas burnos ertmėje neįvyksta, nes maistas burnoje būna tik 15-18 sekundžių. Seilių reakcija dažniausiai būna šiek tiek šarminė arba neutrali.

Stemplė

Stemplės sienelė yra trijų sluoksnių. Vidurinis sluoksnis susideda iš išsivysčiusių dryžuotų ir lygiųjų raumenų, kurių susitraukimo metu maistas stumiamas į skrandį. Susitraukus stemplės raumenims susidaro peristaltinės bangos, kurios, kildamos viršutinėje stemplės dalyje, pasklinda per visą ilgį. Tokiu atveju paeiliui susitraukia viršutinio stemplės trečdalio raumenys, o po to – apatinių skyrių lygieji raumenys. Kai maistas praeina per stemplę ir ją ištempia, atsiranda refleksinė įėjimo į skrandį anga.

Skrandis yra kairiajame hipochondrijoje, į epigastrinis regionas ir yra virškinimo vamzdelio tęsinys su gerai išvystytomis raumenų sienelėmis. Priklausomai nuo virškinimo fazės, jo forma gali keistis. Tuščio skrandžio ilgis apie 18-20 cm, atstumas tarp skrandžio sienelių (tarp didesnio ir mažesnio kreivumo) 7-8 cm. Vidutiniškai pripildytas skrandis yra 24-26 cm ilgio, didžiausias atstumas tarp didesnio ir mažesnio kreivumo yra 10-12 cm Suaugusio žmogaus skrandžio talpa skiriasi priklausomai nuo paimtas maistas ir skysčių nuo 1,5 iki 4 litrų. Skrandis atsipalaiduoja rijimo metu ir išlieka atsipalaidavęs viso valgio metu. Pavalgius atsiranda būsena padidėjęs tonas, būtinas norint pradėti mechaninio maisto apdorojimo procesą: šlifavimo ir maišymo chime. Šis procesas vyksta dėl peristaltinių bangų, kurios maždaug 3 kartus per minutę atsiranda stemplės sfinkterio srityje ir sklinda 1 cm/s greičiu link išėjimo į dvylikapirštę žarną. Virškinimo proceso pradžioje šios bangos būna silpnos, tačiau pasibaigus virškinimui skrandyje jos didėja tiek intensyvumu, tiek dažnumu. Dėl to nedidelė chymo dalis yra priversta išeiti iš skrandžio.

Vidinis skrandžio paviršius yra padengtas susiformuojančia gleivine didelis skaičius raukšlės Jame yra liaukų, kurios išskiria skrandžio sultis. Šios liaukos susideda iš pagrindinių, pagalbinių ir parietalinių ląstelių. Pagrindinės ląstelės gamina skrandžio sulčių fermentus, parietalinės – druskos rūgštį, o pagalbinės – gleivinės sekretą. Maistas palaipsniui prisotinamas skrandžio sultimis, sumaišomas ir susmulkinamas susitraukus skrandžio raumenims.

Skrandžio sultys yra skaidrus, bespalvis skystis, kuris yra rūgštus dėl to, kad skrandyje yra druskos rūgšties. Jame yra fermentų (proteazių), kurie skaido baltymus. Pagrindinė proteazė yra pepsinas, kurį ląstelės išskiria neaktyvia forma – pepsinogenas. Veikiamas druskos rūgšties, pepsinohepas paverčiamas pepsinu, kuris skaido baltymus į įvairaus sudėtingumo polipeptidus. Kitos proteazės turi specifinį poveikį želatinai ir pieno baltymams.

Veikiant lipazei, riebalai suskaidomi į glicerolį ir riebalų rūgštis. Skrandžio lipazė gali veikti tik emulsuotus riebalus. Iš visų maisto produktų tik piene yra emulsuotų riebalų, todėl tik jie suskaidomi skrandyje.

Skrandyje krakmolo skilimas, prasidėjęs burnos ertmėje, tęsiasi veikiant seilių fermentams. Jie skrandyje veikia tol, kol maisto boliusas prisotinamas rūgštinėmis skrandžio sultimis, nes druskos rūgštis sustabdo šių fermentų veikimą. Žmonėms didelę dalį krakmolo suskaido skrandyje esantis seilių ptialinas.

