Влияние на храните върху функцията на стомашно-чревния тракт. Храносмилателната система

Тънкото черво е разделено на три части: дванадесетопръстника (дванадесетопръстника), йеюнума (йеюнум) И илеум (илеум).

дванадесетопръстника представлява началната част на тънките черва, има формата на подкова, дължина 25-27 cm.

Храната, идваща от стомаха в дванадесетопръстника, е изложена на панкреатичен сок, жлъчен и чревен сок,В резултат на това крайните продукти на храносмилането лесно се абсорбират в кръвта. Активното действие на соковете се проявява в алкална среда. Панкреатичният сок се произвежда от панкреаса, жлъчката от черния дроб, чревният сок от много малки жлези, присъстващи в лигавицата на чревната стена.

Панкреас (панкреас) - сложна жлеза, разположена зад стомаха, дължина 12-15 см. Има интра- и екзокринни функции.

Интрасекреторна функция- производство на хормони инсулини ж Лукагондиректно в кръвта, регулирайки метаболизма на въглехидратите.

Екзокринна функция -продукти панкреатичен сок, навлизайки през отделителния канал в дванадесетопръстника.

Панкреатичен (панкреатичен) сок- безцветна прозрачна течност с алкална реакция (рН 7,8-8,4) поради наличието на натриев бикарбонат. На ден се произвежда около 1 литър. панкреатичен сок. Съдържа ензими, които разграждат протеини, мазнини и въглехидрати до крайни продукти, подходящи за усвояване и усвояване от клетките на тялото. Ензими, които усвояват протеините ( трипсинИ химотрипсин) действат, за разлика от пепсина, в алкална среда и разграждат протеините до аминокиселини. Сокът съдържа липаза, който извършва основното разграждане на мазнините до глицерол и мастни киселини; амилаза, лактазаИ малтаза, разграждане на въглехидратите до монозахариди; нуклеази,разцепване на нуклеинови киселини.

Панкреатичният сок започва да се отделя 2-3 минути след началото на храненето. Дразненето на оралните рецептори от храна рефлекторно възбужда панкреаса. По-нататъшното отделяне на сока се осигурява чрез дразнене на лигавицата на дванадесетопръстника с хранителна каша, солна киселинастомашен сок и активни хормони, образувани в самата лигавица секретинИ панкреозимин.

Стимулирайтехраносмилателна функция на панкреаса хранителни киселини, зеле, лук, разреден зеленчукови сокове, мазнини, мастни киселини, вода, малки дози алкохол и др.

Спиранепанкреатичен секрет - алкални минерални соли, суроватка и др.

Черен дроб (хепар) - голям жлезист орган с тегло около 1,5 kg, разположен в дясното подребрие. Черният дроб участва в храносмилането, отлагането на гликоген, неутрализиране на токсични вещества, синтезира протеините фибриноген и протромбин, участва в съсирването на кръвта, метаболизма на протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, минерали, хормони и др., т.е. е многофункционален елемент на хомеостазата.

Чернодробните клетки непрекъснато произвеждат жлъчката, който навлиза в дванадесетопръстника през система от канали само по време на храносмилането. Когато храносмилането спре, жлъчката се събира в жлъчния мехур, който съдържа 40-70 ml жлъчка. Тук се концентрира 7-8 пъти в резултат на водопоглъщането. На ден се произвеждат 500-1200 ml жлъчка.

Жлъчка 90% се състои от вода и 10% от органични и неорганични вещества (жлъчни пигменти, жлъчни киселини, холестерол, лецитин, мазнини, муцин и др.). Цветът на чернодробната жлъчка е златистожълт, жлъчката на пикочния мехур е жълто-кафява.

Значението на жлъчката в храносмиланетоглавно свързани с жлъчни киселинии е както следва:

жлъчката активира ензимите, особено липазапанкреатичен и чревен сок, който при наличие на жлъчка действа 15-20 пъти по-бързо;

емулгира мазнините, т.е. под негово влияние мазнините се раздробяват в миниатюрни частици, което увеличава зоната на взаимодействие с ензимите;

насърчава разтварянето на мастни киселини и тяхното усвояване;

неутрализира киселинната реакция на хранителната каша, идваща от стомаха;

осигурява усвояването на мастноразтворимите витамини, калций, желязо и магнезий;

подобрява двигателна функциячервата;

има бактерицидни свойства, инхибира гнилостните процеси в червата.

Жлъчните соли поддържат неразтворимия във вода холестерол в жлъчката в разтворено състояние. При липса на жлъчни киселини холестеролът се утаява, което води до образуване на камъни в жлъчните пътища и образуването на холелитиаза. Ако изтичането на жлъчка в червата е нарушено (камъни, възпаление), част от жлъчката от жлъчните пътища навлиза в кръвта, което причинява жълто оцветяване на кожата, лигавиците и бялото на очите (жълтеница).

Процесът на образуване на жлъчка засилва серефлексивно при наличие на храна в стомаха и дванадесетопръстника, както и от някои вещества (секретин, жлъчни киселини), действащи върху чернодробните клетки.

Спирачкижлъчна секреция студ, прегряване на тялото, хипоксия, гладуване, хормони (глюкагон и др.).

Влияние хранителни факториза жлъчна секреция .

Стимулира производството на жлъчка - органични киселини, екстрактни вещества от месо и риба. Растителни масла, месо, мляко, яйчни жълтъци, фибри, ксилитол, сорбитол, топла храна, магнезиеви соли, някои минерални води (Славяновская, Есентуки, Березовская и др.) Увеличават отделянето на жлъчка в дванадесетопръстника. Студената храна причинява спазъм (стеснение) на жлъчните пътища.

Прекомерна консумация на животински мазнини, протеини, готварска сол, етерични масла, както и бързо хранене и дълготрайно хранително разстройство.

Йеюнум и илеум

Йеюнумът е около 2/5 от дължината, а илеумът е около 3/5 от дължината на тънките черва. В тези отдели се извършват следните физиологични функции: секреция на чревен сок, смесване и движение на химуса, разграждане и активно усвояване на продукти от храносмилането, вода и соли.

Чревен сокпроизведени от много чревни жлези, вградени в гънките на лигавицата, само под въздействието на механични и химични стимули на мястото на хранителната маса. На ден се отделят около 2,5 литра чревен сок. Това е непрозрачна, безцветна, опалесцираща алкална течност. Съдържа течностИ плътни части. Плътна частпредставлява жлезисти клетки на чревната лигавица, които са натрупали ензими и се отхвърлят в нейния лумен. Докато се разпадат, те освобождават ензими в околната течност. Чревният сок съдържа 22 ензима. Основните са: ентерокиназа,активатор на панкреатичен сок трипсиноген, пептидази,разцепване на полипептиди, липаза и амилаза(в ниска концентрация ), алкална фосфатаза и сукраза (алфа-глюкозидаза),ензим, който не се среща никъде другаде.

Движение на тънките черваизвършва се поради свиване на надлъжни и кръгови мускули. Има два вида движения: подобни на махало и перисталтични, които смесват и придвижват храната към дебелото черво.

Движения, подобни на махалоосигуряват смесване на храната поради алтернативно свиване и отпускане на надлъжни и кръгови мускули в къса част на червата.

Перисталтичен или вермиформен движениеосигурява бавно вълнообразно движение на химуса към дебелото черво в резултат на свиване на кръговите мускули на една част от червата, като същевременно разширява долната част.

В тънките черва завършва процесът на обработка на хранителни вещества, започнал в стомаха и дванадесетопръстника. Ензимите в чревния сок на тънките черва осигуряват окончателното разграждане на хранителните вещества.

Процесът на храносмилане в тънките черва се осъществява под формата на кухино и париетално храносмилане.

Кухино храносмиланехарактеризиращ се с факта, че ензимите на чревния сок навлизат в хранителната маса в свободна форма, разграждат хранителните вещества до прости и се транспортират през чревния епител в кръвта.

Париетално (мембранно) храносмиланеоткрит от академик А.М. Въглища през 60-те години на ХХ век и се дължи на структурата на лигавицата на тънките черва, която образува множество гънки. В гънките има издатини на лигавицата т.нар въси. Височината на власинките е 0,5-1,5 mm, на 1 mm2 има 18-40 власинки. В центъра на всяка власинка има лимфен капиляр, кръвоносен съди нервни окончания. Отгоре вилата е покрита със слой от цилиндрични епителни клетки, чиято външна страна е обърната към чревния лумен и има граница, образувана от нишковидни израстъци - микровили.Външната страна на този маргинален епител е полупропусклива биологична мембрана, върху която се адсорбират ензими и протичат процесите на смилане и абсорбция. Наличието на микровили увеличава абсорбционната площ до 500-1000 m2.

