Принципи на рационално хранене на деца в предучилищни институции. Организация на хранене за деца в dows

Правилно организираното хранене, което осигурява на организма всички необходими хранителни вещества (белтъчини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерални соли) и енергия, е необходимо условие за хармоничния растеж и развитие на децата в предучилищна възраст. В същото време правилно организираното хранене спомага за повишаване на устойчивостта на организма към инфекции и други неблагоприятни външни фактори.

Основният принцип на хранене за деца в предучилищна възраст трябва да бъде максималното разнообразие на техните диети. Само чрез включване в ежедневните диети на всички основни групи продукти - месо, риба, мляко и млечни продукти, яйца, хранителни мазнини, зеленчуци и плодове, захар и сладкарски изделия, хляб, зърнени храни и др., децата могат да бъдат осигурени с всички хранителни вещества, които трябва. И обратното, изключването от диетата на една или друга от тези групи храни или, обратно, прекомерната консумация на някоя от тях неизбежно води до проблеми в здравето на децата.

Правилният избор на продукти е необходимо, но все още недостатъчно условие за рационалното хранене на децата в предучилищна възраст. Необходимо е да се стремим да гарантираме, че готовите ястия са красиви, вкусни, ароматни и приготвени, като се вземат предвид индивидуалните вкусове на децата. Друго условие е строга диета, която трябва да включва поне 4 хранения: закуска, обяд, следобедна закуска, вечеря, като три от тях трябва да включват топло ястие.

По този начин във всички предучилищни институции, където децата остават повече от 3,5 часа, се осигурява топла храна за учениците, като се осигурява такъв брой хранения и тяхната честота, че продължителността на интервалите между отделните хранения не надвишава 3,5 - 4 часа. Ако интервалът между храненията е твърде дълъг (повече от 4 часа), ефективността и паметта на детето намаляват. Прекалено честото хранене намалява апетита и по този начин влошава смилаемостта. хранителни вещества. Децата, посещаващи предучилищни образователни институции, получават по-голямата част от дневната си хранителна дажба (поне 70%) в тези институции. Следователно организацията на храненето в предучилищните образователни институции трябва да включва осигуряване на децата с по-голямата част от енергията и хранителните вещества, от които се нуждаят.

В същото време основните принципи на хранене в предучилищна образователна институция трябва да бъдат:

1. Адекватен енергийна стойностдиети, съответстващи на енергийния разход на децата.

2. Балансирана диета за всички заменими и основни хранителни фактори, включително протеини и аминокиселини, хранителни мазнинии мастни киселини, различни класове въглехидрати, витамини, минерални соли и микроелементи.

3. Максимално разнообразие на диетата, което е основното условие за осигуряване на нейния баланс, което се постига чрез използване на достатъчен набор от продукти и различни методи на готвене.

4. Адекватна технологична и кулинарна обработка на продуктите и ястията, осигуряваща високите им вкусови качества и запазване на първоначалната хранителна стойност.

5. Изключване от диетата на храни и ястия, които могат да раздразнят лигавицата на храносмилателната система, както и храни, които могат да доведат до влошаване на здравето при деца с хронични заболявания (извън острия стадий) или компенсирани функционални нарушенияоргани на стомашно-чревния тракт (леко хранене).

6. Отчитане на индивидуалните особености на децата (включително тяхната непоносимост към определени храни и ястия).

7. Осигуряване на санитарна и епидемиологична безопасност на храните, включително спазване на всички санитарни изисквания за състоянието на обекта за хранене, доставените хранителни продукти, тяхното транспортиране, съхранение, приготвяне и разпределение на ястия.

Диетата на децата се различава по качествен и количествен състав в зависимост от възрастта на децата и се формира отделно за групи деца от 1,5 до 3 години и от 4 до 6 години. По правило децата, които са в предучилищна образователна институция през деня (за 12 часа и получават четири хранения на ден (закуска, обяд, следобедна закуска, вечеря), което осигурява дневната им нужда от хранителни вещества и енергия на 100%. в същото време закуската представлява 25% от дневната хранителна стойност на диетата, обядът - 35-40%, следобедната закуска - 15%, вечерята - 20-25% от дневната хранителна стойност.

Основата за организиране на балансирана диета за деца в предучилищни образователни институции е спазването на препоръчителните хранителни пакети, както и стандартните диети, разработени въз основа на тях (примерни менюта). Производството на ястия и кулинарни продукти се осигурява в съответствие с действащата нормативна и технологична документация.

ФЕДЕРАЛНА АГЕНЦИЯ ПО ОБРАЗОВАНИЕТО

GOU VPO "Тюменски държавен университет за нефт и газ"

Технологичен институт

Катедра „Стокознание и хранителни технологии“.

Курсова работа

по дисциплината „Организация на производството и обслужването

в заведения за обществено хранене"

на тема: „Организация на храненето на учениците от предучилищните образователни институции“

(използвайки примера на предучилищна образователна институция № 22 в Тоболск)

Изпълнено):

Студент от група ТЕЦ-07

Южакова Юлия

Проверен от:

Асистент на катедра ТТПП

Решетникова О.В.

Тюмен, 2010 г

Въведение

Ключът е рационалното и питателно хранене за деца в предучилищна възраст добро здраве, нормален растеж и правилно развитие на децата.

Основните етапи в организирането на предучилищното хранене:

– оценка на здравословното състояние на децата, определяне на приоритетни задачи за неговото запазване и укрепване;

– оценка на хранителния режим на децата в организирана група;

– проучване на формите и реалните условия на хранене;

– проблемен анализ на хранителния фактор на децата и юношите в организирани екипи;

– определяне на методи за управление на хранителните фактори;

– организиране на супервизия и провеждане необходими меркиза подобряване на храненето.

Основни пътища на развитие:

– подобряване на нормативната, правната и методическата рамка за организиране на предучилищното хранене;

– целево социално и хигиенно програмиране;

– системно наблюдение на храненето на децата;

– разработване на техническа (технологична) документация за специализирани хранителни продукти, предназначени за деца;

– разработване на съвременни научно обосновани диети;

– насърчаване на разширяването на производството на хранителни продукти с повишена хранителна и биологична стойност за хранене на деца в предучилищна възраст;

- повишаване на ефективността на разяснителната работа и хигиенното обучение (администрация, длъжностни лица и специалисти на съоръженията, както и ученици, техните родители и учителски персонал на предучилищни образователни институции, включително с помощта на медиите).

Във връзка с дейността на териториалните отдели на органите на Роспотребнадзор, за да се повиши ефективността на държавния санитарен и епидемиологичен надзор върху храненето на децата в предучилищните образователни институции, е необходимо:

– научна и методическа подкрепа, включително разработване и прилагане на методически препоръки за осъществяване на супервизия, въпросници, ефективна класификацияобекти на надзор, прилагане на формализирани форми на актове, подробни програми за санитарно-епидемиологично изследване и др.;

– редовно обучение на лекари.

Днес в много предучилищни институции, но градът не е разработил меню, което да отчита вкусовите приоритети на децата и нивото на тяхното здраве. Лошото техническо оборудване, ниското професионално ниво на подготовка на персонала и недостатъчното осъзнаване на значението на правилното балансирано хранене на децата от родителите са основните проблеми, пред които е изправен персоналът на детската градина и изискват спешно решение.
Чрез осигуряване на правилно организирано, питателно, балансирано хранене може да се гарантира до голяма степен нормален растеж и развитие. тялото на детето, оказват значително влияние върху имунитета на детето, повишават работоспособността и издръжливостта на децата и създават оптимални условия за тяхното нервно-психическо и психическо развитие.

Цел на работата: Проучване на организацията на работата на предучилищната столова, идентифициране на плюсовете и минусите, разработване на мерки за подобряване.

1. Проучете материално-техническата база, организацията на доставките и услугите, списъка с асортимент от ястия на една от предучилищните институции.

2. Идентифицирайте предимствата и недостатъците на организацията в нейната работа.

3. Разработване на мерки за подобряване.

1 Аналитичен преглед

1.1 Уместността на развитието на предучилищното хранене в Русия и в чужбина. Основни норми

Броят на учениците в предучилищните детски институции в Русия нараства всяка година. Ето защо организацията на храненето в предучилищните образователни институции е голям проблем. социална значимост, особено в настоящата трудна социално-икономическа ситуация. Следователно здравето и развитието на децата в предучилищна възраст до голяма степен зависи от това колко добре е организирано храненето в предучилищна образователна институция.

Основните групи проблеми, свързани с организацията на храненето в много предучилищни институции:

Принципът на индивидуализация на храненето на децата в предучилищните образователни институции не е разработен. Децата, които идват в групата на детската градина, са „нощни сови“ и деца „чучулиги“, деца с добро и слаб апетит, деца с хранителни алергии и затлъстяване. Уместно е този проблем да се реши чрез създаване на променливо меню, като се вземат предвид приоритетите и нивата на здраве.
-Ниско професионално ниво на подготовка на персонала и недостатъчно осъзнаване от страна на родителите на значението на правилното хранене на децата. Дори при добро финансиране, отлично хладилно и кухненско оборудване, кетърингът ще зависи от нивото на обучение на персонала. Решението на проблема е в курсовата преквалификация на персонала в областта на храненето на децата в предучилищна възраст и информатизирането на родителите и учителите за организиране на рационално, правилно хранене на децата в семейството и предучилищните образователни институции.
-Слабото техническо оборудване значително намалява качеството на приготвяната храна. Оборудването на кетъринг отдела с универсални задвижвания и специални устройства чрез търсене на извънбюджетни средства е решение на този проблем.
-Не използва информационни технологии, специално компютърни програмиза извършване на одит на храненето, създаване на балансирано оформление на менюто и оценка на качеството на храната. Докато такива компютърни програми съществуват в Руската федерация, те не се използват в нашия град. Днес решаването на проблема е възможно само чрез разработване на собствена информационна компютърна сравнителна база данни.

С голям брой регулаторни правни актовеВ областта на храненето едва напоследък се обръща внимание на организацията на храненето на децата в предучилищна възраст. По този начин основните направления на държавната политика в областта на здравословното хранене на населението са: пълноценно, висококачествено хранене на децата; балансирана и рационална диета; обучение на населението на принципите на здравословното хранене.

За бързата и ефективна реорганизация на системата за предучилищно и училищно хранене организаторите на регионално и местно ниво трябва:

– да се ръководи от новоиздадени нормативни документи;

– информирайте администрацията и учителите на учебните заведения, родителите и доставчиците на храни за въвеждането на нови стандарти;

– разработва и одобрява планове за прилагане на изискванията на новите нормативни документи в практиката;

– провежда срещи и семинари с отговорни специалисти и други служители по този проблем;

- при планиране на производствения контрол да се предвидят лабораторни изследвания на хранителните продукти, използвани в храненето на студенти и ученици от учебни заведения, съгласно основните показатели за хранителна стойност, включени в новите нормативни документи.

През 2008 г. главният държавен санитарен лекар на Руската федерация прие редица стандарти, регулиращи хигиенните изисквания за организацията на храненето на децата в предучилищните образователни институции:

Съгласно тези стандарти предучилищните образователни институции трябва да имат кетъринг, който работи със суровини или полуготови продукти. Заведението за хранене се намира на партерен етаж.

Производствените и складови помещения за съхранение на хранителни продукти (сухи, насипни) не трябва да се разполагат в мазета и полусутерени.

В кетъринг блока е монтирано оборудване, работещо на ток. Технологичното оборудване е разположено така, че да осигурява Свободен достъпкъм него и спазването на правилата за безопасност.

Всички помещения се почистват 2 пъти на ден с мокър метод перилни препарати. Почистването на помещенията се извършва при отворени фрамуги или прозорци. Особено внимателно измийте често замърсените повърхности (дръжки на врати, шкафове, первази, ключове, твърди мебели и др.) и местата, където се натрупва прах (подове в близост до первази и под мебели, радиатори, осветителни тела, вентилационни решетки и др.).

Всички кетъринг работници се преглеждат ежедневно от медицинска сестра за наличие на порязвания, ожулвания, гнойни заболявания по кожата и се разпитват за наличие на катарални явления на горните дихателни пътища с преглед на фаринкса, с бележка в стандартен дневник. .

По време на работа кетъринг персоналът не трябва да носи пръстени, обеци, да заковава работното си облекло с игли, да яде и пуши на работното място.

За персонала в предучилищното заведение трябва да се осигурят най-малко 3 комплекта санитарно облекло.

Изискванията за проектиране, оборудване и поддръжка на заведения за обществено хранене трябва да отговарят на санитарните правила и разпоредби за организациите за обществено хранене, производството и обращението на хранителни продукти и хранителни суровини в тях, както и стандартните инструкции за защита на труда при работа в кетъринг звена.

Технологично оборудване, инвентар, прибори, съдове са изработени от материали, които имат санитарно-епидемиологично заключение за съответствие със санитарните правила и са маркирани за суровини и Завършени продукти. При работа с технологично оборудване трябва да се изключи възможността за контакт между сурови и готови за консумация продукти.