Skrandžio virškinimui svarbų vaidmenį atlieka druskos rūgštis, kuri aktyvina pepsinogeną į pepsiną; sukelia baltymų molekulių pabrinkimą, kuris skatina jų fermentinį skaidymą, skatina pieno sutraukimą iki kazeino; turi baktericidinį poveikį.

Per dieną išskiriama 2-2,5 litro skrandžio sulčių. Tuščiu skrandžiu išsiskiria nedidelis jo kiekis, kuriame daugiausia yra gleivių. Pavalgius sekrecija palaipsniui didėja ir santykinai išlieka aukštas lygis 4-6 valandas

Skrandžio sulčių sudėtis ir kiekis priklauso nuo maisto kiekio. Didžiausias skrandžio sulčių kiekis išskiriamas į baltyminis maistas, mažiau angliavandenių, o dar mažiau riebių. Įprastai skrandžio sultyse vyksta rūgštinė reakcija (pH = 1,5-1,8), kurią sukelia druskos rūgštis.

Plonoji žarna

Žmogaus plonoji žarna prasideda nuo skrandžio pylorus ir yra padalinta į dvylikapirštę žarną, tuščiąją žarną ir klubinė žarna. Suaugusio žmogaus plonosios žarnos ilgis siekia 5-6 m. Trumpiausias ir plačiausias yra 12 dalių žarna (25,5-30 cm), tuščioji žarna 2-2,5 m, klubinė žarna 2,5-3,5 m. Storis plonoji žarna savo eigoje nuolat mažėja. Plonoji žarna formuoja kilpas, kurias iš priekio dengia didžioji žarna, o iš viršaus ir iš šonų riboja storoji žarna. Plonojoje žarnoje toliau vyksta cheminis maisto apdorojimas ir jo skilimo produktų įsisavinimas. Vyksta mechaninis maišymasis ir maistas juda storosios žarnos link.

Plonosios žarnos sienelė turi virškinamajam traktui būdingą struktūrą: gleivinę, poodinį sluoksnį, kuriame susikaupia limfoidinio audinio sankaupos, liaukos, nervai, kraujagyslės ir. limfinės kraujagyslės, raumenų sluoksnis ir serosa.

Raumeninis sluoksnis susideda iš dviejų sluoksnių – vidinio apskrito ir išorinio – išilginio, atskirtų laisvu sluoksniu. jungiamasis audinys, kuriuose yra nervų rezginiai, kraujo ir limfos kraujagysles. Dėl šių raumenų sluoksniai vyksta žarnyno turinio maišymasis ir judėjimas link išėjimo.

Lygi, drėgna serozinė membrana palengvina vidaus organų slydimą vienas kito atžvilgiu.

Liaukos atlieka sekrecinę funkciją. Dėl sudėtingų sintetinių procesų jie gamina gleives, kurios apsaugo gleivinę nuo sužalojimų ir išskiriamų fermentų, taip pat įvairių biologinių veikliosios medžiagos ir pirmiausia virškinimui būtinų fermentų.

Plonosios žarnos gleivinė sudaro daugybę apskritų raukšlių, todėl padidėja gleivinės absorbcinis paviršius. Dydis ir raukšlių skaičius mažėja link storosios žarnos. Gleivinės paviršius išmargintas žarnyno gaurelių ir kriptų (įdubimų). Villi (4-5 mln.) 0,5-1,5 mm ilgio atlieka parietalinį virškinimą ir pasisavinimą. Villi yra gleivinės ataugos.

Teikiant Pradinis etapas virškinimas, didelis vaidmuo tenka procesams, vykstantiems dvylikapirštėje žarnoje. Esant tuščiam skrandžiui, jo turinys turi šiek tiek šarminę reakciją (pH = 7,2-8,0). Kai rūgštaus skrandžio turinio porcijos patenka į žarnyną, dvylikapirštės žarnos turinio reakcija tampa rūgštinga, tačiau vėliau dėl šarminių kasos sekretų, plonosios žarnos ir tulžies patekimo į žarnyną tampa neutrali. Neutralioje aplinkoje skrandžio fermentai nustoja veikti.