Началните етапи на храносмилането се извършват изключително в кухината на тънките черва. Малки молекули, образувани в резултат на хидролиза на кухини, навлизат в мембраните на власинките, където действат храносмилателни ензими. Поради хидролизата на мембраната се образуват мономерни съединения, които се абсорбират в кръвта и лимфата. Продуктите от преработката на мазнини влизат в лимфата, а аминокиселините и простите въглехидрати - в кръвта.

Абсорбцията също се улеснява от свиването на вилите. Стените на вилите съдържат гладка мускулатура, която при свиване изстисква съдържанието на лимфния капиляр в по-голям лимфен съд. Движенията на вилите се причиняват от продуктите на разпадане на хранителни вещества - жлъчни киселини, глюкоза, пептони и някои аминокиселини.

Влиянието на диетичните фактори върху дейността на тънките черва.

Двигателната и секреторната функция на тънките черва се засилват от груби, плътни храни, богати на диетични фибри. Хранителни киселини, въглероден диоксид, алкални соли, лактоза, витамин В1 (тиамин), холин, подправки, продукти от хидролиза на хранителни вещества, особено мазнини (мастни киселини), имат подобен ефект.

Дебело черво. Процеси, протичащи в ТК. Фактори, влияещи върху състоянието на дебелото черво.

Дебелото черво се намира между тънките черва и ануса. Започва със сляпото черво, което има вермиформен апендикс, след това продължава в дебелото черво (възходящо, напречно, низходящо), след това в сигмоидното дебело черво и завършва с ректума. Общата дължина на дебелото черво е 1,5-2 м, ширината в горните части е 7 см, в долните части е около 4 см. Тънкото черво е отделено от дебелото черво с клапа, която позволява на хранителната маса да преминават само по посока на дебелото черво. По стената на дебелото черво минават три надлъжни мускулни ивици, които го стягат и образуват издутини (хаустри).

Лигавицата на дебелото черво има полулунни гънки и няма въси. Лигавицата съдържа чревни жлези, които секретират чревен сок. Сокът има алкална реакция, съдържа голям бройслуз и ензими практически липсват.

Храната навлиза в дебелото черво почти напълно усвоена, с изключение на фибри и много малки количества протеини, мазнини и въглехидрати.

В дебелото черво водата се абсорбира предимно (около 0,5 литра на ден), абсорбцията на хранителни вещества е незначителна.

Дебело черво богати на микроорганизми(повече от 260 вида микроби). В 1 g чревно съдържимо има 10 9 -10 11 микробни клетки. Около 30% от сухата маса на изпражненията са микроби; възрастен отделя около 17 трилиона микроорганизми с екскременти на ден. Числено преобладават анаеробите (бифидобактерии, бактероиди и др.) - 96-99%, факултативните анаеробни микроорганизми съставляват 1-4% (включително колиформни бактерии).

Под влияние на чревната микрофлора се разграждат фибрите, които достигат непроменени до дебелото черво. В резултат на ферментацията фибрите се разграждат до прости въглехидрати и частично се абсорбират в кръвта. Човек усвоява средно 30-50% от фибрите, съдържащи се в храната.

Гнилостните бактерии, присъстващи в дебелото черво, образуват токсични вещества от продуктите на разграждане на протеини: индол, скатол, феноли др., които попадат в кръвта и се неутрализират в черния дроб (детоксикация). Следователно прекомерната консумация на протеини, както и нередовните движения на червата, могат да причинят самоотравяне на тялото.

Микрофлората на дебелото черво е способна да синтезира редица витамини(ендогенен синтез) групи B, K (филохинон), никотинова, пантотенова и фолиева киселини.

Сравнително наскоро беше доказано, че микрофлората доставя на тялото допълнителни енергия(6-9%) поради усвояването на летливите мастни киселини, образувани по време на ферментацията на фибрите.

Освен това се образуват чревни лактобацили и бифидобактерии бактерицидни вещества(киселини, алкохоли, лизозим), както и предотвратява карциногенезата(антитуморен ефект).

Двигателната функция на дебелото черво се осъществява благодарение на гладката мускулатура на чревната стена. Движенията са бавни, т.к мускулите са слабо развити. Извършват се с форма на махало, перисталтиченИ антиперисталтични движения, в резултат на което храната се смесва, уплътнява и слепва от слузта на чревния сок, което води до образуване на изпражнения, които се евакуират през ректума. Изпразване на ректума (дефекация) е рефлексен акт, повлиян от кората на главния мозък.

Като цяло, целият процес на храносмилане при хората продължава 24-48 часа. Освен това половината от това време се случва в дебелото черво, където завършва процесът на храносмилане.

При нормално смесено хранене приблизително 10% от приетата храна не се усвоява.

Фактори, влияещи върху състоянието на дебелото черво .

Функциите на дебелото черво са в пряка зависимост от естеството на работата на човека, възрастта, състава на консумираната храна и т.н. По този начин при хора с умствена работа, които водят заседнал начин на живот и са обект на физическо бездействие, двигателната функция на червата намалява. С напредване на възрастта активността на двигателната, секреторната и други функции на дебелото черво също намалява. Следователно, когато се организира храненето на тези групи от населението, е необходимо да се включат „хранителни дразнители“, които имат слабителен ефект(пълнозърнест хляб, трици, зеленчуци и плодове, с изключение на адстрингенти, сини сливи, студени зеленчукови сокове, минерални води, компот, млечнокисели напитки, растително масло, сорбитол, ксилитол и др.).

Отслабване на чревната подвижност (имат фиксиращо действие) топли ястия, продукти от брашно (пайове, палачинки, пресен хляб, тестени изделия, рохко сварени яйца, извара, ориз и грис, силен чай, какао, шоколад, боровинки и др.).

Рафинираните въглехидрати намаляват моторните и отделителните функции на дебелото черво. Претоварването на диетата с месни продукти засилва процесите на гниене, а излишните въглехидрати засилват ферментацията.

Дефицит на диетични фибри и дисбиозачервата са рисков фактор за канцерогенеза.

Регулиране на храносмилателните процеси

Регулирането на храносмилането се осигурява на централно и локално ниво.

Централно нивоосъществява се от централната нервна система, където се намират подкоровите ядра на хипоталамуса хранителен център. Действието му е многостранно, регулира двигателната, секреторната, абсорбционната, отделителната и други функции стомашно-чревния тракт. Хранителният център осигурява появата на сложни субективни усещания - глад, апетит, усещане за ситост и др. Хранителният център се състои от център за глад и център за ситост.Тези центрове са тясно свързани помежду си. По този начин, с намаляване на хранителните вещества в кръвта и изпразването на стомаха, активността на центъра за насищане намалява и в същото време се стимулира центърът на глада. Това води до поява на апетит и активиране хранително поведение. И обратното – след хранене центърът на ситост започва да доминира.

Регулиране на храносмилателните процеси местно нивоизвършвани от нервната система и представляват комплекс от взаимосвързани нервни плексуси, разположени в дебелината на стените на храносмилателния канал. Те включват сензорни, двигателни и интерневрони на симпатиковата и парасимпатиковата нервна система.

В допълнение, стомашно-чревният тракт съдържа ендокринни клетки (дифузна ендокринна система), разположени в епитела на лигавицата и в панкреаса. Те произвеждат хормонии други биологично активни вещества, които се образуват по време на механичните и химичните ефекти на храната върху ендокринните клетки.

1 Значението на хранителните вещества за функциите на неврохуморалната система

2 Значението на хранителните фактори за храносмилателната система

3 Влиянието на храненето върху сърдечносъдова система

4 Влиянието на храненето върху дихателната система

5 Влиянието на храненето върху активността отделителна система(бъбрек)

6 Ефект на храната върху функцията на кожата

1. Съставът на храната влияе функционално състояниеневрохуморална система, образуване на медиатори. Установено е, че липсата на протеини в диетата води до рязко инхибиране на развитието на централната нервна система, влошаване на образуването условни рефлекси, способността за учене, запомняне, отслабване на инхибиторни и възбудителни процеси в кората на главния мозък. При излишък на протеини се повишава възбудимостта на централната нервна система.

