Ползите от агнешкото за човешкото тяло. Какви са ползите от агнешкото месо?

За кого е агнешкото най-разпространеното месо? Мислите ли за ориенталски хорас тяхната пикантна и пикантна кухня? Разбира се, и за тях, но не само! Какво ще кажете за известната ирландска яхния? Какво ще кажете за шотландски хагис? Ами цялата балканска кухня? Ами гръцката мусака? Накратко, агнешкото е международен и емблематичен продукт за значителна част от населението на света!

Лятото е чудесно време да започнете да готвите младо агнешко, а ако имате късмет и агнешко. Във всяка кухня – да бъде Югоизточна Азия, Средиземноморието или страните от Близкия изток – имат свои специфични и уникални подправки и подправки за агнешкото. Например в Гърция се използва популярна комбинация от чесън и розмарин. Индия - подправки с гарам масала. В Северна Африка и Близкия изток е обичайно да се добавя смрадлика с нейния изискан цитрусов аромат.

Какво знаем за агнешкото?

Всъщност средният градски жител познава редица често срещани стереотипи за агнешкото:

Агнешкото има особен вкус и мирис

Агнешко - тлъсто месо

Не знам какво да правя с агнешкото

Предлагам малка образователна програма за тези, които искат да готвят агнешко, но не знаят как да изберат и какви ястия да направят с него.

Агнешкото е...

Агнешката мазнина има 2-3 пъти по-малко мазнини от свинската, а холестеролът в агнешката мазнина е 2,5 пъти по-малко, отколкото в телешката мазнина, и 4 пъти по-малко, отколкото в свинската мазнина. Калоричното съдържание на агнешко месо от 1-ва и 2-ра категория е съответно 203 и 165 kcal на 100 g продукт.

Агнешкото съдържа приблизително същото количество минерали и витамини като говеждото и свинското месо. Но има около 30% повече желязо, отколкото в свинското месо, а агнешкото също съдържа калий, натрий, калций, магнезий, фосфор, витамини В1, В2, РР.

Има и интересно мнениече агнешкото, за разлика от говеждото, свинското и телешкото, не съдържа така наречения „хормон на страха“, т.е. приживе овцете и агнетата „не подозират“ за тежката си смърт.

Агнешкото е най-доброто месо

— Убеден съм, че агнешкото днес е може би най-доброто месо за средния руснак. Така и стана, да. Кой параметър е по-добър? Да, по всеки параметър. Според параметъра за качество. На пазарите в Москва, да речем, ако избирате по качеството на месото, просто съм убеден, че агнешкото е най-доброто месо. По-добре, отколкото да купуваш старо говеждо, тази бедна стара крава, която, горката, даваше мляко 30 години, раждаше телета, а след това беше заклана в края на живота си - отколкото да купиш това или отколкото да купиш свинско беше хранено с комбиниран фураж и също със съмнително качество.просто купете агнешко. Това е, първо, и месото е доста младо, което означава, че има добро хранителни свойства. И това месо е балансирано по отношение на количеството на необходимите мазнини и количеството всъщност на самото месо. Факт е, че живеем в много труден климат. Средна лентаРусия е климат, в който трябва да се храните правилно. Защото тялото изразходва много калории, за да се затопли. Затова съм абсолютно съгласен с мнението на Световната здравна организация, че все пак значителна част от калориите, които постъпват в тялото ни, трябва да са под формата на мазнини. Включително животни. Това ни е дала природата, тук, в този регион или в някои от най-близките съседи, това ни е полезно.

Агнешко или овнешко: как да различим

Яде се месо от овце на възраст от няколко дни до три години и дори повече. Млечното агнешко се счита за най-вкусното месо: има мек вкус и деликатна текстура. Животното е достатъчно малко, за да може да се готви цяло във фурната или на шиш; но със същия успех може да се приготви и чрез разделяне на трупа на четири части.

Агнетата се раждат в началото на годината, така че агнешкото за бозае се счита за сезонен продукт, който се предлага в свежисамо в края на зимата и пролетта.

Ценно е и месото от неподходящи за разплод млади (до 18 месеца) кастрирани кочове или овце. А също и много вкусно месо от добре охранени овце, не по-стари от 3 години. Отличава се със светлочервен оттенък, мазнината е еластична и бяла.

Месото на старите, лошо хранени овце има тъмночервен оттенък и жълта тлъстина. Това месо е жилаво и затова е най-добре да се консумира като кайма.

Разделете и гответе

Добре е тези, които решат да закупят и приготвят агнешко, също да се ориентират коя част от месото е най-подходяща за пържене, задушаване, варене и кайма.

Традиционно за мляно месо се използват перитонеума, лопатката и изрезките. За готвене и задушаване (шурпа, ирландска яхния) - перитонеум, тазобедрена част, бут, плешка, гърди, врат, ребра. За пържене използваме филе, филе, плешка и ребра.

Миризливи нюанси

Агнешкото и козето месо имат специфичен, характерен вкус, който много хора не харесват. Ето защо ястията от агнешко и козе трябва да бъдат силно подправени, като често се използват няколко вида подправки за подправяне на едно ястие.