Žmonėms dvylikapirštės žarnos turinio pH svyruoja nuo 4 iki 8,5. Kuo didesnis jo rūgštingumas, tuo daugiau išsiskiria kasos sulčių, tulžies ir žarnyno išskyrų, sulėtėja skrandžio turinio evakuacija į dvylikapirštę žarną, o jo turinio – į tuščiąją žarną. Judėdamas per dvylikapirštę žarną, maisto turinys susimaišo su į žarnyną patenkančiomis išskyromis, kurių fermentai jau dvylikapirštėje žarnoje hidrolizuoja maistines medžiagas.

Kasos sultys į dvylikapirštę žarną patenka ne nuolat, o tik valgio metu ir kurį laiką po jo. Sulčių kiekis, fermentinė sudėtis ir išsiskyrimo trukmė priklauso nuo gaunamo maisto kokybės. Daugiausia kasos sulčių išsiskiria į mėsą, mažiausiai į riebalus. Per dieną išsiskiria 1,5-2,5 litro sulčių, kurių vidutinis greitis yra 4,7 ml/min.

Tulžies pūslės latakas atsiveria į dvylikapirštės žarnos spindį. Tulžis išsiskiria praėjus 5-10 minučių po valgio. Tulžies įtakoje suaktyvėja visi žarnyno sulčių fermentai. Padidėja tulžis motorinė veiklažarnynas, palengvinantis maisto maišymą ir judėjimą. Dvylikapirštėje žarnoje virškinama 53-63% angliavandenių ir baltymų, riebalai – mažesniais kiekiais. Kitame virškinamojo trakto skyriuje – plonojoje žarnoje – toliau virškinimas tęsiasi, tačiau mažesniu mastu nei dvylikapirštėje žarnoje. Iš esmės čia vyksta absorbcijos procesas. Galutinis maistinių medžiagų skilimas vyksta plonosios žarnos paviršiuje, t.y. ant to paties paviršiaus, kur vyksta siurbimas. Šis maistinių medžiagų skilimas vadinamas parietaliniu arba kontaktiniu virškinimu, priešingai nei virškinimas ertmėje, kuris vyksta virškinimo kanalo ertmėje.

Plonojoje žarnoje intensyviausias pasisavinimas vyksta praėjus 1-2 valandoms po valgio. Monosacharidų, alkoholio, vandens ir mineralinės druskos pasitaiko ne tik plonojoje žarnoje, bet ir skrandyje, nors daug mažiau nei plonojoje žarnoje.

Dvitaškis

Storoji žarna yra paskutinė žmogaus virškinamojo trakto dalis ir susideda iš kelių skyrių. Jo pradžia laikoma akloji žarna, kurios pasienyje su kylančia dalimi plonoji žarna įteka į storąją žarną.

Storoji žarna yra padalinta į akląją žarną su apendiksu, kylančiąją dvitaškį, skersinę gaubtinę žarną, nusileidžiančiąją žarną, sigmoidinę gaubtinę ir tiesiąją žarną. Jo ilgis svyruoja nuo 1,5-2 m, plotis siekia 7 cm, tada storoji žarna palaipsniui mažėja iki 4 cm. dvitaškis.

Plonosios žarnos turinys siauruoju patenka į storąją žarną plyšinė skylė, esantis beveik horizontaliai. Toje vietoje, kur plonoji žarna patenka į storąją žarną, yra sudėtingas anatominis įtaisas - vožtuvas su raumeniniu apskritu sfinkteriu ir dviem „lūpomis“. Šis vožtuvas, uždarantis skylę, yra piltuvo formos, siaura jo dalis atsukta į aklosios žarnos spindį. Vožtuvas periodiškai atsidaro, leisdamas turiniui mažomis porcijomis patekti į dvitaškį. Padidėjus slėgiui aklojoje žarnoje (maišant ir judant maistą), vožtuvo „lūpos“ užsidaro, sustabdomas patekimas iš plonosios žarnos į storąją žarną. Taigi vožtuvas neleidžia storosios žarnos turiniui tekėti atgal į plonąją žarną. Aklosios žarnos ilgis ir plotis yra maždaug vienodi (7-8 cm). Nuo apatinės aklosios žarnos sienelės tęsiasi vermiforminis apendiksas (apendiksas). Jo limfoidinis audinys- struktūra Imuninė sistema. Akloji žarna patenka tiesiai į kylančiąją gaubtinę žarną, tada skersinę dvitaškį, nusileidžiančiąją, sigmoidinę ir tiesiąją žarną, kuri baigiasi išangė(išangė). Tiesiosios žarnos ilgis 14,5-18,7 cm.Priekyje tiesioji žarna su savo sienele yra greta sėklinių pūslelių, kraujagyslių ir tarp jų esančios šlapimo pūslės dugno pjūvio, o dar žemiau - iki prostatos liauka, moterims tiesioji žarna ribojasi priekyje galinė siena makštį per visą jos ilgį.