Много аминокиселини служат като изходен материал за образуването на редица невротрансмитери и хормони.

· Въглехидратите са основният източник на енергия за мозъчната функция и трябва постоянно да се доставят в кръвта под формата на глюкоза, тъй като в нервните клетки има много малко гликоген. При липса на глюкоза в кръвта се развива инхибиране на мозъчната кора и след това субкортикалните центрове се освобождават от нейния контрол - емоционалните реакции се засилват. Това състояние възниква преди хранене (на „празен“ стомах), което трябва да се има предвид при обслужване на посетители (разрешаване на всички проблеми след хранене).

Лесно смилаемите въглехидрати тонизират кората на главния мозък, облекчавайки умората. Следователно, въпреки че въглехидратите не са основни хранителни вещества, тяхната постоянна консумация е необходима (в нормални дози).

Тъканите на главния и гръбначния мозък съдържат много различни липиди и липоиди (фосфатиди, стероли и др.). Специална роля принадлежи на лецитина и цефалина, които се намират в клетъчните мембрани на нервните клетки и обвивките на нервните влакна. За да се задоволи нуждата от тези вещества, в диетата трябва да се включат техните източници: нерафинирани растителни масла, масло, яйчен жълтък и др.

Витамините са необходими за синтеза на медиатори. Така холинът образува с оцетна киселинаетер (ацетилхолин), който е предавател на пари симпатично разделениенервна система. Тиаминът участва в неговия синтез и инхибира активността на ензима ацетилхолинестераза, който разгражда този медиатор. При липса на тиамин се нарушава условната рефлексна дейност на мозъка, процесите на възбуждане са значително отслабени и инхибирането се увеличава, което води до намаляване на работоспособността на човека.

Медиаторът на симпатиковата нервна система, норепинефрин, се образува в резултат на окислението на фенилаланина и последващото декарбоксилиране на полученото съединение. Този процес изисква пиридоксин (витамин B6). Той участва и в образуването на някои други медиатори (серотонин, гама-аминомаслена киселина). Рибофлавинът подобрява дейността на зрителния анализатор, осигурявайки цветно зрение.

Особено чувствителен висши отделинервна система до недостатъчни нива на витамин РР в храната. Води до дълбоки промени в централната нервна система поради увреждане на невроните.

По този начин дефицитът на някой от витамините от група В причинява смущения в централната нервна система.

Аскорбиновата киселина (витамин С) участва в образуването на норепинефрин, а също така предпазва адреналина от окисление и възстановява неговите обратимо окислени производни.

Функцията на невроните зависи от адекватността на снабдяването на организма с минерали. По този начин, натриеви, калиеви, калциеви йони участват в предаването на информация към изпълнителни органи. Тези минерали, както и магнезият и фосфорът, повлияват активността на ензимите, които катализират основните метаболитни процеси в нервните клетки и образуването на медиатори.

Условнорефлекторната дейност на мозъка се влияе от медни йони, чието съдържание в мозъчната кора е много по-високо, отколкото в други органи и тъкани. Медта също влияе върху процесите на възбуждане и инхибиране в кората на главния мозък. Мангановите йони повишават възбудимостта на централната нервна система.

· От горното следва, че за нормално функциониране невро ендокринна системаНеобходимо е да се осигури на човешкото тяло всички хранителни съставки.

2 . Информация за значението на хранителните фактори за функционирането различни отделихраносмилателната система са обобщени в таблица 1.

3. За да се образуват червените кръвни клетки, диетата трябва да включва източници на добре усвоимо желязо, витамин В12, фолиева и аскорбинова киселина. Участва в защитната функция на левкоцитите аскорбинова киселина. Диетата трябва да съдържа достатъчно източници на калций и витамин К, които участват в процеса на съсирване на кръвта. Прекомерната консумация на храни, богати на холестерол или готварска сол, бедни на липотропни вещества, може да допринесе за развитието на съдова склероза и намаляване на продължителността на живота.

Излишната линолова киселина в диетата допринася за образуването на вътресъдови кръвни съсиреци поради образуването на арахидонова киселина, която е източник на тромбоксани. Тези вещества причиняват агрегация на тромбоцитите. Морските дарове, съдържащи мастни киселини, противодействат на повишеното съсирване на кръвта.

4. Реснички епител респираторен тракт– вили – много чувствителни към липсата на витамин А в храната, което предотвратява кератинизацията на епитела. Нуждата от този витамин се увеличава при хора, които са в контакт с прах (браншно и циментова промишленост, пътни работници, миньори и др.). Важно е правилно съотношениеизточници на киселинни и алкални радикали в диетата. При излишък от първите (месо, риба, яйца) се увеличава освобождаването на CO 2 от белите дробове и възниква тяхната хипервентилация. При преобладаване на алкалните групи (растителни храни) се развива хиповентилация. По този начин естеството на храненето е важно за функционирането на дихателната система.

5. Колкото по-богата е диетата на протеини, толкова по-високо е съдържанието на азотни вещества в урината; с увеличаване на консумацията на източници на киселинни радикали (месо, риба), съдържанието на соли на съответните киселини в урината се увеличава. Ежедневната диуреза се влияе значително от съдържанието на готварска сол в диетата, която насърчава задържането на течности в тялото, докато калиевите соли стимулират нейното отделяне. През бъбреците се отстранява значителна част от продуктите на трансформация на чужди вещества, включително лекарства.

6. Нормална функция кожатае тясно свързано с наличието на витамини от група В в диетата, особено B1, B2, PP, B6, и общия баланс; Важно е и съдържанието на калиеви и натриеви йони в хранително-питейния режим.

Таблица 1 - Значението на хранителните фактори за храносмилателната система

Продължение на таблицата. 1

Продължение на таблицата. 1

Лекция 4 Енергийни разходи и енергийна стойностхрана

Изпратете добрата си работа в базата знания е лесно. Използвайте формата по-долу

Студенти, докторанти, млади учени, които използват базата от знания в обучението и работата си, ще ви бъдат много благодарни.

публикувано на http://www.allbest.ru/

Влиянието не е рационално храненевърху развитието на стомашно-чревни заболявания

Въведение

Храносмилателната система е система от органи, в които постъпва храната и където храната се разгражда, последвано от усвояване на веществата, необходими за функционирането на тялото, както и отстраняване на остатъците от смляната храна. Заболяванията на стомашно-чревния тракт са комплекс от характерни, постоянни или периодично възникващи симптоми, които сигнализират за нарушения във функционирането на храносмилателната система или на отделен орган от тази система. Отделен клон на медицинската наука, гастроентерологията, изучава заболяванията на храносмилателната система. Според статистиката заболяванията на стомашно-чревния тракт заемат второ място по честота в Русия. Сред причините за тези заболявания трябва да се подчертаят особено неправилното хранене и стресът. Храненето определя продължителността и качеството на живота на човека. Съвременният ритъм на живот: „закуски“ на бягане, „бързо хранене“, злоупотреба с алкохол и постоянен стрес на работа и у дома могат да доведат до развитие на... остри процеси, и хронични заболявания. Живея в модерно обществодиктува свои собствени правила и тялото ни се опитва да се адаптира към тези правила, съответно първо страда една от най-важните системи на тялото - храносмилателната система. Когато храносмилателната система страда, възниква взаимосвързано нарушение във функционирането на други системи на тялото, което означава нарушаване на хомеостазата. Поддържането на постоянна вътрешна среда на тялото е най-важното условиенормален метаболизъм в организма, а оттам и здраве и свързаното с него качество на човешки живот. Клиничната картина на заболяванията на храносмилателната система варира в хода си в различни възрастови групи, но благодарение на различни изследвания и въвеждането на нови технологии в диагностиката на стомашно-чревните заболявания е възможно да се постави най-точната диагноза и да се предоставят компетентни медицински грижи. Съвременните фармацевтични продукти позволяват да се постигне максимален ефект и минимални странични ефекти при лечението на заболявания на стомашно-чревния тракт. За идентифициране и своевременно лечениезаболявания на стомашно-чревния тракт имат предпазни мерки. В тези дейности участват лечебни и профилактични институции, които имат утвърдена система за провеждане на профилактични прегледи, както и при необходимост осигуряване на амбулаторно лечение.