Като подправки се използват лук, майорана, джинджифил, кимион и пикантни сосове. Чесънът често се третира с предразсъдъци. Междувременно, добавен в умерени количества, чесънът придава на месото много приятен вкус.

Често агнешкото и козето месо се мариноват преди да започнат да се готвят. Мариноването дава месото добър вкуси намалява времето за приготвяне.

Агнешко с кокал, английска кухня

Ще ви трябват: Агнешки бут - 1 кг, Картофи - 5 бр., Домати - 3 бр., Патладжани - 2 бр., Чесън, сол и черен пипер, майорана - на вкус.

Начин на приготвяне: Агнешкият бут се нарязва на 4-5 части с костите. Напълнете всяко парче с чесън, сол, черен пипер и поръсете с майорана. Печете във фурната на слаб огън, напръскан с растително масло, за 4-5 часа или цяла нощ (на много слаб огън). Месото трябва да е много меко и лесно да се отделя от костите. Половин час преди готовност добавете картофи, домати и патладжани, нарязани по дължина на едри филийки върху тава за печене. Вместо зеленчуци можете да добавите ориз, сварен до полуготовност - в този случай отцедете получената мазнина и напълнете съда доматен сок(Оризът ще го поеме).

Агнешки кюфтета, арабска кухня

Ще ви трябват: Лук - 4-5 глави, Яйце - 3 бр., Гхи - 250 г, Оцет - 100 г, Магданоз - 4 стръка, Берберис - 200 г, Сол, черен пипер - на вкус

Начин на приготвяне: Посолете и поръсете с черен пипер агнешкото, поръсете с оцет и охладете за 3-4 часа. Прекарайте месото през месомелачка, овкусете с подправки, добавете едно сурово яйце, Смесете. От получената маса оформете малки кюфтета с дебелина не повече от 1,5 см и ги запържете от двете страни в растително масло до готовност. Берберисът се задушава в останалото масло за 20-25 минути, добавя се ситно нарязания лук и се оставя да къкри още 10 минути. При сервиране украсете кюфтетата със смес от лук и берберис.

Пълнено агнешко (гръцка кухня)

Необходими са ви: горната част на агнето заедно с шията (от овен 9 кг), 2 кг агнешки субпродукти (бели дробове, сърце, черен дроб, жлези), 4 броя зелена салата или киселец, 2 връзки копър, 4 средни бр. връзки зелен лук, 2 чаши ориз за супа, сол, черен пипер на вкус, 3 с.л. л.+1 с.л. л. масло, 1 ч.л. суха мента

Начин на приготвяне: Карантиите се варят 20 минути. Карантиите се нарязват на парчета по 2 см. Всички зелени и зелени части на лука се нарязват на ситно. Запържете леко карантията, след това лука, марулята, копъра и накрая ориза. Налива се 1 чаша вода или бульон и се вари на тих огън около 20 мин. Агнешкото се пълни с кайма и се зашива. Поставете върху намазнена тава и печете в началото на 200ºC. Добавете малко вода и оставете да къкри още 30 минути, а след това на 180ºC още 3 часа. Обърнете веднъж. Извадете и оставете да се охлади за 10 минути, нарежете на порции. Каймата може да се сервира отделно.

Ирландска яхния

Необходими са ви: 700 г младо агнешко месо, нарязано на малки кубчета, 6-8 картофа, нарязани на кубчета, 3 големи моркова, обелени и нарязани на кубчета, 3 стръка целина, нарязани на ситно, 3 стръка праз, нарязани на ситно, пилешки бульон 200 мл, 2 ч. л. накълцана прясна мащерка, 1 ч. л. сол, 1 ч. л. прясно смлян пипер, нарязан магданоз - поръсете ястието.

Начин на приготвяне: Смесете агнешко, картофи, моркови, целина, праз, бульон, мащерка, сол и черен пипер в тенджера и разбъркайте. Покрийте с капак и оставете да къкри на много слаб огън около 8 часа. Добавете магданоз преди сервиране.

Агнешко месо с горчичен сос (френска кухня)

Ще ви трябва: 1 супена лъжица плюс 2 чаени лъжички растително масло, 1,5 кг агнешка пържола, Сол и прясно смлян черен пипер на вкус, 2 средни глави лук, нарязани на ситно, 70 мл сухо бяло вино, 70 мл пилешки бульон, 1 с.л. пълнозърнестгорчица, 2 ч. л. дижонска горчица, 2 ч. л. наситнена мащерка

Начин на приготвяне: Загрейте фурната на 180°C. В средно голям тиган загрейте 1 супена лъжица олио. Овкусете агнешкото със сол и черен пипер. Запържете агнешкото в тиган с мазнината надолу и оставете да къкри на средно силен огън до кафяво, около 3 минути. Обърнете месото и гответе още 2 минути. Тавата се прехвърля във фурната и се пече поне 20 минути. След това изключете фурната и оставете за 10 минути. Изсипете останалите 2 чаени лъжички масло в чист тиган и оставете да къкри на умерен огън, докато омекнат, около 3 минути. Добавете вино и оставете да къкри, докато течността намалее наполовина, около 2 минути. Добавете бульон и доведете до . Свалете съда от котлона. Добавете синапено семе и горчица с дижонска мащерка. Подправете соса със сол и черен пипер. Свареното месо нарежете на котлети и поднесете с лъжица сос върху всеки.

