Mitybos įtaka šalinimo sistemos (inkstų) veiklai. Normalus virškinimas laikantis atskiros dietos

Stimuliuojantis poveikis pateikia:

Burnos ertmei:

Kvapiosios medžiagos;

Rūgščių šaltiniai, kartumas;

Mėsos, žuvies, grybų ekstraktinės medžiagos;

Saldumynai.

Ant pilvo:

Varškė, pienas;

Praskiestos sultys;

Blanširuotos daržovės;

Dėl kasos:

Riebalai ir riebalų rūgštys;

Praskiestos daržovių sultys;

Svogūnai, kopūstai, vanduo;

Alkoholis mažomis dozėmis.

Kepenyse - tulžies susidarymas:

Valgymas (įskaitant kramtomąją gumą);

Rūgščių šaltiniai;

Ekstraktai

Norėdami pašalinti tulžį į dvylikapirštę žarną:

Valgymo veiksmas;

Kiaušinio trynys;

Mėsa, pienas;

Magnio šaltiniai;

Balastinės medžiagos;

Ksilitolis, sorbitolis;

Šiltas maistas ir šiluma.

Plonajai žarnai:

Balastinės medžiagos;

Laktozė;

Maisto rūgštys;

Prieskoniai;

Šarminiai elementai (neskiestos daržovių ir vaisių sultys);

Riebalų rūgštis;

Storajai žarnai:

Valgymas;

Balastinės medžiagos;

B grupės vitaminai;

Burokėlių ir morkų tyrė;

Džiovinti vaisiai;

Pieno rūgšties produktai (vienos dienos); 3 dienų kefyras sukelia vidurių užkietėjimą

Kai kurie mineralinis vanduo.

Stabdymas skambinti:

Monotoniškas maistas ;

Sodrumas;

skubotas maistas;

Nemalonaus skonio ir kvapo maistas;

Riebalai (ilgalaikiai;

Šarminių elementų šaltiniai (neskiestos daržovių ir vaisių sultys);

Dideli maisto gabaliukai;

Pieno serumas;

Pasninkas, šaltas maistas ir gėrimai (kepenims);

Balastinės medžiagos. Riebalų perteklius (žarnynui).

Žala Virškinimo sistema skambinti:

Retinolio (vitamino A) trūkumas ;

Karštas maistas ir gėrimai;

Stiprios rūgštys;

B grupės vitaminų trūkumas;

Geležies, kalcio trūkumas, bet fosforo perteklius;

Lengvai virškinamų angliavandenių, ypač cukraus, vartojimas be skysčio;

vitaminų C ir P (rutino) trūkumas;

Per didelis ūminių vaistų vartojimas;

Blogai sukramtytas maistas;

Sistemingi valgymo sutrikimai;

Sausas maistas (užkandžiai tarp valgymų);

Turtinga mityba, riebalų, angliavandenių, baltymų perteklius, valgomoji druska (angliavandeniai ir baltymai storajai žarnai; riebalai ir baltymai kepenims).

Geriau šilta nei šalta, geriau šalta nei karšta. Pabandykite įkišti pirštą į karštą arbatą, kurią geriate... arba pabandykite užpilti verdančiu vandeniu žalią mėsą. Per karštas maistas ir gėrimai pakeičia natūralią aplinką pačioje gerklėje, degina stemplę ir skrandį. Karštas maistas gali sukelti ūminis uždegimas skrandis, nes Viskas, kas karšta, labai pakeičia burnos ir skrandžio gleivinę bei ardo dantų emalį. Tokiu atveju, kaip ir su per šaltu maistu, virškinimo sulčių veikimas nuslopinamas, o kartais visai sustoja. Karšta duona ar, pavyzdžiui, karštų blynų pypimas sukelia sunkumo jausmą skrandyje, o reguliariai vartojant – netgi sukelia sunkias skrandžio ligas. Šviežiai iškepta arba pašildyta keptuvėje duona skrudintuve susisuka į lipnius gabalėlius. virškinimo organai. Kasdien labai karšti sultiniai, sriubos, barščiai – tiesus kelias į opas ir skrandžio vėžį. Šalyse, kur tradiciškai geriama labai karšta arbata, sergamumas gerklės vėžiu yra didelis. Susirgti rizikuoja tie, kurie nuolat turi valgyti ar bent jau paragauti per karšto maisto, pirmiausia virėjai. Daugelis jų bėgant metams tampa mažiau jautrūs maisto skoniui, gali išsivystyti apvali opa. Jis dažnai diagnozuojamas žmonėms, dirbantiems restoranuose ir valgyklose.

V. Levi:„Karšta yra savižudybė!<...>Gamtoje niekada nebuvo, nėra ir nebus karšto maisto, o tik vėsaus ar šilto, ne karštesnio už paukščio kraują. Maždaug 39,5 metu virškinimo ląstelių fermentai pradeda irti, o virš 40 - pačios ląstelės. Atsisakę karšto maisto, prisidėsite sau daug sveikatos ir, galbūt, ilgus gyvenimo metus...“

Tema: FIZIOLOGINIAI PRODUKTŲ IR DIETŲ SVEIKATOS VERTINIMO PAGRINDAI

Subalansuota mityba – tai tokia mityba, kuri aprūpina žmogų kokybišku maistu, t.y. pasižymintis geromis organoleptinėmis savybėmis, aprūpinantis organizmą pakankamu energijos ir būtinųjų maistinių medžiagų kiekiu. Racionalios mitybos sąvoka apima ne tik maisto kokybę, maistinę ir biologinę dietos vertę, bet ir suvartojamo maisto atitikimą žmogaus organizmo bioritmams (mitybos režimui), taip pat atsižvelgiama į darbo ypatybes. , žmogaus gyvenimas, gyvenimo sąlygos, jo amžius ir sveikatos būklė (mitybos diferencijavimas ). Tinkamai organizuota subalansuota mityba užtikrina darnų organizmo vystymąsi, palaiko aukštą darbingumą ir aktyvų gyvenimą, prisideda prie organizmo atsparumo galimiems nepalankiems išorės ir aplinkos veiksniams. vidinė aplinka.

Bendrieji organizavimo principai racionali mityba apima dvi reikalavimų grupes:

1. Reikalavimai mitybos struktūrai

A) dienos raciono kalorijų kiekio atitikimas žmogaus dienos energijos sąnaudoms - „auksinė taisyklė“.

B) maistinių medžiagų balansas.

C) geras maisto virškinamumas.

D) aukštos organoleptinės kulinarijos gaminių ir patiekalų savybės.

D) mitybos įvairovė pagal maisto komplektą, patiekalų pasirinkimą, maisto produktų kulinarinio apdorojimo būdą.

E) sotumo jausmo užtikrinimas po valgio, kuris pasiekiamas atitinkamu patiekalų kiekiu ir jų riebumu.

2. Dietos reikalavimai

A) išlaikyti vienodą valgymo laiką, intervalus tarp valgymų ir valgymui skirtą laiką.

B) optimalus valgymo dažnis (valgymų skaičius per dieną).

B) racionalus paskirstymas paros davinys pagal jo energinę vertę, maistinių medžiagų kiekį, produktų rinkinį, svorį atskiriems patiekalams.

Užtikrinti normalią organizmo veiklą galima tenkinant fiziologinius energijos ir būtinųjų maistinių medžiagų poreikius. Ši pozicija yra mokslinis racionalios mitybos pagrindas ir atsispindi parengtose rekomendacijose dėl energijos kiekių ir mitybos poreikių įvairioms Rusijos Federacijos populiacijoms; 2 lentelėje parodytas vidutinis suaugusio žmogaus dienos poreikis maistinėms medžiagoms ir energijai, atsižvelgiant į jų tarpusavio pusiausvyros principas, t.y. optimalūs pasisavinimo santykiai (subalansuotos mitybos formulė, FSP).

2 lentelė – Vidutiniai duomenys apie suaugusio žmogaus maistinių medžiagų ir energijos poreikius (subalansuotos mitybos formulė, FSP).

Maisto poveikis skrandžiui. Jau kalbėjome apie „taupymo“ principą, įvairių veiksnių įtaka skrandžiui yra labai sąlyginė, keičiasi ir derinant. maisto produktai Todėl toliau pateikiamos pagrindinės gaminių savybės. Į šias savybes galima atsižvelgti kasdienėje mityboje, taip pat jei yra skrandžio ligų.

Pagal poveikį skrandžio sekrecijai produktai skirstomi į stiprius ir silpnus patogenus.

Stiprūs skrandžio sekrecijos sukėlėjai yra alkoholiniai ir gazuoti gėrimai, sultiniai ir užpilai iš mėsos, žuvies, daržovių, grybų, marinuotų agurkų, keptas maistas, konservai, rūkyti mėsos ir žuvies produktai, liesas pienas (mažo riebumo), žalios daržovės, kietos daržovės. -virti kiaušiniai, kava, juoda duona ir kiti produktai.

Silpnai skrandžio sekreciją skatina geriamasis vanduo, riebus pienas, grietinėlė, varškė, cukrus, saldūs maisto produktai, šviežia balta duona, krakmolas, žali kiaušinių baltymai, gerai virta mėsa ir šviežia žuvis, daržovės. tyrės forma, gleivingos grūdų sriubos, patiekalai iš manų kruopų ir virtų ryžių, saldžios vaisių tyrės. Į baltymus dedant riebalų, skrandžio sekrecija mažėja, tačiau ilgėja jos trukmė.

Poveikis skrandžio motorinei funkcijai priklauso nuo maisto konsistencijos, kietas maistas iš skrandžio pašalinamas vėliau nei mushy. Sparčiausiai iš skrandžio pasišalina angliavandeniai, kiek lėčiau – baltymai, o riebalai – paskutiniai. Mechaninį skrandžio gleivinės dirginimą skatina didelis maisto kiekis vienu metu, nesmulkintų maisto produktų, kuriuose yra stambios augalinės skaidulos (ridikėliai, pupelės, žirniai su odele, neprinokę vaisiai, vynuogės, razinos, serbentai, rupios duonos ir kt.), vartojimas. ) ir jungiamojo audinio (kremzlių, paukščių odos, žuvies, stambios mėsos ir kt.) produktų. Skrandžio gleivinės dirginimą sukelia šaltas ir karštas maistas.

Maisto įtaka žarnyno veiklai .

Angliavandenių mityba sustiprina fermentacijos procesus ir perkelia žarnyno turinio reakciją į rūgštinę pusę.

Puvimo procesus ir žarnyno turinio reakcijos poslinkį į šarminę pusę stiprina baltyminis maistas.

Žarnyno ištuštėjimą skatina: maistas, kuriame gausu augalinių skaidulų (daržovės, vaisiai, uogos, rupių miltų duona, juoda duona), jungiamasis audinys (spygliuota mėsa, kremzlės, paukščio oda, žuvis), organinės rūgštys (vienadienis kefyras, jogurtas, kumisas). , pasukos , gira), druska (sūdyta jautiena, silkė, žuvies ikrai, sūrus vanduo); cukringos medžiagos (cukrus, sirupai, medus, saldūs patiekalai, vaisiai), riebalai ir daug jų turintis maistas (grietinė, grietinėlė ir kt.), šaltieji patiekalai ir gėrimai; produktai, kuriuose yra anglies dioksido (gazuoti gėrimai, fermentuotas alus ir kt.); džiovintų slyvų, burokėlių, morkų ir abrikosų sultys.

Uždelstas tuštinimasis: kakava, juoda kava, stipri arbata, pienas, granatai, svarainiai, mėlynės, bruknės, kriaušės, gleivinės sriubos, košės (išskyrus grikius), makaronai, želė, subtilios baltos duonos rūšys, karšti skysčiai ir patiekalai, natūralus raudonasis vynas.

Enteritas- uždegiminė plonosios žarnos liga. Be infekcijos ir apsinuodijimų, ligos vystymuisi didelę reikšmę turi mitybos sutrikimai: persivalgymas, per aštraus, grubaus maisto, stiprių alkoholinių gėrimų, labai šaltų skysčių, labai dirginančių prieskonių, nesuderinamų maisto produktų vartojimas ir kt. ligai įtakos turi alergijos faktorius ir daugybė kitų ligų. Kiekvienas ligos laikotarpis turi savo ypatybes, jos taip pat egzistuoja mityboje. Bendras reikalavimas – maistą valgyti virtą arba garintą, tyrę arba susmulkintą.

Draudžiamos žalios ir virtos daržovės ir vaisiai, ankštiniai augalai, riešutai, razinos, pienas, prieskoniai, keptas maistas, ruda duona, konditerijos gaminiai, konservai, aštrūs ir sūrūs patiekalai bei prieskoniai, gazuoti gėrimai, riebių veisliųžuvis ir mėsa, šalti patiekalai ir gėrimai, visų rūšių alkoholis, gira, slyvų ir burokėlių sultys.

Kolitas. Kolitas yra storosios žarnos uždegimas, dažnai derinamas su enterokolitu.

Mityba apima žarnyno tausojimą, uždegimo mažinimą, medžiagų apykaitos sutrikimų šalinimą ir organizmo apsaugos stiprinimą. Kolito ir enterito gydymas yra sunkus, todėl reikia dietos ir skalavimo. Maistas vartojamas virtas arba garintas, trintas arba pjaustytas.

Draudžiamos žalios ir virtos daržovės ir vaisiai, ankštinės daržovės, riešutai, razinos, pienas, prieskoniai, keptas maistas, ruda duona, konditerijos gaminiai, konservai, aštrūs ir sūrūs patiekalai bei prieskoniai, gazuoti gėrimai, riebi mėsa ir žuvis. Šalti patiekalai ir gėrimai, visų rūšių alkoholis.

Vidurių užkietėjimas. Tiesioginė vidurių užkietėjimo priežastis yra sutrikusi gaubtinės žarnos motorinė funkcija (spazmas, atonija) arba mechaninių kliūčių buvimas. Įvairios ligos prisideda prie vidurių užkietėjimo, be ligų, jas sukelia valgymas, kuriame nėra toksinų, netaisyklinga mityba, piktnaudžiavimas vidurius laisvinančiais vaistais, klizmomis, fizinio aktyvumo stoka.

Atsižvelgiant į vidurių užkietėjimo priežastį, naudojamos šios maisto produktų grupės.

1. Produktai, kuriuose gausu augalinės skaidulos (daržovės, vaisiai, uogos, žalios, virtos ir keptos, rupių miltų duona, juoda duona, trapios grikių ir perlinių kruopų košės ir kt.) ir jungiamojo audinio (spygliuota mėsa, kremzlės, oda, paukštienos žuvis ir kt.), suteikia didelį kiekį nevirškinamų likučių, kurie jaudina. motorinė veikla virškinimo kanalas dėl mechaninio dirginimo.

2. Cukrinės medžiagos (cukrus, medus, pieno cukrus, sirupai, uogienės, saldūs patiekalai, vaisiai, jų sultys ir kt.) prisideda prie skysčių pritraukimo į žarnyną praskiedžiant išmatą ir iš dalies skatina rūgštinę fermentaciją, kurių produktai skatina sekreciją ir žarnyno peristaltiką.

3. Produktai, turintys organinių rūgščių (vienos ir dviejų dienų kefyras, rūgpienis, pasukos, kumisas, vaisių sultys, gira, rūgštus limonadas, rūgščios išrūgos, rūgštūs vynai), skatinantys žarnyno sekreciją ir peristaltiką.

