Как да изчислим храненето за пълноценен и здравословен живот? Биология в лицея.

§ 37. Хранителни норми 8 клас биология § 36. Обменни процеси в организма Въпроси  Как се използват хранителните вещества, постъпили в клетката?  Какви процеси принадлежат към подготвителния етап на обмена?  Защо хранителните протеини, мазнини и въглехидрати се разпадат на по-прости съединения? Направете подходящи диаграми.  Какви процеси са включени в подготвителния, клетъчния и крайния етап на метаболизма? Въпроси  * Запишете какво се случва по време на пластичен обмен и какво се случва по време на обмен на енергия. Обяснете тренировъчния ефект от тази гледна точка: разкрийте връзката между пластичния и енергийния метаболизъм.  Освен за образуването на нови вещества, клетки, техните органели и междуклетъчно вещество, за какво се използва енергията, отделена при биологичното окисление на органичните вещества?  Как може да се обоснове позицията, че всички живи същества „работят” със слънчева енергия?  Каква е космическата роля на растенията? Разход на енергия  В процеса на умствен или физически труд човешкото тяло изразходва енергия. Изразходваната енергия се попълва с хранене. Разграждането и окисляването на хранителните вещества е източникът на енергия в човешкото тяло.  Разграничете основния и общия метаболизъм. Под основен метаболизъм разбираме разхода на енергия при стандартни условия: при човек, който лежи спокойно, но не спи, сутрин на гладно. Общ обмен В допълнение към основния метаболизъм, той включва и енергийни разходи за всички други видове активност, например мускулна работа. Основен метаболизъм  За какво се използва енергията, изразходвана по време на основния метаболизъм? 26% се изразходват от черния дроб и същото количество отива за работата на отпуснатите мускули, 18% за мозъка, съответно 9 и 7% за сърцето и бъбреците, 14% за всички останали органи.  Базалната скорост на метаболизма е по-висока при юноши, отколкото при възрастни. Така че, ако възрастен изразходва 100,56 kJ на 1 kg телесно тегло на ден, тогава тийнейджър изразходва 142,6 kJ. Средно общият метаболизъм на тийнейджър е 209,5-272,35 kJ на 1 kg телесно тегло на ден. Общ обмен  Общият обмен до голяма степен зависи от начина на живот на човека, неговата професия и възраст. Той включва основния метаболизъм и енергията, която човек изразходва за допълнителни натоварвания: храносмилане, умствена и физическа работа и професионални дейности. Разходът на енергия се увеличава значително с мускулни натоварвания. Всяка загуба на енергия е придружена от биологично окисляване на органични вещества и трябва да бъде възстановена.  При изготвянето на хранителните стандарти се вземат предвид средните енергийни разходи на седмица и еднократните натоварвания. (калорично съдържание) на храната  Немският учен Макс Рубнер установява важна закономерност. Протеините, въглехидратите и мазнините са взаимозаменяеми в енергийно отношение. Така 1 g въглехидрати или 1 g протеини по време на окисление дава 17,17 kJ, а 1 g мазнини - 38,97 kJ. Това означава, че за да съставите правилно диета, трябва да знаете колко килоджаула са изразходвани и колко храна трябва да ядете, за да компенсирате изразходваната енергия, т.е. трябва да знаете енергийния разход на човек и енергийната интензивност (калорийното съдържание) на храната. Последната стойност показва колко енергия може да се освободи при окисляването му.  Изследванията показват, че при избора на оптимална диета е важно да се вземе предвид не само съдържанието на калории, но и химическите компоненти на храната. Растителните протеини, например, не съдържат някои аминокиселини, от които хората се нуждаят, или ги съдържат в недостатъчни количества. Следователно, за да получите всичко необходимо, трябва да ядете много повече храна от необходимото. ежедневна диета  В животинската храна протеините по аминокиселинен състав отговарят на нуждите на човешкия организъм, но животинските мазнини са бедни на незаменими мастни киселини. Те се намират в растително масло. Това означава, че е необходимо да се следи правилното съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати в ежедневната диета и да се вземат предвид техните характеристики в хранителните продукти от различен произход.  Различните хранителни продукти съдържат различно количество витамини, неорганични и баластни вещества. Така ябълките, месото, черният дроб, наровете съдържат много железни соли, изварата съдържа калций, картофите са богати на калиеви соли и т.н. Но някои вещества могат да се съдържат в големи количества в храните и да не се абсорбират в червата. Например, морковите съдържат много каротин (от който се образува витамин А в нашето тяло), но тъй като се разтваря само в мазнини, каротинът се абсорбира само от продукти, съдържащи мазнини (например настъргани моркови със заквасена сметана или масло). Определяне на хранителни стандарти  Храната трябва да попълва енергийните разходи. Това е задължително условие за поддържане на човешкото здраве и работоспособност. Установени са норми на хранене за хора от различни професии. При съставянето им се вземат предвид дневната консумация на енергия и енергийната стойност на хранителните вещества (Таблица 2).  Ако човек се занимава с тежък физически труд, храната му трябва да съдържа много въглехидрати. При изчисляване на дневната дажба се вземат предвид и възрастта на хората и климатичните условия.  Хранителните вещества, необходими на хората, са добре разбрани и могат да бъдат формулирани изкуствени диети, съдържащи само веществата, необходими на тялото. Но това най-вероятно ще има тежки последици, тъй като работата на стомашно-чревния тракт е невъзможна без баластни вещества.  Такива изкуствени смеси няма да се движат добре през храносмилателния тракт и ще се абсорбират лошо. Ето защо диетолозите препоръчват да се храните разнообразно и да не се ограничавате до една диета, но винаги да вземете предвид разхода на енергия.Приблизителни норми на дневната нужда на човек хранителни вещества Количество хранителни вещества за всяка група Професии, свързани с физически труд Хранителни вещества Професии, които не са свързани с физически труд Протеини (g) Мазнини (g) Въглехидрати (g) Обща енергийна стойност на диетата (kJ) механизирано частично или слабо механизирано тежко немеханизирано 109 106 433 122 106 433 146 134 558 163 153 631 13 474 15 086 17 270 19 942 Хранителни стандарти  Хранителните стандарти до голяма степен зависят от енергийния разход на човека. Има разлика между основния метаболизъм, който отчита разхода на енергия в състояние на физическа и психическа почивка (измерва се при стандартни условия, които са еднакви за всички субекти), и общия метаболизъм, който отразява реалния разход на енергия на човек, включително основния метаболизъм. разход на енергия  Обучените хора харчат енергия по-икономично от необучените хора. При съставянето на ежедневната диета се вземат предвид енергийното съдържание на храната и нейният качествен състав. Немският учен M.E. Rubner установи, че 1 g протеини и въглехидрати осигурява 17,17 kJ, а 1 g мазнини осигурява 38,97 kJ. § 37. Хранителни стандарти Въпроси  Какво е основен метаболизъм? Защо е по-рядко?  Как можем да обясним, че юношите имат по-висока основна метаболитна скорост от възрастните?  Защо енергийното съдържание на храната трябва да е малко по-високо от енергийния разход? § 37. Хранителни стандарти Въпроси  Достатъчно ли е да се вземе предвид само калоричното съдържание на храните при изготвяне на диета? Обосновете отговора си.  Как се определят хранителните стандарти?  * Направете експеримент със задържане на дъха си преди и след тренировка. Използвайки таблицата, определете към коя категория хора бихте се причислили. Отговори на въпросите.  Защо е възможно да задържите дъха си за по-малко време след извършване на физическа работа, отколкото преди?  Защо тренираните хора имат по-малка разлика между времето, в което задържат дъха си преди и след работа? Практическа работа Функционален тест с максимално задържане на дъха преди и след упражнение    В седнало положение задръжте дъха си за максимален период, докато издишвате тихо и стартирайте хронометъра. Изключете хронометъра, когато дишането се възстанови и запишете резултата. Починете 5 минути. Изправете се и направете 20 клякания за 30 секунди. Задръжте дъха си, докато издишвате, стартирайте хронометъра и седнете на стол. Измерете максималното си време за задържане на дъха след работа. Запишете резултатите от измерването. Изчислете процента на резултатите от втория експеримент спрямо първия. Починете 2 минути, след което повторете първия тест. Запишете резултатите от третия експеримент, който регистрира процесите на възстановяване на постоянството на вътрешната среда в тялото след действие на натоварване. Сравнете вашите показатели със стандартите, дадени в табл. 3.

ХРАНЕНЕ - труден процесприемане, храносмилане, усвояване и усвояване в организма на хранителни вещества, необходими за покриване на енергийните му разходи, изграждане и обновяване на клетките и тъканите на тялото и регулиране на функциите на тялото.

Химичните вещества в храната, които се усвояват по време на метаболизма, се наричат ​​хранителни вещества.

По време на процеса на храносмилане хранителните вещества навлизат в храносмилателни органи, претърпяват различни промени под въздействието на храносмилателни ензими (виж Храносмилане), навлизат в циркулиращите течности на тялото и по този начин се превръщат във фактори на вътрешната среда на тялото (виж Метаболизъм и енергия). Човекът се е появил от животинския свят и следователно разглеждането на неговото хранене не може да се ограничи до чисто биологичното определение на P., дадено по-горе. Когато разглеждаме човешкия живот, се сблъскваме с въпроси от социален, икономически и хигиенен характер.

История

През втората половина на 20в. ДОБРЕ. 50% от населението на света, гл. обр. в развиващите се страни изпитва белтъчно-енергийно недохранване. И така, през 70-те години. Енергийната стойност на храната, консумирана от хората, е средно 3060 kcal в развитите страни и 2150 kcal в развиващите се страни, приемът на протеин в тялото е съответно 90 и 58 g, а животинският протеин - 44 и 19 g. Протеиновата криза засяга , на първо място, , върху здравето на децата. Белтъчно-енергийно недохранване при детствовлияе неблагоприятно на физическото и умствено развитие, което от своя страна може да има отрицателно въздействие върху последващите социална дейносттези лица.

При анализа на храната като социален проблем от голямо значение е борбата на К. Маркс, Ф. Енгелс и В. И. Ленин срещу малтузианството (виж), което обяснява недостига на хранителни продукти с прекомерния растеж на населението.

В. И. Ленин показа, че липсата на храна в царска Русия се дължи не на прекомерния растеж на населението, а на противоречията на капиталистическото общество.

В производството на храни известна стойностимат географски и климатични фактори.

Все пак социалните фактори излизат на преден план при осигуряването на населението с храна. Пример за това е радикалното преструктуриране на начина на живот и хранене на народите от Севера у нас след Великата октомврийска революция социалистическа революция. Бразилският учен Дж. де Кастро в книгата си „Географията на глада” показа, че недостигът на храна в развиващите се страни и гладуването на част от населението на САЩ са причинени от потисничеството на капитала, а не от географски и климатични фактори. Според заключението на експертите на ООН ресурсите на земното кълбо, ако се използват правилно, биха позволили да се осигури значително по-голямо население от това, което в момента е налице на нашата планета. Смята се, че световното производство на храни е през 60-70-те години. 20-ти век само добре. 15% възможно. IN модерен святОгромни суми пари се харчат за военни нужди. Предложените от нашата страна мерки за ограничаване на надпреварата във въоръжаването и последващото разоръжаване биха позволили тези средства да бъдат пренасочени в полза на човечеството, включително организирането на рационално хранене на народите, населяващи нашата планета.

