Зърнена култура ечемик. Полезни свойства и приложение в народната медицина, избор и правилно съхранение

Инструкции

Ечемикът е растение от семейство Житни. Това е една от най-старите земеделски култури. Понастоящем пролетният ечемик се отглежда в почти всички части на света поради високата му адаптивност към различни условия. Зърното се използва за хранителни, технически и фуражни цели. Използва се за приготвяне на сурогат от ечемик и перлен ечемик, брашно и кафе. В някои тропически и субтропични страни хлябът се пече от брашно. Ечемикът се използва и в производството на бира.

Зърното на тази култура е богато на въглехидрати (65-68%), протеини (7-18%), мазнини (2,1%), (1,5-2,5%) и фибри (3-5%). Това е високопродуктивна, ранозряла, сухо- и студоустойчива култура, невзискателна към механичния състав на почвата. Посевният ечемик има три подвида: многореден ечемик, двуреден ечемик и междинен ечемик. Всеки от тях се различава по естеството на сенниците, филмовостта на зърното, цвета на класа и зърното, сенника и плътността на класа.

Семената на ечемика могат да се засяват рано, тъй като покълват още при температура 1-2°C под нулата. Разсадът дори може да издържи на краткотрайни студове. Ечемикът е устойчив на високи температури. Сред ранните пролетни култури, между другото, това е най-устойчивото на суша. Ечемикът е доста непретенциозен, но е по-добре да се сее в плодородни почви, тъй като корените на това растение имат относително слаба способност за асимилация и абсорбират минерално хранене за много кратко време.

Ечемикът се използва широко в медицината като очистително средство. Ечемичната вода повишава лактацията, а по време на треска може да облекчи състоянието на пациента поради овлажняващото и охлаждащо действие. В древността се използва за лечение на консумация, а днес се използва при диабет и възпаления. с различна етиология, заболявания на бронхите и белите дробове, стомаха, червата и др. Ечемичните каши и супи са полезни за хора с наднормено тегло. Благодарение на съдържанието на фибри в зърнените култури, чревната подвижност се стимулира и храната се смила по-бързо и по-лесно в стомашно-чревния тракт. С помощта на ечемичен малц, бъбречни заболявания и Пикочен мехур. Същият този инструмент е незаменим за кожен обриви фурункулоза поради способността да има благоприятен ефект върху метаболизма.

Ако говорим за фуражни стойности, тогава ечемикът значително превъзхожда пшеницата по тези показатели. В края на краищата неговият аминокиселинен състав, включително дефицитен лизин, е по-добре балансиран от този на други зърнени култури, включително пшеница. Преди няколко години учените изолираха вещества като токотриенол и от ечемичен протеин, които имат благоприятно влияниевърху кръвта и кръвоносните съдове, намалявайки нивата на холестерола.

Ечемик- една от древните земеделски култури. Хората са започнали да го култивират преди стотици години. Оттогава той стана незаменим продуктза по-голямата част от жителите на света. От него се приготвят напитки, правят се брашно и зърнени храни, използват се като храна за животни и се използват в медицината.

Ботаническо описание

Стъблата са снабдени с добре развити възли и кухи междувъзлия, плоски редуващи се листа. Цъфтежът настъпва в началото на летния период, а плодовете - зърната - узряват към края на летния период.

Това е растение, отглеждано за хранителни и културни цели. Тази зърнена култура се отглежда в Украйна, Русия, САЩ, Азия, Беларус и Канада. В дивата природа, както е на снимката, практически никога не се среща. Единични стъбла могат да растат по насипи, край пътища или в култури.

Ечемикът е растение, което може да се класифицира като ценен хранителен продукт, полезен за хората. Зърната му съдържат пълен натурален витаминно-минерален комплекс, който отстъпва по химични аналози.

Ечемикът съдържа хром, стронций, кобалт, бром, йод, магнезий, молибден, никел, силиций и мед. В него има много активни ензими, витамини от група В, витамин А, РР, Е и D.

Ечемикът е зърнена култура, богата на естествени антибактериални вещества. Те включват лизин, който има антивирусен ефекти въз основа на които се правят много антихерпесни лекарства и хранителни добавки, както и хордецин, който се бори с гъбични кожни заболявания.

Ползи от ечемика

В сравнение с пшеницата, ръжта или царевицата, ечемикът съдържа малко скорбяла и много фибри, като по съдържание е на второ място след овеса. Това прави културата диетичен продукт.

Използването му ви позволява да прочистите тялото от вредни вещества, подобрява храносмилането и насърчава растежа в червата полезни бактерии. Полезен е за диабетици, които искат да отслабнат и хора, страдащи от алергии.

Ечемикът, чиито свойства да имат положителен ефект върху тялото са забелязани от нашите предци, се използва и до днес, за да се отървете от много болести. На негова основа се приготвят лосиони, отвари и компреси.

Отварата от ечемик е особено ценена в народната медицина. За приготвянето му са ви необходими 200 гр. залейте зърната с 2 литра топла вода и оставете сместа за 6 часа. След това ечемикът трябва да се вари на тих огън 1/4 час, престоява половин час и се прецежда. Препоръчва се продуктът да се използва преди хранене, 50 грама. 3 пъти на ден. Може да се използва и външно. Тази отвара помага при лечението на:

• дисбактериоза и запек;
• диабет;
• дихателни органи: туберкулоза, пневмония, фарингит, възпалено гърло, бронхит;
• стомашно-чревни заболявания: язва, колит, гастродуоденит, холецистит;
• възпалителни заболявания на жлъчните пътища и черния дроб, както и цироза;
• заболявания на пикочния мехур и бъбреците;
• кожни заболявания: херпес, гъбички, фурункулоза, акне, уртикария, диатеза, себорея, псориазис, екзема;
• съдови и сърдечни заболявания: тахикардия, аритмия, атеросклероза, хипертония, разширени вени. Е прекрасно профилактичноинсулти и инфаркти.

Продуктът спомага за прочистване на организма от холестерол, шлаки и токсини, има общоукрепващо и имуностимулиращо действие. Препоръчва се за употреба от кърмещи майки за увеличаване на лактацията и за укрепване на хрущяла и костна тъкан. Отварата от ечемик може да се използва като антипиретик, за намаляване на стомашната киселинност и облекчаване на сухата кашлица.

Ечемикът е полезен за запазване на младостта. Забавя стареенето, предотвратява появата на преждевременни бръчки и поддържа кожата стегната и еластична. Ето защо, натрошените ечемични зърна, както и настойките и отварите, приготвени от него, могат да се използват за приготвяне на домашна козметика.

Ечемикът е много здравословно и питателно растение. Съставите на негова основа обаче могат да се използват със знанието на лекар. Не се препоръчва да се заместват лекарствата за ечемик, предписани от специалист лекарства. Бъдете бдителни и не забравяйте, че неофициалната медицина може да се използва само като адювантна терапия.