4. Maisto produktai, kuriuose gausu druskos (sūdytas vanduo, silkė, sūdyta jautiena, žuvies ikrai ir kt.). Natrio chloridas padeda pritraukti skysčius į žarnyną ir plonina išmatas.

5. Riebalai ir daug jų turintis maistas (sviestas, alyvuogių, saulėgrąžų, kukurūzų aliejai, žuvų taukai, grietinėlė, grietinė, taukai, šprotai, majonezas, riebūs padažai, padažai ir kt.). Jie padeda suminkštinti išmatą ir padaryti jas „slidžias“.

6. Šaltas maistas (ledai, okroška, ​​vanduo, limonadas, gira, burokėliai ir kt.) dirgina termoreceptorius ir skatina virškinimo trakto motorinę veiklą.

7. Produktai, kuriuose yra arba susidaro anglies dioksido (gazuotas vanduo, mineraliniai vandenys, kumisas, fermentuotas alus ir kt.), skatina žarnyno peristaltiką dėl cheminio ir iš dalies mechaninio dirginimo.

Gerą vidurius laisvinantį poveikį turi morkų, slyvų, burokėlių, abrikosų ir bulvių sultys.

Maisto produktai, kuriuose gausu skaidulų ir jungiamojo audinio, naudojami esant vidurių užkietėjimui, susijusiam su nepakankamu maisto atliekų suvartojimu ir sumažėjusiu nervų ir raumenų sistemos jaudrumu. Jie nenaudojami, jei vidurių užkietėjimą sukelia gaubtinės žarnos uždegimas, jos įlinkimai, sąaugos, gretimų organų įdubimai ir padidėjęs gaubtinės žarnos nervinis-raumeninis jaudrumas.

Padidėjus nervų ir raumenų jaudrumui, pirmenybė teikiama riebalams ir maisto produktams, kuriuose gausu jų.

Maisto produktai, kurie lėtina žarnyno judėjimą, turėtų būti pašalinti iš dietos. Kad negrįžtume į skyriaus pradžią, prisiminkime, kokie maisto produktai atitolina žarnyno ištuštinimą: stipri arbata: kakava, juoda kava, šokoladas, pienas, granatai, svarainiai, mėlynės, bruknės, kriaušės, gleivinės sriubos, košės (išskyrus grikius). ), makaronai, želė, subtilūs sūriai, balta duona, karšti skysčiai ir patiekalai, natūralus raudonasis vynas.

Mityboje būtina atsižvelgti į vidurius laisvinančių produktų vartojimo indikacijas ir kontraindikacijas, susijusias su gretutinėmis ligomis.

Cukraus netoleravimas– dažnesnis laktozės (pieno cukraus) netoleravimas, o maltozės ir sacharozės – gana retai. Plonojoje žarnoje nesuvirškinami disacharidai patenka į storąją žarną, todėl storojoje žarnoje sustiprėja fermentacijos procesai, susidaro daug organinių rūgščių ir dujinių produktų. Viduriavimas atsiranda dėl per didelio maistinių medžiagų praradimo. Produktai, kurių sudėtyje yra netoleruojamų disacharidų, neįtraukiami į racioną arba naudojami juos sudarantys monosacharidai.

Blogas glitimo pasisavinimas. Nepilna glitimo hidrolizė iš javų (miežių, kviečių, rugių, avižų) pažeidžia plonosios žarnos gleivinę, sutrinka daugumos maisto produktų pasisavinimas. Į dietą neįtraukiami produktai iš kviečių, rugių, miežių ir avižų. Glitimo nėra kukurūzuose, ryžiuose, sojos pupelėse ir bulvėse.

Mitybos poveikis kepenims ir tulžies latakams .

Kepenų ir tulžies takų sutrikimų dieta yra pagrįsta bendrais principais, nes kepenų ir tulžies takų darbas yra glaudžiai susijęs.

Mityba skirta tausoti kepenis ir gerinti jų funkcijas, skatinti tulžies sekreciją, praturtinti glikogenu ir užkirsti kelią riebalų įsiskverbimui į kepenis, pašalinti sutrikimus jų veikloje ir atsistatymo procesų vystymuisi, mityba turi atitikti organizmo energijos sąnaudas. Mažai kalorijų ir perteklinė mityba neigiamai veikia kepenis, apsunkindama jų darbą. Kaloringa dieta padidina apsaugines kepenų savybes ir skatina regeneracijos procesus.

Baltymų kiekis maiste turi atitikti fiziologinius organizmo poreikius. Baltymų trūkumas maiste gali sukelti struktūrinius kepenų pokyčius (riebalų infiltraciją, nekrozę, cirozę) ir pabloginti jų atsparumą tam tikriems poveikiams. Baltymai reikalingi daugelio fermentų ir hormonų sintezei, skatina kepenų ląstelių atsinaujinimą, gerina medžiagų apykaitą. Dieta turėtų apimti visaverčius baltymus, kuriuose optimaliomis proporcijomis yra nepakeičiamų aminorūgščių. Visos nepakeičiamos aminorūgštys palankiausiai subalansuotos gyvuliniuose baltymuose. Bent pusę dienos baltymų poreikio turėtų gauti gyvūninės kilmės produktai: pienas, varškė, jogurtas, kiaušinių baltymai, mėsa, žuvis ir kt. Be to, juose gausu lipotropinių faktorių (metionino, cholino ir kt.), kurie neleidžia. riebalų infiltracija kepenyse. Augaliniuose produktuose, kuriuose yra atitinkamų baltymų ir lipotropinių faktorių – sojų miltuose, grikiuose ir avižiniuose dribsniuose. Esant kepenų nepakankamumui, baltymų kiekis maiste mažėja.

Maiste esantys riebalai kepenų funkcijos nepablogina, tačiau būtina smarkiai apriboti sunkiai virškinamų ugniai atsparių gyvulinės kilmės riebalų (kiaulienos, jautienos riebalų ir kt.), kuriuose gausu sočiųjų riebalų rūgščių ir cholesterolio, vartojimą. Būtina sumažinti maisto, kuriame gausu cholesterolio, kiekį (smegenys, kiaušinių tryniai, kepenys, inkstai, širdis ir kt.). Pirmenybė turėtų būti teikiama riebalams augalinės kilmės, kurios taip pat yra geras tulžies išsiskyrimo stimuliatorius. Gyvūniniai riebalai palieka sviestą, kuriame yra retinolio ir labai nesočiosios (arachidono) rūgšties. Riebalai ribojami tik kai kuriais atvejais. Riebaluose ir aliejuje kepti patiekalai (daržovės, žuvis, mėsa, miltiniai gaminiai) neįtraukiami į maistą, nes kepant maistą jame susidaro kepenis dirginančios medžiagos.

Mityboje turi būti pakankamai angliavandenių, kad būtų padengtos organizmo energijos sąnaudos, kurios padeda palaikyti pakankamą glikogeno kiekį kepenyse. Pakankamas glikogeno kiekis kepenyse padidina jų funkcinius gebėjimus. Glikogenas geriau susidaro iš vaisių, o tai lemia poreikį didinti lengvai virškinamų angliavandenių (cukraus, medaus, uogienės, kompotų, želė, vaisių, uogų ir daržovių sulčių) kiekį. Augalinės skaidulos taip pat įtrauktos į dietą, skatinančios tulžies sekreciją ir tuštinimąsi.

Mityba turi būti praturtinta vitaminais, kurie turi didelę reikšmę kepenų ir organizmo veiklai. Kepenys aktyviai keičiasi daugeliu vitaminų, kaupia juos ir gamina fermentus, kai kurie vitaminai selektyviai veikia kepenų funkciją.

Retinolis skatina glikogeno kaupimąsi kepenyse, dalyvauja glikogeno, kortikosteroidų sintezėje, redokso reakcijose. Jis skatina tulžies latakų epitelio atsinaujinimą ir neleidžia susidaryti tulžies akmenims.

Vitaminas D neleidžia vystytis kepenų nekrozei. Vitaminas K skatina kraujo krešėjimo faktorių sintezę. Sergant kepenų ligomis, askorbo rūgštis skatina tulžies išsiskyrimą, didelės askorbo rūgšties dozės skatina B grupės vitaminų pasišalinimą iš organizmo ir neleidžia kepenyse kauptis retinoliui.

Beveik visi vitaminai turi įtakos kepenų veiklai, geriau juos vartoti taip, kaip nurodė gydytojas, profilaktikai galima vartoti multivitaminus.

At uždegiminiai procesai būtina apriboti druskos vartojimą arba visiškai ją pašalinti esant edemai. Jei yra edema, būtina padidinti kalio kiekį maiste, kuris padeda pašalinti iš organizmo natrį ir turi diuretikų poveikį. Dalyvaujant edemos sindromas skysčių suvartojimas yra ribotas.

Maiste turi būti pakankamai kitų mineralų (kalcio, fosforo, magnio ir kt.). Maistas turi būti vartojamas 4-5 kartus per dieną, o tai padeda sumažinti tulžies stagnaciją kepenyse.

Draudžiama vartoti alkoholinius gėrimus, rūkytą mėsą, ekstraktines medžiagas (mėsos ir žuvies sultinius, grybų sultinius), aštrų, sūrų, keptą ir labai šaltą maistą (ledus, šaltą okrošką ir kt.).

Negalima vartoti produktų, kuriuose yra eterinių aliejų ir organinių rūgščių, dirginančių kepenų parenchimą (špinatai, rūgštynės, ridikai, ropės, svogūnai, česnakai) ir kitų prieskonių bei prieskonių (pipirų, garstyčių, krienų, stipraus acto ir kt.) .

Mityba sergant tulžies pūslės ir tulžies latakų uždegimu .

Be infekcijų, tulžies pūslės ir tulžies latakų ligų atsiradimą skatina tulžies stagnacija dėl netaisyklingos mitybos, nėštumo, nepakankamo. fizinė veikla, tulžies takų diskinezija ir tulžies nutekėjimo obstrukcija (akmenys, vingiai, sąaugos ir kt.). Neigiamas poveikis suteikia galimybę valgyti aštrų, keptą ir riebų maistą.

Dietos principai yra bendri dietai sergant kepenų ligomis.

Didėjantis magnio kiekis maiste mažina spazmus lygiųjų raumenų, mažina nervinį jaudrumą, turi analgetinį ir hipocholesteroleminį poveikį, skatina tulžies išsiskyrimą ir žarnyno motorinę funkciją. Jei esate linkę užkietėti viduriai, būtina įtraukti maisto produktus, skatinančius tuštinimąsi: pieno rūgšties produktus, džiovintas slyvas, burokėlius, kuriuose yra skaidulų, medų. Šie maisto produktai taip pat padeda pašalinti iš organizmo žarnyno sienelių išskiriamą cholesterolį.

Ekstrahuojančios medžiagos, kakava, produktai iš sviesto ir sluoksniuotos tešlos, riebūs kremai, rūgščios uogos ir vaisiai (agrastai, raudonieji serbentai, rūgštūs obuoliai), gazuoti gėrimai, riešutai, aštrūs, sūrūs, marinuoti patiekalai, rūkytas maistas, daug prieskonių ir prieskonių, įvairaus alkoholio.

Maisto poveikis kasai .

Kasa vaidina svarbų vaidmenį virškinimo ir medžiagų apykaitos procese. Kasa gamina virškinimo fermentus, iš kurių pagrindiniai yra tripsinas, lipazė ir amilazė. Kaip kasos sulčių dalis, jie patenka į dvylikapirštę žarną ir plonąją žarną ir prisideda prie baltymų, riebalų ir angliavandenių virškinimo. Kasos sultyse yra tripsino inhibitoriaus, kuris apsaugo kasos ląsteles nuo savaiminio virškinimo. Optimalus kasos fermentų aktyvumas žarnyne vyksta šarminėje aplinkoje.

Fiziologinis kasos sekrecijos sukėlėjas yra druskos rūgštis. Maisto produktai, skatinantys skrandžio sekreciją, taip pat stimuliuoja kasos egzokrininę funkciją. Be to, kasos egzokrininę funkciją aktyvina riebalai (ypač augaliniai aliejai). Intrasekrecinė kasos funkcija yra gaminti insuliną, gliukagoną ir lipokainą. Šių funkcijų pažeidimas gali sukelti ryškius medžiagų apykaitos sutrikimus.

Be įvairių vidaus ligų, pankreatitą gali sukelti mitybos sutrikimai: gausus, riebus, keptas, aštrus maistas, piktnaudžiavimas alkoholiu, nepakankamas baltymų suvartojimas.

Naudojama baltymų-angliavandenių dieta. Riebalų kiekis maiste yra labai ribotas, augalinis aliejus ir sviestas gali būti naudojami kaip prieskoniai. Druskos kiekis ribotas. Svarbus vaidmuo Vitaminai (askorbo rūgštis, retinolis, vitaminai P ir B grupė) vaidina svarbų vaidmenį didinant organizmo apsaugą.

Norėdami pašalinti vidurių užkietėjimą naktį, išgerkite šviežio kefyro, jogurto, slyvų, morkų, burokėlių sulčių, medaus ir vandens.

Keptas maistas, rūkyta mėsa, marinuoti agurkai, marinatai, taukai, grietinė, konditerijos gaminiai, grietinėlė, karštieji prieskoniai ir alkoholiniai gėrimai neįtraukiami. Nereikėtų leisti persivalgyti. Mėsos, žuvies, daržovių ir grybų užpilai neįtraukiami į racioną; gazuoti gėrimai, kava, stipri arbata, žalios daržovės ir jų sultys, gira; juoda duona ir aštrūs prieskoniai. Taip pat draudžiama kakava, šokoladas, riebūs kremai, dešrelės, rūgščios vaisių sultys, acto, citrinos ir kitos rūgštys; Tarp leistinų prieskonių yra petražolės ir krapai.

Šarminio mineralinio vandens vartojimas turi teigiamą poveikį.

Mitybos poveikis širdies ir kraujagyslių sistemai .

Mityba sergant širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis yra skirta medžiagų apykaitos sutrikimams koreguoti, maksimaliam iškrovimui širdies veikla, gerinant vaistų poveikį ir užkertant kelią šalutiniam jų poveikiui organizmui.

Bendras reikalavimas dietoje yra natrio druskų ir skysčių apribojimas, praturtinimas kalio druskomis ir vitaminais. Nustatant dietas visada atsižvelgiama į daugelį organizmo būklės veiksnių, todėl Bendra informacija Nurodysime, kokius maisto produktus vartoti sergant ateroskleroze.

Dėl aterosklerozės Rekomenduojami daržovės, vaisiai, uogos (šviežios ir sausos), įvairūs iš jų pagaminti patiekalai (salotos, vinaigretės, garnyrai, želė, kompotai, sriubos, barščiai ir kt.) bei atitinkamos sultys. Nugriebtas (mažo riebumo) pienas ir kai kurie pieno produktai natūraliu pavidalu ( lieso sūrio, jogurtas, kefyras, fermentuotas keptas pienas) ar iš jų pagaminti patiekalai (pieninės sriubos, sūrio pyragai, pudingi ir kt.). Sriubos, košės, troškiniai iš grikių, avižiniai dribsniai, kvietiniai, įvairūs ankštiniai patiekalai. Liesa mėsa (veršiena, jautiena), liesa paukštiena be odos (kalakutiena, vištiena) ir įvairūs iš jų gaminami patiekalai (kotletai, kotletai ir kt.). Neriebi žuvis (menkė, ešeriai, lydeka), mirkyta neriebi silkė ir iš jų pagaminti patiekalai, augaliniai aliejai, kiaušinių baltymai, neriebūs sūriai, grybai. Patartina į savo racioną įtraukti jūros gėrybių produktų (krevečių, kalmarų, jūros dumblių), turinčių jodo, mangano, kobalto, metionino jonų, vitaminų B. Leidžiama: sausi, minkšti sausainiai, pilka ir juoda duona (daugiausia ruginė su sėlenomis), stalas margarinas, silpna Arbata kava.