След отстраняване на остатъците от храна, съдовете за готвене се измиват с гореща вода при температура най-малко 40 ° C с добавяне на почистващи препарати, изплакват се с гореща вода с помощта на маркуч с душ дюза и се сушат обърнати на решетъчни рафтове и стелажи. Чистите кухненски прибори се съхраняват на стелажи на височина най-малко 0,5 m от пода.

Дъски за рязане и малки дървени прибори: шпатули, бъркалки и др. - след измиване в първата баня с гореща вода (50°C) с добавяне на препарати, изплакнете с гореща вода с температура най-малко 65°C във втората баня, изсипва се с вряща вода и след това се изсушава върху решетъчни метални стелажи.

След измиване металните прибори се калцинират във фурната; След употреба месомелачките се разглобяват, измиват, заливат се с вряща вода и се изсушават старателно.

За всяка група се разпределят прибори за хранене и чай. Може да бъде от фаянс, порцелан (чинии, чинийки, чаши), а приборите (лъжици, вилици, ножове) могат да бъдат от неръждаема стомана. Не се допуска използването на съдове със счупени ръбове, пукнатини, стърготини, деформиран, повреден емайл, пластмасови или алуминиеви съдове.

Броят на използваните едновременно съдове и прибори трябва да съответства на броя на децата в групата. За персонала трябва да се осигурят отделни прибори за хранене.

Работните маси в блока за хранене и масите в груповите стаи се измиват с гореща вода и миещи препарати със специален парцал след всяко хранене.

Кърпи, четки за миене на съдове, парцали за избърсване на маси в случай на усложнена епидемиологична ситуация се варят 15 минути във вода с добавяне на калцинирана сода или се накисват в дезинфекционен разтвор, след което се измиват в края на деня с препарат, изплакват се , изсушава се и се съхранява в специален маркиран съд.

Помещенията на кетъринг отдела се почистват ежедневно: измиване на подове, отстраняване на прах и паяжини, избърсване на радиатори и первази; седмично, като използвате препарати, измийте стени, осветителни тела, почистете стъклото от прах и сажди и др. Веднъж месечно е необходимо да се извършва общо почистване, последвано от дезинфекция на всички помещения, оборудване и инвентар.

Храненето трябва да осигурява на растящия организъм на децата енергия и основни хранителни вещества. При организиране на хранене трябва да се спазват възрастовите физиологични норми на дневните нужди от основни хранителни вещества.

В ежедневната диета се допуска отклонение на калоричното съдържание от ±5%. В предучилищни институции с денонощен престой се препоръчва да се даде на децата чаша мляко или ферментирал млечен продукт 1 час преди лягане.

За групи за краткосрочен престой на деца в предучилищни образователни институции (3-4 часа) се организира едно хранене (втора закуска, обяд или следобедна закуска), в зависимост от времето, през което групата работи (първата или втората половина на деня). , докато хранителната дажба трябва да осигурява най-малко 15-25% дневна нужда от хранителни вещества и енергия.

Всяко заведение трябва да има приблизително 10-дневно или 2-седмично меню, разработено въз основа на физиологичните хранителни изисквания и хранителните стандарти. Приблизителното меню трябва да бъде съгласувано с държавните санитарни и епидемиологични инспекции.

Продукти като хляб, зърнени храни, мляко, месо, масло и растително масло, захар, зеленчуци се включват в менюто ежедневно, а други продукти (извара, сирене, яйца) 2-3 пъти седмично. В рамките на едно десетилетие детето трябва да получи пълното количество храна според установените стандарти.

Когато съставяте меню, трябва да вземете предвид националните и териториалните хранителни характеристики на населението и здравословното състояние на децата. При липса на продукти се допуска замяната им с продукти с еквивалентен състав в съответствие с таблицата за заместване на продукти.

През зимата и пролетта, при липса на пресни зеленчуци и плодове, се препоръчва в менюто да се включат сокове, прясно замразени зеленчуци и плодове при спазване на сроковете за продажбата им. За предотвратяване на дефицит на витамини и микроелементи, както е предписано от педиатър (диетолог), е разрешено да се използват биологично активни хранителни добавки (БАД), които имат санитарно-епидемиологично заключение, регистрирано във Федералния регистър на Министерството на здравеопазването на Русия и предназначени за използване в храненето на малки деца и деца в предучилищна възраст.

За да се предотврати хиповитаминозата, студените напитки (компот и др.) Изкуствено се обогатяват с аскорбинова киселина (за деца 1-3 години - 35 mg, 3-6 години - 50 mg на порция). Възможно е да се използва мултивитаминна напитка "Златна топка" (15 g на 1 чаша вода) или мултивитамини препарати (1 таблетка на ден по време или след хранене).

Аскорбиновата киселина се въвежда в компота, след като се охлади до температура не по-висока от 15 ° C (преди продажба).

За да се осигури непрекъснатост на храненето, родителите се информират за асортимента от храна за детето чрез публикуване на дневното меню по време на престоя му в предучилищната образователна институция.

Особено бързоразвалящите се хранителни продукти се съхраняват в хладилни камери или хладилници при температура от +2 до +6°C и в съответствие с изискванията на действащите санитарни норми. За контрол на температурата в хладилници и хладилни камери се монтират термометри. Ако има една хладилна камера, местата за съхранение на месо, риба и млечни продукти трябва да бъдат строго разграничени, като задължително се поставят специални рафтове, които се мият и обработват лесно.

В храненето на деца в предучилищни образователни институции, използването на: гъби, колба (бъчва) мляко без кипене, колба извара и заквасена сметана, консервиран зелен грах без термична обработка, кървави и чернодробни колбаси, яйца и месо от водоплаващи птици, риба, месо, което не е преминало ветеринарен контрол, е строго забранено. , консерви домашно приготвенив запечатана опаковка; консерви в кутии със счупени уплътнения, бомбардирани, ръждясали, деформирани, без етикети; зърнени храни, брашно, сушени плодове, замърсени с различни примеси и нападнати от плевни вредители; зеленчуци и плодове с мухъл и признаци на гниене.

Предучилищната образователна институция трябва да организира режим на пиене, който да гарантира безопасността на качеството на питейната вода, която трябва да отговаря на изискванията на санитарните правила.

Съгласно тези изисквания трябва да се изгради организацията на работата на столовата в предучилищната образователна институция. Спазването на тези разпоредби се проверява от комисии на SES и Rospotrebnadzor.

Храненето в предучилищните институции в Европа и Азия не е толкова строго регулирано, колкото в Русия. Те нямат закони, които да обединяват всички правила за организиране на хранене на ученици и деца в предучилищна възраст и няма организации, които да проверяват тяхното спазване. Така в много предучилищни институции в Европа и Америка не се организира хранене на децата. Децата носят закуска със себе си и напускат детската градина в 11.30 и обядват у дома. Някои предлагат топъл обяд.

2 Експериментална част

2.1 Система за развитие на системата за предучилищно хранене в Тюменска област и град Тоболск

В Тюменска област (без Ханти-Мансийски автономен окръг и Ямало-Ненецки автономен окръг) има около 250 детски градини. В системата за търгово снабдяване работят около 50 души, а именно за правото да снабдяват тези детски градини много фирми участват в търга. Други предучилищни образователни институции самостоятелно сключват договори с доставчици.

За съответствие правилна организацияРаботата на предучилищните столове се наблюдава от SES и Министерството на образованието на Тюменска област.

През последните две години не е имало специални нарушения в организацията на храненето в предучилищните институции. Регистрирани са няколко нарушения в подреждането на оборудването в заведенията за хранене, както и липса на някои важни компоненти в храненето на децата.

Въпросната институция е „Детска градина от комбиниран тип № 22“ в Тоболск. Ръководител: Егамова Фарида Салиховна. Складодържател-Попова Светлана Александровна. Адрес: област Тюмен, Тоболск, село Сумкино, ул. Заводская, 1. Броят на учениците е 230. Работно време: 8.00-18.00ч. Затворен: събота, неделя. Контингент: деца от 1,5-7г.

2.2 Анализ на материално-техническата база и организация на снабдяването на предучилищните столове

Материална база. Храната на децата се осигурява чрез изчисляване на компенсация за родителски такси за престоя на детето в детската градина. За всяка група се съставя регистър и всички компенсации се сумират. След това се подава заявление до комисията по образование. Комитетът по образованието на градската администрация на Тоболск разглежда това заявление и финансира тези компенсации. Те се превеждат по разплащателната сметка на предучилищната образователна институция. Именно това финансиране помага да се плащат сметките на компаниите доставчици за предоставените продукти (вижте Приложение A)

Средният размер на издръжката за едно дете е 2230 рубли на месец. От тях 1470 рубли се изразходват за кетъринг. Което означава 70 рубли на ден.

Техническа база на столовата на предучилищната образователна институция. Състои се от блок за хранене и разположеното в него оборудване, килер и организиране на места за хранене на деца в групи.

Звеното за хранене на столовата на предучилищна образователна институция № 22 е предприятие за доставки и предпроизводство. Следователно там има няколко необходими работилници. Студени, топли, месни и рибни, зеленчукови. Както и контейнери за миене (с изключение на съдове) и килер.

Цеховете са оборудвани с необходимото оборудване, което се подменя приблизително на всеки 5-7 години. В момента оборудването е частично подменено с ново, останалото ще изтече след няколко години. Всички технически паспорти са налични в счетоводния отдел на организацията.

В килера всички продукти се съхраняват на стелажи и рафтове в съответствие с изискванията на GOST.

Към организацията и продоволственото снабдяване на предприятието се налагат следните изисквания: осигуряване на широка гама от стоки в достатъчно количество и добро качество през цялата година; навременност и ритъм на доставка на стоките; оптимален избордоставчици и своевременно сключване на договори с тях за доставка на стоки.

За ефективна и ритмична работа на предприятието е необходимо да се организира доставката на стоки от различни източници. Един от източниците са предприятията за производство на храни различни формиИмот: държавни предприятия, акционерни дружества, сдружения, частни фирми за производство на хранителни продукти.

Голям принос в организацията на продоволствието имат земеделските производители: колективни ферми, държавни ферми, частни стопанства и частни собственици.

Получаването на стоки в хранителен обект е важно интегрална част технологичен процес. Приемането се извършва на два етапа.

Продуктите се получават според количеството и качеството. Първият етап е предварителен. Приемането на продукти по количество се извършва по товарителници, фактури, чрез преизчисляване на контейнери и претегляне. Ако стоката е пристигнала в изправен контейнер, освен проверка на брутното тегло, фирмата има право да изиска отваряне на контейнера и проверка на нетното тегло. Вторият етап е окончателното приемане. Нетното тегло и броя на продуктовите единици се проверяват едновременно с отварянето на контейнера. Теглото на тарата се проверява едновременно с приемането на стоката.

При констатиране на липса се съставя едностранен протокол за констатираната липса, този продукт се съхранява отделно, осигурява се неговата безопасност и се извиква доставчикът. След окончателното приемане се съставя удостоверение в 3 екземпляра.

Едновременно с приемането на стоки по количество се приемат и стоки по качество.

Приемането на стоки за качество се извършва органолептично (по външен вид, цвят, мирис, вкус). В същото време се проверява съответствието със стандартите и спецификациите. Към транспортните документи се прилагат сертификати или сертификати за качество.

Организацията на договорните отношения с доставчиците в предучилищна образователна институция № 22 се осъществява от зам. Директор на АЧ. Складодържателят прави заявка и зам. директорът го изпраща на доставчици. Продуктите се доставят ежедневно. Фирми, предоставящи своите услуги на предучилищна образователна институция № 22: „Златни ливади” - млечни продукти, „Аш-агро” - месни продукти, „Екватор” - зеленчуци, плодове, „Радонеж” - зърнени храни, тестени изделия (Приложение Б)

Доставката на стоки се извършва на базата на фактури. Съдържателят на склада отговаря за пристигането на продуктите. След обработка документите (фактури и фактури) се изпращат в счетоводството.

2.3 Анализ на продуктовата гама и оперативното планиране в предучилищните столове

Оперативното планиране на производството на предучилищна столова включва следните елементи:

1. Изготвяне на планирано меню за седмицата, въз основа на него, разработване на план за меню, който отразява ежедневната производствена програма на предприятието; изготвяне и одобрение на меню;

2. Изчисляване на необходимостта от продукти за приготвяне на ястия, предвидени в плана на менюто, и съставяне на изисквания за суровини;

3. Регистриране на фактурни изисквания за освобождаване на продукти от склада при производство и получаване на суровини;

4. Разпределение на суровините между цеховете и определяне на задачите на готвачите в съответствие с план-менюто.

Планираното меню за детска градина № 22 е съставено за една седмица. Съставя се съвместно от готвача, склада и медицинския работник в детската градина съгласно формуляр № 299.