овнешкоЯде се от дълго време, тъй като това животно е едно от първите опитомени от хората. Това месо е много популярно сред народите, живеещи в Азия. Има няколко разновидности на агнешко:

• агнешко млякое истински деликатес, не повече от 2 месеца;
• младо агнеима крехко и вкусно месо, възраст от 3 месеца до 1 година;
• овнешко -месо от животно на повече от една година.

Видове, категории, сортове агнешко месо

Агнешкото месо се разделя на видове, категории и разновидности. Основните видове продукти включват:

1. Агнешко: месо от млади агнета до три месеца. Този продукт се счита за най-мек, с минимално съдържание на мазнини. Цветът на месото варира от розово до светлочервено.
2. Младо агне: месо от агнета на възраст от три месеца до една година. Съдържа малко количество бяла мазнина. Месото има ярък светлочервен цвят.
3. Възрастно агне: месо от агнета от една година до три години. Има устойчив аромат и вкус, а също така има малко количество бяла мазнина. Това агнешко се характеризира с наситен бургундски нюанс.
4. Старо агне: месо от агнета на възраст над три години. Много жилав, има жълт мастен слой. Месото е тъмно червено. Това агнешко е по-подходящо за приготвяне на кайма.

Сега по отношение на категориите агнешко. Това месо се разделя на първа и втора категория според тлъстината. Първата категория включва агнешко месо с висока мазнина.Втората категория включва агнешко месо с ниско съдържание на мазнини (то също се класифицира като категория „постно“), тъй като месото съдържа много малко количество мазнини под формата на тънък слой.

Агнешкото месо също се разделя на първи и втори клас.Първият клас включва следните части:

• скапуларно-дорзално, включително гръдния кош и шията;
• лумбален;
• хип

Следните части на агнешкото принадлежат към втория клас:

• джолан;
• разрез;
• предмишницата.

Как да изберете и съхранявате?

За да закупите висококачествено агнешко, следвайте основните препоръки при избора:

Агнешкото трябва да се съхранява в хладилник оптимална температурае 4-7 градуса. Ако използвате марината, времето се увеличава с около седмица. Когато е замразено, агнешкото ще се съхранява около шест месеца.

Как да различим агнешкото от говеждо, козе, свинско и кучешко месо?

„Как да различим агнешкото от говеждо, козе, свинско, кучешко месо?“ е въпрос, който изисква подробен отговор. Първо, нека се опитаме да разберем характеристиките, които отличават това месо от говеждо и свинско.

Агнешкото месо се различава главно от говеждото и свинското по това, че съдържа два пъти по-малко холестерол от говеждото и четири пъти по-малко от свинското. Освен това, в сравнение със свинското месо, агнешкото има три пъти по-малко мазнини.

Що се отнася до витамините и минералите, агнешкото месо не се различава особено от говеждото и свинското. Въпреки това в агнешкото все още има повече желязо, отколкото в свинското.

Мазнината на говеждото месо е доста твърда и лесно се натрошава.В агнешкото, напротив, мастна тъканплътен и не се рони. При готвене агнешкото месо има по-богат вкус от говеждото. Но вареното телешко е много по-вкусно.

Вареното свинско месо се характеризира с приятна миризма и вкус. Също така се усвоява и усвоява много по-добре от тялото, отколкото вареното агнешко.

Що се отнася до разликата между козето и агнешкото месо, първото почти няма слой мазнина под кожата. Освен това козето месо е по-тъмно от агнешкото и има много устойчив специфичен аромат.Освен това, гръден кошИ тазови костикозите са много по-тесни от кочовете.

Последно отличителна чертамежду козето месо и агнешкото е, че козата има по-малко съдържание на месо в близост колянна ставаотколкото на овен.

Кучешкото месо е по-жилаво и жилаво от агнешкото. Освен това кучешкото месо е постно и няма специфична миризма. Освен това ребрата на овена са плоски, но тези на кучето, напротив, са кръгли.

Полезни свойства

Ползите от агнешкото за човешкото тяло се дължат на присъствието в състава различни витамини, минерали и други вещества. Месото съдържа витамини от група В, които са необходими за мускулна тъкан, а също така подобряват дейността нервна система. Агнешкото съдържа холин, който намалява нивата на холестерола в кръвта и участва в мазнините и въглехидратния метаболизъм. IN големи количестватова месо съдържа калий, който има положителен ефект върху активността на сърдечно-съдовата система. Съдържа и магнезий, който е необходим за сърдечния мускул. Благодарение на наличието на фосфор и калций, процесът на регенерация и укрепване се активира костна тъкан. Агнешкото също съдържа фосфор, който е отговорен за водния баланс.

Калоричното съдържание на агнешкото е на средно ниво, така че можете да ядете месо в малки количества, без да се страхувате за фигурата си.Агнешкото месо съдържа няколко пъти по-малко мазнини от другите видове месо. Препоръчва се да се включи в диетата във варена форма. диетично хранене. Важното е, че количеството холестерол в агнешкото е на доста ниско ниво.

Месото съдържа лецитин, който активира дейността на панкреаса.