1. Храна

През последните години в медицината всичко повече вниманиее посветена на изучаването на влиянието на хранителните продукти и техните компоненти върху човешкото тяло. Като се има предвид разширяването на обхвата на употреба на консерванти и багрила в хранително-вкусовата промишленост, използването на различни химически торове при отглеждане на зеленчуци и плодове, изчерпване на почвата, влошаване на околната среда и други неблагоприятни фактори, е необходимо да се знае какви принципи трябва да се следват, когато избор на продукти, за да осигурите на тялото си полезни вещества, предотвратява техния дефицит.

Храненето е в основата на всички метаболитни процеси в човешкото тяло, следователно лошото хранене ще допринесе за появата на заболявания като:

· Затлъстяване;

· Атеросклероза;

· Хипертонична болест;

· Сърдечна исхемия;

· Холелитиаза;

· Пептична язва на стомаха и дванадесетопръстника;

· Гастрит;

· Панкреатит;

· Уролитиаза заболяване;

· Подагра и много други.

Според статистиката през последните 10 години в Русия броят на заболяванията на кръвоносната система, опорно-двигателния апарат, ендокринната система, заболяванията се е увеличил 1,3 пъти съединителната тъкан. Също така делът на смъртността от заболявания на стомашно-чревния тракт се увеличава 1,4 пъти. Това е свързано с такива диетични разстройства като:

· Повишен прием на холестерол и наситени мазнини;

· Увеличаване дела на простите въглехидрати;

· Повишен прием на натрий (в консерванти, сол);

· Липса на прием на микроелементи от храната, по-специално витамини.

Развитие на гастрит, дуоденит, пептична язвастомаха и дванадесетопръстника зависи от наличието на микробно замърсяване на храни и ястия, химически и механични увреждания на лигавиците от пикантни и пържени храни, излагане на алкохол и липса на микроелементи.

Захарният диабет се провокира от прекомерна консумация на прости въглехидрати, повишено съдържание на мазнини в диетата, токсично увреждане на панкреаса, по-специално алкохол. В съвременното общество има тенденция към нарушаване на хранителната структура. Това:

· Отказ от зеленчуци, плодове, зеленчуци;

· Консумация на големи количества лиофилизирани и консервирани храни;

· Липса на диета;

· Еднородност на диетата;

· Бързо хранене;

· Хранене без чувство на глад.

2. Етиология на заболяванията на храносмилателната система

Причините за заболяванията на стомашно-чревния тракт са екзогенни, ендогенни и генетични фактори. Първични причинизаболявания са: хранителен фактор, който включва: суха храна (бързо хранене), много горещи ястия, груба храна, злоупотреба с подправки и билки, алкохол и тютюнопушене, некачествена храна, прибързано хранене, дефекти на дъвкателния апарат, неконтролирана употреба на лекарства. (особено салицилати, хормони, лекарство рауволфин), замърсители (екология). За заболявания, причинени екзогенни факториможе да включва: остър и хроничен гастрит с висока и ниска киселинност, гастроентерит, ентерит, остър колит, хроничен спастичен колит, пептична язва на стомаха и дванадесетопръстника, злокачествени тумористомаха, холелитиаза, жлъчна дискинезия, алкохолен хепатит и цироза на черния дроб.

Вторични или ендогенни причинитова е наличието на антрален Helicobacter (Campillobacter), захарен диабет, тиреотоксикоза, анемия, затлъстяване, хиповитаминоза, бъбречно заболяване, инфекции, белодробни заболявания, протичащи с признаци на тъканна хипоксия, стрес. Такива заболявания включват хепатит, гастрит, причинен от Helicobacter pylory, хроничен холецистит, панкреатит, лигавични колики, SPRU, чревна туберкулоза, хелминтиаза (аскариаза, ентеробиоза, трихоцефалоза, анкилостомоза, стронгилоидоза). Ентеробиозата се причинява от острици - малка нематода с дължина 10-12 mm (женски) и 2-2,5 mm (мъжки). Ентеробиозата най-често засяга деца в предучилищна възраст, тъй като инфекцията възниква при поглъщане на зрели яйца чрез мръсни ръце. Когато яйцата навлязат в стомаха и червата, се появяват ларви, възрастните индивиди се придържат към стените на червата, а зрелите женски се спускат в ректума и през нощта изпълзяват в областта на перианалните гънки, за да снасят яйца, като по този начин причиняват сърбеж в тази област.

Третата група причини включва генетични аномалии и аномалии в развитието. Това са малформации на хранопровода, доброкачествени туморихранопровода и стомаха, аномалии в развитието на панкреаса (кистична фиброза на панкреаса), вродена хипоплазия на панкреаса (изолиран дефицит на панкреатична липаза или синдром на Shwachman-Bodian).

По-често заболяванията на стомашно-чревния тракт възникват поради комбинация от ендогенни и екзогенни фактори.

3. Заболявания на децата, свързани с неправилно хранене

Сред заболяванията на подрастващите едни от най-разпространените са заболяванията на храносмилателната система, а именно пептична язва, гастрит, наднормено тегло, поднормено тегло, дисбактериоза, витаминен дефицит.

ГАСТРИТЪТ е едно от най-честите заболявания на храносмилателната система. Понякога те възникват поради неправилна или нискокачествена храна, а понякога и от алергии към определени храни. Простият гастрит е най-често срещаният от всички видове гастрит сред подрастващите и става все по-често срещан остър гастрит, а понякога дори и хронична.

Причините за прост гастрит са груби грешки в храненето, хранителни токсични инфекции, консумация на алкохолни напитки, индивидуална непоносимостнякои лекарства (например антибиотици). При гастрит има усещане за пълнота, болка (с различна интензивност) в епигастричния регион, гадене, повръщане, замайване, обща слабост, сух език. Основна роля за развитието на гастрит играе консумацията на газирани напитки, дъвки и други продукти, съдържащи вредни съставки.

Голямото разнообразие от газирани напитки привлича вниманието на децата и родителите често са се сблъсквали с искания за закупуването им. Но не всички родители знаят, че газираната вода е въглена киселина. И затова не трябва да ги използвате редовно, тъй като те не само съдържат доста голямо количество захар, но и факта, че съдържащият се в тях въглероден диоксид помага за отстраняването на калция от тялото, което е толкова необходимо през периода на растеж и формирането на скелета и зъбите. Освен това газираните напитки обикновено се приготвят от концентрати и съдържат много консерванти, оцветители, аромати и различни подсладители.

Също така, емулгатори се добавят към всички газирани напитки, както и бонбони за смучене, шоколадови блокчета и дъвки. Много от тях са опасни или дори забранени. Например: ако купите пакет бонбони Bon-Paris и погледнете състава на тези бонбони, ще видите, че за производството им се използват опасни емулгатори. Една опаковка дъвки DIROL или ORBIT съдържа приблизително 11 емулгатора. Разбира се, ефектът им няма да се отрази на всеки човек, но ако имате чувствителен стомах, гастрит или язва, тогава е напълно възможно да развиете обрив или други признаци на алергия.

Напоследък има доста голям брой деца с ПОДНОСНО ТЕГЛО. Много родители принуждават децата си да ядат с всички сили. Една от причините за нежеланието на децата е, че човек се ражда с инстинкт на отвращение към храната, с която има неприятни асоциации. Освен това човек не обича постоянно да яде един и същи продукт. Но проблемът с апетита не винаги възниква в процеса на убеждаване. Детето може да откаже да яде, защото ревнува от нов брат или сестра или поради някаква друга емоция.

Лошият апетит не е твърде опасен за тийнейджър. Основното е, че това не се превръща в „мания“. Но бедният ядец се нуждае от наблюдението на лекар, който ще прегледа детето, ще реши какви вещества му липсват, ще даде препоръки как да замени онези храни, които детето отказва да яде, и ще посъветва как да го лекува.

Преяждането е също толкова опасно, колкото и недояждането. Излишната храна води до наддаване на тегло при детето, тъй като всички излишни вещества се съхраняват в тялото под формата на мазнини. Наднорменото тегло с 10% води до 2-кратно увеличение на заболеваемостта на детето. При прекомерно хранене телесното тегло на детето започва да надвишава нормата.

НАДНОРМОТО ТЕГЛО е не само козметичен дефект, това е преди всичко началото на сериозно метаболитно нарушение, дори и в най-леката степен, това е заболяване с морфологични и функционални промени в различни органи и системи. Наднорменото тегло постепенно подготвя почвата за появата в близко бъдеще на такива сериозни заболявания като диабет, хипертония, ранна атеросклероза, възпаление на бъбреците и черния дроб. Затлъстяването има отрицателно въздействие върху сексуалното развитие и в бъдеще върху репродуктивната функция.