При съставянето на меню кухненските работници в детската градина вземат предвид:

1. Ежедневен набор от продукти

2. Обем на порцията

3. Норми за взаимозаменяемост на продуктите при приготвяне на ястия.

4. Норми на загуби при студена и топлинна обработка.
5. Данни за химичния състав на продуктите и ястията.

Менюто включва голямо разнообразие от ястия, техните повторения са изключени, широко се използват продукти с повишена хранителна и биологична стойност, което ви позволява да коригирате хранителната стойност на диетата, да развиете умения за здравословно хранене и да коригирате вкусовите предпочитания при децата.

Менюто включва 3 хранения: закуска, обяд и следобедна закуска

Основният етап от оперативното планиране е изготвянето на план на менюто. Планът на менюто се съставя от складодържателя, готвача и медицинския работник в навечерието на планирания ден (не по-късно от 15:00 часа) и се одобрява от ръководителя на институцията.

Съдържа имената, номерата на рецептите и количествата на ястията с посочване на времето за приготвяне.

Основните фактори, които трябва да се вземат предвид при съставянето на менюто, включват: приблизителната гама от продукти, препоръчани за хранене на деца в предучилищна възраст, в зависимост от вида и вида на предоставената диета, наличието на суровини и нейната сезонност.

В детската градина количеството храна, предлагано на детето, е нормирано. Количеството храна се изчислява, като се вземе предвид възрастта на детето в предучилищна възраст. Така дневната консумация на храна в грамове за деца варира от 1000 г до 1700 г. Стриктно се спазват и обемите на ястията, предлагани за всяко хранене.

Друго задължително условие при изготвянето на менюто е да се вземат предвид изискванията на санитарната и епидемиологичната служба по отношение на забранени продукти и ястия, като колбаси и пушени меса.

Ръководителят на детска институция, като отговаря за цялата организация на работата в институцията, отговаря и за правилната организация на храненето на децата. Заместник-директорът по ACh контролира работата на бизнес работниците, за да осигури навременна подготовка на заявления за необходимия брой продукти за седмица, месец, тримесечие, година. Той следи подготовката на получените продукти, доставката на продуктите, спазването на правилата за тяхното съхранение и употреба. Ръководителят на институцията отговаря за организацията на работа в отдела за хранене, правилното изготвяне на оформлението на менюто, спазването на санитарните и хигиенните изисквания по време на приготвянето и разпределението на храната и периодично проверява организацията на храненето в групи.

Лекар, медицинска сестра, заедно с ръководителя на предучилищна образователна институция, наблюдават работата на кетъринга, проверяват санитарното му състояние, качеството на приготвяне на храната, добива на ястия и изпълнението на естествените стандарти.

Контролът на спазването на естествените хранителни стандарти се извършва чрез проверка на заявления, изготвени от управителя и склада, тяхното съответствие с одобрените хранителни стандарти за деца в предучилищни образователни институции. Мониторингът на правилното състояние на оформлението на менюто, както и периодичните изчисления на химичния състав и съдържанието на калории в диетите на децата се извършват веднъж месечно отделно за деца в детска и предучилищна възраст (за целия месец или за всеки десет дни в ред, всеки месец) по кумулативна ведомост. За изчисляване на храненето се използват официални таблици за химичния състав на хранителните продукти. Важно е да се вземе предвид загубата на хранителни вещества по време на готвене. Получените данни за съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати в диетите на децата, както и общото съдържание на калории в диетата, се сравняват с данните за химичния състав на диетите на децата в предучилищните образователни институции различни видовеи физиологичните нужди на децата на тази възраст от основни хранителни вещества и енергия.

Ако по време на изчисляването на храненето се открият значителни отклонения от нормата, медицинската сестра предприема бързи мерки (прави необходимите корекции при изготвянето на оформлението на менюто, като гарантира, че те съдържат необходимото съдържание на пълноценни продукти и че химическите диети отговарят на действащите стандарти) . Това трябва да се потвърди чрез изчисления на мощността.

Правилността на основните продукти (масло, месо, риба и др.) се установява чрез контролно претегляне на продуктите, разпределени за приготвяне на дадено ястие, и сравняване на получените данни с данните от менюто за оформление.

Необходимо е да се обърне внимание на съответствието на обемите на приготвената храна с обема на единичните порции и броя на децата, като се избягва приготвянето на излишни количества храна, което намалява нейното калорично съдържание и води до голямо количество остатъци. храна.

За да улесните контрола на добива на храна в заведение за обществено хранене, трябва да имате таблици за хранителни отпадъци по време на студено готвене, таблици за стандарти за добив и влага за каши с различна консистенция и таблици за добив на месни, рибни и зеленчукови ястия по време на топлинна обработка.

Контролът върху качеството на приготвяне на храната се състои в органолептична оценка.

След получаване на продуктите от склада, съгласно приложението на фактурата, продуктите се преразпределят между цеховете, където според плана на менюто се приготвят ястията.

2.4 Анализ и формиране на услуги за ученици.

В предучилищна образователна институция № 22 се организира 3-степенен план за хранене с пакетирана следобедна закуска в съответствие с клауза 2.10.15 от SanPin 2.4.1.1249-03. Въз основа на резултатите от работата за 9 месеца на 2009 г., хранителните стандарти на дете са изпълнени със 100% или повече за всички основни видове продукти: брашно, хлебни изделия, месо и млечни продукти, зърнени и тестени храни, извара, заквасена сметана, картофи, масло, олио, яйца, захар, мая, риба, пресни зеленчуци и сушени плодове.

На всеки десет дни медицинските работници в детските градини следят за изпълнението на среднодневното хранене на дете и при необходимост се извършват хранителни корекции в предучилищната образователна институция през следващите десет дни. Изчисляването на основните хранителни съставки: количеството протеини, мазнини, въглехидрати и съдържанието на калории се извършва веднъж месечно въз основа на резултатите от натрупващия лист. Средната калоричност за 9 месеца на текущата година е за детска градина - 2078 kcal, за ясла - 1702 kcal (нето), което отговаря на нормата.

За да се предотврати хиповитаминозата при децата, третите ястия са изкуствено обогатени с аскорбинова киселина през цялата година и децата получават мултивитамини (Revit, Undevit и др.).

За предотвратяване на йододефицитни състояния при деца при приготвянето на храната се използва само йодирана трапезна сол, която отговаря на изискванията на държавните стандарти, както се доказва от лабораторни изследвания на солта за съдържание на йод по време на държавен контрол. Със същата цел диетата на децата включва хляб, обогатен с йодирани протеини.

За да се осигури непрекъснатост на храненето, родителите могат да получават ежедневна информация за асортимента от ястия. Поставя се меню за родителите, в което се посочват размерите на порциите и разходите за хранене на детето на ден. Това позволява на родителите да не планират у дома да приготвят същите ястия, които детето е получавало в предучилищна възраст, както и своевременно да информират персонала на детската градина за хранителни алергии или хранителни непоносимости, за да направят подходящи заместители.

Особено внимание се обръща на деца с хранителни алергии и атопичен дерматит. Храната за тях се приготвя отделно според препоръките на лекаря. За целта родителите на учениците от детска градина № 22 трябва да носят удостоверение от алерголог. След това се изготвя индивидуално меню за детето или заместващ продукт за същото дете. Така дневно се осигурява храна на 224 ученици.

Мониторингът на организацията на храненето на децата в групи се извършва от медицински работници по време на групови посещения (ежедневни обиколки в различни периоди от време). В същото време се обръща внимание на спазването на диетата, носенето на храна на децата (ако е необходимо, порциите, взети от масата, се претеглят) и организирането на хранене на децата. По време на хранене трябва да се създаде спокойна среда в групата, без шум, шумни разговори или разсейване. Важно е да се следи естетиката на храната, настройката на масата и насаждането на хигиенни умения на децата.

Контролът на санитарно-епидемиологичната служба върху правилната организация на храненето на децата в предучилищна заведение се състои в извършване на периодични проверки на прилагането на Санитарните правила за проектиране и поддръжка на предучилищни институции, които съдържат специфични изисквания за дизайна и оборудването на кетъринг единицата, съхранението и обработката на храната, приготвянето на храната и качеството на храненето на децата. , профилактика на чревни заболявания и хранително отравяне, спазване на санитарния и противоепидемичен режим, лична хигиена на персонала и др.

Децата се хранят на групи, където маси и столове са монтирани в специално обособена зона. Асистентите на учителите получават храната на мястото за раздаване в кухнята и я доставят в груповата стая. Всеки асистент получава ястия в определено време с разлика от 3-5 минути. Кухнята (заведението за хранене) се намира в предучилищното учебно заведение на партерния етаж.

Децата се хранят по следната схема. Докато децата подреждат масите (подреждат съдове за хляб и прибори), помощник-възпитателят получава необходимите съдове. След това с помощта на учителя (в старшите и подготвителните групи, с помощта на деца) той налива супа, каша, чай и др. И едва тогава децата измиват ръцете си в специално обособена стая и сядат на масите.

Съдовете, предназначени за деца, се намират в груповите помещения в специално обособена стая. След хранене децата носят съдовете в тази стая, където помощник-учителят ги почиства. Саксии и други съдове се връщат за раздаване.

Храната за деца в групи е разрешена от органите на SES. Менюто за всеки ден е изложено на информационния щанд на групата.

хранене за ученици

Основните проблеми при организирането на кетъринг в предучилищна образователна институция № 22 в Тоболск са:

– Липса на плодово хранене (в зимно време) и млечни продукти, и съответно необходимото снабдяване с хранителни вещества за децата.

– Липса на място за правилна организация на хранителния процес.

– Някаква монотонност на менюто.

- Материална база.

За подобряване на материалната база на предучилищна образователна институция № 22 основната стъпка ще бъде намирането на алтернативни начини за попълване на бюджета. И съответно този източник на средства ще помогне за подобряване на техническата база на предучилищната образователна институция. Един изход от тази ситуация може да бъде решение за увеличаване на заплащането за хранене на децата в детските градини. В някои случаи това ще бъде правилно и рационално, но в повечето случаи ще предизвика вълна от протести от родителите. Оптималното решение за намиране на алтернативни средства е: спонсорство, грантове от общинската управа, търгове за снабдяване на предучилищни образователни институции с необходимите хранителни продукти, грантове от градската и областната администрация. Всички тези решения са в една или друга степен икономически и социално ефективни. Нека ги разгледаме поотделно.

1. Спонсорство. Трудно, но реално. Плюсове: получаване на определена сума Паринеобходими за функционирането на предприятието. Минуси: Почти невъзможно е детска градина да предостави „помощ за връщане“ на спонсори (реклама). Друг недостатък е ограниченият брой компании, желаещи да предоставят спонсорство. Заключение: рентабилно в рамките на една такса за спонсорство за специфични нужди. Социално неравностойни.

2. Разработване на проекти за набавяне на необходимите средства. Степента на трудност е същата. Плюсове: получаване на сумата за необходимите нужди. Трудността е разработването на проект, който е важен от всички гледни точки. И социално, и икономически значими. По отношение на предучилищните образователни институции това може да бъде разработването на образователни проекти и разработването на подобрения в предучилищното хранене в качествено нов аспект.

3. Система от търгове за осигуряване на предучилищните столове с необходимите продукти. Тази система е слабо развита в района на Тюмен. Ето защо, за да може предучилищна образователна институция да се класира за участие в тази система, администрацията на предучилищната образователна институция трябва да се свърже с властите на града, областта или региона със съответното искане. Плюсове: постоянна доставка на необходимите продукти. Минуси: високо ниво на конкуренция.

Решението на проблема, свързан с липсата на хранителни вещества в диетата на децата или монотонността на менюто, трябва да бъде разработването на качествено ново меню, в съответствие с всички правила и норми на хранене за деца в предучилищна възраст. В същото време финансовите разходи за храна могат да се превърнат в голям проблем. Тогава администрацията на предучилищната образователна институция ще трябва да реши проблеми с материалната база.

Друг проблем е недостатъчното пространство за оптимално хранене. Както споменахме по-рано, храненето за деца в предучилищна възраст се провежда в групови стаи. Ето защо по-голямата част от територията е заета от маси. И това е неудобно, според родителите и самите деца. Няма достатъчно място за игри на открито. Ето защо е необходимо да се разшири груповата територия (което все още не е възможно) или да се премести зоната на трапезарията в отделна стая (което също е невъзможно). Съответно единственото решение на проблема в момента ще бъде компетентно преустройство (пренареждане) на помещенията на групата.

Заключение

Повечето столове в предучилищните образователни институции имат слаба материално-техническа база. Поради липсата на средства в бюджета на предучилищните образователни институции, качеството на храната, нейната организация и техническото оборудване на столовете страда. В същото време родители на деца в предучилищна възраст казват, че таксите за детски градини са твърде високи. Така че умното решение тук е работата на държавните и общинските власти за увеличаване на средствата за бюджета на предучилищната образователна институция. И съответно всички други проблеми ще бъдат решени.