При редовна употребарискът от развитие на атеросклероза е намален.

Бульони, приготвени с агнешко, се препоръчват за употреба от хора с гастрит с ниска киселинност. За тях такъв месен бульон ще бъде много полезен.

Кърмещите майки трябва да консумират агнешко по време на кърменене е забранено. С разумен подход такова месо ще бъде от полза само за тялото. Агнешкото трябва да бъде въведено в диетата за кърмене не по-рано от бебето на 4 месеца. Освен това трябва да ядете много малко, особено в началото. В този случай е необходимо внимателно да се наблюдават промените в реакцията на детето към кърма. Като цяло се препоръчва да ядете не повече от 300 грама агнешко на седмица.

Използвайте в кулинарията

Агнешкото се използва в кулинарията за готвене различни ястия. Тя се сервира по различни начини топлинна обработка: пържени, задушени, варени, печени, на пара и на скара, както и осолени и пушени. Агнешкото е включено в рецептата за много първи и втори ястия, например солянка, пилаф, шурпа и др. Младото агнешко се приготвя изцяло на шиш или на пещ. Агнешкото прави много вкусен кебап, което е несравнимо с други варианти за подобен месен деликатес. Най-добрата гарнитура за агнешко е зеленчуците, например картофите.

Тайни за готвене

За да бъде готвеното агнешко месо вкусно и крехко, е важно да знаете някои тайни на приготвянето му и да ги следвате. Трябва да се спазват следните препоръки:

Коя част от агнешкото за какво е най-подходяща?

Понякога начинаещите готвачи питат: „Коя част от агнешкото за какво е най-подходяща?“ В тази връзка предлагаме следните кореспонденции и препоръки. За готвене на бульони, супи, хаш, бешбармак, вратът, плешката, гърдите и джоланът са най-подходящи. За готвене яхнии(яхния или пилаф) готвачите вземат такива части от агнешко като врат, плешка, гърди и филе.За да приготвите пържола във фурната, по-добре е да използвате филе, плешка или ханш. За приготвяне на пържени храни (гулаш, пържола, кебап, котлети) се използва филе или филе.

Какви подправки са подходящи за готвене?

Тези подправки са най-подходящи за готвене на агнешко::

• синапено семе;
• готови подправки от смлени и сушени подправки (розмарин, чесън, индийско орехче, черен пипер, кориандър, джинджифил, червен пипер и кимион);
• зеленчуци (копър, магданоз);
• кимион;
• дафинов лист;
• смлян червен пипер;
• смлян лют и бахар пипер;
• хмели-сунели;
• мащерка;
• чесън;
• шафран.

Как да премахнете миризмата?

Да премахна лоша миризмаагнешко, причинено или от възрастта на животното, или от неправилно клане, можете да използвате няколко доказани метода:

1. Агнешкото месо трябва да се натрие добре с горчица, да се увие в хранителен филм и да се постави на хладно място за около сто и осемдесет минути.
2. Агнешкото месо трябва да се потопи във вряща вода за около петнадесет минути. След това трябва да източите горещата вода, да излеете чиста вода, да заври и след петнадесет минути да я източите отново.
3. Мариновайте агнешкото с помощта на с.л оцетна киселина, три супени лъжици пълномаслена майонеза и чубрица.
4. Накиснете агнешко в домашно мляко.За да направите това, поставете месото в дълбок съд, напълнете го напълно с домашно мляко и го поставете в хладилника за два часа. След време агнешкото се измива и натрива добре със счукани скилидки чесън. Можете също да използвате бира вместо мляко.
5. Мариновайте агнешкото месо. Изсипете преварена вода в дълбок съд, добавете аджика и суха горчица (двеста милилитра вода ще изискват супена лъжица подправки). След това добавете кориандър, смлян черен и бахар по ваша преценка, добавете пет нарязани скилидки чесън. Месото се нарязва на ситно и се добавя към готовата марината. Поставете съда на най-долния рафт на хладилника за около пет часа. След това агнешкото трябва да се измие с чиста вода.
6. Накиснете агнешкото месо в солен разтвор. За да направите това, добавете един литър вода към агнешкото и добавете голяма шепа трапезна сол. След шестдесет минути месото трябва да се измие.
7. Накиснете месото в изварено мляко (за предпочитане домашно) за два часа. Поставете агнешкото в дълбок съд и го залейте изцяло с кисело мляко, след което добавете около сто грама нарязани скилидки чесън.
8. Отстранете цялата мазнина, която е в месото.

Как да готвя, пържа, пека, задушавам?

За да приготвите агнешко, първо трябва да отстраните цялата мазнина от месото, както и мастни слоеве, което може да придаде на месото неприятна миризма. Тогава е по-добре да накиснете агнешкото месо в хладка вода за около два часа. Ако агнешкото ще се готви в тиган, то трябва да се сложи едва когато водата заври. В началото на готвенето се препоръчва да добавите нарязан лук към водата, както и да добавите сол и подправки по ваш вкус. По време на готвене от агнешкото месо ще се отдели мазнина, така че трябва постоянно да се отстранява с обикновена лъжица. Тиганът трябва да бъде покрит и поставен на слаб огън.