Специализираните агенции на ООН - СЗО, ФАО, УНИЦЕФ - предложиха, като част от националното развитие на страните, прилагането на дългосрочна програма за борба с болестите с недостатъчен протеин и на първо място с протеинов дефицит. Тези програми включват намаляване на загубата на хранителна стойност на продуктите по време на тяхната технологична обработка и транспортиране, използването на протеини от растения, които са слабо използвани в храната на хората, например от листата на люцерната, използването на маслодайни семена като източник на протеин (извличане протеин от торта и брашно), както и въвеждането в селското стопанство на високопродуктивни сортове растения и използването на ефективни торове за тяхното отглеждане (т.нар. зелена революция), използване за селскостопанско хранене. животински и човешки едноклетъчни протеини (виж), обогатяване на хранителни продукти с неблагоприятен аминокиселинен състав с липсващи аминокиселини, повече пълно използванеокеански ресурси и други събития. Неуспехите в изпълнението на „зелената революция“ показаха, че прилагането на тази програма в развиващите се страни е възможно само при условие на радикална трансформация на тяхната социална структура, преход към пътя на социалистическото развитие.

В развитите страни, където определена част от населението води заседнал начин на живот, системно изпитва стрес и се храни с рафинирана храна, бедна на баластни вещества и богата на мазнини, лесноусвоими въглехидрати и сол, възниква социален проблем в борбата със затлъстяването, атеросклероза, коронарна болест на сърцето, хипертония, диабет.

Социалистическата планова система има значителни предимства пред капитализма в борбата срещу хранителните заболявания (виж). Това позволи да се предскажат в рамките на СИВ основните насоки на изследване на производството и разпространението на хранителни продукти във връзка с характеристиките на регионите и човешките потребности. В нашата страна са предприети радикални мерки за пълно премахване на масови заболявания, причинени от хранителен дефицит, например пелагра (виж), и хранителни отравяния, които бяха широко разпространени в царска Русия (например отравяне с така наречения пиян хляб) . Организацията на борбата с хранителните заболявания и тяхната профилактика се основават на фундаментални изследвания за обосноваване на нормите на човешките хранителни нужди, като се вземат предвид възрастта, пола, естеството на извършваната работа и климатичните условия. През 1919 г. В. И. Ленин поставя задачата да разработи норми за хранене на хората, като отбелязва недопустимостта им да се свеждат само до енергийна стойност. Той изтъкна: „Нормата е да се смята колко са му необходими според науката на човек хляб, месо, мляко, яйца и т.н., тоест нормата не е броят на калориите, а количеството и качеството на храна” (В. И. Ленин, Пълно събрание на съчиненията, т. 40, стр. 342). Разработването на научнообосновани хранителни стандарти в нашата страна позволи рационално да се планира производството на храни и да се създадат условия за научно обоснована организация на храненето на населението. Важна връзка в планирането на производството на храни и организирането на рационалното хранене на населението беше създаването на домашни таблици за химичния състав на хранителните продукти (виж). Тези таблици се използват широко при планиране на храненето на населението в цялата страна и отделни региони, както и при организиране на общественото хранене.

За радикално решаване на продоволствения проблем у нас 26-ият конгрес на КПСС признава необходимостта от разработване на специална хранителна програма. Целта на тази програма е да реши проблема с непрекъснатото снабдяване на населението с храна в най-кратки срокове, за да осигури значително увеличение на селскостопанската продукция. продукти, базирани на интегрирано развитие на селското стопанство. Разработването на научно обосновани П. стандарти е основата за рационалната организация на общественото хранене (виж). Наред с по-нататъшното развитие на общественото хранене, 26-ият конгрес на КПСС признава необходимостта от бързо развитие на производството на готови за консумация продукти и полуфабрикати през единадесетата петилетка. У нас се работи и се работи много за организиране на грижи за деца и юноши. За тази цел са разработени детски стандарти. различни възрасти, създадени са местни продукти за бебешка храна, разработени са менюта за детски институции и се работи за организиране на рационално хранене на учениците (вижте по-долу Хранене на децата). На XXVI конгрес на КПСС беше взето решение да се осигури бързо развитие на производството на детски и диетични хранителни продукти и да се увеличи производството на хранителни продукти, обогатени с протеини, витамини и други полезни компоненти.

Сред социалните концерти. и сан.-гиг. мерки, насочени към рационализиране на храненето на населението и предотвратяване на хранителни заболявания, важно място принадлежи на санитарния и хранителен надзор. Индустриалната революция и непрекъснато разширяващата се употреба на химикали в селското стопанство доведоха до опасност от замърсяване на околната среда, а чрез нея и хранителните продукти. Социалистическата планирана икономическа система има огромни предимства пред капитализма в опазването на околната среда (вижте) и предотвратяването на заразяване на храните. У нас се работи много за предотвратяване на въвеждането на химикали в хранителните продукти. добавки, които оказват неблагоприятно въздействие върху човешкото здраве (виж Хранителни добавки).

В системата от социални събития за организацията G1. Сред населението важно място заема насърчаването на основите на рационалната философия, борбата срещу неправилните възгледи, лошите навици и религиозните предразсъдъци.

В процеса на развитие на човешкото общество настъпиха значителни промени в П. Маймуноподобните предци на хората се хранеха предимно с растителна храна, примитивните хора, например неандерталците, се занимаваха главно с лов и до известна степен събиране растителна храна. С навлизането на селското стопанство растителните храни отново започват да заемат значителен дял в човешката диета. След като научих топлинна обработкахраната, човекът я е направил по-смилаема и е успял да използва растения като хранителни суровини, които не са служили за храна на неговите маймуноподобни предци. Религията е оказвала и продължава да оказва известно влияние върху характера на човешкото хранене. Християнството и ислямът предписват спазването на дълги пости, чиято прекомерна продължителност била вредна. В царска Русия по време на Великия пост има случаи на недостиг на витамин А (ксерофталмия).

Анализът и обобщаването на натрупаната научна информация за правилното П. е извършено от древни учени, напр. К. Гален. През Средновековието в Европа науката за храненето (храненето) практически не се развива. Обобщението и по-нататъшното развитие на знанията в областта на науката за храненето са трудовете на Ибн Сина. Разцветът на науките през Ренесанса води както до натрупването на нови факти, така и до фундаментални обобщения, които формират основата на науката на G1. Известният естествен учен и философ Ф. Бейкън (1561-1626) обосновава ролята на храненето за дълголетието и се интересува от медицинска употребахранене.

В неговия по-нататъчно развитиенауката за храненето разчита на напредъка в биохимията и физиката. Откриването на първия закон на термодинамиката и приложимостта на този закон към животните изигра огромно влияние върху развитието на научните идеи за храненето. Установено е, че при изгарянето на хранителните вещества и тяхното биологично окисление се отделя еднакво количество топлина, което дава възможност да се издигне тезата за еквивалентността на биол, окисление и горене. Майер (J. R. Mayer) формулира основите на концепцията за хранителните вериги (виж), показвайки, че енергията, консумирана от организмите, обитаващи Земята, е трансформирана слънчева енергия.

19 век е белязан от бързото развитие на физиологията и биохимията на храната.През този период са проведени изследвания върху процесите на храносмилане, движението на храната през храносмилателния тракт, усвояването на хранителните вещества и последващото им усвояване, както и химикалите. състав на хранителни продукти. J. Liebig (1847) и L. Pasteur (1857) формулират идеи за ролята на различни минерали в храненето.

Основата на съвременните представи за физиологията на храносмилането е работата на И. П. Павлов. Благодарение на изследванията, започнали през 19в. и продължи през първата половина на 20 век, са открити основните основни фактори на П., а именно: витамини (Н. И. Лунин, К. Функ и др.), Есенциални мастни киселини, есенциални аминокиселини и минерали[Мендел (L.V. Mendel), Маккалъм (E.V. McCollum) и др.]. Тези изследвания поставиха солидна основа на съвременните идеи за човешките хранителни нужди.

В разработването на P. стандарти голяма заслуга принадлежи на M. N. Shaternikov, O. P. Molchanova, M. Rubner и W. Atwater.

След Великата октомврийска социалистическа революция в СССР науката за П. започва да се развива особено бързо. Това беше значително улеснено от факта, че В. И. Ленин обърна голямо внимание на решаването на проблема с храната. Това е отразено както в неговите произведения, така и в редица укази, издадени още в първите години на съветската власт. Въплъщението на идеята на В. И. Ленин беше създаването през 1920 г. в нашата страна на научноизследователски институт по физиология на храненето, на който М. Н. Шатерников беше назначен за директор. Десет години по-късно на базата на този институт възниква по-голям институт по хранене, чийто директор става Б. П.И. 3 господарски. Институтът по хранене беше ръководен и координиращ център в развитието на науката за храненето у нас. През 60-70-те години. в Института по хранене на Академията на медицинските науки на СССР под ръководството на А. А. Покровски бяха проведени редица фундаментални изследвания, които послужиха като основа за разработването на концепцията за рационално и балансирано хранене (виж).

През втората половина на 20в. рязко нараства интересът към проблемите на П. Те се разглеждат не само на държавно, но и на международно ниво. Повишеният интерес към тези проблеми се определя от техните социални, икономически и медицинско значение, липсата на хранителни ресурси на нашата планета като цяло и протеинови ресурси в частност.

Както в СССР, така и в чужбина научната работа по хранителните проблеми се извършва в следните основни направления: теоретични изследвания на храносмилането, усвояването и асимилацията на хранителните вещества; откриване на нови източници на протеини, особено протеини от храни и фуражи; разработване и уточняване на стандарти за консумация на хранителни вещества и хранителни продукти различни категориинаселение; изучаване на химия състав на хранителни продукти и кулинарни ястия; разработване на основи за лечение. П., включително проблемите на сондата и парентералната П., основите на П. при здраво и болно дете, включително проблема със заместителите на кърмата, превантивните П. и други гигабайти. проблеми П.

Норми за хранене

Теоретична основа съвременна науказа П. е концепцията за балансиран П., формулирана у нас от академик на Академията на медицинските науки А. А. Покровски. Според тази концепция осигуряването на нормална жизнена дейност е възможно при условие, че тялото се снабдява с необходимото количество енергия, протеини, витамини, минерали и вода в необходимите за организма съотношения.

Концепцията за балансирано хранене при определяне на съотношението на отделните вещества в хранителните дажби (дневни набори от хранителни продукти) се основава на съвременните идеи за метаболизма и енергията. В този случай основното внимание се обръща на така наречените основни хранителни компоненти, които не се синтезират от ензимните системи на организма и следователно трябва да бъдат въведени в тялото в необходимите количества с храната. Тези хранителни компоненти включват незаменими аминокиселини, незаменими (полиненаситени) мастни киселини и витамини. Наред с изпълнението на пластична функция (образуване на протеини), аминокиселините (виж) са изходните съединения за синтеза на редица хормони и невротрансмитери (тироксин, адреналин, ацетилхолин и др.). Полиненаситените мастни киселини (виж) са основни компоненти на биомембраните и изходни материали за синтеза на простагландини и други биологично активни вещества. Редица витамини (виж) изпълняват коензимни функции и участват в редокс реакции. Основни компоненти на храната също са много минерали (виж) и вода. Постъпилите в организма хранителни вещества не се усвояват напълно, във връзка с това понятието т.нар. коефициент на усвояемост на хранителните вещества. Този коефициент изразява като процент съотношението на абсорбираните в червата хранителни вещества. Голяма заслуга за определяне на коефициентите на смилаемост на протеини, мазнини и въглехидрати принадлежи на W. Atwater.