Затлъстяването е метаболитно заболяване и като всяко заболяване трябва да се лекува. За съжаление, затлъстяването не се счита за сериозно заболяване и хората се консултират с лекар, когато се появят. тежки формизаболявания.

Един от най-важните причинизатлъстяването е не само и не толкова преяждане, колкото преобладаването на храни, съдържащи въглехидрати в диетата - хлебни изделия, захар, зърнени храни, картофи. Родители на дете с повишено тегло, трябва да заменят тези храни в диетата си с пълнозърнест хляб или храни, съдържащи фибри, обезмаслено сирене, плодове, кефир.

Също така най-често срещаното заболяване при децата е ДИСБАКТЕРИОЗАТА. Заболяването възниква поради промяна в съотношението на полезните и вредните микроби в червата.

Причините за развитието на дисбиоза са различни: промени в околната среда, диета, консумация на алкохол и др. Един от най често срещани причиниДисбактериозата е неразрешено и неконтролирано използване на антибактериални лекарства, водещо до смъртта на значителна част от представителите на нормалната микрофлора, чувствителни към лекарството. Във всеки случай, основата за развитието на дисбиоза е нарушение на механизма на имунологичния статус на тялото. При дисбактериоза някои представители на нормалната микрофлора (бифидобактерии, млечнокисели бактерии) могат да изчезнат и да се появят редки микроорганизми (гъбички от рода Candida, стафилококи и др.)

Основният синдром на дисбиозата е лошо храносмилане. Проявява се преди всичко от дискомфорт в корема (подуване, раздуване, повишено образуване на газове).

Поради увеличеното натоварване на децата по време на училище, с настъпването на есента се изискват повече витамини. Недостатъчната консумация на храни, съдържащи определено количество витамини, води до АВИТАМИНОЗА. За съжаление днес повечето хора не могат да осигурят на тялото си необходимото количество витамини само чрез храната. Липсата на витамини води до много смущения във функционирането на тялото на детето.

Липсата на витамин А води до смущения в ендокринната система, лошо зрение и по-бавна реакция на организма. Признаци за липса на витамини В1, В2, В3, В5, В6, В12 в организма са нарушения на нервната система, заболявания на храносмилателната система и метаболитни нарушения. Витамин D е необходим за пълното усвояване на калция и съсирването на кръвта. До смущения в работата на сърцето, слабост и уморарезултат от недостатъчна консумация на храни, съдържащи витамини С и Е.

4. Здравословни или вредни сладкиши

В ежедневието ние постоянно сме изложени на различни сладкиши. - бисквити, торти, пайове, сладолед, бонбони... Сладките са навсякъде. А където има сладко, има и калории, и прости въглехидрати, от които се състои всичко сладко. Известно е, че при прекомерни дози на консумация, включително под формата на захарни продукти, особено при ниски физическа дейност, захарозата може да доведе до тежки смущения в метаболизма на въглехидратите и мазнините. Той допринася за развитието на заболявания, свързани с прекомерен прием на калории (захарен диабет, атеросклероза и др.). В допълнение, захарозата е един от патогенните фактори на зъбния кариес. За хората, които имат диабет или искат да отслабнат, думите „без захар“ са музика за ушите.

До средата на 19 век съществува идеята, че захарозата е единственото естествено сладко вещество, подходящо за промишлено производство. По-късно това мнение се промени и за специални цели (хранене на болни, спортисти, военни) бяха разработени методи за производство на други естествени сладки вещества, разбира се, в по-малък мащаб.

Популярността на подсладителите, поради тяхната рентабилност и лесна употреба, доведе до това, че те обхващат всички индустрии Хранително-вкусовата промишлености се използват не само в производството на диетични и диабетични продукти.

Първият заместител на захарта е САХАРИНА, която е синтезирана през 1879 г. от руския емигрант Фалберг. Химическата му структура е о-сулфобензоена киселина. При варене във воден разтвор губи сладкия си вкус. Захаринът е слабо разтворим във вода. Затова обикновено се използва натриевата сол на захарина, т. нар. разтворим захарин.

Новооткритото вещество било 450 пъти по-сладко от захарта. Американските бизнесмени много скоро създадоха промишлено производство на захарин и започнаха да го „представят на масите“. Предлага се на таблетки от 0,05 g - една е достатъчна за подслаждане на чаша чай, компот, кафе, кефир.

Не трябва да прекалявате с употребата на захарин дневна нормаконсумацията му е 1-2 табл., тъй като в големи дозиима отрицателен ефект върху бъбречната функция.

Друг популярен подсладител е АСПАРТАМЪТ. При повишена температураАспартамът се разгражда и освобождава метанол, който е доста агресивен химикал. Аспартамът не е подходящ за печене и готвене. Може да се добавя към ястия само след варене. При продължително нагряване просто губи сладкия си вкус.

от странични ефектисе наблюдават уртикария и др алергични реакции. Описани са случаи на развитие повишен апетити мигрена. Не се препоръчва за употреба от физически здрави хора с умерено наднормено тегло.

Независими проучвания показват лошо влияниепродължителна употреба на аспартам върху човешкото тяло. По-голямата част от независимите експерти потвърждават, че дългосрочната употреба на аспартам може да причини главоболие, звънене в ушите, алергии, депресия, безсъние, а при животните рак на мозъка. Аспартамът е възможен канцероген. Употребата на аспартам от хора, страдащи от повишено тегло, сякаш с цел отслабване, поради ниското съдържание на калории в аспартама, може да доведе до обратен ефект и дори по-голямо наддаване на тегло в бъдеще. Изследване, проведено от д-р Ръсел Блейлок, показва, че аспартамът повишава апетита. Отрицателните ефекти на аспартама могат да се появят при 35% от населението.

Аспартамът е изпълнен с потенциални опасности. Проблемът е че химическа структуратова вещество: състои се от две аминокиселини, свързани една с друга чрез молекула метилов алкохол. По време на изследването метанолът се трансформира във формалдехид, който е канцероген от клас А. Така че експертите не отричат вероятни усложнениясвързани с консумацията на големи дози от този подсладител. Те се отнасят към него много подозрително и му забраняват да подслажда адаптирана храна, предназначена за деца под четири години. Лекарите не препоръчват аспартам на тийнейджъри, но е много трудно да се премахне този заместител от диетата им.

АЦЕСУЛФАМЪТ е 200 пъти по-сладък от захарта и се нарича Sweet One, Sunett и Sweet & Safe. Незасегнати висока температура. Трябва да се каже, че този заместител рядко се използва в чиста форма. Най-често се смесва с аспартам. Смята се, че вкусовият профил на такъв тандем е възможно най-близо до естествената захар: ацесулфам-К е отговорен за „мигновената сладост“, а аспартамът осигурява дълъг послевкус. Ето защо смес от тези вещества е в основата на повечето индустриални аналози на захарта. Ацесулфамът също е вреден за здравето, води до чревна дисфункция и алергични заболявания. Забранен за консумация в Канада и Япония. Името само по себе си не вдъхва доверие.

Важна група заместители на захарозата са захарните алкохоли или ПОЛИОЛИ, получени чрез хидрогениране на монозахариди с помощта на катализатори, ензимно от дизахариди, а напоследък и чрез пълно или частично хидрогениране на продукти с високомалтозна меласа. Използването на захарни алкохоли като подсладители не изисква тялото да отделя инсулин за тяхното усвояване, което позволява да се използват за приготвяне на диабетични продукти. Захарните алкохоли се абсорбират почти напълно от тялото, но доста бавно, така че употребата им е ограничена.

Само 36% от полиолите се използват за заместване на захарта в производството на хранителни продукти, главно твърд карамел, шоколад, дражета и дъвки. Полиолите включват добре познатия XYLITol - това е пентавалентен алкохол, който е (кристално вещество бяло, сладък вкус, силно разтворим във вода. Предлага се под формата на прах. Калоричното съдържание на един грам ксилитол е 4 kcal. Ксилитолът е равен по сладост на бялата захар (захароза) и се усвоява бързо. Няма дълготраен ефект върху нивата на кръвната захар при здрави хора, а при пациенти със захарен диабет намалява нивата на кръвната захар. Това свойство на ксилитола позволява той да се използва при пациенти, на които е забранена или ограничена консумацията на захар – когато захарен диабет, затлъстяване, наднормено тегло. Сред страничните ефекти трябва да сте наясно с холеретичните и слабителните ефекти на лекарството.