За оптималната организация на храненето на децата е необходима координирана работа на административния, производствения и преподавателския персонал на предучилищната образователна институция. Защото когато възникне някакъв проблем, той трябва да се решава на всички нива.

В тази работа бяха проучени материално-техническата база, организацията на доставките и организацията на обслужването в столовата на предучилищна образователна институция № 22. Основният проблем, установен при анализа, е състоянието на материално-техническата база. Препоръките за възможно решение на този проблем са изброени по-горе.

Списък на използваните източници

1. Аносова М. М., Кучер Л. С. Организация на производството в предприятията за обществено хранене - М.; Икономика, 1985.

2. GOST - R 50763-95 „Обществено хранене. Кулинарни продукти, продавани на обществеността."

3.Насоки„Контрол върху организацията на храненето на децата в предучилищните институции“ (одобрен от Министерството на здравеопазването на СССР на 13 март 1987 г. NN 4265-87, 11-4/6-33)

4. Радченко Л.А. Организация на производството в заведенията за обществено хранене. - Ед. 7-ми, добавете. и обработени - Ростов n/d: Феникс, 2007. - 373 с.

5.SanPiN 2.4.1.2660-10 "Санитарни и епидемиологични изисквания за дизайна, съдържанието и организацията на работа в предучилищни организации""

6. Методически препоръки „Контрол върху организацията на храненето на децата в предучилищните институции“ (одобрени от Министерството на здравеопазването на СССР на 13 март 1987 г. NN 4265-87, 11-4/6-33)

7. http://www.det-sad.com

8. http://detskiysad.wordpress.com/

9.http://menobr.ru . Статия за храненето в предучилищните образователни институции. А.В. Мосов,
депутат Началник на отдела за надзор на условията за обучение и обучение на териториалния отдел на Роспотребнадзор в Москва, изследовател в Научноизследователския институт по хигиена и опазване на здравето на децата и юношите на Научния център за опазване на здравето на Руската академия на медицинските науки .

Основни принципи на рационалното хранене.

(Списание за предучилищно образование, 2004, № 10, Кокоткина О.)

В предучилищна институция, където детето прекарва по-голямата част от деня, има правилното хранене голямо значение.

Правилната организация на храненето на децата в предучилищна институция изисква спазването на следните основни принципи:

Изготвяне на хранителни диети;

Използване на разнообразна гама от продукти, които гарантират достатъчни нива на основни минерали и витамини;

Стриктно спазване на диета, която отговаря физиологични характеристикидеца от различни възрастови групи; правилната комбинациязапознаване с дневния режим на всяко дете и режима на работа на институцията;

Спазване на правилата за естетика на храната, обучение на необходимите хигиенни умения в зависимост от възрастта и нивото на развитие на децата;

Правилното съчетаване на хранене в предучилищна институция с хранене у дома, извършване на необходимата санитарна и образователна работа с родителите, хигиенно възпитание на децата;

Като се вземат предвид климатичните и национални особености на региона, времето на годината, промяна на диетата във връзка с това, включително подходящи продукти и ястия, увеличаване или намаляване на калоричното съдържание на диетата и др .;

Индивидуален подход към всяко дете, съобразен с неговото здравословно състояние, особености на развитие, период на адаптация, наличие на хронични заболявания;

Стриктно спазване на технологичните изисквания при приготвяне на храната, осигуряване на правилна кулинарна обработка на хранителните продукти;

Ежедневно наблюдение на работата на кетъринг звено, носене на храна на детето, правилна организация на храненето на децата в групите;

Отчитане ефективността на детското хранене. (Кокоткина О.)

Хранене на деца със здравословни проблеми.

Предучилищните институции често се посещават от деца с определени здравословни проблеми. Именно тези деца, поради съществуващите си заболявания, по-често от останалите развиват остри респираторни инфекции. вирусни инфекции, остри чревни заболявания, капкови инфекции в детска възраст, са източници на разпространение на инфекции в обществото. Такива деца имат нужда индивидуален подходкогато организират храненето си.

Несъмнено това затруднява работата на персонала, както в групите, така и в кетъринг отдела. Въпреки това, както показва опитът на водещи предучилищни институции, правилната организация на храненето на деца с различни здравословни проблеми позволява постигане на добри резултати в тяхното подобряване и намалява общата заболеваемост на децата в институцията.

За какви заболявания или здравословни състояния децата, посещаващи предучилищна институция, се нуждаят специално организирано хранене?

През последните години алергичните заболявания, особено хранителните алергии, стават все по-чести както сред малките, така и сред по-големите деца.

Голям специфично теглоСред децата в предучилищна възраст, особено в големите градове, децата с наднормено теглотела, склонни към затлъстяване или с вече развито затлъстяване. Основна роля в профилактиката и лечението на това заболяване играе правилното хранене.

Децата с хронични заболявания на храносмилателната система, бъбреците и ендокринните заболявания изискват сериозно внимание при организирането на храненето.

Сред малките деца често има деца с рахит, анемия, с прояви на недохранване или с ниско телесно тегло.

Организацията на храненето на деца, претърпели остро заболяване респираторни инфекции, остри чревни заболявания, както и често боледуващи деца. Техният процент е много висок, особено в ранните възрастови групи.

Хранене при алергии.

В предучилищните институции често срещаме деца, които страдат от непоносимост към определени храни. Хранителните алергии при деца се проявяват в различни лезии кожата(ексудативна диатеза), понякога чревни разстройства, както и повишена чувствителност към респираторни заболявания (респираторна алергоза). Тези нарушения са най-силно изразени при малките деца, въпреки че по-големите деца често имат изразена непоносимост към определени храни.

Основният метод за лечение на алергични реакции е диетична терапия, основана на изключването на храни, които причиняват алергии от диетата на детето. В същото време изключените продукти се заменят с други еквивалентни по такъв начин, че обща сумаосновните хранителни вещества остават в диетата на детето в рамките на възрастовите норми.

Най-честите прояви на алергии при децата се причиняват от така наречените облигатни алергени: шоколад, какао, кафе, ягоди, горски ягоди, малини, портокали, мандарини и по-рядко моркови, риба, яйца. Някои деца може да имат повишена чувствителносткъм краве мляко и млечни продукти.

Лекар в предучилищна възраст участва в организирането на хранене за деца с алергии. Той инструктира персонала на детските групи кои храни не понася дадено дете и кои храни трябва да бъдат заменени. За тази цел в детските групи има специални хранителни листове за деца, страдащи от хранителни алергии. Те посочват кои храни са противопоказни за детето и с какво трябва да се заменят. Например на някои деца се дава мляко или кефир вместо какао или кафе, ябълки вместо портокали и т.н.

По предписание на лекаря медицинската сестра в предучилищна възраст осигурява приготвянето на необходимите заместващи ястия в кетъринга за нуждаещи се деца. Така че, при някои деца, страдащи от непоносимост краве млякоМоже да има и чувствителност към говеждо месо. В този случай можете да опитате да използвате свинско (постно) или пуешко за тях.

В храненето на децата, страдащи ексудативна диатеза, е полезно да се въведе растително масло, което има положително влияниеза кожни прояви. За такива деца можете да увеличите дозата растително масло при обличане на салати, да го добавите към каша вместо масло.

В диетата на дете, страдащо от алергии, се препоръчва леко да се намали количеството на въглехидратите, като се ограничи количеството захар и сладкиши, като се заменят със зеленчуци и плодове. Също така е по-добре да замените ястията от зърнени храни и брашно със зеленчукови.

Една от най-честите форми на алергични заболявания при детствое лактазен дефицит (липса или намалена активност на лактазата, чревен ензим, който разгражда млечната захар). Заболяването се проявява чрез непоносимост към млякото, включително майчиното мляко и млечните продукти, тъй като те съдържат млечна захар. При консумация на млечни продукти се развива такова дете диспептични симптоми, апетитът рязко намалява, появява се повръщане и телесното тегло изостава.

Децата, страдащи от лактазна недостатъчност, изискват специална хранаизползване на продукти, които са частично или напълно без лактоза (млечна захар). Такива деца могат успешно да се отглеждат в предучилищни институции, ако им се осигури необходимото диетично хранене. (Алексеева А. С., Дружинина Л. В., Ладодо К.)

Хранене за деца със затлъстяване.

Сред децата в предучилищна възраст децата с наднормено телесно тегло са по-чести от тези с поднормено тегло.

Основната причина за развитието на затлъстяване при децата е нарушение на диетата: небалансирана диета с консумация голямо количествовъглехидрати и мазнини, преяждане вечер. Заседналият начин на живот също оказва своето влияние.

Единственият метод за предотвратяване и лечение на затлъстяването е балансирана диета, съчетана с достатъчно физическа дейност. Важно е диетичното лечение да се провежда непрекъснато и последователно. Много се работи с родителите.

Персоналът на предучилищна институция трябва да обърне специално внимание на децата с наднормено тегло, да гарантира, че те не нарушават диетата си, да заменят някои ястия за тях и активно да ги включват в игри на открито и часове по физическо възпитание.

За децата със затлъстяване пшеничният хляб се заменя с ръжен хляб, овесената каша със зеленчукови ястия, сладкарските изделия са напълно изключени от диетата и се полагат усилия за намаляване на количеството захар. Тъй като млечните продукти се дават без ограничения в диетата на децата със затлъстяване, вместо сладък чай те могат да пият мляко или кефир, за предпочитане с ниско съдържание на мазнини, без захар.

За деца със затлъстяване се препоръчват краставици, зеле, тиквички, домати, репички, зеленолистни, дини, ябълки; различни подправки, подправки и екстракти са напълно изключени, тъй като те стимулират апетита и ограничават приема на сол.

В допълнение към рационалното хранене на децата със затлъстяване е важно да се обърне внимание на техния двигателен режим. Обикновено такива деца са спокойни, флегматични и избягват шумни игри на открито. Те не предизвикват загриженост за възпитателите и те не им обръщат достатъчно внимание. Децата с наднормено тегло трябва да бъдат въвличани в активни дейности, насърчавани към по-голяма активност при физически упражнения, разходки, игри, състезания и др.

На родителите се препоръчва да организират активен отдих през уикендите и празниците (туристически походи, екскурзии, ски и др.), а вечер да ограничат гледането на телевизионни програми от децата си, като ги заменят с разходки на чист въздух. Родителите също могат да бъдат посъветвани да включат децата си в домакинска работа и изпълнение на изпълними задачи, свързани с активни движения, възможно най-рано.

Въпреки факта, че сутрешните хигиенни упражнения се извършват в предучилищни институции, за децата с наднормено тегло е полезно да сутрешни упражненияу дома с родителите, за предпочитане на чист въздух. Ако детската градина се намира на 2-4 спирки от дома, не трябва да използвате обществен транспорт, полезно е да ходите на това разстояние. По този начин детето ще получи някаква физическа активност.

Препоръките за състава на домашните ястия трябва да съветват родителите да използват предимно зеленчуци (салати и растително масло) и млечни продукти. Последното хранене трябва да бъде не по-късно от 2 часа преди лягане.

Като се има предвид, че на децата с наднормено тегло се препоръчва по-често хранене (но в съответно по-малки количества), родителите могат да бъдат посъветвани да дават на такова дете сутрин лека закуска(чаша кефир, ръжен хляб, ябълка), информирайки учителя за това. Съответно учителят намалява хранителната стойност на закуската, която детето получава в детската градина.

Хранене при хронични заболявания на храносмилателната система.

В предучилищните институции може да има определен процент деца, страдащи от различни хронични заболявания на храносмилателната система, които не изискват болнично или санаториално лечение, но изискват определена щадяща диета, като се вземе предвид патологията.

Основният принцип диетично храненеза такива деца - нежна кулинарна обработка на продуктите с изключение на пържене. Не се препоръчва в диетата на деца, страдащи от хронични храносмилателни заболявания, да се включват храни, съдържащи екстракти, етерични масла, груби фибри, както и пикантни и солени храни.

По принцип технологията на готвене в предучилищните институции отговаря на тези изисквания, но се случва децата да бъдат заменени с някои ястия или напълно изключени от диетата, а понякога към диетата се добавят някои продукти, които имат лечебни свойства.

Например, при деца с хронични заболявания на жлъчния мехур и жлъчните пътища, храната се приготвя само на пара, диетите включват широко мляко, ферментирали млечни продукти и особено извара, които трябва да се дават ежедневно в количество от 70-100 г. Мазнини се дават само в лесноусвоима форма (2/3 масло и 1/3 олио). Не е позволено да се консумират ръжен хляб, месни и рибни бульони, шоколадови бонбони, какао, боб, грах. Не се препоръчва студена хранаи напитки.