Енергийната стойност на диетата се състои от енергията, съдържаща се в съставните й протеини (виж), мазнини (виж) и въглехидрати (виж). В този случай въглехидратите играят предимно ролята на доставчици на енергия, докато мазнините и особено протеините също са необходими материали за пластмасови цели. Използването на протеини като енергиен материал е крайно неизгодно за организма. От една страна протеините са много по-дефицитни от мазнините и въглехидратите, а от друга страна при разграждането им се получават вещества, които имат токсичен ефект. Приема се, че 1 g протеини, мазнини и въглехидрати от храната, като се вземе предвид смилаемостта, дава на тялото съответно 4, 9 и 4 kcal енергия. Получената от храната енергия се изразходва за поддържане на т.нар. основен метаболизъм (виж), за да се осигури енергийният разход на тялото, необходим за извършване на процесите на биосинтеза на органични вещества, за активен транспорт на вещества, за поддържане физическа дейности т.н. Част от енергията, съдържаща се в храната, се разсейва под формата на топлина.

Установено е, че дори в състояние на относително пълна почивка (лежи в отпуснато положение), човек изразходва 1200-1600 kcal на ден. Това е т.нар BX. Приемането дори на малко количество храна предизвиква повишаване на основния метаболизъм, което се нарича специфично динамично действие на храната. Разходът на енергия (общата консумация на енергия през деня) на възрастен практически здрав човек може да варира в значителни граници в зависимост от професията, пола и климатичните условия. Дневната нужда от енергия за хора, чиято работа не е свързана с физически труд или изисква незначителни физически усилия, е 2500-2800 kcal. При извършване на работа, свързана със значителни физически усилия, е необходимо да се увеличи енергийната стойност на храната.

Научно обоснованите стандарти за хранене на хората се основават на резултатите от фундаментални изследвания, които разкриват ролята в храненето и механизмите на асимилация на протеини (включително техните съставни аминокиселини), липиди, въглехидрати, витамини и минерали. Таблица 1 показва средните нужди на възрастен от хранителни вещества и енергия. Нашата страна е разработила стандарти за хранене на хората, които отчитат пола, възрастта и енергийните разходи на тялото. Тези стандарти периодично се преразглеждат, като се вземат предвид най-новите постижения на науката и в съответствие с промените, настъпили в условията на труд и живот на населението, включително като се вземе предвид нарастващата механизация на труда в промишлеността, селското стопанство, бита, развитието на градския транспорт - т.е. отчитане на промените, водещи до намаляване на потреблението на енергия от човешкото тяло.

Съотношението на компонентите във формулата на балансирана диета варира в зависимост от условията на труд и тялото на човека. Установено е, че оптималното съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати в диетата за хранене на практически здрав човек е близо до 1: 1: 4. С повишен енергиен разход (увеличен дял на физически труд) и следователно увеличаване на общото съдържание на калории, съдържанието на протеини в диетата трябва да се увеличи в по-малка степен от мазнините и въглехидратите.

Въз основа на научнообосновани стандарти за нуждите на човешкия организъм от хранителни вещества, от една страна, и данни за съдържанието на тези вещества в различни хранителни продукти, от друга страна, бяха изчислени оптималните дневни хранителни дажби, както и оптималната годишна нужда на възрастен за хранителни продукти Под хранителна диета се разбира количеството храна, което отговаря на дневната нужда на човек от хранителни вещества и енергия. Съществува и понятието „действителна хранителна дажба“ - това е количеството хранителни вещества, действително получени от човек за определено време (например на ден) от хранителни продукти. Проучването на диетата позволява да се разкрият дефицитите на хранителни вещества в диетата на населението и да се очертаят мерки за тяхното премахване.

За поддържане на човешкото здраве, наред с оптималната диета, диетата също е важна. Това е количествена и качествена характеристика на храненето, включваща времето на приема на храната, нейното разпределение през деня според енергийната стойност и състав и условията на приема на храна. Доказано е, че най-благоприятно е 3-6 хранения на ден, като се препоръчват 3 основни хранения на ден - закуска, обяд и вечеря. Освен това може да има втора закуска, следобедна закуска и чаша кефир преди лягане. Повечето изследователи препоръчват да се вземат повечето ежедневна хранана закуска и обяд, така че вечерята представлява по-малко от една трета от общия дневен прием на калории.

Еднообразната храна обикновено не осигурява на човешкото тяло всички необходими хранителни вещества и бързо омръзва. Колкото по-разнообразна е диетата на човек, толкова по-голям е шансът да получи всички хранителни компоненти, от които се нуждае. Друго предимство на разнообразното храносмилане е, според редица изследователи, че хранителните вещества, влизащи в човешкото тяло в различни комбинации, допринасят за физиологичната адаптация, което повишава годността на храносмилателната система.

С недостатъчност на P. възникват различни патологични състояния. Предимно в развиващите се страни протеиново-калорийното недохранване (виж Kwashiorkor), причинено от липса на основни храни, е най-широко разпространено. В резултат на протеинов дефицит, особено в комбинация с недостатъчен общ калориен прием, процесите на обновяване и синтез на протеини се нарушават в човешкото тяло, предимно в органите, където физиологичното обновяване на клетките се извършва най-бързо: костен мозък, далак, панкреас, черва. , и т.н. г. Намаляването на енергийната стойност на дневната диета до 1000 kcal или по-малко, когато съдържа 25 g протеин или по-малко, доведе до бърза физическа и умствена умора, рязко влошаване на благосъстоянието, развитие на дистрофични промени в тяло и последваща смърт (виж Хранителна дистрофия, Гладуване) . Тези явления са изследвани върху големи популации от хора по време на Първата световна война и в Ленинград по време на обсадата му по време на Великата отечествена война.

Уязвимостта към дефицит на определени хранителни вещества се проявява толкова по-бързо, колкото по-малко зрял е организмът и колкото по-интензивен е растежът му. Наблюденията на млади здрави хора, които получават ежедневна диета с енергийна стойност от 1000 kcal, включително 25 g протеин, разкриват развитието на първоначални дистрофични промени в тялото им в рамките на 2-3 седмици. Установено е, че децата остър недостигпротеините в тялото през първите три години от живота рязко изостават във физическото и интелектуалното развитие и този процес може да бъде необратим.

Изследвания от 70-те години разкрива механизмите на влиянието на протеиново-калорийния дефицит върху ендокринния статус на организма. В същото време бяха разкрити както характеристиките на адаптивните промени в ендокринната регулация, така и сривовете на невроендокринните регулаторни системи. При протеиново-калориен дефицит, както в експерименти, така и при хора, функционирането на имунологичните защитни механизми е нарушено.

Белтъчно-енергийният дефицит обикновено придружава дефицит на витамини (виж), въпреки че откриването на същността на заболяванията с дефицит на витамини, промишленото производство на витаминни препарати и обширните мерки за борба с тези заболявания са намалили честотата на тяхното разпространение.

Основните изследвания показват, че животинският протеин трябва да съставлява около 50% от общия протеин в диетата. Анализът на реалното хранене на населението показва, че това изискване не е изпълнено за значителна част от населението, особено в развиващите се страни. Диетите, базирани на растителни протеини, имат редица недостатъци, които могат да имат неблагоприятен ефект върху човешкото здраве, особено върху здравето и развитието на децата, които се нуждаят от повече основни хранителни вещества на единица телесно тегло, отколкото възрастните. Диетите на растителна основа съдържат аминокиселини в по-неблагоприятни съотношения от месните продукти, желязото в диетите на растителна основа се усвоява много по-слабо от желязото в животинските храни и освен това храните на растителна основа не съдържат витамин В12, тъй като той не се синтезира от висшите растения. Тези фактори, взети заедно, влияят неблагоприятно на човешкото тяло, причинявайки появата на хранителна анемия (виж) и нарушавайки развитието на тялото на детето. Откриване на случаи на хипогонадизъм, причинен от недостатъчен доходцинк в тялото на децата или намаляване на усвояването му под въздействието на химикали. компоненти на растителните храни, събудиха интерес към феномена на недостатъчното снабдяване с цинк при хора, хранещи се предимно с растителна храна. Липсата на животински протеин в диетите на значителна част от населението на нашата планета се дължи на икономически фактори, но в някои случаи отказът от животинска храна се дължи на погрешни схващания за предполагаемите ползи от вегетарианството (виж).

Страните с високо икономическо ниво се характеризират с прогресиране на заболявания, причинени от метаболитни нарушения, свързани с общо преяждане или прекомерна консумация на определени групи храни. Сред такива разстройства затлъстяването (виж) поради ирационален П. заема едно от първите места. Особено тревожна е отчетливата тенденция за нарастване на случаите на наднормено тегло и затлъстяване сред децата и младежите. Редица изследователи са установили, че излишъкът от P. през първите месеци и години от живота на детето (и дори в ембрионалния период с излишък от P. при бременни жени) насърчава образуването на увеличено количествомастни клетки, което създава предразположение в продължение на много години за натрупване на значително количество мазнини в тялото на прехранено дете (т.нар. резистентна на лечение хиперцелуларна форма на затлъстяване).

Многобройни изследвания показват, че прекомерната консумация на храни и особено на мазнини от животински произход, съдържащи предимно наситени мастни киселини, повишава рисковия фактор за развитие на атеросклеротичен процес. Прекомерната консумация на инстантни захари и предимно захароза е рисков фактор за диабет, а прекомерната консумация на протеини е рисков фактор за синдрома на бъбречна недостатъчност. Излишъкът от нуклеинови киселини в продуктите на P. може да доведе до развитие на подагра и метаболитен артрит, трапезна сол - до появата на хипертония, витамин D - до повишени процеси на калцификация.

Заедно с необходимите за човешкия организъм химикали. компоненти, хранителните продукти могат да съдържат вредни за здравето вещества, чието навлизане във вътрешната среда на тялото води до остро или хронично хранително отравяне (виж).

Откриването на основните принципи на рационалното хранене на здравия човек предостави надеждни подходи за разработване на научнообосновани методи за терапевтично хранене (виж Лечебно хранене). P. на пациенти със сериозни нарушения на храносмилателните процеси може да се извърши чрез сонда, поставена в стомаха или дванадесетопръстника - ентерално хранене или интравенозно - парентерално хранене (виж). Със сондата P. в тялото на пациента обикновено се въвеждат лесно смилаеми вещества. течни смесиили частично или напълно усвоени хранителни продукти (хидролизати). Диета, състояща се само от аминокиселини мазни такива, прости захари, витамини, минерали и вода, nospt name elemental. Въз основа на елементарна диета се разработват смеси за парентерално храносмилане.Както показват изследванията на К. В. Судаков, А. М. Уголев и др., храносмилателният тракт има значителен ефект върху нервната и ендокринна регулацияметаболизма, върху усвояването на хранителните вещества, влизащи в тялото, поради което е препоръчително да се въвежда храна в тялото на болен човек per os. Парентералната П. трябва да се използва само ако сондата П. не е възможна, а сондата П. трябва да се използва само ако конвенционалната П. не е възможна.