Не забравяйте, че има и НАТУРАЛНИ ПОДСЛАДИТЕЛИ (лактитол, малтоза, фруктоза, натурален мед, кленова захар и други), които не са толкова вредни за здравето, но рядко се използват от производителя.

Много хора смятат захарта за една от най вредни продукти. Експертите казват, че това не е така. За здраво тялоестествената захар е необходима. Физиологичната нужда на възрастен човек е 55-65 г. Това се отнася за захар във всичко изпито и изядено през деня: чай, кафе, сладолед, сладко кисело мляко, лимонади, сокове, печива. Такова количество не само няма да навреди, но и ще зареди тялото с енергия. Захарта и сладките повишават ефективността умствена дейност, стимулират производството на хормони на радостта, така че могат да служат като вид лекарство по време на периоди на депресия и блуд. Ако не страдате от диабет и не сте склонни към затлъстяване, не трябва да използвате заместители. Подсладителите обикновено са забранени в продуктите за бебешка храна. Ако детето е здраво и се развива нормално, не трябва да го лишавате от естествен източник на захар.

5. Продукти с изкуствени консерванти и хранителни добавки

През последните десетилетия качеството на храната се промени толкова бързо, че обикновен човек, който не е свързан с науката, няма представа с какво може да го застраши това. По принцип не може да има полезни изкуствени ХРАНИТЕЛНИ ДОБАВКИ и се надяваме, че вече разбирате защо. Много хора днес се страхуват от излишните калории в диетата си, страхуват се от замърсяване на храната и водата с вредни вещества и радиоактивни елементи; Те се страхуват от зеленчуци и плодове, отглеждани с торове. Но в същото време, без изобщо да се притесняват, те консумират продукти, съдържащи изкуствени хранителни добавки и консерванти. Производителите ни убеждават, че изкуствените добавки от трето поколение са безвредни. Те казаха същото за хранителните добавки от първо и второ поколение, много от които вече са признати не само за вредни, но и за опасни за здравето и тяхното производство е забранено в цивилизованите страни. Можете да сте сигурни, че след известно време това ще се случи с трето поколение хранителни добавки.

Защо хранителните добавки са толкова обичани от производителите на храни? Всичко е много просто. Например, добавките, използвани в производството на колбаси, при консумация от 0,5 до 1,5 кг на 100 кг месо, повишават добива крайния продуктдо 150% и намаляват загубите при термична обработка. В допълнение, те увеличават срока на годност на продукта, подобряват вкуса, цвета и т.н. Благодарение на добавянето на соев изолат, съдържанието на протеин в колбаса отговаря на GOST, но този протеин не носи ползи за здравето.

Вредното въздействие върху организма на всяка хранителна добавка, както и лекарствата, се изследват отделно и днес никой не може да каже как влияят на организма в различни комбинации (и дори с алкохол, мляко, захар, маргарин и др.) . Има такова нещо като „кумулативен ефект“, когато някакво вещество (слабо токсично) може постепенно да се натрупа в тялото и да доведе до неговото отравяне. Съществува и такова явление като „синергизъм“, когато веществата могат взаимно да си влияят, умножавайки своите биологична активност. Като се има предвид огромният брой добавки в хранително-вкусовата промишленост, изследването на тяхното взаимодействие в човешкото тяло е почти невъзможно - броят на техните комбинации се изразява в шестцифрено число. По същество добавките превръщат естествените хранителни суровини в изкуствени хранителни продукти. Например, ние смятаме, че сиренето е натурален продуктнаправени от мляко. Но е известно, че при производството на някои сирена, по-специално холандските, фосфатите и нитратите се използват като консерванти. Фосфатите са вредни, защото нарушават производството на енергия в клетките на тялото и пречат на усвояването на калций. Фосфатите се добавят и към някои безалкохолни напитки. Укрепване лошо влияниеФосфатите могат да бъдат повлияни от хранителни добавки, които влизат в тялото от други храни. При производството на колбаси се използват калиев или натриев нитрит и селитра за запазване на червения цвят и по-добра консервация. В големи дози нитратите и нитритите причиняват отравяне, влияят негативно на черния дроб и водят до аномалии на плода по време на бременност. В допълнение, всички консерванти убиват полезните бактерии в червата, което допринася за развитието на дисбиоза.

В допълнение към консервантите, всички видове оцветители се добавят към продуктите. Те служат за декоративни цели и често се правят от същите пигменти като червилото, сенките за очи или спиралата. Например титанов диоксид се използва за добавяне на белота към пудра захар, бонбони, дъвки, козметични кремове и бяла боя, използвана за боядисване стени. Титановият диоксид е вреден за здравето химикали, можете да прочетете за това в съответните справочници.

Струва си да се вслушате в съветите на лекарите: продуктите, съдържащи повече от 3-4 така наречени Е-добавки, могат да се консумират само от време на време и се опитайте да не ги включвате в диетата на деца и юноши.

СОЕВИЯТ ПРОТЕИН не е по-добър от изброените вредни продукти. Соята, макар и храна растителен произход, никога не е бил традиционен хранителен продукт за европейците. А диетичните традиции означават много за здравето. „Модата“ на соевите зърна дойде в Европа заедно със страстта към азиатската кухня. Но малко хора знаят, че в Азия соята преди това се е консумирала предимно от бедните по време на гладни години, а самите те соеви зърнаса били специално обработени (претърпели процес на ферментация) за унищожаване вредни веществасъдържащи се в соевите зърна. Освен това сега на изток соята се използва не като основен продукт, а като добавка към храната, главно под формата на сосове. Но соевите шницели, кюфтета и кайма не са полезни, защото съдържат концентрирани соев протеин. В допълнение, генетично модифицираните соеви зърна все повече се използват за приготвяне на соеви продукти.

Хроничната консумация на соя може да причини непоправима вреда на здравето и днес тя се използва като протеинова добавка в различни продукти - от хамбургери до сладолед. въпреки това най-новите изследванияпоказват, че соята и соевите продукти могат да стимулират развитието на камъни в бъбреците. Повече от десет сорта соя са тествани за образуването на оксалати, вещества, които допринасят за образуването на камъни в бъбреците. При тестване изследователите откриха най-високите нива на оксалати в текстурирания соев протеин, който съдържа до 638 ​​милиграма оксалати на 85 грама общо тегло. Оксалатите не се отделят от тялото чрез метаболизъм и се екскретират само чрез урината. Оксалатите нямат хранителна стойност за организма, те се втвърдяват и образуват камъни в бъбреците, които могат да блокират отделителната система на отделителната система (бъбреци, уретери, пикочен мехур). Оксалатите са токсични, максималното им съдържание във водоеми за битови нужди не трябва да надвишава 0,2 mg/l. (Според сп. "Химия на земеделието и храните", септември 2001 г.).

Соята също така съдържа голямо количество изофлавони, които принадлежат към химичната група на биофлавоноидите и могат да повлияят на хормоналната система, по-специално на ендокринната система. През 1997 г. учени от Националния център за токсикологични изследвания в Съединените щати установиха, че соевите изофлавони имат потенциала да Отрицателно влияниеНа щитовидната жлеза, понижаване на нейния имунитет и потискане на нейните функции, като по този начин предизвиква или влошава хипофункцията на жлезата. Подобни заключения бяха потвърдени от по-нататъшна работа на американски изследователи и публикувани в пресата (например списание "Natural Health", № 3, 1999 г.). През 1996 г. Британското министерство на здравеопазването предупреди, че изофлавоните, съдържащи се в соята, могат да бъдат вредни за децата. развиващ се организъм. Соевото мляко и други продукти съдържат голямо количество фитоестрогени, така че такова хранене е риск за все още слабата ендокринна система на бебето. Президентът на Мерилендската диетична асоциация (САЩ) Мери Ениг също смята, че високата концентрация на изофлавони в соята бебешка хранаводи до ранен пубертет при момичетата и, обратно, потиска пубертета при момчетата. В допълнение, голямо количество протеини (протеини), съдържащи се в соята, може да причини алергични реакции в различна степен, включително уртикария, ринит, дерматит, астма, диария, колит и др. Сървърът www.soyfoods.com предоставя информация за най-честите продукти, които в една или друга степен съдържат соеви алергенни компоненти. Те включват растително масло, естествени аромати, соево мляко, кисело мляко, сирене, масло, колбаси и др.