Maistas, kuriame gausu cholesterolio ir kalciferolio, yra ribojamas arba neįtraukiamas: žuvų taukai, kiaušinių tryniai, smegenys, kepenys, taukai, riebi mėsa (kiauliena, ėriena), paukštiena (antis, žąsis), žuvis, gyvuliniai riebalai, sviestas (prie stalo), sviesto margarinas, riebios dešrelės, kumpis, šprotai, riebūs kremai, juodieji ir raudonieji ikrai, grietinėlė, grietinė, balta duona (ypač jei linkęs turėti antsvorio). Taip pat saldainiai (cukrus, uogienės, konditerijos gaminiai), ledai (grietinėlė, ledai), konditerijos gaminiai (sausainiai, pyragaičiai, pyragaičiai ir kt.); marinuoti agurkai, marinatai, kakava, stipri kava, arbata, stiprūs mėsos sultiniai ir žuvies sultiniai (žuvies sriuba), aštrūs užkandžiai ir prieskoniai, alkoholiniai gėrimai.

Hipertoninė liga dažniausiai lydi cholesterolio apykaitos sutrikimas ir dažnai derinamas su ateroskleroze, kuri galiausiai gali sukelti rimtų ligų. Sergant hipertenzija, ribojamas koaguliuojančių savybių (tirština kraują) turinčių maisto produktų vartojimas, mityba praturtinama vitaminais, išskyrus vitaminą D, skatinantį aterosklerozės vystymąsi.

Vartojimas yra ribotas ir leidžiama vartoti tuos pačius maisto produktus, kurie vartojami nuo aterosklerozės. Grietinėlė, grietinė, sviestas ir kiti kraujo krešėjimą didinantys produktai yra riboti. Būtina iš dietos neįtraukti maisto produktų, kurie stimuliuoja centrinę nervų sistemą ir širdies veiklą (mėsos ir žuvies sultiniai ir padažai, stipri arbata, kava, kakava, šokoladas, alkoholis) ir dirgina inkstus (aštrūs užkandžiai, prieskoniai, rūkyta mėsa). .

Mitybos įtaka kolageno ligoms .

Sergant reumatu, pirmiausia pažeidžiama širdies ir kraujagyslių sistema bei sąnariai, taip pat sutrinka daugelio rūšių medžiagų apykaita.

Dietoje būtina apriboti druskos suvartojimą iki fiziologinio lygio (5-6 g) ir skysčio. Daugėja kalcio turinčių produktų – pieno, varškės, kefyro, jogurto, sūrių, riešutų, žiedinių kopūstų. Mitybą rekomenduojama praturtinti vitaminais – askorbo rūgštimi, vitaminu P, nikotino rūgštimi, riboflavinu.

Jei esate linkę užkietėti viduriai, būtina įtraukti tuštinimąsi skatinančius maisto produktus: daržoves, vienadienį kefyrą, jogurtą, džiovintas slyvas ir kt.

Sergant infekciniu nespecifiniu (reumatoidiniu) artritu aktyvioje ligos fazėje, sumažėja angliavandenių suvartojimas, dėl lengvai virškinamų - cukraus, medaus, uogienės ir kt. Šioje fazėje ribojamas druskos vartojimas (neįtraukiamas maistas, kuriame gausu druskos: marinuoti agurkai, marinatai ir kt.), didinamas kalio turinčio maisto – daržovių, vaisių ir uogų – kiekis.

Sergant osteoporoze, padaugėja kalciu praturtintų maisto produktų – sūrių, varškės, avižinių dribsnių, žiedinių kopūstų, riešutų ir kitų produktų.

Mityba turi būti praturtinta vitaminais – askorbo rūgštimi, vitaminu P, nikotino rūgštimi. Norėdami tai padaryti, į savo racioną turite įtraukti maisto produktų, kuriuose gausu šių vitaminų: juodųjų serbentų, erškėtuogių, Paprika, apelsinai, citrinos, obuoliai, arbata, ankštiniai augalai, grikiai, mėsa, žuvis, kviečių sėlenos.

Mitybos pokyčiai sergant inkstų ir šlapimo takų ligomis .

Svarbų vaidmenį nustatant mitybą atlieka ryškūs medžiagų apykaitos sutrikimai ir galimi virškinimo organų veiklos sutrikimai. Pagrindiniai mitybos skirtumai susiję su baltymų, druskos ir vandens kiekiu, kurį lemia klinikinė forma, ligos laikotarpis ir inkstų funkcinis pajėgumas. Dietą nustato gydytojas.

Norėdami pašalinti iš organizmo skysčius ir nepakankamai oksiduotus medžiagų apykaitos produktus, sumažinkite kraujo spaudimas pasninko dietos (cukraus, obuolių, bulvių, ryžių ir kompoto, arbūzų, moliūgų ir kt.) padeda sumažinti azotemiją.

Norint pagerinti patiekalų be druskos skonį, naudojami prieskoniai: krapai, Lauro lapas, cinamonas, gvazdikėliai, kmynai, vanilinas.

Dirgina inkstus: krienai, ridikai, garstyčios, česnakai, ridikėliai, taip pat produktai, turintys didelį kiekį eterinių aliejų ir turintys kalcio oksalato (špinatai, rūgštynės ir kt.).

Mitybos pokyčiai dėl kitų ligų.

Užkrečiamos ligos. Priklausomai nuo ligos pobūdžio, sunkumo ir fazės, mityba gali labai skirtis. Sergant ūmiomis trumpalaikėmis karščiavimo ligomis (šaltkrėtis, aukšta temperatūra), nesant apetitui, valgyti nereikia. Sergant tokiomis ligomis kaip tonzilitas, gripas, plaučių uždegimas, pirmosiomis dienomis leidžiama nevalgyti, o vėliau laikytis švelnios dietos. Padidinkite skysčių suvartojimą ir apribokite druskos kiekį. Sergant ilgai trunkančiomis karščiavimo ligomis, nepageidautinas užsitęsęs badavimas ar netinkama mityba. Mityba turi būti visavertė, turinti lengvai virškinamų maisto produktų, visaverčių baltymų, vitaminų ir mineralų, maistas neturėtų sukelti nereikalingo streso virškinimo organams. Mityba turėtų padengti padidėjusias energijos sąnaudas, padėti išlyginti medžiagų apykaitos sutrikimus ir sumažinti organizmo intoksikacija, padidina jo apsaugą, skatina virškinimą ir greitesnį atsigavimą.

Draudžiama: ankštiniai augalai, kopūstai, juoda duona, aliejuje kepti ir ypač džiūvėsėliuose ar miltuose kepti patiekalai, riebi mėsa ir žuvis, riebūs konservai, rūkyta mėsa, aštrūs prieskoniai ir prieskoniai.

Nervų sistemą dirginančių medžiagų kiekis ribotas – stipri arbata, kava, stiprūs mėsos ir žuvies sultiniai, padažai.

Apetitui pagerinti naudokite krapus, petražoles ir valgykite karštą ar šaltą maistą, kad jis nebūtų beskonis.

Pažvelkime į mitybą sergant kai kuriomis medžiagų apykaitos ligomis.

Nutukimas. Nutukimą skatina suvartojamas per didelis maisto kiekis, palyginti su energijos suvartojimu, ypač tų, kuriuose gausu lengvai virškinamų angliavandenių. Tai sukelia apetitą skatinančios mitybos klaidos – piktnaudžiavimas prieskoniais, prieskoniais, aštrus maistas, alkoholis, retas maistas, skubotas valgymas ir kt. Be to, trūksta fizinio aktyvumo paveldimas polinkis, endokrininių liaukų veiklos sutrikimai ir kitos ligos.

Yra daug būdų numesti svorio, kai kurie iš jų lėtas ir intensyvus, pagrindinis mitybos tikslas – sumažinti riebalų nusėdimą organizme. Jei jums reikia sumažinti svorį, turite atsiminti, kad jei šis sumažinimas atliekamas greitai, jį užsitikrinti bus sunkiau. Mityba turėtų būti diferencijuojama atsižvelgiant į nutukimo laipsnį arba reikiamo kūno svorio mažinimo dydį, taip pat į gretutinių ligų buvimą. Reguliariai reguliuoti svorį galite nevalgyti ir didinti fizinį aktyvumą, tai įmanoma ir su nutukimu, tam reikia įveikti tinginystę. Daugiau apie tai kituose skyriuose.

Optimalus svorio netekimas yra 3-5% per mėnesį. Kalorijų suvartojimas sumažėja daugiausia dėl angliavandenių ir, kiek mažiau, riebalų.

Visų pirma, ribojamas lengvai virškinamų angliavandenių vartojimas, tai cukrus, medus, uogienė, miltiniai gaminiai, poliruoti ryžių patiekalai, manų kruopos ir kt. Būtina riboti daržoves, vaisius ir uogas, kuriose gausu cukraus turinčių medžiagų – arbūzus, melionus, vynuoges, burokėlius, morkas, razinas, moliūgus, bananus, bulves, datules ir kt. Vietoj cukraus galite naudoti pakaitalus.

Į savo racioną įtraukite maistą, kuriame gausu augalinių skaidulų (daržoves, nesaldžius vaisius ir uogas), nes skaidulos apsunkina angliavandenių virškinimą ir suteikia sotumo jausmą.

Riebalai skrandyje išlieka ilgiau nei angliavandeniai ir sukelia sotumo jausmą, be to, jie skatina riebalų mobilizaciją iš sandėlio. Pirmenybė mityboje teikiama augaliniams aliejams. Gyvūniniai riebalai, kuriuose gausu cholesterolio, taip pat kiti maisto produktai, turintys daug cholesterolio (smegenys, kepenys, kiaušinių tryniai ir kt.), yra gerokai apriboti. Sviestą galima vartoti saikingai.

Mityba turi užtikrinti fiziologinę vitaminų normą. Per didelis vitaminų – tiamino, piridoksino ir vitamino D – kiekis skatina riebalų susidarymą iš angliavandenių ir baltymų.

Jei esate nutukęs, organizme yra skysčių perteklius, todėl būtina riboti vandens ir druskos vartojimą (iki 3-5 g). Apriboti skysčio kiekį iki mažesnio nei 800–1000 ml nepatartina, nes tai gali sutrikdyti. Skysčių pasišalinimą iš organizmo palengvina dietos praturtinimas kalio druskomis, kurių gausu daržovėse, vaisiuose ir uogose.

Dienos racioną reikia padalyti į 5-6 valgymus. Rekomenduojama valgyti lėtai, nes valgydami lėtai, greičiau pasijusite sotūs. Po pietų reikėtų ne gulėti, o verčiau trumpam pasivaikščioti.

Į savo racioną įtraukite vegetariškų sriubų, barščių, kopūstų sriubos, juodos duonos, jūros dumblių, grikių košės. Į racioną neįtraukiami apetitą žadinantys ir skrandžio sekreciją skatinantys produktai ir patiekalai: mėsos ir žuvies sultiniai, daržovių sultiniai, rūkyta mėsa, marinuoti agurkai, prieskoniai, padažai, marinatai, silkė, alkoholiniai gėrimai. Alkoholiniai gėrimai yra kaloringas maistas. Vaisiai, gerti nevalgius 1-2 valandas prieš valgį, padeda sužadinti apetitą. Į savo racioną neturėtumėte įtraukti grietinės, konditerijos gaminių, riebios mėsos, miltų ir konditerijos gaminių.

Gali būti naudojamas svorio metimui pasninko dienos kartą per savaitę. Iš jų galite naudoti angliavandenių badavimo dienas (obuolių, agurkų, arbūzų, salotų ir kt.), kuriose gausu augalinių skaidulų, kalio druskų, neturtingų baltymų, druskos ir be riebalų. Riebalų badavimo dienos (grietinė, grietinėlė ir kt.) sukuria gerą sotumą ir neleidžia susidaryti riebalams iš angliavandenių. Baltymų badavimo dienos (varškė, kefyras, pienas ir kt.) skatina riebalų mobilizaciją iš sandėlio ir skatina medžiagų apykaitą.

Podagra. Podagros ligos pagrindas yra nukleoproteinų (ląstelės branduolio baltymų) apykaitos pažeidimas, sulėtėjęs šlapimo rūgšties kiekis organizme ir jos druskų nusėdimas audiniuose, daugiausia paveikiantis sąnarius.

Pagrindinis šlapimo rūgšties šaltinis organizme yra purinai, esantys maiste. Šlapimo rūgštis gali susidaryti irstant audiniams ir susintetinti organizme.

Didelę reikšmę ligos vystymuisi turi sistemingas didelio kiekio maisto, kuriame gausu, vartojimas purino bazės, ypač asmenims, turintiems paveldimą polinkį į sutrikimą purino metabolizmas. Podagrai išsivystyti padeda gydymas tam tikrais kepenų vaistais, spindulinė terapija, alergija. Podagra dažnai derinama su urolitiaze – 15-30 proc.

Dietoje būtina apriboti maisto produktų, kuriuose gausu purinų, vartojimą ir daugiau vartoti maisto produktų, kurie prisideda prie šlapimo šarminimo, didinant šlapimo rūgšties išsiskyrimą per inkstus. Dietos kalorijų kiekis yra šiek tiek ribotas dėl maisto, kuriame gausu purino bazių.

Būtina riboti druską, nes ji sulaiko skysčius audiniuose ir neleidžia išsiplauti šlapimo rūgšties junginiams. Baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekis maiste yra šiek tiek ribotas.

Jei nėra kontraindikacijų, gerkite daugiau skysčių sulčių, erškėtuogių nuoviro, pieno, žolelių arbatos iš mėtų, liepžiedžių, vandens su citrina pavidalu. Rekomenduojama gerti šarminius mineralinius vandenis, kurie skatina šlapimo šarminimą. Šlapimo šarminimą skatina maistas, kuriame gausu šarminių valentų: daržovės, vaisiai, uogos, o juose esantis kalis turi šlapimą varantį poveikį.

Mityba praturtinta vitaminais – askorbo ir nikotino rūgštimi, riboflavinu.

Produktams, kuriuose gausu purinų, taikomi apribojimai: ankštiniai augalai (žirniai, pupelės, lęšiai, pupelės), žuvis (šprotai, sardinės, šprotai, menkė, lydeka), mėsa (kiauliena, veršiena, jautiena, ėriena, vištiena, žąsiena), dešrelės ( ypač kepenų dešra) Vidaus organai gyvūnai (inkstai, kepenys, smegenys, plaučiai), grybai (cepsai, pievagrybiai), mėsos ir žuvies sultiniai. Kai kurioms daržovėms (rūgštims, špinatams, ridikams, žiediniams kopūstams, baklažanams, salotoms), mielėms, avižiniams dribsniams, poliruotiems ryžiams, padažams (mėsos, žuvies, grybų) taip pat taikomi apribojimai. Nervų sistemą stimuliuojančių produktų ribojamas (kava, kakava, stipri arbata, alkoholiniai gėrimai, aštrūs užkandžiai, prieskoniai ir kt.). Alkoholis sutrikdo šlapimo rūgšties išsiskyrimą per inkstus ir gali išprovokuoti podagros priepuolius.