Времето за готвене на агнешкото зависи не само от възрастта на животното, но и от частта от трупа, която се използва за приготвяне на ястието. Ако варите месо от млади агнета, то ще се свари за около час и половина. Старото агнешко месо ще бъде готово само след три часа.Също така е по-добре да използвате врат, плешка или гърди за готвене.

Освен това агнешкото може да се приготвя и в кухненски електрически уреди:

• мултикукър (готвене в режим „Готвене“ за около час и половина);
• двоен котел (времето за готвене на агнешко месо е около час и половина);
• тенджера под налягане (времето за готвене отнема около петдесет минути).

За да изпържите агнешко, трябва да излеете малко слънчогледово масло в загрят тиган, да сложите две нарязани луки се запържват до омекване. След това добавете три нарязани домата, същото количество сладък пипер и запържете за около две минути. След това парчетата агнешко месо се поставят в тиган и се запържват на силен огън до златисто кафяво при непрекъснато бъркане. Благодарение на това месото ще бъде много крехко и сочно. След това добавете щипка мащерка и готварска сол към месото по ваш вкус. Покрийте тигана с капак и оставете да къкри агнешкото за около двадесет минути на тих огън.

За да изпечете агнешко месо във фурната, ще трябва да измиете добре килограм и половина агнешко, да направите малки разрези в него и да поставите четири нарязани скилидки чесън, както и начупен дафинов лист. След това натрийте добре месото със сол и смлян черен пипер. След това трябва да подготвите пикантната смес. За целта смесете зехтин, половин чаена лъжичка винен оцет, риган, босилек и зърна черен пипер по ваш вкус. Намажете добре агнешкото с готовата смес. Сега трябва да вземете ръкав за печене, да поставите там два лука, нарязани на пръстени, след това да поставите месото и да го поставите в хладилника за около четири часа.

След изтичане на времето, маринованото агнешко месо може да се постави във фурната за печене за около три часа, като се настрои температурен режимдвеста градуса.

За да задушите агнешкото е необходимо в загрят тиган да сложите нарязано на ситно агнешко месо и да къкри, докато месото отдели течност. След това агнешкото трябва да се прехвърли в друг съд, да се залее със собствената му течност и отново да се задуши за около десет минути. По това време трябва да настържете едно голям морков, нарежете три глави лук на кубчета и пет скилидки чесън на четири части. Изсипете около петдесет грама агнешка мазнина в загрят тиган, след това добавете готовите зеленчуци (без чесън) и оставете да къкри за около тридесет секунди. След това добавете чесън и подправки по ваш вкус и отново оставете да къкри за около две минути. Зеленчукова яхниятрябва да се прехвърли към агнешкото, добавете сол по ваша преценка и отново оставете да къкри месото за около шестдесет минути.

По-долу има видеоклип за това как да готвите агнешки ребра с лук.

Как се маринова агнешко?

Агнешкото може да се маринова различни начини. За целта трябва да прецените каква част от месото искате да готвите и по какъв начин.

За печене на скара можете да мариновате части от агнешко като кори и ребра. За да мариновате агнешко месо, трябва добре да натриете месото с готварска сол и смлян черен пипер и да го оставите да се маринова за около шестдесет минути. След това агнешкото месо се намазва със зехтин и се увива в хранително фолио. Агнешкото трябва да се пече на скара за около три минути от всяка страна.Готовото пържено месо трябва да се сервира със сос от боровинки.

За ребра за маринованеагнешко, първоначално трябва да обелите ребрата от филма и след това да ги нарежете на малки парчета. След това в загрят тиган трябва леко да запържите кимиона, след около двадесет секунди добавете подправка гарам масала и отново запържете за около двадесет секунди. След запържените подправки ги сложете в блендер, добавете наситнени скилидки чесън, настърган джинджифил, сол, лют червен пипер, кардамон, индийско орехче, куркума и накълцайте. След това налейте малко лимонов сок, за да омекне пикантната паста. След това добавете синапено масло и кисело мляко към пастата, така че масата да е течна. Поставете агнешките ребра в приготвената марината и охладете за около осем часа. След изтичане на определеното време маринованите агнешки ребърца се изваждат от хладилника и се оставят леко да се затоплят.След това можете да ги изпечете на скара.

Агнешката плешка е отлична за опушване, филе и заден крак. За да мариновате агнешко бутче за студено пушене, ще ви трябва трикилограмово агнешко бутче, което трябва да измиете добре, да премахнете ненужния филм и сухожилията и да изсушите. След това пригответе пикантната смес. За да направите това, смесете в малък съд около петстотин грама трапезна сол, около двадесет грама нитритна сол, около пет грама гранулирана захар и две супени лъжици пикантна смес от билки, черен пипер, кориандър и чесън. Натрийте добре агнешкото бутче с готовата пикантна смес, увийте го в стреч фолио и го приберете в хладилника за седем дни. След една седмица извадете агнешкото от хладилника, отстранете филма, изплакнете месото с вода и го окачете на студено да изсъхне за около пет дни.

След пет дни агнешкото бутче може да се пуши. За да направите това, температурата в пушилнята трябва да остане не повече от двадесет и пет градуса в продължение на десет часа. След студено опушване агнешкото месо трябва да се съхранява на хладно и тъмно място в продължение на седем дни, за да може да изсъхне по-добре.