При храненето на деца с хроничен гастрит е необходимо да се вземат предвид патогенезата и характеристиките на хода на заболяването. Така при гастрит с висока киселинност широко се използват продукти, които имат способността да намаляват секрецията на стомашен сок: мляко, сметана, яйца, зърнени храни, некисели плодове и зеленчуци, съдържащи деликатни фибри. За деца се препоръчват пасирани вегетариански супи, варено постно месо, риба, котлети на пара, пасирани каши с масло и мляко, зеленчукови пюрета. При хроничен гастритс ниска киселинностизползват се продукти, които подобряват секрецията на стомашен сок: месо, риба и зеленчукови супи, зеленчукови и плодови пюрета, сокове, ферментирали млечни продукти.

При всички видове гастрит се изключват пикантни и солени храни, зеленчуци с груби фибри, пушени храни и студени ястия.

Хранене при бъбречна патология.

Децата с остри бъбречни заболявания (нефрит, пиелонефрит), както и тези, страдащи от хроничен пиелонефрит, трябва дълго време(до една година или повече) бъдете на щадяща диета. Пикантен и солена храна, мазни ястия, бульони, пушени меса.

Количеството протеини, мазнини и въглехидрати трябва да съответства на физиологичните норми, свързани с възрастта. Въпреки това гамата от продукти за тези деца е строго контролирана. Например, не трябва да им се дава какао, ръжен хляб, бобови растения, киселец, зелена салата, спанак.

Млякото, което има диуретичен ефект, представлява значителна част от диетата на тези деца.

Хранене при рахит.

Най-често рахитът засяга деца, чиято диета е лишена от протеинов компонент, има излишък от въглехидрати и има небалансирано съотношение на калций към фосфор. Следователно, за рационалното хранене на децата с рахит е необходимо да се осигури достатъчен прием на пълноценни протеини от животински произход в детския организъм, които участват активно в процесите на усвояване и асимилация на калциеви соли, фосфор и вит. Г. Също толкова важен е достатъчен прием на зеленчуци и плодове - основните носители на минерали и витамини.

Хранене при анемия.

Анемията е едно от онези заболявания, чието развитие е свързано с недохранване на детето. Липсата на протеини, витамини и минерали, особено желязо, може да причини анемия дори при по-големи деца.

Тъй като основният материал за изграждане на червените кръвни клетки са протеини и желязо, диетата на децата с анемия трябва да съдържа достатъчно количество животински протеини, както и храни, богати на железни соли. Децата трябва да получават достатъчно количество извара, месо, риба, яйца и разнообразие от зеленчуци и плодове. Сред зърнените култури най-богати на желязо са елдата, овесените ядки и просото. От зеленчуците и плодовете се препоръчват ябълки Антонов, касис, цариградско грозде, нар, зелен грах, цвекло, домати и магданоз. Препоръчително е ежедневно да се включват ябълки, пресни (или консервирани) сокове и плодови пюрета в диетата на деца с анемия. Полезни са пюретата от сини сливи и кайсии.

Хранене при недохранване.

Хипотрофията най-често се наблюдава при малки деца със сериозни хранителни разстройства: недостатъчна консумация на основни хранителни вещества, особено протеини, с нискокалорична диета, с нарушения в съотношението на хранителните съставки, както и в резултат на минали заболявания и при наличие на редица вродени фактори.

В по-стара предучилищна възраст ниското телесно тегло при децата най-често е следствие от заболявания, придружени от персистираща анорексия.

При недохранване храненето на детето трябва напълно да покрива нуждите му от основни хранителни вещества и същевременно да съответства на физиологичните му възможности.

В диетата както на малките, така и на по-големите деца широко се използват храни, богати на пълноценни протеини: мляко, кефир, извара, месо, риба, яйца, сирене.

Често децата с недохранване изпитват намаляване на апетита. В такива случаи обемът на отделните ястия на детето се намалява. За да се въведат най-питателните храни в по-малък обем, се използва по-концентрирано хранене. За деца с недохранване се приготвят специални ястия с високо съдържание на месо, яйца и извара (например гювечите се правят с двойно количество извара и яйца). Важно е да включите в диетата си храни и ястия, които подобряват отделянето на храносмилателни сокове и по този начин повишават апетита: силен бульон(в малки количества), салати от сурови зеленчуци, кисело зеле, туршия, херинга.

В храненето на деца с недохранване, разнообразие от ястия, добро вкусови качестваи красивия им дизайн. Всичко това трябва да се вземе предвид при организирането на хранене за деца в предучилищна институция и провеждането на санитарно-образователна работа с родителите.

Хранене за деца, прекарали остри заболявания и често боледуващи.

По правило децата, които се връщат в детската градина след боледуване, страдат от намален апетит и са физически отслабени. Следователно основните принципи на организиране на храненето на тези деца съвпадат с принципите на организиране на храненето на деца с недохранване. Това важи и за често боледуващите деца. Осигурени са предимно с достатъчно количество животински протеини, богати на незаменими аминокиселини. За да направите това, трябва да се уверите, че често болното дете изяжда напълно определената му част от месо, риба и извара.

По-добре е тези порции да бъдат леко увеличени (с 10-15%) чрез намаляване на количеството на гарнитурата, тъй като децата, отслабени след заболяване, се нуждаят от допълнителен протеин, който не получават поради намален апетит.

Количеството мазнини в диетата на децата трябва да съответства на възрастовата норма. Някои родители, а понякога и възпитатели, смятат, че на дете, което е имало заболяване, трябва да се дава по-питателна храна. Вредни храни, увеличете му порцията масло, дайте му сметана, сметана. Това е голяма грешка. Прекомерното количество мазнини се отразява негативно на апетита на детето, който и без това е нарушен поради заболяването. За подобряване на апетита и повишаване на защитните сили на организма, децата, отслабени след заболяване, леко намаляват количеството животински мазнини, като ги заменят с растително масло, богато на полиненаситени мастни киселини, които имат благоприятен ефект върху развитието на имунитета. Общото количество растителни мазнини в диетата на детето трябва да бъде около 20% от общото количество мазнини.

При хранене на отслабени деца (на обяд) порцията им салата се увеличава чрез добавяне на малко растително масло. Полезно е няколко пъти на ден да се дават салати с растително масло. Родителите могат да бъдат посъветвани да дават на детето си тази салата сутрин преди тръгване на детска градина и вечер преди вечеря.

За повишаване на апетита и достатъчно снабдяване на детския организъм с витамини и минерали се препоръчва широко включване в диетите им на различни плодове и зеленчуци, сокове от плодове, зеленчуци и горски плодове, отвари от зеленчуци и плодове и избягване на прекомерната консумация на сладкиши и захар.

Препоръчително е за деца, отслабени след заболяване, да заменят млякото с ферментирали млечни продукти, които стимулират храносмилателните процеси. Общият им брой може леко да се увеличи. Например, можете да препоръчате на родителите да дадат на детето си чаша кефир преди лягане.

Децата, които са били болни, имат повишена нужда от витамини. В продължение на две седмици им се дават витамини С, групи В, А, Е (в терапевтични дози, специфични за възрастта).

Храната на деца, претърпели остри заболявания, трябва да бъде лесно смилаема, разнообразна и красиво поднесена.

Хранене на децата в периода на адаптация към предучилищна възраст. Приемането на всяко дете в предучилищна институция е придружено от определени психологически затруднения, свързани с прехода от обичайната домашна среда към средата на детска група. Колкото по-малко е детето, толкова по-труден е този преход за него. Периодът на адаптация към предучилищна институция за различни деца продължава от 3 седмици до 2-3 месеца и често е придружен от различни нарушения в тяхното здраве. През този период малките деца могат да получат намален апетит, нарушен сън и невротични реакции(летаргия или повишена възбудимост, емоционална нестабилност, повръщане и др.). В резултат на това много деца имат намалена устойчивост към неблагоприятни фактори на околната среда, отбелязва се повишена чувствителносткъм инфекциозни заболявания. Често в периода на адаптация децата изпитват значително намаляване на телесното тегло и забавено двигателно и нервно-психическо развитие.

Важно е още преди детето да влезе в предучилищна институция, да се проведе необходимата работа с родителите, за да се подготви детето за отглеждане в детска група. Тази работа се извършва по-конкретно и конкретно от персонала на институцията, в която е прието детето. Родителите се запознават с условията на живот и отглеждане на детето в детската градина, дневния режим и хранителните навици на децата в институцията; родителите се съветват да се опитат да приближат диетата и диетата на детето до условията на детската група.

В първите дни от престоя на детето в детска институция не трябва рязко да се променя моделът на поведението му, включително установените му хранителни навици. На детето не трябва да се предлагат необичайни за него ястия. Ако детето не знае или не иска да се храни само, учителят или младши учителВ началото тя го храни. Някои деца, които трудно свикват с групова среда, могат да се хранят на отделна маса или след приключване на храненето на другите деца.

Ако детето откаже да яде, в никакъв случай не трябва да го храните насила: това допълнително ще влоши негативното отношение на бебето към групата: в тези случаи можете да позволите на майката или друг близък човек да го храни в групата или го пратете вкъщи за 1 - 2 дни.

За повишаване на защитните сили на организма на децата в периода на адаптация се дава по-лека, но по-пълноценна храна, обогатена с витамини и минерали, предлагат се сокове или плодови пюрета по време на хранене и по-често се използват ферментирали млечни напитки. От разговор с родителите учителят установява каква храна яде детето с най-голямо желание.

Обикновено децата постъпват в предучилищни институции през есента, когато има най-голям рискпоявата и разпространението на остри респираторни заболявания в обществото. През този период е рационално да се даде на децата курс на витаминна терапия, особено витамин С, който повишава устойчивостта на тялото на детето към различни неблагоприятни фактори, включително инфекциозни агенти.

Важно е да се установи тясна комуникация с родителите на новоприетите деца. Необходимо е ежедневно да ги информирате за поведението на детето, неговия апетит, какви храни и ястия детето не е получило през деня и да дадете конкретни препоръки за хранене на детето у дома.

Особености на храненето на децата през лятото.

IN лятно време, особено когато предучилищна институция работи в крайградски условия, се създават най-оптималните възможности за извършване на здравна работа в детския екип. Децата прекарват по-голямата част от времето си на чист въздух, правят дълги разходки, по-активно се подлагат на различни процедури за закаляване, увеличават натоварването си по време на часовете по физическо възпитание.

Всичко това е свързано с повишена консумация на енергия и изисква увеличаване на калоричното съдържание на ежедневната диета на децата.

За да се отговори на повишените хранителни и енергийни нужди на децата, трябва да се направят подходящи промени в диетата.

Първо, калорийният прием на децата в детската градина трябва да се увеличи с приблизително 10-15%, което се постига чрез увеличаване на количеството мляко (предимно под формата на ферментирали млечни напитки, които имат благоприятен ефект върху детския организъм), т.к. както и пресни зеленчуци, плодове и плодове.

Второ, биологичната стойност на детското хранене през лятото се увеличава чрез използването на пресни зеленчуци, обогатени с витамини и микроелементи. През лятото детските диети включват градински зеленчуци: копър, магданоз, киселец, зелен лук, спанак, маруля.

През лятото много предучилищни институции, особено тези, разположени в райони с горещ климат, практикуват известна промяна в диетата: обядът и следобедната закуска се разменят, което е физиологично по-оправдано. Обядът ще бъде отложен за след това дрямка. В горещия следобед, когато апетитът на децата рязко намалява, им се предлага повече лека хранапод формата на втора закуска, състояща се от ферментирали млечни продукти, сокове, плодове, яго. Децата, които са отпочинали след дрямка и гладни след лека втора закуска, се справят добре с обяд в 16 часа.

През лятото, в жегите, нуждата на децата от течности се увеличава. Трябва да запомните това и винаги да имате достатъчно количество напитка на склад. На децата се предлагат напитки под формата на прясна преварена вода, настойки от шипка, зеленчуци и неподсладени сокове.

Препоръчва се напитката да се дава на деца след връщане от разходка и преди провеждане на процедури за втвърдяване на водата. При организиране на дълги екскурзии учителите трябва да вземат със себе си запас от питейна вода (преварена вода, неподсладен чай) и чаши за броя на децата.

Профилактика на стомашно-чревни заболявания.

Според В. Ф. Ведрашко основата за профилактика на стомашно-чревните заболявания е стриктното спазване на санитарно-хигиенните мерки, правилно организиран общ режим и диета.

Известно е, че неспазването на диета, свързана с неправилни интервали между храненията и количеството храна, може да доведе до храносмилателни разстройства и в бъдеще да причини сериозни чревни заболявания.

Така при дълги интервали между храненията отделеният стомашен сок има дразнещ ефектвърху стомашната лигавица, което може да доведе до гастрит. Честите хранения водят до депресия на хранителния център, храната в стомаха и червата няма време да се смила и се изхвърля от тялото необработена.

Стомашно-чревни заболявания при деца могат да възникнат в резултат на въвеждането на патогенни микроби, които влизат в тялото по различни начини: чрез въздуха, храната, насекомите.