Превантивната насоченост на съветската медицина се отразява и в организацията на храненето на хората. В нашата страна са разработени основите на терапевтичното и превантивното хранене на работниците в опасни производства и е въведена система от мерки за реалното прилагане на този вид хранене (вижте Терапевтично и превантивно хранене).

Детско хранене

Храненето на децата има редица разлики от това на възрастните. По време на детството, особено при малките деца, нуждата от хранителни вещества и енергия е относително по-висока, отколкото при възрастните. Това се обяснява с преобладаването на асимилацията над дисимилацията, свързана с бързия темп на растеж и развитие на детето.

Научно обосноваване на нормите на потребностите на децата от различни възрастови групихранителни вещества и обосновката на набора от продукти, необходими за покриване на тези нужди, се извършва въз основа на моделите на развитие на тялото на детето. Стойностите на физиол, хранителните нужди на деца от различни възрастови групи се установяват, като се вземат предвид функционалните и анатомични и морфологични характеристики, присъщи на всяка възрастова група. Например, храносмилателната и метаболитната система на малките деца са най-уязвими, тяхната способност за адаптивни реакции все още е слабо изразена; следователно съставът на храната за малки деца трябва най-пълно да съответства на активността на техните ензимни системи. Нормите за хранителните нужди на децата от предпубертета и пубертета отчитат половите различия, възникващи през този период в динамиката на увеличаване на телесното тегло (маса), височина, мускулна сила, което влияе на нуждата от хранителни вещества и енергия. Хранителните стандарти за юноши също отчитат необходимостта от оптимален прием на незаменими аминокиселини и витамини от храната, за да се поддържа функцията на c. н. с. и осигуряване на интензивна умствена дейност на учениците.

Препоръчителни хранителни изисквания за деца

Препоръчителните стандарти за хранителните нужди на децата са разработени по такъв начин, че да се избегне, ако е възможно, както недохранването на децата, така и въвеждането на излишни количества хранителни вещества в техните тела, тъй като този излишък според някои изследователи е един, но не основният фактор за появата на акселерация (виж) - ускоряване на физическото и сексуалното развитие на децата, което изпреварва развитието на функциите на редица органи и системи и намалява адаптивните възможности на тялото. Според Л. И. Смирнова и М. П. Черников развитието на акселерацията се дължи на прекомерната консумация на протеини в ранна възраст.

П. трябва да се счита за рационален в детството, ако отговаря на нуждите на тялото от основни хранителни вещества и енергия. Отклонението от тези принципи има отрицателно въздействие върху развитието на децата. Редица патологии са свързани с неправилно П. на деца в ранна възраст. Те включват нарушено формиране на зъбите, кариес, риск от диабет, синдром на хипертония, бъбречна патология, алергични заболявания, затлъстяване. Физиологичните нужди на децата и юношите от хранителни вещества са представени в таблица 2.

Biol, стойността на протеините се определя от аминокиселинния състав (виж Аминокиселини) и способността на тези протеини да се хидролизират под въздействието на ензими на храносмилателния тракт. За децата са незаменими 9 аминокиселини: триптофан, лизин, метионин, треонин, хистидин, фенилаланин, валин, левцин, изолевцин, а за децата в първите месеци от живота - и цистеин. 40% от нуждите от аминокиселини трябва да бъдат покрити от незаменими аминокиселини. От особено значение за тялото на детето е съотношението на триптофан, лизин и съдържащи сяра аминокиселини (метионин-f-цистеин); По време на периода на растеж на детето най-благоприятното съотношение на триптофан, лизин и съдържащи сяра аминокиселини е 1: 3: 3. Децата се нуждаят от протеин от животински произход повече от възрастните (от 100% в младенческа възрастдо 75-55% в следващите периоди).

нужда от хранителен протеинна 1 kg телесно тегло с възрастта на детето постепенно намалява от 3-3,5 g в ранна детска възраст до 1 - 2 g в юношеска възраст. Както недостатъчният, така и прекомерният прием на протеини в диетата на децата оказват неблагоприятно влияние върху техния растеж и психомоторно развитие.

Мазнините са важен компонент на храната в детството. Количествено нуждата от мазнини съответства на нуждата от протеини. Нуждата от полиненаситени мастни киселини (ПНМК) се определя от съдържанието на линолова киселина в диетата: от 3-6% през неонаталния период и в ранна детска възраст до 2-3% от общия прием на калории в предучилищна и училищна възраст. За да се отговори на нуждата от PUFA, заедно с мазнини от животински произход, в ежедневната диета на детето трябва да се използват растителни мазнини, богати на полиненаситени мастни киселини.

Препоръките относно количеството въглехидрати в диетата на детето са неразривно свързани с изследванията на енергийния метаболизъм. Общоприето е, че в диетата на деца над една година най-физиологичното съотношение на протеини, мазнини, въглехидрати е 1: 1: 4. В диетата на децата училищна възрастколичеството въглехидрати с повишено мускулно натоварване може леко да се увеличи, а съотношението на протеини, мазнини, въглехидрати ще бъде 1: 1: 4,5.

Растежът на децата се съпровожда от процеси на интензивно формиране на скелета, мускулите, хемопоетичните и други системи на тялото. Тези процеси трябва да се осигурят от необходимото количество минерали и тяхното оптимално съотношение, и преди всичко от соли на калций, фосфор, магнезий, желязо, калий, натрий и редица микроелементи, включително соли на мед и цинк.

Снабдяването с витамини оказва значително влияние върху реактивността и метаболитните процеси на растящия организъм. Интензивността на метаболитните процеси в детска възраст определя повишената нужда на организма (на 1 kg телесно тегло) от повечето витамини.

Институтът по хранене на Академията на медицинските науки на СССР разработи приблизителни дневни комплекти храна за деца на възраст от 1 до 17 години (Таблица 3). С израстването на детето количеството необходими продуктипромени.

Общият обем на млякото намалява от 650 g на 2 години до 550-500 g на 7 години и в училищна възраст. Количеството месо, риба, хляб, зърнени храни, зеленчуци, извара постепенно се увеличава, доближавайки се до нормата за възрастни.

Много е важно да се осигури на децата достатъчно количество зеленчуци, плодове и зеленчуци, които са източник на витамини и минерални соли.

С увеличаването на броя на зъбите, обемът на секретираната слюнка се увеличава, активността на ензимите се повишава. В същото време асортиментът от продукти и ястия се разширява, а тяхната кулинарна и технологична обработка се усложнява. На възраст от 1 до 1,5 години можете да преминете от пасирана храна към ситно нарязана храна, до 3 години - към храна под формата на малки парченца, а след това - под формата на порции.

При деца над 1,5 години кулинарното задушаване на храната може да се комбинира с леко запържване. При деца над 3 години пърженето на храна се използва по-широко.

Редовното спазване на правилната диета при децата насърчава развитието на условни рефлекси за навременно отделяне на храносмилателни сокове, по-добро усвояване на хранителните вещества и честота на евакуация на храната. На възраст от 1 до 1,5 години децата се прехвърлят от 5 хранения на ден на 4 хранения, но количеството храна остава същото. За деца на възраст от 1,5 до 3 години дневният обем на дажбата е 1300-1400 ml, от 3 до 6 години - до 1800 ml, в училищна възраст - от 2000 до 2800 ml. Първата закуска е 20-25% дневно съдържание на калории, обяд - 30-35%, следобедна закуска -15% и вечеря - 20-25%.

Рационалното хранене на децата, започвайки от ранна възраст, е важен фактор за опазване здравето на по-младото поколение.

Хранене в напреднала и старческа възраст

С напредването на възрастта асимилаторните процеси в органите и тъканите се отслабват, скоростта на окислително-възстановителните реакции се забавя и настъпва преструктуриране в системата за неврохуморална регулация на метаболизма и функциите (виж Старост, стареене). Това налага подходящо преструктуриране на П. на хора в напреднала и старческа възраст, с които геродиететиката, клон на медицината, е призвана да се занимава. знания, занимаващи се с научно развитие и организация на грижите за възрастни и стари хора.

Храненето на възрастни и стари хора трябва да съответства на свързаните с възрастта нужди на организма от основни хранителни вещества и енергия (трябва да се вземе предвид и консумацията на енергия, свързана с вида дейност) и да предотвратява развитието на преждевременно стареене. Научната организация на храненето на възрастните хора от А. А. Покровски се основава на следните принципи: енергиен баланс на храненето в съответствие с действителния разход на енергия; антиатеросклерикална ориентация на диетата; максимално разнообразие на П. и неговия баланс според основните незаменими фактори; оптимално осигуряване на диетите на P. с вещества, които стимулират активността на ензимните системи; използването на хранителни продукти и ястия, които са доста лесно изложени на храносмилателни ензими. В тази връзка е препоръчително постепенно да се намалява калоричното съдържание на храната в продължение на десетилетия. Калоричното съдържание на дневната диета на човек на възраст от 20 до 30 години се приема за 100%. На възраст 31-40 години се предлага да се намали енергийното съдържание на храната до 97%, при 41-50 години - до 94%, при 51-60 години - до 86%, при 61-70 години - до 79%, на 70 години и повече - до 69%. В нашата страна за хора на възраст над 60 години препоръчителният прием на калории е в диапазона от 2100 до 2650 kcal в зависимост от пола, условията на живот, по-специално нивото на богатство на населението комунални услуги, климатична зона на пребиваване. На първо място, е необходимо да се осигури диетата на П. с достатъчно количество протеин.

В СССР стандартите за протеини са съответно 1,2 и 1,0 g на 1 kg телесно тегло за възрастни и възрастни хора. Хранителните протеини трябва да доставят на тялото широк спектър от аминокиселини, от които лизинът и метионинът са от особено значение в напреднала възраст. Последното може да се постигне чрез използване на различни комбинации от хранителни продукти, което спомага за повишаване на усвояемостта и биологичната стойност на храната. ДОБРЕ. За предпочитане е 60% от дневната нужда от протеини да се задоволява от животински продукти, 30% от които от мляко и продукти от него.

Дневният прием на мазнини при възрастни хора не трябва да надвишава 0,8-1,0 g на 1 kg телесно тегло. Освен това 1/3 от общото му количество трябва да са мазнини растителен произход. Необходимо е да се осигурят диети с достатъчно количество липотропни вещества.

Също така се препоръчва да се намали количеството въглехидрати в храната. Тяхното съдържание не трябва да надвишава 300-320 g и да не надвишава 50-55% от общата дневна калоричност. По-целесъобразно е да се намали количеството на въглехидратите в P. чрез намаляване на захарта, хлебните изделия, сладкарските изделия, конфитюра и други сладкиши в диетата. При възрастните хора се препоръчва да се увеличи консумацията на храни, съдържащи фибри и пектин.

Според Ю. Г. Григоров съотношението между основните хранителни вещества в диетите - протеини, мазнини и въглехидрати - трябва да бъде 1: 0,8: 3,5.