Mėsą geriau valgyti virtą, nes apie 50% purinų patenka į sultinį.

Rekomenduojama valgyti mažai purinų turintį maistą: pieną ir pieno produktus, kiaušinius, daržoves (kopūstus, bulves, agurkus, morkas, svogūnus, pomidorus, danias, arbūzus), vaisius (obuoliai, abrikosai, vynuogės, slyvos, kriaušės, vyšnios). apelsinai), miltiniai ir grūdų produktai, cukrus, medus, uogienė, lašiniai, kraujinė dešra, balta duona, miškas ir graikiniai riešutai, sviestas.

Virta mėsa ir žuvis leidžiama 2-3 kartus per savaitę. Leidžiami prieskoniai: actas ir lauro lapas.

Kartą per savaitę galite laikytis badavimo dietų iš maisto, kuriame yra mažai purinų bazių (obuolių, agurkų, bulvių, pieno produktų, arbūzų ir kt.).

Atakų metu teigiamą įtaką laikytis pasninko dietų su pakankamu skysčių kiekiu (arbata su cukrumi, erškėtuogių nuoviras, daržovių ir vaisių sultys, šarminiai mineraliniai vandenys ir kt.).

Mityba diabetui.

Cukrinis diabetas yra liga, kurią lydi didelis šlapimo ar tam tikrų organizme esančių cheminių medžiagų išsiskyrimas. Pavadinimas „diabetas“ reiškia daugybę nesusijusių ligų. Pagrindinės klinikinės diabeto formos yra cukrinis diabetas ir cukrinis diabetas.

Cukrinis diabetas yra pagrįstas insulino gamybos sumažėjimu kasoje arba santykiniu insulino trūkumu organizme.

Tarp diabeto priežasčių yra persivalgymas, piktnaudžiavimas lengvai virškinamais angliavandeniais ir su tuo susijęs nutukimas. Kiti veiksniai yra paveldimumas, neigiamos emocijos ir neuropsichinė perkrova, galvos smegenų traumos, infekcijos ir intoksikacijos, kasos ligos, pablogėjęs aprūpinimas krauju į izoliuotą aparatą (aterosklerozė).

Dieta gali būti vienintelis sveikimo veiksnys esant lengvoms formoms arba esminis komponentas sergant vidutinio sunkumo ir sunkiomis ligomis. Remiantis tuo, jau aišku, kad dietos skiriasi, visais atvejais dietos yra diferencijuojamos.

Saldžių produktų (medaus, cukraus, uogienės, saldumynų ir kt.) vartojimas yra ribotas, nes jie greitai pasisavinami ir gali sukelti staigus pakilimas cukraus kiekis kraujyje po valgio. Ksilitolis, sorbitolis ir sacharinas gali būti naudojami kaip cukraus pakaitalai.Dėl cukraus pakaitalų žr. skyrių apie sacharozę (cukrų). Angliavandenių kiekis racione ribojamas, pirmenybė teikiama sunkiai virškinamiems angliavandeniams (tamsiųjų rūšių rupi duona, daržovės, vaisiai, uogos ir kt.). Įvedus cukraus kiekį mažinančius vaistus, angliavandenių kiekį galima normalizuoti. Cukrinis diabetas reikalauja nuolatinio stebėjimo ir grynai individualios dietos, net ir su išvystyta mityba, kontrolė yra būtina. Kalbant apie mitybą, turėtumėte laikytis gydytojo rekomendacijų.

Bendros rekomendacijos yra tokios: reikia valgyti mažiau maisto, kuriame yra cukraus ir krakmolo, ir daugiau valgyti baltyminio maisto, augalinių riebalų ir šviežių vaisių, išskyrus bananus, vyšnias, slyvas ir vynuoges, kuriose yra daug krakmolo. Pirmenybė turėtų būti teikiama baltymams, kurie neprisideda prie riebalų įsiskverbimo, tokiems kaip varškė, liesa jautiena, mirkyta silkė ir kiti produktai, naudingas liesas pienas ir jogurtas. Prieskoniai būtini norint pagerinti riebalų virškinimą. Norint išvengti aterosklerozės, reikėtų apriboti cholesterolio turinčio maisto (ugniai atsparių riebalų, smegenų, kepenų, inkstų, kiaušinių trynių ir kt.) vartojimą.

Jei turite antsvorio, pasninko dienos (varškės, obuolių, mėsos, avižinių dribsnių ir kt.) yra naudingos.

Tradicinė medicina pataria gerti mėlynių lapų antpilą sergant cukriniu diabetu. Naudinga ir katžolės nuoviro antpilas. Rekomenduojama dieta, kurios reikėtų laikytis bent kartą per savaitę (pasninkas): valgykite tik šviežios daržovės ir 3-4 kiaušinius su trupučiu aliejaus.

Ligos Skydliaukė .

Tirotoksikozė yra padidėjusi skydliaukės hormonų gamyba. Kalorijų suvartojimas padidėja dėl angliavandenių ir riebalų. Baltymų kiekis nepadidėja. Būtinas pakankamas vitaminų, ypač retinolio ir tiamino, kiekis. Norint praturtinti organizmą jodu, rekomenduojama vartoti jūros gėrybes, jūros dumblius, jūros žuvis, krevetes ir kt. Nervų sistemą sužadinantys produktai neįtraukiami: stipri arbata, kava, kakava, šokoladas, mėsos ir žuvies sultiniai ir padažai, alkoholis, rūkyti maisto produktai, karšti prieskoniai ir prieskoniai.

Miksedema yra skydliaukės hormonų gamybos sumažėjimas. Kalorijų suvartojimą riboja angliavandeniai ir kiek mažiau – riebalai. Ypač svarbu riboti lengvai virškinamų angliavandenių (cukraus, medaus, uogienės, miltinių gaminių ir kt.) vartojimą. Pirmenybė teikiama maistui, kuriame gausu augalinių skaidulų (daržovėms, nesaldiems vaisiams ir uogoms), skaidulos apsunkina angliavandenių virškinimą, skatina tuštinimąsi. Dėl mažo kaloringumo ir didelio kiekio augalinės skaidulos suteikia sotumo jausmą. Baltymai suvartojami pakankamais kiekiais, nes skatina medžiagų apykaitą. Ribotas druskos ir vandens vartojimas, mityba praturtinta askorbo rūgštimi. Be dietos praturtinimo augalinėmis skaidulomis, kovojant su vidurių užkietėjimu naudojami vienos dienos papildai. pieno produktai(kefyras, rūgpienis), džiovintos slyvos, juoda duona, burokėlių sultys.

Trumpai apibendrinkime gydomosios dietos rezultatus.

Dieta sergant ūminėmis ir lėtinėmis ligomis.

Sergant ūminėmis ligomis, ligonio negalima versti gerti ir valgyti, nes maisto virškinimas ir įsisavinimas reikalauja daug pastangų. Karščiuojančių ligų metu, kai tik įmanoma, duokite virškinamo, nestimuliuojančio ir nerūgštaus maisto. Jautiena, mėsos sultiniai, pieno ir saldūs produktai turi būti pašalinti iš dietos.

Skystas maistas lengviau virškinamas, jį galima duoti dažniau ir po truputį. Troškuliui numalšinti geriausiai tinka vanduo, jį reikia gerti mažais gurkšneliais, galima įpilti vaisių sulčių, geriausia citrinos sulčių. Ligoniui maitinti tinkamiausios košės iš avižinių dribsnių ir miežių, karvės pienas, praskiestas vandeniu, ryžių ar manų kruopų sriuba, virti ir žali rūgštūs vaisiai bei vynuogės.

Karščiuojant ligonio nereikia versti valgyti ir gerti to, kas jam nepatinka, tai jam nieko gero neduos ir pablogins karščiavimą. Geriausias pasirinkimo rodiklis yra paciento noras.

Kartais geriau kuriam laikui nustoti valgyti bet kokį maistą, ypač vaikams, nes jie gali susirgti nuo perteklinės mitybos. Tokiu atveju pasninkas bus patikimesnis gydymas.

Sergant lengvesnėmis ligomis (sloga, viduriavimas, raupai ir kt.), laikytis nurodytos dietos, atsižvelgiant į paciento būklę ir ligos ypatumus.

Dieta sergant lėtinėmis ligomis. Mityba kiekvienam žmogui turėtų būti individuali, tačiau bendrieji principai išlieka kiekvienam.

1. Nereikėtų priversti savęs valgyti ir gerti be apetito, nes jo nebuvimas rodo, kad virškinimo organams reikia poilsio ar jėgų, kad pašalintų patogenines medžiagas. Kol apetitas sugrįš, valgykite lengvą maistą iš virtų ar žalių vaisių, avižinių dribsnių.

2. Valgykite kaip įprastai, bet jei silpna, geriau valgykite dažniau ir po truputį.

3. Maistas turi būti paprastas, nestimuliuojantis ir virškinamas. Ją ruošdami neįtraukite daug skirtingų produktų.

4. Valgykite ir gerkite saikingai. Suvartoto maisto kiekis neturi perkrauti virškinimo organų.

5. Venkite gerti alkoholio ir gėrimų, kurie stimuliuoja nervų sistemą, arbatos, kavos, kakavos ir kt.

6. Venkite prieskonių, kurie ypač dirgina skrandžio ir žarnyno gleivinę (pipirų, garstyčių ir kt.). Cukrų ir druską vartokite saikingai, citrinos sultis naudokite patiekalams parūgštinti.

Iš esmės dieta apima maistą, kuriame yra daug vitaminų ir druskų (išskyrus valgomąją druską). Jei nereikia mechaninio taupymo, geriau valgyti daugiau žalių daržovių ir vaisių. Mechaniškai tausojant virškinimo organus, neįtraukiami maisto produktai, kuriuose gausu stambių skaidulų, mėsa su kietais ingredientais, taip pat stambi duona ir trapios košės. Mėsa naudojama malta (kotletai, kotletai), daržovės – tyrės, troškiniai, sriubos iš gerai išvirtų grūdų.

Naudojant cheminių medžiagų taupymą, produktai, kurie turi sulčių poveikį ir padidina sekreciją, neįtraukiami. virškinimo liaukos ir padidėjusi skrandžio bei žarnyno motorinė funkcija. Kaip jau minėta, nerekomenduojami stiprūs sultiniai, keptas ir keptas maistas, riebūs ir aštrūs padažai bei padažai. Prieskoniai, šviežia minkšta duona, blynai neįtraukiami.

Plonoji žarna yra padalinta į tris dalis: dvylikapirštės žarnos (dvylikapirštės žarnos), tuščioji žarna (tuščioji žarna) Ir klubinė žarna (klubinė žarna).

Dvylikapirštės žarnos reprezentuoja pradinę plonosios žarnos dalį, turi pasagos formą, ilgis 25-27 cm.

Maistas iš skrandžio 12 val dvylikapirštės žarnos veikiami kasos sultys, tulžies ir žarnyno sultys, Dėl to galutiniai virškinimo produktai lengvai absorbuojami į kraują. Aktyvus sulčių poveikis pasireiškia šarminėje aplinkoje. Kasos sultis gamina kasa, tulžį – kepenys, žarnyno sultis – daug smulkių liaukų, esančių žarnyno sienelės gleivinėje.

Kasa (kasa) - kompleksinė liauka, esanti už skrandžio, ilgis 12-15 cm.Ji atlieka intra- ir egzokrinines funkcijas.

Intrasekrecinė funkcija- hormonų gamyba insulino ir g lucagon tiesiogiai patenka į kraują, reguliuoja angliavandenių apykaitą.

Egzokrininė funkcija - Produktai kasos sultys, patenkantis per šalinimo lataką į dvylikapirštę žarną.

Kasos (kasos) sultys- bespalvis skaidrus šarminės reakcijos skystis (pH 7,8-8,4) dėl natrio bikarbonato. Per dieną pagaminama apie 1 litras. kasos sultys. Jame yra fermentų, kurie virškina baltymus, riebalus ir angliavandenius į galutinius produktus, tinkamus organizmo ląstelėms pasisavinti ir pasisavinti. Fermentai, virškinantys baltymus ( tripsino Ir chimotripsinas) veikia, skirtingai nei pepsinas, šarminėje aplinkoje ir skaido baltymus į aminorūgštis. Sultyse yra lipazė, kuris atlieka pagrindinį riebalų virškinimą iki glicerolio ir riebalų rūgščių; amilazė, laktazės Ir maltazė, skaidant angliavandenius į monosacharidus; nukleazės, skilimo nukleino rūgštys.

Kasos sultys pradeda išsiskirti praėjus 2-3 minutėms po valgio pradžios. Burnos receptorių dirginimas maistu refleksiškai sužadina kasą. Tolesnį sulčių išsiskyrimą užtikrina dvylikapirštės žarnos gleivinės dirginimas maisto košėmis, skrandžio sulčių druskos rūgštimi ir pačioje gleivinėje susidariusiais aktyviais hormonais. sekretinas Ir pankreoziminas.

Stimuliuoti kasos virškinimo funkcija maisto rūgštys, kopūstai, svogūnai, atskiestos daržovių sultys, riebalai, riebalų rūgštys, vanduo, nedidelės alkoholio dozės ir kt.

Stabdymas kasos sekrecija – šarminė mineralinės druskos, išrūgos ir kt.

Kepenys (hepar) - didelis liaukinis organas, sveriantis apie 1,5 kg, esantis dešiniajame hipochondriume. Kepenys dalyvauja virškinime, glikogeno nusodinime, toksinių medžiagų neutralizavime, sintetina baltymus fibrinogeną ir protrombiną, dalyvauja kraujo krešėjimu, baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų, mineralų, hormonų ir kt. apykaitoje, t.y. yra daugiafunkcinis homeostazės elementas.

Kepenų ląstelės nuolat gamina tulžis, kuris į dvylikapirštę žarną patenka per latakų sistemą tik virškinimo metu. Sustojus virškinimui, tulžis surenkama į tulžies pūslę, kurioje telpa 40-70 ml tulžies. Čia jis susikaupia 7-8 kartus dėl vandens įsisavinimo. Per parą pasigamina 500–1200 ml tulžies.

Tulžis 90% sudaro vanduo ir 10% organinių ir neorganinių medžiagų (tulžies pigmentai, tulžies rūgštys, cholesterolis, lecitinas, riebalai, mucinas ir kt.). Kepenų tulžies spalva yra aukso geltona, šlapimo pūslės tulžis yra geltonai ruda.

Tulžies svarba virškinimui daugiausia susiję su tulžies rūgštys ir yra taip:

tulžis aktyvina fermentus, ypač lipazė kasos ir žarnyno sultys, kurios, esant tulžies, veikia 15-20 kartų greičiau;

emulsuoja riebalus, t.y. jo įtakoje riebalai susmulkinami į smulkios dalelės, kuris padidina sąveikos su fermentais sritį;

skatina riebalų rūgščių tirpimą ir jų pasisavinimą;

neutralizuoja rūgštinę maisto košės, išeinančios iš skrandžio, reakciją;

užtikrina riebaluose tirpių vitaminų, kalcio, geležies ir magnio pasisavinimą;

gerina žarnyno motorinę funkciją;

pasižymi baktericidinėmis savybėmis, stabdo puvimo procesus žarnyne.