Някои инфекциозни заболявания - туберкулоза, бруцелоза и редица други се предават не само от хората, но и при консумация на мляко и месо от болни животни. Ето защо трябва стриктно да се спазват хигиенните изисквания при приготвяне на храната. В противен случай може да се стигне до сериозно стомашно-чревно заболяване - дизентерия. Това заболяване се лекува в клинични условия. Задължителна е стриктната изолация на пациента. Дизентерия засяга хора на всяка възраст, най-често малки деца.

Дизентерийни микроби - дизентерийни бацили от замърсени предмети влизат в тялото на детето. Най-голямата опасност от епидемична гледна точка са т. нар. бацилоносители, т.е. При практически здрави хора дизентерийните микроби живеят и се размножават в червата.

Дизентерийните микроби са доста стабилни, те могат да съществуват извън човешкото тяло. В почвата, замърсена с изпражнения, микробите могат да останат живи до три месеца, дори през зимата; върху кожата на немити ръце за 3-5 часа. (Ведрашко В.Ф.)

Много микроби, включително дизентерия, оцеляват добре с храна. Така че в мляко, кефир, масло, сирене те издържат до 5-10 дни, в горски плодове - 5-6 дни, в домати - 7-8 дни, в краставици до 15 дни. Дизентерийните микроби оцеляват добре в готови ястия - месо, риба, зеленчуци. Ето защо, когато приготвяте тези ястия, трябва особено стриктно да спазвате санитарните правила и веднага да ги ядете.

Пациентите с дизентерия се наблюдават през цялата година, но огнища на носителство се появяват през летните месеци (юли, август). Това се обяснява с факта, че през лятото децата ядат повече горски плодове, плодове и зеленчуци, на повърхността на които може да има микроби.

Растежът на микробите може да бъде спрян чрез старателното им нагряване или кипене. Съдовете и замърсените предмети трябва да бъдат дезинфекцирани.

Червеите навлизат в стомашно-чревния тракт, когато детето поглъща яйца и техните ларви. Наличните в тялото на детето секретират токсични вещества(токсини), които имат неблагоприятни ефекти върху нервната система, загуба на апетит и разстроено храносмилане. Необходимо е да се предотвратят хелминтни заболявания. За да направите това, на първо място, е необходимо да се борите с източника на инфекция (немити или лошо измити зеленчуци, горски плодове, изядени особено през лятото, сурова вода, непреварено мляко и др.), преносители на болести (Насекоми, гризачи).

За борба със стомашно-чревните заболявания, заедно със спазването на правилата за лична хигиена от възрастни, е необходимо да се внушават на децата от най-ранна възраст културни и хигиенни умения: измиване на ръцете преди хранене, след използване на тоалетната, след игра с кучета и котки. , които често са преносители на болести. (Ведрашко В.Ф.)

Хранително отравяне.

Хранителните отравяния, които могат да бъдат от бактериален или небактериален произход, представляват голяма опасност за децата, особено в детски групи. Хранително отравяне с бактериален произход (токсикоинфекции) възниква в резултат на поглъщане на вредни микроби, които произвеждат токсини. Типичните форми на токсични инфекции най-често се причиняват от редица микроорганизми от паратифната група (Salmonella) и под формата на различни коли, сред които дизентерия. Токсични инфекции могат да възникнат при консумация на заразено месо, заразени животни, птици, риба и млечни продукти. (Ведрашко)

Токсичните инфекции често се причиняват от продукти, съхранявани нарязани при температури, благоприятни за развитието на микроби. Полуфабрикати като кайма, пастет, гулаш, желе, желирани ястия, колбаси са опасни за съхранение дори на студено. (Ведрашко В.Ф.)

Продуктите, консумирани без допълнителна термична обработка, трябва да бъдат внимателно изолирани от сурови храни. Отравяне може да настъпи при ядене на недобре обработено или недопечено месо.

Бактериалното отравяне може да бъде причинено от стафилококи. Източникът на замърсяване на стафилококови продукти е главно от работници в хранителния отдел, които имат различни наранявания на кожата (ожулвания, изгаряния, язви). Профилактиката на стафилококови и други видове токсични инфекции се състои в стриктно спазване на санитарните условия на хранителния блок и наблюдение на здравето на работещите в него. Много често стафилококовите заболявания се свързват с консумацията на мляко от болни крави. Стафилококите могат бързо да се размножават в нетрайни храни (месо, риба, омлет), особено при стайна температура.

Тежките форми на отравяне се причиняват от токсина на ботулиновия бацил. Най-често това заболяване се наблюдава при ядене на остарели колбаси, есетрови риби, осолена и пушена платика, рибни консерви.

Хранително отравяне с небактериален произход може да бъде причинено от консумация на отровни гъби и горски плодове от диви растения.

Хранителното отравяне е възможно поради отровите на олово, мед и арсен, които могат да преминат в храната от вътрешните стени на съдовете, особено ако в тези съдове се съхраняват кисели храни. (Ведрашко В.Ф.)

Есе

Кетъринг в предучилищни институции

Въведение

Сред дейностите, насочени към подобряване на здравето на децата, посещаващи предучилищни институции, едно от първите места се заема от рационалното хранене. Физическото развитие на децата, тяхното представяне, състоянието на имунологичната реактивност и нивото на заболеваемост до голяма степен зависят от това колко ясно и правилно е структурирано храненето в предучилищна институция.

рационално хранене предучилищна имунологична

1. Изграждане на хранене в предучилищни образователни институции

Храната в предучилищните институции трябва да се основава на възрастта, продължителността на престоя на децата в институцията и тяхното здравословно състояние. Повечето деца са в институцията от 9 до 12 часа, но някои деца посещават групи с денонощен престой, като храненето им през седмицата се осигурява изцяло от предучилищната институция. Има санаториални предучилищни институции за деца с туберкулозна интоксикация, леки и затихващи форми на туберкулоза, където храненето играе водеща роля в организацията на медицинската и здравна работа. През последните години в предучилищните институции има широко организирани групи за често боледуващи деца, за които правилното хранене също е от немалко значение.

Поради различните нужди на децата под 3 години и по-големи от основни хранителни вещества и енергия, хранителните комплекти, препоръчани за предучилищни институции, са изградени, като се вземе предвид това възрастово разделение. Разработени са специални комплекти продукти за санаториални предучилищни институции, за да осигурят на отслабените деца необходимите хранителни вещества. Съгласно действащата нормативна уредба детските ясли и яслените групи на детските ясли-градини приемат деца от навършени два месеца. Когато организирате храненето на деца през първата година от живота, е необходимо да се стремите да поддържате кърменето колкото е възможно повече, своевременно да въвеждате в диетата на детето сокове, витамини и различни видове допълващи храни; ако има липса на кърма, осигурете на детето най-рационалната смесена или изкуствено хранене, отчитат индивидуалните характеристики на детето, неговото здравословно състояние, систематично следят за съответствието на диетата с физиологичните му нужди от основни хранителни вещества.

На всяко дете през първата година от живота трябва да се предпише индивидуално хранене, като се определя необходимия брой хранения, обемът на храната и нейният състав. Най-малко веднъж месечно, а при необходимост и по-често, трябва да се изчисли химичният състав на храната, да се определи действително приеманото от детето количество протеини, мазнини и въглехидрати на 1 kg телесно тегло и да се коригират съответните бъде направено. За целта в групите за кърмачета трябва да се водят хранителни листове за всяко дете под 9-месечна възраст, в които лекарят записва предписаната храна, а учителят отбелязва реално приетата храна от детето за всяко хранене. .

Децата на възраст 1-3 години получават храна в съответствие с възрастовите възможности храносмилателната система. Еднократните и дневните количества храна трябва да съответстват на препоръчителните стойности за деца на тази възраст. Кулинарната обработка на храната трябва да бъде щадяща, без употребата на пикантни и пържени храни.

За деца от 1 до 1,5 години е препоръчително да има отделно меню, което осигурява подходяща химична и механична обработка, която използва пюрирани, пюрирани, задушени ястия.

Когато създавате оформления на менюто, трябва да имате предвид дневен комплектпродукти, необходими за деца от различни възрастови групи с различна продължителност на престоя в институцията, броя на децата, обема на всяко ястие, както и цената на дневната диета. Препоръчително е да се създаде 10-дневно меню, което ви позволява да постигнете достатъчно разнообразие от ястия. Когато съставяте обещаващо меню, трябва да умножите дневното количество продукти по 10 дни и след това да ги разпределите в отделни дни, като вземете предвид хранителната стойност и съдържанието на калории. За да създадете еквивалентни менюта, е удобно да използвате картотека на ястия, която показва набора и количеството продукти, добива на порции, химическия състав и цената на всяко отделно ястие. При липса на каквито и да е продукти, лесно можете да замените едно ястие с друго със същата хранителна стойност.

Децата, пребиваващи в предучилищна институция за 9-10,5 часа, получават три хранения на ден, осигуряващи 75-80% от дневната дажба. В този случай закуската трябва да бъде 25% от дневното съдържание на калории, обядът - 35-40%, следобедната закуска - 15-20%. Децата, пребиваващи в предучилищна възраст 12 часа, трябва да получават четири хранения на ден. В този случай калоричното съдържание на следобедната закуска не надвишава 10-12%, а калоричното съдържание на вечерята е 20-25%. В някои предучилищни институции, когато децата остават 12 часа, се практикуват три хранения на ден, тъй като родителите прибират много деца малко по-рано и нямат време да вечерят в институцията. В този случай следобедната закуска се прави по-богата на калории (до 25-30% от дневното съдържание на калории). При денонощно пребиваване в предучилищна институция децата получават четири хранения на ден и освен следобедна закуска, плодове.

Детското меню трябва да включва широка гама от салати от сурови зеленчуци (за деца под 2 години пюрирани), пресни билки, плодове (ежедневно); пресни или консервирани соковеи плодови пюрета за бебешка храна. Препоръчително е децата да получават две зеленчукови ястия и само едно зърнено ястие през деня. За второто ястие се препоръчва да се приготвят комбинирани гарнитури от селекция от различни зеленчуци.

2. Време за хранене в предучилищни образователни институции

В предучилищна институция е необходимо стриктно да се спазва диетата, да не се допускат отклонения от установеното време за хранене с повече от 10 - 15 минути, което до голяма степен зависи от гладкото функциониране на отдела за хранене.

Много е важно правилно да се изгради диета за деца в по-младата група, където могат да се отглеждат деца, които имат една или две дрямки през деня. В този случай животът в групата трябва да бъде структуриран така, че часовете за хранене на тези подгрупи да не съвпадат.

При правилната организация на храненето на децата, особено на малките деца, средата в групата е от голямо значение. Децата трябва да бъдат осигурени с подходяща посуда; удобни за сядане на масата. Ястията трябва да се сервират красиво поднесени, не прекалено горещи, но не и твърде студени. Децата трябва да бъдат научени да бъдат чисти и подредени на масата. Учителите трябва да са спокойни и да не бързат с децата. Когато храните децата, трябва да следвате последователността на процесите и да не принуждавате децата да седят на масата дълго време в очакване на следващото ястие. Децата, които са приключили с храненето, могат да станат от масата и да се включат в тихи игри. Тези, които не могат да се хранят добре, трябва да се хранят допълнително. Децата с лош апетит обаче не трябва да се хранят насила. Може да им се предложи малко количество вода, горски плодове или плодов сок по време на хранене, за да се измие твърда храна. В някои случаи на такива деца може първо да се даде второ ястие, така че първо да ядат по-питателната храна. богати на протеинихрана и след това дайте малко супа. В никакъв случай децата не трябва да се разсейват по време на хранене с играчки, четене на приказки и др.

3. Приемственост на храненето в предучилищните образователни институции и у дома

За правилното организиране на храненето на децата в предучилищна институция е необходимо да се осигури приемственост между храната в институцията и у дома, за да се гарантира, че домашната диета на детето се превръща в допълнение към детската стая. За целта детските групи трябва да публикуват препоръки към родителите относно храненето на децата в вечерно време, през почивните дни и празниците. В същото време се дават конкретни съвети за състава на домашните вечери, като се вземат предвид какви храни са получили децата през деня. Рационално е да се структурират храненията през уикендите и празниците за малки деца по такъв начин, че да не се различават твърде много от храненията в предучилищна институция, тъй като децата на тази възраст са доста консервативни в своите навици.

През лятото, особено когато отиват на село, животът на децата е свързан с повишен разход на енергия поради повишени двигателна активност, дълги разходки, тежка работа и др. В тази връзка приемът на калории през лятото трябва да се увеличи с приблизително 10 - 15%. Това се постига чрез увеличаване на количеството мляко и млечни продукти, предимно чрез ферментирали млечни напитки, както и зеленчуци и плодове. През лятото децата трябва да включват широко пресни билки в диетата си - копър, магданоз, маруля, зелен лук, чесън, киселец. Пресните зеленчуци и билки не само правят ястията по-богати на витамини, но и им придават привлекателен външен вид и приятен вкус, което е особено важно при горещо време, когато апетитът на децата може да намалее. Като се има предвид последното обстоятелство, през лятото се препоръчва да се промени диетата, като се замени обядът с втора закуска (за сметка на следобедна закуска). Обядът се премества за по-късен час, след дрямка. Тази диета през лятото е особено рационална в републиките Централна Азия, Закавказие, където температурата на въздуха е особено висока по обяд.