В СССР са разработени стандарти за необходимостта от редица витамини за лица на възраст от 60 до 70 години. Консумацията на трапезна сол трябва да се ограничи до 8-10 g/ден, включително количеството сол (3-5 g), съдържащо се в естествените храни.

Балансът на тези основни хранителни вещества, както и изискването за максимално разнообразие в храненето на възрастни и стари хора, могат да бъдат изпълнени само ако ежедневно в диетите се включват разнообразни храни. Възрастните хора могат да консумират всякаква храна; можем да говорим само за това кой от тях е за предпочитане да се използва. Набор от основни хранителни продукти, който осигурява баланс на количествени и качествени съотношения на хранителни вещества, препоръчани за включване в ежедневната диета на възрастни и възрастни хора, е показан в таблица 4.

В дадения набор от продукти основен дял заемат зеленчуци, плодове, месо (нискомаслени сортове), мляко, извара и други продукти, съдържащи есенциални фактори P. Те също са сред предпочитани продукти. Същите продукти като масло, яйца, захар, въпреки че не трябва да се изключват напълно от диетата на възрастните хора, тяхното количество трябва да бъде ограничено; това ви позволява да съчетаете оптимално действително консумираните и препоръчителните количества хранителни вещества.

Антиатеросклеротичната ориентация на диетата се постига чрез намаляване на общото калорично съдържание на храната и квотата на животинските мазнини, увеличаване на дела на растителните масла, както и систематичното включване на продукти с липотропни свойства, съдържащи лабилни метилови групи (млечни продукти , зеленчуци, плодове).

Режимът на П., а именно броят на храненията, интервалите между тях и калоричното съдържание (виж) на всяко хранене през деня трябва да бъде строго регламентирано. Най-рационално е четири хранения на ден. Първа закуска - 25%, втора - 15%, обяд - 35% и вечеря - 25% от общото дневно съдържание на калории. Последното хранене трябва да бъде не по-късно от 2 часа преди лягане. Включването на гладни дни (виж) - кефир, ябълка, зеленчуци и др. - в режима на П. се извършва само според препоръките и под наблюдението на лекар.

Задължителното използване на определени строго определени продукти или ястия в диетата на възрастните хора е неуместно. Рязката и радикална промяна в съществуващия модел на хранене при възрастните хора често може да доведе до влошаване на тяхното здраве. Не се препоръчва напълно да се изключват любимите ястия от диетата на възрастните хора и да се заменят с храни, които не са харесвали или са яли преди.

Хранене за бременни

През първата половина на бременността, за жена със средно тегло (55-60 kg) и средна височина (155-165 cm), дневната диета трябва да бъде 2400 - 2700 kcal и да съдържа 110 g протеин, 75 g мазнини, 350 г въглехидрати. През втората половина на бременността общият прием на калории се увеличава до 3200 kcal. Трябва да се стремите да имате прибл. 65 g животински протеини, включително 50% от месо и риба, 40% от мляко и продукти от него, 10% от яйца. От мазнините се предпочитат маслото и гхи. До 40% от общото количество мазнини трябва да бъдат мазнини от растителен произход, съдържащи полиненаситени мастни киселини и токофероли, които са важни за тялото на майката и плода.

Източникът на въглехидрати за бременни жени, особено през втората половина на бременността, трябва да бъдат зеленчуци, плодове, пълнозърнест хляб и зърнени храни - елда и овесени ядки. След 1-2 месеца. Преди раждането лесно усвоимите въглехидрати като захар и сладкарски изделия, което допринася за увеличаване на теглото на плода. Свободна течностДиетите на бременни жени (включително първи ястия, мляко, компоти, чай, сокове) трябва да съдържат не повече от 1000-1200 ml през първата половина на бременността и 800 ml през втората половина, а ако има тенденция към отоци - 600 мл.

Средната дневна нужда от витамини за здрава бременна жена е повишена и е: тиамин (Bx) - 2,5 mg, рибофлавин - 2,5 mg, пиридоксин - 4,0 mg, цианокобаламин - 3,0 mcg, фолиева киселина - 0,4 mg, аскорбинова киселина - 150 mg, никотинова киселина - 15-20 mg, ретинол - 2,0 mg (6600 IU), калциферол - 500 IU, токоферол - 15-20 mg, филохинон - 5 -10 mg. Потребността от минерали по време на бременност също е повишена и за здрава бременна жена средно е: калций - 1,5 g, калий - 3,0-3,5 g, фосфор - 2,0-3,0 g, магнезий - 1,0-1,5 g, желязо - 15,0 g. mg; натриев хлорид- 10-12 g през първата половина на бременността, 6-8 g през втората половина на бременността и за 1 месец. 4-5 години преди раждането

Предпоставка за рационално хранене на бременната жена е спазването на определена диета.През първата половина на бременността се препоръчват 4 хранения на ден, през втората половина - 5-6 хранения на ден. Закуската трябва да представлява до 30% от дневния прием на калории, втората закуска - 15%, обядът - 40%, следобедната закуска - 5%, вечерята - 10%.

Хранене за жени в следродилния период

Диетата на майката трябва да бъде пълноценна и редовна. Вашата диета определено трябва да включва кефир и извара (100-200 г), пресни плодове, плодове, зеленчуци и други храни, богати на витамини.

Хранене за спортисти

Храненето на спортистите има редица особености, дължащи се на високата степен на физическо и нервно-психическо натоварване, което възниква по време на тренировки и състезания и е придружено от активиране на метаболитните процеси, което води до повишена нужда от енергия и определени хранителни вещества в организма. Той трябва не само да замести изразходваното количество енергия и хранителни вещества, но и да спомогне за подобряване на спортните постижения и да ускори възстановяването им след усилена физическа активност. Калоричното съдържание на ежедневната диета на спортистите се определя от енергийния им разход, който в зависимост от спецификата на спорта може да варира от 3000 kcal (за шахматисти, шашки) до 6500 kcal (за занимаващи се със спортове, свързани с продължителна интензивна физическа активност). Диетата на П. трябва да включва широка гама от продукти (месо, риба, яйца, мляко и млечни продукти, животински и растителни мазнини, зърнени храни, зеленчуци, плодове). По време на тренировъчния период, при извършване на спортни упражнения, които помагат за увеличаване мускулна масаи развитие на сила, съдържанието на протеин трябва да се увеличи до 16-18% от калориите; по време на дълги, интензивни физическа дейностнасочени към повишаване на издръжливостта, храната трябва да е с високо съдържание на въглехидрати (60-65% калории). По време на състезания са необходими лесно смилаеми храни с оптимално количество протеини и въглехидрати. Не се препоръчва да се консумират храни с високо съдържание на мазнини и голяма сумафибри. По време на периода на възстановяване е важно да се осигури ускоряване на анаболните процеси и да се помогне за попълване на запасите от въглехидрати, минерали и витамини в организма. Препоръчително е да се използват специализирани продукти с повишена биоценност, съдържащи лесноусвоими протеини, въглехидрати, витамини, макро- и микроелементи (протеинов спортен продукт SP-11, протеинови бисквити "Олимп", въглехидратно-минерална напитка "Олимпия" и др.) . Диетата за две тренировки на ден трябва да включва 5-6 хранения; например при 6 хранения на ден: закуска - 30% от общия калориен прием; след първа тренировка - 5%; обяд - 30%; след втората тренировка - 5%; вечеря - 25%; втора вечеря - 5% (млечнокисели продукти, хлебчета и др.).

Хранене за служители на въоръжените сили

Първите сведения за хранителните дажби за войските се намират във военната история Древна Гърцияи Древен Рим. В руската армия разпоредбите за снабдяване с провизии са въведени за първи път от Петър I. А. В. Суворов и други видни командири проявяват голяма загриженост за доставките на войниците. В Русия военните лекари започват да участват в наблюдението на храненето на войските в края на 18 век, а от 1828 г. им е поверено наблюдението на приготвянето на храната и качеството на доставяните хранителни припаси и напитки.

Научната разработка на въпросите на военното обучение в руската армия започва през 1905 г. от специална комисия, в която влизат А. Я. Данилевски, С. В. Шидловски, Г. В. Хлопин и др.. Комисията определя изискванията за организация на военното обучение и предлага „Нови хранителни оформления за по-ниски рангове.“ Опитът от войните убедително показва, че недостатъчното и непълноценно хранене води до появата на недостиг на витамини във войските: скорбут, нощна слепота, бери-бери и хранителна дистрофия, както и намаляване на устойчивостта на организма към външни влияния.

Рационалното обучение на войските насърчава здравето, физическо развитиеи бойна ефективност на военния персонал, тяхната устойчивост на различни товарии неблагоприятни фактори на военния труд.

Организацията на военния персонал във въоръжените сили се определя от изискванията на правилата, специалните разпоредби, ръководствата, инструкциите и директивите на Министерството на отбраната на СССР. Командирът на поделението и неговият заместник по логистиката отговарят за организирането на патрула. Хранителната служба пряко осигурява своевременно и пълноценно хранене на персонала. Пчелен мед. услугата предоставя медицински контрол върху П.

Храната се приготвя 3-4 пъти на ден във военни столове (галери). Военната служба на войските се извършва по установени стандарти. Нормите на надбавките се установяват с решение на Министерския съвет на СССР и се въвеждат в сила със заповед на министъра на отбраната на СССР. Те се продават под формата на хранителни дажби (хранителни дажби), които представляват набор от определен брой продукти, издавани на един войник на ден. Дажбите се делят на основни, допълнителни и специални; те са диференцирани, като се вземат предвид характеристиките на военното дело и климатичните условия и включват разнообразна гама от продукти, които осигуряват пълноценно хранене и висок вкус на храната.

Основните дажби включват войници, моряци, летателни, кадетски, болнични, санаториални, за екипажи на подводници и др.

Осигуряват се допълнителни дажби в допълнение към основната издръжка. Специалните дажби са предназначени за персонал, който служи в планината, в отдалечени райони, за екипажи на реактивни и турбореактивни самолети и др.

Болничното хранене в лазарети, малки и средни болници и болници се извършва в съответствие с нормите на основната болнична дажба в съответствие с диетите, предписани от лекуващите лекари. За пациенти с туберкулоза, изгаряния и радиационни заболявания са установени специални стандарти.

Хранителните дажби се определят въз основа на изследване на количествената и качествена адекватност на храната към физически и нервно-психически стрес. В условията на значително техническо оборудване и широкото използване на автоматизирани средства във военното дело, потреблението на енергия на много специалисти е намаляло и средно възлиза на прибл. 3500 kcal на ден. В полеви условия, особено по време на учения, по време на десанти, операции в планини, пустини и райони със студен климат, консумацията на енергия може да бъде значителна (над 5000 kcal). Енергийната стойност на дажбите компенсира максималните енергийни разходи на военнослужещите. Диетите на военнослужещите напълно отговарят на нуждите от протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и микроелементи. Набавянето на аскорбинова киселина се постига чрез максимално запазване при съхранение и кулинарна обработка на продуктите. В случай на недостатъчно съдържание на пресни зеленчуци и други източници на витамин С в диетата, превантивното обогатяване на готовата храна се извършва чрез добавяне на аскорбинова киселина към третото ястие дневно, 50 mg на човек (виж Обогатяване на хранителни продукти).