От проучванията се оказва, че най-често самите производители на индустриално произведени храни не ги консумират, те се опитват да купуват естествени, екологично чисти храни. Всъщност се оказва, че едни разработват лекарства и изкуствени хранителни продукти, други ги произвеждат, трети ги продават, а трети ги консумират безразборно, често дори без желание да знаят кое е вредно и кое полезно. Здравето винаги е било и ще бъде личен въпрос за всеки. Никой никога няма да може да се грижи повече за вашето здраве от вас самите. А за това всеки човек има право да получава обективна информация и въз основа на нея да направи своя избор.

6. Какво трябва да бъде правилното хранене за ученици и юноши?

заболяване на храненето храносмилателна клиника

По време на училищния период детето изпитва процеси на растеж, сложни промени в метаболизма, дейността на ендокринната система и мозъка; тези процеси са свързани с окончателното съзряване и формиране на възрастен. Ето защо е толкова важно да се осигури хранене на ученици и юноши и правилно да се организира диетата им. Диетата на учениците зависи от характеристиките на обучението, натоварването на ученика, спорта, социалната работа и други точки. Препоръчителните типични хранителни режими за ученици могат да бъдат схематично представени по следния начин:

За ученици от първа смяна:

7:30-8:00 - закуска вкъщи;

11:00-12:00 - топла закуска в училище;

14:30-15:30 - обяд вкъщи (или в училище за ученици в групи за удължен ден);

19:30-20:00 - вечеря у дома.

Типичните диети могат да варират в зависимост от времето на посещение в допълнителни класове, спортни секции и групи по интереси. Може да се използва диференцирано по възраст, приблизително дневен комплектпродукти, разработени от Института по хранене на Академията на медицинските науки на Руската федерация.

Въпреки това, когато изготвяте диети за ученици, трябва да следите правилното разпределение на храните и съдържанието на калории през целия ден. Както в предучилищна възраст, за учениците е по-добре да се дават храни, богати на протеини през първата половина на деня, а за вечеря предимно млечни и зеленчукови ястия.

Препоръчва се следното разпределение на калориите през деня: закуска - 25%, обяд - 35-40%, училищна закуска (или следобедна закуска) - 10-15%, вечеря - 25%. Много е важно да се осигури разнообразие в диетата на ученика, да се гарантира, че едни и същи ястия не се повтарят през деня и не повече от 2-3 пъти през седмицата. И въпреки че през този период всички съществуващи продуктихранене, предпочитание все още се дава на пълноценни протеинови продукти, лесно смилаеми въглехидрати, количеството масло и растителни мазнини (20% от всички мазнини в диетата).

Естественото месо от всички сортове може да бъде заменено само частично с колбаси и консерви. Много е полезно да се използва месо от морски животни (миди, калмари, скариди, миди). Препоръчително е да се консумират най-ценните специални хлебни изделия: кифли, хляб, обогатен с обезмаслено мляко, млечен протеин или протеиново-минерални обогатители с добавка на желязо и йод. Полезни са и специалните зърнени храни с подобрен състав, тъй като... имат повишена биологична стойност. Препоръчително е да включите в диетата масло (75% мляко и 25% растителна мазнина) и заквасена сметана (с високо съдържание на ненаситени мастни киселини). Учениците трябва да получават ежедневно месо, мляко, млечни продукти, зеленчуци, плодове и хляб. Храната трябва да е разнообразна.

Ако има недостиг на някакъв продукт, можете да го замените с еквивалентен, особено по отношение на съдържанието на протеини и мазнини: месо - риба, извара, естествено мляко - на прах или кондензирано, за предпочитане неподсладено, но не чай, желе, компот. Неправилно е месото да се заменя с хляб или зърнени храни, млякото със супа, зеленчуците със зърнени храни или продукти от брашно. Подмяната на продуктите трябва да се извършва по такъв начин, че химичен съставдиетата остава непроменена, енергийната стойност на диетата на децата и юношите трябва да съответства на дневния им разход на енергия.

Сутрин можете да дадете лека закуска (салата или сирене, наденица), след което не забравяйте да имате горещо ястие: месо или рибно ястиес гарнитура или качамак, извара или ястия с яйца. Препоръчително е да пиете горещо мляко или кафе напиткас мляко, в редки случаи - чай ​​с мляко. За обяд - максимална сумазеленчуци, включително сурови, във формата зеленчукови салатиили винегрет (може да бъде с херинга), първото горещо ястие (но не прекалено обемно) е супа и висококалорично ястие от месо или риба с гарнитура, предимно зеленчуци. За сладкиши е по-добре да пиете плодов сок, пресни плодове, компоти от пресни или сушени плодове, но не и желе от концентрат. Следобед - мляко, кефир или ацидофилус, сладкиши, плодове. За вечеря - ястие от извара, зеленчуци, яйца и напитка.

На тази възраст, за съжаление, децата често нарушават диетата си, ядат на случаен принцип, често суха храна, в движение. Тези лоши навици имат пагубен ефект върху растящия организъм.

Публикувано на Allbest.ru

Подобни документи

Създаване на система от невронни мрежи медицинска диагностика. Поставяне на диагнози на заболявания на стомашно-чревния тракт въз основа на минимално количество данни, чието получаване не изисква използването на специални медицински уреди и оборудване.

презентация, добавена на 14.07.2012 г


Промени в устната кухина при заболявания на храносмилателната система, тяхното разпространение, както и ролята и значението им в диагностичния процес. Мястото на зъболекаря при определяне на различни заболявания на стомашно-чревния тракт, правилата за провеждане на преглед.

презентация, добавена на 19.11.2014 г


Характеристика на основните принципи и правила на билколечение при заболявания на стомашно-чревния тракт: гастрит, язва на стомаха и дванадесетопръстника. Използвани лечебни растения: едър живовляк, гладък женско биле, сърцевидна липа.

курсова работа, добавена на 29.10.2013 г


Етиология на заболяванията на храносмилателната система, симптоми и синдроми. Форми на увреждане на жлъчните пътища, методи за клинично изследване на пациента. Спешни условия и спешна помощза заболявания, профилактика и принципи на тяхното лечение.

резюме, добавено на 24.11.2010 г


Връзката между заболяванията на устната кухина и заболяванията на различни части на стомашно-чревния тракт. Нарушаване на дъвкателния апарат. Ролята на зъболекаря в комплексно лечениедеца с гастроинтестинална патология на етапите на медицинска рехабилитация.

резюме, добавено на 29.03.2009 г


Концепцията и вътрешната структура на храносмилателния тракт, връзката на отделните му части и значението му в живота на тялото. Причини и предпоставки за заболявания на тази система, техните разновидности и клинична картина, принципи и режим на лечение.

презентация, добавена на 04/06/2014


Причини, протичане, диагностика и лечение на заболявания на храносмилателната система. Локализация на болката при чернодробни заболявания и жлъчните пътища. Помощ при жлъчни колики, повръщане. Стомашна промивка, дуоденална интубация. Ендоскопски методи на изследване.

резюме, добавено на 23.12.2013 г


Биохимични изследвания V клинична медицина. Патохимични механизми на универсалните патологични феномени. Клинична биохимия при ревматични заболявания, заболявания на дихателната система, бъбреците и стомашно-чревния тракт. Нарушения на системата за хемостаза.

ръководство за обучение, добавено на 19.07.2009 г


Патофизиология на нетравматична перфорация на стомашно-чревния тракт. Разлики в клинична картинаи симптоми на заболявания на стомаха, тънките и дебелите черва. Характеристики на диагностика на перфорация на жлъчния мехур. Необходими методи на лечение и терапия.

резюме, добавено на 05/06/2009


Кратък преглед на проблема с неправилното хранене. Оценка на влиянието на лошото хранене върху развитието на патология при малки деца. Различни заболяванияпричинени от лошо хранене. Разработване на редица препоръки за организиране на балансирана диета.

Значението на хранителните фактори за храносмилателната система

Информацията за значението на хранителните фактори за функцията на различни части на храносмилателната система е обобщена в таблицата.

Ефектът на храненето върху сърдечно-съдовата система

За образуването на червени кръвни клетки е необходимо да се включат в диетата източници на добре усвоимо желязо, витамини В12, фолиева и аскорбинова киселини. Аскорбиновата киселина участва в защитната функция на левкоцитите. Диетата трябва да съдържа достатъчно източници на калций и витамин К, които участват в процеса на съсирване на кръвта. Прекомерната консумация на храни, богати на холестерол или готварска сол, бедни на липотропни вещества, може да допринесе за развитието на съдова склероза и намаляване на продължителността на живота.