1. Приготвяне на лекарство за подобряване на апетита. Смесете ечемичен малц - 100 грама с магнезиев карбонат - 50 грама и медицинска мая - 70 грама. Комбинирайте получената маса с гранулирана захар - 250 г. Разбъркайте добре състава и консумирайте лъжица от лекарството всеки ден.
2. Възпалителни патологии устната кухина: използване на тинктура. Изсипете натрошените шипове на растението в размер на 30 грама водка - една чаша. Поставете плътно затворения съд на хладно място за една седмица. Използвайте филтрирана вода за уста два пъти на ден.
3. Приготвяне на антихелминтен състав. Смесете смлени ечемични семена със счукани тиквени семки в равни пропорции. Залейте тридесет грама от състава с висококачествена водка - 200 мл. Оставете продукта на топло място за една седмица. Прецеденото лекарство се приема по 50 ml два пъти на ден преди хранене: сутрин и вечер. На децата трябва да се дава лекарство само сутрин.
4. Инфузия за лечение на патологии на пикочния мехур. Запарете двадесет грама ечемично брашно в литър преварена вода. Съставът трябва да се влива в продължение на три часа, за предпочитане в термос. Прецедената настойка се пие четири пъти на ден по 100 мл. Ако искате, можете да добавите малко захар.
5. Скрофулоза, хемороиди: лечение с желе. Сварете средно гъсто малцово желе и приемайте от него три пъти на ден по 100 г.
6. Диария, стомашно-чревни патологии: лечение на слуз. Залейте ечемичните зърна с 15 грама вряла вода - половин чаша. Поставете контейнера на топло място за пет часа. След това поставете съда на печката и оставете състава да къкри на слаб огън за четвърт час. Охладете и приемайте по лъжица три пъти на ден.
7. Кашлица: използване на лечебна инфузия. Смесете ечемични зърна с овесени и ръжени зърна в равни пропорции. Смелете суровината до прахообразна консистенция и след това комбинирайте с цикория и бадеми. Сварете сместа с преварена вода. Вземете две лъжици от състава три пъти на ден.

Екстракт от ечемик в козметологията

Растението е много полезно за кожата и косата. Екстрактът има овлажняващ, противовъзпалителен и подмладяващ ефект и подпомага подхранването на дермата с основни хранителни вещества.

Козметиката на базата на екстракт от ечемик е подходяща за всеки тип кожа. Те ще помогнат за овлажняване, регенериране и подмладяване на кожата. Екстрактът намира приложение и в дерматологията.

Баните с това лекарство ще помогнат за намаляване на възпалителните процеси, премахване на обриви, фурункулоза и екзема. Екстрактът от въпросното растение е важен компонент различни средствагрижа за кожата и косата: маски, гелове, кремове, лосиони.

Източници на екстракта са зърната и кълновете на растението. За получаване на продукта се използват екологично чисти суровини, които преминават през няколко етапа на обработка: смилане, екстракция, обезторяване, отстраняване на влага, сушене. За извличането на екстракта се използва нискотемпературна технология, за да се запазят всички полезни вещества на растението.

Течният екстракт е разтвор, който има характерен аромат и цвят (придава козметични състависветлозелен или светлозелен цвят). Можете да намерите екстракт от кълнове от ечемик под формата на фин прах. Този продукт има наситен зелен цвят.

Британците са големи фенове на ечемичните каши и супи от древни времена.

Как правилно да приготвите каша от перлен ечемик:

вземете 1 чаша перлен ечемик, сортирайте, изплакнете добре, налейте 1 литър студена водаи оставете за 12 часа, след което изцедете водата, добавете чиста вода и гответе до омекване. Не можете да накисвате зърнените храни преди готвене на овесена каша, а да ги запържите в тиган.

За да приготвите млечна каша от перлен ечемик, трябва да вземете 1 чаша измит перлен ечемик, да се накисва за 12 часа, след това да се изсипе в 2 литра загрято мляко, разбъркайте, сложете на огън, оставете да заври, гответе 5 - 7 минути на слаб огън, след което пренаредете на водна баня, където гответе до омекване (50 - 60 минути), като разбърквате и без капак. След това отстранете от огъня и оставете да престои 10 минути. Сервирайте кашата с масло или сметана.

Приготвяне на ронлива ечемична каша:

За 1 чаша зърнена култура трябва да вземете 2,5 чаши вода и да готвите като перлена ечемична каша. Не е необходимо зърнените култури да се накисват предварително. За да приготвите вискозна ечемична каша, за 1 чаша зърнена култура трябва да вземете 4 чаши мляко или 2 чаши мляко и вода, гответе за около 1 час.

За 0,5 чаши майонеза трябва да вземете 1 супена лъжица. л. ечемик, сметана и ситно настъргана ябълка, 4 с.л. л. вода, 1 ч.л. ситно нарязан копър и сол на вкус. Сварете вискозна ечемична каша в подсолена вода, претрийте през сито, след това добавете всички останали съставки, разбъркайте и разбийте с миксер.

Рецепта 2. Перлен ечемичен сос с мътеница

За 1 чаша мътеница трябва да вземете 2 супени лъжици. л. перлен ечемик, 2 моркова, 1 с.л. л. захар и сол на вкус.

Предварително сортирайте перления ечемик, изплакнете, накиснете в студена вода за една нощ, след това отново изплакнете добре, след това го залейте с вряла вода, покрийте с капак и оставете за 1 час. След това прекарайте зърнените храни заедно с морковите през месомелачка, добавете сол, захар, мътеница, разбъркайте добре, поставете на огъня, оставете да заври и веднага отстранете от огъня.

Рецепта 3. Салата от перлен ечемик с кисели краставички и ябълки

За 0,5 чаши перлен ечемик трябва да вземете 2 ябълки, 1 туршия, 2 с.л. л. прясна чубрица, сол и смлян черен пипер - на вкус. За соса вземете 0,5 чаши майонеза, 1 супена лъжица. л. извара и натрошени ядки, пасирани през цедка орехи, 0,5 чаши кефир, 1 ч.л. ситно нарязан копър.

Измийте ябълките, отстранете сърцевината и кората, нарежете ги на малки кубчета. Почистете големите краставици и ги нарежете на малки кубчета. Изплакнете зърнените храни, накиснете ги за няколко часа, след това сварете ронливата каша в подсолена вода, изцедете водата, охладете, след това добавете ябълки и краставица, черен пипер, поръсете с пикантни билки и залейте със соса.

Приготвяне на соса: смесете всички съставки и разбийте добре с миксер.

Рецепта 4. Млечна супа от ечемик

За 2 литра мляко трябва да вземете 2 чаши вода, 1 чаша ечемик, 1 супена лъжица. л. масло и кристална захар, сол на вкус. Изплакнете добре ечемика, залейте го с вряща вода, поставете на огъня, оставете да заври, гответе 15-20 минути, след това добавете мляко, захар, сол, масло и гответе, докато омекне.

Рецепта 5. Млечна супа с ечемичен шроти зелен грах

За 2 литра вода трябва да вземете 1 литър мляко, 2/3 чаша ечемик, 5 картофа, 0,5 кг зелен грах, 100 г масло, сол и ситно нарязан копър - на вкус.

Изплакнете добре ечемика, изсипете го в подсолена вряща вода, поставете на огън и гответе 15 минути, след това добавете нарязаните на малки парчета картофи, след 5 минути добавете зеления грах, посолете и варете, докато зеленчуците омекнат. След това добавете мляко към супата, гответе малко, подправете с масло и сервирайте, поръсена с билки.