Храната за военнослужещи се извършва в съответствие с оформлението на хранителните продукти, което се съставя от хранителната служба заедно с медицинската служба. сервиз и инструктор-готвач (старши готвач) и утвърден от командира на поделението. Отразява наименованието на ястията, планирани за всеки ден от седмицата, прогнозния добив (тегло) на готовите ястия, порции месо и риба. Оформлението ви позволява да изчислите хранителната стойност на планираните ястия и дневната дажба (вижте Оформление на менюто).

Хранителният режим (хранителният режим) се определя от характера и условията на бойната подготовка на личния състав; той предвижда честотата и времето на хранене, разпределението на храната през деня според набора от продукти и тяхната енергийна стойност. IN сухопътни силитри пъти П. се установява, на кораби, в авиацията и за лечение. институции - четири-пет пъти на ден. При трикратен режим на P. интервалите между храненията не трябва да надвишават 7 часа; 30-35% от енергийното съдържание на дневната диета се осигурява за закуска, 40-45% за обяд и 20-30% за вечеря. По време на нощно дежурство (на караул) се въвежда допълнително хранене поради преразпределението на продуктите от основната дажба. В горещ климат, т.нар изместен режим P: закуска в 5.30-6.00 (35% от енергийното съдържание на диетата), обяд в 11.00-11.30 (25%) и вечеря - 18.00-18.30 местно време (40%). По време на нощни упражнения и класове се планира да се увеличи енергийната стойност на вечерята.

Ежедневната диета на пилотите на реактивни и турбореактивни двигатели се характеризира с голямо разнообразие от хранителни продукти и висока енергийна стойност. Времето за хранене се определя в зависимост от времето на полета. Храната преди полета се организира 1-2 часа преди началото на полета; втора закуска или втора вечеря се дават на пилотите между полетите или след тяхното завършване, за да компенсират разходите за енергия. За полети с продължителност St. 4 часа Храната на пилотите се организира в самолета, като се използват дажби на борда. На всеки член на екипажа се осигуряват бордови и преносими спешни хранителни запаси за П. за 3 дни.

Продоволственото снабдяване на персонала на подводния флот по време на автономно плаване се характеризира с голямо разнообразие от продукти с висока хранителна стойност (сирене, яйца, хайвер, балик продукти, млечни продукти, месо, пушени меса, колбаси, месни и рибни консерви, хлебарка, плодове , и зеленчуци). Камерите за провизии са предназначени за дълготрайно съхранение на зеленчуци и нетрайни храни (включително замразени храни) и лиофилизирани продукти. Ежедневната дажба на екипажите на подводниците е разделена на 4 хранения: закуска - 25%, обяд - 33%, вечеря - 25%, вечерен чай - 17% от енергийната стойност на дажбата.

В полеви условия се използват хранителни дажби за котелно ползване (полеви дажби), както и бордови дажби и сухи дажби за индивидуално снабдяване с храна.Войниците и офицерите се осигуряват с топла храна от полевите кухни в хранителните пунктове на батальона. Офицерите от отдела и специалните звена получават храна в отделни пунктове за хранене или във военнотърговски столове. За готвене се използват предимно продукти, които не изискват продължително готвене и специални условия за съхранение и продажба (хранителни концентрати, консерви, зърнени храни за бързо приготвяне и др.). Време за издаване топла хранапланирани в зависимост от условията на обстановката и характера на изпълняваните задачи. Ако три пъти не е възможно, се установява двойна доставка на топла храна със задължителното организиране на междинно хранене с продукти, които не изискват термична обработка. За П. на терен, Хранителната служба разполага с разнообразни технически средства. Продуктите се доставят на войските в специални микробуси и хладилници. Хлябът се пече в полеви механизирани пекарни. Храната се приготвя в лагерни кухни за ремаркета и автомобили, полеви кухни и столове.

Сухите дажби се раздават на всеки военнослужещ за индивидуални П.; състои се от набор от продукти, които не изискват готвене и осигуряват три хранения на ден през деня (консерви, кондензирано мляко, захар, чай, бисквити или бисквити).

Безопасността на персонала в контекста на използването на оръжия за масово унищожение се осигурява от система от мерки, извършвани от хранителната служба: подслон и създаване на хранителни запаси в защитни контейнери и опаковки, спазване на правилата за подготовка, разпределение и консумация на храни в замърсена зона, контрол на степента на замърсяване на храните и оборудването и проверка на организацията. Готвенето и яденето на храна е забранено в зони, замърсени с токсични вещества и бактериални агенти или при високи нива на радиация.

Специално обучение се организира за военнослужещи, работещи в специфични условия (в планини, райони със студен или горещ климат и др.); компенсира потреблението на енергия, повишава производителността и устойчивостта на неблагоприятни фактори на околната среда. Наборът и количеството на продуктите в специалните диети осигурява разнообразие и висока биол. стойност на P.

Доктор-проф. П. се възлага на военнослужещи, работещи в условия вредни факторитруда, за неспецифична профилактика на неблагоприятните им ефекти, се дава в допълнение към обичайната ежедневна диета.

Пчелен мед. контролът върху храненето на войските (флот) е най-важната отговорност на медицинската служба. обслужване и представлява система за санитарен и хранителен надзор, включително участие в разработването на дажби и нови хранителни продукти за войските и военноморските сили, превантивен надзор на проектирането, изграждането и реконструкцията на хранителни съоръжения, текущ санитарен надзор. състоянието на хранителните заведения и здравето на хранителните работници, текущ мониторинг на храненето на военния персонал (пълнота, режим и качество на храната), оценка и прогнозиране на хранителния статус на военния персонал.

Началник медицински служба на военна част (кораб) участва в разработването на хранителния режим и подготовката на хранителните схеми за готвене, контролира качеството на храната на персонала и достойнството. състоянието на хранителните запаси на частта, представя на командира заключения за войници и сержанти, нуждаещи се от диетично хранене, взема проби от храна и хранителни продукти за определяне на тяхното добро качество в санитарно-епидемиологични институции, институции, химикали. състав и енергийна стойност, оценява здравословното състояние на военния персонал, свързан с П. (хранителен статус), участва в достойнството. преглед на хранителни продукти и храни. сан. Проверката на храната, доставяна на войските, се извършва от специалисти от санитарни и епидемиологични институции с участието на военни лекари. В полеви условия на изследване подлежат само храни със съмнително качество или съмнения за зараза. Изследването се извършва в стандартни съоръжения (лаборатории), предназначени за теренни методи на изследване. Продуктите се изследват на място или пробите им се изпращат в лечебни заведения. и вет. услуги Становище за годността на храната за персонала на П. се дава от представител на медицинската служба. служба, решението за по-нататъшното му използване се взема от командира на частта.

Маси

Таблица 1. НУЖДАТА НА ВЪЗРАСТЕН ЧОВЕК ОТ ХРАНИТЕЛНИ ВЕЩЕСТВА (средни данни, според А. А. Покровски, 1974 г.)

Таблица 2. ФИЗИОЛОГИЧНИ НУЖДИ ОТ НЯКОИ ХРАНИТЕЛНИ ВЕЩЕСТВА И ЕНЕРГИЯ ПРИ ДЕЦА И ЮНОШИ

Таблица 3. ПРИБЛИЗИТЕЛЕН ДНЕВЕН КОМПЛЕКТ ПРОДУКТИ ЗА ДЕЦА НА ВЪЗРАСТ ОТ 1 ДО 17 ГОДИНИ

Таблица 4. ДНЕВЕН НАБОР ОТ ОСНОВНИ ПРОДУКТИ, ПРЕПОРЪЧАНИ ЗА ВКЛЮЧВАНЕ В ЕЖЕДНЕВНАТА ДИЕТА НА ВЪЗРАСТНИ ХОРА

Библиография:Арнаудов Г. Д. Лекарствена терапия, прев. от български, С., 1975; Budagyan F. E. Хранителни токсикози, Токсични инфекции и тяхната профилактика, М., 1972; B затворник I.M. Енергиен метаболизъм и хранене, М., 1978, библиогр.; Венедиктов Д. Д. Международни здравни проблеми, стр. 173, М., 1977; Хигиена на храните, изд. К. С. Петровски, т. 1-2, М., 1971; Егоришева И. В. и Шилинис Ю. А., В. И. Ленин по проблема за борбата с глада в предреволюционна Русия, Сов. здравеопазване, № 5, с. 69, 1969; K o r o b k i n a G. S. Детски хранителни продукти, М., 1970; Лавников А. А. Основи на авиационната и космическа медицина, М., 1975; Лавров Б. А. Учебник по физиология на храненето, М.-Л., 1935; L и p за фи-ски С. М. Хранене и храносмилане по време на бременност, М., 1978, библиогр.; Минх А. А. Есета по хигиена физически упражненияи спорт, М., 1980; Начин на живот и остаряване на човека, изд. Н. К. Вите, стр. 105, Киев, 1966; Обща и военна хигиена, изд. Н. Ф. Кошелева, Л., 1978; Обществото и човешкото здраве, изд. Г. И. Царегородцева, с. 214, М., 1973; Опитът на съветската медицина във Великата отечествена война 1941 - 1945 г., т. 33, с. 130 и др., М., 1955; Основни принципи на храненето на деца и юноши, изд. Е. М. Фатеева, М., 1974; Основи на космическата биология и медицина, изд. О. Г. Газенко и М. Калвина, том 3, стр. 35, М., 1975; Пап А. Г. и др. Рационално хранене на бременни жени, родилки и родилки, Акушерство и гинекология, L "3, стр. 51, 1979; Петровски К. С. Хигиена на храната, М., 1975; Хранене по време на бременност и кърмене, Експертни доклади на СЗО, М., 1966; Хранене Пи спорт, под редакцията на В. Н. Литвинова, Л., 1976; Покров с к и у А. А., В. И. Ленин и решението на хранителния проблем, Vopr, пит., том 29, № 2, стр. 3, 1970; известен още като "Физиологични и биохимични основи за разработване на продукти за бебешка храна", М., 1972, библиогр.; известен още като "Метаболитни аспекти на фармакологията и токсикологията на храната", М., 1979; Покровски А. А. и Фатеева Е. М. Актуални въпроси на храненето на децата в училищна възраст, Вестник AMN СССР, № 5, стр. 17, 1972 г.; Препоръки за храненето на спортисти, под редакцията на А. А. Покровски, М., 1975 г.; Ръководство по геронтология, под редакцията на Д. Ф. Чеботарев и др., стр. 471, М., 1978 г. Наръчник по детска диететика, под редакцията на И. М. Воронцов и А. Ф. Мазурин, Л., 1980 г. Студеникин М. И. Ладо-до К. С. Хранене на малки деца, Л., 1978 г., библиогр. .; Условия на живот и старец, изд. Д. Ф. Чеботарева, с. 135, М., 1978; Фатеева Е. М., Балашова В. А. и Хаустова Т. Н. Хранене на ученици и юноши, М., 1974; Химичен състав на хранителните продукти, изд. М. Ф. Нестерина и И. М. Скурнкина, М., 1979; Химичен състав на хранителните продукти, изд. А. А. Покровски, М., 1976; Sh a t e r n i k за във V. A. и Kony sh e в V. A. 50-годишнината от първия петгодишен план за развитието на националната икономика на СССР и науката за храненето в нашата страна, Vopr, pit., № 5, С. 3, 1979; Шатерник за в M.I. За протеиновата част на хранителните дажби, на същото място, том 1, век. 1-2, стр. 44, 1932; Aykroyd W. R. Атака срещу болестите на глада, М., СЗО, 1972; I до около в l e в H. N. Хранене на спортисти, L., 1957; A 1 1 a-b в M. "W-" световните хранителни ресурси, действителни и потенциални, L., 1977; Arlin M. The science of nutrition, N.Y., 1977; Burton B. T. Човешко хранене, N. Y., 1976; Davidson S. a. о. Човешко хранене и диететика, Единбург, 1975 г.; Frydman G.. Hajeri H. et Papie r n i k E. Retard de croissance intra-uterin et nutrition prenatale, J. Gynec. Obstet. Biol, repr., t. 6, стр. 913, 1977; Gauli G., Sturm и J.A.a. Raiha C. R. Развитие на метаболизма на сярата при бозайници, отсъствие на цистатионаза в човешки фетални тъкани, Pediat. Рез., с. 6, стр. 538, 1972; Handbuch der Gerontolo-gie, hrsg. v. Д. Ф. Чеботарев у. a., Bd 1, S. 528, Jena 1978; Jones K. L. Foods, diet, and nutrition, N. Y. - San Francisco, 1975; K e t z H. A. u. а. Grundriss der Ernahrungslehre, Йена, $ 197; M u Tiro H. N. a. Young V. R. Протеинов метаболизъм при възрастните хора, Наблюдения, свързани с хранителните нужди, Postgrad. мед., в. 63, стр. 143, 1978; Хранене, изд. от А. Чавес, v. 1, Базел, 1975 г.; P i t-k i n R. M. Хранителен, Влияния по време на бременност, Med. Clin. N. Amer., v. 61, стр. 3, 1977, библиогр.; Runyan T. J. Хранене за днес, N. Y., 1976; Wi 1-1 i am s S. R. Хранене и диетична терапия, Сейнт Луис, 1977 г.