През лятото нуждата на децата от течности се увеличава значително. Затова групата винаги трябва да има запас от прясна преварена вода или запарка от шипка. Напитките трябва да се предлагат на децата след връщане от разходка, преди водни процедури, в особено горещи дни можете да давате напитка преди хранене. По време на разходки, особено дълги екскурзии, на децата трябва да се осигури и някакъв вид напитка. За целта учителите, когато отиват на екскурзия, трябва да вземат със себе си запас от преварена вода и чаши според броя на децата.

4. Хранене в санаториуми

Организацията на храненето на децата в санаториалните предучилищни институции (групи) има някои характеристики. Допълнителни хранителни продукти, включени в предучилищния комплект от този тип, ви позволява значително да разнообразите менюто, да въведете допълнителни ястия в него, да разширите гамата от зеленчукови ястия и широко да включите сезонни зеленчуци, включително пресни билки, в диетите на децата. По-добре е зеленчуците да се използват сурови за приготвяне на салати, които могат да се сервират не само за обяд, но и за закуска и вечеря. Плодовете и плодовете, чието количество също е увеличено, могат да се дават пресни или под формата на сокове, мусове, желета, добавени към обяда като десерт, както и за следобедна закуска или вечеря.

Поради увеличаването на броя на млечните продукти в санаториалните институции (групи), се препоръчва да се увеличи броят на храненията, като се предпише чаша мляко, кефир или друга ферментирала млечна напитка преди лягане. Извара за тези институции може да се набави от млечни кухни, което ще позволи да се дава на деца без термична обработка за закуска или следобедна закуска. В същото време трябва да се подчертае, че изварата, получена от хранителни основи, трябва задължително да бъде подложена на термична обработка. Може да се използва за приготвяне на гювечета, пудинги, чийзкейкове и др.

5. Съставяне на меню за деца със здравословни проблеми

В предучилищните институции определена част от децата имат някои отклонения в здравето (алергично настроение, хронични заболявания на черния дроб и жлъчните пътища, излишък или липса на телесно тегло и др.). Храненето на такива деца се избира индивидуално, като се вземе предвид съществуващата патология.

Особено внимание изисква и организацията на храненето на новопостъпилите в институцията деца, както и на завръщащите се след боледуване деца. В някои случаи тези деца, както и децата със здравословни проблеми, се нуждаят от индивидуално хранене, като се вземе предвид тяхното ниво на развитие, здравословно състояние и налични умения.

За да осигурят достатъчно витамини на децата, предучилищните институции осигуряват целогодишна C-витаминизация на храната. Първото или третото ястие обикновено се обогатяват (в размер на 35 mg за всяко дете под 3-годишна възраст), витамините се разтварят в малко количество течна част на ястието и се изсипват в котел, свален от котлона. В отдела за хранене на предучилищна институция се води специален журнал за С-витаминизация на храната. Медицинска сестра или друг служител на институцията, в присъствието на който се извършва C-обогатяване на храната, ежедневно отбелязва в него името на подсиленото ястие, броя на порциите, общото количество приложено аскорбинова киселина, време на витаминизация. С-обогатяването на храната в детските институции трябва да се извършва редовно, без да се допускат прекъсвания дори през лятно-есенния период, когато хранителните продукти са по-богати на витамини.

Както показват научните изследвания, проведени през последните години [Spirichev V.B., 1984; Ладодо К.С., Спиричев В.Б., 1986; Според Thi Duc Tho et al., 1987], дори при правилно организирано хранене на децата, нуждата им от витамини не е достатъчно задоволена, включително през лятно-есенния период. Това даде основание да се предложи допълнителна мултивитаминизация на деца в предучилищни институции с помощта на мултивитамини („Хексавит“). Допълнителна мултивитаминизация се препоръчва предимно при деца с незадоволителен соматичен статус (изоставащи в физическо развитие, често боледуващи, с намален апетит), както и деца, отглеждани в денонощни групи, които имат значителен дефицит на витамини С, група В, РР, А. По време на периода на разпространение на остри респираторни заболявания, допълнителна мултивитаминизация се препоръчва за всички деца. Мултивитаминизацията трябва да се провежда продължително време - най-малко 4 месеца (главно през зимно-пролетния период).

Препоръчва се мултивитаминизацията на деца при благоприятна епидемиологична ситуация да започне от края на ноември - началото на декември, в случай на грипна епидемия, огнище на остри респираторни вирусни инфекции - от момента, в който възникне заплахата от разпространение на болести ( от септември-октомври). Мултивитамини ("Hexavit") се дават на деца по време на закуска или обяд през ден (понеделник, сряда, петък) по 1 табл. Продължителността на приема на лекарствата е най-малко 4 месеца. При показания (сезонно повишаване на респираторните заболявания), мултивитаминизацията може да бъде удължена с 1-2 месеца. При извършване на допълнителна мултивитаминизация на децата, С-витаминизацията на храненето не спира.

Заключение

Организирането на детското хранене е труден, но в същото време важен момент в развитието на детето. Тъй като може както да предотврати, така и да лекува много хранителни заболявания и други видове заболявания.

Когато организирате хранене, трябва да вземете предвид комплекс от различни фактори, като например:

· Възраст

· Географско положение

· Индивидуална поносимост

· Връзката между храненето в предучилищните образователни институции и храненето у дома

А също и редица други, не по-малко важни фактори, тъй като правилното хранене трябва напълно да отговаря на индивидуалните изисквания на детския организъм.

Библиография

1. Тамова М.Ю., Зайко Г.М., Шамкова Н.Т., Злобина Н.В. Приблизително Шамкова Н.Т., Зайко Г.М., Подлозная В.И., Тамова М.Ю.

2. Научни и практически принципи на организиране на хранене на ученици в образователни институции / Учебник. Краснодар: Издателство KubSTU, Publishing House-Yug LLC, 2007. 208 смени за организиране на хранене на деца в предучилищни образователни институции / Монография. Краснодар, 2009. 136 с.

3. Списание " Медицинско обслужванеи кетъринг в предучилищни образователни институции" Статия: Технологични карти на рецепти за първи ястия

4. Списание „Медицинско обслужване и хранене в предучилищни образователни институции” Статия Насоки за ръководители на образователни институции, изпълняващи програмата Предучилищно образованиеза наблюдение на предоставянето на комплексни кетъринг услуги

Обучение

Нуждаете се от помощ при изучаване на тема?

Нашите специалисти ще съветват или предоставят услуги за обучение по теми, които ви интересуват.
Изпратете вашата кандидатурапосочване на темата точно сега, за да разберете за възможността за получаване на консултация.

Въведение……………………………………………………………………………………..3

1. Кетъринг в предучилищното образование……………………………………………………………4

2. Създаване на оформления на менюто………………………………………………………...8

Заключение………………………………………………………………………………….11

Литература…………………………………………………………………………………..12

Въведение

Известно е, че здравословното състояние на детското население, заболеваемостта и смъртността са в пряка зависимост от качеството на храненето.

Рационалното хранене, което отговаря на физиологичните нужди на растящия организъм от хранителни вещества и енергия, осигурява нормално хармонично развитиедете, повишава устойчивостта му към различни неблагоприятни фактори, насърчава развитието на имунитет към различни инфекции. Лошото хранене, особено сред децата, посещаващи предучилищни институции (предучилищни институции), е една от основните причини за разпространението на острите респираторни заболявания и увеличаването на броя на често и продължително болните деца.

Проучването на организацията на храненето, санитарно-хигиенното състояние на заведението за хранене в рамките на социално-хигиенния мониторинг показа, че ролята на храненето в съвременните условия значително се увеличава поради влиянието върху растящия организъм на такива социални фактори като рязко ускоряване на темпото на живот, увеличаване на когнитивната информация, която децата получават в детските ясли - градини и у дома, включването на децата във физическо възпитание и други видове физическа активност (ритъм, танци и др.).

В допълнение, периодът на ранна и предучилищна възраст се характеризира с най-интензивен растеж на тялото, бързи метаболитни процеси, развитие и подобряване на функциите на много органи и системи (особено нервната), двигателна активност, което от своя страна изисква достатъчна доставка на хранителни вещества, които са единственият източник на енергия за растящото детско тяло.

1. Кетъринг в детската градина

Периодът на детството се характеризира с най-интензивни процеси на растеж, метаболизъм, развитие и усъвършенстване на функциите на много органи и системи, особено на нервната система, както и развитието на двигателната активност. Интензивните процеси на растеж и развитие от своя страна изискват достатъчно количество хранителни вещества, които са единственият източник на енергия за растящия организъм.

Енергийната консумация на възрастен е около 45 kcal на 1 kg телесно тегло, за деца на възраст 1-5 години - 80-100 kcal, за юноши на 13-16 години - 50-65 kcal. Повишеният основен метаболизъм и потреблението на енергия при деца и юноши изискват специален подход към организирането на тяхното хранене.

Храненето в детството трябва да бъде рационално. Рационалното хранене е физиологично пълноценно хранене, като се вземат предвид пол, възраст и естество на дейност. Основните принципи на рационалното хранене са:

Съответствие на енергийната стойност на диетата с енергийните разходи на тялото.

Задоволяване на физиологичните потребности на организма от основни хранителни вещества в определени количества и съотношения.

Поддържане на оптимална диета, която насърчава най-доброто усвояване на храната.

Има утвърдени „Норми за физиологични потребности от хранителни вещества и енергия за различните групи от населението”. Главен държавен санитарен лекар на Република Беларус № 5789-91, който определя нормите на потребление на енергия и изискванията за протеини, мазнини, въглехидрати и минерали за различни възрастови групи. Да, за деца на 3 години дневна нуждав енергия е 1540 kcal, в протеини - 53g, мазнини - 53g, въглехидрати 212g. В организираните детски групи при организиране на хранене се вземат предвид физиологичните норми на хранене. Съдържанието на основните хранителни вещества (протеини, мазнини, въглехидрати) в ежедневната диета трябва да бъде в определено съотношение и равно на 1: 1: 4.

В този случай дневният прием на калории трябва да се разпредели, както следва: закуска - 25% от дневното съдържание на калории, обяд - 35%, следобедна закуска - 15%.

Разпределението на храната по съдържание на калории през целия ден трябва да бъде както следва: закуска 25%, обяд - 35%, следобедна закуска и вечеря по 15%.

Хранителните норми за дете на възраст от 3 до 7 години за еднодневно трикратно хранене в детско заведение (в грамове) се препоръчват както следва:

пшеничен хляб - 80, ръжен хляб - 40, пшенично брашно - 20, нишесте - 4,

зърнени храни, варива, тестени изделия – 30, картофи – 190, различни зеленчуци – 200, пресни плодове – 60, сушени плодове – 10, сладкарски изделия – 10, захар – 45, масло – 20, олио – 7, яйца, бр. – 0,5, мляко, ферментирали млечни продукти – 350, извара – 40, месо и месни продукти – 100, риба и рибни продукти – 45, заквасена сметана – 5, твърдо сирене – 5, чай – 0,2, зърнено кафе – 2, сол – 5, мая – 1, лимонена киселина –0,1, дафинов лист – 0,1.

Съгласно тези Инструкции се препоръчва правилното комбиниране на храни и ястия при всяко хранене. Така че, ако за обяд се сервира супа от кисели краставички, зеленчукови супи или борш, тогава за второто трябва да сервирате гарнитура от зърнени храни, тестени изделия, комбинирана гарнитура, както и зеленчукова салата или зеленчуци. Ако за първото ястие се приготвят зърнени супи, тогава се препоръчва да се сервират зеленчукови ястия като гарнитура за второто ястие.

Преди обяд е препоръчително децата да приемат пресни зеленчуци или кисели краставички (моркови, лук, чесън, домати, краставици) в количество 10-50 грама, което трябва да спомогне за повишаване на апетита на децата и по-добро усвояване на храната.

Приблизителен обем на отделните видове храни за деца от 2 до 5 години (в грамове): Каши или зеленчукови ястия за закуска или вечеря - 180-200, Кафе, чай, какао - 150, Супи, бульони - 150-200, Месо или рибни ястия – 60-70, Компоти, желе – 150, Комбинирани гарнитури – 100-150, Плодове, сокове – 50-100, Салати от пресни плодове и зеленчуци – 40-50, Ръжен хляб (за цял ден) – 50, Пшеничен хляб (за цял ден) – 110.