Tulžies druskos išlaiko vandenyje netirpų cholesterolį tulžyje ištirpusį. Trūkstant tulžies rūgščių, nusėda cholesterolis, dėl kurio tulžies latakuose susidaro akmenys ir susidaro akmenys. tulžies akmenligė. Jei sutrinka tulžies nutekėjimas į žarnyną (akmenys, uždegimai), dalis tulžies iš tulžies latakų patenka į kraują, dėl ko pagelsta oda, gleivinės ir akių baltymai. (gelta).

Tulžies susidarymo procesas sustiprėja refleksiškai esant maistui skrandyje ir dvylikapirštėje žarnoje, taip pat tam tikromis medžiagomis (sekretinu, tulžies rūgštimis), veikiančiomis kepenų ląsteles.

Stabdžiai tulžies sekrecija peršalimas, organizmo perkaitimas, hipoksija, badavimas, hormonai (gliukagonas ir kt.).

Įtaka mitybos veiksniai dėl tulžies išsiskyrimo .

Skatinti tulžies – organinių rūgščių, mėsos ir žuvies ekstrakcinių medžiagų – gamybą. Augaliniai aliejai, mėsa, pienas, kiaušinių tryniai, skaidulos, ksilitolis, sorbitolis, šiltas maistas, magnio druskos, kai kurie mineraliniai vandenys (Slavjanovskaja, Essentuki, Berezovskaja ir kt.) padidina tulžies išsiskyrimą į dvylikapirštę žarną. Šaltas maistas sukelia tulžies latakų spazmą (susiaurėjimą).

Per didelis gyvulinių riebalų, baltymų, valgomosios druskos, eterinių aliejų vartojimas, taip pat greitas maistas ir ilgalaikiai mitybos sutrikimai neigiamai veikia tulžies sekreciją ir kasos sekreciją.

Tuščioji žarna ir klubinė žarna

Tuščioji žarna yra maždaug 2/5 ilgio, o klubinė žarna yra apie 3/5 plonosios žarnos ilgio. Šiuose skyriuose atliekamos šios fiziologinės funkcijos: žarnyno sulčių sekrecija, chimo maišymasis ir judėjimas, virškinimo produktų, vandens ir druskų skaidymas ir aktyvus įsisavinimas.

Žarnyno sultys gamina daugelis žarnyno liaukų, įterptų į gleivinės raukšles, tik veikiant mechaniniams ir cheminiams dirgikliams maisto masės vietoje. Per dieną išsiskiria apie 2,5 litro žarnyno sulčių. Tai nepermatomas, bespalvis, opalinis šarminis skystis. Apima skystis Ir tankios dalys. Tanki dalis atstovauja žarnyno gleivinės liaukinėms ląstelėms, kurios sukaupė fermentus ir yra atmetamos į jos spindį. Skildami jie išskiria fermentus į aplinkinį skystį. Žarnyno sultyse yra 22 fermentai. Pagrindiniai iš jų yra: enterokinazė, kasos sulčių tripsinogeno aktyvatorius, peptidazės, skaidantys polipeptidus, lipazė ir amilazė(maža koncentracija ), šarminė fosfatazė ir sacharazė (alfa-gliukozidazė), niekur kitur nerastas fermentas.

Plonosios žarnos judėjimas atliekami dėl išilginių ir žiedinių raumenų susitraukimo. Yra dviejų tipų judesiai: švytuokliniai ir peristaltiniai, kurie maišo ir perkelia maistą storosios žarnos link.

Švytuokliniai judesiai Maišyti maistą dėl pakaitinių išilginių ir žiedinių raumenų susitraukimo ir atsipalaidavimo trumpoje žarnyno dalyje.

Peristaltinis arba vermiforminis judėjimas užtikrina lėtą banginį chimo judėjimą į storąją žarną dėl vienos žarnos dalies žiedinių raumenų susitraukimo, tuo pačiu plečiant apatinę dalį.

Plonojoje žarnoje baigiasi maistinių medžiagų perdirbimo procesas, prasidėjęs skrandyje ir dvylikapirštėje žarnoje. Plonosios žarnos žarnyno sultyse esantys fermentai užtikrina galutinį maistinių medžiagų skaidymą.

Virškinimo procesas plonojoje žarnoje atliekamas ertmės ir parietalinio virškinimo forma.

Virškinimas ertmėje pasižymi tuo, kad žarnyno sulčių fermentai laisvu pavidalu patenka į maisto masę, skaido maistines medžiagas į paprastas ir per žarnyno epitelį pernešami į kraują.

Parietalinis (membraninis) virškinimas atrado akademikas A.M. Anglis XX amžiaus 60-aisiais ir yra dėl plonosios žarnos gleivinės struktūros, kuri sudaro daugybę raukšlių. Raukšlėse yra gleivinės iškyšos, vadinamos villi. Gūželių aukštis 0,5-1,5 mm, 1 mm2 yra 18-40 gaurelių. Kiekvieno gaurelio centre yra limfinis kapiliaras, kraujagyslė ir nervų galūnės. Viršuje gaurelė yra padengta cilindrinių epitelio ląstelių sluoksniu, kurių išorinė pusė yra nukreipta į žarnyno spindį ir turi kraštą, sudarytą iš siūlinių ataugų - mikrovileliai. Išorinė šio kraštinio epitelio pusė yra pusiau pralaidi biologinė membrana, ant kurios adsorbuojami fermentai ir vyksta virškinimo bei absorbcijos procesai. Mikrovilliukų buvimas padidina absorbcijos plotą iki 500-1000 m2.

Pradiniai virškinimo etapai vyksta išskirtinai plonosios žarnos ertmėje. Mažos molekulės, susidariusios dėl ertmės hidrolizės, patenka į gaurelių membranas, kuriose veikia virškinimo fermentai. Dėl membranos hidrolizės susidaro monomeriniai junginiai, kurie absorbuojami į kraują ir limfą. Riebalų perdirbimo produktai patenka į limfą, o aminorūgštys ir paprastieji angliavandeniai – į kraują.

Absorbciją taip pat palengvina gaurelių susitraukimas. Gaurelių sienelėse yra lygiųjų raumenų, kurie susitraukdami išspaudžia limfinio kapiliaro turinį į didesnę limfagyslę. Gaurelių judesius sukelia maistinių medžiagų – tulžies rūgščių, gliukozės, peptonų, kai kurių aminorūgščių – skilimo produktai.

Mitybos veiksnių įtaka plonosios žarnos veiklai.

Plonosios žarnos motorinę ir sekrecinę funkciją padidina rupūs, tankūs, turtingi maisto produktai maistinė lasteliena. Panašiai veikia maisto rūgštys, anglies dioksidas, šarminės druskos, laktozė, vitaminas B1 (tiaminas), cholinas, prieskoniai, maistinių medžiagų hidrolizės produktai, ypač riebalai (riebalų rūgštys).

Dvitaškis. TC vykstantys procesai. Storosios žarnos būklę įtakojantys veiksniai.

Storoji žarna yra tarp plonosios žarnos ir išangės. Jis prasideda nuo aklosios žarnos, turinčios vermiforminį priedėlį, tada tęsiasi į dvitaškį (kylant, skersine, besileidžiančia), tada į sigmoidinę gaubtinę žarną ir baigiasi tiesiąja žarna. Bendras storosios žarnos ilgis 1,5-2 m, plotis viršutinėse atkarpose 7 cm, apatinėse - apie 4 cm Plonoji žarna nuo storosios žarnos atskirta vožtuvu, leidžiančiu maisto masei susikaupti. pereiti tik storosios žarnos kryptimi. Trys išilginės raumenų juostos eina palei gaubtinės žarnos sienelę, ją įtempdamos ir suformuodamos patinimus (haustra).

Storosios žarnos gleivinė turi pusmėnulio raukšles ir be gaurelių. Gleivinėje yra žarnyno liaukos, kurios išskiria žarnyno sultys. Sultys šarminės, joje daug gleivių, fermentų praktiškai nėra.

Maistas į storąją žarną patenka beveik visiškai suvirškintas, išskyrus skaidulą ir labai nedidelį kiekį baltymų, riebalų ir angliavandenių.

Storojoje žarnoje daugiausia pasisavinamas vanduo (apie 0,5 litro per dieną), maistinių medžiagų pasisavinimas yra nereikšmingas.

Dvitaškis turtingas mikroorganizmų(daugiau nei 260 rūšių mikrobų). 1 g žarnyno turinio yra 10 9 -10 11 mikrobų ląstelių. Apie 30% sausos išmatų masės sudaro mikrobai; suaugęs žmogus per dieną su išmatomis išskiria apie 17 trilijonų mikroorganizmų. Skaitmeniškai vyrauja anaerobai (bifidobakterijos, bakteroidai ir kt.) - 96-99%, fakultatyviniai anaerobiniai mikroorganizmai sudaro 1-4% (įskaitant koliformines bakterijas).

Veikiant žarnyno mikroflorai skaidomos skaidulos, kurios nepakitusios pasiekia storąją žarną. Dėl fermentacijos skaidulos suskaidomos į paprastus angliavandenius ir iš dalies patenka į kraują. Žmogus suvirškina vidutiniškai 30-50% maiste esančių skaidulų.

Storojoje žarnoje esančios puvimo bakterijos iš baltymų skilimo produktų sudaro toksiškas medžiagas: indolas, skatolis, fenolis ir kt., kurie patenka į kraują ir neutralizuojami kepenyse (detoksikacija). Todėl per didelis baltymų vartojimas, taip pat nereguliarus tuštinimasis gali sukelti organizmo apsinuodijimą.

Storosios žarnos mikroflora gali sintetinti skaičių vitaminai(endogeninė sintezė) grupės B, K (filochinonas), nikotino, pantoteno ir folio rūgštys.

Palyginti neseniai buvo įrodyta, kad mikroflora aprūpina organizmą papildomomis medžiagomis energijos(6-9%) dėl skaidulų fermentacijos metu susidariusių lakiųjų riebalų rūgščių įsisavinimo.

Be to, susidaro žarnyno laktobacilos ir bifidobakterijos baktericidinės medžiagos(rūgštys, alkoholiai, lizocimas), taip pat apsaugo nuo kancerogenezės(priešnavikinis poveikis).

Storosios žarnos motorinė funkcija atliekama žarnyno sienelės lygiųjų raumenų dėka. Judesiai lėti, nes raumenys prastai išvystyti. Vykdomi švytuoklės formos, peristaltinis Ir antiperistaltiniai judesiai, ko pasekoje maistą maišo, sutankina ir sulipina žarnyno sulčių gleivės, todėl susidaro išmatos, kurios evakuojamos per tiesiąją žarną. Tiesiosios žarnos ištuštinimas (tuštinimasis) yra smegenų žievės veikiamas refleksinis veiksmas.

Apskritai, visas virškinimo procesas žmogui trunka 24-48 valandas. Be to, pusė šio laiko įvyksta storojoje žarnoje, kur baigiasi virškinimo procesas.

Laikantis įprastos mišrios dietos, maždaug 10% suvartoto maisto nesuvirškinama.

Veiksniai, turintys įtakos storosios žarnos būklei .

Storosios žarnos funkcijos tiesiogiai priklauso nuo žmogaus darbo pobūdžio, amžiaus, vartojamo maisto sudėties ir kt. Taigi protinį darbą dirbantiems žmonėms, gyvenantiems sėslų gyvenimo būdą ir fiziškai neaktyviems, žarnyno motorinė funkcija susilpnėja. Su amžiumi mažėja ir motorinių, sekrecinių bei kitų storosios žarnos funkcijų aktyvumas. Vadinasi, organizuojant šių gyventojų grupių mitybą, būtina įtraukti „maisto dirgiklius“, kurie vidurius laisvinantis poveikis(pilno grūdo duona, sėlenos, daržovės ir vaisiai, išskyrus sutraukiančias medžiagas, džiovintas slyvas, šaltas daržovių sultis, mineralinius vandenis, kompotą, pieno rūgšties gėrimus, augalinį aliejų, sorbitolį, ksilitolį ir kt.).

Susilpnėjęs žarnyno judrumas (turi fiksavimo veiksmas) karštieji patiekalai, kepiniai (pyragai, blynai, šviežia duona, makaronai, minkštai virti kiaušiniai, varškė, ryžių ir manų kruopos, stipri arbata, kakava, šokoladas, mėlynės ir kt.).

Rafinuoti angliavandeniai mažina storosios žarnos motorines ir šalinimo funkcijas. Dietos perkrovimas mėsos produktais padidina irimo procesus, o angliavandenių perteklius – fermentaciją.

Maistinių skaidulų trūkumas ir disbiozėžarnynas yra kancerogenezės rizikos veiksnys.

Siųsti savo gerą darbą žinių bazėje yra paprasta. Naudokite žemiau esančią formą

Studentai, magistrantai, jaunieji mokslininkai, kurie naudojasi žinių baze savo studijose ir darbe, bus jums labai dėkingi.

Paskelbta http://www.allbest.ru/

Netinkamos mitybos įtaka virškinimo trakto ligų vystymuisi

Įvadas

Virškinimo sistema – tai organų sistema, į kurią patenka maistas ir kur maistas suskaidomas, po kurio vyksta organizmo funkcionavimui reikalingų medžiagų įsisavinimas, taip pat suvirškinto maisto likučių pašalinimas. Virškinimo trakto ligos – tai būdingų, nuolat ar periodiškai pasireiškiančių simptomų kompleksas, signalizuojantis apie virškinimo sistemos ar atskiro šios sistemos organo veiklos sutrikimus. Atskira medicinos mokslo šaka – gastroenterologija – tiria virškinimo sistemos ligas. Remiantis statistika, virškinamojo trakto ligos Rusijoje užima antrąją vietą pagal paplitimą. Tarp šių ligų priežasčių reikėtų ypač paminėti prasta mityba ir stresas. Mityba lemia žmogaus gyvenimo trukmę ir kokybę. Šiuolaikinis gyvenimo ritmas: „užkandžiai“ bėgiojant, „greitasis maistas“, piktnaudžiavimas alkoholiu ir nuolatinis stresas darbe bei namuose gali sukelti tiek ūmių procesų, tiek lėtinių ligų vystymąsi. Gyventi šiuolaikinė visuomenė diktuoja savo taisykles, o mūsų organizmas stengiasi prie šių taisyklių prisitaikyti, atitinkamai pirmiausia nukenčia viena svarbiausių organizmo sistemų – virškinimo sistema. Kai kenčia virškinimo sistema, įvyksta tarpusavyje susijęs kitų organizmo sistemų veikimo sutrikimas, o tai reiškia, kad sutrinka homeostazė. Vidinės organizmo aplinkos pastovumo palaikymas yra svarbiausia normalios medžiagų apykaitos organizme sąlyga, taigi ir sveikata bei su tuo susijusi žmogaus gyvenimo kokybė. Klinikinis virškinimo sistemos ligų vaizdas skiriasi savo eiga amžiaus grupėse, bet ačiū įvairūs tyrimai ir įdiegus naujas technologijas diagnozuojant virškinamojo trakto ligas, galima pristatyti daugiausia tiksli diagnozė ir teikti kompetentingą medicininę priežiūrą. Šiuolaikiniai vaistai leidžia pasiekti maksimalų ir minimalų poveikį šalutiniai poveikiai gydant virškinamojo trakto ligas. Virškinimo trakto ligų nustatymą ir savalaikį gydymą palaiko prevencinės priemonės. Šioje veikloje dalyvauja gydymo ir profilaktikos įstaigos, turinčios patvirtintą profilaktinių tyrimų atlikimo sistemą, o prireikus – ir ambulatorinį gydymą.