Рецепта 6. Млечна супа с перлен ечемик

За 2 чаши вода трябва да вземете 2 литра мляко, 2/3 чаша перлен ечемик, сол, захар и масло - на вкус. Изплакнете перления ечемик, накиснете във вода за няколко часа, след това измийте отново, добавете подсолена вода, оставете да заври, след това поставете във вряща водна баня, покрийте с капак, гответе 40 - 45 минути, след това изцедете в гевгир .

Сложете млякото на огъня, оставете да заври, добавете сол и захар, варени зърнени храни, разбъркайте и гответе при слаб кипене за 25 - 30 минути. При сервиране сложете парче масло върху всяка чиния.

За 4 чаши вода трябва да вземете 4 чаши мляко, 1 чаша перлен ечемик, 100 г топено сирене, 2 глави лук, 0,5 чаши сметана и сол на вкус.

Изплакнете перления ечемик, накиснете го във вода за няколко часа, след това го изсипете във вряща подсолена вода, оставете да заври, след това изсипете млякото, добавете ситно нарязания лук, сиренето, нарязано на малки парченца, разбъркайте, оставете отново да заври, варете за 2 - 3 минути, докато сиренето се разтопи напълно, при непрекъснато бъркане, след което оставете да се запари за 20 минути. Сервирайте със сметана.

Рецепта 8. Супа от перлен ечемик

За 1 чаша перлен ечемик трябва да вземете 50 г масло, 1,5 чаши мляко, 1 жълтък от пилешко яйце, сол и крутони. бял хляб- вкус. Сортирайте перления ечемик, изплакнете добре, добавете 5 чаши вода, покрийте с капак, поставете на огъня и гответе на слаб огън за 2-3 часа.

След това претрийте течността през сито, разредете с бульон до желаната консистенция, поставете отново на огъня, оставете да заври, подправете яйчен жълтък, пасирани с прясното мляко и сервирайте, като във всяка чиния слагате по парченце масло. Сервирайте крутоните отделно. Тази супа може да се приготви с мляко (ще стане крем супа).

Рецепта 9. Супа от перлен ечемик с мътеница

За 2 литра мътеница трябва да вземете 1 чаша перлен ечемик, 0,5 чаши растително масло, 2 глави лук, 1 с.л. л. ситно нарязан копър и магданоз, лимонова кора и сол - на вкус.

Изплакнете перления ечемик, накиснете го за няколко часа, след това го изсипете в 3 чаши вряща подсолена вода, оставете да заври, варете 5 минути, след това покрийте с капак и оставете за 20 минути, след това добавете ситно нарязан и запържен лук, настърган на ситно ренде.лимонова кора, залейте със студена мътеница и разбъркайте добре. При сервиране се поръсва с копър и магданоз.

Рецепта 10. Супа от перлен ечемик с ориз и стафиди

На 3 с.л. л. перлен ечемик трябва да вземете 3 супени лъжици. л. ориз, стафиди и масло, 4 чаши мляко и вода, сол на вкус и канела на върха на ножа.

Противопоказания

Въпреки полезността на растението, все още има противопоказания за употребата на лекарства, базирани на него. Не се препоръчва да приемате ечемични форми, ако имате индивидуална непоносимост, гастрит с висока киселинност, язва на стомаха и дванадесетопръстника, холецистит.

Освен това не забравяйте, че приемането на отвара от ечемик с мед може да доведе до намаляване на либидото.

Описание

Ечемичният шрот е познат на човечеството от векове. Има информация, че този вид зърно е отгледан за първи път преди повече от 10 хиляди години. Например в Египет е имало обичай да се оставя ечемик в гробниците. Невъзможно е да се идентифицира конкретна област, където е отгледана за първи път и изследователите смятат, че това се е случило в различни страниедновременно. Зърнените култури са много популярни в Хималаите. Това зърнено растение се отличава с това, че е непретенциозно и бързо узрява.

Производството на ечемичен шрот и неговото качество трябва да отговарят на GOST 5784-60. Продуктът се получава по следния начин: първо зърната се изпращат за почистване, което се извършва на 3 етапа, което ви позволява да се отървете от различни отломки и зърнени черупки. След това ядките се опаковат и натрошават в валцови машини.

Как да избираме и съхраняваме продукти от ечемик

Когато избирате продукти от ечемик в магазина, има смисъл да обърнете внимание на ечемичния булгур. В крайна сметка при производството му, за разлика от перления ечемик, не се използват технологии за смилане и полиране, което има положителен ефект върху запазването на хранителните вещества и фибрите. Ако изберете зърнени култури в прозрачни опаковки при закупуване, ще можете да оцените качеството на обработка и липсата на примеси. Наличието на капчици влага в торба с перлен ечемик или ечемик е изключително нежелателно, те бързо се развиват върху мокри зърнени храни. патогенни микроорганизми(дори можете да се отровите с такъв продукт).

Овесената каша от ечемик, опакована в полиетилен, не трае дълго и гранясва. Трябва да предпочитате картонени контейнери, в които продуктът ще запази качеството си през целия си срок на годност, който варира от шест до дванадесет месеца. Свежестта на перления ечемик може да се определи и от наличието на миризма: старият перлен ечемик или изобщо го няма, или е мухлясал.

Ечемичната каша, в зависимост от степента на смилане, се разделя на числа от едно до три; магазините обикновено продават смес от всички числа. Тази зърнена културазапазва полезните си свойства през целия срок на годност (до петнадесет месеца). За дългосрочно съхранение е по-добре да се изсипе в плътно затворен съд и да се съхранява на тъмно и сухо място. Периодично зърнените култури се сортират, като се проверява дали има бъгове в тях.

Полезни свойстваечемик

Полезните свойства на ечемичния шрот се дължат на наличието различни витамини, минерали и други вещества.

Калоричното съдържание на продукта е доста високо, но това не води до наддаване на тегло, така че е разрешено и дори препоръчително да се използва по време на периода на отслабване и за поддържане на идеална форма. IN големи количестваЗърнената култура съдържа фибри, които почистват тялото от токсини, токсини и други вредни вещества, което от своя страна има благоприятен ефект върху функционирането на храносмилателната система. Това вещество също има способността да намалява холестерола в кръвта и да нормализира нивата на захарта.

Ечемикът е 65% съставен от сложни въглехидрати, които доставят на организма необходимата енергия, затова е препоръчително да се консумира на закуска. Заслужава да се спомене и наличието на здравословен протеин, който се абсорбира напълно в тялото. Зърнената култура съдържа фосфор, който участва пряко в нормализирането на метаболизма. Ечемикът съдържа големи количества калций, който е важен за костната тъкан, и калий, минерал, който подобрява работата на сърдечно-съдовата система. Продуктът също така може да се похвали с наличието на цинк, манган и желязо, поради което се препоръчва на възрастните хора редовно да консумират ястия, приготвени от него. Съдържа ечемик и лизин – незаменима аминокиселина, която има антивирусен ефект. Зърнените култури помагат за заздравяването и укрепването на стените на стомаха и червата, а също така насърчават умствена дейности подобрява имунитета.