Visas virškinimo procesas suaugusiam žmogui trunka 1-3 dienas, iš kurių ilgiausias laikas praleidžiamas su maisto likučiais, likusiais storojoje žarnoje. Jo judrumas atlieka rezervuaro funkciją - turinio kaupimąsi, daugelio medžiagų, daugiausia vandens, absorbciją iš jo, jo skatinimą, formavimąsi. išmatos ir jų pašalinimas (tuštinimasis).

Sveikam žmogui maisto masė 3-3,5 valandos po nurijimo pradeda patekti į storąją žarną, kuri prisipildo per 24 valandas ir visiškai ištuštėja per 48-72 valandas.

Storojoje žarnoje pasisavinama gliukozė, vitaminai, aminorūgštys, kurias gamina žarnyno ertmėje esančios bakterijos, iki 95% vandens ir elektrolitų.

Dėl lėtų žarnyno susitraukimų aklosios žarnos turinys patiria mažus ir ilgus judesius, pirmiausia viena ar kita kryptimi. Storajai žarnai būdingi kelių tipų susitraukimai: mažas ir didelis švytuoklinis, peristaltinis ir antiperistaltinis, varomasis. Pirmieji keturi susitraukimų tipai užtikrina žarnyno turinio maišymąsi ir didėjantį slėgį jo ertmėje, o tai padeda tirštinti turinį sugeriant vandenį. Stiprūs varomieji susitraukimai vyksta 3-4 kartus per dieną ir stumia žarnyno turinį link sigmoidinės gaubtinės žarnos. Į bangas panašūs sigmoidinės gaubtinės žarnos susitraukimai sumaišo į tiesiąją žarną išmatas, kurių tempimas sukelia nervinius impulsus, kurie nervais perduodami į tiesiosios žarnos tuštinimosi centrą. nugaros smegenys. Iš ten impulsai siunčiami į analinį sfinkterį. Sfinkteris atsipalaiduoja ir savo noru susitraukia. Pirmųjų gyvenimo metų vaikų tuštinimosi centro nekontroliuoja smegenų žievė.

Storoji žarna yra gausiai apgyvendinta mikroflora. Makroorganizmas ir jo mikroflora sudaro vieną dinamišką sistemą. Virškinimo trakto endoekologinės mikrobiologinės biocenozės dinamiškumą lemia į jį patenkančių mikroorganizmų skaičius (per parą žmogus per burną suvartojama apie 1 mlrd. mikrobų), jų dauginimosi ir žūties virškinamajame trakte intensyvumas bei mikrobų pašalinimas. iš jo su išmatomis (žmonėms per parą paprastai išsiskiria 10 12 -10 14 mikroorganizmų).

Kiekviena virškinamojo trakto dalis turi būdingą mikroorganizmų skaičių ir rinkinį. Jų skaičius burnos ertmėje, nepaisant baktericidinių seilių savybių, yra didelis (I0 7 -10 8 1 ml burnos skysčio). Sveiko žmogaus skrandžio turinys tuščiu skrandžiu dažnai būna sterilus dėl baktericidinių kasos sulčių savybių. Storosios žarnos turinyje yra didžiausias bakterijų skaičius, o 1 g sveiko žmogaus išmatų yra 10 milijardų ir daugiau mikroorganizmų.