За да мариновате агнешко филе за задушаване в бавна готварска печка, първо трябва да приготвите следната смес. Смесете в един съд две супени лъжици зехтин, една чаена лъжичка нарязан розмарин и две чаени лъжички трапезна сол и смлян черен пипер. Измийте добре агнешкото месо, направете малки разрези и намажете обилно готова смес, а след това поставете скилидки чесън в разрезите. Оставете месото настрана за около тридесет минути. След това можете да готвите агнешкото в бавна готварска печка.

За да изпържите агнешки шиш, можете да приготвите следната марината: трябва да попарите доматите с вряща вода и след това да отстраните кожата от тях. След това поставете доматите в дълбок съд и залейте сок от лук, сос ткемали, разтопена мазнина, добавете берберис и сложете агнешкото месо. След три часа маринованото агнешко ще бъде готово.

Можете също така да мариновате агнешко във вино или кефир. За да направите винена марината, трябва да изсипете около двеста милилитра червено вино в много дълбок съд, добавете нарязан чесън, добавете смес от чушки и подправки по ваш вкус. Поставете агнешкото месо в готовата марината, покрийте съда с капак и го поставете в хладилника. Можете да мариновате агнешкото по този начин или осем часа, или два дни, като периодично обръщате месото, за да се насити по-добре с марината.

Да се мариновайте агнешко в кефир, първо трябва да измиете месото и да го натриете със смес от сол, шафран, джинджифил, канела и смлян червен пипер. След това поставете агнешкото месо, нарязано на малки парчета, в дълбок съд, напълнете го напълно с кефир и го поставете в хладилника за около дванадесет часа.

Във всяка марината агнешкото винаги се оказва много сочно, крехко и най-важното - апетитно, което не оставя никого безразличен.

Вреда от агнешко и противопоказания

Агнешкото може да бъде вредно за хора, които имат проблеми с черния дроб и бъбреците. Не можете да ядете такова месо, ако имате заболявания на жлъчния мехур, язва и гастрит с повишена киселинност, както и лошо храносмилане.

Бульонът, приготвен с агнешко, е противопоказан за употреба от деца, възрастни хора, хора с артрит и подагра.

Овнешко е месо от овце, овни. Най-ценното месо е месото от млади (до 18 месеца) кастрирани кочове или овце, които не са подходящи за разплод.

Вкусно е и месото от добре охранени овце, не по-стари от 3 години. Отличава се със светлочервен оттенък, мазнината е еластична и бяла. Месото на стари или недобре хранени овце има тъмночервен оттенък и жълта тлъстина. Това месо е жилаво и затова е най-добре да се консумира под формата на кайма. Любимо месо на народите на Изтока

Предимството на този вид месо е, че агнешката мазнина съдържа 2,5 пъти по-малко холестерол от телешката мазнина и 4 пъти по-малко холестерол от свинската мазнина.

Калорично съдържание на агнешко

Съдържание на калории агнешко варено– 291 kcal на 100 г. В 100 g задушено агнешко месо има 268 kcal, а калоричното съдържание на пържено агне е 320 kcal на 100 г. Този продукт се характеризира с доста високо съдържание на протеини и мазнини и може да доведе до затлъстяване ако се консумират в големи количества.

Хранителна стойност на 100 грама:

Полезни свойства на агнешкото

Агнешкото месо е много подходящо за хранене на възрастни хора и деца. Съдържа много флуорид, който предпазва зъбите от кариес. Агнешката мазнина е с ниско съдържание на холестерол. Освен това лецитинът, съдържащ се в агнешкото, помага за предотвратяване на диабет чрез стимулиране на панкреаса, а също така има антисклеротични свойства и нормализира метаболизма на холестерола.

Ароматизатор и хранителна стойностагнето е изключително голямо. По съдържание на белтъчини, незаменими аминокиселини и минерали то не отстъпва на говеждото, а по калоричност дори го превъзхожда (говеждо - 1838 kcal/kg, агнешко - 2256 kcal/kg). Също така защото мазнините му съдържат относително малко количество холестерол. Някои учени смятат, че атеросклерозата е по-рядко срещана сред хората, които ядат предимно агнешко.

Но все пак трябва да си вземете почивка от месото, поради което всички големи религии по света предвиждат пост. След гладуването, когато организмът си е починал от яденето на месо, ставаме по-спокойни и умни. Вярно е, че е невъзможно напълно да се откажем от месната храна, тъй като нашето хранене трябва да бъде пълноценно и балансирано.

Месни бульонище бъде от полза за хората, страдащи от гастрит с ниска киселинност. Но те ще трябва да бъдат напълно изключени за тези, които имат стомашна язва или гастрит с висока киселинност. Месото се отразява неблагоприятно и на болните бъбреци. В крайна сметка всяко месо съдържа много токсични вещества, освен това животните се хранят с антибиотици и хормонални стимуланти, а тези вещества са много разрушителни за бъбреците и черния дроб.