Използвайте в кулинарията

В кулинарията ечемичната каша не е толкова популярна, колкото другите зърнени продукти. Най-често от него се приготвя каша, която може да се използва като допълнителна съставка или като отделно ястие. За да подобрите и разнообразите вкуса му, можете да добавите зеленчуци, гъби, билки, подправки и др. Зърнената култура е подходяща за първи ястия, което ви позволява да получите не само вкусно, но и засищащо ястие. Слага се в кюфтета, използва се за различни плънки и др. Зърнената култура може да се натроши и да се използва за печене. Използва се и за приготвяне на различни напитки. Като цяло ечемикът има голямо предимство – може да се комбинира с различни продукти за създаване на нови и оригинални ястия.

Как да готвя ечемичен шрот?

Всеки може да приготви ечемичен шрот, ако знае основните препоръки. Тъй като кашата най-често се прави от нея, важно е да знаете как да готвите тази зърнена култура.

Има няколко варианта, нека разгледаме един от тях. Като начало се препоръчва сортиране на зърната, измиване на остатъци и развалени екземпляри. След това е важно да изплакнете зърнените култури няколко пъти под течаща вода. Препоръчително е да готвите в емайлиран съд, в който да сложите 1 с.л. зърнени култури и залейте с 2 с.л. вода. Всичко трябва да престои една нощ или поне 4 ч. След това се добавят още 2 с.л. вода, оставете да заври, намалете котлона и добавете сол. Обемът на зърнените култури трябва да се увеличи приблизително 3 пъти. След това се препоръчва тиганът да се увие в одеяло и да се остави за няколко часа. Преди сервиране добавете масло към кашата.

Можете да готвите ечемик в бавна готварска печка. За да направите това, изплакнете 1 супена лъжица. зърнени храни и го сложете в купа, залейте с 2,5 с.л. вода, добавете сол и гответе в режим "Елда" до крайния сигнал. Добавете масло и оставете кашата още известно време в режим „Затопляне“.

Калорично съдържание на ечемик

Калорийната стойност на ечемика като хранително зърно е 288 килокалории. След преработка и превръщане в ечемичен шрот, съдържанието на калории се увеличава до 313 kcal. Енергийната стойност на ечемика може да бъде намалена чрез варене заедно с други храни. Например, ечемична кашас картофи "отдава" само 150 kcal, а зелевата супа с него намалява калоричното си съдържание до 48 kcal.

Перленият ечемик е малко по-хранителен - калоричното му съдържание е 320 kcal. Като се вари във вода, каша от перлен ечемикзапазва само 109 kcal, което вече е достатъчен показател за диетично хранене, но ечемичната супа съдържа само 43 kcal на сто грама. Прекомерната употреба на млечни продукти и масло в ечемичните каши може, разбира се, значително да увеличи калоричното съдържание на крайните ястия и да намали техните диетични свойства.

Използване на ечемик в медицината

Препарати, инфузии и компреси от ечемик се използват за борба със заболявания на храносмилателния тракт, кръвоносната система, дихателни органи. Този продукт е подходящ и за лечение на кожни заболявания.

Лечебните отвари на базата на ечемик се използват успешно в народната медицина отдавна.

• При гастрит, колит, язва и други заболявания стомашно-чревния трактПрепоръчва се прием на отвара от ечемик. Приготвя се много лесно: вземете 100 г зърно, добавете литър топла вода и оставете да престои 5-6 часа. След това зърното трябва да се вари на слаб огън за около 15 минути. Оставете бульона да кисне половин час, след което прецедете. Трябва да приемате лекарството три пъти на ден по 50 g, за предпочитане преди хранене.
• Ечемикът е полезен и при диатеза. За да приготвите лекарството, трябва да смесите 25 g дъбова кораи 400 г ечемичени зърна се смилат в кафемелачка, добавят се 8 л вода и се варят на слаб огън не повече от 10 минути. След това трябва да оставите бульона да вари за един час и след това да прецедите. Получената лигавица трябва да се добави към ваната.
• Ечемикът се използва и за лечение на диария. Вземете 10 г зърно, залейте го със 150 г вряща вода и оставете да престои 5 часа. След това поставете вливаната смес на слаб огън и гответе за 10 минути. Сега прецедете бульона. Трябва да приемате една супена лъжица пет пъти на ден.

Всъщност традиционната медицина знае много повече лекарствени рецептиот ечемик, с чиято помощ се лекуват заболявания на бъбреците, белите дробове и кожата. Между другото, отвара от ечемик се счита за отлично профилактично средство за предотвратяване на дефицит на витамини.

Ечемикът в козметологията е ефективно средство за подмладяване

Разбира се, редовната консумация на продукти от ечемик има положителен ефект върху състоянието на кожата. В крайна сметка високото съдържание на витамин Е предпазва клетките от кислороден глад. В допълнение, ечемикът стимулира производството на колагенов протеин, който е отговорен не само за красивата, гладка кожа, но и има положителен ефект върху състоянието на косата и ноктите. Зърната на това растение имат отлични подмладяващи свойства.

Освен това продуктите от ечемик се използват при възпаление на кожата. Например, вана с малцова инфузия идеално успокоява деликатната кожа, облекчава раздразнението и спира възпалителен процес. Подготовката на лекарството е много проста. Необходимо е да смелите 1,5 килограма ечемичен малц, да го залеете с три литра вряла вода и да го оставите да вари 40 минути. След това прецедете бульона и добавете към водата за баня.

Ечемик за отслабване

Продуктите от ечемик се използват широко от съвременните диетолози. Яденето на каша се препоръчва за хора със затлъстяване. Американски учени са доказали, че при въвеждането на ечемични зърна в човешката диета се активират процесите на изгаряне на мастните натрупвания. В допълнение, растителните влакна нормализират работата на червата и помагат за елиминирането на токсините и вредните продукти от тялото.

В народната медицина за борба с наднорменото тегло се използва така наречената ечемична вода, която лесно можете да си приготвите сами. За целта залейте 200 г покълнали ечемични зародиши с литър студена вода. Оставете сместа да заври, след това покрийте с капак и оставете за половин час. Сега течността може да се прецеди.

Трябва да пиете по една чаша ечемична вода всеки ден. Редовната употреба на това лекарство активира метаболизма и помага в борбата с наднорменото тегло.

Ползите от ечемичния шрот и лечението

Ползите от ечемика са известни от древни времена, така че много хора го използват при лечението на определени заболявания. Например, отвара, приготвена на негова основа, действа като обгръщащо средство и помага за успокояване на възпалените лигавици на тялото, всъщност стомашната лигавица. Освен това е отлично възстановяващо, диуретично и тонизиращо средство. Можете да използвате течността, в която е киснал ечемикът, за да се отървете от гъбичките по краката. Просто трябва редовно да миете краката си с него.

Също така, домашният квас от ечемик има лечебни свойства. Той помага за възстановяване на силата, подобряване на метаболизма и храносмилането.

Киселът от ечемик се препоръчва за консумация от хора с диабет и язва. За да го приготвите, първо трябва да залеете зърнената култура с малко количество студена вода и след това да я сварите на огъня за няколко минути. Сместа трябва да престои 20 минути и след това да се прецеди. Тази напитка трябва да се консумира само прясно приготвена в рамките на 1,5 месеца.