1. Maistas

Pastaraisiais metais medicinoje viskas daugiau dėmesio skirta maisto produktų ir jų sudedamųjų dalių įtakai žmogaus organizmui tirti. Atsižvelgiant į tai, kad plečiasi konservantų, dažų naudojimo sritis maisto pramone, įvairių cheminių trąšų naudojimas auginant daržoves ir vaisius, dirvožemio nualinimas, aplinkos degradacija ir kt. nepalankūs veiksniai, reikia žinoti, kokiais principais vadovautis renkantis maisto produktus, norint aprūpinti organizmą naudingomis medžiagomis ir išvengti jų trūkumo.

Mityba yra visų žmogaus organizmo medžiagų apykaitos procesų pagrindas, todėl netinkama mityba prisidės prie ligų, tokių kaip:

· Nutukimas;

· Aterosklerozė;

· Hipertoninė liga;

· Širdies išemija;

· Cholelitiazė;

· Skrandžio ir dvylikapirštės žarnos pepsinė opa;

· Gastritas;

· Pankreatitas;

· Urolitiazė;

· Podagra ir daugelis kitų.

Remiantis statistika, per pastaruosius 10 metų Rusijoje kraujotakos sistemos, raumenų ir kaulų sistemos, endokrininės sistemos ir jungiamojo audinio ligų skaičius išaugo 1,3 karto. Taip pat 1,4 karto išaugo mirtingumo nuo virškinamojo trakto ligų dalis. Tai siejama su tokiais mitybos sutrikimais kaip:

Padidėjęs cholesterolio suvartojimas ir sotieji riebalai;

· Paprastųjų angliavandenių dalies didinimas;

· Padidėjęs natrio suvartojimas (konservantuose, druskoje);

· Mikroelementų, ypač vitaminų, trūkumas su maistu.

Gastrito, dvylikapirštės žarnos uždegimo, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opų išsivystymas priklauso nuo maisto produktų ir patiekalų mikrobinės taršos, aštrių ir keptų maisto produktų gleivinės cheminių ir mechaninių pažeidimų, alkoholio poveikio, mikroelementų trūkumo.

Cukrinį diabetą išprovokuoja per didelis paprastų angliavandenių vartojimas, padidėjęs riebalų kiekis maiste, toksinė žala kasa, ypač alkoholis. Šiuolaikinėje visuomenėje pastebima tendencija sutrikdyti mitybos struktūrą. Tai:

· Daržovių, vaisių, žalumynų atsisakymas;

· Didelio kiekio liofilizuoto ir konservuoto maisto vartojimas;

· Dietos trūkumas;

· Mitybos vienodumas;

· Greitas maistas;

· Valgyti nejaučiant alkio.

2. Virškinimo sistemos ligų etiologija

Virškinimo trakto ligų priežastys yra egzogeniniai, endogeniniai ir genetiniai veiksniai. Pirminės priežastys ligos yra: mitybos veiksnys, į kurį įeina: sausas maistas (greitas maistas), labai karšti patiekalai, grubus maistas, piktnaudžiavimas prieskoniais ir prieskoniais, alkoholis ir rūkymas, nekokybiškas maistas, skubotas valgymas, kramtymo aparato defektai, nekontroliuojamas vartojimas. vaistai(ypač salicilatai, hormonai, vaistas rauwolfin), teršalai (ekologija). Prie sukeltų ligų egzogeniniai veiksniai gali būti siejamas su: ūminiu ir lėtiniu gastritu tiek su padidėjusiu, tiek mažas rūgštingumas, gastroenteritas, enteritas, ūminis kolitas, lėtinis spazminis kolitas, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos pepsinė opa, piktybiniai skrandžio navikai, tulžies akmenligė, tulžies latakų diskinezija, alkoholinis hepatitas ir kepenų cirozė.

Antrinis arba endogeninės priežastys tai antrinių Helicobacter (Campillobacter) buvimas, cukrinis diabetas, tirotoksikozė, anemija, nutukimas, hipovitaminozė, inkstų ligos, infekcijos, plaučių ligos, pasireiškiančios audinių hipoksijos požymiais, stresas. Tokios ligos yra hepatitas, helicobacter pylory sukeltas gastritas, lėtinis cholecistitas, pankreatitas, gleivinės diegliai, SPRU, žarnyno tuberkuliozė, helmintozės (askaridozė, enterobiozė, trichocefalozė, ankilozė, strongiloidozė). Enterobiazę sukelia pinworms – mažas nematodas, 10-12 mm ilgio (patelė) ir 2-2,5 mm (patinas). Enterobioze dažniausiai suserga ikimokyklinio amžiaus vaikai, nes infekcija atsiranda, kai subrendę kiaušinėliai patenka per nešvarias rankas. Kai kiaušinėliai patenka į skrandį ir žarnyną, atsiranda lervos, suaugę individai prilimpa prie žarnyno sienelių, o subrendusios patelės nusileidžia į tiesiąją žarną ir naktį iššliaužia į perianalinių raukšlių sritį dėti kiaušinėlių, taip sukeldamos niežulį. Ši vieta.

Trečioji priežasčių grupė apima genetines ir vystymosi anomalijas. Tai yra stemplės apsigimimai, gerybiniai navikai stemplė ir skrandis, kasos vystymosi anomalijos (cistinė kasos fibrozė), įgimta kasos hipoplazija (izoliuotas kasos lipazės trūkumas arba Shwachman-Bodian sindromas).

Dažniau virškinamojo trakto ligos atsiranda dėl endogeninių ir egzogeninių veiksnių derinio.

3. Vaikų ligos, susijusios su netinkama mityba

Tarp paauglių ligų vienos iš labiausiai paplitusių yra virškinimo sistemos ligos, būtent pepsinės opos, gastritas, antsvoris, per mažas svoris, disbakteriozė ir vitaminų trūkumas.

GASTRITAS yra viena iš labiausiai paplitusių virškinimo sistemos ligų. Kartais jie atsiranda dėl netinkamo ar nekokybiško maisto, o kartais dėl alergijos tam tikriems maisto produktams. Paprastasis gastritas yra labiausiai paplitęs tarp visų gastritų tarp paauglių ir tampa vis dažnesnis ūminis gastritas, o kartais net lėtinis.

Paprasto gastrito priežastys yra didelės mitybos klaidos, per maistą plintančios toksinės infekcijos, alkoholinių gėrimų vartojimas, individuali netolerancija kai kurie vaistai (pvz., antibiotikai). Sergant gastritu, yra pilnumo jausmas, skausmas (įvairaus intensyvumo) epigastriniame regione, pykinimas, vėmimas, galvos svaigimas, bendras silpnumas, sausas liežuvis. Didelį vaidmenį gastrito vystymuisi atlieka gazuotų gėrimų, kramtomosios gumos ir kitų kenksmingų medžiagų turinčių produktų vartojimas.

Įvairūs gazuoti gėrimai sulaukia vaikų dėmesio, o tėvams dažnai tekdavo susidurti su prašymais juos įsigyti. Tačiau ne visi tėvai žino, kad gazuotas vanduo yra anglies rūgštis. Ir todėl neturėtumėte jų naudoti reguliariai, nes juose yra ne tik gana daug cukraus, bet ir tai, kad juose esantis anglies dioksidas padeda pašalinti iš organizmo kalcį, kuris taip reikalingas augimo laikotarpiu. ir skeleto bei dantų formavimasis. Be to, gazuoti gėrimai dažniausiai ruošiami iš koncentratų, juose yra daug konservantų, dažiklių, kvapiųjų medžiagų, įvairių saldiklių.

Taip pat emulsiklių dedama į visus gazuotus gėrimus, taip pat čiulpiamus saldainius, šokoladinius batonėlius, kramtomąją gumą. Daugelis jų yra pavojingi ar net draudžiami. Pavyzdžiui: jei nusipirksite Bon-Paris saldainių pakuotę ir pažiūrėsite į šių saldainių sudėtį, pamatysite, kad jų gamybai naudojami pavojingi emulsikliai. Vienoje DIROL arba ORBIT kramtomosios gumos pakuotėje naudojama maždaug 11 emulsiklių. Žinoma, jų poveikis palies ne kiekvieną žmogų, tačiau jei turite jautrų skrandį, gastritą, opą, tuomet visai gali atsirasti bėrimų ar kitų alergijos požymių.

Pastaruoju metu atsirado gana daug vaikų, kurių svoris NESUTEIKTA. Daugelis tėvų verčia savo vaikus valgyti iš visų jėgų. Viena iš vaikų nenoro priežasčių yra ta, kad žmogus gimsta turėdamas priešiškumo maistui, su kuriuo jam kyla nemalonių asociacijų, instinktą. Taip pat žmogus nemėgsta nuolat valgyti to paties produkto. Tačiau apetito problema ne visada iškyla įtikinėjimo procese. Vaikas gali atsisakyti valgyti, nes pavydi naujo brolio ar dėl kokių nors kitų emocijų.

Blogas apetitas paaugliui nėra pernelyg pavojingas. Svarbiausia, kad tai nevirstų „manija“. Tačiau prastai valgančiam reikia gydytojo, kuris apžiūrėtų vaiką, nuspręstų, kokių medžiagų jam trūksta, pateiks rekomendacijas, kaip pakeisti tuos maisto produktus, kurių vaikas atsisako valgyti, patars, kaip jį gydyti.

Persivalgymas yra toks pat pavojingas kaip ir per mažai. Dėl maisto pertekliaus vaikas priauga svorio, nes visos perteklinės medžiagos kaupiamos organizme riebalų pavidalu. Antsvoris 10 % padidina vaiko sergamumą 2 kartus. Esant perteklinei mitybai, vaiko kūno svoris pradeda viršyti normą.

Pernelyg didelis svoris yra ne tik kosmetinis defektas, tai visų pirma rimto, net ir lengviausio laipsnio, medžiagų apykaitos sutrikimo pradžia, tai liga su morfologiniais ir funkciniais įvairių organų ir sistemų pokyčiais. Antsvoris palaipsniui ruošia dirvą artimiausiu metu atsirasti tokioms rimtoms ligoms kaip diabetas, hipertenzija, ankstyva aterosklerozė, inkstų ir kepenų uždegimai. Nutukimas neigiamai veikia seksualinį vystymąsi, o ateityje ir reprodukcinę funkciją.

Nutukimas yra medžiagų apykaitos liga ir, kaip ir bet kuri liga, ją reikia gydyti. Deja, į nutukimą neatsižvelgiama rimta liga ir pasireiškus sunkioms ligos formoms kreiptis į gydytoją.

Vienas iš svarbiausios priežastys nutukimas yra ne tik ir ne tiek persivalgymas, kiek angliavandenių turinčių maisto produktų vyravimas racione – duonos gaminiai, cukrus, dribsniai, bulvės. Antsvorio turinčio vaiko tėvai šiuos maisto produktus savo racione turėtų pakeisti rupių miltų duona arba ląstelienos turinčiu maistu, neriebia varške, vaisiais, kefyru.

Taip pat dažniausia vaikų liga yra DISBAKTERIOZĖ. Liga atsiranda dėl naudingų ir kenksmingų mikrobų santykio pasikeitimo žarnyne.

Disbiozės išsivystymo priežastys yra įvairios: aplinkos pokyčiai, mityba, alkoholio vartojimas ir kt. Vienas is labiausiai bendrų priežasčių disbakteriozė yra neteisėtas ir nekontroliuojamas naudojimas antibakteriniai vaistai, dėl ko miršta nemaža dalis vaistui jautrių normalios mikrofloros atstovų. Bet kokiu atveju disbiozės vystymosi pagrindas yra organizmo imunologinės būklės mechanizmo pažeidimas. Sergant disbakterioze, gali išnykti kai kurie normalios mikrofloros atstovai (bifidobakterijos, pieno rūgšties bakterijos), atsirasti retų mikroorganizmų (Candida genties grybai, stafilokokai ir kt.)

Pagrindinis disbiozės sindromas yra virškinimo sutrikimas. Tai visų pirma pasireiškia diskomfortu pilve (pilvo pūtimu, išsipūtimu, padidėjusiu dujų susidarymu).

Dėl padidėjusio vaikų krūvio mokykloje, atėjus rudeniui, reikia daugiau vitaminų. Nepakankamas maisto produktų, kuriuose yra tam tikras kiekis vitaminų, vartojimas sukelia AVITAMINOZĘ. Deja, šiandien dauguma žmonių negali aprūpinti savo organizmo reikiamu vitaminų kiekiu vien maistu. Vitaminų trūkumas sukelia daug sutrikimų vaiko organizme.

Trūkstant vitamino A, sutrinka endokrininė sistema, pablogėja regėjimas ir lėtėja organizmo reakcija. Vitaminų B1, B2, B3, B5, B6, B12 trūkumo organizme požymiai yra nervų sistemos sutrikimai, virškinimo sistemos ligos, medžiagų apykaitos sutrikimai. Vitaminas D yra būtinas visiškam kalcio pasisavinimui ir kraujo krešėjimui. Prie širdies veiklos sutrikimo, silpnumo ir nuovargis atsiranda dėl nepakankamo maisto, kuriame yra vitaminų C ir E, vartojimo.

4. Sveiki ar žalingi saldumynai

IN Kasdienybė Mūsų nuolatos laukia įvairūs saldumynai. - sausainiai, pyragaičiai, pyragai, ledai, saldainiai... Visur yra saldainių. O kur saldumynai, ten kalorijos ir paprasti angliavandeniai, iš kurių susideda viskas, kas saldu. Yra žinoma, kad vartojant per dideles dozes, įskaitant saldų maistą, ypač esant mažam fiziniam aktyvumui, sacharozė gali sukelti sunkūs sutrikimai angliavandenių ir riebalų apykaitą. Tai prisideda prie ligų, susijusių su pertekliniu kalorijų suvartojimu (cukrinis diabetas, aterosklerozė ir kt.), išsivystymo. Be to, sacharozė yra vienas iš dantų ėduonies patogeninių veiksnių. Žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu arba norintiems numesti svorio, žodžiai „be cukraus“ yra muzika ausims.

Iki XIX amžiaus vidurio buvo įsigalėjusi mintis, kad sacharozė yra vienintelė natūrali saldi medžiaga, tinkama pramoninei gamybai. Vėliau ši nuomonė pasikeitė ir specialioms reikmėms (ligonių, sportininkų, kariškių mitybai) buvo sukurti ir kitų natūralių saldžiųjų medžiagų gamybos metodai, žinoma, mažesniu mastu.

Dėl saldiklių populiarumo dėl jų ekonomiškumo ir naudojimo paprastumo jie apima visas pramonės šakas. Maisto pramone ir naudojami ne tik dietinių ir diabetinių produktų gamyboje.

Pirmasis cukraus pakaitalas buvo SACHARINA, kurią 1879 metais susintetino rusų emigrantas Fahlbergas. Jo cheminė struktūra yra o-sulfobenzenkarboksirūgštis. Verdant vandeniniame tirpale jis praranda saldų skonį. Sacharinas blogai tirpsta vandenyje. Todėl dažniausiai naudojama sacharino natrio druska, vadinamasis tirpus sacharinas.