Излишъкът от линолова киселина в диетата допринася за образуването на вътресъдови кръвни съсиреци поради превръщането й в арахидонова киселина, която е източник на тромбоксани. Тези вещества причиняват агрегация на тромбоцитите. Морските дарове, съдържащи мастни киселини, противодействат на повишеното съсирване на кръвта.

Ефектът на храненето върху дихателната система

Ресничкият епител на дихателните пътища (вили) е много чувствителен към липсата на витамин А в храната, което предотвратява кератинизацията на епитела. Нуждата от този витамин се увеличава при хора, които са в контакт с прах (браншно и циментова промишленост, пътни работници, миньори и др.). Правилното съотношение на източниците на киселинни и алкални радикали в диетата е важно. При излишък от първите (месо, риба, яйца) се увеличава освобождаването на CO 2 от белите дробове и възниква тяхната хипервентилация. При преобладаване на алкалните групи (растителни храни) се развива хиповентилация. По този начин естеството на храненето е важно за функционирането на дихателната система.

Влиянието на храненето върху дейността на отделителната система (бъбреци)

Колкото по-богата е диетата на протеини, толкова по-високо е съдържанието на азотни вещества в урината; с увеличаване на консумацията на източници на киселинни радикали (месо, риба), съдържанието на соли на съответните киселини в урината се увеличава. Ежедневната диуреза се влияе значително от съдържанието на готварска сол в диетата, която насърчава задържането на течности в тялото, докато калиевите соли стимулират нейното отделяне. През бъбреците се отстранява значителна част от продуктите на трансформация на чужди вещества, включително лекарства.

Ефект на храната върху функцията на кожата

Кожата функционира нормално, ако в диетата има витамини от група В, особено B1, B2, PP, B6, и общият й баланс; Важно е и съдържанието на калиеви и натриеви йони в хранително-питейния режим.

Стимулиращ ефектправи:

На устната кухина:

Ароматизиращи вещества;

Източници на киселини, горчивина;

Екстрактивни вещества от месо, риба, гъби;

Захарни изделия.

На корема:

Извара, мляко;

Разредени сокове;

Бланширани зеленчуци;

За панкреаса:

Мазнини и мастни киселини;

Разредени зеленчукови сокове;

Лук, зеле, вода;

Алкохол в малки дози.

На черния дроб - образуване на жлъчка:

Актът на хранене (включително дъвка);

Източници на киселини;

Екстрактивни вещества

За отделяне на жлъчката в дванадесетопръстника:

Актът на хранене;

Яйчен жълтък;

Месо, мляко;

Източници на магнезий;

Баластни вещества;

Ксилитол, сорбитол;

Топла храна и топлина.

За тънките черва:

Баластни вещества;

лактоза;

Хранителни киселини;

подправки;

Алкални елементи (неразредени зеленчукови и плодови сокове);

Мастна киселина;

За дебелото черво:

Храня се;

Баластни вещества;

витамини от група В;

Пюре от цвекло и моркови;

Сушени плодове;

Млечнокисели продукти (еднодневни); 3-дневният кефир причинява запек

Някои минерални води.

Спиранеобадете се:

Еднообразна храна ;

насищане;

Прибързана храна;

Храна с неприятен вкус и мирис;

Мазнини (дългосрочно;

Източници на алкални елементи (неразредени зеленчукови и плодови сокове);

Големи парчета храна;

Млечен серум;

Гладуване, студена храна и напитки (за черния дроб);

Баластни вещества. Излишни мазнини (за червата).

ЩетаПричини за храносмилателната система:

Дефицит на ретинол (витамин А). ;

Топла храна и напитки;

Силни киселини;

Дефицит на витамини от група В;

Дефицит на желязо, калций, но излишък на фосфор;

Консумация на лесно смилаеми въглехидрати, особено захар, без течност;

Дефицит на витамини С и Р (рутин);

Прекомерна консумация остри лекарства;

Лошо сдъвкана храна;

Системни хранителни разстройства;

Суха храна (закуски между храненията);

Богата диета, излишни мазнини, въглехидрати, протеини, трапезна сол (въглехидрати и протеини за дебелото черво; мазнини и протеини за черния дроб).

По-добре топло, отколкото студено, по-добре студено, отколкото горещо.Опитайте да пъхнете пръста си горещ чай, която пиете...или опитайте да залеете сурово месо с вряща вода. Твърде горещите храни и напитки променят естествената среда в самото гърло и изгарят хранопровода и стомаха. Горещата храна може да доведе до остро възпаление на стомаха, тъй като... Всичко горещо променя силно лигавицата на устата и стомаха и разрушава зъбния емайл. В този случай, както и при твърде студена храна, действието на храносмилателните сокове се потиска, а понякога и напълно спира. Топъл хлябили например готвенето на горещи палачинки предизвиква усещане за тежест в долната част на стомаха, а при редовна консумация дори тежки заболяваниястомаха. Прясно изпечен или загрят в тиган, хлябът в тостера се навива на лепкави бучки в храносмилателни органи. Много горещи бульони, супи, борш всеки ден са пряк път към язва и рак на стомаха. В страните, където традиционно се пие много горещ чай, случаите на рак на гърлото са високи. Застрашени от заболяването са тези, които непрекъснато трябва да ядат или поне да опитват твърде гореща храна, предимно готвачи. Много от тях стават по-малко чувствителни към вкуса на храните с годините и може да се развие кръгла язва. Често се диагностицира при хора, които работят в ресторанти и столове.

В. Леви:„Горещо е самоубийство!<...>В природата никога не е имало, няма и няма да има топла храна, а само хладна или топла, не по-гореща от птича кръв. При приблизително 39,5 ензимите на храносмилателните клетки започват да се разпадат, над 40 започват да се разпадат самите клетки. Отказвайки се от топла храна, вие ще добавите много здраве към себе си и може би много години живот..."

Тема: ФИЗИОЛОГИЧНИ ОСНОВИ ЗА ОЦЕНКА НА ЗДРАВОСЛОВНОСТТА НА ПРОДУКТИ И ДИЕТИ

Балансираната диета е диета, която осигурява на човек висококачествена храна, т.е. притежаващи добри органолептични свойства, доставящи на организма достатъчно количество енергия и основни хранителни вещества. Понятието рационално хранене включва не само качеството на храната, хранителната и биологична стойностдиета, но и съответствието на приема на храна с биоритмите на човешкото тяло (диета), а също така отчита характеристиките на работата, живота, условията на живот на дадено лице, неговата възраст и здравословно състояние (диференциация на храненето). Правилно организираното балансирано хранене осигурява хармонично развитиетялото, поддържа висока работоспособност и активен живот и насърчава устойчивостта на организма към възможни неблагоприятни фактори на външната и вътрешната среда.

Общите принципи за организиране на рационалното хранене включват две групи изисквания:

1. Изисквания към структурата на диетата

А) съответствие на калоричното съдържание на дневната диета с количеството дневни енергийни разходи на човек - „златното правило“.

Б) баланс на хранителни вещества.

В) добра смилаемост на храната.

Г) високи органолептични характеристики на кулинарни продукти и ястия.

Г) разнообразие на диетата по отношение на хранителния набор, избора на ястия, метода на кулинарна обработка на хранителните продукти.

Д) осигуряване на усещане за ситост след хранене, което се постига чрез подходящ обем на ястията и тяхната масленост.

2. Диетични изисквания

А) поддържане на последователност в часовете на хранене, интервалите между храненията и времето, прекарано в хранене.

Б) оптимална честота на храненията (брой хранения на ден).

Б) рационално разпределение дневна дажбаспоред енергийната му стойност, хранително съдържание, набор от продукти, грамаж за отделните хранения.

Осигуряването на нормалното функциониране на тялото е възможно чрез задоволяване на физиологичната нужда от енергия и необходимите хранителни вещества. Тази позиция е научната основа на рационалното хранене и е отразена в разработените препоръки за количеството енергия и хранителните нужди за различни популации на Руската федерация; Таблица 2 показва средните дневни нужди на възрастен от хранителни вещества и енергия, като се вземат предвид принципът на техния баланс помежду си, т.е. оптимални съотношения за учене (формула балансирано хранене, FSP).

Таблица 2 - Средни данни за нуждите на възрастен от хранителни вещества и енергия (балансирана хранителна формула, FSP).