В древни времена ечемичният зърненист е използван за лечение на кашлица, стомашни проблеми, запек и заболявания на гърдите. За тази цел зърнената култура се вари до полуготовност и получената маса се използва за компреси, които се покриват върху цялото тяло на пациента.

Вреда от ечемичен шрот и противопоказания

Вредата от ечемичния шрот може да се усети от хора с индивидуална непоносимостпродукт. Противопоказан е при алергия към глутен. Хората със сериозни и хронични болестистомаха и червата. При редовна употребазърнени храни в големи количестваМоже да забележите наддаване на тегло.

Полезна информация за ечемика

Интересното е, че ечемикът е познат на човечеството от древни времена. Последните археологически изследвания доказват, че това растение е започнало да се отглежда през каменната ера. И по време на разкопки в Сирия и Палестина са открити най-старите зърна от това растение, които са на около седемнадесет хиляди години!

IN Древен Египети Гърция, ечемикът се смяташе за много ценен продукт. Именно от него древните държави започват да варят първата бира в историята. Използвала се е и за печене на хляб.

В древната Римска империя гладиаторите се хранели предимно с ечемична каша, тъй като такава храна осигурявала на бойците сила и издръжливост.

Съдържанието на амилоза в ечемичното нишесте варира от 0% в сортове с нулева восъчна амилоза до 5% във восъчен ечемик, 20-30% в обикновен ечемик и до 45% в ечемик с високо съдържаниеамилоза. Нишестета от ечемик, както и пшеница и царевица с ниско нивоамилозата показва повече ниска температураадхезия и по-висока лепливост на гореща паста, интензивност на набъбване, крехкост на гранулите и стабилност при многократно замразяване в сравнение с нишестета с по-високо съдържание на амилоза. Съответно хранителните продукти, съдържащи или приготвени от ечемично зърно или брашно с различно съдържаниеамилоза, се различават значително по технологични свойства и качество на продукта.
Baik и Czuchajowska (1997) и Lagasse et al. (2006) съобщават за намалена твърдост при захапване и дъвчене на бяла осолена паста, съдържаща восъчно и ечемично брашно с нулево съдържание на амилоза, и липса на промяна в паста, съдържаща обикновен ечемик с амилоза. Освен това Lagasse et al.(2006) установиха, че осолена бяла паста, обогатена с ечемично брашно с високо съдържание на амилоза, има резултати при захапване и дъвчене, еквивалентни или по-високи от контрола на пшенично брашно. Ечемичното брашно с нишесте, съдържащо обикновена амилоза, произвежда екструдати с по-голямо увеличение на обема и по-ниска плътност от брашно с восъчно нишесте. Силно увеличаване на обема и ниска плътностса желани качествени характеристики за продукти като зърнени закуски и готови за консумация зърнени храни. Тортилите (плоски хляб), направени от восъчни сортове ечемик, са по-добре навити, пресовани и имат по-ниска степен на крехкост. Плоските хлябове, направени от ечемично брашно, което съдържа по-малко нишесте и амилоза и повече b-глюкан, са по-лесни за разточване, по-еластични, меки, влажни и по-малко дъвчащи. Восъчният сорт CDC Candle, когато се готви с инфрачервени лъчи, произвежда продукт с текстура като незабавен ориз, който се готви за 5 минути. Генотипите с обикновеното нишесте не се унищожават в същата степен при термична обработка с инфрачервени лъчи. Добавяне на 4% восъчно ечемично брашно без люспи към Болонезе пушени колбасинаправени от свинско месо с най-ниско съдържание на мазнини осигуряват максимално задържане на вода по време на съхранение в сравнение с колбасите, направени от ечемик с обикновено нишесте. Обикновено се предпочита восъчен ечемик без люспи обикновен ечемиккогато се използва като пълнител или заместител на ориз в Япония и Корея поради по-бързото му набъбване във вода по време на готвене, по-кратко време за готвене и текстура, подобна на варен ориз.

B-глюкани

Смесено свързаните (1/3, 1/4) b-d-глюкани съставляват приблизително 75% от клетъчните стени на ендосперма, заедно с 20% арабиноксилани и протеин. В-глюканите върху клетъчните стени на ендосперма могат ковалентно да се свържат с протеина, образувайки голяма молекула от 107 Da.

И b-глюканите, и арабиноксиланите определят вискозитета на пивната мъст и скоростта на филтриране на бирата и образуват бариера за хидролитичните ензими, които атакуват нишестето и протеина в клетъчните стени. съответно ниско съдържание b-глюканът в зърното или неговото разграждане по време на малцуване са решаващи фактори за пивоварството. Ечемичното зърно обикновено съдържа 2-10% b-глюкан. Въпреки това, изолин от богат на b-глюкан восъчен ечемик без люспи, Prowashonupana (високо протеинов, восъчен сорт с късо острие) съдържа 15-18% b-глюкан. Тъй като восъчният фенотип на нишестето обикновено се свързва с високо съдържание на b-глюкан, типовете восъчни ендосперми обикновено имат по-високо съдържание на b-глюкан в сравнение с нормалните типове нишестен ечемик. Положителният ефект на b-глюканите от ечемик върху човешкото здраве е способността им да намаляват нивата на холестерола и кръвната захар и да контролират наднорменото тегло. Следователно b-глюканът може да се използва в борбата срещу сърдечните заболявания и диабет тип 2.

Протеин

Протеинът на ечемичния ендосперм е богат на проламини (хордеини) за съхранение на протеини и има умерен качество на хранатасъс среден протеинов коефициент на ефективност 2,04. Сортовете ечемик с високо съдържание на лизин (с високо съдържание на лизин), съдържащи 2-3% повече лизин от обикновените видове лизин (w5-6% спрямо w3%), могат да осигурят висококачествен протеин, обогатен на лизин. Съдържанието на протеин в тях може да достигне 20%. Въпреки това ечемикът с високо съдържание на лизин се комерсиализира за хранене само в определени райони на Дания, отчасти поради ниските добиви на зърно и отчасти поради негативното пазарно отношение към него. Един нерегистриран сорт Piggy и два регистрирани сорта Lysimax и Lysiba се отглеждат в ограничени площи в Дания.

Доколкото ни е известно, в момента не се предприемат стъпки за подобряване на функционалните свойства на ечемичния протеин, както и за определяне на изискванията за качество, необходими при използване на ечемик за храна. Това вероятно се дължи на относителната незначителност на ечемика като хранителен продукт за хората в наше време и недостатъчността на функционалните свойства на ечемичния протеин за производството на хляб и други продукти от тесто с мая.