В. А. Шатерников; Ю. Г. Григоров (предст.), Н. Ф. Кошелев, К. К. Силченко (военни), В. А. Конишев (социален), К. А. Ларичева (спорт), Е. П. Самборская (ак.), Е. М. Фатеева (пед.).

Терминът „човешки хранителни стандарти“, който много често се използва в медицинската литература, всъщност не е напълно точен. Много диетолози твърдят, че е по-правилно да се използва понятието „физиологични нужди на тялото“, тъй като най-важното е нуждата на тялото от най-важните хранителни вещества. В момента има много препоръки относно стандартите за консумация на храна. По-долу ще обсъдим най-важните от тях, които ще ви помогнат да определите правилно хранителните стандарти и да разработите възможно най-здравословната диета.

Как се определят хранителните стандарти?

Още през 1930 г. в Русия са определени стандартите за хранене на хората. По-късно, вече през 1991 г., тези стандарти бяха установени, като се вземе предвид коефициентът на физическа активност (това е съотношението на дневния разход на енергия към стойността на основния обем). Също така важен момент в изчислението е съотношението на калориите между въглехидрати, протеини и мазнини - съответно трябва да бъде 50:15:35. Когато се изчисляват физиологичните норми, се вземат предвид и други важни моменти - възраст, пол, физическа активност, наличие на хронични заболявания и др.

Дневният прием на калории за жените е 2100, докато диетата на мъжете трябва да съдържа 2700 калории. Ако човек работи физически, тези показатели се увеличават. Съответно, за тези, които губят тегло, съдържанието на калории в ежедневната диета трябва да бъде намалено. За децата тези показатели вече са свързани с интензивността на техния растеж и активност.

Хранителните стандарти също са се променили исторически, тъй като са настъпили промени в условията на живот на хората. Когато трябваше да се бори за оцеляване, да ловува много и да получава храна, приемът на калории беше много по-висок, за да оцелее и да попълни енергийните разходи. В съвременния свят обаче хората са склонни да консумират много повече, отколкото харчат. Сега има всички възможности да се храните както разнообразно, така и вкусно, но в същото време качеството на храната и балансът на диетата като цяло се влошават. Това води до заболявания, затлъстяване и общо влошаване на качеството на живот.

По този начин хранителните стандарти за човек се различават в зависимост от следните фактори:

• характеристики на работата;
• възраст;
• климат;
• физиологично състояние на организма - лактация, заболявания и др.

Важно е да се има предвид, че в различни дни тялото може да се нуждае различни количествакилокалории. В крайна сметка в различно времеможе да забавя и ускорява. Освен това зависи от физическата активност, извършената работа и други външни фактори. Така че не е нужно да броите калориите твърде внимателно. Важно е просто да се придържате към препоръките за правилно хранене и да не нарушавате значително стандартите, определени от диетолозите.

От какво зависи балансът?

Енергията, която постъпва в тялото зависи от количеството приети храни и техния състав. Снабдяването с енергия зависи от следните фактори:

• съдържание на калории в храната;
• състав на продуктите;
• микро- и макроелементи;
• течност.

От своя страна енергията се изразходва за поддържане на жизненоважни функции - топлообмен, кръвообращение, растеж и обновяване на клетките и процеса на смилане на храната. Освен това се изразходва за движение и физическа активност.

За да функционира нормално тялото, трябва да получава достатъчно и най-важното балансирано количество протеини, мазнини и въглехидрати. Много е важно храната да е екологична, въпреки че в момента това е доста трудно да се гарантира.

катерици

Те са в основата на човешкото хранене и живот. Трябва да получавате протеини на ден в размер на 1 g на 1 kg тегло. Това са минимални показатели, тъй като растящият тийнейджър трябва да получава поне 5 g протеин на килограм телесно тегло. Човек получава протеини от месо, риба, млечни продукти и бобови растения. След пълно хранене се усвояват до 30 g протеин в рамките на три часа.

Всъщност протеините са компонент, необходим за "строежа" на тялото и производството на всички жизненоважни вещества - и т.н. Именно с протеините човек получава така наречените незаменими, които не се синтезират в тялото. Важно е обаче да се разбере, че излишъкът от протеини може да причини интоксикация на тялото.

Въглехидрати

Минималната нужда от въглехидрати на ден е 300 г. Тялото получава въглехидрати чрез консумация на плодове, зеленчуци, нишесте и зърнени храни. Въглехидратите са основното „гориво“ за тялото, така че тяхното количество до голяма степен определя състоянието на човека. Но ако липсата на въглехидрати води до нарушаване на метаболитните процеси, тогава излишъкът им води до образуването на излишни мазнини. Комплект възниква, ако повече от 500 g въглехидрати влязат в тялото на едно хранене, тъй като това води до рязко повишаване на нивото глюкоза в тялото, което води до растеж инсулин и стимулиране на синтеза на мазнини, които се отлагат в мастните депа.

мазнини

Усвояването на мазнините в тялото става по време на консумацията на протеинови храни. Мазнините са основен елемент от балансираната диета. Те са източник на енергия и незаменими мастни киселини. Важни са и за усвояването на витамините. Най-важни за организма са растителните мазнини, състоящи се от ненаситени мастни киселини. Не съдържат и са лесно усвоими. Животинските мазнини се усвояват по-бавно и съдържат много холестерол.

Витамини и минерали

Освен това е важен за организма хранителни фибри, витамини и минерали, съдържащи се в храната. Основно тялото ги получава от растителни храни - зеленчуци, зеленчуци, плодове. Някои от тях съдържат много важни за организма хранителни вещества. фибри .

Как да планирате правилно диетата си?

Когато оформят диетата си, повечето хора се ръководят от собствените си хранителни предпочитания и нужди. Има обаче по-конкретни насоки, по които може да се формира дневният хранителен прием на човек. И така, за човек на ден или на седмица, за да организира балансирана диета, в менюто трябва да бъдат включени следните продукти (говорим за човек на средна възраст и тегло):

• Месо – 170 г на ден, като това количество включва както птиче, така и червено месо. В този случай висококачественото птиче месо трябва да представлява приблизително половината от това количество. Съвсем допустимо е месото да не присъства в менюто всеки ден. Например можете да ядете 4 дни в седмицата по 250гр.
• Риба – 300 г всяка седмица . Рибните ястия могат да се ядат два пъти седмично, за да се гарантира, че тялото получава достатъчно полезни вещества. Препоръчително е да изберете мастни сортовериби, защото има много от тях омега-3 мастни киселини , добро за здравето. Същият стандарт включва всякакви морски дарове.
• Зеленчуци – до 400 г дневно. Това е минимумът, който трябва да консумирате дневно. Почти всеки урок за правилното хранене включва препоръки, че колкото повече зеленчуци са включени в диетата, толкова по-добре ще бъде за вашето здраве. Всеки ден трябва да приготвяте салати, да ядете варени и задушени зеленчуци. Важно е обаче да се разбере, че тази норма не трябва да бъде „засенчена“ от напълно нишестени зеленчуци - картофи, боб, грах, фасул.
• Плодове – до 300 г на ден. Това количество също е само минимум, препоръчително е да ядете още повече плодове. Говорим преди всичко за пресни плодове, а не приготвени под формата на конфитюри или компоти. В крайна сметка пресните плодове имат полезни свойства, които са важни за тялото. Въпреки това, наскоро приготвените плодове, например, изпечени във фурната, също запазват определен набор от полезни свойства.
• Хляб – до 250 г на ден. Тъй като повечето хора възприемат хляба като самостоятелен продукт, той често се отделя в отделна група. Тази норма трябва да включва всички видове хляб. Особено важно е човек редовно да консумира пълнозърнест хляб. Оптимално е основната част от диетата да бъде хляб с трици, докато количеството на хлебните продукти трябва да бъде сведено до минимум.
• Зърнени храни – 6 порции на ден. Шест порции е чиния качамак или около 300 г печива. Говорим за всички зърнени храни, тестени изделия и печива. В този случай препоръките са подобни на тези по отношение на хляба: важно е тази норма да се състои предимно от каши, направени от непреработени зърна. Препоръчително е да се консумират различни видове зърна, за да получите максимални ползи.
• Мазнини - в размер на 1 g на 1 kg тегло на ден. Ако човек тежи 70 кг, той трябва да приема 70 г мазнини на ден. Но в този случай говорим за консумираните мазнини като цяло. Тоест тази, която се съдържа в различни ястияи продуктите също трябва да се вземат предвид. Диетата трябва да включва както животински, така и растителна мазнина, като е по-добре да консумирате повече от последните, но не по-малко от 50% от общото количество мазнини.
• Захар - не повече от 6 ч.л. за жени и не повече от 9 ч.л. за мъже. Това не означава, че трябва да сложите точно това количество захар в чая или кафето. Говорим за захарта по принцип – тоест трябва да се има предвид и захарта, която се съдържа в храните и ястията. Важно е да запомните, че в различните ястия има много т. нар. скрита захар - има я в печива, кисели млека, зърнени храни, сокове и др. Тези, които дори приблизително не могат да изчислят количеството консумирана захар, не трябва да ядат повече от 2 супени лъжици чиста захар на ден. Останалото човек ще получи от ястията, които яде през целия ден.
• Сол - до 5 г на ден. Количеството сол на ден за човек е само една чаена лъжичка. Освен това се взема предвид солта, която се поръсва върху салатите и скритата сол, тоест солта, която се намира в херинга, колбаси, закуски и др. В никакъв случай не трябва да се злоупотребява със сол.
• Кафе – не повече от 300 мг кофеин на ден. Средно това е количеството кофеин, което се съдържа в приблизително 350 мл готово натурално кафе, при условие, че силата му е умерена. Ако кафето е разтворимо, тогава това е около 500 мл напитка. Това обаче са средни препоръки. За някои хора това може да е прекалено. Важно е да се отбележи, че известно количество кофеин се съдържа и в чая, особено в зеления чай.
• Алкохол – 30 г етанол за мъже, 20 г за жени на ден. Разбира се, не говорим за препоръка, а само за приемлива норма, която няма да причини вреда на тялото. Количеството алкохол зависи от силата му. Ако говорим за сухо вино, една жена може да изпие 200 мл от тази напитка, мъжът - 300 мл.