Naujai atrasta medžiaga buvo 450 kartų saldesnis už cukrų. Amerikiečių verslininkai labai greitai pradėjo pramoninę sacharino gamybą ir pradėjo „supažindinti su juo mases“. Galima įsigyti tabletėmis po 0,05 g – vienos užtenka stiklinei arbatos, kompoto, kavos, kefyro pasaldinti.

Negalima piktnaudžiauti sacharinu, paros norma yra 1-2 tabletės, nes didelėmis dozėmis jis neigiamai veikia inkstų veiklą.

Kitas populiarus saldiklis yra ASPARTAMAS. Esant aukštesnei temperatūrai, aspartamas skaido, išskirdamas metanolį, kuris yra gana agresyvi cheminė medžiaga. Aspartamas netinka kepimui ir virimui. Galima dėti į patiekalus tik išvirus. Ilgai kaitinant jis tiesiog praranda saldų skonį.

Šalutinis poveikis yra dilgėlinė ir kitos alerginės reakcijos. Buvo aprašyti vystymosi atvejai padidėjęs apetitas ir migrena. Nerekomenduojama jo vartoti fiziškai sveikiems žmonėms, turintiems vidutinį antsvorį.

Nepriklausomi tyrimai parodė neigiamą ilgalaikio aspartamo vartojimo poveikį žmogaus organizmui. Didžioji dauguma nepriklausomų ekspertų patvirtina, kad ilgalaikis aspartamo vartojimas gali sukelti galvos skausmas, spengimas ausyse, alergija, depresija, nemiga, o gyvūnams – smegenų vėžys. Aspartamas yra galimas kancerogenas. Aspartamo vartojimas žmonėms, kenčiantiems nuo padidėjusio svorio, tarsi numesti svorio, dėl mažo aspartamo kalorijų kiekio gali sukelti atvirkštinis poveikis ir dar didesnį svorio padidėjimą ateityje. Dr. Russello Blaylocko atlikti tyrimai parodė, kad aspartamas didina apetitą. Neigiamas aspartamo poveikis gali pasireikšti 35% gyventojų.

Aspartamas slepia galimas pavojus. Problema yra cheminė struktūraši medžiaga: ji susideda iš dviejų aminorūgščių, sujungtų viena su kita metilo alkoholio molekule. Tyrimo metu metanolis virto formaldehidu, kuris yra A klasės kancerogenas, todėl ekspertai neneigia galimos komplikacijos susijusių su didelių šio saldiklio dozių vartojimu. Su juo elgiasi labai įtariai ir draudžia saldinti pritaikytą maistą, skirtą vaikams iki ketverių metų. Gydytojai nerekomenduoja aspartamo paaugliams, tačiau šį pakaitalą labai sunku išbraukti iš savo mitybos raciono.

ACESULPHAME yra 200 kartų saldesnis už cukrų ir vadinamas Sweet One, Sunett ir Sweet & Safe. Neveikia aukšta temperatūra. Reikia pasakyti, kad šis pakaitalas retai naudojamas gryna forma. Dažniausiai jis maišomas su aspartamu. Manoma, kad tokio tandemo skonio profilis yra kuo panašesnis į natūralų cukrų: acesulfamas-K yra atsakingas už „greitąjį saldumą“, o aspartamas suteikia ilgą poskonį. Štai kodėl šių medžiagų mišinys yra daugumos pramoninių cukraus analogų pagrindas. Acesulfamas taip pat kenkia sveikatai, sukelia žarnyno veiklos sutrikimus ir alerginės ligos. Uždrausta vartoti Kanadoje ir Japonijoje. Vien vardas nekelia pasitikėjimo.

Svarbi sacharozės pakaitalų grupė yra cukraus alkoholiai, arba POLIOLIAI, gaunami hidrinant monosacharidus katalizatorių pagalba, fermentiniu būdu iš disacharidų, o pastaruoju metu visiškai arba iš dalies hidrinant produktus naudojant daug maltozės turinčią melasą. Cukraus alkoholius naudojant kaip saldiklius, organizmas nereikalauja, kad jų pasisavinimui būtų išskiriamas insulinas, todėl juos galima naudoti gaminant diabetinius produktus. Cukraus alkoholius organizmas pasisavina beveik visiškai, tačiau gana lėtai, todėl jų naudojimas yra ribotas.

Tik 36 % poliolių sunaudojama pakeisti cukrų gaminant maisto produktus, daugiausia kietą karamelę, šokoladą, dražė, kramtomąją gumą. Polioliams priskiriamas gerai žinomas XYLITol - tai penkiahidrosis alkoholis, kuris yra balta kristalinė medžiaga, saldaus skonio, gerai tirpsta vandenyje. Yra miltelių pavidalo. Viename grame ksilitolio kalorijų kiekis yra 4 kcal. Ksilitolis yra lygus saldumo iki baltojo cukraus (sacharozės), greitai absorbuojamas ir neturi ilgalaikio poveikio cukraus kiekiui kraujyje sveikų žmonių, o sergantiesiems cukriniu diabetu mažina gliukozės kiekį kraujyje. Ši ksilitolio savybė leidžia jį naudoti pacientams, kuriems draudžiama arba ribojama cukraus vartojimas – sergantiems cukriniu diabetu, nutukimu ir antsvoriu. Tarp šalutinių poveikių turėtumėte žinoti apie choleretinį ir vidurius laisvinantį vaisto poveikį.

Nepamirškite, kad yra ir NATŪRALIŲ BALDIKLIŲ (laktitolis, maltozė, fruktozė, natūralus medus, klevų cukrus ir kiti), kurie nėra tokie kenksmingi sveikatai, tačiau juos gamintojas naudoja retai.

Daugelis žmonių cukrų laiko vienu žalingiausių maisto produktų. Ekspertai teigia, kad taip nėra. Sveikam organizmui reikia natūralaus cukraus. Suaugusio žmogaus fiziologinis poreikis – 55-65 g.Tai reiškia, kad cukrus yra visame, kas išgeriama ir valgoma per dieną: arbata, kava, ledai, saldus jogurtas, limonadai, sultys, kepiniai. Toks kiekis ne tik nepakenks, bet ir pakraus organizmą energija. Cukrus ir saldumynai didina protinės veiklos efektyvumą, skatina džiaugsmo hormonų gamybą, todėl gali pasitarnauti kaip savotiškas vaistas depresijos ir bliuzo periodais. Jei nesergate diabetu ir nesate linkę į nutukimą, neturėtumėte vartoti pakaitalų. Paprastai kūdikių maisto produktuose saldikliai draudžiami. Jei vaikas sveikas ir normaliai vystosi, nereikėtų iš jo atimti natūralaus cukraus šaltinio.

5. Produktai su dirbtiniais konservantais ir maisto priedais

Per pastaruosius dešimtmečius maisto kokybė pasikeitė taip greitai, kad paprastas žmogus, nesusijęs su mokslu, menkai įsivaizduoja, kuo tai jam gali grėsti. Iš esmės naudingų dirbtinių MAISTO PRIEDŲ negali būti, ir tikimės, kad jau supratote kodėl. Daugelis žmonių šiandien bijo papildomų kalorijų savo mityboje, bijo maisto ir vandens užteršimo kenksmingomis medžiagomis ir radioaktyviais elementais; Jie bijo daržovių ir vaisių, auginamų su trąšomis. Tačiau tuo pat metu visiškai nesijaudindami vartoja produktus, kuriuose yra dirbtinių maisto priedų ir konservantų. Gamintojai mus įtikina, kad trečios kartos dirbtiniai priedai yra nekenksmingi. Tą patį jie sakė apie pirmosios ir antrosios kartos maisto priedus, kurių daugelis dabar pripažinti ne tik kenksmingais, bet ir pavojingais sveikatai, o jų gamyba civilizuotose šalyse uždrausta. Galite būti tikri, kad po kurio laiko tai atsitiks su trečios kartos maisto papildais.

Kodėl maisto papildus taip mėgsta maisto gamintojai? Viskas labai paprasta. Pavyzdžiui, dešrų gamyboje naudojami priedai, kai sunaudojama nuo 0,5 iki 1,5 kg 100 kg mėsos, iki 150% padidina gatavo produkto išeigą ir sumažina nuostolius terminio apdorojimo metu. Be to, jie prailgina produkto galiojimo laiką, pagerina skonį, spalvą ir tt Dėl pridėto sojos izoliato baltymų kiekis dešroje atitinka GOST, tačiau šis baltymas neduoda naudos sveikatai.

Kiekvieno maisto priedo, taip pat vaistų žalingas poveikis organizmui tiriamas atskirai ir šiandien niekas negali pasakyti, kaip jie veikia organizmą skirtingais deriniais (ir net su alkoholiu, pienu, cukrumi, margarinu ir pan.). Yra toks dalykas kaip „kaupiamasis poveikis“, kai tam tikra medžiaga (mažai toksiška) gali palaipsniui kauptis organizme ir sukelti jo apsinuodijimą. Taip pat yra toks reiškinys kaip „sinergizmas“, kai medžiagos gali viena kitą paveikti, daugindamos jų biologinis aktyvumas. Atsižvelgiant į didžiulį priedų kiekį maisto pramonėje, jų sąveikos žmogaus organizme tyrimai yra beveik neįmanomi – jų derinių skaičius išreiškiamas šešiaženkliu skaičiumi. Iš esmės priedai natūralias maisto žaliavas paverčia dirbtiniais maisto produktais. Pavyzdžiui, mes manome, kad sūris yra natūralus produktas, pagamintas iš pieno. Tačiau žinoma, kad gaminant kai kuriuos sūrius, ypač olandiškus, fosfatai ir nitratai naudojami kaip konservantai. Fosfatai kenksmingi, nes sutrikdo energijos gamybą organizmo ląstelėse ir trukdo pasisavinti kalcį. Fosfatų taip pat dedama į kai kuriuos gaiviuosius gėrimus. Maisto priedai, patekę į organizmą iš kitų maisto produktų, gali sustiprinti žalingą fosfatų poveikį organizmui. Gaminant dešreles, raudonai spalvai išsaugoti ir geresniam išsilaikymui naudojamas kalio arba natrio nitritas ir nitratas. Didelėmis dozėmis nitratai ir nitritai sukelia apsinuodijimą, neigiamai veikia kepenis ir nėštumo metu sukelia vaisiaus anomalijas. Be to, bet kokie konservantai žudo naudingų bakterijųžarnyne, o tai prisideda prie disbiozės vystymosi.

Be konservantų, į gaminius dedama visų rūšių dažiklių. Jie naudojami dekoratyviniams tikslams ir dažnai gaminami iš tų pačių pigmentų kaip lūpų dažai, akių šešėliai ar tušas. Pavyzdžiui, titano dioksidas naudojamas cukraus pudrai, saldainiams, kramtomoji guma, kosmetiniai kremai, taip pat sienoms dažyti naudojamas balinimas. Titano dioksidas yra sveikatai kenksminga cheminė medžiaga, apie kurią galite perskaityti atitinkamose žinynuose.

Verta įsiklausyti į gydytojų patarimus: produktus, kuriuose yra daugiau nei 3-4 vadinamieji E papildai, galima vartoti tik retkarčiais ir stengtis jų neįtraukti į vaikų ir paauglių racioną.

SOJOS BALTYMAI nėra geresni už išvardytus kenksmingus produktus. Soja, nors ir yra augalinis maistas, europiečiams niekada nebuvo tradicinis maisto produktas. O mitybos tradicijos labai daug reiškia sveikatai. Sojų pupelių „mada“ į Europą atėjo kartu su aistra Azijos virtuvei. Tačiau tik nedaugelis žino, kad Azijoje sojas anksčiau bado metais daugiausia vartojo vargšai, o jie patys. sojos pupelės buvo specialiai apdirbti (perėjo fermentacijos procesą), kad sunaikinti kenksmingų medžiagų kurių yra sojos pupelėse. Be to, dabar rytuose sojos naudojamos ne kaip pagrindinis produktas, o kaip priedas prie maisto, daugiausia padažų pavidalu. Tačiau sojos šniceliai, kotletai ir malta mėsa nėra naudingi, nes juose yra koncentruotų sojų baltymų. Be to, sojos produktams ruošti vis dažniau naudojamos genetiškai modifikuotos sojos pupelės.

Nuolatinis sojų vartojimas gali padaryti nepataisomą žalą sveikatai, o šiandien ji naudojama kaip baltymų priedas įvairiuose produktuose – nuo ​​mėsainių iki ledų. Tačiau naujausi tyrimai rodo, kad soja ir sojos produktai gali paskatinti inkstų akmenų susidarymą. Ištirta daugiau nei dešimt veislių sojų pupelių dėl oksalatų – medžiagų, kurios prisideda prie inkstų akmenų susidarymo – susidarymo. Tyrimų metu mokslininkai nustatė didžiausią oksalatų kiekį tekstūruotuose sojos baltymuose, kuriuose buvo iki 638 miligramų oksalatų 85 gramuose bendro svorio. Oksalatai iš organizmo nepasišalina per medžiagų apykaitą ir išsiskiria tik su šlapimu. Oksalatai neturi maistinės vertės organizmui, kietėja ir formuojasi inkstų akmenys, kurie gali blokuoti šlapimo šalinimo sistemą (inkstus, šlapimtakius, šlapimo pūslę). Oksalatai yra toksiški, didžiausias jų kiekis buitiniuose vandens telkiniuose neturi viršyti 0,2 mg/l. (Pagal žurnalą „Žemės ūkio ir maisto chemija“, 2001 m. rugsėjo mėn.).

Sojoje taip pat yra daug izoflavonų, kurie priklauso bioflavonoidų cheminei grupei ir gali paveikti hormonų sistemą, ypač endokrininę sistemą. 1997 m. JAV Nacionalinio toksikologinių tyrimų centro mokslininkai nustatė, kad sojos izoflavonai gali Neigiama įtaka skydliaukę, mažindamas jos imunitetą ir slopindamas jos funkcijas, taip sukeldamas arba pablogindamas liaukos hipofunkciją. Panašias išvadas patvirtino tolesnis amerikiečių mokslininkų darbas ir paskelbtas spaudoje (pvz., „Natural Health žurnalas“, 1999 m. Nr. 3). 1996 metais Didžiosios Britanijos sveikatos departamentas perspėjo, kad sojoje esantys izoflavonai gali pakenkti besivystantiems vaikams. Sojų piene ir kituose produktuose yra daug fitoestrogenų, todėl tokia mityba kelia pavojų dar silpnai kūdikio endokrininei sistemai. Tuo mano ir Merilendo dietologų asociacijos (JAV) prezidentė Mary Enig didelė koncentracija izoflavonai sojos kūdikių maiste lemia ankstyvą mergaičių brendimą ir, atvirkščiai, slopina berniukų brendimą. Be to, didelis kiekis baltymų (baltymų), esančių sojoje, gali sukelti įvairaus laipsnio alergines reakcijas, įskaitant dilgėlinę, rinitą, dermatitą, astmą, viduriavimą, kolitą ir kt. www.soyfoods.com serveryje pateikiama informacija apie dažniausiai pasitaikančias produktai, kuriuose vienu ar kitu laipsniu yra sojų alergiją sukeliančių komponentų. Tai augalinis aliejus, natūralūs kvapikliai, sojos pienas, jogurtas, sūris, sviestas, dešrelės ir kt.