Цвят хранителни продуктиот ечемик

Цветът и визуалната привлекателност служат като индикатори за здравословността и качеството на хранителните продукти и са основните фактори, на които потребителите обръщат внимание. Те имат предпочитание към определен цвят за всеки хранителен продукт. Ако даден хранителен продукт загуби цвят или се отклони от очакваното, той се проваля независимо от другите качествени характеристики. Потребителите обикновено предпочитат ярко бял цвят за повечето рафинирани храни на зърнена основа. Ярко бяло или жълтопредпочитан за много азиатски тестени изделия. Сиво или матов цвяти черни петна по повърхността на пастата или обезцветяването на прясната паста по време на съхранение намаляват нейното потребителско търсене. Цветът на пастата се променя главно поради активността на полифенолоксидазата (PPO). Следователно, линиите пшеница с ниски нива на PPO активност са специално развъждани, за да се създадат сортове пшеница, които дават подобрен цвят на пастата. Сивите и тъмни цветове, получени от белене и готвене на ечемик, който се използва като добавка или заместител на ориз и в различни продукти на основата на пшеница, винаги са били проблем за производителите на храни и са се превърнали в една от основните пречки пред използването на ечемик в храната.

Нежелано потъмняване на цвета, което се появява в тези продукти, като бяло осолено паста, направени с добавка на ечемично брашно (фиг. 1), могат да бъдат резултат от ензимни или неензимни реакции. Неензимното (неензимно) покафеняване е резултат от полимеризацията на ендогенни фенолни съединения и реакцията на Maillard. Ензимното покафеняване се причинява основно от активността на PPO, който окислява фенолните съединения в о-хинони, които от своя страна кондензират и реагират с други фенолни съединения или аминокиселини, което води до промяна на цвета.

Ечемичните зърна съдържат значително повече фенолни съединения (0,2-0,4%), отколкото другите зърнени култури. Фенолните съединения на ечемичното зърно се състоят от полифеноли, фенолни киселини, проантоцианидини (PA), катехини и са концентрирани в обвивката и алейроновия слой. PPO присъстват в ечемичното зърно и могат да насърчат окисляването на фенолни съединения. Наблюдавани са големи разлики както в общото съдържание на полифенол, така и в активността на PPO сред генотиповете на ечемика. Общото съдържание на полифенол достига почти 0, 04% в свитите генотипове без PA. В свити PA-съдържащи и голи генотипове съдържанието му варира от 0,13 до 0,22%. Основните фенолни съединения на ечемичното зърно са двумерни PAs, а основният PPO субстрат, причиняващ промяна на цвета в тестото от ечемично брашно, е мономерен PAs, включително катехин. Разликите в яркостта на свареното зърно, брашнения гел и тестото бяха очевидни сред всички видове ечемик. Олющените генотипове без PA обикновено произвеждат по-леки варени зърна, гелове и теста, отколкото съдържащите PA и генотипове без люспи (фиг. 2).

Наблюдава се отрицателна връзка между общото съдържание на полифенол в зърното и лекотата на сготвеното зърно, пастата и тестото. Въпреки това, няма връзка между PPO активността и лекотата на сготвеното зърно, гел и тесто.

Първоначалният интерес към нивата на проантоцианидин беше свързан с качеството на пивоварната, тъй като бирата, произведена от ечемичен малц без PA не изисква стабилизиране срещу замъгляване. Днес вече е известно, че този показател също е важен за създаване и стабилизиране бялов хранителните продукти от ечемик. Появата на тъмен и сив цвят в хранителни продукти от ечемик, използващи ечемично брашно с топлинно денатуриран PPO и фенолни екстракти, се дължи както на наличието на фенолни съединения, така и на активността на PPO. Развитието на тъмен цвят е много по-слабо при тесто, направено от варено брашно, отколкото в тесто, приготвено от същото брашно, но не варено. С добавянето на полифенолен екстракт промяната в цвета на тестото се засилва при студено брашно, докато при загрято брашно има само лека промяна в цветовия тон на тестото. Това показва, че PPO е отговорен за окисляването на полифенолните съединения и последващата поява на тъмносив цвят в ечемичните храни.

Констатациите предполагат, че активността както на полифенолите, така и на зърнените PPO трябва да се контролира, за да се сведе до минимум нежеланото потъмняване на цвета в ечемичните храни. Като се има предвид, че потенциалната антиоксидантна активност на ечемичните полифеноли може да има положително влияниездравословно състояние, необходими са допълнителни изследвания, за да се определи ясно кои полифеноли са отговорни за антиоксидантната активност и промяната на цвета в ечемичните храни. Това ще позволи развитието на генотипове ечемик без полифеноли, които насърчават покафеняването, но богати на полифеноли с антиоксидантна активност. Ефектът на генотипа върху цвета на тестото, общото съдържание на полифеноли и PPO активността е много по-силен от ефекта заобикаляща среда. Това показва, че цветните вариации в ечемичните храни могат да бъдат ефективно контролирани чрез генетично подобряване на сортовете. Все пак трябва да се отбележи, че ечемикът, отгледан при условия на много ниски валежи, има тенденция да има по-високо общо съдържание на полифеноли, по-слаба PPO активност и по-тъмен цвят на тестото, отколкото ечемикът, отгледан при по-щадящи влага условия. Въпреки това, сегашната тенденция в системата здравословно храненеда се увеличи консумацията на непреработени пълнозърнести продукти, с акцент върху вкусови качестватрябва да намали изискванията за цвят на продукта.

Искаме да ви разкажем за незаслужено забравени, но вкусни и здравословни напиткиот ечемик. Надяваме се, че след като прочетете предоставената от нас информация, ще се съгласите, че ечемичните напитки трябва да заемат почетно място в менюто на всеки човек, който се грижи за здравето си.

Както всеки продукт, напитките, направени от тази зърнена култура, също имат някои противопоказания. Има много малко от тях, но все пак не боли да знаете за тях.

Дългосрочното забравяне не означава, че продуктът е лош

Дълго време битува мнението, че от всички земеделски зърнени култури ечемикът е най-малко полезен и ценен от гледна точка на микробиологичния анализ. По едно време дори се смяташе, че перленият ечемик, който се прави от ечемик, е празен и безполезен продукт. Какво можем да кажем за ечемичната напитка? Ползите и вредите от този продукт дори не бяха обсъждани. Най-вероятно това се дължи на факта, че цената му е сравнително ниска и по време на глад ечемикът стана обикновен гост на масите на хората с ниски доходи. Той помагаше на бедните както по време на войната, така и в годините на неурожай.

Ечемикът е напълно непретенциозен в отглеждането и расте почти в цяла Русия. А това, което винаги е под ръка, както е известно, обикновено се възприема без особено благоговение. В допълнение, пряката зависимост на диетата от материалното благосъстояние е твърде очевидна, а перленият ечемик е традиционна храна в трудни времена. Но всичко тече и всичко се променя.

IN последните годиниинтересът към ечемика като храна за „здравословна диета“ се е увеличил значително. Тази тенденция не може да не радва. Това засегна не само ечемика, но и други дарове на земята, по-специално киноа и амарант, които се върнаха на нашите маси под екзотични, отвъдморски имена - киноа и амарант. Но те изобщо не са любопитство за руския вкус. Между другото, и двете растения се считат за плевели и градинарите се борят с тях безмилостно.

Ечемичните напитки вече не са се завърнали в нашата диета евтини заместителии чай, и то не като отвари от лечебни растения за лечение или възстановяване на отслабения от болести организъм, а като пълноценни компоненти на здравословното меню за всички членове на семейството.