Въвеждането на всички изброени продукти в диетата и спазването на калорийните стандарти ще позволи да направите менюто балансирано и да получите всички необходими за тялото вещества в пълен размер.

заключения

По този начин хранителните стандарти се основават на принципите на рационалното хранене. Препоръките, съдържащи се във всяка презентация за здравословно и рационално хранене, трябва да се спазват и по възможност да се гарантира това ежедневна диетабеше разнообразен.

Хранителна хигиена-науката за рационалното хранене, което отговаря на нуждите на човешкото тяло, както и за санитарната защита и осигуряването на безопасността на храните и готовите храни.

Държавна политика в областта на здравословното хранене -Това е комплекс от мерки, насочени към създаване на условия, които осигуряват задоволяване на нуждите на различни групи от населението от рационално, здравословно хранене, като се вземат предвид техните традиции, навици и икономическо състояние, в съответствие с изискванията на медицинската наука.

Балансирана диета-Това е физиологично пълноценно хранене за здрави хора, което осигурява постоянството на вътрешната среда на организма (хомеостаза) и поддържа неговите жизнени прояви (растеж, развитие, дейност на различни органи и системи) на високо ниво при различни условия на труд и живот. .

Изисквания за балансирана диета:

1. рационалното хранене трябва да бъде пълно:

а) съответстват на енергийния разход на тялото, т.е. човек трябва да получи толкова енергия от храната, колкото е изразходвал за определен период от време (ден).

б) всеки човек трябва да получава достатъчно количество протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали на ден. Достатъчно, т.е. толкова, колкото се изисква конкретно за него, в зависимост от неговия пол, тегло, ръст, възраст, физиологично състояние, здравословно състояние, вида на трудовата му дейност, количеството извършвана физическа активност, климатичния район, в който живее лицето (фактори, които определят нуждата на организма от хранителни веществавещества).

в) храненето трябва да е балансирано. Концепцията за балансирана диета се основава на законите за количествена и качествена хранителна адекватност. Според концепцията за балансирана диета, осигуряването на нормален човешки живот поради хранителния фактор става само при стриктно спазване на определени съотношения между многобройните висококачествени компоненти на диетата, което в същото време отговаря на енергийните нужди на организма. Един от критериите за балансирано хранене е съотношението на основните хранителни вещества в храната – белтъчини, мазнини и въглехидрати. В съответствие с концепцията за балансирано хранене тяхното съотношение се счита за оптимално за среднозагуба на Русия,ако в дневната диета за всеки грам протеин има 1,2 g мазнини и 4,6 g въглехидрати (1: 1,2: 4,6).

В същото време протеините осигуряват 11-12% от енергийното съдържание на дневната диета, а мазнините и въглехидратите осигуряват съответно 30 и 58-59%. Балансът между протеини, мазнини, въглехидрати по отношение на енергийната стойност (калорично съдържание) е: 1: 2,7: 4,6.

Съществуват и обобщени критерии, които позволяват да се оцени балансът на състава на отделните групи хранителни вещества, като се вземат предвид преди всичко основните хранителни фактори. По отношение на протеиновия компонент на диетата, такъв критерий е съотношението на животински и растителни протеини (средно за възрастен, 55% животински протеини и 45% растителни протеини), както и съотношението между аминокиселини (вижте значението на протеините в диетата на здравия човек). Ежедневната диета също трябва да поддържа правилното съотношение между растителни мазнини (40-30%) и животински мазнини (60-70%). Необходимо е да се поддържа оптимално съотношение на мастни киселини в ежедневната диета: 10% полиненаситени, 30% наситени: 60% мононенаситени.

По отношение на минералите най-пълно е проучено взаимодействието на калций, фосфор и магнезий. Съотношението между тях в диетата с пълноценно хранене трябва да бъде: 1:1,5:0,7.

храната трябва да е разнообразна. Разнообразието от храни дава възможност на тялото да избира биологично активни вещества, необходими за живота.

диета. Диетата е правилното разпределение на храната през деня по време, съдържание на калории и обем (честота на храненията и интервали между тях). Спазвайки времето на хранене, човек развива „огнен“ рефлекс на храносмилателния сок, който насърчава по-доброто храносмилане и усвояване на храната. Правилното разпределение на храната през деня по обем и енергийна стойност създава равномерно натоварване на храносмилателната система.

(60)Уредът осигурява на тялото необходимата енергия.

Диетата се определя от следните показатели: честота на хранене, време (часове) на хранене, интервали между храненията, разпределение на калориите между храненията. Най-рационалният вариант за хората на средна възраст е четири хранения на ден; за възрастни хора - пет хранения на ден с интервали между храненията не повече от 4 - 5 часа. 4-кратният режим е задължителенхрана за: деца, болни, кърмачки, хора, заети с тежък физически труд. По-малко рационално е три хранения на ден, което увеличава обема на преработената храна, което усложнява функционирането на храносмилателната система.

храната трябва да е с добро качество (предотвратяване на хранително отравяне).

За по-доброто усвояване на храната от хората трябва да се създадат оптимални условия, т.е. храната трябва да има приятни органолептични характеристики, да е с определен обем и температура, да е красиво представена и да стимулира апетита.

Физиологични нормихранене– това са научно обосновани хранителни стандарти, които напълно покриват енергийните нужди на човешкия организъм и му осигуряват всички необходими хранителни вещества в достатъчни количества и в оптимални (балансирани) съотношения.

Физиологичните норми на хранене не са постоянни и периодично се уточняват и преразглеждат (приблизително на всеки 10-15 години) поради промените в условията на труд и живот на населението и появата на нови научни данни в областта на хигиената на храните. Има стандарти, разработени от Световната здравна организация и стандарти, одобрени в отделните страни. В Русия има „Норми за физиологични нужди от енергия и хранителни вещества за различни групи от населението на Руската федерация“ (Методически препоръки MR 2.3.1.2432-08) (Приложение № 1) . Дневната нужда от хранителни вещества се определя или в съответствие с „Нормите...“, които са предназначени за „среден“ мъж с тегло 70 kg и „средна“ жена с тегло 60 kg, или чрез изчисляване на индивидуалните нужди на индивида в g /kg тегло или на 1000 kcal разход на енергия.

Характеристики на хранителните стандарти:

· базирани на основните принципи на рационалното хранене;

· са средни стойности, отразяващи нуждите на различните групи от населението от хранителни вещества и енергия;

· са научната основа за организиране на храненето и наблюдението му в групи (медицински, детски институции и др.), Разработване на мерки за социална защита, които гарантират здравето, планиране на производството и консумацията на храни;

· необходими за изучаване и оценка на хранителния статус на различни групи от населението, при оценка на индивидуалното хранене и обосноваване на препоръки за неговата корекция;

Нормите на физиологичните нужди за различните групи от населението се диференцират в зависимост от следните фактори:

1. Етаж

При жените от всички възрастови и професионални групи основният метаболизъм е с 5-10% по-малък в сравнение с мъжете, така че нуждата от енергия и хранителни вещества е по-ниска. Изключение прави нуждата от желязо, която е по-висока при жените в детеродна възраст, отколкото при мъжете.

2. Природата на работата(Приложение № 1, Таблица 1, 2).

Размерът на енергийния разход пряко влияе върху физиологичната нужда от хранителни вещества и енергия, тоест колкото по-висок е дневният енергиен разход, толкова по-висока е нуждата. Следователно, в зависимост от този показател, цялото мъжко население в трудоспособна възраст се разделя на 5 групи:

· I група – работещи предимно с умствен труд, много лека физическа активност (CFA 1.4);

· II група – работници, заети с лек физически труд, лека физическа активност (CFA 1.6);

· III група– работници, заети със среден физически труд, средна физическа активност (CFA 1.9);

· IV група – работници, заети с тежък физически труд, висока физическа активност (CFA 2.2);

· V група – работници, заети с особено тежък физически труд, много висока физическа активност (CFA 2.5).

Жените, в зависимост от потреблението на енергия, се разделят на 4 групи, като се изключва групата на работниците, заети с особено тежък физически труд.

Така например, в съответствие с потреблението на енергия за хора с умствен труд, индивидуалната нужда от протеини е от 1 до 1,5 g / kg телесно тегло, а за хора, заети с тежък и особено тежък физически труд. този показателе 2 – 2,5 g/kg.

3. Възраст(Приложение № 1, таблици 1, 2, 4).

Стандартите са разработени за различни възрастови групи:

· деца и юноши (от 0 до 18 години);

· възрастно население(19 – 59 години);

· възрастни и сенилни лица (60 и повече години).

Колкото по-млад е организмът, толкова по-висока е базалната метаболитна енергия и колкото по-интензивни са метаболитните процеси, свързани с ускорени процеси на растеж и развитие, съответно толкова по-висока е нуждата от енергия и хранителни вещества. Така например за деца под 1 година нуждата от протеини е 2,2 – 2,9 g/kg телесно тегло. С възрастта консумацията на енергия за основния метаболизъм намалява и при изчисляване на индивидуалните нужди за възрастен е необходимо да се изхожда от стойността на 1 - 1,5 g протеин на 1 kg телесно тегло или 40 g на 1000 kcal енергийна консумация.

4. Климатични условия(Приложение № 1, Таблица 1, 2).

от климатични условияМаркирани са следните зони:

· централен;

· северен;

Енергийните нужди на жителите на северната зона са с 10-15% по-високи от тези на жителите на централната зона (нуждата от протеини и въглехидрати е приблизително същата, а от мазнини се увеличава с 5-7%) поради факта, че енергията е необходима за поддържане на процеса на терморегулация. За жителите на южната зона, в сравнение с централната зона, енергийните нужди се намаляват с 5% поради намаляване на съдържанието на мазнини в диетата.

5. Физиологично състояние на тялото(Приложение № 1, Таблица 2, 3).

Физиологичните норми за бременни и кърмачки се изразяват като необходимо допълнение към нормата, съответстваща на физическата активност и възрастта. По време на бременност и кърмене нуждата от енергия, протеини, мазнини и въглехидрати се повишава общо с 10-15%. Нуждата от калций се увеличава с 40-50%, така че бременните жени трябва да получават 1300 mg, а кърмещите жени - 1200 mg от този макроелемент. Нуждата от желязо се увеличава и фолиева киселинаСледователно, бременните жени се нуждаят от хранителен прием на 33 mg Fe и 400 mg фолат.