Iš apklausų aiškėja, kad dažniausiai patys pramoniniu būdu gaminamo maisto gamintojai jo nevalgo, stengiasi pirkti natūralų, aplinkai nekenksmingą maistą. Tiesą sakant, išeina, kad vieni kuria vaistus ir dirbtinius maisto produktus, kiti juos gamina, treti parduoda, treti vartoja be atodairos, dažnai net neturėdami noro žinoti, kas kenkia, o kas naudinga. Sveikata visada buvo ir bus kiekvieno asmeninis reikalas. Niekas niekada negalės labiau pasirūpinti jūsų sveikata nei jūs pats. Ir tam kiekvienas žmogus turi teisę gauti objektyvią informaciją ir pagal ją pasirinkti.

6. Kokia turėtų būti tinkama moksleivių ir paauglių mityba?

mitybos liga virškinimo klinikinė

Mokykliniu laikotarpiu vaikas patiria augimo procesus, sudėtingus medžiagų apykaitos, endokrininės sistemos, smegenų veiklos pokyčius, šie procesai siejami su galutiniu suaugusiojo brendimu ir formavimusi. Štai kodėl taip svarbu aprūpinti moksleivius ir paauglius mityba ir tinkamai organizuoti jų mitybą. Moksleivių mityba priklauso nuo mokymosi ypatybių, mokinio krūvio, sporto, socialinio darbo ir kitų dalykų. Rekomenduojamus tipinius mitybos režimus moksleiviams galima schematiškai pateikti taip:

Pirmos pamainos studentams:

7:30-8:00 - pusryčiai namuose;

11:00-12:00 - karšti pusryčiai mokykloje;

14:30-15:30 - pietūs namuose (arba mokykloje pailgintos dienos grupių mokiniams);

19:30-20:00 - vakarienė namuose.

Įprastos dietos gali skirtis priklausomai nuo papildomų užsiėmimų, sporto sekcijos ir pomėgių grupių lankymo laiko. Galima naudoti apytikslį kasdienį produktų rinkinį, kurį sukūrė Rusijos Federacijos medicinos mokslų akademijos Mitybos institutas, diferencijuotą pagal amžių.

Tačiau rengdami dietas studentams turėtumėte stebėti teisingas paskirstymas produktų ir maisto kaloringumo per dieną. Kaip ir ikimokykliniame amžiuje, pirmoje dienos pusėje moksleiviams geriau duoti baltymų turintį maistą, o vakarienei – daugiausia pieno ir daržovių patiekalų.

Rekomenduojamas toks kalorijų paskirstymas per dieną: pusryčiai - 25%, pietūs - 35-40%, pusryčiai mokykloje (arba popietės užkandis) - 10-15%, vakarienė - 25%. Labai svarbu paįvairinti mokinio mitybą, užtikrinti, kad tie patys patiekalai nebūtų kartojami per dieną, o ne daugiau kaip 2-3 kartus per savaitę. Ir nors šiuo laikotarpiu naudojami visi esami maisto produktai, pirmenybė vis tiek teikiama visaverčiams baltyminiams produktams, lengvai virškinamiems angliavandeniams, sviesto ir augalinių riebalų kiekiui (20 proc. visų racione esančių riebalų).

Natūralią visų veislių mėsą tik iš dalies galima pakeisti dešrelėmis ir konservais. Labai naudinga naudoti jūros gyvūnų mėsą (šukutės, kalmarai, krevetės, midijos). Rekomenduojama naudoti vertingiausią specialųjį duonos gaminiai: bandelės, duona, praturtintas lieso pieno, pieno baltymai arba baltymų-mineralų stiprikliai, pridedant geležies ir jodo. Taip pat naudingi specialūs patobulintos sudėties grūdai, nes... jie turi padidintą biologinę vertę. Į racioną patartina įtraukti sviestą (75 % pieno ir 25 % augalinių riebalų) ir grietinę (su dideliu kiekiu nesočiųjų riebalų rūgščių). Mokiniai kasdien turėtų gauti mėsos, pieno, pieno produktų, daržovių, vaisių, duonos. Maistas turi būti įvairus.

Jei pritrūksta kokio nors produkto, jį galima pakeisti lygiaverčiu, ypač pagal baltymų ir riebalų kiekį: mėsa – žuvis, varškė, natūralus pienas – miltelių arba kondensuoto, geriausia nesaldinto, bet ne arbatos, želė, kompotas. Neteisinga mėsą keisti duona ar dribsniais, pieną sriuba, daržoves – koše ar miltiniais gaminiais. Gaminių keitimas turi būti atliekamas taip, kad cheminė sudėtis dieta liko nepakitusi energetinė vertė Vaikų ir paauglių mityba turi atitikti jų dienos energijos sąnaudas.

Ryte galite duoti užkąsti (salotos ar sūris, dešra), tada būtinai valgykite karštą patiekalą: mėsos ar žuvies patiekalas su garnyru ar koše, varškės ar kiaušinių patiekalais. Patartina gerti karštą pieną arba kavos gėrimas su pienu, retais atvejais - arbata su pienu. Pietums - maksimalus daržovių, įskaitant žalias, kiekis daržovių salotų arba vinaigreto pavidalu (galbūt su silke), pirmasis karštas patiekalas (bet ne per didelis) - sriuba ir kaloringas mėsos ar žuvies patiekalas su garnyras, daugiausia iš daržovių. Desertui geriau tinka vaisių sultys, švieži vaisiai, kompotai iš šviežių ar džiovintų vaisių, bet ne želė iš koncentrato. Po pietų – pienas, kefyras arba acidofilas, pyragaičiai, vaisiai. Vakarienei – patiekalas iš varškės, daržovių, kiaušinių ir gėrimo.

Šiame amžiuje, deja, vaikai dažnai pažeidžia savo mitybą, valgo atsitiktinai, dažnai sausą maistą, keliaudami. Šie blogi įpročiai turi neigiamą poveikį augančiam organizmui.

Paskelbta Allbest.ru

Panašūs dokumentai

Medicininės diagnostikos neuroninio tinklo sistemos sukūrimas. Virškinimo trakto ligų diagnozių nustatymas remiantis minimaliu duomenų kiekiu, kuriam gauti nereikia naudoti specialių medicinos prietaisų ir įrangos.

pristatymas, pridėtas 2012-07-14


Burnos ertmės pokyčiai sergant virškinimo sistemos ligomis, jų paplitimas, vaidmuo ir reikšmė diagnostikos procese. Odontologo vieta nustatant įvairias virškinamojo trakto ligas, apžiūros atlikimo taisyklės.

pristatymas, pridėtas 2014-11-19


Žolelių gydymo pagrindinių principų ir taisyklių charakteristika sergant virškinimo trakto ligomis: gastritu, skrandžio opa ir dvylikapirštės žarnos opa. Naudota vaistiniai augalai: didelis gyslotis, lygus saldymedis, širdelės formos liepa.

kursinis darbas, pridėtas 2013-10-29


Virškinimo sistemos ligų etiologija, simptomai ir sindromai. Tulžies takų pažeidimo formos, ligonio klinikinio tyrimo metodai. Neatidėliotinos sąlygos ir skubi pagalba susirgus ligomis, profilaktika ir jų gydymo principai.

santrauka, pridėta 2010-11-24


Ryšys tarp burnos ligų ir sutrikimų įvairūs skyriai virškinimo trakto. Kramtymo aparato pažeidimas. Odontologo vaidmuo kompleksiškai gydant vaikus, sergančius virškinimo trakto patologija medicininės reabilitacijos stadijose.

santrauka, pridėta 2009-03-29


Koncepcija ir vidinė struktūra Virškinimo traktas, atskirų jo dalių santykis ir reikšmė kūno gyvenime. Šios sistemos ligų priežastys ir prielaidos, jų atmainos ir klinikinis vaizdas, principai ir gydymo režimas.

pristatymas, pridėtas 2014-06-04


Virškinimo sistemos ligų priežastys, eiga, diagnostika ir gydymas. Skausmo lokalizacija sergant kepenų ir tulžies takų ligomis. Pagalba nuo tulžies dieglių, vėmimo. Skrandžio plovimas, dvylikapirštės žarnos intubacija. Endoskopiniai metodai tyrimai.

santrauka, pridėta 2013-12-23


Biocheminės analizės klinikinėje medicinoje. Visuotinių patologinių reiškinių patocheminiai mechanizmai. Klinikinė biochemija adresu reumatinės ligos, kvėpavimo sistemos, inkstų ir virškinamojo trakto ligos. Hemostazės sistemos sutrikimai.

mokymo vadovas, pridėtas 2009-07-19


Virškinimo trakto netrauminės perforacijos patofiziologija. Skirtumai tarp klinikinis vaizdas ir skrandžio, plonosios ir storosios žarnos ligų simptomai. Tulžies pūslės perforacijos diagnozavimo ypatumai. Reikalingi metodai gydymas ir terapija.

santrauka, pridėta 2009-06-05


Trumpa netinkamos mitybos problemos apžvalga. Vertinant netinkamos mitybos įtaką mažų vaikų patologijos vystymuisi. Įvairios ligos, kurias sukelia netinkama mityba. Daugelio rekomendacijų, kaip organizuoti subalansuotą mitybą, parengimas.

Neatsižvelgdama į savo studijas, aš barškinau tezes apie mitybos veiksnius:

Mitybos veiksnių įtaka skrandžio sekrecijai.

Stiprūs skrandžio sulčių sekrecijos stimuliatoriai yra mėsos, žuvies, grybų sultiniai, turintys ekstraktinių medžiagų; kepta mėsa ir žuvis; koaguliuotas kiaušinio baltymas; juoda duona ir kiti produktai, kurių sudėtyje yra skaidulų; prieskoniai; alkoholis nedideliais kiekiais, šarminiai mineraliniai vandenys, vartojami valgio metu ir kt.

Virta mėsa ir žuvis vidutiniškai skatina sekreciją; sūdyti ir fermentuoti maisto produktai; Balta duona; varškės; kava, pienas, gazuoti gėrimai ir kt.

Silpni patogenai – tyrės ir blanširuotos daržovės, atskiestos daržovių, vaisių ir uogų sultys; šviežia balta duona, vanduo ir kt.
Skrandžio sekreciją stabdo riebalai, šarminiai mineraliniai vandenys, geriami 60-90 minučių prieš valgį, neskiestos daržovių, vaisių ir uogų sultys, nepatrauklus maistas, nemalonus kvapas ir skonis, neestetiška aplinka, monotoniška mityba, neigiamos emocijos, pervargimas, perkaitimas, hipotermija ir kt. d.

Laikas, kurį maistas lieka skrandyje, priklauso nuo jo sudėties, technologinio apdorojimo pobūdžio ir kitų veiksnių. Taigi 2 minkštai virti kiaušiniai skrandyje išbūna 1-2 valandas, o kietai virti – 6-8 valandas. Riebalų turintys maisto produktai skrandyje išlieka iki 8 valandų, pavyzdžiui, šprotai. Karštas maistas iš skrandžio išeina greičiau nei šaltas. Įprasti mėsos pietūs skrandyje išlieka apie 5 valandas.

Virškinimo sutrikimai skrandyje atsiranda dėl sistemingų mitybos klaidų, valgant sausą maistą, dažnai valgant grubų ir blogai sukramtytą maistą, retai valgant, valgant skubotai, geriant stiprius alkoholinius gėrimus, rūkant, trūkstant vitaminų A, C ir kt. B. Vienu metu suvalgytas didelis kiekis maisto sukelia skrandžio sienelių tempimą, padidina širdies apkrovą, o tai neigiamai veikia savijautą ir sveikatą. Pažeista gleivinė yra veikiama proteolitinių fermentų ir skrandžio sulčių druskos rūgšties, o tai sukelia gastritą (uždegimą) ir skrandžio opas.

Mitybos veiksnių įtaka kasos veiklai.
Skatinti kasos virškinimo funkciją maisto rūgštimis, kopūstais, svogūnais, skiestomis daržovių sultimis, riebalais, riebalų rūgštis, vanduo, nedidelės alkoholio dozės ir kt.

Kasos sekreciją slopina šarminės mineralinės druskos, išrūgos ir kt.

Tulžies druskos išlaiko vandenyje netirpų cholesterolį tulžyje ištirpusį. Trūkstant tulžies rūgščių, nusėda cholesterolis, dėl kurio tulžies latakuose susidaro akmenys ir tulžies akmenligė. Jei sutrinka tulžies nutekėjimas į žarnyną (akmenys, uždegimai), dalis tulžies iš tulžies latakų patenka į kraują, dėl to pagelsta oda, gleivinės ir akių baltymai (gelta).

Mitybos veiksnių įtaka tulžies sekrecijai.

Skatinti tulžies – organinių rūgščių, mėsos ir žuvies ekstrakcinių medžiagų – gamybą. Augaliniai aliejai, mėsa, pienas, kiaušinių tryniai, skaidulos, ksilitolis, sorbitolis, šiltas maistas, magnio druskos, kai kurie mineraliniai vandenys (Slavjanovskaja, Essentuki, Berezovskaja ir kt.) padidina tulžies išsiskyrimą į dvylikapirštę žarną. Šaltas maistas sukelia tulžies latakų spazmą (susiaurėjimą).

Per didelis gyvulinių riebalų, baltymų, valgomosios druskos, eterinių aliejų vartojimas, taip pat greitas maistas ir ilgalaikiai mitybos sutrikimai neigiamai veikia tulžies sekreciją ir kasos sekreciją.

Mitybos veiksnių įtaka plonosios žarnos veiklai.
Plonosios žarnos motorinę ir sekrecinę funkciją sustiprina šiurkštus, tankus maistas, kuriame gausu maistinių skaidulų. Panašiai veikia maisto rūgštys, anglies dioksidas, šarminės druskos, laktozė, vitaminas B1 (tiaminas), cholinas, prieskoniai, maistinių medžiagų hidrolizės produktai, ypač riebalai (riebalų rūgštys).

Storosios žarnos būklę įtakojantys veiksniai.

Storosios žarnos funkcijos tiesiogiai priklauso nuo žmogaus darbo pobūdžio, amžiaus, vartojamo maisto sudėties ir kt. Taigi protinį darbą dirbantiems žmonėms, gyvenantiems sėslų gyvenimo būdą ir fiziškai neaktyviems, žarnyno motorinė funkcija susilpnėja. Su amžiumi mažėja ir motorinių, sekrecinių bei kitų storosios žarnos funkcijų aktyvumas. Vadinasi, organizuojant šių gyventojų grupių mitybą, būtina įtraukti vidurius laisvinančio poveikio „maisto dirgiklius“ (rupių miltų duona, sėlenos, daržovės ir vaisiai, išskyrus sutraukiančias, džiovintas slyvas, šaltas daržovių sultis, mineralinius vandenis, kompotą, pieno rūgštį). gėrimai, augalinis aliejus, sorbitolis, ksilitolis ir kt.).

Karšti patiekalai ir miltiniai gaminiai (pyragai, blynai, šviežia duona, makaronai, minkštai virti kiaušiniai, varškė, ryžių ir manų kruopos, stipri arbata, kakava, šokoladas, mėlynės ir kt.) silpnina žarnyno motoriką (turi fiksuojamąjį poveikį).

Rafinuoti angliavandeniai mažina storosios žarnos motorines ir šalinimo funkcijas. Dietos perkrovimas mėsos produktais padidina irimo procesus, o angliavandenių perteklius – fermentaciją.

Maistinių skaidulų trūkumas ir žarnyno disbiozė yra kancerogenezės rizikos veiksnys