Прегорялото агнешко месо е полезно срещу ухапвания от змии, черен и жълт скорпион. С вино помага срещу ухапване от лудо куче

Опасни свойства на агнешкото

Агнешкото има същия комплект вредни свойствакато другите видове месо. Консумацията му в големи количества може да доведе до развитие на затлъстяване и склероза. Възрастните хора и страдащите от артрит не трябва да се увличат по агнешкото. Причината за това ограничение са бактериите, които се намират върху костите на месото, поради което артритът може да започне да прогресира.

Освен това един от основните недостатъци на агнешкото е високо съдържаниелипиди, които са опасни и допринасят за развитието на заболявания на сърдечно-съдовата система. Освен това агнешкото месо не се препоръчва за хора, които имат проблеми с черния дроб, бъбреците, жлъчен мехур, на разположение

Агнешко е месото от млечни агнета, както и от млади (под две години) овце и кастрирани кочове. Бозаещото агне е животно на възраст под 8 седмици, което е консумирало само майчиното мляко. Месото от стари овни и овце не се използва в хранителни целипоради своята твърдост, лоша смилаемост и специфична неприятна миризма.

Агнешкото е ключов компонент в диетата на монголските, тюркските и арабските народи в продължение на няколко века. В ОНД месото от селективно отглеждани калмикски овце се счита за най-ценно. Калмикското агнешко няма специфичен вкус и е богато на витамини и полезни макро- и микроелементи.

Месото от агнета, овце и кочове се консумира варено, пушено, пържено, осолено, на пара, печено и сушено. На базата на агнешко се приготвят супи (бозбаш, борш, шурпа и др.), Основни ястия (куирдак, пилаф, манти, форикол, кебап, бешбармак, желе и др.), колбаси и колбаси.

Хранителна стойност на агнешкото и витамини в състава му

Хранителната стойност агнешко (за 100 гр. порция):

• 16.246 g белтъци;
• 15,279 g мазнини;
• 67,541 g вода;
• 0,744 g пепел.

витаминив агнешко (на порция 100 гр.):

• 69.167 mg холин (B4);
• 0.386 mg пиридоксин (B6);
• 2,883 mcg биотин (H);
• 1.974 mcg кобаламин (B12);
• 0,096 mg рибофлавин (B2);
• 5.206 mg ниацин еквивалент (PP);
• 0,479 мг пантотенова киселина(B5);
• 0,472 mg еквивалент на токоферол или алфа-токоферол (E);
• 0.073 mg тиамин (B1);
• 7,864 mcg фолат (B9).

Енергийна стойност на агнешкото

Калоричното съдържание на агнешкото зависи от това от коя част на трупа е изрязано месото (или вида на месния субпродукт).

Калорично съдържание на ястия с агнешко (порции с тегло 100 g):

• пържено агнешко – 263.446 kcal;
• куирдак – 178.476 kcal;
• агнешко варено – 243.576 kcal;
• форикол – 98.331 kcal;
• задушено агнешко – 169.597 kcal;
• агнешки котлети – 393.571 kcal;
• шурпа – 60.497 kcal;
• пилаф с агнешко – 247.488 kcal;
• бозбаш – 61.343 kcal;
• агнешки кебап – 228.774 kcal;
• бешбармак – 192.133 kcal;
• кълцани агнешки котлети – 239.773 kcal.

Микроелементи и макроелементи в агнешкото

Микроелементи

• 6,687 mcg йод;
• 9,913 mcg хром;
• 74.881 µg калай;
• 11,668 mcg молибден;
• 0,034 mg манган;
• 2,794 mg цинк;
• 6,922 mcg кобалт;
• 9,497 µg никел;
• 62,914 mcg флуорид;
• 179.112 mcg мед;
• 1,971 mg желязо.

Макронутриентив агнешко (за 100 гр. порция):

Когато избирате агнешко, трябва да обърнете внимание на следните точки.

От древни времена хората са яли животинско месо. Един от популярните видове здравословни месни продукти е агнешкото.

Много хора може да свържат тази дума с голям стар овен, който има масивни завити рога. В супермаркетите агнешкото в повечето случаи е месо от младо агне или едногодишно агне.

По-старата овца има неприятна миризма, така че яденето й е много неприятно. А прясното, крехко младо агнешко с право се счита за достоен месен продукт, от който можете да приготвите изискани деликатеси. От месото на тригодишна овца става отлична кайма.

Хранителната стойност

Всяко месо е богато на протеини, агнешкото не е изключение. 100 грама продукт съдържа почти 17 грама протеин. Количеството мазнини тук не е твърде високо - 15 г. Калоричното съдържание на варено агнешко е 260 kcal на 100 грама, пърженото агнешко достига 320 kcal.

Агнешкото месо е богато на много полезни вещества: калций, натрий, магнезий, сяра, желязо, йод, фосфор, флуор, както и някои витамини от група В.

полза

Агнешкото месо се класифицира като „диетично“, защото не съдържа толкова мазнини, колкото свинското. Освен това съдържа много минерали, които са полезни за тялото ни.

Високите нива на флуорид предотвратяват кариеса и укрепват зъбите. Агнешката мазнина не съдържа много холестерол, което е безспорен плюс. Лецитинът, присъстващ в месото, предотвратява появата на диабет, тъй като подпомага работата на панкреаса. Благодарение на полезните свойства на агнешкото, то стабилизира метаболизма на холестерола в организма.