Полезни свойства

Напитките от ечемик имат уникални полезни свойства. Те помагат за подобряване на работата на стомашно-чревния тракт, прочистване храносмилателната системаот отпадъци и токсини. Ечемикът помага за елиминирането на холестерола, предотвратява образуването на камъни в бъбреците и жлъчен мехур. Той е хипоалергичен, така че може да бъде добавен към списъка с ястия за хора, склонни към соматични реакции към различни видовехранителни продукти.

Ако включите някоя от ечемичните напитки в ежедневната си диета, тогава бъдете сигурни, че в напреднала възраст няма да започнете да развивате сенилна деменция. Факт е, че един от уникални свойстваечемикът е страхотно съдържаниесилициева киселина, която разрушава алуминиевия оксид, и алуминиевите сплави се използват активно в производството на хранителни съдове и прибори за хранене. При контакт с тях възниква химическа реакция, в резултат на която алуминият в лесноусвоима форма навлиза в тялото ни и се установява в клетките. Последица от натрупването на вредни метали е болестта на Алцхаймер.

Противопоказания

Напитките от ечемик практически нямат противопоказания. Две ограничения се прилагат само за следните случаи:

Ечемично кафе

Кафето от ечемик се нарича сурогат на истинското кафе. Въпреки това, така наречената кафеена напитка „Ечемик“ има само вкус на кафе. За разлика от истинското, не вълнува нервна системаи е подходящ не само за сутрешно хранене, но и за пиене през целия ден. Ечемичната напитка, чиито ползи са неоспорими, е разрешена дори за малки деца.

Можете да си купите смляно кафе от ечемик в магазина, но е лесно да го направите сами. Небелените ечемични зърна се запържват в сух тиган до светлокафяво и се смилат в кафемелачка. Смлените зърна се варят в кафемелачка в размер на една лъжица на чаша вряща вода. Резултатът е кафява, горчива напитка, леко напомняща на кафе. Прието е да се пие със захар и мляко или сметана.

Напитки „Ечемично ухо“ и „Златно ухо“

Тези две ечемични напитки са аналози на смляното кафе. Те се продават в обикновените супермаркети в секцията за хранителни стоки.

„Ечемично ухо” съдържа печени смлени ечемични зърна и корен от цикория. Методът на варене е посочен на опаковката. По правило се изисква една супена лъжица прах за една голяма чаша. Ечемичното кафе се приготвя по същия начин като обикновеното кафе, в турец или кафемашина.

“Златен клас” е смес от ечемични и ръжени зърна. Приготвя се по същия начин като "ечемично ухо" или обикновено кафе.

Вероятно е време да спрем да третираме "Ечемик" и "Златно ухо" като евтини аналози на бразилското кафе. Напитката „Ечемично ухо” наподобява традиционното кафе само по начина на приготвяне и цвета си. Неговите свойства и вкус по никакъв начин не приличат на кафето, а ползите за здравето са значително по-добри от последното. Отрицателна странични ефектиможе да се свърже само с качеството на ечемичните суровини и добавките, които ще бъдат включени в напитката.

Малцова напитка

Напитката от ечемичен малц е истинско хранилище на витамини и полезни микроелементи. За целта зърната трябва да бъдат покълнати в рамките на един до два дни. Веднага щом се излюпят белите кълнове, зърната трябва да се измият и изсушат. Смелете сухите зърна и ги залейте с вряща вода. Оставете на топло място за 30-40 минути. За две-три супени лъжици смлян ечемик са достатъчни една и половина-две чаши вряща вода.

Може да се подготви за бъдеща употреба и да се използва при необходимост. Съхраняват се както цели, така и смлени.

Кисел

Ечемичното желе се прави както от пречистени зърна, тоест от перлен ечемик, така и от несмлени. Пропорциите изглеждат доста произволни: за един литър вода са необходими най-малко 50 g ечемик. Ако обичаш плътно желе- сложи повече.

Ечемикът се залива с вода и се поставя на огън. След като заври, варете още 20 минути. След това се влива и охлажда. Филтрира се само напитката от нерафиниран ечемик.

Ечемично желе за Русия - традиционно ястие. Преди това се вареше гъсто и се яде с масло, подправено с щипка сол. За децата се приготвяше сладко желе с мед или горски плодове.

Ечемичното желе в никакъв случай не е примитивно ястие с няколко варианта. Можете да напишете цяла книга за методите за приготвяне на желе от ечемик, защото тази напитка може да се приготви от пресни неовършани зърна, от сухи белени зърна и от покълнали зърна. Прави се в различни дебелини, яде се сладко и солено, разредено с масло, месен и зеленчуков бульон.

Ечемичното желе има доста неутрален вкус, така че може да се комбинира с голямо разнообразие от храни.

На негова основа се приготвят формули за хранене. кърмачетаако майката има малко собствено мляко.

Мугитя, дамайча и поричха

Mugitya, damaicha и porichha са три имена за една и съща ечемична напитка, много популярна в Япония, Китай и Корея. Той е подобен на руския, който се продава в нашите магазини под името „Лято“.

Това е ечемично кафе, направено от цели, несмлени, печени и смлени зърна без никакви добавки под формата на мляко на прах, захар или консерванти. Приготвя се като обикновено кафе, но е обичайно да се пие студено, като в чаша се слага резен лимон и лед. Тази напитка се произвежда и под формата на инстантен концентриран прах.

Надяваме се статията да ви е била интересна. В него разгледахме ечемичната напитка, вредите и ползите, които носи на тялото.

Историята на ечемика като зърнена култура датира от повече от 10 хиляди години. Споменавания за него могат да бъдат намерени в много древни трактати.

От незапомнени времена се смята, че храните и напитките, съдържащи ечемик, подпомагат психичното и физическо здравечовек. Това обяснява и присъствието на продукти от ечемик в диетата на римските гладиатори и последователите на гръцкия философ Питагор.

Всеобхватните ползи от ечемика, както в древността, така и в западните съвременна медицинасе крие в неговите уникални свойства.

дихателна

Според проучване наличието на риба и ечемик в ежедневната диета на детето помага за намаляване на риска от развитие на астма при децата. детствос 50%. Това се постига чрез противовъзпалителни съединения: омега-3, магнезий и витамин Е.

Стомашно-чревни

Богат източник на разтворими и неразтворими фибри, създава благоприятна среда за развитието на полезни бактерии в червата, помага за стабилизиране на изпражненията и намалява риска от рак на дебелото черво и хемороиди.

Сред полезните свойства на ечемика може да се подчертае и помощта за възстановяване на лигавицата и намаляване на тежестта на възпалението в червата, което може да възникне, например, при улцерозен колит.

пикочен

Ечемикът ще помогне за предотвратяване на появата на камъни в жлъчния мехур - това са резултатите от проучването Nurses Health Study, в което са участвали над 70 хиляди жени в продължение на повече от 16 години.

Диетичните фибри от ечемик спомагат за ускоряване на преминаването на храната през червата, намаляват нивата на триглицеридите и секрецията жлъчни киселини, което значително намали риска от образуване на камъни в жлъчката.

сърдечно-съдови

Пропионовата киселина и бета-глюканът в ечемика намаляват нивата на холестерола в кръвта.