Всички хранителни продукти, доставяни на предучилищни институции, трябва да отговарят на изискванията на държавните стандарти и да бъдат придружени от документация (фактури, сертификати), посочваща тяхното качество, време на продажба и количество.

Покупката или придобиването на хранителни продукти (месо, зеленчуци, плодове, мед и др.) От индивидуални или селскостопански предприятия, кооперации, градинарски партньорства трябва да се съгласува с териториалната SES.

За да осигурят на децата достатъчно витамини от група В, в диетата трябва да се включат млечнокисели продукти: кефир, ацидофилно мляко, ферментирало печено мляко - поне 2 пъти седмично, за да се отчете нормата за количеството мляко.

Първото и третото обяд се обогатяват с витамин С от медицинска сестра непосредствено преди разпределението (за дете под 1 година - 30 mg, от 1 година до 6 години - 40 mg, над 6 години - 50 mg аскорбинова киселина ).

Най-опасните по отношение на хранително отравяне са продуктите, произведени от каймаи риба. Следователно, тези продукти (котлети, кюфтета, зрази, топки) трябва да преминат през двустепенна топлинна обработка: пържене на котлона за 10 минути, след това обработка във фурната за 10 минути при температура 220-250 градуса. По същия начин трябва да се приготвят палачинки със сирене, пържени парчета риба и черен дроб. Ако за втори ястия се използва варено месо или птица, след разделянето им на порции те се подлагат на повторно варене в бульона. Салатите и винегретите също изискват стриктно спазване на санитарните и технологични изисквания, затова се подправят непосредствено преди раздаване.

В предучилищните заведения не се допуска приготвянето на желирано месо, месни салати, студен борш, брашно, пържени продукти, кремове, както и използването на извара, заквасена сметана и мляко без термична обработка. Разрешено е да се използват ястия като палачинки с месо, с извара, морска паста и черен дроб в детски ястия, ако са приготвени по технология, която отговаря на документите на Министерството на здравеопазването.

Консерви от месо, риба и зеленчуци не се препоръчват в диетата на децата в предучилищна възраст. Използването им е допустимо само по изключение при липса на месо, риба, зеленчуци и само след термична обработка за приготвяне на първи и втори ястия. Варената наденица (като млечна наденица, лекарска наденица) трябва да се подложи на термична обработка след разделяне на порции.

За подправяне на първи ястия и сосове се използва методът на сотиране в масло и растително масло. Сотирането се извършва в режим на задушаване, тоест лукът, морковът, корените се потапят в загрята мазнина и се добавя бульон или вода (за намаляване на температурата до 100 градуса).

Общото ръководство на организацията на храненето на децата се осъществява от ръководителя на предучилищната институция. Медицински работник наблюдава санитарното състояние на кетъринга, условията за съхранение и продажба на продукти, менюто и качеството на храната, провежда санитарно-просветна работа сред персонала и родителите по въпросите на рационалното хранене.

Медицинската сестра на предучилищна институция изготвя приблизително оформление на менюто, осигурява непрекъснатост на храненето в екипа и в семейството чрез препоръки за домашно приготвена храна, извършва контрол на качеството на продуктите, спазване на технологията за приготвяне на храни и др.

Раздаването на готови ястия се разрешава само след вземане на проба от медицинско лице (лекар, медицинска сестра, диетолог) или друго отговорно лице (учител, методист), определено от ръководителя на детската градина.

Основните показатели за правилната организация на храненето на децата в детските градини са благосъстоянието на децата, липсата на стомашно-чревни заболявания и ниската заболеваемост в детския екип.

2. Създаване на оформления на менюта

Въз основа на бъдещото меню медицинската сестра ежедневно изготвя оформление на менюто (в 2 копия), което е документ за получаване на храна от килера и работен лист за готвача относно консумацията на храна за отделни хранения.

Едно копие се дава на готвача, другото остава при управителя, който в края на деня го прехвърля в счетоводния отдел. Използвайки това копие на оформлението на менюто, счетоводният отдел отписва продукти и поддържа кумулативен списък на продуктите, консумирани през месеца.

Разпределението на менюто включва датата, общия брой на децата, които се хранят и поотделно децата, пребиваващи в институцията към дадения час, както и броя на служителите, които се хранят. Децата, получаващи индивидуално хранене, са посочени в отделна колона. В специална колона са изброени ястия за всяко хранене и е посочена консумацията на продуктите за тяхното приготвяне.

За всяко ястие рандеманът (тегло на порция готово ястие) е посочен в грамове на дете. По-добре е да посочите масата на продуктите само в грамове или само в килограми. Например в една детска градина има 100 деца. За закуска, за каша, се предписват 5 г масло на дете, за котлет за обяд - 80 г говеждо месо. Тук може да се въведе както следва: масло - в грамове - 5/500 или в килограми - 0,005/0,5; месо - в грамове - 80/8000 или в килограми - 0,080/8. Можете да го напишете в грамове за едно дете, в килограми за всички (5/0,5), но трябва да го записвате по един и същи начин всеки път, за да избегнете объркване. Обикновено в оформлението на менюто в колоната „брой продукти” се записва брутното тегло.

Менюто за оформление посочва точно пълното наименование на продукта и неговия клас, категория, вид технологична обработка (месо или птици от 1-ва или 2-ра категория, риба с глави или филета, млечни продукти с посочване на съдържанието на мазнини и др.). Консумацията на едноименни продукти се определя за всяко ястие поотделно, а не за всички ястия. Например, на обяд консумацията на картофи или масло е посочена за първото и второто ястие не като обща цифра, а за всяко поотделно. Разходът на продукта за приготвяне на ястието (числото в числителя) трябва да съответства на приетата рецепта и картотека. Не се допуска произволно поставяне на хранителни продукти върху чинии. Води до отклонения в хранителния състав и често е причина за недохранване и подценяване на калориите, а понякога и завоалирана злоупотреба. На практика недиференцираният подход към предписването на продукти за хранене на деца от различни възрасти в предучилищна институция води до същите последици.

Например първото ястие от менюто за деца от всички възрасти се приготвя в един котел. Добивът му за деца в предучилищна възраст е 250 г, за ранна детска възраст - 150 г, т.е. с 40% по-малко. Това означава, че продуктите, предписани еднакво за всички деца, не могат да бъдат изразходвани напълно, което може да се счита за предписване на допълнителни продукти, което е в ущърб на храненето на децата.

Оформлението за приготвяне на определено ястие трябва да бъде постоянно. Ако според приетата рецепта не се постигне необходимото качество на ястието, например с определеното количество зърнени храни, кашата се окаже твърде гъста или обратно, тогава се извършва тестово готвене в присъствието на на здравен работник.

Резултатите от пробното варене се документират в документ. Актът се утвърждава от ръководителя на детското заведение и е оправдателен документ за консумацията на продукта за това ястие.

За да подобрят качеството на ястията и да разнообразят менюто, на квалифицирани готвачи се дава възможност да разработят свои собствени ястия с „подпис“. Въпреки това, преди да приготвите тези ястия за деца, е необходимо да ги опитате в присъствието на ръководителя, лекаря, медицинската сестра и персонала на детската институция. Въвеждането на такова ястие в менюто се съгласува с лекаря в санитарно-епидемиологичната станция.

В случаите, когато някой продукт от съставеното меню не е доставен навреме, той трябва да бъде заменен с еквивалентен: протеиновите продукти се заменят с протеинови продукти, зеленчуците - с други зеленчуци. По този начин продукт, съдържащ животински протеини, като месо, трябва да бъде заменен с риба, извара и яйца. Не трябва да се допуска замяна на месо и риба с брашно и зърнени продукти. През зимно-пролетния период можете да замените пресните зеленчуци с мариновани, а пресните плодове - с консервирани, сушени плодове или сокове. Не е разрешено да се заменят зеленчуците със зърнени храни, мляко със заквасена сметана, компот или чай. Млякото не трябва да се заменя с нищо. В някои случаи е разрешено използването на мляко на прах или кондензирано мляко. Подмяната на продукта се извършва по такъв начин, че количеството протеини и мазнини в ежедневната диета да не се променя. В този случай използвайте таблицата за смяна на продукта. Например, беше планирано да се приготви рибно ястие, но рибата не беше доставена в институцията. В този случай подходящо ястие с месо се избира от картотеката, като се вземат предвид цената и най-важното - съдържанието на животински протеин в него.

Взема се предвид и времето на приготвянето му. Ако ястие бъде заменено, трябва незабавно да направите запис в основния документ - менюто за оформление. Записът се поставя в горната част на формуляра и се заверява с подписа на ръководителя. Например: „Поради липсата на риба ви позволявам да замените варената риба с месно ястие (задушено месо). Включено е оформление на задушеното месо.”

Когато изготвяте оформление на менюто, трябва да вземете предвид дневния обем храна и теглото на всяко ястие. Количеството храна трябва да е съобразено с възрастта на детето

При децата с индивидуално хранене се правят корекции в схемата на менюто, съобразена с потребността им от хранителни вещества и енергия на 1 kg подходящо телесно тегло, което съответства на възрастта. Малките деца трябва да получават 3,5-4 g протеини и мазнини на 1 kg телесно тегло, 15-16 g въглехидрати, 95-110 kcal, децата в предучилищна възраст - съответно 3-3,5 g протеини и мазнини, 12 въглехидрати. g, 90-100 kcal.

За дете с наднормено тегло ястието от брашно се заменя със зеленчуково, част от белия хляб се заменя с черен хляб, порцията каша се намалява, вместо гарнитура от картофи се дава зеле, съдържащо по-малко въглехидрати, вместо сладък компот - ябълка и др.

Решаващият момент при създаването на оформление на менюто е определяне на добива на ястия. Без това е невъзможно да се контролира влагането на храната, както и правилното разпределение на храната между децата.

Пускането на всяко ястие се отбелязва в оформлението на менюто и в менюто, което е публикувано за родителите. Освен това във вторите ястия добивът на месо или рибен продукт, гарнитура, сос и други продукти, които го допълват, се посочват отделно. Отделно записвайте продукцията от ястия за деца от ранна и предучилищна възраст.

Подписано е оформлението на менюто с подробно обозначение на ястията медицински работник, готвач и одобрен от ръководителя на детското заведение. За да се определи добивът на ястия, се вземат предвид процентът на отпадъците по време на студена обработка и промяната в масата на продукта по време на термична обработка. Някои продукти (месо, риба, зеленчуци) намаляват теглото си при готвене. За тях се определя отслабването. Други продукти (зърнени храни, тестени изделия, брашно) увеличават масата, дават заварка и се пекат. Тези данни са представени в специални таблици, които показват отпадъците по време на студена обработка: за зеленчуци, като се вземат предвид сезонните промени в тяхното качество, за месо, като се вземе предвид тлъстината (говеждо от 1-ва и 2-ра категория), за риба, в зависимост от вида му (мерлуза, лаврак и др.) и начин на технологична обработка (риба с глави, без глави, филета).

Заключение

Храненето на децата в детската градина е трудоемка, многостранна и технологично сложна дейност. Рационалното хранене има пряко влияние върху жизнената активност, растежа и здравето на децата.

Рационално хранене на деца в предучилищна възраст - необходимо условиетехния хармоничен растеж, физическо и нервно-психическо развитие, устойчивост на въздействието на инфекции и други неблагоприятни фактори на околната среда. В процеса на организиране на хранене в детската градина децата развиват културни и хигиенни умения, полезни навици, развиват култура на поведение.

Храната в детските градини се осигурява около 10ч дневно менюза деца от 1 до 1,5 години, от 1,5 до 3 години и от 3 до 7 години, се провежда по специално разработени препоръки.

Високите темпове на растеж, физическо и психическо развитие на децата и юношите, съчетани със значително нервно-психическо натоварване, причинено от интензивен учебен процес, които, започвайки от 3-4 годишна възраст, предопределят необходимостта от постоянен прием на комплекс от всички основни и несъществени хранителни вещества от храната, включително протеини и аминокиселини, мазнини и мастни киселини, различни класове въглехидрати, включително диетични фибри, микронутриенти (витамини и витаминоподобни вещества, минерални соли и микроелементи), биофлавоноиди, нуклеотиди, и т.н.

Това изискване може да бъде изпълнено само при правилно организирано, рационално (здравословно, оптимално, балансирано и др.) хранене на децата в детските градини.

Литература

1. А.С. Организация на храненето на децата в предучилищни институции: Наръчник за детски възпитатели. градина / М. Просвещение, 2003-125с.

2. Хранене на деца в предучилищни институции и училища / Comp. С. Г. Таблиашвили и др., Тбилиси Б. 1990 г. – 14 с.

3. Приблизителни десетдневни менюта за хранене на деца, посещаващи предучилищни институции на RSFSR. Метод. Препоръки. Ладодо К. С. Белгород Б. 1997- 103 с.

4. Ръководство за хранене за здрави и болни деца / Лукушкина Е. Ф.; Издателство Нижегорск. състояние пчелен мед. акад. 1997 г. – 48 с.