Протеинът представлява основен хранителен и вкусова стойност. По количество белтъчини агнешкото не отстъпва на телешкото, а по калоричност го превъзхожда напълно. Специална ползаза хората носят аминокиселини и минерали, които имат способността да подобряват функционирането на тялото ни.
Човек, който яде по-често месни продукти - агнешко - много рядко страда от заболяване като атеросклероза.

Калият, натрият и магнезият имат благоприятен ефект върху сърцето и кръвоносна система. В агнешкото има 30% повече желязо, отколкото в свинското. Именно йодът и желязото допринасят за оптималната работа щитовидната жлеза. Хората с анемия, благодарение на полезните свойства на агнешкото, могат да подобрят състава на кръвта си.

Яденето на агнешко е полезно за храносмилателната система на човека. Това може да се намери в много диети. месен продукт. Това се дължи на лесното усвояване на агнешката мазнина, което не натоварва стомаха и черния дроб. Често се използва при лечение на заболявания. По този начин консумацията на мазнини вътрешно при лечение на настинка значително облекчава състоянието на болен човек.

Полезно видео №1 (рецепта):

вреда

Въпреки многото положителни свойства на агнешкото, то има и противопоказания.

Мъже и жени със заболявания стомашно-чревния тракт, този продукт ще причини много вреда. Язви, гастрит, подагра - тези заболявания не могат да бъдат включени в диетата от този продуктхранене. Освен това, при заболявания на бъбреците, черния дроб и жлъчния мехур, употребата му също не се препоръчва.

Хората в староста децата да се пазят от овче и овнешко месо. Децата все още не са напълно оформени храносмилателната система, а при „възрастните“ е доста развален, така че продуктът има и противопоказания, защото ще причини много вреда на здравето.

Злоупотребата с агнешко месо може да доведе до затлъстяване, както и до склероза. Хората с артрит не трябва да консумират твърде много от него, защото костите съдържат бактерии, които могат да влошат артрита.

Опасните вещества за хората, открити в агнешкото, са липидите. Всички страдат от тях сърдечно-съдовата системамъже и жени. Такава храна също не се препоръчва за хипертоници, защото носи висока опасностздраве.

Всички тези негативни, страшни моменти са разочароващи, но не се отчайвайте. Яденето на месо в умерени количества или всякаква храна като цяло няма да навреди. При готвене трябва да бъде обелен и жилен, а също и комбиниран с различни зеленчуци и билки. Полезен ястия с месосамо ще бъде от полза за тялото ни!

Тайните на подбора и подготовката

Когато купувате прясно месо, е необходимо да имате познания как да изберете добро агнешко.

Прясното агнешко е много твърдо и еластично, цветът на мазнината му не е жълт, а бял. Наличието на жълта мазнина върху парчето показва, че това е месо от по-стара овца. Старият овен има тъмночервен оттенък, а младият е светъл. Също така е необходимо да помиришете месото - миризмата трябва да е приятна, без никакви „гнили“ нотки.

IN зимен периодвероятността да се намери младо агне на пазара е най-висока. Това се дължи на факта, че те обикновено се раждат по това време.

Агнешкото, което преди това е било замразено, става нееластично, при натискане костите не се изглаждат и цветът става ярко алено. Размразеното месо губи много полезни свойстваи вкусови характеристики. Ако в края на краищата месото е замразено, тогава трябва да се размрази само студена водаза да не изчезнат всички съдържащи се в него витамини.

Можете да ядете агнешко по различни начини. В Близкия изток например агнешкото се приготвя с добавка на различни подправки и плодове – фурми, кайсии. На север традиционно към агнешкото се добавят картофи и чесън.

Агнешкото месо може да се пържи, задушава, вари, суши... Има много рецепти за ястия от това вкусно месоима по целия свят, а в някои страни такива ястия са традиционни.

Съхранение

Овчето месо е нетраен продукт. Трябва да знаете как да го съхранявате правилно, за да не се развали преди време:

• когато съхранявате агнешкото в хладилник, не забравяйте да покриете месото с кърпа;
• Трябва да размразявате месото постепенно, за да не загуби деликатния си вкус и ценни имотипо време на процеса на готвене;
• ако има много мазнина върху слоя месо, е необходимо да го отрежете;
• Не трябва да съхранявате месото в плътно затворени съдове;
• За да удължите срока на годност на месото, трябва да го увиете в хранителен филм или фолио.

При отслабване мнозина отказват тлъсто месо, особено от свинско и агнешко. Но малко хора знаят, че агнешкото всъщност е диетично месо. Има малко холестерол, много полезни вещества - това е идеален вариант за отслабване!

Месото, нарязано от гърба, съдържа минимум мазнини и максимум протеини. Също така комбинацията ще има положителен ефект върху вашата фигура и няма да причини вреда.

За да не навредите на тялото си, трябва да ядете месни ястия умерено и да ядете по-малко пържени и солени храни. Голяма ползаще доведе до включването на този продукт в диетата. Здравословно хранене- пряк път към красива фигура и здраво тяло!

Полезно видео №2 (рецепта):

Полезно видео №3 (рецепта):