Virškinimo trakte esančių mikroorganizmų sudėtis ir skaičius priklauso nuo endogeninių ir egzogeninių veiksnių. Pirmoji apima virškinimo kanalo gleivinės, jos sekretų, judrumo ir pačių mikroorganizmų įtaką. Antrasis – mitybos pobūdis, veiksniai išorinė aplinka, priėmimas antibakteriniai vaistai. Egzogeniniai veiksniai veikia tiesiogiai ir netiesiogiai per endogeninius veiksnius. Pavyzdžiui, vartojant tą ar kitą maistą, pasikeičia virškinamojo trakto sekrecinė ir motorinė veikla, kuri formuoja jo mikroflorą.

Normali mikroflora – eubiozė – atlieka nemažai svarbių makroorganizmo funkcijų. Jo dalyvavimas formuojant imunobiologinį organizmo reaktyvumą yra nepaprastai svarbus. Eubiozė apsaugo makroorganizmą nuo prasiskverbimo ir dauginimosi jame patogeniniai mikroorganizmai. Normalios mikrofloros sutrikimas ligos metu arba dėl ilgalaikio antibakterinių vaistų vartojimo dažnai sukelia komplikacijų, kurias sukelia greitas mielių, stafilokokų, Proteus ir kitų mikroorganizmų dauginimasis žarnyne.

Žarnyno mikroflora sintetina K ir B grupės vitaminus, kurie iš dalies patenkina organizmo jų poreikį. Mikroflora sintetina ir kitas organizmui svarbias medžiagas.

Bakteriniai fermentai skaido plonojoje žarnoje nesuvirškintą celiuliozę, hemiceliuliozę ir pektinus, o susidarę produktai pasisavinami iš žarnyno ir įtraukiami į organizmo medžiagų apykaitą.

Taigi, normali mikrofloraŽarnynas ne tik dalyvauja galutiniame virškinimo procesų grandyje ir atlieka apsauginę funkciją, bet iš maistinių skaidulų (organizmo nevirškinamos augalinės medžiagos – celiuliozės, pektino ir kt.) gamina visą eilę svarbūs vitaminai, amino rūgštys, fermentai, hormonai ir kitos maistinės medžiagos.

Kai kurie autoriai išskiria šilumą generuojančią, energiją generuojančią ir stimuliuojančią storosios žarnos funkcijas. Visų pirma, G. P. Malakhovas pažymi, kad storojoje žarnoje gyvenantys mikroorganizmai savo vystymosi metu išskiria energiją šilumos pavidalu, kuri sušildo veninį kraują ir gretimus vidaus organus. O įvairių šaltinių duomenimis, per dieną žarnyne susidaro nuo 10-20 milijardų iki 17 trilijonų mikrobų.

Kaip ir visi gyvi daiktai, mikrobai aplink save turi švytėjimą – bioplazmą, kuri įkrauna storojoje žarnoje pasisavintą vandenį ir elektrolitus. Yra žinoma, kad elektrolitai yra vienas geriausių baterijų ir energijos nešėjų. Šie daug energijos turintys elektrolitai kartu su kraujo ir limfos tekėjimu yra pernešami po visą kūną ir suteikia savo didelį energijos potencialą visoms kūno ląstelėms.

Mūsų organizmas turi specialias sistemas, kurias stimuliuoja įvairūs aplinkos poveikiai. Per mechaninis dirginimas pėdų padai yra gyvybiškai stimuliuojami svarbius organus; per garso vibracijos stimuliuojamos specialios ausies kaklelio zonos, sujungtos su visu kūnu, šviesos stimuliacija per akies rainelę taip pat stimuliuoja visą kūną ir diagnostika atliekama naudojant rainelę, o ant odos yra tam tikros sritys, kurios yra susijusios su vidaus organais. , vadinamosios Zacharyin-Gez zonos.