Според проучване в American Heart Journal, жени в постменопауза, които консумират ечемик поне 6 пъти седмично, значително забавят прогресията на атеросклерозата и образуването на плаки по стените на кръвоносните съдове.

Експериментът, който включва 21 376 души с резултати, публикувани в Health Study, продължил 19,5 години, доказва, че сред мъжете, които ядат купа пълнозърнести храни за закуска, рискът от развитие на коронарна болестсърдечни заболявания и сърдечна недостатъчност и вероятността от инфаркт.

Ендокринна

Лечебните свойства на ечемика в борбата с диабет тип 2 са доказани отдавна. С негова помощ можете да стабилизирате теглото си, да получите повече енергия и като цяло да премахнете риска от диабет. За тези, които вече са болни, фибрите и бета-глюканът, съдържащи се в тази зърнена култура, ще помогнат значително да намалят нивата на инсулин и глюкоза в кръвта.

При лечение на рак

Растителни лигнани (ентеролактон и др.), открити в ечемик, според резултатите от обширни изследвания научно изследване, служат като добра защита срещу рак на гърдата, простатата и други хормонално зависими ракови заболявания.

При хора с повишени нива на тези фенолни съединения в кръвта ракът се регистрира много по-рядко.

За кожа и кости

Ечемикът е добър източник на селен, който помага за поддържане на еластичността на кожата и я предпазва от вредните влияния на околната среда.

Фосфорът е необходим за здравословния метаболизъм и образуването на много жизненоважни съединения, включително АТФ и нуклеинови киселини. В допълнение, ечемикът, като източник на фосфор, калций, манган, мед и витамини от група В, е отличен за борба с артрит и остеопороза.

Какви са ползите от производните на ечемика?

В модерните Хранително-вкусовата промишленостПочти всички части на растението се използват активно, като техните полезни свойства могат да варират.

Олющен ечемик

Пълнозърнестите храни се консумират след отстраняване на неподходящата влакнеста обвивка. Продуктът е намерил признание в кулинарията като отличен източник на витамини и хранителни вещества. Най-популярното ястие, приготвено от обелен ечемик, е перлена ечемична каша или просто ечемик.

Ечемична трева

Млади издънки на растение, което с право се смята за едно от най- балансирани продуктив природата, съдържат всички полезни свойства на ечемика.

Но това не е всичко. Нивото на хлорофил в зелените кълнове е много по-високо, отколкото в зърнените, което означава, че те ни предпазват от вредните токсини много по-ефективно от зърнените.

Събирането на растителни материали, като правило, продължава 200 дни след появата на първите издънки, докато дължината на издънките достигне височина 30 cm.

Ечемичната трева на прах е широко известна със своите полезен потенциали е важен елемент от много диети. Приема се на гладно преди закуска като добавка към прясно изцедени сокове или се добавя към салати, пюрета и други ястия, които не изискват топлинна обработка. От пудрата можете да направите и прекрасни витаминозни коктейли.

Перлен ечемик

Това е популярна съставка за приготвяне на ястия за закуска. Зарежда с енергия през целия ден, стимулира мозъчната дейност и подобрява метаболизма в организма. Предлага се в 3 варианта:

• перлен ечемик (зърна, които са почистени от плява и са претърпели първично отстраняване);
• холандски (зърно, отделено от осил, което е изкуствено оформено на топка);
• ечемичен грис (ситно нарязан перлен ечемик).

брашно

Ечемичното брашно често се използва като алтернатива на пшеничното брашно или брашното за печене. В процентно отношение е много по-богат полезни веществаотколкото зърна преди последващата им обработка и смилане. Характеризира се с намалено съдържание на калории и висока концентрациядиетични фибри.

Ечемична вода

Отварата от ечемик (ечемична вода) е особено полезна за тези, които се притесняват от болки в бъбреците или искат да решат проблеми с пикочния мехур.

Хранителната стойност

Ако в Русия повече от 70% от обема на отглеждания ечемик се използва за фуражни цели, то на Запад той отдавна е възприет от лекари от различни специализации. 100 г пълнозърнести храни съдържат само 354 калории, както и следните полезни елементи:

• протеини (12,75 g), въглехидрати (76,1 g), хранителни фибри(17,6 g), мазнини (2,35 g);
• витамини: A (2,25 mcg), B1 (0,66 mg), B2 (0,28 mg), B3 (4,7 mg), B6 ​​(0,33 mg), C (89 mg), E (0,58 mg), K (2,25 µg) ), и фолиева киселина(19,4 mg);
• минерали: калций (33,7 mg) и хром (13,6 mcg), мед (0,5 mg) и йод (7,3 mcg), желязо (3,7 mg) и магнезий (135,8 mg), манган (19,8 mg) и молибден (45 mcg), фосфор (270 mg) и калий (461,6 mg), селен (38,3 mcg), натрий (12,3 mg) и цинк (2,8 mg).

Използване в народната медицина

Споменаването на полезните свойства на ечемика може да се намери в рецептите на традиционната медицина в много страни.

Редовната консумация на напитката с добавяне на малко количество копър може да се препоръча на жени, които кърмят. Това ще увеличи количеството мляко.

отвари

Оставете шепа семена (около 20-25 г) в чаша хладка вода за 4-5 часа. След това се вари 10 минути и се прецежда. Необходимо е да се прилагат 2-3 супени лъжици. л. преди ядене.

5 ч.ч. Поставете ечемичните зърна в един литър вряща вода и поддържайте кипене, докато нивото на течността спадне до 700 ml. Готовата отвара се приема 2 месеца по 350 мл преди обяд и в края на вечерята.

Тази отвара, според билкарите, помага при подагра, увеличен далак, рак, струпеи и дори скорбут.

Малц

Счита се за изпитано средство при бронхит, пиелонефрит, възпаление на пикочния мехур и борба с глисти.

Една шепа покълнали семена се изсушават и смилат, полученият прах се залива с вряща вода в съотношение 1 л вода към 2-3 с.л. л. семена и настоявайте за няколко часа. Разходна норма: 1/2 чаша до 6 пъти на ден.

Баня

Тази водна процедура има благоприятен ефект върху кожата, страдаща от обриви, акне, алергични обривии други кожни заболявания.

В зависимост от възрастта вземете от 0,5 кг ( Малко дете) до 1,5 кг (възрастен) ечемичен малц, който се влива в продължение на половин час в 2-3 литра топла вода. След завършване се прецежда и се излива в банята.

При зачервяване на кожата, мастит и при кърмачета се използват лапи от ечемик, за забавяне развитието на тумори се използват спиртни извлеци на базата на ечемичени семена, а в диетата на кърмачетата се включва внимателно прецедена отвара от ечемично брашно.

Забележка

Съвременната хранителна индустрия предлага на клиентите разнообразие от ечемични продукти. Когато купувате брашно или зърнени храни, проверете датата на производство, здравината и целостта на опаковката. Дори малко количество влага ще доведе до загуба на много от полезните свойства на ечемика и ще развали вкуса на бъдещото ястие.

По-добре е да купувате ечемични зърна в специализирани магазини. Те трябва да се съхраняват в стъклени съдове с херметически затворени капаци, на тъмно място, недостъпно за влага. През лятото е препоръчително ечемикът да се съхранява в хладилник.