Storoji žarna turi specialią sistemą, per kurią stimuliuoja visą organizmą. Kiekviena storosios žarnos dalis stimuliuoja skirtingą organą. Kai žarnyno divertikulas prisipildo maisto košės, jame pradeda sparčiai daugintis mikroorganizmai, išskirdami energiją bioplazmos pavidalu, kuri stimuliuoja šią sritį, o per ją ir su šia sritimi susijusį organą. Jei ši sritis yra užkimšta išmatų akmenimis, tada nėra stimuliacijos, o šio organo funkcija pradeda lėtai nykti, tada išsivysto specifinė patologija. Ypač dažnai išmatų nuosėdos susidaro storosios žarnos raukšlėse, kur sulėtėja išmatų judėjimas (plonosios žarnos perėjimo į storąją žarną vieta, kylantis vingis, nusileidžiantis vingis, sigmoidinės gaubtinės žarnos įlinkis) . Plonosios ir storosios žarnos jungtis stimuliuoja nosiaryklės gleivinę; lenkimas aukštyn - Skydliaukė, kepenys, inkstai, tulžies pūslė; nusileidžiantys - bronchai, blužnis, kasa, vingiai sigminė tuščioji žarna- kiaušidės, šlapimo pūslė, genitalijas.

Skrandis yra vienas iš pagrindinių žmogaus organizmo gyvybę palaikančių organų. Virškinimo procese jis užima tarpinę padėtį tarp burnos ertmės, kurioje prasideda maisto perdirbimas, ir žarnyno, kur jis baigiasi. Virškinimas skrandyje susideda iš gaunamų produktų nusėdimo, jų mechaninio ir cheminis apdorojimas ir evakuacija į žarnyną tolesniam, gilesniam apdorojimui ir absorbcijai.

Skrandžio ertmėje suvartoti produktai išsipučia ir virsta pusiau skysta būsena. Atskiri komponentai ištirpsta, tada veikiami skrandžio fermentai hidrolizuoti. Be to, skrandžio sultys turi ryškių baktericidinių savybių.

Skrandžio struktūra

Skrandis yra tuščiaviduris raumenų organas. Vidutiniai suaugusiojo matmenys: ilgis - apie 20 cm, tūris - 0,5 litro.

Skrandis paprastai yra padalintas į tris skyrius:

1. Širdies – viršutinė, pradinė sekcija, sujungta su stemple ir pirmoji gaunanti maistą.
2. Skrandžio kūne ir dugne vyksta pagrindiniai sekrecijos ir virškinimo procesai.
3. Pyloric – apatinė dalis, per ją vyksta dalinai perdirbtos maisto masės evakuacija į dvylikapirštę žarną.

Skrandžio gleivinė arba sienelė turi trijų sluoksnių struktūrą:

• Serozinė membrana dengia organą iš išorės ir atlieka apsauginę funkciją.
• Vidurinis sluoksnis yra raumeningas, sudarytas iš trijų sluoksnių lygiųjų raumenų. Kiekvienos atskiros grupės pluoštai turi skirtingą kryptį. Tai užtikrina efektyvų maisto maišymą ir judėjimą per skrandį, tada jo evakuaciją į dvylikapirštės žarnos spindį.
• Organo vidus išklotas gleivine, kurios sekrecijos liaukos gamina virškinimo sulčių komponentus.

Skrandžio funkcijos

Skrandžio virškinimo funkcijos apima:

• maisto kaupimas ir jo išsaugojimas kelias valandas virškinimo (nusėdimo) laikotarpiu;
• gaunamo maisto mechaninis šlifavimas ir maišymas su virškinimo sekretais;
• cheminis baltymų, riebalų, angliavandenių apdorojimas;
• maisto masės perkėlimas (evakuacija) į žarnyną.

Sekretorinė funkcija

Cheminį gaunamo maisto apdorojimą užtikrina sekrecijos funkcija organas. Tai įmanoma dėl liaukų, esančių ant vidinės organo gleivinės, veiklos. Gleivinė yra sulankstytos struktūros, daug duobučių ir gumbų, jos paviršius šiurkštus, padengtas daugybe įvairių formų ir dydžių gaurelių. Šios gaurelės yra virškinimo liaukos.

Dauguma sekrecinių liaukų yra cilindrų formos su išoriniais kanalais, per kuriuos jų gaminami biologiniai skysčiai patenka į skrandžio ertmę. Yra keletas tokių liaukų tipų:

1. Fundamentalus. Pagrindinės ir gausiausios formacijos užima didžiąją kūno dalį ir skrandžio dugną. Jų struktūra sudėtinga. Liaukas sudaro trijų tipų sekrecinės ląstelės:

• pagrindiniai yra atsakingi už pepsinogeno gamybą;
• pamušalas arba parietalinis, jų užduotis yra druskos rūgšties gamyba;
• papildomai – gamina gleivinę sekreciją.

1. Širdies liaukos. Šių liaukų ląstelės gamina gleives. Dariniai yra viršutinėje, širdies dalyje, toje vietoje, kur pirmą kartą susiduria su maistu, gaunamu iš stemplės. Jos gamina gleives, kurios palengvina maisto slydimą per skrandį ir, padengdamos plonu sluoksniu organo gleivinės paviršių, atlieka apsauginę funkciją.
2. Pylorinės liaukos. Gaminti nedidelį kiekį gleivinės sekrecijos su silpnu šarminė reakcija, iš dalies neutralizuoja rūgščią skrandžio sulčių terpę prieš evakuojant maisto masę į žarnyno spindį. Parietalinės ląstelės pylorinės srities liaukose yra nedideliais kiekiais ir beveik nedalyvauja virškinimo procese.

IN virškinimo funkcija Pagrindinį vaidmenį skrandyje atlieka dugno liaukų sekrecija.

Skrandžio sultys

Biologiškai aktyvi skysta medžiaga. Jis turi rūgštinę reakciją (pH 1,0-2,5), beveik visiškai susideda iš vandens ir tik apie 0,5% yra druskos rūgšties ir tankių intarpų.

• Sultyse yra baltymams skaidyti skirtų fermentų grupė – pepsinai, chimozinas.
• Taip pat nedidelis kiekis lipazės, kuri veikia prieš riebalus.

Žmogaus organizmas per dieną pagamina nuo 1,5 iki 2 litrų skrandžio sulčių.

Druskos rūgšties savybės

Virškinimo procese druskos rūgštis vienu metu veikia keliomis kryptimis:

• denatūruoja baltymus;
• biologiškai aktyvina inertinį pepsinogeną aktyvus fermentas pepsinas;
• palaiko optimalų rūgštingumo lygį, kad suaktyvintų pepsinų fermentines savybes;
• atlieka apsauginę funkciją;
• reguliuoja skrandžio motorinę veiklą;
• skatina enterokinazės gamybą.

Skrandžio fermentai

Pepsinai. Pagrindinės skrandžio ląstelės sintetina kelių rūšių pepsinogenus. Rūgščios aplinkos veikimas atskiria polipeptidus iš jų molekulių ir susidaro peptidai, kurie didžiausia veikla baltymų molekulių hidrolizės reakcijoje esant pH 1,5-2,0. Skrandžio peptidai gali sunaikinti dešimtadalį peptidinių ryšių.

Pilorinių liaukų gaminamo pepsino suaktyvinimui ir veikimui pakanka žemesnių verčių ar net neutralios rūgštinės aplinkos.

Chimozinas. Kaip ir pepsinai, jis priklauso proteazių klasei. Varškės pieno baltymai. Kazeino baltymas, veikiamas chimozino, paverčiamas tankiomis kalcio druskos nuosėdomis. Fermentas veikia esant bet kokiam aplinkos rūgštingumui nuo silpnai rūgštinės iki šarminės.

Lipazė.Šis fermentas turi silpną virškinimo funkciją. Veikia tik emulsuotus riebalus, tokius kaip pienas.

Daugiausia rūgščių turinčių virškinimo sekretų gamina liaukos, esančios ant mažesnio skrandžio išlinkio.

Gleivinė sekrecija. Skrandžio turinyje gleives sudaro koloidinis tirpalas, kuriame yra glikoproteinų ir proteoglikanų.

Gleivių vaidmuo virškinimui:

• apsauginis;
• sugeria fermentus, tai slopina arba sustabdo biochemines reakcijas;
• inaktyvuoja druskos rūgštį;
• padidina baltymų molekulių skaidymo į aminorūgštis proceso efektyvumą;
• reguliuoja kraujodaros procesus tarpininkaujant Castle faktoriui, kuris cheminė struktūra yra gastromukoproteinas;
• dalyvauja reguliuojant sekrecinę veiklą.

Gleivės padengia vidines skrandžio sieneles 1,0–1,5 mm sluoksniu, todėl jos tampa nepasiekiamos įvairiems pažeidimams, tiek cheminiams, tiek mechaniniams.

Cheminė struktūra vidinis veiksnys Kastla jį priskiria prie gleivinių. Jis sujungia vitaminą B12 ir apsaugo jį nuo sunaikinimo fermentais. Vitaminas B12 - svarbus komponentas hematopoezės procesas, jo nebuvimas sukelia anemiją.

Veiksniai, saugantys skrandžio sieneles nuo virškinimo jo paties fermentais:

• gleivinės plėvelės buvimas ant sienų;
• fermentai sintetinami ir yra neaktyvios formos prieš prasidedant virškinimo procesui;
• pepsinų perteklius inaktyvuojamas pasibaigus virškinimo procesui;
• tuščias skrandis turi neutralią aplinką, pepsinai aktyvuojami tik veikiant rūgščiai;
• dažnai keičiasi gleivinės ląstelių sudėtis, atsiranda naujų ląstelių, kurios senąsias pakeičia kas 3-5 dienas.

Virškinimo procesas skrandyje

Maisto virškinimą skrandyje galima suskirstyti į kelis laikotarpius.

Virškinimo pradžia

Smegenų fazė. Fiziologai tai vadina kompleksiniu refleksu. Tai yra proceso arba paleidimo fazės pradžia. Virškinimo procesas prasideda dar prieš maistui paliečiant skrandžio sieneles. Regėjimas, maisto kvapas ir burnos ertmės receptorių dirginimas per regos, skonio ir uoslės nervines skaidulas patenka į smegenų žievės ir pailgųjų smegenėlių maitinimo centrus, ten analizuojami, o po to signalai perduodami klajoklio nervo skaidulomis. , suaktyvina skrandžio sekrecinių liaukų darbą. Per šį laikotarpį pagaminama iki 20% sulčių, todėl maistas patenka į skrandį, kuriame jau yra nedidelis sekreto kiekis, pakankamas pradėti veikti.

Pavlovas I. P. tokias pirmąsias skrandžio sulčių porcijas pavadino apetitą keliančiomis sultimis, būtinomis paruošti skrandį maistui.

Šiame etape virškinimo procesas gali būti skatinamas arba, atvirkščiai, sumažinamas. Tam įtakos turi išoriniai dirgikliai:

• maloni patiekalų išvaizda;
• gera aplinka;
• maisto dirgikliai, vartojami prieš valgį

Visa tai teigiamai veikia skrandžio sekrecijos stimuliavimą. Netvarkingas ar blogas elgesys turi priešingą poveikį išvaizda patiekalai.

Tęsiant virškinimo procesą

Skrandžio fazė. Neurohumoralinis. Jis prasideda nuo to momento, kai pirmosios maisto porcijos paliečia vidines skrandžio sienas. Tuo pačiu metu:

• dirginami mechanoreceptoriai;
• prasideda sudėtingų biocheminių procesų kompleksas;
• Išsiskiria fermentas gastrinas, kuris, patekęs į kraują, sustiprina sekrecijos procesus per visą virškinimo laikotarpį.

Tai trunka keletą valandų. Ekstraktinės medžiagos iš mėsos ir daržovių sultinių bei baltymų hidrolizės produktų skatina gastrino išsiskyrimą.

Šiai fazei būdinga didžiausias paskirstymas skrandžio sekrecija, iki 70% viso kiekio arba vidutiniškai iki pusantro litro.

Galutinė fazė

Žarnyno fazė. Humoralus. Skrandžio turinį evakuojant į dvylikapirštės žarnos spindį šiek tiek padidėja skrandžio sekreto sekrecija, iki 10 proc. Tai atsitinka reaguojant į pylorus liaukų ir pradinių dvylikapirštės žarnos dalių dirginimą; išsiskiria enterogastrinas, kuris šiek tiek padidina skrandžio sekreciją ir skatina tolesnius virškinimo procesus.